肉制品主要加工设备简介
肉骨粉加工设备介绍
肉骨粉加工设备介绍
肉骨粉是一种常用的动物饲料，市场需求量较大。
而肉骨粉的加工过程也需要一定的设备配合。
以下是肉骨粉加工设备的介绍：
1.骨头破碎机：这种设备可以将大块的动物骨头快速破碎，加工成适合后续处理的小块骨头。
2.骨头粉碎机：这种设备可以将已经破碎的骨头进一步粉碎，制成骨粉。
3.蒸气锅：这种设备用于将骨头进行蒸煮，以杀死细菌，同时也可以使得骨头更易于破碎。
4.压榨机：这种设备可以将经过蒸煮的骨头进行压榨，以分离出油脂和水分。
5.干燥机：这种设备用于将分离出来的油脂和水分进行干燥处理，以制成肉骨粉。
以上就是肉骨粉加工过程中常用的设备，它们可以高效地完成对骨头的破碎、粉碎、蒸煮、压榨和干燥等处理。
这些设备不仅提高了肉骨粉的加工效率，也保证了其品质和卫生安全性。
- 1 -。
肉制品加工牛肉干设备清单-工艺流程原材料用量
公用工程
供水
自来水公司
/
排水
雨污分流制
/
供电
当地电网接入
/
3、产品、原辅材料及主要设备
（1）主要产品生产规模
项目主要产品情况如下表所示：
表1-2项目产品情况一览表
序号
产品种类
年产量
1
牛肉干
10吨
2
腊味
20吨
（2）主要原料及用量
项目主要原辅材料消耗情况见表1-3。
主要原辅材料和用量
序号
原辅材料名称
年用量
根据《市场准入负面清单》（2019年版），本项目不属于禁止准入类和许可准入类，因此不在该负面清单内。
因此，本项目符合国家相关的产业政策。
工艺流程简述（图示）：
图5-1牛肉干生产流程图
图5-2腊味生产流程图
工艺流程说明：
牛肉干生产工艺流程说明：将外购的牛肉进行切块，然后用燃生物质锅炉的蒸汽进行烘干，同时将外购的调味料放入煮料夹层锅进行煮料，然后将处理好的牛肉和调味料放入包装空罐，最后封罐，即得到产品牛肉干。
腊味生产工艺流程说明：将外购的猪肉进行切割，然后放入腌料进行腌制，再用清水进行清洗，接着用电烘干炉进行烘干，最后包装，即得到产品腊味。
/
1
8
生物质锅炉
1t/h
1
9
电烘干炉
/
1
4、用能规模
项目年用电量约为36万kW·h，从当地供电主线路接线，不设置备用发电机。
5、人员规模及工作制度
项目有工作人员8人，在厂内用餐，不住宿。年工作300天，每天工作8小时。
产业政策相符性分析:
根据《产业结构调整指导目录（2019年本）》，本项目不属于限制类和淘汰类，为允许类。
肉制品生产主要加工设备
# 肉制品生产主要加工设备肉制品是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
在肉制品生产过程中，加工设备起着至关重要的作用。
本文将介绍肉制品生产过程中的主要加工设备，包括砍剁机、碎肉机、绞肉机、加工机和热处理设备等。
1. 砍剁机砍剁机是肉制品生产中常用的一种加工设备。
它主要用于粗加工肉块，将大块的鲜肉或冻肉砍成合适的大小块，以便后续加工。
砍剁机通常由一个大型旋转刀盘和一个固定的切碎腔组成。
鲜肉通过进料口放入切碎腔，然后由旋转刀盘将其切割成块状。
这种设备可以根据生产需求调整切块的大小，提高生产效率。
2. 碎肉机碎肉机是肉制品生产中常用的一种加工设备。
它主要用于将切好的肉块继续加工，将其碎成细小的颗粒状，以便后续混合和加工。
碎肉机通常由一个旋转刀盘和一个固定的研磨腔组成。
切好的肉块通过进料口放入研磨腔，然后由旋转刀盘将其研磨成细小的碎肉。
这种设备可以根据生产需求调整碎肉的颗粒大小，提高产品质量。
3. 绞肉机绞肉机是肉制品加工中常用的一种加工设备。
它主要用于将肉块绞成肉浆，以便后续加工。
绞肉机通常由一个旋转绞刀和一个固定的绞肉腔组成。
