葡萄酒基础知识培训教材PPT(共 45张)
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《葡萄酒培训课程》课件
产区
产区是葡萄酒的重要标志，可以告诉 消费者葡萄酒的产地和特点。
如何读懂葡萄酒标签？
品种
01
品种是决定葡萄酒口感的重要因素，酒标上会标注主要葡萄品
种。
年份
02
年份表示葡萄酒的采摘年份，对葡萄酒的品质和口感有一定影
响。
生产商/酒庄
03
生产商或酒庄是葡萄酒的酿造者，知名生产商或酒庄的葡萄酒
品质通常更有保障。
如何判断葡萄酒的新鲜度？
在此添加您的文本17字
判断葡萄酒的新鲜度可以通过观察葡萄酒的颜色、气味 和口感等方面。
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•·
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颜色：新鲜的葡萄酒颜色较为鲜艳，随着时间的推移，颜 色会逐渐变淡。
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气味：新鲜度较高的葡萄酒气味较为浓郁，有果香和花香 等香气，而陈年的葡萄酒则会有更为复杂的香气。
总结词
了解葡萄酒的酿造过程，包括采摘、压榨、发酵、陈酿等环节，有助于品鉴葡萄酒的品质和特点。
详细描述
葡萄酒的酿造过程包括采摘成熟度合适的葡萄，进行去梗和压榨得到葡萄汁，然后加入酵母进行发酵 ，最后经过陈酿和装瓶等环节。不同环节的处理方式和时间都会影响葡萄酒的品质和特点，例如陈酿 时间的长短会影响葡萄酒的香气和口感。
01
02
03
颜色描述
如红宝石色、黄绿色等。
香气描述
如果香、花香、草本香等。
味道描述
如酸甜平衡、酒体丰满等。
04
余味描述
如悠长、短暂等。
品鉴葡萄酒的步骤
倒酒
将酒倒入酒杯中， 一般倒入1/3至1/2 满。
闻香
轻轻摇晃酒杯，然 后深吸气，感受葡 萄酒的香气。
产区是葡萄酒的重要标志，可以告诉 消费者葡萄酒的产地和特点。
如何读懂葡萄酒标签？
品种
01
品种是决定葡萄酒口感的重要因素，酒标上会标注主要葡萄品
种。
年份
02
年份表示葡萄酒的采摘年份，对葡萄酒的品质和口感有一定影
响。
生产商/酒庄
03
生产商或酒庄是葡萄酒的酿造者，知名生产商或酒庄的葡萄酒
品质通常更有保障。
如何判断葡萄酒的新鲜度？
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判断葡萄酒的新鲜度可以通过观察葡萄酒的颜色、气味 和口感等方面。
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颜色：新鲜的葡萄酒颜色较为鲜艳，随着时间的推移，颜 色会逐渐变淡。
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气味：新鲜度较高的葡萄酒气味较为浓郁，有果香和花香 等香气，而陈年的葡萄酒则会有更为复杂的香气。
总结词
了解葡萄酒的酿造过程，包括采摘、压榨、发酵、陈酿等环节，有助于品鉴葡萄酒的品质和特点。
详细描述
葡萄酒的酿造过程包括采摘成熟度合适的葡萄，进行去梗和压榨得到葡萄汁，然后加入酵母进行发酵 ，最后经过陈酿和装瓶等环节。不同环节的处理方式和时间都会影响葡萄酒的品质和特点，例如陈酿 时间的长短会影响葡萄酒的香气和口感。
01
02
03
颜色描述
如红宝石色、黄绿色等。
香气描述
如果香、花香、草本香等。
味道描述
如酸甜平衡、酒体丰满等。
04
余味描述
如悠长、短暂等。
品鉴葡萄酒的步骤
倒酒
将酒倒入酒杯中， 一般倒入1/3至1/2 满。
闻香
轻轻摇晃酒杯，然 后深吸气，感受葡 萄酒的香气。
葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件
01
种类
干桃红、甜桃红
02
原料
红葡萄或白葡萄
03
04
特点
色泽粉红，口感柔和，酸甜适 中
配餐
烤鱼、烤鸡、轻口味菜肴等
起泡酒
种类
香槟、气泡酒等
原料
白葡萄或红葡萄
特点
含有气泡，口感清爽，甜度较 低
配餐
海鲜、家禽、轻口味食物等
03 葡萄酒的品鉴与礼仪
CHAPTER
品鉴葡萄酒的方法
观色
观察葡萄酒的颜色、透 明度及沉淀物。
葡萄酒的主要产区
总结词
世界著名的葡萄酒产区包括法国的波尔多、勃艮第和 香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，以及美国的纳 帕谷和索诺马等。
详细描述
