红酒基础知识

葡萄酒的新旧世界葡萄酒的世界大致可以分为“新世界”和“旧世界”旧世界是指传统葡萄酒生产国家，沿用传统工艺和酿造方法。

比如法国，德国，意大利，西班牙。

新世界主要是指那些新兴的葡萄酒生产国家，使用比较新颖和迅速的酿造方法，比如澳大利亚，智利，美国。

新旧世界的区别：1：酒标差别旧世界的酒标信息复杂，包含各项元素，便于消费者认知，而新世界酒标信息简单，不易从酒标信息中了解就得好坏。

2：包装不同旧世界沿袭传统，一般很少有华丽或怪异的包装，而新世界包装多样，讲究外在。

3：规模不同旧世界得生产单位比较小，有的甚至每年只有几百箱的产量，而新世界有可能达到几十万吨。

4：历史长短不一样旧世界历史悠久，其生产酒庄有的甚至可以达到几百上千年的历史；新世界比较短，最长也就二三百年。

5：种植方式不同旧世界亩产限量比较严格；新世界较为宽松。

而且在方式上，旧世界讲究精耕细作，注重人工；新世界以机械化为主。

在这一点上可以看看劳斯莱斯，纯手工生产，但价值却高的很。

6：酿造工艺不同旧世界以人工为主，讲究小产区、穗选甚至粒选，产品档次差距大，比较讲究年份；新世界以工业化生产为主，产品之间品质差距不大。

7：法规不同旧世界有严格的等级标准，以法国就为例，没一瓶葡萄酒的正标上都标注等级，一目了然。

新世界也有相关法规，但不如旧世界严格。

法国葡萄酒有10大产区：·香槟产区Champagne·阿尔萨斯产区Alsace·卢瓦尔河谷产区Vallee de la Loire·勃艮第产区Bourgogne·汝拉和萨瓦产区Jura et Savoir·罗纳河谷产区Rhone Valley·波尔多产区Bordeaux·西南产区Sud-Ouest·朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon·普罗旺斯－科西嘉产区Provence et Corse情系罗纳河谷在葡萄酒的千千世界里，我一直在寻求自己唯一之灵魂伴侣，不一定是最果香四溢，不一定是最浓郁迷人，不一定是最色泽透润，磁场相吸频率吻合，与我适合才是最好的。

幸运的是我找寻到了---法国罗纳河谷地区的葡萄酒。

钟情罗纳河谷，首先是因为其为法国最古老的葡萄酒产区，早在公元一世纪，随着罗马人征服高卢，罗马人就发现了罗纳河谷两岸是种植葡萄的宝地，这里就成为法国葡萄酒的发源地，100多年后，葡萄种植才传到波尔多等地区。

罗纳河谷产区位于法国东南部，处于里昂城与普罗旺斯区之间，沿隆河的狭长地带自北向南呈条状分布，长约200公里，这里温暖如春，终日阳光明媚。

有人说，正是罗纳河谷的艳红长日带来了这里浑厚、饱满、浓烈的红葡萄酒。

其葡萄园多是鹅卵石土壤，是独特的景观。

正是因为这鹅卵石地貌——鹅卵石白天吸收太阳阳光热量，夜晚再散发给葡萄树，使葡萄更加成熟，酒精度高。

喜欢她，还因为她浑厚、饱满、浓烈的口感，为何罗纳河谷一直保有其动人魅力和典型特色呢？秘诀在于在这块土地上有一群充满着智慧的种植者。

他们懂得如何善用这里的天然条件和特质，又绝无滥用大自然的恩赐。

酿酒之时，与波尔多对橡木桶的推崇不同，罗纳河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶，而且放置在橡木桶内的时间也很短。

罗纳河谷的人认为他们的葡萄酒天生丽质，不需要橡木味的涂脂抹粉。

这种自信也使得罗纳河谷成为法国仅次于波尔多产区的第二大法定命名产区，也是世界第二大优质酿酒区。

每年此地出产的葡萄酒以红酒为主，约占总产量的九成。

法国出口的AOC 红酒中，每4瓶中就有1瓶是来自于罗纳河谷。

这块土地上，吸引到我的更多的是她深远厚重的文化，这种文化气息无处不在，这里的人、这里的天空，甚至到这里的石头，都透着一种精神。

这里有我特别为之敬佩的人让•亨利•法布尔（Jean-Henri-Fabre）先生，法布尔先生把毕生从事昆虫研究，其为世著作《昆虫记》除了真实的记录了昆虫的生活，还透过昆虫世界折射出社会人生。

昆虫的本能、习性、劳作、婚姻、繁衍和死亡，无不渗透着对人类的思考，睿智的哲思跃然纸上。

在法布尔先生身上，我能真切地感受到他对事物的求真态度，而他倾注一生，是希望人与自然能够完美和谐的结合。

越到今天许多人已找回不了最本真的“我”，终身走在游离的边缘，而法布尔精神就犹如一股清澈之泉洗净我们的心灵，洗刷我们的灵魂。

夕阳西下，夜晚袭来，皎洁的月光洒在每一颗葡萄藤上、落进每一颗葡萄里，黑幕里满载的星辉、满船的记忆透过视角印入我的眼、我的记忆，同样在某个夜晚，星光闪烁的天空下，梵高挥动着他美妙的画笔开始新的创作，梵高是半路出家。