切好的肉块通过进料口放入绞肉腔，然后由旋转绞刀将其绞成肉浆。
这种设备可以根据生产需求调整绞肉的细腻程度，提高产品口感。
4. 加工机加工机是肉制品生产中不可或缺的一种加工设备。
它可以根据不同的加工需求，完成肉制品的不同加工工序，如搅拌、混合、研磨等。
加工机通常由一个旋转搅拌器和一个固定的加工腔组成。
将需要加工的食材放入加工腔，然后旋转搅拌器将其充分混合、研磨等。
这种设备的使用可以提高生产效率和产品质量。
5. 热处理设备热处理设备是肉制品生产中必不可少的一种加工设备。
它主要用于烹调和杀菌肉制品，确保产品安全和口感。
热处理设备的种类繁多，包括蒸煮锅、烘烤炉、烟熏柜等。
这些设备采用不同的加热方式和温度控制方法，以满足不同产品的需求。
热处理设备的使用可以提高产品的卫生安全性、延长保质期和改善口感。
畜牧业的肉制品加工了解肉制品加工的流程和设备
畜牧业的肉制品加工了解肉制品加工的流程和设备畜牧业的肉制品加工：了解肉制品加工的流程和设备肉制品加工是畜牧业中重要的一环，通过加工处理，将农畜产品转化为满足人们需求的各类肉制品。
本文将介绍肉制品加工的基本流程和常用设备。
一、肉制品加工的基本流程1. 杀戮和分割首先，畜禽经过杀戮，去除内脏和不可食部分，并进行分割。
这一步骤既确保食品安全，又方便后续加工。
通常会对动物进行麻醉并宰杀，然后将肉类切割成适当大小。
2. 清洗和腌制接下来，肉类需要进行清洗和腌制。
清洗过程主要是去除表面的污物和杂质，保持肉类的卫生与质量。
腌制则是为了增加口感和保鲜。
腌制方式有干腌、湿腌等，会加入各类调味料和添加剂。
3. 熟化和烹饪熟化是指将腌制后的肉制品在适当的温度和湿度条件下进行反应，使其更加酥嫩可口。
烹饪阶段涉及到烧烤、炖煮、蒸煮、炸煎等各种烹饪方式，以分解蛋白质、改善口感和提升风味。
4. 包装和贮存最后，将成品肉制品进行包装，采取适当的包装材料和方法，以延长保质期，并保持产品的卫生和品质。
包装的同时要进行标注、批次追溯等管理措施，确保食品安全。
二、常用设备及其作用1. 屠宰设备屠宰设备主要包括屠宰台、宰杀刀具和屠宰生产线。
它们用于将畜禽安全地宰杀和分割，确保肉类的供应和安全。
2. 清洗设备清洗设备包括肉类清洗机、清洗线等，用于去除肉类表面的污垢、细菌和其他杂质，确保肉类的卫生和品质。
3. 腌制设备腌制设备主要包括腌渍机、腌制槽等，用于对肉类进行调味和腌制处理，增加肉制品的风味和口感。
4. 熟化设备熟化设备一般包括熟化室、空调设备等，用于控制肉制品的湿度和温度，促使腌制后的肉类更好地发酵、熟化，增加肉制品的风味和口感。
5. 烹饪设备烹饪设备包括烤炉、锅炉、炸锅等，用于对肉制品进行烧烤、炖煮、蒸煮、炸煎等烹饪过程，使肉类更加美味可口。
6. 包装设备包装设备主要有真空包装机、包装封口机等，用于对肉制品进行包装，延长保质期，保持产品的新鲜和卫生。
肉类食品加工行业关键设备一览表
序号
设备名称及型号
数量
（台套）
设备主要性能指标说明
备注
1
液氨冷却螺杆压缩机组
JJZ2LG20
8
功率250KW
2
速冻系统调节站冷艺-03-05
1
取大制冷温度-40
成套设备
3
冷藏系统调节站 冷艺-03-06
1
取大制冷温度-30
成套设备
4
片冰机PB20
2
1.5KW制冰量1.2吨/时
5
禽笼输送机QLSJ
0.5mm SUS1.0mm（输送带中心）
1
11
蒸汽锅炉SZL
1
蒸汽量：2吨/小时 额定蒸汽压力1.26/1.6Mpa
12
电热恒温培养箱303-1A
2
最高温度60±0.1r
13
电热恒温鼓风干燥箱DHP-360
1
加热பைடு நூலகம்围0-300r
