合理选择饮食PPT课件(1)

一、认识水在人体中的作用
• 1、水是生命的基础。（水占人体体重70％） • 2、水在人体的生理作用：
• 注：每天摄取水最适当的量约是2.5升
二、食物的酸碱性
• 1、食物的酸碱性指的是什么？ • （注意：它与化学上的酸碱性有何不同？） 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终 产物的性质来分类，是指食物的成酸性或 成碱性。 思考：如何判定食物的酸碱性.doc
wk.baidu.com
首先，人体正常的生理过程对所涉及的 体液都有较严格的酸碱性要求。
当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所 吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的 各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品 尝一下，味道酸甜可口。但是你们想过没 有，这些颜色和味道是怎样形成的？
三、安全使用食品添加剂
• 1、食品添加剂的分类： • 详见教材P.34.
第一节 合理选择饮食
红葡萄酒可抗癌 水 果 与 健 康
• 中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱） • 主食：（米、面、杂粮）400—500克 肉类：（包括鱼、虾）50—75克 蛋类：（1—2个）50—100克 豆制品：50—100克 新鲜蔬菜：400—500克 植物油：10克 食盐：4—8克 除以上食物外酌情增加下列食物： 牛奶：150—200克 水果：400—500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克 甜食（糕点、糖果）不多于15克
2、食品添加剂的介绍及作用（后附表）
（一）着色剂 （二）调味剂 （三）防腐剂 （四）营养强化剂
一些常用的食品添加剂
类别
着色 剂 调味 剂 防腐 剂
功
能
品
种
调节食品色泽， 改善食品外观 调强食品原有的 味道或添加
阻抑细菌繁殖，防止食物 腐败，抗氧化剂也是一种 防腐剂，作用是抗氧化， 防止空气中的氧气使食物 氧化变质。
2、常见食物的酸碱性分类
食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸 收之后在体内吸收代谢后的结果。
如果食物代谢后所产生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯离子 等离子比较多﹐就容易在体内形成酸﹐而产生酸性 反应。 如果产生的钠离子﹑钾离子﹑镁离子﹑钙离子较多 ﹐就容易在体内产生较多的碱﹐形成碱性反应。这 和食物中的矿物质含量有关。
胡萝卜素（橙红色）、胭脂黄色红（红 色）、柠檬黄（黄色）、苋菜红（紫红 色）
食盐、食醋、味精（谷氨酸 钠）
苯甲酸钠、硝酸盐、 亚硝酸盐、二氧化硫
食盐加碘、酱油加铁、粮食制品 中加赖氨酸、食品中加维生素或 钙、硒、锗等
营养强 补充食物中缺乏的营 养物质或微量元素 化剂
课外拓展
1、到超市调查食品添加剂使用情况。 2、为何食用新鲜食物比使用防腐剂 储存的食物有益？ 3、回顾“苏丹红”事件。
中山大学
再 见
• 小资料：合理营养与合理膳食
• 合理营养就是一日三餐所提供的各种营养 素能够满足人体的生长、发育和各种生理、 体力活动的需要，也就是膳食调配合理， 达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副 食有荤有索，既要有动物性食品和豆制品， 也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果， 这样才能构成合理营养，合理膳食要素。 食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜 食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要 搭配, 三餐要合理 .
4、食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为 原料而制得的，这时发生的是（ C ） A、水解反应 B、加聚反应 C、加成反应 D、氧化反应 5、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是（ A ） A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜 6、饮料中柠檬酸是（ B ） A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂
习题
1、下列说法错误的是（ D ） A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生
2、下列食物属于碱性食物的是（ B ） A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋 3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ D ） A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的
一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸 性食物；
含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物。
酸性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是酸性物 质的食物
酸性食物
碱性食物： 在人体内，其最终 代谢产物是碱性物 质的食物
碱性食物
碱性食物
• 常见食物的酸碱性 1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿 子、乌鱼子等。 2.中酸性食品：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、 面包、小麦、奶油、马肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆 腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋 葱、豆腐等。 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、 香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等
3、为什么应注意酸碱性食物的搭配， 以调节人体的酸碱平衡
（1）首先，人体正常的生理过程对所涉及 的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体 血液的 pH范围7.35—7.45，否则会出现 “酸中毒”或者“碱中毒”。P.教材33. （2）人体细胞内重要的酸碱平衡 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。 （3）为何通常人的尿液呈酸性，会造成什 么后果？应如何进行食物调整？