人教版 高中生物选一和选三作业
1．下列关于基因工程的叙述中，不正确的是A．基因工程又叫重组DNA技术 B．重组DNA是在体外进行的C．基因工程的受体细胞必须是大肠杆菌等原核生物 D．基因工程是现代生物技术的核心2．下列关于质粒的叙述，正确的是A、质粒是广泛存在于细菌细胞中的一种颗粒状细胞器B、质粒是细菌细胞质中能够自主复制的小型环状DNA分子C、质粒只有在导入宿主细胞后才能在宿主细胞内复制D、细菌质粒的复制过程一定是在宿主细胞外独立进行的3．基因治疗是指A．把健康的外源基因导入有基因缺陷的细胞中，达到治疗疾病的目的B. 对有缺陷的细胞进行修复，从而使其恢复正常，达到治疗疾病的目的C. 运用人工诱变的方法，使有基因缺陷的细胞发生基因突变回复正常D. 运用基因工程技术，把有缺陷的基因切除，达到治疗疾病的目的4．科学家用小鼠骨髓瘤细胞与某种细胞融合，得到杂交细胞，经培养可产生大量的单克隆抗体，与骨髓瘤细胞融合的是A、经过免疫的B淋巴细胞B、不经过免疫的T淋巴细胞C、经过免疫的T淋巴细胞D、不经过免疫的B淋巴细胞5、根据mRNA的信息推出获取目的基因的方法是A、用DNA探针测出目的基因B、用mRNA探针测出目的基因C、用mRNA反转录形成目的基因D、用PCR技术扩增mRNA6.PCR技术扩增DNA,需要的条件是①目的基因②引物③四种脱氧核苷酸④DNA聚合酶等⑤mRNA ⑥核糖体A、①②③④B、②③④⑤C、①③④⑤D、①②③⑥7．下列技术中，一般来说不属于细胞工程范围的是A．植物细胞和组织培养 B．细胞融合 C．基因芯片的应用 D．细胞核移植8．下列关于植物组织培养的叙述中，错误的是A．其原理是细胞的全能性 B．必须在无菌条件下进行C．外植体也需要消毒 D．愈伤组织的形成是一种再分化过程9、下列关于全能性的叙述错误的是A．理论上，生物体的每个细胞都含有该生物的全套基因，具有全能性B ．植物细胞虽然具有全能性，但并不是所有细胞都能表达全能性C ．植物体只有生长点细胞具有全能性，而其他部位细胞没有全能性D ．植物细胞具有全能性，而其他生物细胞一般不具有全能性10、动物细胞培养的顺序是①原代培养 ②传代培养 ③胰蛋白酶处理组织，形成分散的悬浮细胞A ．③①②B ．①②③C ．②①③D ．①③②11.关于酵母菌的叙述，正确的是（ ）A.酵母菌是单细胞真核生物B.酵母菌可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖C.酵母菌的同化作用方式是自养型D.酵母菌可以进行有氧呼吸，也可无氧呼吸12. 有关倒平板的操作正确的是 ( )A ．将灭过菌的培养皿放在火焰旁的桌面上B ．使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰C ．将培养皿打开，培养皿盖倒放在桌子上D ．等待平板冷却凝固后需要倒过来放置13、生物学家利用基因工程技术通过生物反应器生产人的血清蛋白。
请根据相关知识回答下列问题：（1）在基因工程的操作中的“分子手术刀”是 _ _ 。
（2）在基因工程的操作中的“分子缝合针”是 。
（3）基因工程中最常用的运载体是 。
(4)人的基因在牛体内能表达,说明人和牛___________ 。
14、下图可表示细胞融合技术的一些过程，请据图回答：（1）若A 、B 细胞为动物细胞，从A 、B 细胞到C 细胞的过程中，常用作为诱导剂来诱导细胞融合。
A 、B 融合为C 的过程说明了细胞膜具有 特性。
目前，动物细胞融合技术最重要的用途是 。
（2）若A 、B 细胞为植物细胞，那么这样的细胞已经用酶解法脱掉了 。
这种酶可能是 酶，由此生成的A 和B 细胞称为 。
（3）若A 细胞为骨髓瘤细胞，B 细胞为效应B 淋巴细胞，那么D 细胞称为 ________细胞。
这种细胞既能 ，又能产生 。
15. 乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。
利用玉米秸杆生产燃料酒精的大致流程为：A 细胞B 细胞C 细胞D 细胞（1）玉米秸杆经预处理后，应该选用酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。
（2）从以下哪些微生物中可以提取上述酶？（多选）A．酿制果醋的醋酸菌 B.生长在腐木上的霉菌C．制作酸奶的乳酸菌 D.生产味精的谷氨酸棒状杆菌E反刍动物瘤胃中生存的某些微生物（3）若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为（按功能分），培养基中的碳源为。
（4）发酵阶段需要的菌种是，在产生酒精时要控制的必要条件是。
16．为扩大可耕地面积，增加粮食产量，黄河三角洲等盐碱地的开发利用备受关注。
我国科学家应用耐盐基因培育出了耐盐水稻新品系。
（1）获得耐盐基因后，构建重组DNA分子所用的限制性内切酶作用于图中的_____处，DNA 连接酶作用于_______处。
（填“a”或“b”）（2）将重组DNA分子导入水稻受体细胞的常用方法有农杆菌转化法和_____________法。
（3）由导入目的基因的水稻细胞培养成植株需要利用____________________技术，该技术的核心是________________和_________________。
（4）为了确定耐盐转基因水稻是否培育成功，既要用放射性同位素标记的______________做探针进行分子杂交检测，又要用________ _____方法从个体水平鉴定水稻植株的耐盐性。
17．从自然菌样筛选较理想的生产菌种的一般步骤是：采集菌样→富集培养→纯种分离→性能测定。
（1）不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适合的环境采集菌样，然后再按一定的方法分离、纯化。
培养嗜盐菌的菌样应从环境采集。
（2）富集培养指创设仅适合待分离微生物旺盛生长的特定环境条件，使其在群落中的数量大大增加，从而分离出所需微生物的培养方法。
对产耐高温淀粉酶微生物的富集培养应选择的培养基，并在条件下培养。
（3）下面两图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图解，请分析接种的具体方法。
获得图A效果的接种方法是，获得图B效果的接种方法是。
（4）配制培养基时各种成分在溶化后分装前必须进行，接种前要进行，在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在条件下进行。
18．人类在预防与诊疗传染性疾病过程中，经常使用疫苗和抗体。
已知某传染性疾病的病原体为RNA病毒，该病毒表面的A蛋白为主要抗原，且疾苗生产和抗体制备的流程之一如下图：请回答：（1）过程①代表的是。
（2）过程②构建A基因表过载体时，必须使用和两种工具酶。
（3）过程③采用的实验技术是，获得的X是。
（4）对健康人进行该传染病免疫预防时，可选用图中基因工程生产的所制备的疫苗。
对该传染病疑似患者确诊时，可以疑问患者体内分离病毒，与已知病毒进行比较；或用图中的进行特异性结合检测。
19、有机磷农药杀虫能力强，在粮食增产、传染病防治等方面作用显著，但污染环境并危害人体健康。
在众多的有机磷农药残留物降解技术中，生物降解有高效、彻底、无二次污染的优势，其中，微生物由于具有较复杂多样的代谢途径，是有机磷农药降解的主力军。
（1）在的土壤中，更容易分离到能降解农药的微生物。
根据达尔文的理论，这是因为此土壤对于此类微生物具有作用。
（2）微生物主要通过酶促反应，将有机磷农药分解为无毒或者低毒的化合物。
研究发现，利用有机磷农药降解酶净化农药比利用微生物菌体更有效。
①微生物群体中，最初的降解酶基因是由于而产生的。
从微生物中提取到一种降解酶后，需要确定在何种环境中该酶的活性高，检测酶活性高低的指标可以是。
②从天然菌株中提取降解酶的含量低，成本高，难以大量应用，科学家通过基因工程解决了这一难题。
他们在获得降解酶基因后，通过技术对该基因进行大量扩增，再利用酶、酶和运载体等作为基本工具，通过一定的手段构建，并将其导入大肠杆菌体内，从而实现了高效表达。
③天然的降解酶对有机磷农药的降解率比较低，不能达到预期效果，科学家对降解酶特定部位的氨基酸序列进行重新设计、改造，显著提高了其降解能力，这项技术称为。