14
手提式蒸汽灭菌锅YXQSG46
1
0-0.25MPa
15
生物显微镜XSP-00
8
螺旋预冷机LQJ-II
2
净尺寸12000X2100X2400，主轴驱动变频无级调速
9
真空包装机DZD400-2SA
4
功率6.5KW,真空极限1Kpa热封长度980mm热封宽度
8mm
10
金属探测器CG-n
1
探测方式：电感应 报警方式：声光报警 额定功率300W感应
度调节 铁金属和非铁金属独立调节（1-63）探测灵敏度：Fe
2
圭寸闭链、辊轴输送方式，驱动电机1.5KWX1台，机械无级调速。
6
喷淋式浸烫机QPLJ-n
预制调理肉制品生产设备设施和工艺流程
按照对应标准
10
标签
GB 7718
食品安全国家标准
预包装食品标签通则
GB 7718
11
营养标签
GB 28050
食品安全国家标准
预包装食品营养标签通则
GB 28050
注：本表按照预制调理肉制品相关标准汇总，仅供参考。
/
入库贮存
冷冻仓库
/
注：以上为示例，仅供参考。
预制调理肉制品生产涉及的主要标准
序号
标准号
标准名称
1
GB 14881
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
2
GB 19295
食品安全国家标准速冻面米与调制食品
3
GB 20799
食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范
4
GB 31646
食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范
预制调理肉制品涉及的检验项目与方法
序号
检验项目
标准号
标准名称
检验方法
1
感官
GB 19295
食品安全国家标准
速冻面米与调制食品
按照对应标准
SB/T 10482
预制肉类食品质量安全要求
SB/T 10648
冷藏调制食品
SB/T 10379
速冻调制食品
2
铅
GB 2762
食品安全国家标准
食品中污染物限量
GB 5009.12
12
GB 31650
食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量
13
GB 7718
食品安全国家标准预包装食品标签通则
14
GB 28050
食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
湖北肉类腌制真空滚揉机原理
湖北肉类腌制真空滚揉机原理作为湖北肉制品行业中必不可少的设备，腌制真空滚揉机在加工过程中扮演着重要的角色。
本文将从原理、结构和操作三个方面，对腌制真空滚揉机进行详细介绍，以期能更好地为肉制品加工行业提供参考和指导。
一、原理腌制真空滚揉机通过“真空+滚揉”的方式，使腌制品的肉质经过挤压后更加鲜嫩，同时通过真空保险使腌制品更加入味。
该机器的工作原理主要分为真空和滚揉两个环节。
在运行时，首先通过真空泵将机器内建筑真空，使腌制品贴在筒体内墙面上，达到挤压效果。
当压力下降至预设数值时，加入腌制液体，并开始滚动，同时使用搅拌装置，使腌制液体和腌制品充分混合，达到更好的入味效果。
操作员根据需要设定真空压力、滚揉时间和滚揉速度等参数，以适应不同的工艺需求。
二、结构1.筒体：主要为不锈钢材质，采用特殊工艺制造，坚固耐用。
2.真空系统：包括真空泵、真空表和它们的管道等设备，主要破坏生物细胞的结构，达到半干制和干制性腌制环境。
3.控制系统：主要包括人机界面、温度控制器、计时器和电机等。
4.滚动部分：包括主轴、轴承、电机和齿轮组等，主要用于带动筒体旋转，起到滚揉作用。
