食品供应链环节的企业食品质量安全风险管理
食品安全分析报告解读食品供应链中的安全隐患与风险
食品安全分析报告解读食品供应链中的安全隐患与风险食品安全一直是社会关注的焦点之一，而食品供应链中的安全隐患与风险是导致食品安全问题的重要原因之一。
针对这一问题，本文将通过对食品安全分析报告的解读，来探讨食品供应链中存在的安全隐患与风险，为相关部门提出改进建议。
一、食品原材料采购环节食品安全分析报告显示，在食品供应链中，原材料采购环节是存在一定安全隐患的重要环节。
首先，部分食品生产企业在原材料的选择方面存在不严谨性，存在一些低质量、过期或非法添加的原材料，严重威胁着食品安全。
其次，原材料供应商的管理不到位，存在一些合格证明不全面或伪造情况，这也容易导致食品供应链中的薄弱环节。
因此，建议建立原材料供应商的准入制度，对原材料进行全程追溯，确保原材料的安全可靠性。
二、加工环节食品加工环节是食品供应链中的另一个重要环节，也是食品安全隐患较为集中的环节之一。
食品加工过程中，存在着生产设备不合格、操作不规范、工艺流程不完善等问题，容易导致食品中的污染物及有害物质残留。
此外，人员管理方面的问题，如员工素质低、操作不当等也是导致食品安全问题的一个重要原因。
因此，建议加强对加工企业的监管，加强对设备的维护和保养，规范操作流程，提高员工培训力度，确保食品加工过程安全可控。
三、运输与储存环节食品在运输和储存过程中，也有一定的安全隐患存在。
首先，在运输环节中，行业内存在着一些无证运输、违规操作、车辆不洁净等问题，这些都会对食品的安全造成威胁。
其次，在储存环节中，部分食品企业存在保质期管理不规范、温度控制不当等问题，可能导致食品变质或者污染。
因此，建议加强对运输和储存环节的监管，要求运输车辆及场所符合卫生要求，加强对食品保存环境的监控和管理，确保食品的安全和质量。
四、销售与消费环节食品供应链的销售与消费环节也是食品安全的重要层面。
在销售环节中，存在着不合法销售食品、超过保质期销售、掺杂问题等。
这些行为都直接威胁着消费者的食品安全。
食品供应链中的风险管理研究
食品供应链中的风险管理研究随着全球化、信息化的快速发展，食品供应链日益复杂，各个环节的风险因素也日益增多。
从生产到销售，每一个环节都可能会产生风险，而这些风险对于消费者的健康、企业的生存发展都具有重要影响。
因此，食品企业必须重视食品供应链风险管理，主动采取措施降低风险，确保产品安全、品质可靠。
一、食品供应链中的主要风险因素1. 供应商风险供应商是食品供应链中最重要的环节之一，但不同供应商在经营管理效率、生产技术、质量管理上存在较大差异。
因此，食品企业在选择供应商时，要对供应商的经营状况、生产能力、产品质量、获得的认证等进行全面评估，以降低供应商风险，保障原材料及半成品的质量，进而确保产品安全。
2. 生产风险食品生产过程中涉及到众多环节，如原材料采购、加工、储存、运输、营销等。
这些过程中往往存在许多不同程度的风险因素，如体系管理不规范、设备老化、操作不规范等等。
因此，食品企业需要加强内部管理，完善产品质量追溯机制，以及加强对生产流程的监管，保障食品生产的质量与安全。
3. 物流风险物流作为食品供应链中的重要环节，对产品交付时间、递送速度和产品的完整性起着至关重要的作用。
但在物流过程中也有很多风险因素，如运力短缺、油费上涨、交通堵塞、天气变化等等。
为了规避这些风险，食品企业需要选择信誉良好、服务上乘、配套设施齐全的物流服务提供商，同时制定出完善的物流方案，及时跟进物流进展，确保产品安全到达终端消费者。
4. 安全风险由于人为因素或者自然因素等原因，食品生产过程中可能引发不可预知的风险。
例如在食品生产过程中，会造成食品质量的变化或是变质，甚至会对人体健康产生危害。
可以通过对原材料、半成品加工、成品质量进行监测与分析，从而根据各个环节中存在的风险因素，以及实时监测不可预知的风险因素，提前采取必要的措施，维护消费者的身体健康。
二、食品供应链风险管理措施1. 质量管理标准化企业应该完善各项标准，比如1SO9001规范体系认证、HACCP（食品安全计划）等标准，并对员工进行相关知识培训，实现标准化管理。