世界各地都有适合酿造葡萄酒的地区，其中一些产区 的葡萄酒特别出名。法国是世界上最著名的葡萄酒生 产国之一，其波尔多、勃艮第和香槟等产区的葡萄酒 备受赞誉。意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特也是著名的 葡萄酒产区，出产的葡萄酒品种繁多，品质优良。此 外，美国的纳帕谷和索诺马也是知名的葡萄酒产区， 出产的葡萄酒在国际上享有很高的声誉。
如何判断葡萄酒的真伪？
总结词
判断葡萄酒的真伪可以通过观察酒标、酒瓶、酒液等方式进 行鉴别。
详细描述
观察酒标可以注意是否有拼写错误、模糊不清或有异常的印 刷，同时也要注意酒瓶的形状和材质，以及酒液的颜色、透 明度和气泡等特征。如果存在异常情况，可能说明这瓶葡萄 酒有问题。
如何避免葡萄酒的误区？
总结词
随着人们生活水平的提高，葡萄酒消 费逐渐成为一种时尚和生活方式，尤 其在发达国家。
中国葡萄酒市场概况
中国葡萄酒市场规模
中国葡萄酒市场规模不断扩大，成为全球葡萄酒消费的重要市场 之一。
葡萄酒基础知识培训优秀课件
以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，是其终产品酒精
度第为一1节5.认识萄葡萄酒酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。
③具有抗血小板凝集、抗血栓作用。
利特口殊葡 称萄谓酒的：葡干由萄葡酒葡萄—生—萄成品总种酒酒葡度萄：为酒12含vol. 糖量小于或等于4.0g/L的葡萄酒。或者
白葡萄酒——用白色或红色酿酒葡萄品种按照白葡萄酒工 艺酿造的葡萄酒，其色泽多为：近似无色、浅禾秆黄色、 禾秆黄色、绿禾秆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色。
葡萄酒的分类
根据酒中二氧化碳含量（以压力表示）和加工 工艺将葡萄酒分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒 和特种葡萄酒。
平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小于 0.5巴的葡萄酒为平静葡萄酒。
②助消化作用——葡萄酒有利于蛋白质的同化；红葡萄 酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的 收缩性。
③利尿作用——些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较 高，可以利尿，防治水肿。
④杀菌作用——可能主要是由于它含有多酚类物质。防 治感冒或流感的传统方法之一就是喝一杯热葡萄酒。
⑤防治心血管疾病、抗衰老作用——主要体现于白藜芦
于或等于2.0 g/L时，含糖量最高为18.0 暗紫红、瓦红。
目前我国还未颁布庄园酒的标准，但有关专家对庄园葡萄酒应满足的条件做了相关规定，即
g/L的葡萄酒。
（若G劳B动1强50度37特-半2别00大6甜），每葡天可萄饮用酒1L。：含糖量大于半干葡萄酒，最高为45 g/L
的葡萄酒。
甜葡萄酒：含糖量大于45 g/L的葡萄酒。
葡萄酒的成分
葡萄酒的成分主要是酒精，此外还含有很多营养物质， 如氨基酸、矿质元素（包括微量元素）和人体必需的维 生素等。葡萄酒的风味取决于很多其他含量较少的物质， 如有机酸、芳香物质、多酚等。
度第为一1节5.认识萄葡萄酒酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。
③具有抗血小板凝集、抗血栓作用。
利特口殊葡 称萄谓酒的：葡干由萄葡酒葡萄—生—萄成品总种酒酒葡度萄：为酒12含vol. 糖量小于或等于4.0g/L的葡萄酒。或者
白葡萄酒——用白色或红色酿酒葡萄品种按照白葡萄酒工 艺酿造的葡萄酒，其色泽多为：近似无色、浅禾秆黄色、 禾秆黄色、绿禾秆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色。
葡萄酒的分类
根据酒中二氧化碳含量（以压力表示）和加工 工艺将葡萄酒分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒 和特种葡萄酒。
平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小于 0.5巴的葡萄酒为平静葡萄酒。
②助消化作用——葡萄酒有利于蛋白质的同化；红葡萄 酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的 收缩性。