三、操作1.准备工作在操作前先检查设备是否能正常运转，检查滚揉筒是否干净，需要清理时可用水洗搓洗，不可使用碱性或酸性清洗剂。
检查操作面板及相关设备的权限设置是否正确，保证使用安全。
2.设定参数操作员根据实际需要设定各项参数，包括滚揉时间、滚揉速度、真空压力等，一般在设定之前需要先预热滚揉筒，以加快加热速度。
3.放置腌制品将腌制品放入滚揉筒内，注意不能过多或过少，需根据滚揉筒的容量和腌制品的大小合理搭配，以避免影响滚揉效果。
4.开机运行设定好参数和放置好腌制品后，合上筒盖并启动设备。
此时设备开始运转，同时真空泵开始工作，在机内制造真空环境。
5.停止运行当设定时间到后，设备会自动停止运转，等待操作员将滚揉品取出。
此时应先停止真空泵运转，等待机内压力升至大气压后再打开设备，取出滚揉品。
肉制品主要加工设备简介
肉制品主要加工设备简介肉制品加工设备是在肉类加工生产过程中必不可少的设备，它们能够帮助生产商提高生产效率，保证产品质量，满足市场需求。
下面将为大家介绍一些常见的肉制品加工设备。
1. 切肉机切肉机是肉制品加工中常用的设备之一，它能够将肉类原料切割成不同规格和形状的肉块，满足不同产品的生产需要。
切肉机通常采用不锈钢材质制成，具有高效、精确的切割功能，能够大大提高生产效率。
2. 绞肉机绞肉机是将肉类原料绞碎成肉馅的设备，它能够将肉类原料均匀绞碎，使肉馅质地细腻，口感更佳。
绞肉机通常具有多档速度可调功能，能够满足不同肉类原料的绞碎需求。
3. 腌制机腌制机是用于肉制品腌制加工的设备，它能够将肉类原料进行腌制、腌渍等处理，增加肉制品的口感和风味。
腌制机通常具有自动控制系统，能够精确控制腌制时间和温度，确保产品质量。
4. 香肠填充机香肠填充机是用于香肠生产的设备，它能够将肉馅填充到香肠的肠衣中，形成成型的香肠产品。
香肠填充机通常具有高速、高效的填充功能，能够满足大批量香肠生产的需求。
5. 烟熏炉烟熏炉是用于肉制品烟熏加工的设备，它能够通过燃烧木材或木屑产生烟雾，对肉制品进行烟熏处理，增加产品的风味和保质期。
烟熏炉通常具有精确的温度和湿度控制系统，能够确保烟熏效果和产品质量。
6. 包装机包装机是用于肉制品包装的设备，它能够将加工好的肉制品进行包装、封口等处理，保护产品免受外界污染，延长产品的保质期。
包装机通常具有自动化、高速的包装功能，能够满足大批量产品的包装需求。
以上是一些常见的肉制品加工设备，它们在肉类加工生产中发挥着重要作用，帮助生产商提高生产效率，保证产品质量，满足市场需求。
随着科技的发展，肉制品加工设备也在不断更新换代，新型的设备将会更加智能化、高效化，为肉制品加工生产带来更大的便利和效益。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3
功率：37 kw
3
产量：2 t/h
3、斩拌锅
1 设备基本构成
斩拌刀组、上料系统、 出料系统、液压系统、 电气控制系统、驱动
系统、真空系统
2 工作原理
利用切刀高速旋转产生 的劈裂作用，将肉及辅 料切碎并均匀混合，锋 利的刀组高速斩切，使 原料肉得到充分的乳化。
3
功率：41-61 kw
3
产量：1.13 t/h
4、乳化机
1 设备基本构成
2 工作原理
切割装置、出料装置、 电控装置等
原料在高达3000r/min 速度的三把刀头分别与 粗中细孔板间被切割。
3
功率：127 kw
3
产量：3 t/h
5、搅拌机
1 设备基本构成
搅拌筒、电控系统、 驱动电机、减速机、 真空系统
2 工作原理
利用双轴多浆叶结构将 肉料翻滚并随着浆叶作 顺时针、逆时针方向的 来回运转，达到充分搅 拌的目的。
❖
