实验4-果汁中的果胶和果胶酶
果胶不溶于水
特别注意：果胶不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简 易方法。
在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。
什么是果胶酶
果胶酶：①可以水解果胶，瓦解植物的细胞壁，使榨取 果汁变得更容易。②可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛 酸，使浑浊的果汁变得澄清。
黑曲霉
苹果青霉
特别注意：有些微生物，如黑曲霉和苹果青霉等都可以 用于生产果胶酶。
Hope
多思 多问 多学
加果胶酶
加水
加酒精后现象
加果胶酶
加水
试管 试管内处理 编号
1
2 苹果汁+果胶酶
3 4 苹果汁+水
反应后 处理
加热
不加热 加热 不加热
加入酒精前 加入酒精
现象
后现象
分层十分明显， 果汁被稀释 沉淀被浓缩成 一小团
分层十分明显， 果汁被稀释 沉淀比1号试管 要大
液体混浊，比4 产生絮状沉
号稍有澄清
淀
①
未 浑浊
加 果 胶 酶
②
加 澄清 果
胶 酶
特别注意：在果汁生产中应用果胶酶可以提高果汁的出 汁率（果汁量），并使果汁变得澄清。
设备及用品
匀浆机、小刀、烧杯、酒精灯、试管、移液器、量筒。
去种切块加水，制作匀浆
苹果泥：果汁匀浆 果胶酶溶液
活动1：探究制作果汁的最佳条件
苹果泥
使果胶酶与苹果泥充分接触
实验原理：在一定范围内，果肉的果汁量和澄清度与 果胶酶的活性成正比。
40℃
40℃
苹果泥和果胶酶用相同温度恒温处理后再混合：保证 底物与酶在混合时温度相同。
活动3：探究果胶酶的最适pH值
试管编号
无关变量 无关变量
自变量pH 无关变量
因变量检 测果汁量
1号 2号 3号
50 mL 苹果匀浆 5 mL 果胶酶
第二章 酶的应用
实验4：果汁中的果胶和果胶酶
课题背景
制作果汁要解决的两个主要问题：①果肉的出汁率低， 耗时长。②榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。
实验目的
①探究制作果汁的最佳条件。②检测果胶酶活性，观 察果胶酶对果汁形成的作用。
什么是果胶
果胶：①植物细胞壁的主要成分，由半乳糖醛酸和半乳 糖醛酸甲酯组成。②果胶起着将植物细胞粘合在一起的 作用，去掉果胶就会使植物组织变得松散。 山楂
间歇搅拌20-30 min
沸水浴加热
加热凝聚澄清法
析出果胶
实验结果
加10mL果胶酶
加10mL水
A实验组：澄清且果汁量多 B对照组：浑浊且果汁量少
工业常用95%乙醇沉淀、鉴别果胶
苹果泥
95%乙醇
果胶中加入乙醇后有沉淀析出
果胶+水
果胶+酒精
加酒精前现象
加热凝聚澄清法：加热能使果汁中的蛋白质和胶体物 质变性而沉淀析出。
2.5 3.5 4.5 40℃保温10分钟
10.5 11.0 10.0
4号 5.5 9.5
最适温度： 45-55℃左右。 最适pH值：3.0-6.0。
果汁的体积 果汁的澄清度
活动4：探究果胶酶的最适用量
制作果汁的最佳条件是什么？
品质最好的果汁应该是： （1）尽量保留水果中的营养成分。 （2）具有水果的原始口味。 （3）有更多的固形物。 （4）分散程度好，不沉淀，不上浮。 （5）有原始的水果色彩。 （6）除去所有的机械组织，更易消化。
液体混浊
产生大量絮 状沉淀
1 2 34
1234
加酒精前
加酒精后
活动2：探究果胶酶的最适温度
试管编号 无关变量 无关变量 自变量温度
无关变量 因变量检测
果汁量
1号
2号
3号
பைடு நூலகம்
4号
50 mL 苹果匀浆 5 mL 果胶酶
20℃ 40℃ 60℃ 80℃
分开恒温水浴，保温10分钟
7.5 mL 8.0 mL 7.0 mL 5.0 mL
选修1实验4果汁中的果胶和果胶酶
的活性最大，低于或高于最 适温度时酶活性递减。
如何设计实验取得证据证明假 设?