食品安全与食品供应链的风险防控
食品安全与食品供应链的风险防控食品安全是人们关注的焦点之一，而食品供应链的风险防控是确保食品安全的重要环节。
本文将探讨食品供应链中存在的风险和相应的防控措施。
一、供应链的定义和重要性供应链是指将原材料供应商、生产企业、分销商和终端消费者等各个环节连接起来，形成一个有机的整体。
食品供应链贯穿了从农田到餐桌的全过程，涉及到农业生产、食品加工、运输、储存和销售等环节。
食品供应链的健康运作对于确保食品安全至关重要。
二、食品供应链中的风险1. 农药残留和兽药滥用：农药和兽药的滥用会导致农产品中残留的化学物质超标，对人体健康造成潜在威胁。
2. 食品加工环节的污染：食品在加工过程中可能会受到微生物、重金属或其他有害物质的污染，增加了食品安全的风险。
3. 运输和储存环节的问题：不适宜的运输条件或储存环境可能导致食品质量下降，甚至滋生细菌或真菌。
4. 分销环节的风险：不规范的经销商可能添加非法添加剂、虚假标示或将过期食品流入市场。
三、食品供应链风险的防控措施1. 加强监管和法规制定：政府应设立相关机构，制定并加强对食品供应链中各个环节的监管和管理，确保法规的有效执行。
2. 推行良好的农业生产实践：鼓励农民使用科学、合理的农业生产技术和方法，减少化肥、农药和兽药的使用，保护农田和环境。
3. 建立完善的追溯体系：食品企业应建立起完整的食品追溯体系，能够追溯产品的原材料来源、加工流程和销售渠道，及时发现和排查潜在风险。
4. 加强供应链信息共享：各个环节的供应商应建立信息共享机制，及时交流食品质量和安全方面的信息，以便于及时采取相应的风险防控措施。
5. 消费者教育和知识普及：加强食品安全知识的宣传和普及，让消费者更加关注食品质量和安全问题，提高他们的自我保护能力。
综上所述，食品安全与食品供应链的风险防控紧密相连。
只有建立起完善的食品供应链追溯体系，加强监管和法规制定，并通过各个环节的合作和信息共享，才能更好地保障食品的安全和消费者的权益。
食品安全与食品供应链的风险管理
食品安全与食品供应链的风险管理食品安全一直是社会关注的焦点之一，而食品供应链中的风险管理更是重要的环节。
食品供应链的风险管理主要包括食品生产、加工、运输、贮存以及销售等各个环节，旨在确保食品的质量与安全。
本文将从食品供应链中存在的风险问题，以及如何进行风险管理两个方面进行详细探讨。
一、食品供应链中的风险问题1.原材料安全风险食品供应链的起始端是原材料，而原材料的安全与质量直接影响着最终产品的安全性。
原材料可能受到环境污染、农药残留、化学物质污染等多种因素的影响，存在潜在的安全风险。
2.生产加工环节的风险在生产加工环节中，可能存在制造过程不符合标准、操作不当、设备状况差等问题，这些都会对食品的安全性产生不利影响。
同时，人为因素如操作员技能短缺、员工不遵循规定等也是潜在的风险源。
3.运输与贮存环节的风险食品在运输与贮存过程中，可能受到温度、湿度、细菌繁殖等因素的影响，导致质量下降或污染。
此外，运输过程中的交叉污染风险以及贮存环境条件的控制也是需要关注的问题。
4.销售与消费环节的风险销售与消费环节是食品供应链中的末端，但也是风险管理的重要一环。
例如，食品销售渠道不正规、产品标签不准确等问题都会对消费者的权益和食品安全造成威胁。
二、食品供应链的风险管理1.建立完善的食品安全管理体系为了有效管理食品供应链中的风险，需要建立起完善的食品安全管理体系。
该体系应包括食品安全政策的制定、安全标准的建立与遵守、质量控制体系的建立等。
同时，还应加强对员工培训，提高他们的食品安全意识与专业技能。
2.加强供应商管理供应商是食品供应链中的重要环节，因此对供应商进行严格的管理至关重要。
对供应商的选择应参考其质量管理能力、安全生产能力、合规能力等方面。
此外，与供应商建立互信、共享风险与信息的合作关系也是有效管理风险的方式之一。
3.强化风险监测与溯源能力建立起有效、及时的风险监测与控制体系，可以帮助企业及时识别与应对风险。
