湖南特色美食介绍PPT课件
合集下载
湖湘文化饮食PPT
湖南第二小吃——糖油粑粑，遍布于大街小巷，也 是一个物美价廉的品种。一块钱就可以买上3-4个。 甜而不腻、松软爽滑。黄兴北路新大新斜对面的李 公庙，有长沙目前人气最旺的糖油粑粑小店之称。
3、葱油粑粑
相传许多年前，靖港一位摊贩经熟人介绍到
长沙南门口，架起行头炸葱油粑粑，飘散的 香气吊人口味，立刻把长沙城里人吸引来尝 新鲜，爽！由此一传十十传百，靖港葱油粑 粑摊前的食客更是从早到晚络绎不绝，靖港 葱油粑粑由此在长沙城里扎下了根，仿制者 满城皆是。后来，小吃名店火宫殿把那位靖 港师傅找了去传经送宝，从那以后，火宫殿 除臭豆腐之外又多了一样招牌小吃。
春卷的馅是用500克肥 瘦猪肉丝煸炒，加酒、 酱油、盐、味精，加汤， 勾薄芡后成馅。将荠菜 （又名地白菜）或大白 菜、韭黄，去掉根及老 叶，洗净切碎，与肉丝 拌匀。
14、馓子
汉族油炸面食。古称 “寒具”，是寒食节食 品。历代又有“粔籹”、 “细环饼”、“捻头” 等名称。用水和面，搓 成细条，扭结为环钏形 状，油炸而成。酥脆香 甜，口感好。现为日常 点心。安徽地区，每逢 节日，则以此祭祖并互 相馈赠。回族、东乡族
焦 黄 香 脆 〄 回 味 悠 长 。
16、姊妹团子
20世纪20年代初，长沙火宫殿的圩场，年轻漂亮的 姜氏姐妹摆了一个卖团子的摊担，她们制作的团子 既好看又好吃，被人交口称赞。姊妹团子因此而得 名。其颜色瓷白，晶莹透亮，小巧玲珑。糖陷团子 甜香不腻，肉陷团子鲜嫩上口。其味糍糯柔软，别 具风味。
7、蔡锷北路：长青汤圆店
一家有百年历史的小店， 主营小磨汤圆。肉馅汤 圆目前在长沙可能是独 一无二的。除了这，还 有荷兰粉、烫粉、白粒 丸、麻油猪血等十数甚 至是数十个品种。小店 的南面有华南小吃店， 开了数家连锁。绿豆沙 和凉面最有名。
湖南特色美食文化介绍推介PPT图文课件
湖南地区自古以来就是人口密集、物产丰富的地区，早期饮食文 化以米、面、杂粮为主，具有鲜明的地域特色。
湘菜的演变与发展
湘菜作为中国八大菜系之一，起源于汉代，经过漫长的历史演变， 逐渐形成了独特的烹饪技艺和风味。
现代湘菜的创新与发展
随着时代的发展，湘菜逐渐融入了国内外众多菜系的元素，不断创 新发展，形成了新派湘菜。
湖南美食与传统民俗文化
节日与美食
湖南地区的传统节日和习俗丰富 多彩，如春节、端午节、中秋节 等，美食是这些节日的重要组成
部分。
婚丧嫁娶与美食
在湖南的婚丧嫁娶等仪式中，美 食也扮演着重要的角色，如喜糖
、喜饼、寿桃等。
地方特色与美食
湖南各地的特色美食体现了浓厚 的地域文化，如长沙的臭豆腐、 糖油粑粑，常德的米粉，邵阳的
感谢您的观看
THANKS
源。
湖南美食的影响与传播
湖南美食在中国菜系中具有重要地位，对中国菜系的多元化发展产生了积极的影响 。
湖南美食已经成为了中国的一张名片，向世界展示了中国独特的饮食文化和风味。
随着湖南旅游业的不断发展，湖南美食也成为了越来越多游客了解中国饮食文化的 一个重要途径。
02
湖南特色菜品介绍
湘菜经典菜品
01
臭豆腐和米粉是湖南小吃的代表 ，将它们搭配在一起，既有口感 上的层次感，又能够体验到湖南 小吃的独特风味。
糖油粑粑+绿茶
糖油粑粑香甜可口，绿茶清香怡 人，两者搭配在一起，既能够满 足口感上的需求，又能够保持健 康。
湖南美食的品尝礼仪与注意事项
先让座
在品尝湖南美食时，应该先让长辈或客人先坐，以示尊重。
石故居，品尝当地特色美食。
张家界-湘西凤凰线路
02
湘菜的演变与发展
湘菜作为中国八大菜系之一，起源于汉代，经过漫长的历史演变， 逐渐形成了独特的烹饪技艺和风味。
现代湘菜的创新与发展
随着时代的发展，湘菜逐渐融入了国内外众多菜系的元素，不断创 新发展，形成了新派湘菜。
湖南美食与传统民俗文化
节日与美食
湖南地区的传统节日和习俗丰富 多彩，如春节、端午节、中秋节 等，美食是这些节日的重要组成
部分。
婚丧嫁娶与美食
在湖南的婚丧嫁娶等仪式中，美 食也扮演着重要的角色，如喜糖
、喜饼、寿桃等。
地方特色与美食
湖南各地的特色美食体现了浓厚 的地域文化，如长沙的臭豆腐、 糖油粑粑，常德的米粉，邵阳的
感谢您的观看
THANKS
源。
湖南美食的影响与传播
湖南美食在中国菜系中具有重要地位，对中国菜系的多元化发展产生了积极的影响 。