选修1实验4果汁中的果胶和果胶酶
选修1实验4果汁中的果胶和果胶酶
果胶酶在食品加工中的应用
1、在植物未成熟的果实中，果胶质含量较 多，果肉细胞结合得很紧密，因而果实较 硬。在果实的成熟过程中，果实细胞不断 生成果胶酶。果胶酶能把果胶质分解成小 分子有机酸，使果肉细胞相互分离，因而 果实由硬变软。
选修1实验4果汁中的果胶和果胶酶
果胶酶在食品加工中的应用
在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率， 还会使果汁浑浊。
选修1实验4果汁中的果胶和果胶酶
〖资料〗果胶是植物细胞壁的以及胞间层的 主要成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸 甲酯组成。下面是果胶的结构式：
选修1实验4果汁中的果胶和果胶酶
果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，瓦解植物的 细胞壁和胞间层。有些微生物，如黑曲霉、苹 果青霉等都可用于生产果胶酶。在果汁生产中 应用果胶酶可以提高出汁率(果汁量）和澄清 度.
选修1实验4果汁中的果胶和果胶酶
三、动手做实验 制备水果泥 ↓ 制备果胶酶 ↓ 水果泥与果胶酶分别水浴保温 ↓ 将水果泥和果胶酶混合保温（20-30min） ↓ 过滤出果汁（漏斗中应放置滤纸） ↓ 记录果汁量 ↓ 改变不同的温度后重复上面的实验 选修1实验4果汁中的果胶和果胶酶
思考：
为什么在混合苹果泥和果胶酶之前， 要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中 恒温处理？
反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的 氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。
果胶酶实验报告
实验报告果胶酶在果汁生产中的作用一．实验目的1.探究不同温度对果胶酶活性的影响;2.探究不同 ph 对果胶酶活性的影响;3.探究果胶酶的用量对果汁生产的影响。
二．实验原理1.果胶酶的活性受温度影响。
处于最适温度时，活性最高。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
2.果胶酶的活性受ph影响，处于最适ph，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。
果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
3.在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。
三．实验材料与用具苹果、果胶酶、盐酸溶液、榨汁机、电子天平、恒温水浴锅、烧杯、量筒、试管、漏斗、温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、三脚架四．实验步骤（一）温度对果胶酶活性的影响1.制备果汁选取一个中等大小的苹果( 约 200g) 洗净后，不去皮，切成小块，放入榨汁机中，加入约 200ml 水，榨取 2min，制得苹果泥。
量取一定体积的苹果泥，不同条件下处理后，用滤纸进行过滤即可得到果汁；2.取9支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将9支试管分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的水浴锅中保温10分钟；4.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。
（二）ph 对果胶酶活性的影响1.制备果汁；2.取5支试管编号并分别加入等量的果汁和果胶酶；3.将5支试管放入40℃恒温水浴锅中加热；4.待试管内温度稳定后在5支试管分别加入ph分别为5、6、7、8、9的盐酸溶液；5.恒温保持10min；6.过滤果汁用量筒测量果汁的里量，并记录数据。
（三）果胶酶的用量对果汁生产的影响1.配制不同浓度的果胶酶溶液准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号1～9。
4果汁中的果胶和果胶酶
探究设计：探究pH对果胶酶活性的影响。
［实验材料、仪器］
苹果匀浆、果胶酶溶液、100ml的烧杯、水浴锅、 95%的乙醇 试管、移液器、量筒、漏斗、_________ 、 氢氧化钠和盐酸 _________________________ 等。
