蛋黄卵磷脂提取工艺的研究
实验五蛋黄中卵磷脂的提取及鉴定
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（2）脂肪酸的检查 取棉花上沉淀少许，加5mL水，搅
拌，有无泡沫生成？过滤，得滤液，以浓 硝酸酸化后加入数滴10％醋酸铅溶液，观 察有何现象?
蒸去乙醇
乙醇溶液
油状物
脂肪
卵磷脂
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氯仿
丙酮
油状物
氯仿溶液
卵磷脂
脂肪
脂肪 卵磷脂
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【实验步骤】
1．卵磷脂的提取
（1）取1个熟的鸡蛋黄，置于研钵中研细，加 入
15mL 95％乙醇溶液，研磨，搅拌均匀。减压过滤，
收集滤液。将漏斗的残渣移入研钵内，加15mL 95 ％乙醇溶液，研磨，过滤(滤液应完全透明)，将 两次滤液合并于蒸发皿内。
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（2）将蒸发皿置于沸水浴上蒸去乙醇，至 干，得到黄色油状物。
（3）冷却后，加入2mL～3mL氯仿，搅拌使 油状物溶解。
（4）在搅拌下慢慢加入10mL～15mL丙酮， 即有卵磷脂析出，搅动使其成团粘附于 玻棒上，溶液倒入回收瓶内。
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2．卵磺脂的水解及其组成鉴定 （1）卵磺脂的水解
滴95%乙醇溶液，用硝酸酸化，加1mL钼 酸铵试剂，观察有何现象产生？最后直接 用火加热5min～10min，观察有无黄色磷 钼酸铵沉淀生成？
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注意事项
乙醇、氯仿、丙酮用量一定要控制好
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思考题
加丙酮之前为何要加少量的氯仿？
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蛋黄 卵磷脂 生产工艺
蛋黄卵磷脂生产工艺
蛋黄卵磷脂是一种重要的营养成分，它是由蛋黄中提取出来的一种磷脂类物质。
蛋黄卵磷脂具有多种生理功能，如调节血脂、保护肝脏、促进神经系统发育等。
因此，蛋黄卵磷脂在医药、保健品、食品等领域都有广泛的应用。
蛋黄卵磷脂的生产工艺主要包括以下几个步骤：
1.蛋黄的分离：将鸡蛋打开，将蛋黄和蛋白分离。
蛋黄中含有大量的卵磷脂，是蛋黄卵磷脂生产的原料。
2.蛋黄的破碎：将蛋黄放入破碎机中进行破碎，使蛋黄中的卵磷脂与其他成分分离。
3.卵磷脂的提取：将破碎后的蛋黄放入提取器中，加入有机溶剂，如乙醇、正己烷等，将卵磷脂从蛋黄中提取出来。
4.溶剂的回收：将提取出的卵磷脂和溶剂混合，经过蒸馏、浓缩等工艺，将溶剂回收，得到纯净的卵磷脂。
5.卵磷脂的精制：将提取出的卵磷脂进行精制，去除杂质，提高纯度。
6.卵磷脂的包装：将精制后的卵磷脂进行包装，储存或销售。
以上是蛋黄卵磷脂的生产工艺，其中提取是关键步骤。
提取卵磷脂
的溶剂选择和提取条件的控制对卵磷脂的纯度和质量有很大的影响。
此外，卵磷脂的精制也是非常重要的，可以去除杂质，提高卵磷脂的纯度和质量。
蛋黄卵磷脂是一种重要的营养成分，其生产工艺需要严格控制，以保证卵磷脂的纯度和质量。
随着人们对健康的重视，蛋黄卵磷脂的应用前景将会越来越广阔。
蛋黄卵磷脂的提取
