学校食堂餐具消毒管理制度
学校食堂餐具消毒管理制度
学校食堂餐具消毒管理制度
第一条总则
为了保障学校食堂餐具的卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条管理责任
学校食堂经营者是餐具消毒管理的第一责任人，应当建立健全餐具消毒管理制度，确保餐具消毒工作符合食品安全要求。
第三条消毒设施设备
学校食堂应当配备符合国家标准的餐具消毒设施设备，保证设备正常运行，并根据实际需要定期清洗、维护、保养。
第四条消毒方法
学校食堂应当采用科学的消毒方法对餐具进行消毒，可以选择物理消毒方法（如蒸汽消毒、红外线消毒等）或化学消毒方法（如消毒液浸泡等）。
第五条消毒程序
（一）餐具在使用前应当进行洗净，去除食物残渣、油污等。
（二）餐具应当分类清洗，砧板、刀具等与生食接
触的餐具应当与熟食接触的餐具分开清洗。
（三）餐具消毒应当严格按照规定的程序进行，确
保消毒时间、消毒温度等符合要求。
（四）餐具消毒后应当进行烘干或者晾干，避免潮
湿导致细菌滋生。
（五）已消毒的餐具应当进行标识，以便于就餐人
员识别。
第六条消毒记录
学校食堂应当建立餐具消毒记录制度，记录包括消
毒日期、消毒时间、消毒人员、消毒方法、消毒温度等内容，记录应当真实、完整、准确，并且保存至少六个月。
第七条员工培训
学校食堂应当定期对员工进行餐具消毒知识的培训，提高员工的餐具消毒意识和技能，确保餐具消毒工作的顺利进行。
第八条监督检查
学校食堂应当定期对餐具消毒情况进行监督检查，
发现问题及时整改。
同时，接受上级食品安全监督管理部门的监督检。
学校食堂餐具用具清洗消毒制度
学校食堂餐具用具清洗消毒制度1. 引言为了保障学生和教职员工的饮食安全，学校食堂对餐具用具的清洗和消毒工作非常重要。
本文档旨在制定学校食堂餐具用具清洗消毒制度，确保餐具使用的卫生和安全。
2. 清洗和消毒区域设立为了从源头上确保餐具用具的清洁和卫生，学校食堂将分别设立清洗和消毒两个区域。
2.1 清洗区域清洗区域将设立在食堂内的特定区域，配备专业的洗碗台和清洗工具。
清洗区域的布置应按照卫生要求，确保卫生区域和非卫生区域的分离，以避免餐具被污染。
2.2 消毒区域消毒区域将设立在清洗区域附近的指定地点。
消毒区域应该干净整洁，每日保持清洁，并定期进行消毒。
在消毒区域内，需要配备专门的消毒设备和材料。
3. 餐具用具的清洗工作流程3.1 餐具用具回收当学生和教职员工用餐结束后，需要将餐具用具回收到指定区域。
回收过程中应由专人负责，确保回收的餐具分类清晰。
3.2 餐具用具清洗准备在清洗区域内，工作人员需要做好清洗准备工作。
具体流程如下： - 检查清洗设备和工具是否完好无损； - 准备足够的清洗剂，确保清洗效果； - 检查清洗水和热水供应是否充足。
3.3 餐具用具清洗过程餐具用具的清洗过程应该细致和彻底，确保所有的餐具得到适当的清洗。
具体步骤如下： 1. 将回收的餐具用具分批放入清洗水中浸泡，去除食物残渣。
2. 使用专业的洗涤剂和洗碗刷清洗餐具，包括餐盘、碗、筷子、勺子、刀叉等。
3. 进行二次清洗，确保餐具表面和细微部位的污垢被完全清除。
4. 清洗后，使用清水将餐具冲洗干净，确保没有洗涤剂残留。
5. 将清洗干净的餐具用具排放到备用区，等待消毒。
3.4 餐具用具消毒过程餐具用具的消毒过程非常重要，以确保餐具的卫生和安全。
具体步骤如下： 1. 将已清洗的餐具用具按照不同类型进行分类。
2. 在消毒区域内，使用专业的消毒设备对餐具进行消毒，确保达到杀菌的效果。
3. 按照规定的消毒时间进行操作，确保餐具充分接触到消毒剂。
学校食堂洗消管理制度
一、总则为加强学校食堂餐具、用具的清洗消毒工作，保障师生饮食安全，预防疾病传播，根据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂所有餐具、用具的清洗消毒工作。
三、管理职责1. 食堂负责人：负责组织落实食堂餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒效果。
2. 食堂厨师长：负责指导厨师进行餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒流程规范。
3. 食堂卫生员：负责监督餐具、用具的清洗消毒工作，确保消毒设施设备正常运行。
四、清洗消毒流程1. 餐具、用具清洗：（1）清洗前，应将餐具、用具表面残留的食物残渣、油渍等清理干净。
（2）使用洗涤剂进行初步清洗，水温控制在40℃左右，浸泡5-10分钟。
