鱼粉使用的问题--姚民仆
使用鱼粉应注意哪些事项
鱼粉中的食盐含量不能过高。日本对出口鱼粉定为含盐量3%以下，美国规定3%-7%。若含量过粉贮存不当时，其中所含的不饱和脂肪酸极易氧化生成醛、酸、酮等物质，使鱼粉变质发臭，适口性和品质显著降低。由于鱼粉含脂肪、易被氧化变质。营养含量高，微生物繁殖的良好场所，故在温度和湿度过高时极易发霉、腐败，甚至自燃。贮存时，鱼粉易生鲣节虫，也须引起注意。
使用鱼粉注意事项
鱼粉中蛋白质含量很丰富，优质鱼粉的蛋白质含量高达60％～65％；而国产鱼粉因原料质量较差，一般蛋白质含量仅为40％左右；但优质的国产鱼粉其蛋白质含量也可达到50％；相反，劣质鱼粉的蛋白质含量仅为20％左右，且常有掺假现象，品质不良。
动物副产品可以代替鱼粉
动物副产品可以代替鱼粉
吕景旭
【期刊名称】《饲料工业》
【年(卷),期】1989()4
【摘要】在家畜饲料中添加高水平鱼粉的时代似乎该终结了。
最近鱼粉的价格涨到无法接受的地步。
而且会继续维持下去,随着利润率的降低,畜禽饲养业的生产者正设法寻找鱼粉的替代物。
表1列出了欧洲共同体(EEC)国家对鱼粉的使用情况。
从表中可见英国(UK)使用鱼粉最多。
令人惊异的是他寻求鱼粉替代物时,有大量的动物蛋白粉(如肉骨粉和血粉),没有加以利用。
【总页数】1页(P30-30)
【关键词】饲料;动物副产品;替代物;鱼粉
【作者】吕景旭
【作者单位】辽宁省饲料工业办公室
【正文语种】中文
【中图分类】S816.48
【相关文献】
1.动物副产品混合料代替鱼粉养殖虹鳟试验 [J], 任维美;袁玉宝;等
2.赖氨酸代替部分鱼粉对水生动物的影响 [J], 曲悦;周铁忠
3.鱼粉和动物副产品引起肉鸡肌胃糜烂和肠道病变 [J], Day,EJ;章维世
4.蚕豆加工副产品代替鱼粉饲喂肉仔鸡 [J], 樊月钢
5.韩国用动物副产品混合料代替饵料中的鱼粉养鱼 [J], 任维美
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鱼粉质量的评价和分析
鱼粉质量的评价和分析鱼粉是畜、禽、水产饲料中一种非常重要的动物性蛋白质原料。
目前，由于多种原因的影响，鱼粉的价格一路飙升，随之而来的市场上的鱼粉掺杂使假，鱼目混珠，以劣充好，层出不穷。
随着饲料配方研究成果的应用，鱼粉在饲料中的使用量有所减少，但随着畜牧业和水产业的不断发展，鱼粉总的用量还是在不断的增加，国产鱼粉不能满足需要，还有很大一部分依赖于进口。
鱼粉因原料的来源、加工方法的不同而在质量上存在着很大的差异，影响鱼粉质量的原因很多，也很复杂。
国家对于鱼粉已颁布了国家标准，在我国衡量鱼粉质量的指标主要参照此标准。
但是，如何正确利用标准去判断鱼粉的质量，则需要科学知识和实践经验的积累。
鱼粉的掺假自鱼粉一上市以来，可以说市场上的鱼粉掺杂使假，以次充好的现象相当普遍，有很大一部分是不合格的鱼粉，除一部分是变质鱼粉外，更多的是掺假鱼粉。
用作掺假的植物性原料有稻壳粉、棉粕和菜粕等，动物性原料通常有羽毛粉、蟹壳粉、血粉、虾壳粉、贝壳粉等。
有的则将鱼的下脚料、鱼溶浆及劣质的小干鱼充作全鱼粉。
更有甚者，还有掺入尿素等非蛋白氮和掺入细沙等。
在掺假物中，许多原料蛋白质含量很高，但必需氨基酸含量不平衡，蛋白质吸收率差。
如血粉中的粗蛋白质可达80%左右，但亮氨酸含量极低，氨基酸不平衡，消化吸收差；水解羽毛粉粗蛋白含量高达80%~90%，但其中的蛋氨酸、色氨酸、组氨酸极缺乏，利用价值低。