蛋黄卵磷脂的提取[实验目的]1.了解从动物中提取有效物质的一般原理和方法。
2.更好的理解和利用相似相容原理。
3.熟悉从蛋黄中提取卵磷脂的操作。
4.掌握薄层液相色谱的原理及操作方法。
[仪器与试剂]烧杯、量筒、三口瓶（100mL）、圆底烧瓶（100mL）、烧杯、分液漏斗、旋转蒸发仪、水浴锅、分液漏斗。
氯仿、无水乙醇、乙醚、三乙胺、氯化钠溶液（10%）、无水MgSO4、丙酮、GF254硅胶板。
[实验原理]实验采用混合溶液萃取法。
薄层色谱法又称薄板色谱法。
薄板色谱法按其固定相性质和分离机理可分为：吸附薄层法，分配薄层法，离子交换薄层法及尺寸排阻薄层法等。
薄层色谱法基本原理实质是吸附、解吸附、再吸附、再解吸附的连续过程。
[实验步骤]1.蛋黄卵磷脂的提取取新鲜的熟鸡蛋一个，完整的取出蛋黄，置于装有搅拌器、回流冷凝管和温度计的100mL三口瓶中，加入20mL混合溶剂（氯仿：乙醇=1：3），控制反应温度为35—40℃，搅拌30min。
抽滤，滤饼在同样条件下再提取一次。
滤液转入分液漏斗中，以5mL氯仿清洗抽滤瓶后一并加入分液漏斗中，加入40mL 10%氯化钠溶液。
分出氯仿层，用无水MgSO4干燥。
干燥后的氯仿层减压蒸馏近干，加入10mL丙酮，搅拌，冰水冷却后分离沉淀物。
用可能少的乙醚溶解沉淀物，转入烧杯，用1mL乙醚清洗烧瓶后也转入烧杯。
在搅拌下缓慢加入10mL丙酮，冰水冷却后除去溶剂，将产品置于真空干燥箱中干燥，得到白色或浅黄色蜡状卵磷脂产品，计算产率。
2.薄层色谱法（TLC）定性检测点样：取管口平整的毛细管吸取配置好的2%的卵磷脂氯仿溶液，点在薄层板上，点的直径一般为2-3cm，样品点在离薄层一端为1cm左右的起始线上，离板边约有1cm的距离。
展开：点样完毕，待溶剂挥干后，用氯仿、乙醇、三乙胺与水（体积比=1:1:1:0.3）的混合溶剂中进行展开，其方法是将薄层板斜放在盛有展开剂的层析槽内，薄板与展开剂液面成15°左右的夹角，点有样品的一端浸入溶剂中，深达0.5cm左右、切勿使溶剂浸没原点，盖好层析槽盖，当溶剂前沿达板的另一端1cm左右时，即可去除薄层板，标出溶剂前沿位置。
卵磷脂精制工艺研究
卵磷脂精制工艺研究卵磷脂是一种重要的生物活性物质，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
在卵磷脂的精制过程中，关键的工艺研究对于提高卵磷脂的品质和产量具有重要意义。
卵磷脂精制工艺的研究主要包括以下几个方面。
原料的选择和准备。
卵磷脂的原料主要来自于鸡蛋黄，因此需要选择新鲜、无污染的鸡蛋作为原料。
在原料的准备过程中，需要仔细去除鸡蛋黄中的蛋白质，并将黄体分离出来。
酶解反应的优化。
酶解是卵磷脂精制的关键步骤，通过酶解反应可以将卵磷脂中的磷脂酰胆碱等成分与脂肪酸分离开来。
在酶解反应中，需要探究合适的酶种、酶解时间和酶解温度等因素，以获得最佳的酶解效果。
然后，溶剂的选择和提纯。
在卵磷脂的精制过程中，溶剂的选择和提纯对于提高产率和纯度至关重要。
常用的溶剂包括醇类、酯类和酮类等，这些溶剂具有良好的溶解性和萃取性能。
在溶剂的提纯过程中，可以采用蒸馏、结晶、萃取等方法，以去除杂质和提高溶剂的纯度。
卵磷脂的干燥和包装。
在卵磷脂精制的最后阶段，需要对卵磷脂进行干燥处理，以去除残余的溶剂和水分。
干燥的方法可以选择真空干燥、喷雾干燥等。
干燥后的卵磷脂需要进行包装，以保证其质量和稳定性。
卵磷脂精制工艺的研究不仅要关注产品的品质，还要考虑工艺的可行性和经济性。
因此，对于卵磷脂精制工艺的研究，需要综合考虑多个因素，并进行优化和改进。
在实际的生产中，卵磷脂精制工艺的研究可以通过实验室研究和工业化试验相结合的方式进行。