（3）用刷子或海绵彻底清洗餐具、用具的内外表面，确保无残留物。
2. 餐具、用具消毒：（1）采用高温消毒，将餐具、用具放入蒸车内，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15-30分钟。
（2）采用化学消毒，将餐具、用具浸泡在含有效氯浓度为500mg/L的消毒液中，浸泡时间为15-30分钟。
3. 清洗消毒后，餐具、用具应放置在干燥通风处，避免污染。
五、消毒设施设备1. 食堂应配备足够的消毒设施设备，如消毒柜、消毒液储存罐、蒸柜等。
2. 消毒设施设备应定期进行检查、维护，确保正常运行。
六、监督检查1. 食堂负责人应定期对餐具、用具的清洗消毒工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 食堂卫生员应每日对餐具、用具的清洗消毒工作进行监督，确保消毒效果。
3. 学校食品安全管理部门应定期对食堂餐具、用具的清洗消毒工作进行抽查，确保食品安全。
七、奖惩措施1. 对认真履行职责、消毒效果良好的食堂工作人员给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度、造成食品安全隐患的食堂工作人员，依法依规进行处理。
八、附则本制度自发布之日起实施，由学校食堂负责人负责解释。
如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
学校食堂餐具清洗消毒管理制度
学校食堂餐具清洗消毒管理制度学校食堂是学生们日常生活中重要的一部分，为了保障学生们的健康，食堂餐具清洗消毒管理制度至关重要。
食堂餐具清洗消毒管理制度的建立和执行，不仅能够有效预防食源性疾病的发生，也能提高食堂卫生管理水平，确保学生们的饮食安全。
一、食堂餐具清洗消毒管理制度的建立1. 餐具清洗消毒管理制度的制定食堂餐具清洗消毒管理制度应由学校餐饮部门或相关管理部门负责制定，其中包括食堂餐具清洗消毒的流程、规范、人员培训和督导等内容。
制度要规定清洗消毒的时间、方法、设备、消毒剂的选择、员工操作规范等。
2. 餐具消毒设备的规范购置为确保食堂餐具清洗消毒的质量，食堂应配备专业的餐具清洗消毒设备，并确保设备运行正常。
设备应定期维护保养，保证其良好工作状态。
3. 餐具清洗消毒流程的规范落实制度应规定食堂餐具清洗消毒的具体流程，包括餐具的分拣、清洗、消毒、晾干等环节。
清洗消毒流程要严格按照规定进行操作，确保每个环节都符合卫生标准。
4. 员工培训和责任分工制度要求对从事食堂餐具清洗消毒工作的员工进行相关培训，使其熟悉清洗消毒流程和操作规范。
同时，明确员工的责任分工，确保每个员工都能够履行好自己的职责。
二、食堂餐具清洗消毒管理制度的执行1. 严格执行制度规定食堂餐具清洗消毒管理制度应严格执行，任何违反规定的行为都要及时纠正。
食堂管理部门要加强对员工的监督和检查，确保制度的有效执行。
2. 定期开展清洗消毒检查为了检验清洗消毒管理制度的有效性，应定期开展清洗消毒检查。
检查内容包括清洗消毒设备的运行情况、员工操作规范的执行情况、消毒效果等。
检查结果要及时处理，并及时向上级部门报告。
3. 建立食堂卫生档案食堂餐具清洗消毒管理制度执行的情况应建立档案进行记录。
包括每次消毒的时间、消毒剂的使用量、消毒效果评价等内容，以备日后查阅。
4. 定期评估和改进应定期评估和改进，根据评估结果对制度进行调整和完善，确保其符合食堂实际情况和卫生要求。
学校食堂餐具清洗消毒制度及流程
学校食堂餐具清洗消毒制度及流程一、目的为了确保学校食堂餐具的卫生安全，防止食源性疾病的发生，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。
二、制度1. 食堂应当配备足够的清洗、消毒设施设备，设施设备应当放置在专用区域，并定期进行清洁、维护，确保其正常运行。
2. 食堂从业人员应当取得健康证明，并每年进行健康检查，必要时应进行临时健康检查。
从业人员在上岗前应洗净手部并消毒，操作过程中应保持工作服清洁，必要时及时更换。
3. 食堂应对从业人员进行餐用具清洗、消毒、保洁相关知识培训，使相关岗位工作人员掌握餐用具清洗、消毒、保洁制度、工作职责及操作流程。
4. 食堂应鼓励运用互联网明厨亮灶、智能抓拍系统等手段，对餐用具清洗、消毒、保洁环节进行监测。
5. 餐用具使用后应及时洗净，采用手工清洗的，应包括但不限于刮掉餐用具表面的食物残渣。