有的掺假物中还含有有毒物质和抗营养因子，如棉粕中含有棉酚和环丙烯脂肪酸抗营养因子对蛋鸡、种猪、妊娠母猪均不适宜使用。
鱼粉中掺有尿素等非蛋白氮，可造成禽类的大批死亡。
掺入沙分，影响适口性，严重的导致便秘，消化不良。
因此，鱼粉的掺假不但降低了鱼粉本身的品质，而且会影响其它营养物质的吸收，一些掺假成分如果在鱼粉中的量过大，还可能产生中毒现象。
鱼粉质量鉴定2.1感官鉴定此法简便易行，在缺乏其他必备化学检测手段的情况下，可采用该法，也可作为实验室检测的辅助手段。
鱼粉在猪生产中的应用及质量问题分析
１ ． １ 营养组成 鱼粉 可分 为 ３ 级 ，分级 标 准主 要 以粗蛋 白质含 量为依据 。优质进 口鱼粉蛋 白质含量＞ ６ Ｏ ％，有的
高达 ７ ０ ％； 国产 优 质 鱼 粉 蛋 白质 含 量 ＞ ５ ５ ％。鱼 粉 含钙 ４ ％一 ６ ％、磷 ２ ． ８ ％ ３ ． ５ ％ ，钙磷 比为 １ ． ４ — ２ ： １ 。
鱼粉质量越好 ， 含磷量越高 ，生物学价值越高 ，是 优 质动物性 饲料 。常规营养成分见 表 １ 。研 究表 明 ，鱼粉 中还含有大量的能促进 动物生长 的“ 未知
生 长 因子 ” ，这 些 成 分 主 要 包 括 核 苷 酸 、活 性 小
肽、牛磺酸等已知物质及一些未知物质ｒ ｚ 。
Ａｐ ｐ ｌ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏｎ ｏ ｆ Ｆｉ ｓ ｈ Ｍｅ ａｌ ｉ ｎ Ｐｉ ｇ
Ｐｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ Ｑｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ Ａｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ
Ｔ ＡＮＧ Ｌ ｉ ｎ ｇ ， ＸＩ ＡＯ Ｗｅ ｉ ｗｅ ｉ
研究发现 ，鱼粉可 以提高母猪 的产仔数 。有试 验 发 现 ， 日粮 添加 鱼 粉 ５ ％ ，可 使 初 产母 猪 产 仔 数
由无 鱼粉 日粮 的 １ １ ． ０ ６ 头增 加到 １ １ ． ６ １ 头 ，而经产 母
鱼粉中氨基酸含量高且平衡。鱼粉蛋 白质 中氨 基酸易消化 ，特别是蛋氨酸 、半胱氨酸、赖氨酸和
１ ． ２ 营养特 点
为 ：原料一切碎一蒸干一脱脂一粉碎一包装一成 品 ；湿 法 工 艺 过 程 为 ：原 料 一 切 碎 一 蒸 煮 一 脱 脂 一干燥 粉碎一包装一成品¨ ］ 。
鱼粉的质量控制技术
鱼粉的质量控制技术鱼粉的质量控制技术鱼粉是配合饲料中优质的蛋白饲料原料，粗蛋白含量可达55%以上，各种氨基酸齐全且含量丰富，平衡性好，动物对其的消化吸收率高，特别是赖氨酸，蛋氨酸和胱氨酸等氨基酸的含量明显高于一般的植物性蛋白饲料资源，同时，鱼粉中含有丰富的钙、磷、维生素及微量元素，有些成分是植物性饲料的数倍甚至数十倍。
研究表明，除上述成分外，鱼粉中还含有大量的能促进动物生长的“未知生长因子”，一般称为“鱼因子”，这些成分主要包括核苷酸、活性小肽、牛磺酸等已知物质及一些未知物质。
鱼粉是全价饲料的重要组成部分，是饲料行业重要的原料之一，但是其价格较高，需求量又大，导致一些不法商家掺假，加上影响鱼粉质量的因素众多，造成市场上鱼粉质量的参差不齐。