实验室研究可以用于探究各个工艺参数的影响和优化方法的确定，而工业化试验则可以验证实验室研究的可行性和效果。
卵磷脂精制工艺的研究对于提高卵磷脂的品质和产量具有重要意义。
通过对原料的选择和准备、酶解反应的优化、溶剂的选择和提纯、卵磷脂的干燥和包装等方面的研究，可以提高卵磷脂的纯度和稳定性，满足不同领域对卵磷脂的需求，推动卵磷脂产业的发展。
蛋黄卵磷脂的提取方法研究
蛋黄卵磷脂的提取方法研究
蛋黄卵磷脂是一种重要的营养成分，它含有丰富的卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸等成分，对人体健康有着重要的作用。
因此，研究蛋黄卵磷脂的提取方法具有重要的意义。
常用的蛋黄卵磷脂提取方法主要有以下几种：
1. 酸水解法
酸水解法是将蛋黄中的卵磷脂通过酸水解反应分离出来的方法。
具体操作步骤为：将蛋黄加入酸性溶液中，使卵磷脂与蛋白质分离，然后通过离心、过滤等步骤分离出卵磷脂。
2. 溶剂萃取法
溶剂萃取法是将蛋黄中的卵磷脂通过溶剂的选择性萃取分离出来的方法。
具体操作步骤为：将蛋黄加入有机溶剂中，使卵磷脂与蛋白质分离，然后通过蒸发、干燥等步骤分离出卵磷脂。
3. 超声波法
超声波法是利用超声波的作用将蛋黄中的卵磷脂分离出来的方法。
具体操作步骤为：将蛋黄加入水中，然后通过超声波的作用使卵磷脂与水分离，最后通过离心、过滤等步骤分离出卵磷脂。
以上三种方法各有优缺点，选择合适的方法需要根据实际情况进行
选择。
在实际应用中，可以根据需要选择不同的方法进行提取。
蛋黄卵磷脂的提取方法研究对于提高蛋黄卵磷脂的利用价值具有重要的意义。
未来，我们还需要进一步深入研究，探索更加高效、环保的提取方法，为蛋黄卵磷脂的应用开发提供更好的技术支持。
14.实验十四 从蛋黄中提取卵磷脂
一、实验目的
1. 掌握抽滤等基本操作 2.了解从蛋黄中提取卵磷脂的实验方 法
二、实验原理
结构
卵磷脂是磷脂酸的衍生物、别名为磷脂酰胆碱。它 由磷酸、甘油、高级脂肪酸和胆碱组成，其结构式 为：
二、实验原理
性质
1、卵磷脂分子中同时具有亲水基团和亲油基 团、具有良好的乳化性能。
5、加热时，会促使胆碱分解，产生三甲胺的臭味。
6、加硝酸酸化，脂肪酸析出，溶液变浑浊，加酸铅 有脂肪酸铅盐生成，浑浊进一步增强。
7、生成的氢氧化铜沉淀，因水解液中的甘油与之反 应，生成甘油配合物，沉淀溶解。
思考题
1、蛋黄中分离卵磷根据什么原理？ 2、卵磷脂可以化，从结构上分析应做何 解释？
注解和实验指导
1、第一次减压过滤，因刚析出的醇中不溶物很细以 及有少许水分，滤出物浑浊，放置后继续有沉淀析出， 需合并液后，以原布氏漏斗（不换滤纸）反复滤清。
2、蒸去乙醇时，可能最后有少许水分，需搅动加速 蒸发。
3、黄色油状物蒸干后，蒸发皿上的油状物一定要使 其溶于氯仿中，否则会带入杂质。
4、搅动时，析出的卵磷脂可附于玻璃棒上，成团状。
2、可溶于乙醇、乙醚、氯仿，不溶于丙酮。
3、卵磷脂在碱性溶液中加热水解：甘油、脂 肪酸盐、磷酸盐、胆碱
二、实验原理
提取流程
蛋 乙醇提取
残渣
黄
（蛋白、脑磷脂等）
（
含 蛋 白 、
提取液 去乙醇 油状物 （脂肪、卵磷脂等）
脂 肪
氯仿
氯仿-丙酮溶液
、 卵 磷
氯仿溶液 丙酮（脂肪）Fra bibliotek脂 、
沉淀
脑 磷
（卵磷脂）
四、实验步骤
蛋黄卵磷脂的提取方法研究
根 测 定 结 果 绘 制 磷 标 准 曲 线 ， 其 磷 标 准 曲 线 为 w (p)=0.0812x+ 0.0072，式中 x 为吸光度，w 为含磷量（ug）。
2.2 蛋黄卵磷脂粗提试验结果 蛋黄卵磷脂粗提试验结果见表 1。