6. 餐用具清洗、消毒、保洁设施应有明显区分标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
7. 食堂应配置专人负责餐具的洗涤和消毒，操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。
8. 餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。
9. 清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。
餐具在清洗消毒过程中须做到一刷、二洗、三冲、四消毒。
10. 餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂进行消毒，但必须使用消毒专用水池。
11. 严格执行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分类去残浸泡刷洗冲洗消毒分装保洁八个程序进行。
不宜高温消毒的餐饮具消毒程序则按分类去残浸泡刷洗消毒冲洗烘干分装保洁。
12. 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
学校食堂餐具炊具消毒制度
学校食堂餐具炊具消毒制度为确保学校食堂食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定学校食堂餐具炊具消毒制度。
一、消毒原则1. 餐具、炊具的清洗、消毒应当遵循“分类清洗、分区消毒、分时操作”的原则。
2. 餐具、炊具的清洗、消毒应当做到彻底、严密、安全、有效。
3. 餐具、炊具的清洗、消毒应当符合国家食品安全标准和卫生要求。
二、消毒范围1. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的餐具、炊具。
2. 食堂内所有用于食品加工、餐饮服务的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等。
三、消毒方法1. 物理消毒法：采用高温蒸汽、煮沸、紫外线照射等方式进行消毒。
2. 化学消毒法：采用消毒剂（如消毒液、消毒粉）进行消毒。
3. 生物消毒法：采用生物酶、臭氧等生物消毒剂进行消毒。
四、消毒流程1. 分类清洗：将餐具、炊具按照材质、用途等进行分类，分别进行清洗。
2. 清洁剂清洗：使用适量的清洁剂，对餐具、炊具进行刷洗，去除表面的油污、食物残渣等。
3. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的清洁剂。
4. 消毒：根据不同的消毒方法，将餐具、炊具进行消毒。
5. 清水冲洗：用清水将餐具、炊具冲洗干净，去除残留的消毒剂。
6. 晾干：将清洗干净、消毒合格的餐具、炊具放在通风干燥的地方晾干。
7. 储存：将清洗干净、消毒合格、晾干的餐具、炊具放入指定的储存柜或储存架上，分类、分区、分时进行储存。
五、消毒频次1. 餐具、炊具应当每餐次进行清洗、消毒。
2. 食堂内的工作台、案板、刀具、容器、设施设备等应当每餐次进行清洗、消毒。
3. 食堂内的设备、设施应当定期进行深度清洗、消毒。
六、消毒人员管理1. 食堂应当配备专职或兼职的消毒人员，负责餐具、炊具的清洗、消毒工作。
2. 消毒人员应当具备相关的食品安全知识和卫生操作技能。
3. 消毒人员应当定期接受食品安全培训和考核。
4. 消毒人员应当保持良好的个人卫生，患有传染性疾病或者其他影响食品安全疾病的，不得从事餐具、炊具的清洗、消毒工作。
学校食堂餐具清洗消毒制度内容
学校食堂餐具清洗消毒制度内容为确保学校食堂餐具的卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本食堂餐具清洗消毒制度。
一、总则1.1 本制度适用于学校食堂餐具的清洗、消毒和保洁工作。
1.2 学校食堂应建立健全餐具清洗消毒管理制度，确保餐具清洗消毒工作的规范进行。
1.3 学校食堂从业人员应严格执行本制度，确保餐具的卫生安全。
二、设施设备2.1 学校食堂应设置专门的餐具清洗消毒区域，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。
2.2 餐具清洗消毒设施应有明显区分标识，设施设备应定期进行清洁、维护并做好记录。
三、操作流程3.1 餐具回收3.1.1 餐具使用后应及时回收，避免长时间堆放。
3.1.2 回收的餐具应避免与垃圾、污物混放。