20、红细胞生成素(EPO)是体内促进红细胞生成的一种糖蛋白，可用于治疗肾衰性贫血等疾病，由于天然EP0来源极为有限，目前临床使用的红细胞生成素主要来自于基因工程技术生产的重组人红细胞生成素(rhEPO），其简要生产流程如右图：（1）图中①所指的是技术。
（2）图中②所指的物质是，③所指的物质是。
（3）培养重组CHO 细胞时，为便于清除代谢产物，防止细胞严物积累对细胞自身造成危害，应定期更换。
（4）检测 rhEPO外活性需用抗rhEPO单克隆抗体。
分泌单克隆抗体的细胞，可由rhEPO免疫过的小鼠B淋巴细胞与小鼠骨髓瘤细胞融合而成。
21、下图是培育表达人乳铁蛋白的乳腺生物反应器的技术路线。
图中tet R表示四环素抗性基因，amp R表示氨苄青霉素抗性基因，BamHI、HindIII、SmaI指示线所示为三种限制酶的酶切位点。
据图回答：（1）图中将人乳铁蛋白基因插入载体，需用限制酶同时酶切载体和人乳铁蛋白基因。
筛选含有重组载体的大肠杆菌首先需要在含的培养基上进行。
（2）能使人乳铁蛋白基因在乳腺细胞中特异性表达的调控序列是（填字母代号）。
A．启动子B．tet R C．复制原点D．amp R（3）过程①可采用的操作方法是（填字母代号）。
A．农杆菌转化B．大肠杆菌转化C．显微注射D．细胞融合（4）对早期胚胎进行切割，经过程②可获得多个新个体。
这利用了细胞的性。
（5）为检测人乳铁蛋白是否成功表达，可采用（填字母代号）技术。
A．核酸分子杂交B．基因序列分析C．抗原—抗体杂交D．PCR 22.右图为植物细胞亚显微结构示意图，请据图回答问题：（1）如果此细胞为叶肉细胞，与能量转换有关的细胞器有[ ] 和[ ] 。
在植物细胞的代谢过程中，ADP转化成ATP所需要的能量是由作用和作用提供的。
（2）如果此细胞为根毛细胞，可以通过的方式选择性吸收矿质离子，这种选择性与细胞膜上的有关。
当土壤溶液浓度高于细胞液浓度时，结构[ ] 中的水分会大量渗出细胞。
此时，由于[A] 的伸缩性有限，随时间延长，细胞将出现与[A]分离的现象。
（3）若此细胞为根尖分生区的细胞，在有丝分裂间期，细胞内体积最大的结构是[E] ，主要的物质变化是；在有丝分裂末期，[D] 与新细胞的形成有关。
23、下图甲、乙分别表示高等植物细胞和高等动物细胞的亚显微结构，请据图回答：⑴图中[2]、[5]、[6]、[10]、[11]等结构共同构成了细胞的__________系统，其中结构[2]在细胞与环境之间进行____________________________的过程中起着决定性作用。
细胞内表面积最大的膜结构是______________(填编号)。
⑵与自然界中碳循环直接相关的细胞器是____________(填编号)。
图乙中的[15]中心体与该细胞的____________密切相关。
能发生碱基互补配对的细胞器有______________(填编号)。
选择性必修1(新教材)3-3 体液调节与神经调节的关系【课时作业】(学生版含详解)
高中生物选择性必修1（新教材）【课时作业】11..33..33 体体液液调调节节与与神神经经调调节节的的关关系系一、选择题1．下列关于神经、体液调节的叙述，正确的是( )A ．神经细胞处于静息电位时，细胞外K ＋浓度高于细胞内K ＋浓度B ．突触前膜能通过胞吐的方式将突触小泡分泌到突触间隙C ．人体内有多种激素可以直接降低血糖浓度D ．与神经调节相比，体液调节通常作用缓慢、持续时间长2．下图是人体某项生命活动调节过程的示意图。
下列相关说法错误的是( )A ．该调节方式的特点是速度较缓慢、作用范围较广泛B ．如果分泌物是胰岛素，则靶细胞只是肝细胞C ．如果分泌细胞是下丘脑细胞，则靶细胞可以是肾小管、集合管细胞D ．如果靶细胞为垂体细胞，则分泌细胞可以为甲状腺细胞3．夏天喝冰水后，感觉凉爽的时间非常短暂，过后反而会有更明显的燥热感出现，下列分析合理的是( )A ．内脏冷觉感受器兴奋，甲状腺激素和肾上腺素的分泌量增加，促进了产热B ．喝冰水导致骨骼肌不自主战栗，散热量减少C ．喝冰水引起冷觉感受器兴奋，使皮肤毛细血管舒张D ．乍冷又热的对比使机体产生了错觉4．(2021·江苏南通高二月考)我国科考队员登上了南极“冰盖之巅”。
此时他们生理上出现的适应性变化是( )①体温下降 ②机体耗氧量降低 ③皮肤血管收缩④体温调节中枢兴奋性增强 ⑤甲状腺激素分泌量增加A ．①③④B ．①④⑤C ．②③⑤D ．③④⑤5．下图为人体体温调节示意图，根据图示过程判断，下列叙述错误的是( )A．当受到炎热刺激时，机体主要依靠D、E和F增加散热B．当受到寒冷刺激时，机体可通过B→C→G进行调节C．D途径主要是依靠骨骼肌的细胞呼吸完成的D．人体体温调节的过程属于神经—体液调节6．(2021·山东潍坊高二月考)某学生参加高考体检，早晨没有进食和饮水。
在等待体检的过程中，该学生体内发生的变化是()A.神经调控皮肤毛细血管收缩，体温迅速上升B．胰岛B细胞释放胰岛素增加，血糖浓度下降C．垂体释放抗利尿激素增加，水的重吸收增强D．下丘脑释放促甲状腺激素增加，细胞代谢增强7．(2021·山西忻州高二期末)沙漠中的动物经常会因长时间找不到水源而饥渴，此时机体内发生的生理现象是()A．血浆渗透压降低B．抗利尿激素分泌量增加C．下丘脑渗透压感受器受到的刺激减弱D．肾小管和集合管对水的重吸收作用减弱8．(2021·湖北荆门高二期末)尿崩症是指由各种原因，如抗利尿激素(九肽激素)的产生或作用异常，使肾脏对水分的重吸收产生障碍而导致的疾病。
高中生物学选择性必修1课时作业(二)
人体维持稳态的调节能力是有一定限度的，当保持稳态时， 机体也可能患病，例如遗传病，C错误；
细胞会消耗内环境中的物质，也会将代谢物和分泌物释放 到内环境中，参与内环境的形成和维持，D正确。
新教材·生物(RJ)·选择性必修一
1．下列有关人体内环境的叙述中，正确的是( B )
A．内环境中含有多种酶，是新陈代谢的主要场所 B．内环境的任何变化都会引起机体产生一些反应来减少变化 C．病菌感染初期引起人体低热，不利于维持内环境保持相对 稳定 D．细胞无氧呼吸释放的CO2进入血浆时，pH无明显变化
11．外界环境变化过于剧烈或人体自身的调节功能出现障碍 是导致内环境稳态失调的两大原因。从上述两大原因分析，造成
下列内环境稳态失调的原因不同的是( C )
A．发高烧与糖尿病 B．肝功能受损与尿毒症 C．肾小管肾炎与营养不良 D．过敏反应与高原反应
解析：发高烧是体温调节功能障碍造成的，糖尿病则是胰岛B 细胞受损或胰岛素受体异常所致，两者都是由于人体自身的调节 功能障碍所致，与题意不符，A错误。肝功能受损与尿毒症分别为 肝脏、肾脏功能障碍所致，与题意不符，B错误。肾小管肾炎是肾 小管功能障碍引起的，而营养不良是营养物质摄入不足而导致的， 与题意相符，C正确。过敏反应是外界环境中的过敏原导致，而高 原反应是高原地区空气稀薄引起的，两者都属于外界环境变化引 起的内环境稳态失调，与题意不符，D错误。
10．通过研究发现，人的血浆pH通常为7.35～7.45，变化不大 的原因是( )
① 通过呼吸系统可不断排出CO2 ② 血浆中过多的碳酸氢盐可以由肾脏随尿液排出体外 ③ 神经系统对呼吸运动强度的调节有利于维持血浆pH的相对
人教版(新教材)高中生物选择性必修3课时作业1：3 4 蛋白质工程的原理和应用
第4节蛋白质工程的原理和应用A组基础对点练题组一蛋白质工程1．下列关于蛋白质工程的说法，错误的是()A．蛋白质工程能定向改造蛋白质分子的结构，使之更加符合人类需要B．蛋白质工程是在分子水平上对蛋白质分子直接进行操作，定向改变分子的结构C．蛋白质工程能产生自然界中不曾存在的新型蛋白质分子D．蛋白质工程的操作起点是从预期的蛋白质功能出发，设计出相应的基因，并借助基因工程实现〖答案〗 B〖解析〗基因的结构决定蛋白质的结构，对蛋白质的结构进行设计改造是通过改造或合成基因来完成的，而不是直接对蛋白质分子进行操作。
2．科学家将β干扰素基因进行定点突变导入大肠杆菌表达，使干扰素分子上的半胱氨酸变成丝氨酸，结果大大提高了β干扰素的抗病毒活性，并且提高了储存稳定性。