③利尿作用——些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较 高，可以利尿，防治水肿。
④杀菌作用——可能主要是由于它含有多酚类物质。防 治感冒或流感的传统方法之一就是喝一杯热葡萄酒。
⑤防治心血管疾病、抗衰老作用——主要体现于白藜芦
于或等于2.0 g/L时，含糖量最高为18.0 暗紫红、瓦红。
目前我国还未颁布庄园酒的标准，但有关专家对庄园葡萄酒应满足的条件做了相关规定，即
g/L的葡萄酒。
（若G劳B动1强50度37特-半2别00大6甜），每葡天可萄饮用酒1L。：含糖量大于半干葡萄酒，最高为45 g/L
的葡萄酒。
甜葡萄酒：含糖量大于45 g/L的葡萄酒。
葡萄酒的成分
葡萄酒的成分主要是酒精，此外还含有很多营养物质， 如氨基酸、矿质元素（包括微量元素）和人体必需的维 生素等。葡萄酒的风味取决于很多其他含量较少的物质， 如有机酸、芳香物质、多酚等。
2023葡萄酒(红酒)基础知识培训教案ppt标准课件
清澈度
通过观察酒液的清澈度，可以判断葡萄酒是否受到污染或者存在其他质量问题 。清澈的葡萄酒通常质量较好，而浑浊的葡萄酒则可能存在问题。
闻香：香气与复杂度
香气
葡萄酒的香气是其品质的重要指标之一。通过闻香，可以识别出葡萄酒中的果香 、花香、木香、酒香等不同的香气类型，以及其浓郁程度和复杂性。
复杂度
复杂度是指葡萄酒中不同香气类型的丰富程度以及它们之间的和谐性。一款优质 的葡萄酒通常具有复杂而和谐的香气，能够让人产生愉悦的感觉。
05
葡萄酒的保存与侍酒服务
葡萄酒的保存方法与注意事项
保存环境
葡萄酒应保存在阴暗、 凉爽、通风良好的地方 ，避免阳光直射和高温
。
保存温度
理想的保存温度为1214℃，温度波动会对葡 萄酒的品质产生不良影
响。
保存湿度
相对湿度最好控制在 60%-70%，过高或过低 的湿度都会影响葡萄酒
的保存。
避免震动
葡萄酒应远离震动和噪 音，以免影响其陈酿过
虽然有一些基本的配餐原则， 但实践中应该灵活变通，根据 个人口味和喜好进行调整和创 新。
在配餐时，要注意控制酒量， 避免过量饮酒影响用餐体验和 健康。
不同产区的葡萄酒和食物具有 不同的特色和风味，了解这些 特色有助于更好地进行搭配。 例如，法国波尔多产区的红葡 萄酒适合搭配当地的鹅肝、奶 酪等食物。
酒精度与食物重量
酒精度较高的葡萄酒通常适合搭 配较重的食物，而酒精度较低的 葡萄酒则更适合搭配较轻的食物
。
、烤肉、奶酪、巧克力等较 重口味的食物。例如，橡木桶陈酿的红葡 萄酒可以搭配牛排或羊排。
适合搭配海鲜、鸡肉、蔬菜、沙拉等较清 淡口味的食物。例如，霞多丽白葡萄酒可 以搭配烤鱼或蔬菜沙拉。
通过观察酒液的清澈度，可以判断葡萄酒是否受到污染或者存在其他质量问题 。清澈的葡萄酒通常质量较好，而浑浊的葡萄酒则可能存在问题。
闻香：香气与复杂度
香气
葡萄酒的香气是其品质的重要指标之一。通过闻香，可以识别出葡萄酒中的果香 、花香、木香、酒香等不同的香气类型，以及其浓郁程度和复杂性。
复杂度
复杂度是指葡萄酒中不同香气类型的丰富程度以及它们之间的和谐性。一款优质 的葡萄酒通常具有复杂而和谐的香气，能够让人产生愉悦的感觉。
05
葡萄酒的保存与侍酒服务
葡萄酒的保存方法与注意事项
保存环境
葡萄酒应保存在阴暗、 凉爽、通风良好的地方 ，避免阳光直射和高温
。
保存温度
理想的保存温度为1214℃，温度波动会对葡 萄酒的品质产生不良影
响。
保存湿度
相对湿度最好控制在 60%-70%，过高或过低 的湿度都会影响葡萄酒
的保存。
避免震动
葡萄酒应远离震动和噪 音，以免影响其陈酿过
虽然有一些基本的配餐原则， 但实践中应该灵活变通，根据 个人口味和喜好进行调整和创 新。
在配餐时，要注意控制酒量， 避免过量饮酒影响用餐体验和 健康。
不同产区的葡萄酒和食物具有 不同的特色和风味，了解这些 特色有助于更好地进行搭配。 例如，法国波尔多产区的红葡 萄酒适合搭配当地的鹅肝、奶 酪等食物。
酒精度与食物重量
酒精度较高的葡萄酒通常适合搭 配较重的食物，而酒精度较低的 葡萄酒则更适合搭配较轻的食物
。
、烤肉、奶酪、巧克力等较 重口味的食物。例如，橡木桶陈酿的红葡 萄酒可以搭配牛排或羊排。
适合搭配海鲜、鸡肉、蔬菜、沙拉等较清 淡口味的食物。例如，霞多丽白葡萄酒可 以搭配烤鱼或蔬菜沙拉。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
葡萄酒的营养价值与健康益处
维生素与矿物质生素E、钾、 镁等，对维持人体正常生理功能 有重要作用。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸性物质有助 于促进消化液分泌，增强肠胃消 化功能。
01