湖南美食已经成为了中国的一张名片，向世界展示了中国独特的饮食文化和风味。
随着湖南旅游业的不断发展，湖南美食也成为了越来越多游客了解中国饮食文化的 一个重要途径。
02
湖南特色菜品介绍
湘菜经典菜品
01
臭豆腐和米粉是湖南小吃的代表 ，将它们搭配在一起，既有口感 上的层次感，又能够体验到湖南 小吃的独特风味。
糖油粑粑+绿茶
糖油粑粑香甜可口，绿茶清香怡 人，两者搭配在一起，既能够满 足口感上的需求，又能够保持健 康。
湖南美食的品尝礼仪与注意事项
先让座
在品尝湖南美食时，应该先让长辈或客人先坐，以示尊重。
石故居，品尝当地特色美食。
张家界-湘西凤凰线路
02
湘菜烹饪技巧培训ppt课件
湘菜烹饪技巧培训ppt课 件
汇报人：可编辑
2023-12-27
CONTENTS
目 录
• 湘菜简介 • 湘菜烹饪技巧 • 经典湘菜制作 • 湘菜的创新与发展 • 湘菜烹饪安全与卫生
01 湘菜简介
CHAPTER
湘菜的历史与文化
湘菜的历史渊源
湘菜起源于湖南地区，具有悠久 的历史，是中国传统四大菜系之 一。
辣椒小炒肉
总结词
香辣味美，肉质鲜嫩
详细描述
辣椒小炒肉是湘菜中的一道家常菜，以猪肉的鲜嫩和辣椒的香辣味为主要特点。 在制作过程中，需要选用新鲜的猪肉，并采用适当的烹饪技巧，如火候和调味， 以突出其鲜嫩口感和香辣味道。
湘味蒸排骨
总结词
口感嫩滑，香辣味浓
详细描述
湘味蒸排骨是湘菜中的一道传统菜品，以排骨的嫩滑和香辣味为主要特点。在制作过程中，需要选用新鲜的排骨 ，并采用适当的烹饪技巧，如蒸制时间和调味，以突出其嫩滑口感和香辣味道。
炸
高温油炸，使食材表面金黄酥脆，常用于炸 鸡翅、炸薯条等菜肴。
03经典湘菜制作
CHAPTER
剁椒鱼头
总结词
鲜辣可口，鱼肉嫩滑
详细描述
剁椒鱼头是湘菜中的一道经典菜品，以鱼头的鲜嫩和剁椒的辣味为主要特点。 在制作过程中，需要注意火候的掌握，以确保鱼头的嫩滑口感。同时，剁椒的 用量也需要适度，以突出其鲜辣味道。
湘菜的文化内涵
湘菜以其独特的口味和烹饪技法 ，承载了湖南地区的文化传统和 地域特色。
湘菜的特色与风味
湘菜的特色
以鲜、辣、香为主要特点，注重食材的原味和口感的协调。
湘菜的风味
湘菜的口味独特，辣而不燥，麻而不涩，香气四溢，深受广 大食客喜爱。
湘菜的食材与调料
汇报人：可编辑
2023-12-27
CONTENTS
目 录
• 湘菜简介 • 湘菜烹饪技巧 • 经典湘菜制作 • 湘菜的创新与发展 • 湘菜烹饪安全与卫生
01 湘菜简介
CHAPTER
湘菜的历史与文化
湘菜的历史渊源
湘菜起源于湖南地区，具有悠久 的历史，是中国传统四大菜系之 一。
辣椒小炒肉
总结词
香辣味美，肉质鲜嫩
详细描述
辣椒小炒肉是湘菜中的一道家常菜，以猪肉的鲜嫩和辣椒的香辣味为主要特点。 在制作过程中，需要选用新鲜的猪肉，并采用适当的烹饪技巧，如火候和调味， 以突出其鲜嫩口感和香辣味道。
湘味蒸排骨
总结词
口感嫩滑，香辣味浓
详细描述
湘味蒸排骨是湘菜中的一道传统菜品，以排骨的嫩滑和香辣味为主要特点。在制作过程中，需要选用新鲜的排骨 ，并采用适当的烹饪技巧，如蒸制时间和调味，以突出其嫩滑口感和香辣味道。
炸
高温油炸，使食材表面金黄酥脆，常用于炸 鸡翅、炸薯条等菜肴。
03经典湘菜制作
CHAPTER
剁椒鱼头
总结词
鲜辣可口，鱼肉嫩滑
详细描述
剁椒鱼头是湘菜中的一道经典菜品，以鱼头的鲜嫩和剁椒的辣味为主要特点。 在制作过程中，需要注意火候的掌握，以确保鱼头的嫩滑口感。同时，剁椒的 用量也需要适度，以突出其鲜辣味道。
湘菜的文化内涵
湘菜以其独特的口味和烹饪技法 ，承载了湖南地区的文化传统和 地域特色。
湘菜的特色与风味
湘菜的特色
以鲜、辣、香为主要特点，注重食材的原味和口感的协调。
湘菜的风味
湘菜的口味独特，辣而不燥，麻而不涩，香气四溢，深受广 大食客喜爱。
湘菜的食材与调料
湖南的饮食文化PPT
很早以前，学界就曾有人指出，由北非、东南欧东向，经 中亚、南亚到东亚、东南亚，存在一条地理上的“辣带”， 湖南适在其间。不久前，学界又提出了从北非的古埃及文 化向东延伸，到达中国东部的吴越文化，存在一条“古文 化带”，湖南属于大溪文化的遗存，到楚文化又在其间。 不需向更早去溯寻了，仅此就赋予了湖南烹饪以地理的和，湖南饮食风俗主要有着以下背景和特征： ❖ （1）在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义 ❖ （2）在湖南，由于地理、气候等方面的原因，绝大部分