该生物技术为()A．蛋白质工程B．基因工程C．基因突变D．细胞工程〖答案〗 A〖解析〗题干中的操作涉及的基因不再是原来的基因，其合成的β干扰素也不是天然β干扰素，而是经过改造的，是具有人类所需优点的蛋白质，因而整个过程利用的生物技术为蛋白质工程。
3．从某海洋动物中获得一基因，其表达产物为一种抗菌性和溶血性均较强的多肽P1。
目前在P1的基础上研发抗菌性强但溶血性弱的多肽药物，首先要做的是()A．合成编码目的肽的DNA片段B．构建含目的肽DNA片段的表达载体C．依据P1氨基酸序列设计多条模拟肽D．筛选出具有优良活性的模拟肽作为目的肽〖答案〗 C〖解析〗由题可知，多肽P1为抗菌性和溶血性均较强的多肽，要设计出抗菌性强但溶血性弱的多肽，即在P1的基础上设计出自然界原本不存在的蛋白质，用蛋白质工程技术可以实现。
蛋白质工程的基本途径是从预期的蛋白质功能出发→设计预期的蛋白质结构→推测应有的氨基酸序列→找到相对应的脱氧核苷酸序列。
故要想在P1的基础上研发抗菌性强但溶血性弱的多肽药物，首先要做的是依据P1的氨基酸序列设计出多条模拟肽，然后进行改造，从而确定抗菌性强但溶血性弱的多肽的氨基酸序列。
人教版高中生物选必一优化学案课时作业
主题：人教版高中生物选必一优化学案课时作业1. 课时一：细胞的基本结构和功能本课时将重点介绍细胞的基本结构和功能，包括细胞膜、细胞质、细胞核等结构的组成和功能，以及细胞的代谢活动和生物膜的特点等内容。
学生应重点掌握细胞的基本单位是细胞、细胞的基本结构和功能具有一定的结构基础、生物膜的特点及其生物学意义等知识点。
2. 课时二：细胞的生物膜结构及其功能本课时将着重介绍细胞的生物膜结构及其功能，包括生物膜的结构组成、生物膜的功能特点以及生物膜的通透性和选择性透性等内容。
学生应掌握生物膜的结构和功能与细胞生物学通信的基本概念、生物膜对细胞内外物质运输的调控和保障等知识点。
3. 课时三：细胞的代谢活动本课时将通过对细胞的代谢活动进行系统的讲解，包括细胞的物质转运，原核细胞和真核细胞的代谢途径以及细胞的能量转化等内容。
学生应掌握细胞代谢的基本概念、细胞代谢与细胞结构的关系以及细胞代谢的基本特点等知识点。
4. 课时四：核酸的结构及其功能本课时将围绕核酸的结构及其功能展开讲解，包括DNA和RNA的结构特点、核糖核酸和脱氧核糖核酸在细胞中的功能以及遗传信息的转录和翻译等内容。
学生应掌握核酸的化学组成和结构特点、核酸在细胞生物学中的重要作用以及核酸转录和翻译的基本过程等知识点。
5. 课时五：遗传物质的分离和复制本课时将介绍遗传物质的分离和复制过程，包括DNA的复制过程、DNA的分离及纯化技术以及DNA的克隆和系统进化等内容。
学生应掌握DNA分离及纯化技术的基本原理和方法、DNA复制的分子机理以及DNA克隆技术的原理和应用等知识点。
6. 课时六：细胞的遗传物质和遗传信息的表达本课时将围绕细胞的遗传物质和遗传信息的表达展开讲解，包括RNA 的结构和功能、RNA的转录和翻译过程以及遗传信息的表达与调控等内容。
学生应掌握RNA的结构和功能、RNA转录与翻译的过程和机制以及遗传信息的表达和调控机制等知识点。
7. 课时七：生物科技和生物工程本课时将介绍生物科技和生物工程的基本概念和发展历程，包括生物技术的应用领域、生物工程的技术原理和方法以及生物技术在现代生产和生活中的应用等内容。
(人教版)高中生物选修1配套练习(全册)同步练习汇总
(人教版)高中生物选修1配套练习(全册)同步练习汇总新提升·课后作业一、选择题(每题5分,共50分)1．以下与果酒、果醋和腐乳制作相关的表达,正确的选项是()A．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA【解析】制作腐乳时只有接近瓶口时因为容易感染需要加大用盐量,故A错误.果醋是严格的好氧型细菌只能进行有氧发酵,故B错误.果酒使用的是酵母菌,果醋是醋酸菌,腐乳主要是毛霉,故C错误.它们都是细胞生物,醋酸菌是原核生物,酵母菌和毛霉是真菌,都有细胞壁、核糖体、DNA和RNA ,故D正确.【答案】 D2．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验.以下相关表达正确的选项是()A．酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最|适温度较高B．先供氧进行果醋发酵,然后隔绝|空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖【解析】果醋发酵需要的温度高于果酒,故A错误.果醋发酵后不能再进行果酒发酵,故B错误.与人工接种的发酵相比,因为接种的菌种比拟纯洁,人工发酵获得的产品品质更好,故C错误.适当加大接种量因为数量多可以提高发酵速率.且因为发酵产生的酸性条件可以抑制杂菌生长繁殖,故D正确.【答案】 D3.(2021·吉林实验中学期中)某同学设计了如下图的发酵装置来制作果酒、果醋,以下有关表达错误的选项是．．．．．．()A．甲用来制作果酒,乙用来制作果醋B．乙装置需要的温度条件高于甲C．该装置便于发酵中产生气体的排出D．甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降【解析】甲装置密封可用来制作果酒,乙装置通气可用来制作果醋,A正确；乙装置需要的温度条件为30－35℃,高于甲的18－25℃,B正确；该装置便于发酵液的连续发酵,但不利于产生CO2气体的排出,C错误；甲装置产生CO2、乙装置产生醋酸都会导致排液管排出液体的pH下降,D正确.【答案】 C4．以下关于生产果酒的说法中正确的选项是()A．利用自然菌种发酵时,应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌B．酵母菌的生命力强,因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌C．红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液,使葡萄酒呈红色D．在碱性条件下,重铬酸钾与酒精反响呈现灰绿色【解析】利用自然菌种发酵时,不能将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌,否那么无菌种来源,A错误；酵母菌的生命力强,果酒制作时要防止杂菌污染,需要对所用器具消毒和灭菌,B错误；红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液,使葡萄酒呈红色,C正确；在酸性条件下,重铬酸钾与酒精反响呈现灰绿色,D错误.【答案】 C5．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是()A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45℃处【解析】用鲜葡萄制作果酒的原理是利用葡萄外表的野生型酵母菌的无氧呼吸进行发酵处理生成酒精；由于发酵工程中不断产生二氧化碳,所以需要给发酵装置适时排气,B正确；酵母菌的无氧呼吸不需要光照条件,A错误；向发酵装置通入空气会抑制发酵,C错误；酵母菌的适宜生长温度为18－25℃ ,D错误 .【答案】 B6．将接种有醋酸菌的葡萄汁100 ml(4份)和接种有酵母菌的葡萄汁100 ml(4份)分别装在100 ml、200 ml、300 ml、400 ml的烧瓶中,将口密封,置于适宜温度下培养,24小时后产生的醋酸和酒精最|多的分别是()A．100 ml100 ml B．400 ml400 mlC．100 ml400 ml D．400 ml100 ml【解析】醋酸菌是需氧型细菌,在有氧气条件下可将葡萄糖分解产生醋酸,瓶内容积越大,含的氧气量越多,越有利于产生醋酸,所以400 ml的烧瓶中醋酸的产量最|大；酵母菌是兼性厌氧型生物,能通过无氧呼吸产生酒精,氧气含量越高,越不利于酵母菌的无氧呼吸,所以100 ml的烧瓶中酒精产量最|大,D正确.【答案】 D7．以下有关果酒制作过程的表达,正确的选项是()A．酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是前者无核膜,后者有核膜B．酵母菌繁殖能力很强,不需对所用装置消毒或灭菌处理C．果汁发酵后是否有酒精产生,可用碱性重铬酸钾来检验D．