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂， 如白藜芦醇和黄酮类化合物，有 助于抗衰老和预防心血管疾病。
世界葡萄酒大赛与知名酒庄
世界葡萄酒大赛
世界葡萄酒大赛是葡萄酒界最高荣誉之一，每年都有来自世 界各地的优秀葡萄酒参赛。
知名酒庄
世界各地都有知名的葡萄酒酒庄，如法国的拉菲酒庄、意大 利的西施佳雅酒庄等，这些酒庄出产的葡萄酒品质卓越，备 受追捧。
感谢您的观看
THANKS
04
葡萄酒选购与储存
葡萄酒的选购技巧
观察酒标
阅读酒标，了解葡萄酒的品种、产区、年份 、生产商等信息，有助于判断葡萄酒的品质
和风格。
观察外观
通过闻香和品尝，了解葡萄酒的香气和口感 ，选择符合个人口味的葡萄酒。
闻香辨味
观察葡萄酒的颜色、透明度、是否有杂质等 ，以判断葡萄酒的新鲜度和品质。
参考评分
可以参考一些葡萄酒评分机构或知名酒评家 的评分，作为选购的参考依据。
种植条件
葡萄需要充足的阳光、适中的土壤和 适宜的气候条件才能生长良好。
地理分布
葡萄主要生长在欧洲、北美和南美等 地区，其中法国、意大利和西班牙是 世界上著名的葡萄酒生产国。
世界著名的葡萄酒产区
法国波尔多
以红葡萄酒为主，如梅多克和格拉夫产区， 拥有世界著名的酒庄如拉菲和玛歌。
意大利托斯卡纳
以红葡萄酒为主，如基安蒂和布鲁内罗·蒙塔 奇诺产区，拥有世界著名的酒庄如奇安帝和 法尔凯特。
葡萄酒的储存条件与方法
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
世界各地的葡萄酒文化
01
02
03
法国葡萄酒文化
法国人对葡萄酒有着深厚 的情感和知识，他们有着 严格的葡萄酒产区和等级 制度。
意大利葡萄酒文化
意大利人同样热爱葡萄酒 ，他们有着丰富的葡萄酒 品种和产区，以托斯卡纳 和皮埃蒙特最为著名。
美国葡萄酒文化
美国加州是世界上最大的 葡萄酒生产地之一，其葡 萄酒风格多样，口感丰富 。
02
葡萄品种与种植
葡萄的种类与特点
葡萄种类
红葡萄、白葡萄、黑葡萄等。
特点
不同种类的葡萄具有不同的口感、香气和颜色，适合酿造不同类型的葡萄酒。
葡萄的种植条件与地理分布
种植条件
土壤、气候、地形、光照等。
地理分布
法国、意大利、西班牙、澳大利亚等国家拥有丰富的葡萄种植资源。
世界著名的葡萄酒产区
01
02
详细描述
葡萄酒的酿造过程包括采摘成熟的葡萄，将葡萄破碎成葡萄 汁和葡萄皮混合物，压榨葡萄汁并去除杂质，加入酵母菌进 行发酵，陈酿等步骤。在每个步骤中，都需要严格控制温度 、湿度等环境因素以保证葡萄酒的质量。
葡萄酒的营养价值与健康效益
要点一
总结词
要点二
详细描述
葡萄酒中富含多种营养成分，如多酚类物质、维生素和矿 物质等，适量饮用对身体健康有益。
品尝葡萄酒的口感，包 括酸度、甜度、单宁、
余味等。
回味
在品尝后，感受葡萄酒 余味的持久程度和整体
平衡感。
葡萄酒的香气与口感
香气
葡萄酒的香气是其品质的重要标 志之一，包括果香、花香、橡木 香等。
口感
葡萄酒的口感包括酸度、甜度、 单宁、余味等，这些因素相互作 用，影响葡萄酒的整体感受。
葡萄酒知识培训(完整版)ppt课件
详细描述
投资策略应包括投资目标、风险承受能力、资金管理等多个方面。投资者可以根据市场走势和自身情况选择长期投资或短期交易，并合理分配资金，以降低投资风险。
详细描述
葡萄酒投资具有较大的市场风险，投资者需要具备丰富的经验和知识，了解市场动态和趋势。同时，投资者还需要关注酒庄的声誉和葡萄酒的品质，选择具有潜力的投资对象。
对比闻香
将一小口葡萄酒含在口中，用舌头慢慢搅动，让酒液充分接触口腔各部位。
入口
慢慢咽下酒液，体会其在口中的感觉和味道，包括酸、甜、苦、咸等味道的平衡与协调。
品尝
余味
葡萄酒的配餐与文化
口感匹配
风味平衡
选择与食物风味相辅相成的葡萄酒，使整体味道更加和谐。
风味互补
利用葡萄酒的风味来提升或平衡食物的风味，如红酒配红肉，白酒配鱼或鸡肉。
葡萄酒的产地和产区对葡萄酒的品质和风格有着重要影响，世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、意大利的托斯卡纳和美国的纳帕谷等。
总结词
葡萄酒的产地和产区是影响葡萄酒品质和风格的重要因素之一。各地的气候、土壤、地形和葡萄品种等因素都会影响葡萄酒的酿造和口感。世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、勃艮第和香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，西班牙的里奥哈和普里奥拉托，以及美国加州的纳帕谷和索诺马等。这些产区的葡萄酒品质优良，口感丰富多样，深受消费者喜爱。
