扎啤和生啤的区别
啤酒基础知识
啤酒发展史
• 最原始的啤酒源自两河流域的苏美尔人之手，距今至少有 9000年的历史
• 公元前4000年，古巴比伦人已经通过大麦、小麦和花蜜制造 出16种不同类别的啤酒 • 最早使用酒花的国家是埃及和德国，直到十五世纪才确定啤 酒需加酒花。
中国啤酒发展历史
中国啤酒发展史：
A 1900年首先由俄商乌卢布列夫斯基在哈尔滨八王 子建立第一家啤酒厂。 B 1903年由德商和英商投资各半，在青岛建立了英 德酿酒公司。 C 1910年英商在上海开办斯堪的奈维亚啤酒厂，即 上海啤酒厂前身。
啤酒的分类
啤酒
熟啤
经60度巴氏杀菌法灭 菌处理，又称“干啤”
鲜啤
未经60度巴氏杀菌法灭 菌处理
生啤
采用无菌膜过滤技术 滤除酵母、杂菌，保 质期3-6月
扎啤
采用硅藻土过滤机过 滤，只能滤掉酵母菌， 不能滤掉杂质，保质 期3-7天
啤酒的分类
★按原麦汁浓度分：
高浓度型啤酒（浓度在16度以上）； 中浓度型啤酒（8～16度）； 低浓度型（小于 8度）日常生活中我们饮 用的啤酒多为8度，9度，10度啤酒
啤酒常识——纯生啤酒
纯生啤为何比普通啤酒更胜一筹？
普通啤酒与纯生啤酒的根本区别在于普通啤酒是经过高温 灭菌处理的"熟啤酒"，减少了啤酒原有的香醇、新鲜味，存在 口味上的不稳定性；纯生啤酒则未经高温杀菌，其口感新鲜， 酒香清醇，口味柔和。但纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别， 纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌，保质 期可达180天；生啤酒虽然也未经高温杀菌，但它采用的是硅藻 土过滤机，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期 一般在3—7天。钟情绿色，追求自然，是当今国际啤酒消费不 可逆转的趋势，打个形象的比喻：喝纯生啤酒就如吃"新鲜水果 "，而喝普通啤酒就如吃"水果罐头"。
关于啤酒
现在的啤酒种类很多，有生啤酒、熟啤酒、低醇啤酒、果味啤酒等。
啤酒的成分不同，人们的体质也不尽相同.生啤酒：又叫鲜啤酒，这种啤酒不经过杀菌，具有独特的啤酒风味，但是不容易保存。
在生啤酒的基础上又有一种纯生啤酒，纯生啤酒不经过杀菌，但是在加工过程中需要进行严格的过滤程序，把微生物、杂质除掉，存放几个月也不会变质，受到了广大消费者的青睐。
由于酒中活酵母菌在灌装后，甚至在人体内仍可以继续进行生化反应，因而这种啤酒喝了很容易使人发胖，比较适于瘦人饮用。
熟啤酒：一般的普通啤酒都是要杀菌的，杀了菌之后叫熟啤酒。
因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，所以胖人饮用较为适宜。
干啤酒：这种啤酒源于葡萄酒，酒中所含的糖的浓度不同，普通的啤酒还会有一定糖分的残留，干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖继续发酵，把糖降到一定的浓度之下，就叫干啤酒。
适合怕发胖和有糖尿病的病人饮用。
当然对有糖尿病的人还是不主张饮酒。
低醇和无醇啤酒：利用特制的工艺令酵母不发酵糖，只产生香气物质，除了酒精，啤酒的各种特性都具备，滋味、口感都很好。
普通的啤酒酒精度是3．5％左右，无醇啤酒一般酒精度控制在1％以下，不是说一点酒精含量都没有。
这类啤酒属于低度啤酒，只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，所以很适于妇女、儿童和老弱病残者饮用。
运动啤酒：普通人喝水补充水分，运动员除了失水，还失去身体里很多微量元素，根据运动员自身情况，在啤酒里面加入运动员需要的微量元素和营养物质，比赛结束后可以喝运动啤酒来恢复体力。
适合做完体育运动之后的人们来补充失去的养分。
几个“最佳”最佳温度：12度左右比较好。
第一，在这个温度调节下，许多香气可以正常地发挥出来；第二，在这个温度下，酒里面的二氧化碳会慢慢地作用，起沫的同时会带出酒香，温度高了不行，二氧化碳很快消失，口感不好，温度太低了也不好，影响香气的挥发，从而使口感不好。