［实验步骤］
探究利用苹果制作果汁的最佳条件的实验记录表
试管编 号 温度 /℃ 澄清度 果汁量 /ml 1 20 2 40 3 60 4 80 5 100
• 3、该实验中如何控制自变量、无关变量？
• 自变量：温度梯度——水浴恒温 • 因变量：果汁量或果汁的澄清度 • 无关变量：
实验前果汁性质和用量、酶活性和用量——同种、等量 作用时间——同时混合，同时结束
2、如何改进？
分别将果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管 中用同一恒温处理，恒温后混合，在相同温度下保 持15分钟。
五、实验步骤：
匀浆成苹果泥均分装
5支试管
果胶酶水溶液等量
5支试管
各取一支分5组编号，分别放入20℃、 40℃ 、 60℃ 、80℃、 100℃的水浴中恒温加热 待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的 苹果泥内，恒温保持10分钟 观察，过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格 思考：请设计一张表格用于记录实验结 反应速度 来表示， 即单位时间、单位体积内 反应物消耗量 或 产物生成量 来表示。
• 影响因素:
温度、pH、激活剂、抑制剂等
二、实验目的
• 1、探究制作果汁的最佳温度条件 • 2、检测果胶酶活性。
三、实验原理
• 1、植物细胞及间质中含有大量的果胶，影响果汁 的产量和品质，果胶酶可分解果胶，提高果汁的 产量和澄清度 。 _______________ • 2、果胶酶的催化需要适宜的温度、pH等条件，过 高或过低都会使酶活性降低。 乙醇 ，可用于检测果胶的量，从 • 3、果胶不溶于______ 而检测果胶酶活性。
不同榨汁法对果汁中的果胶和果胶酶实验的影响
研 磨 过 滤 器榨 取 苹果 汁 ， 行 比较 实验 ， 对 实 验 结果 进 行 了分析 。 进 并
关 键 词 榨 汁 机 研 磨 过 滤 器 果 汁 果 胶 酶
中备 用 。②研 磨 过滤 器 研磨 果 汁法 ： 磨 过滤 器 研
是一 种新型 的研磨 器具 ， 有效代 替研 钵 ， 可 并且 同
时可 以达到研 磨 和过 滤 的 目的 ， 用 其研 磨 可 以 利 较 为方便 地获 取果 汁 ， 法 是 只需 将 小块 苹 果 放 方
入 研磨 过滤器 外套 筒 内加 以旋 转 研磨 ， 后 打 ｎ ｌＥ ｕｐ ｎ ｄ Ｅ ｐ ｒｍｅ ｔＶｏ． ６，Ｎｏ ９， ０ ０ ｄ ｃ ｔ ａ ｑ ｉｍｅ ｔ ｏ Ａｎ ｘ ｅｉ ｎ １２ ． ２ １
管 漂 浮物变 得更 小 ， 且 沸水 浴 后 果 汁变 得 更 加 并 澄 清 。４号试管 为 常 温下 静 置 １ ｍ ｎ后 的实 验 现 Ｏ ｉ
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２ 教学 实验 探索｛
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不 同榨 汁 法 对 果 汁 中 的 果 胶 和 果 胶 酶 实 验 的 影 响
口 王 永 根 方 成 平
１ 浙江 省嘉善 第二 高级 中学 ３ ４ ０ ２ 北京川 布兰 生物技 术 开发有 限公 司 １０ ９ ． １ １０； ． ００４
全 ｔ制普 通高 级 中学 教科 书 （ ３ 浙科 版 ・ 物 生
研磨杆 上 盖 ， 用移 液器 取 出适 量苹果 汁备 用 。 （） ４ 实验 步骤
实验4：果汁中的果胶和果胶酶
加酒精前 加酒精前 现象 分层明显， 分层明显， 沉淀被浓缩 成一小团 分层明显， 分层明显， 沉淀比1号大 沉淀比 号大
加酒精后 加酒精后 现象
果汁被 稀释
果汁被 稀释 产生絮状 沉淀
3
加热
液体浑浊
4
不加热
液体比3号 液体比 号 产生大量 絮状沉淀 浑浊
1．下列关于果胶酶的叙述正确的是 ( C ) ． ◦ ①具有分泌功能的细胞产生的 ◦ ②凡是活细胞都能产生果胶酶 ◦ ③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 ◦ ④可用黑曲霉、苹果青霉等生产果胶酶 可用黑曲霉、 ◦ ⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶 ◦ ⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁 ◦ ⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A．①②⑤ B．②③⑦ ． ． C．③④⑥ ． D．③④⑤ ．