地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。 ❖ （3）不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还
是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣 椒菜。 ❖ （4）湖南人爱吃苦味
湘菜特点
品种多，门类齐
就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式； 也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家 常菜式和疗疾健身的药膳菜式。据有关方面统计，湖南现有不同品味 的地方菜和风味名菜达800多个。
烹调方法多
历史悠久，到现在已经形成几十种烹调方法，在热烹、冷制、甜 调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言， 湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。有的菜晶莹醇厚， 有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的 菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。
湖南的饮食文化
湘菜简介
潇湘风味，以湖南菜代表，简称“湘菜”，是中 国八大菜系（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、 粤菜、徽菜、鲁菜）菜系之一。《史记》中曾记 载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来， “湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。湘 东为丘陵和盆地，湘南为南岭山脉，农牧副渔都 很发达。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南 人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在二千 多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼 等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制 作各种款式的佳肴。
地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。 ❖ （3）不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还
是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣 椒菜。 ❖ （4）湖南人爱吃苦味
湘菜特点
品种多，门类齐
就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式； 也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家 常菜式和疗疾健身的药膳菜式。据有关方面统计，湖南现有不同品味 的地方菜和风味名菜达800多个。
烹调方法多
历史悠久，到现在已经形成几十种烹调方法，在热烹、冷制、甜 调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，多的有几十种。相对而言， 湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。有的菜晶莹醇厚， 有的菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的菜酥烂鲜香，许多煨出来的 菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。