通过运用现代技术手段如追溯系统、智能监测设备等，可以加强对食品源头的追踪与监管，确保食品安全与可追溯性。
食品安全与食品供应链供应链管理中的风险与控制
食品安全与食品供应链供应链管理中的风险与控制食品安全与食品供应链管理中的风险与控制食品安全一直是社会关注的焦点，而食品供应链作为食品从生产到消费全过程的供应链条，也是食品安全的关键环节之一。
食品供应链管理中存在着各种风险，如原材料质量不符合标准、运输环节污染食品、经销商操纵食品售价等。
为了保障食品安全，降低相关风险，供应链管理中的风险与控制措施势在必行。
一、供应链中的风险因素1. 原料采购环节的风险食品供应链的起点是原料采购环节，原料质量的好坏直接关系到最终食品的安全性。
但由于不同地区的生产环境、种植方法等存在差异，原料质量参差不齐。
特别是在农业领域，使用农药和化肥不规范的情况较为常见，这会对供应链的后续环节产生负面影响。
2. 运输和储存环节的风险食品在运输过程中容易受到污染和损坏，特别是在长途运输和储存环节。
例如，温度控制不当可能导致食品变质，交叉污染可能导致食品安全风险的扩大。
这对于需要运输跨国或长期存储的食品来说尤为重要。
3. 加工环节的风险食品加工环节是食品供应链的核心环节，加工工艺不规范，食品添加剂超标等问题都会对食品的安全性带来威胁。
此外，不法商家可能会以次充好，通过掺假等手法牟取暴利。
这些行为对消费者造成了极大的伤害，也破坏了整个食品供应链的信誉。
4. 销售环节的风险经销商在销售环节有权通过操纵供应链来控制价格、控制市场份额。
然而，不法商家可能会通过倒卖过期食品、掺假伪劣等手段牟取暴利，从而给消费者的健康带来威胁。
这种价格操纵和食品质量问题也严重侵害了食品供应链的可持续发展。
二、供应链管理中的风险控制措施1. 加强食品安全监管政府应制定严格的法律法规，加强对食品供应链各环节的监管。
加大对食品生产企业、食品经营企业的检查力度，对违法违规者进行严厉处罚，保障食品供应链的安全和消费者的权益。
2. 优化食品供应链结构在食品供应链的设计和构建过程中，应注重选择信誉度高、质量可靠的供应商和合作伙伴。
超市生鲜食品供应链的质量控制与风险管理
超市生鲜食品供应链的质量控制与风险管理超市作为日常生活的重要组成部分，为消费者提供各种各样的生鲜食品。
然而，由于供应链的复杂性和多元性，超市生鲜食品的质量控制与风险管理显得尤为重要。
本文将深入探讨超市生鲜食品供应链的质量控制与风险管理，并提出相应的解决方案。
一、供应链的概念与构成供应链是指所有参与者在将产品或服务从原材料供应商转化为最终消费者手中的过程中所形成的网络。
超市生鲜食品供应链主要由原材料供应商、生产商、配送商和零售商等环节组成。
每个环节都对食品的质量控制与风险管理负有一定责任。
二、质量控制的重要性和挑战质量控制是指通过一系列预防措施和监测手段，确保产品或服务符合规定的质量标准。
对于生鲜食品，质量控制的重要性不言而喻。
然而，由于生鲜食品易受外界环境和储存条件的影响，质量控制面临着一些挑战。
比如，如何确保食品的新鲜度、如何防止食品污染等问题都是需要解决的。
三、风险管理的重要性和措施风险管理是指对供应链中可能出现的各种风险进行预测和分析，并采取相应的措施进行防范和减轻风险的能力。
在超市生鲜食品供应链中，风险管理尤为重要。
常见的风险包括供应商延迟交货、产品批次不一致、食品的质量安全隐患等。
为了有效管理这些风险，超市需要建立完善的供应商评估机制，确保供应商具备一定的生产和质量控制能力。
四、质量控制与风险管理的解决方案为了实现超市生鲜食品供应链的质量控制与风险管理，以下是一些解决方案的建议：1. 建立供应商管理制度：超市应该建立严格的供应商准入标准，评估供应商的生产工艺、质量管理体系和风险管理能力，确保供应商具备合格的能力和条件。
2. 严格验收食品：超市应加强对生鲜食品的验收工作，确保产品符合有关的质量标准和法规要求。
对于不合格的食品，应及时退货或处置，确保不进入消费者的餐桌。