2．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 C ．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称， A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果胶分解酶 ． ． C．乳糖分解酶 D．果胶酯酶 ． ． 3．在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充 ．在用果胶酶处理果泥时， 分地催化反应， 分地催化反应，应采取的措施是 D A．加大苹果泥用量 ． B．加大果胶酶用量 ． C．进一步提高温度 ． D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 ．
1.探究制作果汁的最佳条件 探究制作果汁的最佳条件 探究制作果汁的 2.检测果胶酶的活性 检测果胶酶的活性
1.酶在生物体内的存在 或分布 部位 ？ 酶在生物体内的存在(或分布 酶在生物体内的存在 或分布)部位 酶是在生物体活细胞中合成的。 酶是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内 直接参与生物化学反应， 直接参与生物化学反应，少数的酶要分泌到细胞 外发挥作用。 外发挥作用。 2.酶是怎样提取出来的？ 酶是怎样提取出来的？ 酶是怎样提取出来的 如果提取存在于细胞内的酶，需要破碎生物组织 如果提取存在于细胞内的酶， 细胞，可用破碎仪、 细胞，可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组 织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来， 织细胞破碎，使酶从活细胞中释放出来，进入细 胞外的溶液中，经过滤、离心制备成粗酶液。 胞外的溶液中，经过滤、离心制备成粗酶液。 对于唾液淀粉酶、 对于唾液淀粉酶、胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶 ，可以直接从动物分泌物或细胞外的组织间隙中 提取。 提取。
2021-2022学年高二生物浙科版选修一课后小测：2实验4果汁中的果胶和果胶酶 Word版含答案
自我小测1下列微生物中可用于生产果胶酶的是()A．噬菌体B．乳酸菌C．黑曲霉D．变形虫2果胶是植物组织的组成成分之一，它主要存在于植物组织的哪一部分()A. 细胞核B．细胞质C．细胞间隙D．细胞壁及胞间层3果胶酶能将植物组织内的果胶分解成()A. 透亮果汁B．半乳糖醛酸C．丙酮酸D．酶制剂4酶是活细胞产生的。
下列关于酶的论述，错误的是()A．有些酶是核酸B．酶的数量因参与化学反应而消耗C．酶活性与pH有关D．酶的催化效率很高5下列能表示酶活性凹凸的是()A．单位时间、单位体积内反应物的总量B．一段时间后生成物的总量C．一段时间后，肯定体积中消耗的反应物的量D．单位时间、单位体积中反应物的削减量或产物的增加量6下列对果胶酶的作用，叙述错误的是()A．果胶酶是一种催化剂，可以转变反应速率B．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸7探究温度对果胶酶活性的影响，pH对酶活性的影响、果胶酶用量三个试验中，试验变量依次为() A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量8试验中用玻棒间歇搅拌20～30 min的缘由是()A．使果汁快速分散，以免再次分散B．增加果胶酶与果胶的接触，使果胶的水解更充分C．搅拌出杂质，从玻棒上缠绕取出D．增加果胶酶的量9鉴定果胶酶的化学本质，应当用下列的哪一试剂()A．双缩脲试剂B．斐林试剂C．苏丹Ⅲ溶液D．龙胆紫溶液10下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是()A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比B．当温度到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高C. A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度上升，果胶酶的活性可以上升D. C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以上升11在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应实行的措施是()A．