韩教授还提醒大家，喝啤酒不要放冰块，因为啤酒本身就已经很淡了，放冰块会影响口味。
熟啤酒是什么意思
熟啤酒是什么意思啤酒是我们在生活中非常熟悉的一种饮品，也是深受很多人喜欢的一种酒类，无论是在逢年过节好事平时的小聚会都会喝到啤酒的，现在啤酒的种类有很多，可以适合不同人群的口味。
熟啤酒就是我们最常见到的一种啤酒，在一般情况下是瓶装或者是听装的，基本上市面上看到的都是熟啤酒。
关于熟啤酒1.熟啤就是我们日常生活中最多接触的，一般都是瓶装或听装。
但是随着技术的发展，也有一部分瓶装生啤进入到我们的生活当中来。
生啤一般都是散装，由于生啤保质期较短，也就2-3天，所以不适合长途运输，一般是本地自酿的酒，所以很多都是桶装，常见的比如扎啤。
2.熟啤酒是采用加热方式实现灭菌以延长保质期;而纯生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求，因此又可称冷过滤啤酒。
极大多数化学元素反应都随着温度的升高而加剧，熟啤酒在60-65℃的高温灭菌时，多酚和蛋白质被氧化;可溶性蛋白质部分变性;各种水解酶类失活，使啤酒在色泽、澄清度、口味、营养性等方面都发生变化，最明显的是失去了啤酒新鲜口味，出现了不愉快的氧化味。
而纯生啤酒没有经过热灭菌，在0℃左右用0.4-0.6微米的膜过滤，因此没有上述的劣性变化。
3.熟啤酒(pasteurimdBeer)把鲜啤酒经过巴氏灭菌法处理即成为熟啤酒或叫杀菌啤酒经过杀菌处理后的啤酒,稳定性好,保质期可长达90天之以上,而且便于运输。
但口感不如鲜啤酒,超过保质期后,酒体会老熟和氧化,并产生异味、沉淀、变质的现象。
熟啤酒均以瓶装或罐装形式出售。
生啤和熟啤的区别除菌方式不同生、熟啤酒在工艺上主要是除菌方式不同。
国标定义的生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期，但失去了啤酒的新鲜口味;而生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求，口味和营养物质没有变化。
营养成分不同从营养成分上来说，生啤酒会比熟啤酒更有营养，而且生啤酒的外观、气味和口感都要好于熟啤酒。
简述熟啤酒与鲜啤酒的鉴别检验的原理和方法。
简述熟啤酒与鲜啤酒的鉴别检验的原理和方法。
熟啤酒与鲜啤酒的鉴别主要是通过其味道、香气、泡沫、颜色、透明度、酒精度等方面进行判断。
1. 味道：熟啤酒口感柔和，香气浓郁，味道深沉；而鲜啤酒口感清新、酸爽，不太浓郁。
2. 香气：熟啤酒香气丰富，包含麦香和果香；而鲜啤酒则以花香为主。
3. 泡沫：熟啤酒的泡沫细腻、持久；而鲜啤酒的泡沫则较为蓬松。
4. 颜色和透明度：熟啤酒颜色较深，透明度较差，常有浑浊的现象；而鲜啤酒色泽较为清澈，透明度较高。
5. 酒精度：熟啤酒的酒精度较高，一般在5%以上；而鲜啤酒酒精度低，一般在4%左右。
检验方法：
1. 观察啤酒的颜色和透明度，可以在透明杯中观察，并将两种啤酒分别比较。
2. 闻啤酒的香气，注意区分不同的香气类型。
3. 品尝啤酒的味道和口感，注意区分不同的口感类型。
4. 观察啤酒的泡沫情况，注意区分不同的泡沫类型。
5. 检测啤酒的酒精度，可以借助酒精测定仪等设备。
啤酒生产技术
❖ 干啤酒：除满足淡色啤酒的技术要求外，真 正发酵度不低于72%、酒中残糖极低、口味 干爽的啤酒
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
特种啤酒（special beer)
冰啤酒：除满足淡色啤酒的技术要求外，在滤酒前，须经冰 晶化工艺处理（深冷以出现冰晶以析出冷浑浊物然后滤 除），口味纯净、清澈、浊度不大于0.8EBC 酒精含量在5.6%以上，高者可达10%。冰啤色泽特别 清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。
啤酒酿造现代工艺简述
❖ 过滤： 经过后发酵而成熟的啤