表 1 蛋黄卵磷脂粗提试验结果
有机溶剂提取法
酶解法
原 料 (g)
加样回 收率(%) 卵磷脂 含磷 量(%) 加样回 收率(%) 卵磷脂 含磷 量(%)
3.3 高校宽松的管理体制，缺乏必要的网络文明教育 目前，关于规范文明使用网络的法律法规并不完善。 网络法律法 规并不健全，即使现有的法律法规也比较陈旧，不能适应迅速发展的 网络环境，这给高校网络文明环境带来了极大的挑战。 高校还未形成 网络教育和辅导队伍，缺乏实效性的管理机制。 思政教育不能与网络 文明教育很好的结合起来， 高校网络文明教育缺乏实效性和正对性。 在此次调查发现，各系（院）在学生思政教育比较少涉及到大学生的网 络文明建设，学校开展诸多活动也很少涉及到有关学生网络文明。 高 校作为大学生网络文明建设主要场所，并未占领网络文明系统建设的 主阵地，基本没有形成良好的校园网络文化氛围。 学生群体中的学生 权益保障委员会也没有专门针对网络文明成立相对的“网络文明督导 小组”。 大学社团里也没有形成相应的“网络文明”协会。 4.提 升 大 学 生 文 明 使 用 互 联 网 的 对 策 4.1 加强对互联网的监控，净化网络环境 网络作为现代信息传播的媒介，具有方便、快捷、信息量大等诸多 优点，对当代大学生的学习生活起了良好的辅助作用。 但是，受市场经 济过分追逐利益的不良社会风气的影响， 网络经营者以及软件开发 者，利用大学生的猎奇心理以及对互联网的过分依赖，肆意传播与文 明相悖的信息。 首先政府及其相关部门要认真贯彻《中共中央关于加 强和改进思想政治工作的若干意见》，加强对互联网的监控，加大打击 力度。 做好网络文明宣传工作，督促厂商自觉遵守行业道德与职业道 德，从源头上净化网络环境。 其次作为网络游戏的开发商、网站及网吧 的经营商身上要流有道德的血液，自觉遵守相应的法律法规，净化大 学生使用网络的环境。 再次，学校有关部门要规范网络使用的管理办 法。 采取多种手段来加强对网络的监控和管理，对大学生进行网络道 德 教 育 ， 制 定 大 学 生 网 络 网 络 行 为 准 则 [2]。 4.2 拉近心灵距离，建立和谐的亲子关系 首先，要建立良好的家庭环境。 大学生的行为方式可以从其家庭 环境、家庭氛围中找到依据[3]。 在与部分同学访谈后 ，基本可以得出这 样一个结论，那些在缺乏关爱和理解的家庭中长大的孩子相对比较孤 僻，性格比较怪异。 容易出现无聊、空虚等情况，相应的也就比较容易 沉迷于网络，他们认为网络可以使自己得到认可和尊重；因此，作为家 长要认真关注的孩子的心理成长历程， 父母亲应主动加强与子女沟 通，尽量不要给孩子心理负担，营造良好的家庭气氛，为在校大学生提 供一个和谐的家庭环境。 其次，运用人性化的关怀来对待孩子的网络行为。 许多家长发现 自己的孩子沉迷于网络之后，采取粗暴的方式来解决问题，而没有从 学生的角度出发。 大学生处于世界观人生观和价值观形成的重要时 期，还未形成理性思维，容易受到不良思想和行为的影响。 当大学生不
蛋黄中提取卵磷脂技术
蛋黄中提取卵磷脂技术人和动物的肾、肝、小肠和其他器官内均有卵磷脂酶存在，卵磷脂首先水解而生成甘油、脂肪酸、磷酸及胆碱，其中胆碱能在肝脏中对脂肪代谢起作用。
最重要的是它能参与合成乙酰胆碱而成为神经系统活动的重要物质。
在药用方面，可作强身滋补剂，又能治疗婴儿湿疹，可配制成注射剂及乳剂应用，又可作生物试剂，用于细菌培养，其中尤以培养固氮菌及磷菌效果很好。
1卵磷脂的特性卵磷脂主要存在于蛋黄中，含量为10%左右。
卵磷脂溶于乙醚、乙醇、甲醇、三氯甲烷等脂肪溶剂中，但不能溶解于丙酮，也不溶解于水，它的亲水性很强，能在水中膨胀而生成乳状液和胶体溶液，卵磷脂也能与酸、碱和其他盐类如氯化镉等相结合。