意大利葡萄酒文化
美国是新兴的葡萄酒生产国之一，其葡萄酒文化注重创新和个性化，强调品牌、营销和消费者体验等方面。
美国葡萄酒文化
葡萄酒的收藏与投资
总结词：了解葡萄酒的陈年潜力是收藏葡萄酒的关键，不同葡萄酒品种和产区的陈年潜力各不相同。
总结词
总结词
制定合理的投资策略是降低投资风险的关键，投资者应根据自身情况和市场状况制定长期或短期的投资计划。配冰镇白酒
投资策略应包括投资目标、风险承受能力、资金管理等多个方面。投资者可以根据市场走势和自身情况选择长期投资或短期交易，并合理分配资金，以降低投资风险。
详细描述
葡萄酒投资具有较大的市场风险，投资者需要具备丰富的经验和知识，了解市场动态和趋势。同时，投资者还需要关注酒庄的声誉和葡萄酒的品质，选择具有潜力的投资对象。
对比闻香
将一小口葡萄酒含在口中，用舌头慢慢搅动，让酒液充分接触口腔各部位。
入口
慢慢咽下酒液，体会其在口中的感觉和味道，包括酸、甜、苦、咸等味道的平衡与协调。
品尝
余味
葡萄酒的配餐与文化
口感匹配
风味平衡
选择与食物风味相辅相成的葡萄酒，使整体味道更加和谐。
风味互补
利用葡萄酒的风味来提升或平衡食物的风味，如红酒配红肉，白酒配鱼或鸡肉。
葡萄酒的产地和产区对葡萄酒的品质和风格有着重要影响，世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、意大利的托斯卡纳和美国的纳帕谷等。
总结词
葡萄酒的产地和产区是影响葡萄酒品质和风格的重要因素之一。各地的气候、土壤、地形和葡萄品种等因素都会影响葡萄酒的酿造和口感。世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、勃艮第和香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，西班牙的里奥哈和普里奥拉托，以及美国加州的纳帕谷和索诺马等。这些产区的葡萄酒品质优良，口感丰富多样，深受消费者喜爱。
意大利葡萄酒文化
美国是新兴的葡萄酒生产国之一，其葡萄酒文化注重创新和个性化，强调品牌、营销和消费者体验等方面。
美国葡萄酒文化
葡萄酒的收藏与投资
总结词：了解葡萄酒的陈年潜力是收藏葡萄酒的关键，不同葡萄酒品种和产区的陈年潜力各不相同。
总结词
总结词
制定合理的投资策略是降低投资风险的关键，投资者应根据自身情况和市场状况制定长期或短期的投资计划。配冰镇白酒
红酒葡萄酒基础知识培训ppt
闻香
轻轻旋转酒杯，让酒液与空气充分接触，以 释放香气。
回味
咽下红酒后，感受其在口中的余味和余香。
红酒品鉴术语
浓郁
形容红酒香气强烈。
丰富
形容红酒口感丰富，具有多种味道。
圆润
形容红酒口感柔和，不刺激。
平衡
形容红酒中各个元素之间的和谐关系 。
红酒葡萄酒的配餐与礼仪
红酒配餐原则
酒杯选择
红酒通常与红肉、烤肉等搭配，但也可以 与某些白肉、鱼类等搭配。
2023-2026
ONE
KEEP VIEW
红酒葡萄酒基础知识 培训
汇报人：可编辑
REPORTING
2023-12-27
CATALOGUE
目 录
• 红酒葡萄酒的起源与历史 • 红酒葡萄酒的酿造工艺 • 红酒葡萄酒的分类与特点 • 红酒葡萄酒的品鉴与礼仪 • 红酒葡萄酒的市场与文化 • 红酒葡萄酒的收藏与投资
种植条件
葡萄的种植需要适宜的土壤、气候和 地形条件，以确保葡萄的品质和产量 。
采摘与压榨
采摘时机
葡萄采摘的时机对葡萄酒的品质至关重要，过早或过晚采摘都会影响葡萄酒的 风味和口感。
压榨过程
葡萄经过压榨后，果汁与葡萄皮和葡萄籽混合，为葡萄酒带来特有的颜色、香 气和口感。
发酵与陈酿
发酵过程
葡萄汁在发酵过程中，酵母菌将葡萄果糖转化为乙醇和二氧化碳，形成葡萄酒。
红、意大利的西施佳雅等，这些知名品牌在全球范围内享有盛誉，其产品深受消费者喜爱 。
产区文化
红酒葡萄酒的品质与其产区的气候、土壤、葡萄品种等因素密切相关。如法国的波尔多、意大利的巴 洛等，这些产区孕育出了众多世界知名红酒品牌。
PART 06
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上帝赐予的礼物——
葡萄酒 基础知识
你对葡萄酒了解有多少？
中国著名的葡萄酒品牌有哪些？ 让你把葡萄酒跟一个国家连线，你会选哪个国家？为什么？ 葡萄酒分为哪几种？ ……
重点内容
1 葡萄酒的定义 2 葡萄酒的起源与发展 3 葡萄酒的分类 4 葡萄酒质量的决定因素 5 葡萄酒的酿造 6 葡萄酒的饮用常识 7 关于葡萄酒的其他问题
干白、葡 萄汽酒或
香槟
海鲜、甜食
清淡的红 葡萄酒