本文从影响鱼粉质量的因素入手，主要介绍几种控制技术，通过这些技术，检测和监督鱼粉的质量。
一、鱼粉原料的来源原料鱼的种类决定了成品鱼粉的基本化学成分及色泽。
不同种类的鱼原料制成的鱼粉也不同，一般分为白鱼粉和红鱼粉。
用鳕科鱼的白肉鱼和鳝鱼等冷水性鱼加工得到的是白鱼粉，白鱼粉的粗蛋白含量较高，可达68%~70%，因此价格比较贵，主要应用于特种水产饲料；用鳀、沙丁鱼、凤尾鱼、海生小杂鱼及鱼虾食品加工后剩下的下脚料为原料制成的鱼粉为红鱼粉。
其成本较低，价格便宜，粗蛋白含量一般在62%以上[1]。
白鱼粉的价格一般都比红鱼粉高出20%以上，畜禽饲料用白鱼粉显然是不合算的，所以目前在畜禽饲料中红鱼粉居多。
我国不能生产白鱼粉，白鱼粉的生产国主要在北欧和西欧。
二、原料的新鲜度日常工作中衡量鱼粉新鲜度主要有以下几个指标[2]：（1）挥发性盐基氮(VBN ),包括氨和低级胺类,是腐败鱼粉恶臭的主要成分,是细菌繁殖、氨基酸及其它含氮化合物的分解产物,在鱼粉中会随鱼粉鲜度下降而增加。
它们沸点低,具有挥发性,呈碱性。
（2）三甲胺，三甲胺( TMA) 是腐败鱼粉的主要成分,一般在鲜鱼粉中并不存在,但一旦经细菌繁殖,鱼粉中的氧化三甲胺即还原成TMA ,因此TMA 比VBN可更清楚地测定因细菌作用引起鲜度下降的情况。
水产饲料中鱼粉替代物的研究进展
水产饲料中鱼粉替代物的研究进展
闫桂云
【期刊名称】《《北京水产》》
【年(卷),期】2008(000)004
【摘要】鱼粉是水产饲料中不可缺少的优质蛋白源。
随着集约化养殖的迅猛发展,鱼粉的需求量急剧上升。
然而,由于过度捕捞及厄尔尼诺现象等的影响。
世界鱼粉的总产量正逐年下降,价格却不断上涨,这些因素严重制约了水产养殖业的进一步发展。
大量的研究表明,用大豆酶解蛋白、发酵植物蛋白、虾蛄蛋白浆、酶解血球蛋白粉、大豆浓缩蛋白等部分或完全替代鱼粉是可行的。
本文就近年来鱼粉替代物在水产养殖业的最新研究作一概述。
【总页数】3页(P55-56,70)
【作者】闫桂云
【作者单位】山西农业大学山西太谷 030801
【正文语种】中文
【中图分类】S9
【相关文献】
1.鱼粉替代物在水产饲料中的应用 [J], 周兴华;向枭;陈建
2.水产饲料中鱼粉的替代物 [J], 周兴华;向枭;陈建
3.水产饲料中大豆蛋白替代鱼粉的研究进展 [J], 王雷;杨雨虹
4.水产饲料中混合植物蛋白替代鱼粉的研究进展 [J], 尹娜;周凡;邵庆均
5.水产饲料中动物性蛋白源替代鱼粉的研究进展 [J], 刘敏;张海涛;孙广文
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鱼粉的用途，鱼粉的作用
鱼粉的用途，鱼粉的作用鱼粉的用途和作用是大家关注的一个话题，在养殖业中，鱼粉主要是用于饲料当中，让家畜、水产动物和皮毛动物能够得到足够的营养，鱼粉是以全鱼或鱼下脚料（鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏等）为原料，经蒸煮、压榨、干燥、粉碎后制成的饲料。
目前，全世界鱼粉产量约700万吨，产量多的国家依次是智利、秘鲁、日本、美国等，同时，挪威、丹麦、南非、冰岛及泰国也是主要的鱼粉生产国。
其中以智利、秘鲁产量。
我国鱼粉工业起步晚，且多集中于浙江、广东、山东、福建等沿海省区。
我国鱼粉使用量较高，进口鱼粉来自秘鲁。