湖南的饮食文化
湘菜简介
潇湘风味，以湖南菜代表，简称“湘菜”，是中 国八大菜系（浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、 粤菜、徽菜、鲁菜）菜系之一。《史记》中曾记 载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来， “湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。湘 东为丘陵和盆地，湘南为南岭山脉，农牧副渔都 很发达。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南 人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在二千 多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼 等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制 作各种款式的佳肴。
湘菜烹饪技巧培训ppt课件
香辣蟹
将螃蟹清洗干净后剁成块，用盐、料酒腌制入味。热锅凉油下螃蟹块煎至两面金黄捞出备 用。再热锅凉油下葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油，加入适量的清水烧开， 放入螃蟹块煮至入味，最后勾芡收汁即可。
04
火候掌握与运用
火候概念及重要性
火候定义
火候是指在烹饪过程中，对火力大小 和加热时间长短的掌握和运用。它是 烹饪技术的核心，直接影响菜品的色 、香、味、形等质量要素。
03
汆的技法展示
将原料放入沸水或清汤中，用旺火快 速烫熟后捞出。汆制过程中要保持水 温的稳定和原料的鲜嫩度，同时掌握 好汆制时间以保持菜肴的口感和色泽 。
06
创新湘菜研发思路探讨
传统湘菜与现代元素融合
传统湘菜特色
介绍传统湘菜的独特风味和烹饪 技巧，如剁椒鱼头、辣椒炒肉等
。
现代元素引入
探讨如何将现代烹饪技术、食材和 调味品融入传统湘菜，创造新口味 和菜式。
湘菜烹饪技巧培训ppt课件
汇报人：
2023-12-26
CONTENTS
• 湘菜概述与特点 • 食材选择与处理 • 调味方法与技巧 • 火候掌握与运用 • 烹饪技法讲解与演示 • 创新湘菜研发思路探讨 • 总结回顾与结业仪式
01
湘菜概述与特点
湘菜起源与历史
起源
湘菜，又称湖南菜，起源于春秋战国时期 ，历史悠久。
发展
经过历代的演变和发展，湘菜逐渐形成了 独特的烹饪技艺和风味特色。
传承
湘菜烹饪技艺已列入国家级非物质文化遗 产名录，得到了很好的保护和传承。
地域特色与风味
地域特色
湖南地处中南地区，气候 湿润，物产丰富，为湘菜 提供了丰富Байду номын сангаас食材资源。
将螃蟹清洗干净后剁成块，用盐、料酒腌制入味。热锅凉油下螃蟹块煎至两面金黄捞出备 用。再热锅凉油下葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油，加入适量的清水烧开， 放入螃蟹块煮至入味，最后勾芡收汁即可。
04
火候掌握与运用
火候概念及重要性
火候定义
火候是指在烹饪过程中，对火力大小 和加热时间长短的掌握和运用。它是 烹饪技术的核心，直接影响菜品的色 、香、味、形等质量要素。
03
汆的技法展示
将原料放入沸水或清汤中，用旺火快 速烫熟后捞出。汆制过程中要保持水 温的稳定和原料的鲜嫩度，同时掌握 好汆制时间以保持菜肴的口感和色泽 。
06
创新湘菜研发思路探讨
传统湘菜与现代元素融合
传统湘菜特色
介绍传统湘菜的独特风味和烹饪 技巧，如剁椒鱼头、辣椒炒肉等
。
现代元素引入
探讨如何将现代烹饪技术、食材和 调味品融入传统湘菜，创造新口味 和菜式。
湘菜烹饪技巧培训ppt课件
汇报人：
2023-12-26
CONTENTS
• 湘菜概述与特点 • 食材选择与处理 • 调味方法与技巧 • 火候掌握与运用 • 烹饪技法讲解与演示 • 创新湘菜研发思路探讨 • 总结回顾与结业仪式
01
湘菜概述与特点
湘菜起源与历史
起源
湘菜，又称湖南菜，起源于春秋战国时期 ，历史悠久。
发展
经过历代的演变和发展，湘菜逐渐形成了 独特的烹饪技艺和风味特色。