一个被打入冷宫的 妃子觉得生活无味， 想寻短见，正好反 现了这个罐子，就 一口饮了下去，妃 子非但没死，还有 飘飘欲仙的感觉。
妃子把这件 事告诉了国 王，于是举 国酿葡萄酒。
二、葡萄酒的起源与发展
起源
没有人知道是谁“发明”了葡 萄酒。它可能是一个偶然的发 现。在收获后，有些葡萄被留 在了容器里经过了冬天，天然 的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁 变成了葡萄酒。
1 酒杯与葡萄酒的搭配
杯口略小的杯：红葡萄酒
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
郁金香型酒杯：香槟酒
六、葡萄酒的饮用常识
2 葡萄酒的侍酒温度
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
引言
上帝赐予葡萄酒，我们需要心智把它变成人间佳酿。
如果将葡萄酒比做女人，珠光宝气、社交名媛;小家碧玉、清 丽脱俗何止寥寥数种，一定要智慧和真诚选出最适合自己的。
五、葡萄酒的酿造
3 葡萄酒为什么还要进入瓶中发酵？
酸度会变得柔和
各种成分更好的结合
一
二
三
四
单宁会变得柔软
口味复杂度增加
六、葡萄酒的饮用常识
《 学习葡萄酒的饮用常识前，欣赏影片
Bottle Shock》（酒业风云）部分片段，
并思考以下几个问题： 1、酒和酒杯之间存在什么样的联系？ 2、如何品尝葡萄酒? 3、侍酒需要以什么样的温度?
尽管考古学家追溯葡萄酒起源 到几千年前，但最早的葡萄酒 证据是在大概公元前一万年， 在一个伊朗的粘土罐里发现的。
二、葡萄酒的起源与发展
发展
古罗马人则把他们的葡萄园推广到法国 和他们的其他欧洲殖民地，包括英国。
古埃及人的壁画上清楚地描 述了葡萄酒的酿制过程，从 采集葡萄，到品尝成品。
三、葡萄酒的分类
一、葡萄酒的定义
1
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵
酿成的酒精饮料。
2
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
3
前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是
葡萄汁发酵而成的。
二、葡萄酒的起源与发展
起源
波斯王国 有一个传 说:
波斯王国的 国王酷爱葡 萄，一次葡 萄吃不完他 就把剩余的 葡萄装到一 个罐子里，
为防止别人 偷吃，他就 把罐子上写 了“毒药”，
紫北塞
五、葡萄酒的酿造
1 葡萄酒酿制基本流程
葡萄生产
采集运输
挤压发酵
橡木桶成年
瓶中成年
出厂
五、葡萄酒的酿造
2 葡萄酒为什么进入橡木桶中发酵
第一
橡木桶富含橡木单宁酸，在发酵过程中，提高了葡萄酒的 颜色，增强色素的稳定性。
第二
发酵中橡木颗粒产生柔和的橡木单宁，增强酒的酒体结构 感，减轻天然葡萄单宁的涩味，提高葡萄酒谐调复合性， 更好地保持酒的香味。
颜色深浅 含糖多少
酿造方法
常见 分含类糖常方多法少
其他方法
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
四、葡萄酒质量的决定因素
葡萄酒质量 种植技术
酿造技术
四、葡萄酒质量的决定因素
最佳种植纬度：
北纬30-50 南纬20-40
四、葡萄酒质量的决定因素
人为种植和 酿造技术
自然条件 气候、土壤、 雨量、阳光等
葡萄品种 決定90%葡萄酒的
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝 闻酒
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅 一下是一般人喝红酒的做法 真正懂的酒的人在品酒后一定会闻 橡木塞。
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
饮酒
在酒入口之前，先深深在酒杯里 嗅一下，此时已能领会到红酒的 幽香；
再含入一口红酒，让红酒在口腔 内多停留片刻，舌头上打两个滚， 使感官充分体验红酒；
二
每杯酒最多不超过 酒杯的一半
三
品酒时一般只倒入 一到两口
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
醒酒
很多人在葡萄酒开瓶后直接饮用，结果是觉得很好的酒 也不好喝，原因就是酒在开瓶之前一般都是“睡着”了。 一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后， 浓郁的香味就流露出来了。 每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许 半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力 就靠自己的感觉跟经验了