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精【解析】酵母菌是真核生物,醋酸菌是原核生物,二者在结构上的主要区别是前者有核膜,后者无核膜,A错误；酵母菌繁殖能力很强,需要对所用装置消毒或灭菌处理,以防止杂菌污染,B错误；果汁发酵后是否有酒精产生,可用酸性重铬酸钾来检验,C错误；酵母菌在无氧条件下可利用葡萄汁发酵产生酒精,D正确.【答案】 D8．制果醋时,要适时通过充气口进行充气是因为()A．醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要氧气C．通气,防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的二氧化碳过多而引起发酵瓶的爆裂【解析】醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要氧气的参与,所以制果醋时,要适时通过充气口进行充气,A正确；C错误；酵母菌进行酒精发酵时不需要氧气,B错误；为防止发酵时产生的二氧化碳过多而引起发酵瓶的爆裂,应及时排气,D错误.【答案】 A9．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成,正确的操作为()A．先在试管中参加发酵液2 mL ,再滴加3滴重铬酸钾溶液B．先在试管中参加发酵液2 mL ,再参加3 mol·L－1的H2SO43滴,摇匀,再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴C．直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中D．用试管取2 mL发酵液在酒精灯上加热,待温度降至|常温时,再往里面参加3滴3 mol·L－1的H2SO4 ,摇匀后,再参加3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液【解析】酒精的检验原理是：在酸性条件下,重铬酸钾和酒精在常温下反响呈现灰绿色.在操作时,要先加酸形成酸性环境再加试剂.【答案】 B10.(2021·武昌区期末)关于果醋制作过程的相关表达,正确的选项是()A．翻开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气,排出二氧化碳B．醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳C．当糖源缺乏时,醋酸菌可将酒精转变成醋酸D．要使果酒变成果醋只需通入氧气,参加醋酸菌就可以了【解析】果醋制作过程中不会产生二氧化碳,A错误；醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成醋酸,B错误；当糖源缺乏时,醋酸菌可将酒精变成乙醛,再将乙醛最|终转变成醋酸,C正确；要使果酒变成果醋需通入氧气,参加醋酸菌,还需再将温度调节为30～35℃才可,D错误 .【答案】 C二、非选择题11.(2021·海南摸底)(15分)在啤酒生产过程中,发酵是重要环节.生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐.初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多.当糖度下降到一定程度后,结束发酵.最|后分别输出有形物质和啤酒.根据上述过程,答复以下问题：(1)该过程说明啤酒酵母异化作用的特点是____________________________________ .(2)初期,酵母菌迅速繁殖的主要方式是________________________________________ .(3)酒精主要是啤酒酵母菌进行______________作用产生的代谢产物.(4)经测定酵母菌消耗的糖中,98.5%形成了酒精和其它发酵产物.其余1.5%那么用于__________________________ .(5)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反响方程式.________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ .【解析】(1)由题意可知酵母菌是将麦芽汁先在有氧条件下然后在无氧条件下发酵,说明酵母菌既能进行有氧呼吸也能进行无氧呼吸.(2)在初期酵母菌主要在有氧条件下以出芽方式进行繁殖.(3)酒精主要是酵母菌进行无氧呼吸的产物,酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳.(4)酵母菌消耗的糖中大局部形成酒精,还有局部用于自身的生长、发育和繁殖.(5)麦芽糖是二糖可以水解为葡萄糖,葡萄糖进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳,详见答案.【答案】(1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸(2)出芽生殖(3)无氧呼吸(4)自身的生长繁殖(5)C12H22O11＋H2O―→2C6H12O6C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2＋能量12．(10分)(2021·银川一中期末)人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长.请答复以下问题：(1)果酒的制作离不开酵母菌.酵母菌是一类________(呼吸类型)微生物；在无氧条件下,酵母菌进行无氧呼吸,其反响式为________________________________________________________________________ .(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件.利用酵母菌,发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在________ .在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是________________________________ .随着酒精度数的提高,红葡萄皮的________也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在________的发酵条件中,酵母菌可以生长繁殖,而绝|大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制.(3)醋酸菌是一种好氧细菌,只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动.在变酸的酒的外表观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的.实验说明,醋酸菌对氧气的含量________ .当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为________ ,再进一步转变为________ .(4)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用化学试剂________来检验.在酸性条件下,该试剂与酒精反响呈现________ 色.【解析】(1)酵母菌是一类兼性厌氧型微生物；在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精和CO2 ,其反响式见答案.(2)利用酵母菌发酵制作葡萄酒时一般将温度控制在18～25℃；在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；随着酒精度数的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色；酵母菌发酵过程中创造了一个缺氧、呈酸性的环境,在此发酵条件下,酵母菌可以生长繁殖,而绝|大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制.