最新野生小竹笋加工工艺流程
竹笋加工新法
竹笋加工新法竹笋除加工成笋干外，还可以采用以下几种新的加工方法。
(1)笋丝。
笋丝分为鲜笋丝和干笋丝。
鲜笋丝是将鲜笋去壳后，切成丝放人一定大小容器内，加入3％―5％的食盐，搅拌均匀，装入缸中压紧。
4-5天后有水流出来，及时将水排掉，当很少有水流出时便可密封包装出售。
干笋丝是将切好的笋丝放人锅中，加3％的食盐和适量的水煮熟，晾至半干。
在容器底部放人适量硫磺粉点燃，再将准备好的笋丝放在上面，盖上盖子，封闭半小时，可使笋丝颜色变黄、防虫蛀、霉变，增加商品价值，最后彻底干燥、装袋。
(2)酸笋。
将笋肉煮3-4小时，取出装人缸中压紧，密封缸口，静置一个月左右就成酸笋。
也可将煮熟的笋肉，趁热装入耐热的袋中，封口，放置20天左右，让其自然发酵，这种笋可立即食用，也可就地销售。
若远销外地，还必须进行干制。
干制的方法，可先加压排水、后晒干或烤干，也可直接晒干或烤干。
(3)笋衣。
利用毛竹笋壳贴笋肉的柔嫩部分加工而成。
在加工笋肉的同时，将白色的柔嫩笋壳剥下，置于蒸笼中蒸熟，然后取出，平放在竹帘上，随时翻动，烘干后即成。
(4)豆红笋干。
备毛竹春笋50公斤、黄豆10公斤、红糖1．5公斤、食盐0．5公斤。
选用毛竹春笋基部较嫩可食用的部分，力口水煮6小时左右，煮到笋肉发红取出。
将笋切块，放人锅中，加黄豆、红糖、食盐，用文火炖3小时，取出放在烘灶上烘干即可。
(5)罐头笋。
种类较多，如油焖笋、糖醋笋、清水笋、盐水笋等，其加工方法大同小异。
但装罐要求机械操作、投资略大，适合于大规模生产。
油焖笋是将笋肉切成块，每100公斤笋肉加食油2．5公斤、水40公斤、酱油20公斤、糖1．5公斤、食盐2公斤，同时下锅煮沸后加符合卫生标准的防腐剂如克，再煮半小时即可装罐。
(6)羊尾笋干。
选取肉质脆嫩、色泽洁白、无苦涩味的春笋、刚竹春笋或早园竹笋50公斤，备食盐5公斤。
将笋壳剥除，切去老头，放人锅中加盐用旺火煮制，1小时后出锅，滤干卤汁，摊在竹帘上，冷却后即可装进容器。
鲜竹笋生产工艺
鲜竹笋生产工艺鲜竹笋是一种营养丰富、口感鲜美的季节性蔬菜，因其味美可口，成为许多人喜爱的食材。
而竹笋的生产工艺需要经历多个步骤，下面就来详细介绍一下鲜竹笋的生产工艺。
首先，培育芽苞。
竹苗生长期一般是在每年的11、12月份。
当竹苗长到一定程度时，分枝部位开始发芽，这个时候就需要进行培育芽苞。
培育芽苞的方法一般有两种，一种是用竹苗覆盖在床上，另一种是将竹苗放在水中进行培育。
通过适当的温度和湿度控制，芽苞会逐渐生长，成为可食用的竹笋。
接着，采收竹笋。
当竹笋开始长出地面时，就需要进行采收。
一般情况下，竹笋的生长速度很快，需要每天进行采收，否则竹笋容易长得又长又硬，口感不佳。
采收时，需要用锋利的工具将竹笋切断，一般是选择离地面15-20厘米处切断，这样可以保证采收的竹笋的质量和口感的好坏。
然后，剥皮处理。
采收回来的竹笋外表有一层坚硬的外皮，需要进行剥皮处理。
剥皮一般是通过用刀片切开竹笋的外皮，然后用手揭下外皮。
这一步骤需要非常小心，以免伤到手部。
接下来，清洗竹笋。
剥掉外皮的竹笋还需要进行清洗，以去除表面的污垢。
清洗时，可以使用清水冲洗竹笋，也可以使用刷子刷洗表面。
清洗完毕后，需要将竹笋放入清水中浸泡一段时间，以去除残留的泥沙。
最后，加工鲜竹笋。
清洗干净的竹笋可以食用，也可以进行加工。
加工的方法有很多种，可以根据个人的口味和需求选择。
比较常见的加工方法有腌制、炒制、蒸制等。
无论采用何种方法，都需要注意加工时间和火候，以保证鲜竹笋的口感和风味。
以上就是鲜竹笋的生产工艺。
整个过程需要经历芽苞培育、采收竹笋、剥皮处理、清洗竹笋和加工鲜竹笋等步骤。
每一个步骤都需要认真细致地操作，以确保最终产出的鲜竹笋质量优良，口感鲜美。
竹笋加工竹炸工艺流程
竹笋加工竹炸工艺流程
顺昌县土垄村盛产毛竹，在当地世代相传着一种传统的笋榨笋干制作技艺。
笋榨，即加工笋干的工具，采用木质榫卯结构，由榨架、榨仓、榨杠、榨牯、篾纳等组成，利用杠杆原理，压干压扁竹笋。
土垅笋榨制笋技艺，大体有以下七个流程：清明前后挖笋与剥壳；削笋，削去较老的笋头和笋衣；煮笋，大灶安大锅，大锅上拴个大木桶，将笋置于木桶中隔水蒸煮，笋煮熟起锅；浸泡与通笋，将熟笋放入笋池中冷却，冷却后捞出，用笋针把各节打通，避免积水；上榨，将笋装入笋榨，头尾对接，挤压列放，内紧外松；垫枕压榨，用一层厚木板盖上榨笋，再用垫枕，一层层井字型叠加到一定高度，放下大木榨杠借力，负重压榨，以此类推，逐日加厚；开榨暴晒，端午节过后取出，暴晒至干成品。