最后全部咽下，一股幽香立即萦 绕其中。
七、关于葡萄酒的其他问题
1 酒序问题
一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红 酒，此时一定要注意不同酒的先后秩序。
新酒在先，陈酒在后 淡酒在先，浓酒在后
七、关于葡萄酒的其他问题
2 饮食搭配
酒与菜进行巧妙的搭配，才能使两者相得益彰。如何将 葡萄酒和菜完美结合是一门的特殊学问。
价格贵的不一定是适合你的，每 个人的舌头是不一样的。
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
步骤
温酒
开瓶
斟酒
饮酒
闻酒
醒酒
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
开瓶
不要撕掉 颈围
不要穿 透木塞
不要扔掉 木塞
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
斟酒
一 一瓶酒通常倒18杯
四
斟酒时以酒杯横置， 酒不溢出为基本要求
六、葡萄酒的饮用常识
《Bottle Shock》ห้องสมุดไป่ตู้酒业风云）片段
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
阔口短脚杯：水
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
狭口大肚杯：白兰地
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
杯底加宽的杯：白葡萄酒
六、葡萄酒的饮用常识
特性及香味
四、葡萄酒质量的决定因素
1 葡萄的构造及其成份
果粒 果皮
果梗
果核
丹宁 色素 芳香成分
果肉(汁)
糖分
果粒
酸 果胶质
含氮物
无机盐
四、葡萄酒质量的决定因素
1 适于酿造红葡萄酒的优质葡萄
法国蓝
四、葡萄酒质量的决定因素
1 适于酿造红葡萄酒的优质葡萄
赤霞珠
四、葡萄酒质量的决定因素
1 适于酿造红葡萄酒的优质葡萄
黑比诺
四、葡萄酒质量的决定因素
2 酿制白葡萄酒的优质葡萄
霞多丽
四、葡萄酒质量的决定因素
2 酿制白葡萄酒的优质葡萄
意斯林
四、葡萄酒质量的决定因素
2 酿制白葡萄酒的优质葡萄
琼瑶浆
四、葡萄酒质量的决定因素
2 酿制白葡萄酒的优质葡萄
雷司令
四、葡萄酒质量的决定因素
3 调（染色）葡萄酒的优良品种
演 74
葡萄酒 基础知识
你对葡萄酒了解有多少？
中国著名的葡萄酒品牌有哪些？ 让你把葡萄酒跟一个国家连线，你会选哪个国家？为什么？ 葡萄酒分为哪几种？ ……
重点内容
1 葡萄酒的定义 2 葡萄酒的起源与发展 3 葡萄酒的分类 4 葡萄酒质量的决定因素 5 葡萄酒的酿造 6 葡萄酒的饮用常识 7 关于葡萄酒的其他问题
干白、葡 萄汽酒或
香槟
海鲜、甜食
清淡的红 葡萄酒
一个被打入冷宫的 妃子觉得生活无味， 想寻短见，正好反 现了这个罐子，就 一口饮了下去，妃 子非但没死，还有 飘飘欲仙的感觉。
妃子把这件 事告诉了国 王，于是举 国酿葡萄酒。
二、葡萄酒的起源与发展
起源
没有人知道是谁“发明”了葡 萄酒。它可能是一个偶然的发 现。在收获后，有些葡萄被留 在了容器里经过了冬天，天然 的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁 变成了葡萄酒。
1 酒杯与葡萄酒的搭配
杯口略小的杯：红葡萄酒
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
郁金香型酒杯：香槟酒
六、葡萄酒的饮用常识
2 葡萄酒的侍酒温度
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
引言
上帝赐予葡萄酒，我们需要心智把它变成人间佳酿。
如果将葡萄酒比做女人，珠光宝气、社交名媛;小家碧玉、清 丽脱俗何止寥寥数种，一定要智慧和真诚选出最适合自己的。
五、葡萄酒的酿造
3 葡萄酒为什么还要进入瓶中发酵？
酸度会变得柔和
各种成分更好的结合
一
二
三
四
单宁会变得柔软
口味复杂度增加
六、葡萄酒的饮用常识
《 学习葡萄酒的饮用常识前，欣赏影片
Bottle Shock》（酒业风云）部分片段，
并思考以下几个问题： 1、酒和酒杯之间存在什么样的联系？ 2、如何品尝葡萄酒? 3、侍酒需要以什么样的温度?