(3)实验说明,醋酸菌对氧气的含量特别敏感；当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再进一步转变为醋酸.(4)可以用重铬酸钾来检验是否有酒精产生；在酸性条件下,该试剂与酒精反响呈现灰绿色.【答案】(1)兼性厌氧C6H12O6―→2C2H5OH＋CO2＋能量(2)18～25℃附着在葡萄皮上的野生型酵母菌色素缺氧、呈酸性(3)特别敏感乙醛醋酸(4)重铬酸钾灰绿色13．(10分)答复以下有关葡萄酒的酿制过程的问题：(1)葡萄酒的酿制原理是先通气进行________ ,以增加酵母菌的数量,然后再________获得葡萄酒.(2)酒精发酵时,________℃左右是酵母菌最|适温度；醋酸菌最|适生长温度范围是新提升·课后作业一、选择题(每题5分,共50分)1．腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染,以下措施中,不能起抑制杂菌污染作用的是()A．参加12%的料酒B．逐层增加盐的用量C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰D．用含水量为70%的豆腐制腐乳【解析】A、在制作腐乳过程中参加酒,可以调制腐乳的风味,另外能抑制和杀灭杂菌,A错误；B、高浓度的食盐对微生物也有抑制作用,所以在腌制放盐时,越靠近瓶口的位置,参加的食盐量越多,B错误；C、装瓶时让瓶口过火也是为了杀灭瓶口周围的杂菌,防止污染,C错误；D、用含水量约为70%的豆腐作为原料,是为了使制作成的腐乳成形,与抑制杂菌没有关系,D正确.【答案】 D2．关于腐乳发酵的原理的表达,不正确的选项是()A．多种微生物参与了腐乳发酵B．装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系【解析】A、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种,其中起主要作用的是毛霉,A正确；B、腐乳装瓶通过腌制并配入各种辅料(红曲、面曲、酒酿) ,使蛋白酶作用缓慢,促进各种微生物的其他生化反响,生成腐乳的香气,B正确；C、毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸,C正确；D、腐乳发酵过程中,有很多微生物的参与,如青霉、酵母、曲霉、毛霉和根霉等,他们之间是竞争的关系,D错误.【答案】 D3.(2021·锦州一中期中)以下与腐乳制作过程相关的操作,错误的选项是()A．为了有利于毛霉的生长,豆腐块应整齐排放,保持适当的距离B．豆腐块装瓶时,为了防止影响口味,逐层加盐量大致相等C．装瓶时,将瓶口通过酒精灯火焰,迅速用胶条密封保存D．参加胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料、调节口味【解析】毛霉的代谢类型是异养需氧型,那么豆腐块整齐排放时保持适当的距离,有利于毛霉的生长,故A正确；腐乳制作过程中,豆腐块装瓶时,要分层摆放并逐层加盐随着层数的加高,加盐量也增加,故B错误；装瓶时,将瓶口通过酒精灯火焰,迅速用胶条密封保存,防止杂菌的污染,故C正确；参加胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料,具有调味和杀菌的作用,从而影响腐乳的风味或质量,故D正确.【答案】 B4．以下关于腐乳制作的表达,错误的选项是()A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸B．卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败C．用盐腌制腐乳的过程中,要控制盐的用量,盐的浓度过高会影响口味,过低那么缺乏以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败D．其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制【解析】A、毛霉能够产生蛋白酶,该蛋白酶能够将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸,A正确；B、腐乳制作时,卤汤中酒的含量一般控制在12%左右,B错误；C、用盐腌制腐乳的过程中,要控制盐的用量,盐的浓度过高会影响口味,过低那么缺乏以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败,C正确；D、其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制,D 正确.【答案】 B5．关于豆腐乳的制作,不正确的说法是()A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳D．加盐和加酒可防止豆腐乳变质【解析】A、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种,其中起主要作用的是毛霉,A正确；B、豆腐上生长毛霉的适宜温度为15～18℃,因此传统工艺生产豆腐乳应在春天或秋天,B错误；C、现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上,这样可防止其他菌种的污染,保证产品的质量,C正确；D、加盐和加酒都能抑制微生物的生长,防止豆腐腐败变质,D正确.【答案】 B6．对制作腐乳实验操作过程的表达,错误的选项是()A．前期发酵,将笼屉中的温度控制在15℃～18℃B．豆腐块分层摆放,逐层加盐,层数加高盐量不变C．卤汤中的酒应控制在12%左右D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后需用沸水消毒【解析】A、前期发酵,将笼屉中的温度控制在15℃～18℃,此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长,而适于毛霉慢慢生长,A正确；B、豆腐块分层摆放,逐层加盐,层数加高而增加盐量,接近瓶口外表的盐要铺得厚一些,以防止杂菌从瓶口进入,B错误；C、卤汤中的酒应控制在12%左右,酒精含量过高,腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低,缺乏以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败,C正确；D、腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后用沸水消毒,装瓶后密封,瓶口通过酒精灯火焰,D正确.【答案】 B7．某同学在制作腐乳的过程中,发现豆腐腐败变质,以下不属于其原因的是() A．用盐腌制时,加盐量太少B．用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒C．制作卤汤时,料酒加的量较多D．装瓶后,没有将瓶口密封【解析】A、用盐腌制,能使得豆腐块变硬,同时能抑制杂菌生长,如加盐量太少,豆腐腐败变质；故A错误.B、用来腌制腐乳的玻璃瓶,没有用沸水消毒,杂菌滋生,豆腐块腐败变质；故B错误.C、制作卤汤时,料酒加的量较多,腐乳成熟期延后,但能抑制杂菌生长,不会变质；故C正确.D、密封时,将瓶口通过酒精灯的火焰,再用胶条密封瓶口,能防止杂菌污染；故D错误.【答案】 C8．腐乳制作过程中,豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量.以下相关表达正确的选项是(多项选择)()A．豆腐含水量过高,腐乳不易成形B．加盐量过多,腐乳硬度会增大C．前期发酵温度过低,腐乳 "皮〞不易形成D．