传承
湘菜烹饪技艺已列入国家级非物质文化遗 产名录，得到了很好的保护和传承。
地域特色与风味
地域特色
湖南地处中南地区，气候 湿润，物产丰富，为湘菜 提供了丰富Байду номын сангаас食材资源。
湘菜烹饪技巧含动画培训ppt动画课件
湘菜烹饪中火候的重要性
火候掌握
烹饪过程中的火候控制技巧
添加标题
添加标题
不同食材的火候要求
添加标题
添加标题
火候与菜肴口感、色泽的关系
湘菜常用调料介绍：如辣椒、花椒、 蒜等
调味技巧
湘菜特色调料的制作方法：如剁椒、 辣椒酱等
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
调味的原则和技巧：如何根据食材 和菜肴特点进行调味
调味在湘菜烹饪中的实际应用：如 何根据不同的菜肴选择合适的调味 料
烹饪器具使用
炒锅：湘菜烹饪 中最常用的器具 之一，适用于炒、 爆、煎等多种烹
饪方式
砂锅：适用于炖、 煮、煲等多种烹 饪方式，能够充 分 Nhomakorabea留食材的原
汁原味
蒸锅：用于蒸制 各种食材，如鱼、 肉、蔬菜等，能 够保持食材的营
养和口感
铁板：适用于 煎、烤、烙等 多种烹饪方式， 能够使食材表
改进建议：根据评估结果，提出针对性的改进建议，如优化教学内容、改进教学方法、加强实践操 作等，以提高培训质量和效果。
培训反馈：收集参加培训的人员的反馈意见，及时了解他们的需求和建议，为后续的培训工作提供 参考和改进方向。
总结与展望：对本次湘菜烹饪技巧培训进行总结，指出存在的问题和不足，并提出展望和建议，为 今后的培训工作提供参考和借鉴。
● 湘菜的特点： （1）以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主； （2）刀工精细，讲究火候， 善于保持原汁原味，重视菜肴的色、香、味、形； （3）口味以酸辣、香辣、麻辣为主，尤以酸辣菜和 火锅最具特色； （4）湘菜选料广泛，品种繁多，注重本味，多以家养土特产为原料。
• （1）以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主； • （2）刀工精细，讲究火候，善于保持原汁原味，重视菜肴的色、香、味、形； • （3）口味以酸辣、香辣、麻辣为主，尤以酸辣菜和火锅最具特色； • （4）湘菜选料广泛，品种繁多，注重本味，多以家养土特产为原料。
湘菜美食餐饮文化宣传讲课PPT演示课件
输入文字点击此处输入文字点击
文字点击此处输入文字此处输入
文字点击此处输入文字点击此处
输入文字点击此处输入文字点击
单击添加标题
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
此处输入文字点击此处输入点击此处输入 文字点击此处输入文字点击此处输入文字
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
点击此处输入文字点击此处输入文字点击 此处输入文字点击此处输入文字点击此处
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
输入标题
点击此处输入文字点击此处输入 文字点击此处输入文字点击此处 输入文字点击此处输入文字点击 此处输入文字点击此处输入文字 点击此处输入文字点击此处输入 文字点击此处输入文字此处输入 文字点击此处输入文字点击此处 输入文字点击此处输入文字点击 文字点击此处输入文字此处输入 文字点击此处输入文字点击此处 输入文字点击此处输入文字点击
此处输入文字点击此处输入文字点击此处输入文 二〇二〇年作品二〇二〇年作品
输入标题
点击此处输入文字点击此处输入文字点击此处输 入文字点击此处输入文字点击此处输入文字点击 此处输入文字点击此处输入文字点击此处输入文 字点击此处输入文字点击此处输入文字此处输入 此处输入文字点击此处输入文字点击此处输入文 字点击此处输入文字点击此处输入文字此处输入
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
单击此处添加标题
单击添加标题
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
输入标题
单击此处添加文字单击此处 添加文字单击此处添加文字