尽管考古学家追溯葡萄酒起源 到几千年前，但最早的葡萄酒 证据是在大概公元前一万年， 在一个伊朗的粘土罐里发现的。
二、葡萄酒的起源与发展
发展
古罗马人则把他们的葡萄园推广到法国 和他们的其他欧洲殖民地，包括英国。
古埃及人的壁画上清楚地描 述了葡萄酒的酿制过程，从 采集葡萄，到品尝成品。
三、葡萄酒的分类
一、葡萄酒的定义
1
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵
酿成的酒精饮料。
2
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
3
前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是
葡萄汁发酵而成的。
二、葡萄酒的起源与发展
起源
波斯王国 有一个传 说:
波斯王国的 国王酷爱葡 萄，一次葡 萄吃不完他 就把剩余的 葡萄装到一 个罐子里，
为防止别人 偷吃，他就 把罐子上写 了“毒药”，
紫北塞
五、葡萄酒的酿造
1 葡萄酒酿制基本流程
葡萄生产
采集运输
挤压发酵
橡木桶成年
瓶中成年
出厂
五、葡萄酒的酿造
2 葡萄酒为什么进入橡木桶中发酵
第一
橡木桶富含橡木单宁酸，在发酵过程中，提高了葡萄酒的 颜色，增强色素的稳定性。
第二
发酵中橡木颗粒产生柔和的橡木单宁，增强酒的酒体结构 感，减轻天然葡萄单宁的涩味，提高葡萄酒谐调复合性， 更好地保持酒的香味。
颜色深浅 含糖多少
酿造方法
常见 分含类糖常方多法少
其他方法
含不含 二氧化碳
葡萄汁 含量
四、葡萄酒质量的决定因素
葡萄酒质量 种植技术
酿造技术
四、葡萄酒质量的决定因素
最佳种植纬度：
北纬30-50 南纬20-40
四、葡萄酒质量的决定因素
人为种植和 酿造技术
自然条件 气候、土壤、 雨量、阳光等
葡萄品种 決定90%葡萄酒的
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝 闻酒
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅 一下是一般人喝红酒的做法 真正懂的酒的人在品酒后一定会闻 橡木塞。
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
饮酒
在酒入口之前，先深深在酒杯里 嗅一下，此时已能领会到红酒的 幽香；
再含入一口红酒，让红酒在口腔 内多停留片刻，舌头上打两个滚， 使感官充分体验红酒；
二
每杯酒最多不超过 酒杯的一半
三
品酒时一般只倒入 一到两口
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
醒酒
很多人在葡萄酒开瓶后直接饮用，结果是觉得很好的酒 也不好喝，原因就是酒在开瓶之前一般都是“睡着”了。 一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后， 浓郁的香味就流露出来了。 每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许 半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力 就靠自己的感觉跟经验了
最后全部咽下，一股幽香立即萦 绕其中。
七、关于葡萄酒的其他问题
1 酒序问题
一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红 酒，此时一定要注意不同酒的先后秩序。
新酒在先，陈酒在后 淡酒在先，浓酒在后
七、关于葡萄酒的其他问题
2 饮食搭配
酒与菜进行巧妙的搭配，才能使两者相得益彰。如何将 葡萄酒和菜完美结合是一门的特殊学问。
价格贵的不一定是适合你的，每 个人的舌头是不一样的。
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
步骤
温酒
开瓶
斟酒
饮酒
闻酒
醒酒
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
开瓶
不要撕掉 颈围
不要穿 透木塞
不要扔掉 木塞
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
斟酒
一 一瓶酒通常倒18杯
四
斟酒时以酒杯横置， 酒不溢出为基本要求
六、葡萄酒的饮用常识
《Bottle Shock》ห้องสมุดไป่ตู้酒业风云）片段
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
阔口短脚杯：水
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
狭口大肚杯：白兰地
六、葡萄酒的饮用常识
1 酒杯与葡萄酒的搭配
杯底加宽的杯：白葡萄酒
六、葡萄酒的饮用常识
特性及香味
四、葡萄酒质量的决定因素
1 葡萄的构造及其成份
果粒 果皮
果梗
果核
丹宁 色素 芳香成分
果肉(汁)
糖分
果粒
酸 果胶质
含氮物
无机盐
四、葡萄酒质量的决定因素
1 适于酿造红葡萄酒的优质葡萄
法国蓝
四、葡萄酒质量的决定因素
1 适于酿造红葡萄酒的优质葡萄
赤霞珠
四、葡萄酒质量的决定因素
1 适于酿造红葡萄酒的优质葡萄
黑比诺
四、葡萄酒质量的决定因素
2 酿制白葡萄酒的优质葡萄
霞多丽
四、葡萄酒质量的决定因素
2 酿制白葡萄酒的优质葡萄
意斯林
四、葡萄酒质量的决定因素
2 酿制白葡萄酒的优质葡萄
琼瑶浆
四、葡萄酒质量的决定因素
2 酿制白葡萄酒的优质葡萄
雷司令
四、葡萄酒质量的决定因素
3 调（染色）葡萄酒的优良品种
演 74