鱼粉的用途和作用家畜饲料：用于猪、鸡和牛等动物的饲料，这些饲料需要含有高质量的蛋白质，尤其是幼龄的猪和鸡。
因为幼龄动物处于生长旺盛期，对蛋白质的需求以及要求蛋白质中氨基酸比例较大，鱼粉作为动物蛋白，其中的氨基酸比例与动物所需的氨基酸接近。
水产动物的饲料：用于水产动物如鱼、蟹、虾等饲料蛋白质的主要原料。
鱼粉与水产动物所需的氨基酸比例接近，添加鱼粉可以保证水产动物生长较快。
毛皮动物的饲料：用于一些毛皮动物如狐、貉等的饲料，毛皮动物大多是肉食性的，生长中对蛋白质的需求较大，优质鱼粉作为蛋白质原料是这些动物饲料原料的。
鱼粉在猪饲料中使用以一种或多种鱼为原料，经脱脂、脱水、粉碎后的高蛋白质饲料。
如秘鲁鱼粉以沙丁鱼为主；挪威鱼粉以鲱鱼为主；日本鱼粉以青花、秋刀鱼为主；我国鱼粉则多以马面鲀和鳀鳁鱼为主。
鱼种不同，生产出的鱼粉品质也不尽相同。
新鲜的鱼粉有烤鱼香味，并稍带鱼油味，不可有酸败、氨臭等腐败味及过热之焦味。
国产鱼粉与国外同类产品相，粗蛋白含量相近，进口鱼粉中秘鲁鱼粉质量较好，粗蛋白含量可达60%以上，含硫氨基酸约比国产鱼粉高1倍，赖氨酸也明显高于国产鱼粉。
鱼粉蛋白质含量高，消化率一般在90%以上，而且所含氨基酸平衡，赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸及胱氨酸丰富。
鱼粉蛋白质含量因原料质量不同，变异较大。
在美国按粗蛋白含量将鱼粉分为三档：55%~60%、60%~65%、65%以上。
浅议水产绿色环保饲料的开发
18新饲料 NEW F EED 2006.8新饲料１ 当前水产饲料发展中存在的问题水产养殖业的发展促进了我国渔用饲料研究及饲料工业的发展。
从１９９１年到２００５年，我国水产饲料产量年平均增长率高达１７％，是我国饲料工业中发展最快、效益最好、潜力最大的产业。
人工配合饲料在水产养殖业中的推广应用，缩短了养殖周期，提高了水产养殖的水平和效益。
当前，我国的水产养殖量和水产饲料的使用量都居世界第一位。
但是，根据统计，我国大面积的水产养殖仍不使用营养平衡的人工配合饲料，每年直接用于水产养殖的饲料原料高达３０００万吨、鲜杂鱼４００万吨。
有试验证明，使用小杂鱼为饲料的养殖方式比使用配合饲料投喂的养殖方式的氮、磷排放量高４～５倍，大量未被吸收消化的有机物进入水域，造成了局部环境的恶化，诱发了病害。
因此，这是对资源的巨大浪费，也是对环境、水产养殖业可持续发展的严重威胁。
另外，在水产饲料的使用中，也存在不少值得注意的问题。
１．１ 水产饲料的饲料系数还明显偏高，饲料转化率较低。
某些品种的饲料系数能够保持在１．５～２．０之间，但是也有很多品种因配方或质量原因饲料系数在２．０～４．０之间。
而日本、挪威等发达国家水产饲料的饲料系数只有１．０左右。
较高的饲料系数造成了大量的氮和磷排泄到饲养水体中，从而带来了养殖水体的富营养化问题，最后导致毁灭性的暴发性病害发生和水环境的严重污染等问题。
因此，这是我国水产养殖上亟待解决的饲料技术问题。
２００５年我国饲料的产量首次突破了１亿吨大关。
其中水产饲料占饲料总量１１％以上，是我国饲料工业重要的组成部分。
但是，在水产饲料的使用过程中，由于稳定性差、转化率低等原因造成的水体环境恶化问题，以及由于不规范用药等造成的水产品安全问题也越来越引起社会各界的重视。
因此，根据水产养殖业可持续发展的要求，开发和推广能够确保水产品安全、又能够减少水体环境污染的绿色环保饲料成为水产饲料企业的发展方向。