笋榨笋干传统制作技艺，传承着传统制作笋干的工具和技法，制作出的土垄绵笋为秀金、金片、黄标三等，销往江浙上海一带，被视为山珍极品。
2016年，闽北笋榨笋干传统制作技艺（顺昌土垄）被列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
竹笋加工工艺流程
竹笋加工工艺流程竹笋是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和独特的口感，被广泛应用于中式烹饪中。
竹笋的加工工艺流程主要包括采摘、清洗、修整、切片、烹煮、冷却、包装等环节。
首先是采摘环节。
竹笋的采摘时间非常重要，一般在春季或夏季进行。
当竹笋刚刚冒出地面，还未完全长成时，这时的竹笋肉质鲜嫩，口感最佳。
采摘时要选择生长在竹林中心的竹笋，这样的竹笋生长环境较为干燥，品质更好。
接下来是清洗环节。
采摘回来的竹笋表面常常会有泥土和杂质，需要用清水将其冲洗干净。
同时，还要将竹笋的外皮去掉，因为外皮较为粗糙，影响口感。
清洗时要注意不要将水直接冲入竹笋的中空部分，以免影响口感。
然后是修整环节。
竹笋的底部常常有一些枯黄的根茎，需要将其修剪掉。
修整后的竹笋更加整齐美观，并且方便后续的加工处理。
接下来是切片环节。
修整好的竹笋需要切成片状，以便后续的烹煮和加工。
切片时要注意刀口的锋利，切片的厚度要均匀一致，这样烹煮出来的竹笋口感更好。
然后是烹煮环节。
竹笋切片后需要进行烹煮，以去除竹笋中的苦味和生涩感。
烹煮时可以加入少量的盐和食用碱，这样可以提高竹笋的嫩度和口感。
烹煮的时间要控制好，过长会导致竹笋过软失去口感，过短会导致竹笋仍然带有生涩感。
烹煮后需要进行冷却环节。
将烹煮好的竹笋放入冷水中进行冷却，这样可以保持竹笋的鲜嫩口感，并且更易于包装。
最后是包装环节。
冷却好的竹笋需要进行包装，常见的包装方式有瓶装和袋装。
瓶装一般适用于竹笋切片，袋装适用于竹笋段。
包装时要注意密封性和卫生，以保证竹笋的质量和口感。
竹笋的加工工艺流程包括采摘、清洗、修整、切片、烹煮、冷却和包装等环节。
每个环节都有其重要性和特殊要求，只有严格按照流程进行加工，才能保证竹笋的质量和口感。
希望通过本文的介绍，读者对竹笋的加工工艺有更深入的了解。
最新野生小竹笋加工工艺流程
野生小竹笋加工工艺流程原料验收→预煮、杀青→漂洗、冷却→修整、精选→称重、装罐→发酵→杀菌→注汤→密封→冷却→检验→入库一、原料验收1、原料要求无死笋、无粗老笋、无花笋、无病斑、无笋虫、无污染的笋，当天采收的笋要当天加工。
2、原料要求新鲜，笋肉白，无过夜笋。
二、预煮、杀青1、要求小笋在采收20小时内预煮完毕2、采用蒸汽杀青法：将新鲜的小笋放入蒸汽槽中，将槽中的水加满，然后上面用实物压住，使小笋全部没入水中，将蒸汽放到0.6-0.8Mpa，开蒸汽，等到蒸汽上来后将上面的脏水清除，中心温度上升到100℃后继续蒸煮40分钟即可出锅。
3、小笋煮透判断方法：观察笋肉由青色变为黄白色。
三、漂洗、冷却1、将煮好后的小笋迅速投入流动冷却水中自然冷却，使其的中心温度降至常温。
2、保证小笋不受污染，确保小笋的质量与安全。
四、修整、精选1、将冷却后的小笋放入干净的工作台或者盆中挑选，除去笋底部老掉的部分，除去病斑、笋虫等不合格的笋。
2、将笋清洗干净后放入18L桶中。
五、称重、装罐1、将挑选后的小笋迅速装入18L的桶中，以每桶净重10公斤为标准。
2、将装好笋的桶迅速注满清水。
六、发酵将注满水的笋自然放置一夜后杀菌，桶的表面有一层泡沫。
七、杀菌将桶内的水到净，重新注入新鲜的水，在到净后注入新鲜清水后放入杀菌槽，上面盖层纱布，然后盖上盖子，放汽（压力在0.3-0.5MPa）,上汽后中心温度达到100℃经过90分钟，杀菌即可结束，杀菌过程中注意随时调节蒸汽的大小。
八、注汤笋肉中心组织在冷却过程中会吸收水分以及水分自然蒸发，因此，杀过菌后要即使补充沸水，至少二次。
九、密封将桶内的水注满后，用封口机直接使盖子与罐身密封。
盖子另外杀菌。
十、冷却经密封后的笋罐用清水清洗干净后放入车间内自然冷却，这样可对封口引起的二次污染起到杀菌作用。
桶的摆放要通风，利于散热均匀。
除去病斑、笋虫等不合格的笋。
2、将笋清洗干净后放入18L桶中。
五、称重、装罐1、将挑选后的小笋迅速装入18L的桶中，以每桶净重10公斤为标准。
竹笋加工工作管理制度
竹笋加工工作管理制度一、总则竹笋加工是一项重要的农业加工产业，对于提高竹资源的综合利用效益具有重要意义。
为了规范竹笋加工工作，提高竹笋加工效率和质量，特制订本管理制度。