但是他的天赋、灵气、潜质、才气，加上后天的勤奋、努力、执著、热诚，借葡萄与酒，借笔墨与画，释放抒发、淋漓尽现。

罗纳河谷星空的梦幻曾让凡高狂喜过、忘我过，而他无数重要的艺术佳作便诞生于这个时期，这块土地这片星空成就了他艺术的巅峰。

这里的石头，灰青色，外圆内刚，自然古朴，貌似最可爱最美丽的女子也宛如最闲逸最刚毅的男子。

说它是女子，是因为她拥有母亲般的胸怀与温暖，千百年来，无论风霜无论雨雪，毫无怨恨毫不计较地给到葡萄树无微不至的关怀与保护，她就是最可爱的人最美丽的人。

说它是男子，是因为生长在这块土地上的鹅卵石，虽岁月流逝，虽时光更迭，在风霜雨雪的冲刷下，拥有了外表的柔滑，也拥有了内在的坚强，就像历经时光的男子沉稳睿智，最本真也最自然。

罗纳河谷的星空下，塞里利昂的荒石园里，晃动美妙的葡萄酒，品一口，满嘴的陶醉满心的舒畅，流入味蕾沁入心扉，对接我的每一个细胞，就犹如我与灵魂伴侣的对话瞬间，既虚幻又真实，既淡然又深刻，此种相遇，得之我幸。

品酒4S法则何谓品酒?品酒是视觉、嗅觉、味觉以及触觉的综合感官享受。

简单地概括，品酒步骤大致分为4个“S”，称为4S法则。

第一个S(sight/观色)：在白色背景下，稍微倾斜酒杯，观察酒的色调、色度和澄清度。

专业品酒师还要观察液面的结构，比如边缘线(Rim Edge)、边缘层(Rim Proper)和中心区的“酒眼”(Eye)等，来分析酒龄、产区、年份、气候等特征。

第二个S(swirl/摇杯)：轻缓地摇晃酒杯，使旋转的酒液与空气充分接触，加快香气的释放。

“挂杯”越多、流动的速度越慢，表明酒精度和含糖量越高，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。

第三个S(smell/闻香)：在摇杯这前，首先应该大致领略一下静止状态下的酒香。

然后逆时针摇晃酒杯，迅速捕捉从杯了里释放出来的酒香。

酒香来源包括：葡萄品种本身的“原始香气”(Aroma)、橡木桶陈酿及瓶内陈年期形成的“醇香”(Bouquet)。

“Bouquet”的原意为“花束”，表示葡萄酒的香气应该像花束一般绚丽多姿、结构和谐，主要包括花香、果香、蔬菜香、辛香料香、树脂香、土香(矿物香)、焙烤香等香气类型。

葡萄本身没有香味，但葡萄酒却可以神奇地变幻出各种果香，比如红酒的樱桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、蓝莓等典型香气;白葡萄酒的苹果、蜜桃、柠檬、芒果、芒果、香蕉等典型香气。

鉴别香气时，应从杯口不同位置(上缘/下缘/中央偏左/中曲偏右)交替进行。

同时应以下列方式反复进行：静止状态时/摇晃酒杯后、短促的捕捉/深入的分析。

第四个S(sip/品味)：让酒液均匀地漫过舌面,使每一个味蕾都与葡萄酒产生亲密接触,然后去全面探究单宁是否柔顺?口感是否丰郁?结构是否协调(果味、单宁、酒精、酸度、糖分、甘油之间均衡)?酒体是轻盈的还是丰满的?质地是丝绸似的还是天鹅绒似的?余韵是否悠长而愉悦?红酒的益处喝红酒的好处已被医学界所证实，研究表明，喝红酒除了可以抗衰老、美容养颜外，还可以助消化，帮人减轻体重，几乎可以视为完美的健康饮品。

喝红酒的好处很多，主要有以下几方面：●(1)红酒可增进食欲●葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。

独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐，它不但能开胃、消食提高用餐质量，又使人兴奋、放松心情。

●(2)红酒有滋补作用●葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。

它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。

●特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。

葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(Oligoe Lement)，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害)，这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。

●(3)红酒有助消化的作用●在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。

葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。

因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。

甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。

因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。

●(4)红酒有美容抗衰老的作用●葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。

又有美容、防衰老的功效。

●(5)红酒有减肥作用●葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。

饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。

所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。

●(6)红酒有利尿作用●一些白葡萄酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。

●(7)红酒杀菌作用●很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。

例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。

研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。

●(8)红酒可预防乳腺癌●最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。

美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。

●美国科学家最近发现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。

●(9)红酒能抑制脂肪吸收●日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。

●喝红酒的好处如此之多，尤其是对女性而言。

因此葡萄酒被称为是“整个世界历史长河中，未曾间也非使用的最古老饮料和最主要的药物”并不夸张。