3.2 餐具清洗3.2.1 餐具清洗应采用手工或机械清洗方式。
3.2.2 清洗餐具应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒”的顺序进行。
3.2.3 清洗过程中应使用适量的清洁剂，刷洗餐具的各个部位，确保餐具表面光洁、无食物残渣。
3.3 餐具消毒3.3.1 餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。
3.3.2 物理消毒应采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度和时间应符合相关规定。
3.3.3 化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，消毒液浓度和消毒时间应按照消毒剂使用说明进行。
3.4 餐具保洁3.4.1 消毒后的餐具应立即放入保洁柜中，避免再次污染。
3.4.2 保洁柜应保持清洁，定期进行消毒。
3.4.3 餐具保洁应做到“五无”：无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无残渣。
四、从业人员管理4.1 学校食堂从业人员应取得健康证明，并每年进行健康检查。
4.2 从业人员在上岗前应洗净手部并进行消毒。
4.3 从业人员应保持工作服清洁，必要时及时更换。
4.4 从业人员应接受餐具清洗消毒相关知识的培训，掌握餐具清洗消毒制度、工作职责及操作流程。
学校食堂餐具清洗消毒制度
学校食堂餐具清洗消毒制度一、总则为了确保学校食堂餐具的清洗消毒工作规范、有效，保障广大师生用餐安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立餐具清洗消毒工作领导小组，由学校后勤负责人担任组长，食堂管理员、厨师、卫生员等为成员。
2. 领导小组负责制定餐具清洗消毒工作计划，组织实施，监督执行，并对存在的问题及时进行整改。
三、餐具清洗消毒流程1. 分类：将餐具按照材质、大小、用途等进行分类，便于清洗和消毒。
2. 清洗：使用流动水冲洗餐具表面，去除食物残渣、油渍等污垢。
3. 去残渣：使用去残渣机或人工去残渣，彻底清除餐具表面的食物残渣。
4. 清洗剂：根据餐具材质选择合适的清洗剂，如碱性清洗剂、中性清洗剂等。
5. 浸泡：将清洗剂与水按比例混合后，将餐具浸泡其中，浸泡时间根据污垢程度而定。
6. 刷洗：用刷子或专用清洗工具对餐具进行刷洗，确保表面无污垢。
7. 冲洗：用流动水冲洗餐具，去除清洗剂残留。
8. 消毒：根据餐具材质和消毒要求，选择合适的消毒方法，如高温消毒、化学消毒等。
9. 烘干：将消毒后的餐具放入烘干机中烘干，或用干净的布擦拭干净。
10. 储存：将烘干或擦拭干净的餐具放入专用的储存柜中，避免二次污染。
四、餐具清洗消毒设施设备1. 配备去残渣机、清洗剂、刷子、专用清洗工具等。
2. 配置流动水冲洗设施，确保水源充足、水质合格。
3. 配置高温消毒设施，如消毒柜、消毒锅等。
4. 配置化学消毒设施，如消毒液、消毒片等。
5. 配置烘干设施，如烘干机、吹风机等。
6. 配置餐具储存柜，确保储存环境整洁、干燥。
五、餐具清洗消毒人员要求1. 餐具清洗消毒人员应具备健康证明，无传染性疾病。
2. 定期进行餐具清洗消毒培训，提高业务水平。
3. 严格遵守操作规程，确保餐具清洗消毒质量。
4. 工作期间穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持个人卫生。
六、餐具清洗消毒监督检查1. 餐具清洗消毒工作领导小组定期对餐具清洗消毒工作进行检查，发现问题及时整改。
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学校食堂餐具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量
高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
（1）煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡
3-5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。
首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。