酒的用量过多,后期成熟时间延长【解析】A、制备腐乳常用含水量为70%的腐乳,豆腐含水量过高,腐乳不易成形,A 正确；B、加盐能析出豆腐中的水,那么加盐量过多,腐乳硬度会增大,B正确；C、腐乳制备的温度是15－18℃ ,前期发酵温度过低,不适宜毛霉生长,那么腐乳 "皮〞不易形成,C正确；D、腐乳制备的含酒量为12% ,那么酒的用量过多,后期成熟时间延长,D正确.【答案】ABCD9．以下有关腐乳制作的表达,正确的选项是()A．毛霉是参与腐乳发酵的优势种群①豆腐白坯外表接种毛霉孢子后,在适宜的温度和湿度下培养48 h ,获得毛坯.②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中,盐腌5 d .③腌制后参加卤汤,置于28℃恒温箱中后发酵90 d .④分别采集各时段的腐乳坯样品,测定GABA含量,结果如下.请分析答复：(1)通常含水量为________左右的豆腐适合做腐乳；毛霉生长的适宜温度为________ .(2)前发酵过程中,毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是__________________________ .(3)步骤②中,加盐腌制的正确方法是______________________________________________ .此过程腐乳干重中的GABA含量下降,一方面与食盐抑制毛霉生长,酶活性降低有关；另一方面局部GABA会____________________而导致测定值减小.(4)后发酵过程中,GABA含量再次增加的原因是______________________ ,后发酵__________d后的白方腐乳出厂销售比拟适宜.【解析】(1)含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳,含水量过高的豆腐制腐乳不易成形；毛霉生长的适宜温度为15～18℃ .(2)前发酵过程中,毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质水解产生GABA ,使毛坯的GABA含量发生明显变化 .(3)加盐腌制的正确方法是：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中,逐层加盐,随着层数的加高增加盐量,接近瓶口外表的盐要铺厚一些.加盐腌制的过程中,胚体会适当脱水,此过程腐乳干重中的GABA含量下降,一方面与食盐抑制毛霉生长,酶活性降低有关；另一方面是由于GABA为水溶性物质,局部GABA会溶解于水(不存在于腐乳块中)而导致测定值减小.(4)后发酵过程中,GABA含量再次增加的原因是毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用.后发酵过程中GABA的含量变化曲线图显示,在60d以后,GABA的含量到达最|大值且保持相对稳定,所以此时出厂销售白方腐乳比拟适宜.【答案】(1)70%15～18℃(2)毛霉产生的蛋白酶促进蛋白质水解产生GABA(3)逐层加盐,随着层数的加高增加盐量,接近瓶口外表的盐要铺厚一些溶解于水(不存在于腐乳块中)(4)毛霉产生的蛋白酶继续发挥作用6013.(2021·正定中学月考)(15分)答复以下关于腐乳和果酒制作的问题：(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是________ ,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为________和________；(2)腐乳制作的后期可参加由酒和多种香辛料配置而成的卤汤.卤汤具有一定的________ ,还能使腐乳具有独特的风味.(3)酒精发酵时一般将温度控制在________ ,利用酵母菌制作果酒的原理的反响式：________________ .(4)利用玻璃瓶进行果酒发酵时,发酵液不能超过玻璃瓶容积的2/3 ,原因是__________________________________________________ .(5)在右图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况 .【解析】 (1)腐乳制作过程中 ,发挥作用的微生物很多 ,起主要作用的是毛霉；蛋白酶可以把蛋白质水解成多肽和氨基酸 .(2)腐乳制作后期参加卤汤 ,可以使腐乳具有独特的风味 ,卤汤还具有防腐作用 .(3)酒精发酵时 ,酵母菌的最|适温度为18～25 ℃；在无氧条件下 ,酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 ,发生的化学反响式为：C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH ＋2CO 2＋能量 .(4)利用玻璃瓶进行果酒发酵时 ,发酵液不能超过容积的2/3 ,可以保证酵母菌大量繁殖时对氧气的需求 ,又可以防止发酵旺盛时 ,发酵液溢出 .(5)通气培养阶段酵母菌进行有氧呼吸 ,此时可以大量繁殖；密封培养阶段 ,即果酒发酵阶段 ,种群数量根本不变总体上曲线呈S 型 ,具体见答案 .【答案】 (1)毛霉 小分子的肽 氨基酸 (2)防腐作用(3)18～25 ℃ C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH ＋2 CO 2＋能量(4)既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气 ,又防止发酵旺盛时汁液溢出(5)如图14．(10分)(2021·潍坊模拟)腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品 .腐乳制作的流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制 .(1)现代科学研究说明 ,许多种微生物参与了豆腐的发酵 ,其中起主要作用的是毛霉 .毛霉是一种________状真菌 .(2)腐乳制作的原理是________________________________________________________________________________________________________________________________________________ .(3)传统的制作过程中 ,豆腐块上生长的毛霉来自________ .而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下 ,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上 ,这样可以________________________________ .(4)加盐的作用是____________________________和____________________________ .(5)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的 ,卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等 ,含量一般控制在12%左右 .加酒的作用是________________________和________________ .【解析】 (1)毛霉是一种丝状真菌 .(2)腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 ,脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸 .(3)传统的制作过程中 ,豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下 ,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上 ,这样可以防止其他菌种的污染 ,保证产品质量 .(4)加盐的作用是一方面析出豆腐中的水分 ,使豆腐变硬 ,另一方面能抑制微生物的生长 ,防止豆腐变质 .(5) 腐乳制作中加酒的作用是抑制微生物的生长和使腐乳具有独特的香味 .