酒在过滤机中将所有剩余的酵 母和不溶性蛋白质滤去，就成 为待包装的清酒。双重过滤工 艺，不但对酿造产生的杂质去 处更彻底，而且使酒液特别清 澈。
啤酒酿造现代工艺简述
❖ 包装：
啤酒在包装前，还会通过严格的 理化检验和品酒师感官评定合格后才 能送到包装流水线。
白啤酒（Weiss）14世纪起源于 Lwuven Tieneu，它以大麦芽 （60～70%）和小麦芽（25～ 40%）为原料，经上面啤酒酵母 和乳酸菌发酵而成，其特点是含 有少量酒精、酒体浓厚，色微白， 味微酸、爽口、营养丰富。由于 白啤酒一般以生啤酒的形式饮用， 富含酵母和乳酸。
特种啤酒（special beer)
啤酒中含有碳水化合物、17种氨基酸、二氧 化碳、维生素及钙、磷等物质。这些营养成分来 源于原料和发酵期间所发生的降解，而且都以溶 解状态溶于啤酒中。
四、啤酒知识
3、啤酒种类
一）按灭菌处理方式分
（1）熟啤酒 （pasteurized beer)
经过巴氏杀菌或超高温瞬时灭菌等加热处理的 啤酒 熟啤酒可以长期贮存，不发生混浊沉淀，但 口味不如鲜啤酒新鲜。
青岛国际啤酒节与世界啤酒 一些啤酒英语
青岛国际啤酒节与世界啤酒一些啤酒英语炎炎夏日，酷暑袭人，一杯泛着金黄色酒花的冰镇啤酒顷刻间即可沁人心脾。
适逢世界杯热浪来袭，无数球迷的观球必备“佐料”——啤酒，也自然成为这个夏日的一道独特风景。
7月15日至8月27日，2006年第十六届青岛国际啤酒节(Qingdao International Beer Festival)将与青岛欢乐嘉年华文化传播有限公司联合，共同打造一个畅饮啤酒的盛会。
在啤酒节上，游客们将有幸一饱口福，品尝到来自德国、澳大利亚、荷兰等世界各地口味纯正、原汁原味的啤酒。
除青岛国际啤酒节外，世界上还有许多著名的啤酒节，如德国的慕尼黑啤酒节Beer Festival)、加拿大的蒙特利尔啤酒节(Montreal Beer Festival)等。
其中慕尼黑啤酒节当属世界上最著名的啤酒节之一。
每年9月中下旬至10月初在慕尼黑市中心的玛丽亚草地举行的啤酒节，又称十月节(October Festival)。
节日期间世界各地的游客云集慕尼黑，在节日帐篷里畅饮啤酒、吃烤鸡、玩旋转椅等，气氛极其热烈。
在各种酒类中，啤酒的销量是最大的。
英语中关于啤酒的说法很多，最常见的是“beer”，用来泛指各种啤酒。
“beer”由德语的“bier”转化而来。
虽然德国的慕尼黑有“啤酒之乡”的美称，然而啤酒并非起源于德国。
啤酒的起源与谷物的起源密切相关。
人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。
已知最古老的酒类文献是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用的啤酒制作法。
现代啤酒是以大麦芽（malt）、酒花(hop)、水为主要原料，经酵母(yeast)发酵作用(fermentation)酿制而成的饱含二氧化碳（carbon dioxide）的低酒精度酒(nablab)。
啤酒的分类有很多，根据酵母的性质不同，可分为两大类——“ale”和“lager”。
它们的区别在于“ale”是由上面酵母(surface yeast)发酵而成，而“lager”由下面酵母(bottom yeast)发酵而成。
三 啤酒
6、啤酒低度化 华润雪花生产6°-6.5°啤酒，英博旗下的KK啤酒生产6.8°的淡啤， 青岛啤酒生产7°啤酒，燕京生产7°啤酒。 啤酒低度化，市场需求固然是一个原因，更重要的是可以化解成本 压力。啤酒的市场售价，原麦汁度数高的产品价格不一定高，价格与 浓度并不是对应的关系，但度数高的啤酒消耗的原料肯定要多。
2、源于粤港习惯称呼，从酿造工艺来讲，其本质就是酿制成熟的，未经热 处理的，在市上以特定方式出售的鲜啤酒。
（三）按酿造方法分类
1、上面发酵法(Top Fermentation) 顶部高温
此法最高温度达 18－ 22℃，发酵后立即过滤，不经过贮藏。酿造过程快，生 成酯和其他芳香味的化合物比较多，醇厚香甜，风味独特，但保存期较短。主 要流传于英国和英联邦国家，典型代表如爱尔酒(Ale)，斯都特酒(Stout)。