浅议水产绿色环保饲料的开发n 广东恒兴集团科研中心／刘兴旺 王华朗１．２ 在饲料中使用营养性和非营养性添加剂（酶制剂、益生素及促生长剂等）是提高水产动物饲料吸收、促进动物生长、提高动物免疫力和降低水质污染的重要手段。
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• 鱼粉中蛋白质的粗略有效性，可由胃蛋白酶对其 消化率测知。
• 残余油脂多的鱼粉，要注意油脂酸败。
• 鱼粉中常混有鱼骨头等（一般称为粗鱼粕），所 以鱼粉的价格，应依品质而决定。鱼粉的品质， 以含油脂量少者为佳。 • 制造鱼粉的鱼种类极多，因此品质、成份、价格 亦不同。原料鱼有沙丁鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲨鱼、 鲔等。 • 鱼粉在分类时，有直接加鱼名者，如沙丁鱼粉、 鲱鱼粉等。亦有依色泽分为红鱼粉及白鱼粉。
当豆粕价格为2650元/吨时，鱼粉价格只有低于5607元/吨才能选用，
鱼粉与豆粕价格比值为5607/2650=2.1，不同的配方模型，比值会有所差异。
当鱼粉价格低于5600元/吨时选用，当使用鱼粉时，豆粕、氨基酸用量稍减少。 因为赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸为限制性氨基酸，其用量和价格一般不会因为鱼 粉用量多少而影响。
鱼粉中可消化的蛋白质为58.21%，是豆粕的1.5倍;
鱼粉中可消化的赖氨酸为4.56%，是豆粕的1.9倍;
鱼粉中可消化的苏氨酸为2.52%，是豆粕的1. 7倍; 鱼粉中可消化的蛋氨酸为1.65%，是豆粕的3.05倍; 鱼粉中可消化的蛋氨酸+胱氨酸为2.13%，是豆粕的2.03倍.
二、鱼粉和豆粕在饲料中相互替代性
88.38 87.42
6.40 1.91
2.00 3.56
6.47 1.29
-
-
鱼粉蛋白质、脂肪、钙、磷最高，粗纤维最低。 鱼粉中蛋白质含量是豆粕的1.47倍； 鱼粉中粗纤维含量很低，只有0.35%； 鱼粉中粗脂肪含量较高，为8.22%。
鱼粉中必需氨基酸含量较高
CP 鱼粉 去皮 豆粕 豆粕 玉米 65.46 47.11 44.63 8.88 LYS 4.87 2.87 2.71 0.26 THR 2.74 1.79 1.74 0.32 MET 1.76 0.65 0.59 0.18 CYS 0.57 0.68 0.62 0.18 M+C 2.33 1.33 1.21 0.37 TRP 0.70 0.58 0.58 0.06 ILE 2.84 2.19 2.13 0.32 VAL 3.32 2.22 2.18 0.43 LEU 4.75 3.49 3.36 1.06 PHE 2.55 2.29 2.29 0.43 TYR 2.06 1.64 1.66 0.29 P+T 4.61 3.92 3.93 0.72
• 鱼粉中所存在的未知生长因子，似乎是一种微量物 质，在小鸡及猪的成长中颇重要。此未知生长因子 本来被认为存在于动物性蛋白质中的因子（APF）， 起初以为系以B12为主体，但后来发现并非只存在 于动物性蛋白质中，其他的物质中亦含有。 • 未知生长因子可由母鸡经种蛋而供给孵化的小鸡。 但详细存在情形尚未清楚。
• 请问鱼粉的供给也是这样吗？为什么？
• 每当粮价暴跌，就有专家讲农民种粮没有积极