3. 建立追溯体系：超市应建立完善的产品追溯体系，能够追溯到食品的生产来源和加工环节，以便在出现质量问题时能够快速采取相应的措施，保护消费者的权益。
食品行业风险
食品行业风险引言概述：食品行业是一个重要的行业，与人们的生活密切相关。
然而，由于食品行业的特殊性质，存在着一些潜在的风险。
本文将从五个方面详细阐述食品行业的风险，并提供相应的解决方案。
一、供应链管理风险1.1 原材料供应风险：食品行业的原材料供应链往往较长，涉及多个环节，如农田种植、养殖等。
天气、自然灾害等因素可能导致原材料供应不稳定，从而影响食品生产。
1.2 供应商可靠性风险：食品行业需要与多个供应商合作，供应商的可靠性直接影响到产品质量和供应能力。
供应商的破产、质量问题等都可能给企业带来风险。
1.3 物流运输风险：食品行业的产品需要通过物流运输到达消费者手中，物流环节中的延误、损坏、丢失等问题都可能导致风险的产生。
解决方案：建立稳定的供应链管理体系，与可靠的供应商建立长期合作关系，加强物流运输的监控和管理。
二、产品质量安全风险2.1 食品安全问题：食品行业存在着食品安全隐患，如添加非法添加物、过期食品等。
这些问题可能对消费者的健康造成威胁，也会对企业的声誉和利益造成严重影响。
2.2 质量控制问题：食品行业的产品质量直接关系到企业的生存和发展，质量控制不严格可能导致产品质量不稳定，从而影响企业形象和市场竞争力。
2.3 产品召回风险：一旦产品出现质量问题，企业可能需要进行产品召回，这不仅会带来巨大的经济损失，还会对企业的声誉产生负面影响。
解决方案：建立完善的质量管理体系，加强对原材料和生产过程的监控，加强食品安全法规的执行，及时进行产品召回和处理。
三、市场竞争风险3.1 价格竞争风险：食品行业竞争激烈，价格成为企业争夺市场份额的重要手段。
低价竞争可能导致产品利润率下降，从而影响企业的盈利能力。
3.2 品牌竞争风险：食品行业品牌形象的建立需要长期积累，但一旦品牌形象受损，企业将面临市场份额的流失和消费者信任的丧失。
3.3 新产品竞争风险：市场需求不断变化，新产品的推出对企业的市场竞争力至关重要。
然而，新产品的开发和推广也伴随着一定的风险，如市场接受度不高、研发成本过高等。
食品供应链环节的企业食品质量安全风险管理1
食品供应链环节的企业食品质量安全风险管理摘要：食品质量安全问题不仅是经济问题，也是社会问题。
近年来，食品质量安全问题频发的原因在于原材料源头、加工过程、流通存储等供应链环节都存在安全风险。
如何从全供应链风险管理的角度保障食品质量安全，是企业和社会各界共同关注的问题。
应从食品供应链的各个环节中发现存在的质量安全问题，建立一套基于全供应链流程的食品质量安全风险管理体系。
关键词：食品供应链环节；质量安全风险；管理策略一、序言随着新媒体发展和国民生活水平提高，食品安全问题被广泛地暴露出来。
仅三年来频发的食品质量安全问题，提高了消费者自身防护的能力，同时也给很多食品加工和餐饮企业敲响了警钟。
消费者通过自媒体可将局部的食品安全瑕疵快速放大和传播，理论来说很多企业在食品质量安全问题上已变得小心翼翼。
但食品加工与其他产品生产不同，食品在加工生产过程中会发生形态和内在的剧烈变化，以至于普通消费者很难通过常规手段辨别其内部成分及是否有质量安全问题。
因此，很多不良企业存在蒙混过关的侥幸心理，在食品供应链各环节存在管理疏忽或主观放纵的心态。
但是，食品质量安全问题并没有不良率的概念，消费者对食品质量安全是零容忍的。
一旦企业在某个时点发生了食品安全事故，那么很有可能就是这家企业经营的转折点。
无论是消费者还是企业自身，都需要从食品供应链的各个环节中发现存在的安全问题，并建立一套基于全供应链流程的食品质量安全风险管理体系。
二、食品供应链的主要环节和特点食品供应链是指从原材料生产供给到最终消费整个过程中的所有活动和利益主体组成的整体。
食品供应链包括原材料生产环节、食品加工环节、食品营销环节及每个环节之间的存储和物流。
食品供应链中涉及的利益主体，包括原材料生产者和经销者、食品加工者、食品零售者、监管的政府部门、媒体，以及最终消费者。