加强自身建设，增强个人的休养。2020年12月10日 上午11时16分20.12.1020.12.10
❖
追求卓越，让自己更好，向上而生。2020年12月10日星期 四上午11时16分35秒11:16:3520.12.10
❖
严格把控质量关，让生产更加有保障 。2020年12月 上午11时16分20.12.1011:16D ecember 10, 2020
功率：3 kw
3 产量： 0.45-0.53 t/h
10、注射机
1 设备基本构成
盐水箱、盐水泵、盐水过 滤系统、注射系统及驱动 机构、齿床
2 工作原理
通过注射泵向注射器压送 盐水进行注射，肉块用人 工搬上台面放置在注射器 下，按动电器按钮注射器 就能做上下运动，当针管 插入肉快后，泵会自动运 转注入盐水，当注射器上 升时，泵自动停止工作， 肉块可移位做多次注射。
❖
务实，奋斗，成就，成功。2020年12月10日 星期四11时16分35秒 Thursday, December 10, 2020
❖
抓住每一次机会不能轻易流失，这样 我们才 能真正 强大。20.12.102020年 12月10日星期 四11时 16分35秒20.12.10
谢谢大家！
3
功率：4 kw
3
产量：2 t/h
2、绞肉机
1 设备基本构成
电动机、减速机、机 体、锁紧装置、螺杆、 螺杆箱、铰刀箱、电 气控制系统
2 工作原理
依靠旋转的输送螺杆，将料斗 中的料肉推挤到铰刀箱中的预 切孔板处，利用转动的切刀刃 和孔板上的孔眼形成的剪切作 用将肉切碎，并在螺杆的挤压 力的作用下将肉粒不断的排出 孔板外。
7、按摩机
1 设备基本构成
罐体、按摩系统、驱 动系统、真空泵系统、 机架、电控系统、电 磁阀系
2 工作原理
在真空状态下，利用物 理冲击的原理，让肉在 滚筒内上下翻动，相互 撞击、摔打、达到按摩、 腌渍作用。
3 功率： MAX3000 4 kw MAX6000 5.5 kw
3 产量： MAX3000 3 t/次 MAX6000 6 t/次
❖
重规矩，严要求，少危险。2020年12月10日 星期四11时16分35秒11:16:3510 December 2020
❖
好的事情马上就会到来，一切都是最 好的安 排。上 午11时16分35秒上午11时16分11:16:3520.12.10
❖
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.12.1020.12.1011:1611:16:3511:16:35Dec-20
切肉机 搅拌机 注射机
绞肉机 滚揉罐 灌肠机
斩拌锅 按摩机
乳化机 填充机
烟熏箱
拉伸膜包装机
真空包装机
卧式杀菌锅
1、切肉机
1 设备基本构成
机体、切割机构、液 压系统、电气系统、 安全罩、压肉装置、 挡肉护板
2 工作原理
采用液压传送，通过 双齿轮泵驱动液压油 缸和横梁导柱运动， 从而带动刀架往复运 动进行切割。
3
功率：4.8 kw
3
产量：1.5 t/h
生命最可贵 安全第一位
❖
踏实，奋斗，坚持，专业，努力成就 未来。20.12.1020.12.10Thurs day, December 10, 2020
❖
弄虚作假要不得，踏实肯干第一名。11:16:3511:16:3511:1612/10/2020 11:16:35 AM
肉制品主要加工设备简介
主要内容
一 高低温生产工艺流程 二 主要生产设备 三 设备简介
四
工艺流程图
高低温生产工艺流程
原料肉
解冻
修割
绞制
斩拌
滚揉
搅拌
高
乳化
按摩
滚揉
温
干燥
包装
成品
注射
滚揉
低
斩拌
温 原料肉
解冻
修整
绞制
搅拌
滚揉
二次杀菌