“吉尼斯”原来是啤酒
对于吉尼斯世界记录，几乎无人不知。其实，吉尼斯世界记录是爱尔兰 吉尼斯啤酒公司的一个成功创意，其目的是提升吉尼斯品牌知名度。 1759年，名叫阿瑟·吉尼斯的爱尔兰人在都柏林市圣詹姆斯门大街建了 个啤酒厂，生产泡沫丰富、口味醇厚、营养充足、色暗如黑的啤酒，这就是 吉尼斯黑啤酒。 到1833年，它已经发展为爱尔兰最大的一家酿酒厂。 1886年， 他在伦敦建立了一家公司。到20世纪30年代，吉尼斯在英国有两家酿酒厂， 生产烈性黑啤酒。目前，吉尼斯黑啤酒在50多个国家酿造生产，销往150多个 国家，每年销量为9亿多升。 精明的啤酒商编了一套“吉尼斯世界纪录”，既帮人们找到了“吹牛” 的依据，又助了酒兴。没想到《吉尼斯世界纪录大全》却不胫而走，名声远 远超出了吉尼斯黑啤酒。1955年8月27日，印刷厂完成了第一本《吉尼斯世界 纪录大全》的装订工作。这仅有198页的小册子，当年圣诞节前即荣登英国畅 销书榜首，因为还没有哪家公司能收集、认证并提供如此丰富、权威的有关 世界纪录的资讯。这本书共有12个项目，包括运动、科学、商业、建筑、自 然界等，其中1/4是有关运动的内容。首次在健力士啤酒中使用烈酒(stout) 这 个词是在1820年。健力士于1974年结束黑啤酒(porter)的生上历史最悠久、产量最多、分布最广的饮料酒。
生啤酒和熟啤酒的区别
生啤酒和熟啤酒的区别
啤酒按生产方式可分为生啤和熟啤。
生啤酒又叫鲜啤，是指不经过传统高温杀菌的啤酒，那么，具体生啤酒和熟啤酒有什么区别呢？
1、包装方式
生啤一般都是散装。
由于生啤保质期较短，也就2-3天，所以不适合长途运输，一般是本地自酿的酒，所以很多都以桶装形式。
而熟啤就是我们日常生活中最多接触的，一般都是瓶装或听装。
但是，随着技术的发展，也有一部分瓶装生啤进入到我们的生活当中来。
注意特殊的两种情况：
（1）扎啤是生啤的一种，扎啤属于生啤，但又不同于普通的生啤，它使用专门的设备加工，使用的是全封闭的不锈钢桶，使用冷藏车运输，在饮用过程中，使用扎啤机充入二氧化碳，并把酒控制在3-8度，由扎啤机直接打到酒杯里，避免了啤酒与空气的接触。
（2）纯生啤酒也是生啤。
纯生啤酒属于生啤，但又不同于普通的鲜啤酒，纯生啤酒经过特殊的加工使保质期可以延长到180天，克服了生啤保质期短的缺点，现在很多厂家都生产有纯生啤酒，纯生啤酒一般价格高于熟啤。
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扎啤和生啤的区别
啤酒凭借其丰富的泡沫和细腻的口感受到了很多消费者的欢迎，啤酒酒精浓度一般比较低，好喝而不上头，是消费者的最佳选择。
啤酒大体上分为生啤和熟啤，生啤比熟啤味道更加鲜美，但是保质期比较短。
除了生啤和扎啤，不知道大家有没有听过扎啤，那么大家知道扎啤和生啤有什么区别吗？生啤和扎啤的区别：扎啤：扎啤是一种生啤，但又有别于普通的鲜啤酒。
图：生啤据专业人士介绍，扎啤是通过使用专业加工设备及特殊工艺除菌以达到啤酒的生物稳定性。
在运输过程中必须用冷藏车，在销售过程中，扎啤通常是储存在不锈钢扎啤桶内，利用二氧化碳背压后，再经过带制冷装置的售酒机来销售。
如今市场上出售的几元1扎的啤酒，实际上是普通的鲜啤酒，即不经过巴氏杀菌的鲜啤酒。
这种鲜啤酒在
市场上通常是储存在塑料保鲜桶和不锈钢桶内，利用桶本身的保温功能来达到保鲜和适宜的温度。
据青岛啤酒工程安装公司总经理、高级工程师黄克兴说，现在餐馆里卖的所谓的扎啤大都是装在不锈钢桶内的普通鲜啤酒。
这种不锈钢桶由于是双层保温，因此啤酒的口感既清凉可口，价格又便宜，很受普通百姓的欢迎。
于是人们就把普通鲜啤误认为是扎啤了。
生啤：生啤是指不经过传统高温杀菌的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长。
因此，市场上很多生啤都是桶装的。
熟啤是经过灭菌处理的啤酒，保存时间较长。
生啤中的鲜酵母可以促进胃液分解、增进食欲，增强消化功能，易使人发胖，所以瘦人宜饮生啤。
所以其实扎啤就是其中一种生啤了，很多人并没有把这两种做太多区分。