性，这样的说法正确吗？请问农民不种粮种什 么呢？这就需要我们从农产品的耐贮藏性来考 察此问题。 • 前些时有专家讲，中国是一个缺水的国家，应 该鼓励多进口粮食，进口一吨粮食等于进口了 一吨水，这样的观点正确吗？为什么？
• 请问鱼粉也能这样吗？为什么？
• 另一方面，如果任一物品，例如茶叶的数量超 过了人们在新的市场价格下所愿意购买的数量， 那会怎样呢？急于把库存的茶叶脱手，卖主将 会降低茶叶价格。在较低的价格下，人们将会 消耗更多的茶叶，同时生产者将不再生产如此 之多，从而买主和卖主，或者说供给和需求的 均衡将被恢复。
鱼粉贮藏时品质的变化
• 1、微菌的发生：鱼粉在高温、多湿的状况下 贮存时，会产生微菌。吸湿后会酸败，因此， 鱼粉须保持干燥。 • 2、虫害：鱼粉在夏秋之间易受虫害，主要原 因系利用太阳干燥时，苍蝇在其上排卵，产生 蛆所致。 • 3、鱼粉油脂的败坏：鱼粉贮存时，表面会产 生赤黄色及赤褐色的油脂渗出物，并产出苦味。 过氧化物量亦增多。
鱼粉中赖氨酸含量高，为4.87%
鱼粉中苏氨酸含量为2.74% 鱼粉中蛋氨酸含量为1.76%
鱼粉中蛋氨酸+胱氨酸含量2.33%
鱼粉中氨基酸的消化率高
CP 鱼粉 去皮 豆粕 豆粕 玉米 88.60 89.00 86.50 86.20 LYS 93.40 91.50 88.90 79.70 THR 91.60 87.70 85.50 82.70 MET 93.00 92.90 90.60 91.30 CYS 85.70 88.60 83.60 88.50 M+C 91.30 90.70 86.80 89.90 TRP 89.30 91.50 87.80 80.00 ILE 93.00 90.50 88.40 88.00 VAL 92.00 89.60 86.90 87.20 LEU 93.50 90.10 88.30 92.70 PHE 92.30 90.90 89.30 91.40 TYR 92.20 91.80 90.30 90.40 P+T 92.30 91.10 89.70 91.00
鱼粉中赖氨酸的消化率为93.4%
鱼粉中可消化的蛋白质、氨基酸高
CP 鱼粉 去皮 豆粕 豆粕 玉米 58.21 41.79 38.44 7.60 LYS 4.56 2.63 2.40 0.21 THR 2.52 1.57 1.48 0.26 MET 1.65 0.61 0.54 0.17 CYS 0.49 0.60 0.52 0.16 M+C 2.13 1.21 1.05 0.33 TRP 0.66 0.53 0.51 0.05 ILE 2.64 1.98 1.88 0.28 VAL 3.05 1.98 1.89 0.38 LEU 4.44 3.14 2.96 0.99 PHE 2.36 2.08 2.04 0.39 TYR 1.91 1.51 1.49 0.26 P+T 4.26 3.57 3.51 0.65
对鱼粉、去皮豆粕、豆粕（没去皮）、 玉米四种原料比较：
CP DM CF EE ASH Ca P 蛋白质 干物质 粗纤维 脂肪 灰份 65.46 90.83 0.35 8.22 15.47 3.21 2.20 47.11 88.74 3.94 1.98 6.82 -
鱼粉 去皮豆粕
豆粕 玉米
44.63 8.88
因鱼粉有很高的营养价值，有些公司会在仔鸡、仔猪、水产料中强制使用。