卵磷脂一般为淡黄色，但由于卵磷脂分子中含有不饱和脂肪酸，所以很容易氧化而逐渐由淡黄色变为棕褐色。
卵磷脂在空气中易被氧化，同时它能与蛋白质及其他物质生成化合物，所以卵磷脂一般很难得到结晶状态，而是无晶性物质。
2卵磷脂的提取2.1原料及其处理鸡蛋或变质发臭的次劣蛋及全蛋粉、蛋黄粉、冰全蛋和冰蛋黄，均可用于提炼卵磷脂。
除已成为干燥状态的全蛋粉和蛋黄粉外，其他原料还要经过一定的处理。
将鸡蛋或变质发臭的次劣蛋放在存器内，送入-10℃冷库内，使蛋的内容物凝固，然后取出，打蛋壳，将蛋黄分离出来，集中在铝质存器或搪瓷盘中。
如果黄白不能分离的变质蛋或打开壳后取出的蛋液，黄白不能分离的，若不及时提炼，存放在搪瓷盘中，也应送入-10℃冷库里贮存备用。
变质发臭的次劣冰蛋，要分装在搪瓷盘或铝质盘里贮存备用。
将上述原料放入烘箱或烘房内，在55℃下烘6h左右便成干燥状态，研磨成粉末，贮存备用。
2.2提炼卵磷脂2.2.1浸提2.2.1.1浸液的配制处理过的原料（即干燥蛋粉）1份，96%乙醇1份，98.5%甲醇1份。
2.2.1.2浸泡将上面配制好的醇浸液放入大釉缸中，徐徐加入干燥蛋粉，边加边搅，蛋粉加完后，再继续不断地搅拌4～5h。
醇浸液的液面务必高出原料面约30cm，搅拌4～5h后放在室温下使其继续浸泡24～48h，甚至更长时间。
蛋黄卵磷脂的制备研究
比较了水提方法与醇提法，醇提法效果较好。
为全面考查醇提法影响因素，设计了溶媒量、溶媒浓度和提取次数的３因素３水平正交试验，结果见表４。
试验结果及方差分析表明：乙醇回流法从多穗柯中提取总黄酮类化合物的最佳条件Ａ２Ｂ３Ｃ２即用２５倍量８０％乙醇回流２ｈ，影响因素的大小依次为：乙醇浓度、提取时间、溶媒量；此法提取的多穗柯中总黄酮类物质含量为１２．５９％。
３结 论对多穗柯中黄酮类物质的提取，水提法以８０℃的恒温水浴，ｐＨ值为１０的氢氧化钠液提取效果最好。
醇提法的正交试验的结果表明：多穗柯中黄酮类物质的最佳提取条件是Ａ２Ｂ３Ｃ２，即用２５倍量８０％乙醇回流２ｈ，醇提法提取总黄酮类物质的含量是１２．５９％。
而碱提法色素成分浸出太多。
所以，多穗柯中黄酮类物质的最佳提取方法是醇提法。
此法的提取工艺简单，条件容易控制，提取率高，提取剂乙醇易除净，所以可将此工艺应用于工业化生产，所生产的提取液可浓缩成膏状物，也可直接将其添加到保健饮料、糖果、绿豆羹、饼干或口服液中，作为保健食品、营养食品和功能食品的原料，应用前景良好。
参考文献：［１］中科院植物研究所．中国高等植物图鉴（第一册）［Ｍ］．科学出版社，１９７２．［２］廖代富，等．多穗柯叶的综合利用［Ｊ］．中国野生植物，１９９２（３）：１０．［３］江苏新医学院．中药大辞典［Ｍ］．上海：上海科技出版社，１９９７．２４３３．［４］郭建平，等．葛根药理作用研究进展［Ｊ］．中草药，１９９５，（３）：１６３．［５］马慧萍，贾正平，谢景文，等．淫羊藿总黄酮的提取分离工艺研究［Ｊ］．华西药学杂志，２００２，１７（１）：１．［６］覃洁萍，许学键，董明姣，等．广西藤茶中黄酮类成分的提取工艺研究［Ｊ］．中国现代应用药学杂志，２０００，１７（３）：１９６，［７］丁利君，吴振辉，蔡创海，等．金银花中黄酮类物质最佳提取工艺的研究［Ｊ］．食品科学，２００２，２３（２）：６２．蛋黄卵磷脂的制备研究吴晓英，林 影，叶倩君，李晶晶（华南理工大学生物工程系，广东 广州 ５１０６４０）摘 要：研究了鸡蛋卵黄卵磷脂的制备工艺和产品质量分析。
实验五蛋黄中卵磷脂的提取及鉴定
实验过程中，我们遇到了许多困难和挑战，如提取效率不高、鉴定结果不稳定等。通过不断尝试和改 进，我们逐渐找到了解决问题的方法，提高了实验技能和解决问题的能力。