冷却
干燥
包装
吊挂 灌装 成品
蒸煮
烘烤
填充 冷却
杀菌 包装
主要加工设备
主要加工设备
3 功率： 高速机：10.93 kw 低速机： 6.65 kw
3 产量： 高速机：0.46 t/h 低速机：0.23 t/h
9、卧式杀菌锅
1 设备基本构成
2 工作原理
锅体、开启装置、锁紧装 置、安全联锁装置、轨道、 循环泵
利用高温、高压蒸汽加热 水，并通过热水循环均衡 热传导达到灭菌熟制过程。
3
3
功率：18 kw
3
产量：1.63 t/次
(小搅拌)
6、滚揉罐
1 设备基本构成
罐体、电机、减速机、 真空泵、机架、电控 箱、电磁阀系统、真 空系统
2 工作原理
卧式滚揉机是由调速电 机带动链条，由链条带 动滚筒旋转，达到滚揉 的目的。
3
功率：6-9.5 kw
3
产量：1-2.3 t/h
（根据设备型号大小确定）
3
功率：13-22 kw
3
产量：0.4-0.5 t/h
14、巴氏杀菌线
1 设备基本构成
水循环系统、链条网带、 驱动装置、加热系统
2 工作原理
在杀菌机隧道内分若干的不 同温度的喷淋水区，产品连 续进入机内，经过预热、保 温（杀菌）、冷却阶段并达 到预定的杀菌效果后又连续 送出，这种设备由于杀菌时 间保证，温控装置又准确地 控制各温区的喷淋水温，从 而保证杀菌效果。
3
功率：18-23 kw
3
产量：0.15 t/h
13、拉伸膜包装机
1 设备基本构成
热成型模具及支架、真 空系统、封口机构、单 元分割区、废膜回收装 置、控制面板、薄膜传 动系统。
2 工作原理
下薄膜由夹持链运行至热合 成型区，加热板加热薄膜， 模具上侧吹压缩气底部抽空， 完成成型；放置产品，上膜 运行至热合封口区，抽真空、 热合封口，运行至分切区完 成横向纵向切割、产品输送， 废膜由吸气桶回收。
3
功率：7-15 kw1 设备基本构成
箱体、风机、盘管、均 风板、温度控制系统、 高低压蒸汽管路、电气 控制系统、发烟器
2 工作原理
电控系统程序控制各气路电 路蒸汽管路的开启，低压蒸 汽管路进入蒸汽，产品蒸煮 较长时间；完成蒸煮再打开 高压蒸汽管路进入盘管，高 速风机和均风板完成干燥工 艺；产品如需烟熏蒸煮，过 程中开启烟雾发生器再进行 干燥固定色泽，上述工艺结 束后进行排汽。
❖
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.12.1011:16:3511:16Dec-2010-Dec-20
❖
重于泰山，轻于鸿毛。11:16:3511:16:3511:16Thursday, December 10, 2020
❖
不可麻痹大意，要防微杜渐。20.12.1020.12.1011:16:3511:16:35December 10, 2020
8、填充机
1 设备基本构成
薄膜传送装置、制袋部、 铝线输送装置、地面泵 供料系统、机上泵定量 系统、挤空装置、集束 结扎装置、切割装置
2 工作原理
由电控系统控制，通过驱 动系统，使料斗中的料馅 经过辊子箱、地面泵、料 管、机上泵等机构输送充 填到由制袋系统制成的筒 状膜中，经肠衣热合、挤 空、结扎等步骤制成生火 腿肠。
3
功率：8.56 kw
3
产量：0.9 t/h
11、灌肠机
1 设备基本构成
伺服机构、真空系统、 扭结机构、提升机构、 螺旋出料装置、料斗、 机架等
2 工作原理
螺杆式（威玛格）：双螺杆 连续灌肠机是以双螺杆泵将 肉料送入填充管灌入肠衣， 同时具备抽真空功能
叶片式（汉德曼）：叶片式 灌肠机是料馅在锥形料斗中 在自重和真空的双重作用下， 由转子带动叶片旋转，挤压 排出灌肠管，同时也具备真 空功能。