二、竹笋加工生产流程1. 竹笋采摘：选择生长健康、未过期的竹笋进行采摘，避免过老、过嫩或有病虫害的竹笋。
2. 竹笋清洗：采用清水冲洗去除泥土和杂质。
3. 竹笋修整：去除竹笋的根部和老皮，修剪整齐。
4. 竹笋切割：根据加工需求，将竹笋切割成不同规格的段或片。
5. 竹笋腌制：进行盐腌、碱腌等工艺处理，提高竹笋的口感和贮藏期。
6. 竹笋烹调：进行蒸、煮、炒等加工，制成不同口味的竹笋制品。
7. 竹笋包装：根据规格和要求，进行合理包装，确保产品质量和卫生。
8. 竹笋储存：将加工好的竹笋制品储存于干燥通风的库房中，避免受潮或受虫害。
三、竹笋加工管理制度1. 生产计划管理（1）制定生产计划：按照市场需求和原材料供应情况，制定每月生产计划，并及时调整。
（2）采购管理：负责人根据生产计划确定竹笋的采购量和来源，保证原料供应充足。
2. 质量管理（1）原料检验：对所有进货竹笋进行检验，确认品质符合加工要求。
（2）生产过程控制：对每道工序进行监控，确保加工符合要求，并及时发现问题进行处理。
（3）产品抽检：对加工好的竹笋制品进行抽检，确保产品质量达标。
3. 设备管理（1）设备养护：定期对加工设备进行检查和维护，保证设备正常运转。
（2）设备更新：根据生产需求和技术更新，及时更新设备，提高生产效率。
4. 卫生管理（1）车间清洁：保持生产车间干净整洁，定期进行清洁消毒。
（2）员工卫生：要求员工穿着统一工作服，做好个人卫生保护措施。
5. 安全管理（1）安全防范：设立安全警示标识，制定安全操作规程，提高员工安全意识。
（2）应急处理：制定应急预案，配备相应急救设备和物资，做好应急处理准备。
6. 职工培训（1）培训计划：制定年度培训计划，包括生产技术、安全操作、卫生知识等方面。
竹笋加工工艺技术
竹笋加工工艺技术竹笋是一种非常常见的农产品，其加工工艺技术对于保持竹笋的新鲜度、保存竹笋的营养成分以及提高竹笋的附加值具有重要的意义。
下面我将介绍竹笋的加工工艺技术。
竹笋加工的第一步是采收。
竹笋采收的最佳时期是在冬季或春季，此时竹笋还未完全长成，口感较嫩且营养成分丰富。
采收竹笋时，要选用幼嫩且肉质饱满的竹笋，这样能够确保加工出的竹笋质量和口感都较好。
采收下来的竹笋在加工前需要进行处理。
首先要清洗竹笋，去掉外皮和苦涩的味道。
然后将竹笋切成适当的长度和厚度，通常采用刀切或剁成段状或块状。
为了保持竹笋的新鲜度，一般会将切好的竹笋放入清水中浸泡一段时间。
接下来是竹笋的蒸煮。
将浸泡好的竹笋放入蒸锅中，用中火蒸煮一段时间，时间根据竹笋的大小和嫩度而定。
蒸煮的目的是使竹笋变得更加嫩滑，并杀灭竹笋中的细菌和寄生虫。
蒸煮完毕后的竹笋要进行冷却处理。
将竹笋取出放置在通风处晾凉，待完全冷却后再进行下一步的加工。
竹笋加工的下一步是瓶装或罐装。
将竹笋分别填入瓶子或罐子中，同时加入适量的盐水或糖水，以保持竹笋的口感和增加竹笋的附加值。
加工好的竹笋瓶装或罐装后，需要进行加热杀菌，以延长竹笋的保质期。
最后一步是包装和贮存。
将加工好的竹笋进行包装，一般采用塑料袋或包装纸进行包装，同时要标注生产日期和保质期。
包装好的竹笋要放置在干燥、通风、阴凉的地方储存，避免暴晒和高温。
通过以上的加工工艺技术，竹笋既可以保持其新鲜度和营养成分，又可以提高竹笋的附加值和延长竹笋的保质期。
同时，合理的加工工艺技术还可以确保竹笋的口感和质量，使消费者能够品尝到优质的竹笋产品。
竹笋加工技术：家庭竹笋加工的方法
竹笋加工技术：家庭竹笋加工的方法竹笋是一种常见的食材，它不仅味道鲜美，而且含有很多营养成分。
在家庭中，加工竹笋可以让它更加美味可口。
下面介绍一些常见的竹笋加工技术，供大家参考。
去壳竹笋的外层有一层硬壳，需要将其去除。
去壳的方法有两种：方法一：割壳法1.将竹笋洗净；2.用刀沿着竹笋的纵向切入皮壳，并沿着笋体转动，将皮壳逐渐切下；3.再用小刀修整净壳。
方法二：剥壳法1.将竹笋洗净；2.用刀在笋头和笋底处切出一条线，然后在此线上用力把壳剥下。
需要注意的是，无论是采用哪种方法去壳，都需要保证拆出的皮壳完好无损。
炒竹笋炒竹笋是比较普通的食用方式，但制作时需注意以下几点：选材要求1.选择应当是新鲜的竹笋，笋头呈白色；2.岜哩岜哩的草根部分或有斑点、黑色、或泥土附着的竹笋不应选用；3.另外，竹笋应当选用质地细嫩、口感爽脆的品种。
切片方式1.洗净的竹笋垂直在案板上，用刀斜着切平笋头，有斜线、倾斜和扁头的；2.如果想要更细腻地切，可以将竹笋纵向分成6份或8份，横向切成与纵向相同长度。
3.切好后最好再用沸水烫一下，去除竹笋中不易消化的纤维素，提高营养价值。