二〇二〇年作品二〇二〇年作品
湘菜烹饪技巧培训ppt课件
。
小火
用于煮汤、蒸菜等需要 慢炖或保持食材原汁原
味的烹饪方式。
微火
用于烘焙、烤制等需要 长时间烘烤的烹饪方式
。
调味技巧
适量使用调味料
根据食材的特性和烹饪方式，适量使 用调味料，突出食材本身的味道。
掌握调味的顺序
一般先放盐，再放糖，最后放醋，根 据烹饪的顺序合理安排调味的顺序。
尝试不同种类的调味料
除了常见的盐、糖、醋外，还可以尝 试使用酱油、料酒、香料等调味料， 增加菜肴的口感和风味。
湘菜的特色与风味
湘菜的特色
湘菜以其鲜辣、香辣、麻辣等特色口 味著称，注重色香味俱佳，讲究刀工 和火候。
湘菜的风味
湘菜的风味独特，具有浓郁的地方特 色，深受广大食客的喜爱。
湘菜的食材与调料
湘菜的食材
湘菜常用的食材包括辣椒、蒜、姜、花椒等，以及各种肉类、鱼类和蔬菜。
湘菜的调料
湘菜常用的调料包括酱油、醋、糖、盐等，以及各种自制酱料和调味料。
湘菜烹饪技巧培训ppt 课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
目录
• 湘菜简介 • 烹饪技巧 • 经典湘菜制作 • 湘菜创新与融合 • 湘菜营养与健康
01
湘菜简介
湘菜的历史与文化
湘菜的历史渊源
湘菜起源于湖南地区，具有悠久 的历史，是中国菜系中的重要一 员。
湘菜的文化内涵
湘菜融合了湖南地区的文化特色 ，体现了湖南人民的性格特点和 生活方式。
03
经典湘菜制作
辣椒小炒肉
总结词
鲜香辣爽，色香味俱佳
详细描述
辣椒小炒肉是湘菜中的经典菜品，以猪肉为主料，搭配青红辣椒、蒜末等调料， 经过煸炒而成。其色泽鲜亮、香味四溢，是一道色香味俱佳的家常菜。
小火
用于煮汤、蒸菜等需要 慢炖或保持食材原汁原
味的烹饪方式。
微火
用于烘焙、烤制等需要 长时间烘烤的烹饪方式
。
调味技巧
适量使用调味料
根据食材的特性和烹饪方式，适量使 用调味料，突出食材本身的味道。
掌握调味的顺序
一般先放盐，再放糖，最后放醋，根 据烹饪的顺序合理安排调味的顺序。
尝试不同种类的调味料
除了常见的盐、糖、醋外，还可以尝 试使用酱油、料酒、香料等调味料， 增加菜肴的口感和风味。
湘菜的特色与风味
湘菜的特色
湘菜以其鲜辣、香辣、麻辣等特色口 味著称，注重色香味俱佳，讲究刀工 和火候。
湘菜的风味
湘菜的风味独特，具有浓郁的地方特 色，深受广大食客的喜爱。
湘菜的食材与调料
湘菜的食材
湘菜常用的食材包括辣椒、蒜、姜、花椒等，以及各种肉类、鱼类和蔬菜。
湘菜的调料
湘菜常用的调料包括酱油、醋、糖、盐等，以及各种自制酱料和调味料。
湘菜烹饪技巧培训ppt 课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
目录
• 湘菜简介 • 烹饪技巧 • 经典湘菜制作 • 湘菜创新与融合 • 湘菜营养与健康
01
湘菜简介
湘菜的历史与文化
湘菜的历史渊源
湘菜起源于湖南地区，具有悠久 的历史，是中国菜系中的重要一 员。
湘菜的文化内涵
湘菜融合了湖南地区的文化特色 ，体现了湖南人民的性格特点和 生活方式。
03
经典湘菜制作
辣椒小炒肉
总结词
鲜香辣爽，色香味俱佳
详细描述
辣椒小炒肉是湘菜中的经典菜品，以猪肉为主料，搭配青红辣椒、蒜末等调料， 经过煸炒而成。其色泽鲜亮、香味四溢，是一道色香味俱佳的家常菜。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
腊味合蒸东安子鸡
பைடு நூலகம்
剁椒鱼头
.
3
椒盐馓子
口味虾
姊妹团子
.
酱板鸭
香辣唆螺
4
糖油粑粑
德园包子
杨裕兴面条
油淋糯米鸡
.
臭豆腐
5
.
6
砂锅香芋蒸水鱼
.
7
鲮鱼擂辣椒
.
8
酥炸小黄鱼
.
9
炭烧青花鱼
.
10
.
11
谢 谢
.
12
小吃
“江西人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。
.
1
湘菜是我国八大菜系之一，湘菜主要由湘江流域、
洞庭湖区和湘西山区三地风味组成，以湘江流域菜
为其代表。其菜肴风味是鲜辣浓香。
在烹调技艺上，以炒、腊、蒸、煨、煎、烧见 长。近现代湘菜已发展到4000多个品种，其中 有300多款为闻名遐迩的名菜。
.
2
长沙麻仁香酥鸭