食品供应链的所有问题都必须从源头抓起，原材料的品质直接决定了后面加工、流通和最终消费的品质。
食品原材料的生产不仅需要人为严格的质量安全管理，而且也需要优越的环境支撑。
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食品供应链环节的企业食品质量安全风险管理
作者：黄彩霞
来源：《现代食品·上》2017年第09期
摘要：食品质量安全既是经济问题，也是社会问题，直接关系居民的身体健康，可见确保食品安全十分必要。
因此，研究食品供应链环节的质量安全风险来源，提出有效的安全风险管理策略十分重要，直接关系食品安全与质量，是提高食品安全的主要途径。
关键词：食品供应链；企业食品质量；安全风险；管理
Abstract：Food quality and safety is not only an economic problem， but also a social problem. It is directly related to the health of the residents. It is necessary to ensure food safety. Therefore， it is very important to study the source of quality and safety of food supply chain， and it is very important to put forward effective safety risk management strategy， which is directly related to food safety and quality. It is the main way to improve food safety.
Key words：Food supply chain； Enterprise food quality； Safety risk； Management
中图分类号：F273.2；F426.82
食品加工过程会使食品形态发生巨大的变化，普通消费者很难辨别出是否存在安全问题，致使一些不良企业存在侥幸心理，蒙混过关，影响了食品的安全性，尤其是在食品供应链条存在疏忽管理的情况下，食品供应环节中的材料源头、加工环节、流通存储等供应环节都会存在安全风险，衍生一系列安全问题。
基于此，有效进行食品供应链环节的企业食品质量安全风险管理具有重要的意义与价值。
1 食品供应链环节的质量安全风险来源
食品供应链环节中的各个环节都可能存在风险，对食品安全造成一定影响，降低食品的安全性，产生食品供应链环节的质量问题。
由此可见，分析食品供应链环节的质量安全风险来源十分重要，有助于提出有针对性的措施。
食品供应链环节的质量安全风险来源主要存在在以下几个方面。
1.1 农产品生产环节存在的风险
农产品生产环节存在的风险主要体现在两个方面。
①产地环境的污染，随着工业化进程的加快，环境污染问题日益严重，废气、废水的随意排放，直接破坏了农产品生产环境，造成农产品产地环境的污染，威胁农产品的生产。
②农业投入品污染，随着土地资源的短缺以及经济
效益的驱使，大量农药与化肥被投入到农业生产之中，对产品质量与安全造成影响，大量的农药残留大大降低了食品的安全性，如海南的毒红豆、山东的毒韭菜，使人们对食品安全越来越失去信心，也造成农产品环节的食品质量安全风险[1]。
1.2 食品流通环节风险
食品流通环节存在的风险主要体现在以下两个方面：①食品仓储运输中出现的问题，在仓储运输过程中，主要依靠企业自主物流，但由于物流公司缺乏经验、缺乏资金，无法采用先进的仓储运输技术，影响食品供应链的整体运行水平，导致食品在物流运输中发生腐烂变质。
②食品销售过程中存在的安全风险，在食品露天摆放、消费者随意接触过程中会出现交叉感染，影响食品的安全。
1.3 食品加工环节存在的风险