炒制方法1.干热锅调至微火，放入适量的油；2.待油热后，先将葱姜蒜炒香，然后放入竹笋丝；3.加入盐、糖、鸡精（或鸡汁）、生抽、味精、蚝油等调料即可；4.炒至竹笋软烂开花即可关火。
竹笋的腌制腌制后的竹笋不仅口感更加鲜美，而且可以长期保存。
以下是一种简单的竹笋腌制方法：去壳和清除涩味1.将竹笋去壳并斜切片，然后倒入开水中焯水至全部烫熟；2.捞起竹笋撇去水，放入盆中加盐搅拌均匀；3.接着放入温水中，加入一定量的碳酸氢钠搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏。
腌制1.将腌好的笋片取出，加入老干妈豆豉、姜丝、蒜片等菜料；2.在盐、糖、鸡精、味精等调料中混合出均匀的调味料后浇在竹笋上，搅拌均匀；3.将竹笋装进干净的玻璃瓶中，严密盖好瓶盖；4.竹笋腌制好后，置于阴凉干燥处存放。
竹笋干制竹笋的干制是人们常用的加工方式之一。
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野生小竹笋加工工艺流程
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原料验收→预煮、杀青→漂洗、冷却→修整、精选→称重、装罐→发酵→杀4
菌→注汤→密封→冷却→检验→入库
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一、原料验收
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1、原料要求无死笋、无粗老笋、无花笋、无病斑、无笋虫、无污染的笋，当8
天采收的笋要当天加工。
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2、原料要求新鲜，笋肉白，无过夜笋。
二、预煮、杀青 1、要求小笋在采11
收20小时内预煮完毕 2、采用蒸汽杀青法：将新鲜的小笋放入蒸汽槽中，将槽12
中的水加满，然后上面用实物压住，使小笋全部没入水中，将蒸汽放到13
0.6-0.8Mpa，开蒸汽，等到蒸汽上来后将上面的脏水清除，中心温度上升到100℃14
后继续蒸煮40分钟即可出锅。
3、小笋煮透判断方法：观察笋肉由青色变为黄15
白色。
三、漂洗、冷却 1、将煮好后的小笋迅速投入流动冷却水中自然冷却，16
使其的中心温度降至常温。
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2、保证小笋不受污染，确保小笋的质量与安全。
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四、修整、精选 1、将冷却后的小笋放入干净的工作台或者盆中挑选，除去
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笋底部老掉的部分，除去病斑、笋虫等不合格的笋。
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将笋清洗干净后放入
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桶中。
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五、称重、装罐
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、将挑选后的小笋迅速装入31
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的桶中，以每桶净重
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公斤为标准。
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、
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将装好笋的桶迅速注满清水。
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六、发酵
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将注满水的笋自然放置一夜后杀菌，桶的表面有一层泡沫。
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七、杀菌