因此：鱼粉和氨基酸的价格主要受饲料产量即鱼粉和氨基酸需求量与其供 应量之间差异的影响。
三、结论
综上所述，我们对以上的比较可以作如下结论：
• 1、 价格是由两方面决定的——价值和供求 关系，同时由于在使用中的“可替代性”， 它又有比价关系。
• 造成这种事实的原因并不难理解。第一，土地的后备资 源有限，从而耕地总面积扩展的可能很小;第二，粮食种 植占现有耕地面积的比例很大，在3/4以上;这使得通过 减少其他作物种植面积来增加粮食种植面积的可能性很 小。第三，粮食种植大幅度下降的可能性也不大，粮食 的耐储藏、生活必需性决定了绝大部分农民的种植重点 是粮食，而不会以很大的规模去生产蔬菜、瓜果、棉麻 等不耐储藏、市场有限并且风险大的产品。 • 资本的投入，主要可以分为两大类：一类是速效性投入， 主要是种子、化肥、农药等，另一类是长效性投入，包 括土地的改良和水利设施的建设等。在速效性投入中， 种子与农药投入的多少，基本上不受粮食价格变化的影 响，化肥投入对粮食价格变化虽有一定的反应，但也不 是很显著。至于长效性投入，则与土地制度密切相关。
鱼粉的制造程序
蒸煮原料 原料 蒸煮 压榨 残渣压榨 干燥 鱼粉
煮汁
榨汁
鱼油
水溶液 浓缩 鱼溶浆
固形物 干燥 鱼 粉（回收）
干燥温度会影响鱼粉的品质（破坏维生素），因此目前多采 用低温度干燥。
鱼粉的饲料价值
• 鱼粉的饲料价值，依原料、制造过程及干燥方法而 异，一般来说，以粗蛋白质含量高者为佳，水分、 粗脂肪以含量低为佳。含水分多时易变质，脂肪含 量多时易引起酸败，降低饲料价值。粗灰分含量高 时，则有掺入骨头之疑，会降低含粗粕 多时，因混有头部及骨，粗蛋白质含量降低，但无 机物含量会增高。一般鱼粉，因含鱼骨，因此无机 物含量高，尤以钙、磷为然。粗脂肪含量一般在 5%以上，但依原料及制造过程而异。
鱼粉质量初步鉴别法
• 闻：优质鱼粉气味纯正，有淡淡的烤鱼片香味， 而变质鱼粉常有异味，如霉臭味、怪味等。 • 看：优质鱼粉较细，手捏松软，无杂质，而劣质 鱼粉较粗，油性小或无油性，变质鱼粉则有结块、 发霉现象。 • 尝：优质鱼粉含盐量低，口尝几乎感觉不到咸味， 劣质鱼粉则咸味较重，若有咯牙现象，则说明掺 有沙子等异物。 • 烧：若鱼粉中掺有无机氮如尿素等，可用此法鉴 别。方法是：取鱼粉 20 克放在一块干净的铁片上， 用煤炉或电炉加热，当铁片温度约达 70℃ 时，如 果鱼粉散发出一种轻微刺鼻氨味，即可确定为掺 氮鱼粉。
• 农民生产者对粮食价格变化所能做出的反应范围是相当小的。 换言之，粮食价格变化所引起的生产量年变化率，不大会超 过3--5%的幅度，这意味着，价格变化对粮食生产的作用效果， 并不比气候条件的变化所造成的作用效果大。粮食生产的这 一价格反应特点值得实出强调，因为其既不同于工业品的生 产，也不同于所有其他大田作物的生产。
• 综上所述，我们饲料行业的采购必须能理解和
利用这些基本的知识来指导我们的采购。
• 今天我们着重来探讨鱼粉的基本特性以及和豆
粕之间的关系，这些都是我们平时不容易看到
或者是没关注的问题。
一、鱼粉的基本概念
• 定义：各种鱼类的全身或其身上某一部分，经油 脂分离后，再干燥、压成粉末的产物。有由肌肉 较白、含油脂较少的鱼类制成的白鱼粉，及由肌 肉较红、含油脂较多的鱼类制成的红鱼粉。严格 的说，经抽油而不压成粉末者，不可称为鱼粉， 应称为鱼粕。但通常鱼粉与鱼粕均混称。另外， 有未经抽油，而将鱼干燥制成粉末者，但不多。