加大苹果泥用量B．加大果胶酶用量C．进一步提高温度D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物12关于果胶酶说法正确的是()A. 果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是蛋白质和RNA13果胶酶能将果胶水解成半乳糖醛酸，那么，与果胶酶从合成到发挥作用有关的细胞器是()A．线粒体、核糖体、高尔基体、细胞膜B．核糖体、线粒体、内质网、染色体C．线粒体、核糖体、内质网、高尔基体D．核糖体、高尔基体、染色体、溶酶体14某生物课外活动小组发觉，新颖水果比放置一段时间的水果硬。
实验4：果汁中的果胶和果胶酶
烧杯号 A
(有酶) 有酶)
试管 1 2 3 4
处理 加热 不加热 加热 不加热
加酒精前 加酒精后 加酒精前 加酒精后 现象 现象
浑浊 浑浊 浑浊 浑浊 澄清 较澄清 沉淀 沉淀
B
(无酶) 无酶)
3、酶的活性与影响酶活性的因素 (1)酶的活性 (1)酶的活性
指酶催化一定化学反应的能力。 指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可 以用在一定条件下， 以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应 速度来表示。 速度来表示。 酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的 酶反应速度用单位时间内 单位体积中 单位时间 减少量或生成物的增加量来表示。 减少量或生成物的增加量来表示。 来表示
1、果胶
植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一， 植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它 是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。 是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。 半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成
有些微生物， 黑曲霉、苹果青霉等都可用于生 有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生 产果胶酶。 产果胶酶。
实验4 实验4：果汁中的果胶和果胶酶
• 1.果胶的主要存在部位？果胶的组成？果 果胶的主要存在部位？ 果胶的主要存在部位 果胶的组成？ 胶的作用？ 胶的作用？ • 2.鉴别果胶的一种简易方法？ 鉴别果胶的一种简易方法？ 鉴别果胶的一种简易方法 • 3.果胶酶的作用原理？ 果胶酶的作用原理？ 果胶酶的作用原理 • 4.果胶酶主要存在于哪些生物中？ 果胶酶主要存在于哪些生物中？ 果胶酶主要存在于哪些生物中
应 速 度 底物浓度
③酶浓度 反
应 速 度 酶的浓度
因素 的 （酶浓度 ）
， 的
底物
探究果胶酶催化果胶水解的最适pH 探究果胶酶催化果胶水解的最适pH
果胶酶实验报告
一、实验目的1. 学习果胶酶的提取方法。
2. 探究不同提取条件对果胶酶活性的影响。
3. 测定果胶酶的活性。
二、实验原理果胶酶是一种复合酶，主要包括果胶分解酶、果胶酯酶和果胶酶等。
它们能将果胶分解为低聚果胶、果胶酸和果胶单糖等，从而降低果胶的粘度，提高果汁的澄清度。
本实验通过提取果胶酶，并测定其活性，旨在了解果胶酶的提取方法和活性。
三、实验材料1. 材料：新鲜柑橘皮、硫酸铵、吐温-80、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、葡萄糖标准液、蒸馏水等。
2. 仪器：电子天平、高速离心机、恒温水浴锅、分光光度计、烧杯、量筒、移液器、试管等。
四、实验方法1. 果胶酶的提取（1）将新鲜柑橘皮洗净，去皮，切成小块。
（2）将柑橘皮与蒸馏水按1:10（质量比）的比例混合，置于高速离心机中，以4000 r/min离心10分钟。
（3）取上清液，加入硫酸铵，使硫酸铵的终浓度为0.5 mol/L，置于4℃冰箱中沉淀过夜。
（4）将沉淀物重新溶解于蒸馏水中，加入吐温-80，使吐温-80的终浓度为1%，混匀后置于高速离心机中，以4000 r/min离心10分钟。