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将桶内的水到净，重新注入新鲜的水，在到净后注入新鲜清水后放入杀菌槽，48
上面盖层纱布，然后盖上盖子，放汽（压力在0.3-0.5MPa）,上汽后中心温度达49
到100℃经过90分钟，杀菌即可结束，杀菌过程中注意随时调节蒸汽的大小。
八、50
注汤笋肉中心组织在冷却过程中会吸收水分以及水分自然蒸发，因此，杀过菌51
后要即使补充沸水，至少二次。
九、密封将桶内的水注满后，用封口机直接52
使盖子与罐身密封。
盖子另外杀菌。
十、冷却经密封后的笋罐用清水清洗干53
净后放入车间内自然冷却，这样可对封口引起的二次污染起到杀菌作用。
桶的54
摆放要通风，利于散热均匀。
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除去病斑、笋虫等不合格的笋。
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将笋清洗干净后放入
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桶中。
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五、称重、装罐
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、将挑选后的小笋迅速装入66
18L
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的桶中，以每桶净重
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公斤为标准。
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、
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将装好笋的桶迅速注满清水。
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六、发酵
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将注满水的笋自然放置一夜后杀菌，桶的表面有一层泡沫。
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七、杀菌
81
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将桶内的水到净，重新注入新鲜的水，在到净后注入新鲜清水后放入杀菌槽，83
上面盖层纱布，然后盖上盖子，放汽（压力在0.3-0.5MPa）,上汽后中心温度达84
到100℃经过90分钟，杀菌即可结束，杀菌过程中注意随时调节蒸汽的大小。
八、85
注汤笋肉中心组织在冷却过程中会吸收水分以及水分自然蒸发，因此，杀过菌86
后要即使补充沸水，至少二次。
九、密封将桶内的水注满后，用封口机直接87
使盖子与罐身密封。
盖子另外杀菌。
十、冷却经密封后的笋罐用清水清洗干88
净后放入车间内自然冷却，这样可对封口引起的二次污染起到杀菌作用。
桶的89
摆放要通风，利于散热均匀。
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八、注汤笋肉中心组织在冷却过程中会吸收水分以及水分自然蒸发，因此，
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杀过菌后要即使补充沸水，至少二次。
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九、密封将桶内的水注满后，用封口机直接使盖子与罐身密封。
盖子另外杀
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菌。
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十、冷却经密封后的笋罐用清水清洗干净后放入车间内自然冷却，这样可
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对封口引起的二次污染起到杀菌作用。
桶的摆放要通风，利于散热均匀。