【答案】 (1)丝(2)毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 ,脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸(3)空气中的毛霉孢子防止其他菌种的污染,保证产品质量(4)析出豆腐中的水分,使豆腐变硬抑制微生物的生长,防止豆腐变质(5)可以抑制微生物的生长使腐乳具有独特的香味1.3 新提升·课后作业一、选择题(每题5分,共50分)1．以下关于乳酸菌的表达,不正确的选项是()A．乳酸菌的种类很多,常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌B．在自然界中分布广泛,空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有C．一个泡菜坛内的所有乳酸菌构成一个种群D．乳酸菌是厌氧型微生物【解析】乳酸菌是一类微生物的通称,常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌.乳酸链球菌、乳酸杆菌等分属于不同的物种,因此一个泡菜坛里的所有乳酸菌不是一个种群.【答案】 C2．以下有关亚硝酸盐的表达正确的一项为哪一项()A．亚硝酸盐包括亚硝酸钾和亚硝酸钠,为无色无味的结晶或粉末状物质B．亚硝酸盐被食用后积累在人体内,但对人体无害C．亚硝酸盐进入人体以后,假设在人体中长期积累,特定条件下,可转变成对人体有致癌作用的亚硝胺D．一次误食亚硝酸盐0.3～0.5 g就会引起中毒,并导致死亡【解析】亚硝酸盐为白色粉末,易溶于水,少量的亚硝酸盐不会在人体内积累,但一次误食亚硝酸盐0.3～0.5 g ,就可能引起中毒,当一次食用超过3 g ,那么可能导致死亡.亚硝酸盐在体内长期积累,在特定条件下可转变成致癌物质- -亚硝胺.【答案】 C3．以下关于食品的检测做法,正确的选项是()A．日常的食品中含亚硝酸盐的量很少,没有必要对食品进行检测B．日常的食品中只有亚硝酸盐会对人体构成伤害,对食品进行检测时只要检测亚硝酸盐的含量即可C．泡菜在腌制过程中,是经过严格灭菌发酵得来的,只会产生乳酸这种有益物质,不用检测可大胆食用D．对食品检测时,不仅要检测亚硝酸盐的含量和砷、铅等物质的含量,还要检测黄曲霉、大肠杆菌菌群、食品中的致病菌等物质的含量【解析】亚硝酸盐在我们的日常食品中广泛存在,需要对很多食品进行检测.泡菜的制备过程中,硝酸盐可能会被复原成亚硝酸盐,对人体健康构成危害的不仅仅是亚硝酸盐,重金属、微生物、病原体等都可能对人体构成危害 .亚硝酸盐不是唯一的检测指标.【答案】 D4．以下操作,不会引起泡菜污染的是()A．坛盖边沿的水槽应注满水,并且要时常补充水槽中的水B．腌制时温度过高,食盐量缺乏C．腌制的时间过短D．盐水入坛前不用煮沸,直接入坛【解析】A项：阻止了外界空气进入泡菜坛,也阻止了空气中杂菌进入泡菜坛,该做法不会引起泡菜污染.B项：有利于杂菌的代谢,会引起泡菜污染.C项：腌制时间过短,乳酸含量过少,有利于杂菌的繁殖.D项：盐水不煮沸直接入坛,有可能将杂菌带入坛内引起污染.【答案】 A5．大白菜和白萝卜都可以经过发酵制成泡菜.以下关于它们发酵过程共性的表达正确的选项是()A．随发酵时间的延长,乳酸菌的数量都呈增加趋势,到达最|大值后减少B．随发酵时间的延长,亚硝酸盐的含量呈减少趋势。
人教版高中生物选择性必修1第2章第3节神经冲动的产生和传导作业
第2章第3节神经冲动的产生和传导一、单项选择题（每小题2分，共16分）1．神经细胞处于静息状态时，细胞内外K＋和Na＋的分布特征是（D）A．细胞外K＋和Na＋浓度均高于细胞内B．细胞外K＋和Na＋浓度均低于细胞内C．细胞外K＋浓度高于细胞内，Na＋相反D．细胞外K＋浓度低于细胞内，Na＋相反解析：神经细胞内K＋浓度明显高于细胞外，而Na＋浓度比细胞外低。
处于静息状态时，细胞膜主要对K＋有通透性，造成K＋外流，使膜外阳离子浓度高于膜内，这是大多数神经细胞产生和维持静息电位的主要原因。
2．如图表示神经纤维在离体培养条件下，受到刺激时产生动作电位及恢复静息电位过程中的电位变化，有关分析错误的是（B）A．ab段神经纤维处于静息状态B．bc段主要是Na＋外流的结果C．若增加培养液中的Na＋浓度，则c点将上移D．若增加培养液中的K＋浓度，则a点将上移解析：在ab段未受到刺激时神经纤维处于静息状态，A正确；bc段产生了动作电位，主要是Na＋内流的结果，B 错误；若增加培养液中的Na＋浓度，会使Na＋内流的量增多，动作电位增大，c点上移，C正确；若增加培养液中的K＋浓度，会使K＋外流减少，静息电位降低，a点上移，D正确。
3．右图为反射弧结构示意图，相关叙述中错误的是（D）A．伸肌肌群内既有感受器也有效应器B．b神经元的活动可受大脑皮层控制C．若在Ⅰ处施加一个有效刺激，a处膜电位的变化为：内负外正→内正外负→内负外正D．在Ⅱ处施加刺激引起屈肌收缩属于反射解析：观察反射弧结构图，Ⅰ上有神经节，判定其为传入神经，伸肌肌群既连有传入神经又连有传出神经，判定其内既有感受器也有效应器；b神经元位于脊髓内，其活动可受大脑皮层控制；若在Ⅰ处施加一个有效刺激，兴奋向两端传导，a处膜电位变化由静息电位（内负外正）→动作电位（内正外负）→静息电位（内负外正）；在Ⅱ处施加刺激引起屈肌收缩不属于反射，原因是不存在完整的反射弧。
4．如图是兴奋在神经纤维上产生和传导的示意图。
人教新课标高中生物选修三同步练习(附答案)-生物人教版高中选修3 综合练习
生物人教版高中选修3 综合练习第Ⅰ卷选择题 (共80分)一、单项选择题（本题包括20小题，每题2分，共40分。
每小题给出的四个选项中，只有一个选项最符合题目要求。
）1．下列关于动物细胞培养的叙述，正确的是A．培养中的人效应T细胞能产生单克隆抗体B．培养中的人B细胞能够无限地增殖C．人的成熟红细胞经过培养能形成细胞株D．用胰蛋白酶处理肝组织可获得单个肝细胞2．单克隆抗体技术在疾病诊断和治疗以及生命科学研究中具有广泛的应用。
下列关于单克隆抗体的叙述，错误．．的是A．特异性强、灵敏度高B．与抗癌药物结合可制成“生物导弹”C．体外培养B淋巴细胞可大量分泌单克隆抗体D．由效应B细胞与骨髓瘤细胞融合而成的杂交瘤细胞分泌3．下列不．属于动物细胞工程应用的是A．大规模生产干扰素．用于抵抗病毒引起的感染B．为大面积烧伤的病人提供移植的皮肤细胞C．大规模生产食品添加剂、杀虫剂等 D．利用胚胎移植技术，加快优良种畜的繁殖4．以下不能．．说明细胞全能性的实验是A．菊花花瓣细胞培育出菊花新植株B．紫色糯性玉米种子培育出植株C．转入抗虫基因的棉花细胞培育出植株D．番茄与马铃薯体细胞杂交后培育出植株5．细胞分化是生物界普遍存在的一种生命现象，下列不．正确的是A．分化发生在生物体的整个生命进程中B．分化是基因在特定的时间和空间条件下选择性表达的结果C．未离体的体细胞不会表现出全能性D．分化过程中遗传物质发生了改变6．英国生物学家首次用羊的体细胞成功地克隆出小羊“多利”。
克隆羊的生殖方式属于A．分裂生殖B．孢子生殖C．无性生殖D．有性生殖7．将胡萝卜韧皮部细胞培养成幼苗时，下列条件中不．需要的是A．具有完整细胞核的细胞B．一定的营养物质和植物激素C．离体状态D．导入特定基因8．关于单克隆抗体，下列叙述不．正确的是A．可以制成诊断盒．用于疾病的珍断B．可以与药物结合，用于病变细胞的定向治疗C．可以利用基因工程技术生产D．可以在生物体内生产，不能体外生产9．下列关于细胞工程的叙述中，错误．．的是A．植物细胞融合必须先制备原生质体 B．试管婴儿技术包括人工受精和胚胎移植两方面C．经细胞核移植培育出新个体只具有一个亲本的遗传性状 D．用于培养的植物器官或属于外植体10．用动物细胞工程技术获取单克隆抗体，下列实验步骤中错误．．的是A．将抗原注入小鼠体内，获得能产生抗体的B淋巴细胞B．用纤维素酶处理B淋巴细胞与小鼠骨髓瘤细胞C．用聚乙二醇（PEG）作诱导剂，促使能产生抗体的B淋巴细胞与小鼠骨髓瘤细胞融合D．筛选杂交资金积累细胞，并从中选出能产生所需抗体的细胞群，培养后提取单克隆抗体11．下列人体细胞中分化程度最低．的是A．胚胎干细胞B．造血干细胞C．胰腺细胞 D．肌肉细胞12．用高度分化的植物细胞、组织和器官进行组织培养可以形成愈伤组织，下列叙述错误的是A．该愈伤组织是细胞经过脱分化和分裂形成的 B．该愈伤组织的细胞没有全能性C．该愈伤组织是由排列疏松的薄壁细胞组成D．该愈伤组织可以形成具有生根发芽能力的胚状结构13．下列有关说法，正确的是A．参与高等植物细胞有丝分裂的细胞器有线粒体、高尔基体和中心体B．脂褐素的增加会阻碍细胞物质交流和信息传递，可导致人体细胞衰老C．动物肝细胞和神经细胞功能不同的根本原因是所含有的转运RNA不同D．在植物体细胞杂交过程中，纤维素酶能除去细胞壁，果胶酶可分解细胞膜14．如图是“白菜一甘蓝”杂种植株的培育过程。