实验不足与改进建议
实验不足
在实验过程中，我们发现提取卵磷脂的 效率不够高，且鉴定结果有时不够准确 。此外，实验过程中也存在一些操作不 规范的问题。
02
常用的提取溶剂有氯仿-甲醇混合 溶剂、石油醚等，通过反复提取 可提高卵磷脂的提取率。
卵磷脂的鉴定原理
通过红外光谱法、核磁共振法、质谱法等现代分析手段对提取的卵磷脂进行结构 分析，确定其化学组成和分子结构。
通过色谱法（如薄层色谱法、高效液相色谱法）对提取的卵磷脂进行纯度鉴定， 确定其中所含杂质和溶剂残留量。
讨论
根据分析结果，与前人研究进行比较， 提出可能的改进措施和未来研究方向。
结论总结
总结
对整个实验过程和结果进行总结，概述实验的主要发现和结论。
展望
提出实验的局限性和不足之处，以及对未来研究的建议和展获与体会
实验收获
通过本次实验，我们成功地从蛋黄中提取了卵磷脂，并对其进行了鉴定。实验过程中，我们掌握了卵 磷脂的提取和鉴定方法，加深了对卵磷脂性质和作用的理解。
展望
未来，卵磷脂的研究将继续深入开展，探索 其在生物体内的生理功能和作用机制。同时， 随着人们对健康饮食的关注度不断提高，卵 磷脂在食品、保健品等领域的应用也将得到 更广泛的发展。我们相信，随着研究的不断 深入和应用领域的拓展，卵磷脂将会为人类 健康事业做出更大的贡献。
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学习卵磷脂的鉴定技术
薄层色谱法
利用薄层色谱法分离和鉴定卵磷脂中 的主要成分，了解其组成和比例。
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蛋黄卵磷脂提取工艺的研究
作者：李欣刘欣
来源：《现代食品·下》2017年第06期
摘要：本实验以新鲜鸡蛋为原料，通过单因素和L9（34）正交实验，研究不同提取温度、提取时间、乙醇浓度和料液比对蛋黄卵磷脂提取量的影响，探讨丙酮（脱脂）—乙醇（萃取）联合提取法提取蛋黄卵磷脂的最佳工艺。
结果表明：提取温度20 ℃、提取时间60 min、乙醇浓度为92%、料液比为1∶12时，卵磷脂提取量为101.9 mg/g。
关键词：蛋黄卵磷脂；提取工艺；乙醇
Abstract：In this study， the effects of different extraction temperature， extraction time，ethanol concentration and ratio of material to liquid lecithin on the extraction of egg yolk lecithin were studied by single factor and L9 （34） orthogonal experiment. The effects of acetone （degreasing）- ethanol （Extraction） combined extraction method to extract egg yolk lecithin. The results showed that the extraction time was 60℃， the extraction time was 60 min， the ethanol concentration was 92% and the ratio of material to liquid was 1∶12. The lecithin extraction rate was 101.9 mg / g.