（5）取上清液，用0.1 mol/L磷酸缓冲液（pH 6.0）透析，去除硫酸铵，透析时间为4小时。
（6）透析后的溶液即为果胶酶提取液。
2. 果胶酶活性测定（1）绘制标准曲线：以葡萄糖标准液为参比，采用紫外分光光度法测定葡萄糖浓度，绘制标准曲线。
（2）酶活性测定：取1 mL果胶酶提取液，加入0.5 mL 0.5%果胶溶液，混匀后置于恒温水浴锅中，在40℃下反应30分钟。
（3）终止反应：向反应体系中加入1 mL 1 mol/L NaOH溶液，混匀。
（4）测定吸光度：用分光光度计测定反应体系的吸光度，根据标准曲线计算葡萄糖浓度。
（5）计算酶活性：根据葡萄糖浓度和反应体系体积，计算果胶酶活性。
五、实验结果与分析1. 果胶酶提取结果通过实验，成功提取了果胶酶，提取液呈淡黄色，说明果胶酶提取成功。
两张简图说清“果汁中的果胶和果胶酶”实验
两张简图说清 “ 果汁中的果胶和果胶酶 ’ ’ 实验
曹燕来
１ 实验 流程
（ 浙江省德 清县 高级 中学
浙江湖 州 ３ １ ３ ２ ０ １ ）
（ １ ）将材料处理成匀浆。 （ ２ ）取烧杯 ， 编号为 Ａ、 Ｂ ， 各加入 ５ ｍ Ｌ 匀浆液。 （ ３ ）烧杯 Ａ中加入 １ ０ ｍ Ｌ 黑 曲霉提取液或果胶 酶溶液， 烧杯 Ｂ中加入 １ ０ ｍ Ｌ 水， 搅拌。 （ ４ ）取 ４支试管 ， 编号 １ ～ ４ ， 各取 ４ ｍ Ｌ口杯 Ａ中 的液体放入 １ 、 ２ 管 ，各取 ４ ｍ Ｌ 烧杯 Ｂ中的液体放人 ３ 、 ４ 管。 （ ５ ）将 １ 、 ３ 号试管加热 ， ２ 、 ４ 号试管不加热 ， 观 察４ 号试管的变化 ， 记录。 （ ６ ）一 段 时 间 后 ，再 向 １ ～ ４号 试 管 中各 加 入
热 的 主要 目的应 是 “ 促进 果 胶 从 果浆 中 的释 放 ， 热 处
理增加了果胶的聚合度 ， 从而增加了果汁的黏度” 。 如 果Ｅ ｌ 常生活中家里有做过山楂酱或是草莓酱 ， 学生结 合看到的现象就能理解加热会破坏细胞 ， 但不会使果 胶分子分解 ， 果胶从果浆中释放后 ， 等温度下降 ， 会逐
烧杯 Ａ
～
烧杯 Ｂ
过 滤 网 ’
② 间歇搅拌 ２ ０
３ ０ ｍｉ ｎ然后开始取材分装至 １ ～ ４号 试 管 ｒ 扣
／ ＼
譬
果汁中 ， 组织块多 ， 导 致 出汁 率 低 ， 浑 浊
臼 暑 易 曼 臼 署 皇
▲ ห้องสมุดไป่ตู้
图 ２ 实验 步骤 示意
④ 不加 热
图 １ 实验 流程 示 意
“ 探 究 影 响 酶 活性 的条 件 ” 是 人 教 版 高 中 生物 必
高中生物浙科版选修一知识点归纳
高中生物浙科版选修一知识点归纳选修一生物技术实践知识点总结第一部分微生物的利用一、微生物实验室培养的基本操作程序1、器具的灭菌：P20-21，灭菌前，试管加棉花塞或塑料盖、三角瓶用封口膜或6层纱布封口……最后各种用品均需用牛皮纸或报纸包好，用高压蒸汽灭菌法（121C，1kg/cm2压力）灭菌15min。
值得注意的是，实验中所需的棉花不能用脱脂棉，因脱脂棉易吸水，吸水后容易引起污染。
灭菌后，通常将实验用具放入60～80℃的烘箱中烘干，以除去灭菌时的水分。
在进行实验操作前，将需要使用的用具从烘箱中取出，放到超净台上。
在超净台工作之前，应先打开超净台的紫外灯和过滤风，工作时关闭紫外灯。
塞子制作的好坏是控制污染发生的关键。
2、培养基的配制：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。
①培养基种类尺度培养基类型固体培养基液体培养基合成培养基天然培养基鉴别培养基配制特点加入琼脂不加入琼脂由已知成分配制而成由天然身分派制而成添加某种唆使剂或化学药剂主要应用菌种分离,鉴定,计数、保存菌种的扩大培养菌种的鉴别菌种的分离按物理性质分按化学组身分按用途分②微生物培养的培养基：LB培养基。
配制培养基时需考虑营养物质的配比外，还需要考虑微生物生长对pH、氧气、渗透压等的要求。
“细菌喜荤，霉菌喜素”，通常细菌培养基要用卵白胨和酵母提取物来配制，还要加入一定量的氯化钠，以维持一定的渗透压；霉菌培养基一般用无机物配制或添加蔗糖的豆芽汁即可。
此外．细菌通常要求在中性偏碱的环境中生长，霉菌要求在中性偏酸的环境中生长。
选择培养基添加（或短少）某种化学身分3、培养基的灭菌：通常用高压蒸汽灭菌法灭菌。
但假如培养基中有葡萄糖，为防止葡萄糖分解碳化，要用500g/cm压力（90C以上）灭菌30min。
有些不能加热灭菌的化合物，如尿素（加热会分解）等，只能用G6玻璃砂漏斗过滤，但玻璃砂漏斗使用前也要在121℃下用纸包好灭菌。