人教版高中生物选择性必修3第1章第1节课时练习含答案
第1章第1节[基础达标]题组一发酵与传统发酵技术的概念1．(2023·广东名校期中)发酵一般指利用微生物制造工业原料或产品的过程。
下列有关传统发酵食品的叙述错误的是()A．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件B．腐乳的制作过程中起主要作用的是毛霉C．当缺少糖源时，醋酸菌将酒精转变为乙酸D．制成的食品都需要经高压蒸汽灭菌，目的是延长产品保质期【答案】D【解析】果酒和果醋的制作可用同一装置，制果酒的过程中，将温度严格控制在18～30 ℃，时间控制在10～12 d左右，注意后期关闭充气口；制果醋的过程中，将温度严格控制在30～35 ℃，时间控制在7～8 d左右，并注意适时通过充气口充气，A正确；在腐乳的制作过程中起主要作用的是毛霉，毛霉是一种真菌，属于真核生物；毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质水解成小分子肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解成甘油和脂肪酸，B正确；在缺少糖源时，醋酸菌将酒精转变为乙醛，再将乙醛变为乙酸。
当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成乙酸，C正确；传统发酵食品不能使用高压蒸汽灭菌，高压蒸汽灭菌会杀死菌种，从而会影响产品的口感和品质，D错误。
题组二泡菜的制作原理及过程2．(2023·广东深圳期中)用白萝卜制作泡菜的过程中，采用适当方法可缩短腌制时间。
下列方法中错误的是()A．将白萝卜切成小块B．向容器中通入无菌空气C．添加已经腌制过的泡菜汁D．用沸水短时处理白萝卜块，冷却后再加老坛泡菜汁【答案】B【解析】将白萝ﾄ切成小块，可以扩大白萝卜与泡菜水的接触面积，缩短腌制时间，A正确；泡菜制作所需菌种为乳酸菌，制作过程中应保持无氧环境，向容器中通入无菌空气不利于腌制，B错误；已经腌制过的泡菜汁中含有一定量的发酵菌种，所以在腌制过程中，加入一些已经腌制过泡菜汁可缩短腌制时间，C正确；用沸水短时处理，可抑制某些微生物的繁殖，提高泡菜品质，冷却后再加老坛泡菜汁也可缩短腌制时间，D正确。
人教版高中生物选修一测试题全套及答案.doc
最新人教版高中生物选修一测试题全套及答案生物人教版选修1专题1传统发酵技术的应用单元检测（时间：60分钟，满分：100分）—、选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1.果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成，酒精度在7%〜18%的发酵酒。
在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。
下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是（）oA.果酒和果酷的制作都是由酵母菌完成B.制果醋的温度要比制果酒的温度高些C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种D.葡萄汁装入发酵瓶吋，要将瓶装满2.果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的衙萄糖液，如果葡萄糖液浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是（）oA.葡萄糖被合成了淀粉B.酵母菌细胞失水C.改变了培养液的pHD.酵母菌发生了变异3.下列关于果醋制作的叙述，错误的是（）。
A.制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气B.醋酸菌是--种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50 °C左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖充足时，酷酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸4.下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）。
A.参与果酒发酵和果酷发酵的微生物都含有线粒体B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的坏境中即可制作果醋C.在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量5.在制果酒的过程中，在不同吋间内取发酵液样品，发现发酵液的pH-直下降，原因是（）。
A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO?,溶于发酵液屮，使pH下降B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性6.在制葡萄醋的过程中，时I'可应控制在（）0A.7〜8天B. 10〜12天C. 9〜12天D. 15天左右7.在制果酒、果醋、泡菜时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）。
人教版高中生物选择性必修1第2章第1节神经调节的结构基础作业
第2章第1节神经调节的结构基础一、单项选择题（每小题2分，共16分）1．下列有关神经调节的叙述，不正确的是（C）A．人的神经系统包括中枢神经系统和外周神经系统B．大脑皮层是调节机体活动的最高级中枢C．树突增大了神经细胞的膜面积，有利于酶附着以提高代谢速率D．人的中枢神经系统包括脑和脊髓，其中含有许多神经中枢解析：神经细胞的树突的分支和树突棘可扩大神经元接受刺激的表面积。
2．为研究交感神经和副交感神经对心脏的支配作用，分别测定狗在正常情况、阻断副交感神经和阻断交感神经后的心率，结果如表所示。
下列分析不正确的是（C）B．对心脏支配占优势的是副交感神经C．交感神经和副交感神经的作用是相同的D．正常情况下，交感神经和副交感神经均可检测到膜电位变化解析：由表知，阻断副交感神经心率大幅度提高，说明副交感神经对心脏搏动起抑制作用，A正确；由图知，阻断副交感神经心率大幅度提高，阻断交感神经心率降低的变化并不明显，B正确；阻断副交感神经，心率大幅度提高，说明副交感神经对心脏搏动起抑制作用，阻断交感神经心率降低，说明交感神经对心脏搏动起促进作用。
副交感神经与交感神经的作用相反，C错误；阻断副交感神经，阻断交感神经，心率均有变化，说明正常情况副交感神经与交感神经均处于工作状态。
所以均可以检测到膜电位变化，D正确。
3．神经元是神经系统结构和功能的基本单位，下列叙述正确的是（C）A．神经元由树突和轴突组成B．神经元的长突起称为神经C．神经元能接受和传导信息D．构成神经系统的细胞都是神经元解析：神经元由细胞体、树突和轴突等部分构成，神经元的长突起称为轴突，A、B错误；神经元能接受并传导信息，C正确；构成神经系统的细胞主要包括神经元和神经胶质细胞两大类，D错误。
4．我国已将醉酒驾驶纳入刑法。
对“醉酒驾驶会提高交通事故的发生率”的解释，下列说法不合理的是（D）A．醉酒会使驾驶员的中枢神经系统过度兴奋B．醉酒会使驾驶员的中枢神经系统麻痹抑制C．醉酒会影响驾驶员的操作准确性和反应时间D．醉酒会伤害驾驶员消化系统中的胃和肝脏解析：过量饮酒会伤害到肝和胃，但这并不是提高交通事故发生率的原因。