Key words：Egg yolk lecithin； Extraction process； Ethanol
中图分类号：TQ645.96
鸡蛋黄中含有33%左右的脂类物质，包括占蛋黄总重10%以上的磷脂质，目前国内保健
品市场大豆磷脂也占有重要地位，蛋黄中卵磷脂含量高，对人体有益的磷脂酞胆碱含量远远高于大豆磷脂[1-3]。
卵磷脂溶于乙醇、甲醇和氯仿等有机溶剂中呈透明溶液，也能溶于水中成为胶体状态，但不溶于丙酮。
卵磷脂是良好的天然表面活性剂，广泛应用于食品、医药和化妆品工业，在医药保健方面也有着重要的价值[4]。
1 实验材料与方法
1.1 供试材料
新鲜鸡蛋（由市场采购）。
1.2 实验试剂
无水乙醇；95%乙醇；乙醚；丙酮，均为分析纯。
1.3 蛋黄卵磷脂提取工艺流程
蛋的清洗、杀菌蛋黄加3∶1乙醇-乙醚混合溶液搅拌离心、提取（反复3次）合并上清液浓缩加丙酮除杂沉淀多次洗涤得到成品。
1.4 含量测定
①将均质后的蛋黄放入带塞瓶中备用。
称取一定量均质蛋黄，放入干净的三角瓶中，向其中加入一定量乙醇，搅拌30 min，之后静置一段时间。
②加入1/3乙醇用量的乙醚溶液，搅拌15 min，之后静置与前相同的时间。
③过滤；对过滤后的滤饼进行二次提取，加入体积比
=3∶l的乙醇-乙醚混合液，无需搅拌，静置与之前相同的时间。
④进行二次过滤，合并两次过滤的滤液，浓缩至少量，向其中加入一定量的丙酮，进行除杂，使卵磷脂沉淀出来。
⑤过滤，并将过滤后的滤饼，用丙酮冲洗多次，直至冲洗液变为无色，即得到粗品卵磷脂。
1.5 单因素实验
通过微波辐射功率、微波辐射时间、不同提取温度、不同提取时间、不同乙醇浓度和不同料液比对卵磷脂提取量的影响，选取正交实验方案，确定最佳提取工艺。
1.6 正交实验
在单因素实验的基础上，选取提取时间20、40、60 mim；提取温度10、15、20 ℃；乙醇浓度98%、95%、92%；料液比1∶8、1∶10、1∶12的理想值作为基础，用来确定各因素的合理选取水平。
按四因素三水平L9（34）正交的实验方案，实验结果以卵磷脂的收率作为控制指标。
2 结果与分析
2.1 单因素实验结果
卵磷脂的收率在一定范围内，随着微波功率的增大而增加，在辐射功率为650 W时，卵磷脂的提取量达到最大值为102.6 mg/g。
随着微波辐射时间的变长，卵磷脂的收率也逐渐增加，辐射时间为60 s时，卵磷脂的提取量最大为103.4 mg/g。
卵磷脂的收率随着温度的升高逐渐增大，在15 ℃时达到最高，当提取温度超过15 ℃后，卵磷脂的收率开始下降，故选取提取温度15 ℃为最佳提取条件，卵磷脂提取量为120.6
mg/g，时间只要不短于15 min，大部分的磷脂就会被提取出来。
提取的时间越长，磷脂就越容易氧化，而且抽提出来的杂质也将会逐渐增多。
卵磷脂的提取量最大为110.3 mg/g。
开始时，随着乙醇浓度的增加，卵磷脂的收率也随之增大，在乙醇浓度为95%时，卵磷脂的提取量最大为125.6 mg/g。
卵磷脂的提取量随着溶剂加入量的增多而增大，从料液比为1∶12开始，卵磷脂的提取量趋于平稳。
从经济角度及后续蒸发角度来考虑，采用浓度为95%的乙醇，料液比选取在1∶12左右即可。
卵磷脂的提取量最大为112.9 mg/g。
2.2 正交实验结果分析
通过正交实验，得到最佳搭配组合：浸取时间60 min、浸取温度20 ℃、乙醇浓度92%、料液比=1∶12，卵磷脂的最高提取量为101.9 mg/g。
3 结论
根据单因素实验的结果，综合观察发现，微波辅助提取对蛋黄卵磷脂提取量的影响不大，遂不选择其作为正交因素。
而是以提取温度、提取时间、乙醇浓度及料液比为影响因素，进行正交实验，结果表明：提取温度20 ℃、提取时间60 min、乙醇浓度为92%、料液比=1∶12，在此条件下卵磷脂提取量最高为101.9 mg/g，以此作为蛋黄卵磷脂的最优提取工艺。
参考文献：
[1]常皓，刘静波.蛋黄卵磷脂的提取及其铜、铁含量测定[A].第十三届中国科协年会第3分会场—“食品营养与健康”国际研讨会论文集[C].天津：中国科学技术协会、天津市人民政府，2011.
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