食品加工环节存在的风险是食品供应链环节中质量安全风险的主要来源，主要体现在两个方面：①食品添加剂滥用现象明显，为延长食品的保质期，增加食品的色香味，会大量添加食品添加剂，但食品添加剂的使用具有一定的限制，在超量使用的情况下，会危害食品安全，影响食用者的健康。
②食品生产条件不合格，即生产规模小，加工场地简陋，缺乏专业的检测设备等，这就会影响食品质量与安全。
2 食品共应链环节的企业食品质量安全风险管理策略
2.1 合理利用信息系统进行管理
随着信息技术的发展，信息系统发挥了越来越重要的作用，合理利用信息系统进行管理，成为食品供应链环节的企业食品质量安全风险管理的主要策略。
合理利用信息系统进行管理需要从以下两个方面着手：①进行信息化、智能化管理。
通过智能化管理，可以进行食品追踪，通过追踪了解食品的原材料供应、加工、流通等环节，对信息进行详细记录，以便实现信息的便捷查询[2]。
②利用电子系统记录包装原材料的生产信息，原材料的时间、去向、路径等信息，通过信息化系统记录信息，可以进行有效管理，了解食品信息，提高食品质量安全风险管理质量。
除此之外，还需要对食品的销售时间与销售路径进行电子化记录，提升食品生产环节信息化进程，掌握食品销售进程。
2.2 加强对材料供应商的管理
在食品供应过程中，材料供应管理发挥着重要的作用，其直接决定了食品质量。
如果食品原材料不新鲜，必然会存在食品安全。
因此，加强对材料供应商的管理，确保原材料质量尤为重要：①采取有效的管理方式进行管理，目前较为有效的材料供应商管理方式是HACCP风险分析与管理方式，在管理中融入HACCP原理，可以对食品安全进行有效控制，对原料、关键工艺、供应工序、供品安全等因素进行分析，确定施工过程的关键环节，确保施工质量。
②建立完善的监控机制，通过明确的监控标准以及完善的监控程序进行有效的材料供应商管理，确
保管理措施的可操作性与规范性，尽最大可能消除食品安全问题，将对消费者的危害降到最低。
2.3 加大监管力度，健全监管机制
通过有效的监管，可以消除生产者的侥幸心理，以免生产者为追求利益，添加大量食品添加剂，使用大量的增产药物以及化肥农药，降低食品的安全性。
由此可见，加大监管力度，健全监管机制十分必要，是质量安全风险管理的关键。
加大监管力度，健全监管机制需要从以下两个方面着手：①制定严格的食品安全监管标准，加大监管力度，严格贯彻落实，一旦发现食品安全问题，从重处理，一旦食品安全问题影响到食用者的身体健康，不但要进行处罚，吊销营业执照，还需要对相关责任人进行刑事处罚，使生产者不敢存在侥幸心理，不敢做出影响食品安全的事情。
②建立健全监管机制，做到有章可循，有章可依，促进安全风险管理工作顺利实施。
2.4 改善生产条件，提高管理质量
在食品质量安全风险管理过程中，改善生产条件，提高管理质量尤为重要。
①对企业的生产条件进行改善，保证生产场所的整洁与卫生，对生产设备及车间进行定期消毒，以免生产过程受到污染，威胁食品的安全[3]。
②加大对食品添加剂的使用与监管，影响食品安全问题的关键因素就是食品添加剂的使用，使用食品添加剂，虽然可以增加食品的色香味，但过量的食品添加剂会危害食用者的身体健康。
此外，计量不准确、使用方法不恰当也是食品添加剂添加不当的原因之一。
因此，需要加大监管力度，改善生产条件，提高管理质量。
③加强内部管理，提升企业的内部管理水平，对员工进行培训，培训合格后才能允许上岗，确保员工操作的准确性与规范性。
3 结语
食品安全是社会广泛关注的问题，研究食品供应链环节的企业食品质量安全风险管理措施，能够提高食品的安全性，达到加强管理的目的，有效降低安全风险，为人们创造健康的生活环境。
总而言之，从食品供应链环节的质量安全风险来源着手，通过多种管理策略，加强食品质量安全风险管理十分重要，是确保食品安全的关键。
参考文献：
[1]柴霖，吕瑞文.食品供应链环节的企业食品质量安全风险管理[J].经营与管理，2017（6）：129-131.
[2]张俐华.供应链环境下食品加工企业质量安全风险控制[J].企业经济，2015（1）：82-85.
[3]晚春东，宋威，晚国泽.供应链环境下食品质量安全风险研究述评[J].绍兴文理学院学报，2014（4）：25-31.。