乳酸菌产功能成分的研究进展
乳酸菌的代谢特性和应用研究
乳酸菌的代谢特性和应用研究乳酸菌是一种广泛存在于人类和动物肠道微生态环境中的葡萄球菌类细菌，具有多种保健和治疗功效。
乳酸菌的代谢特性和应用研究成为当前食品、医药等领域的热点。
本文从乳酸菌代谢、代谢产物及其影响、应用研究等三个方面，对乳酸菌的代谢特性和应用研究进行探讨。
一、乳酸菌代谢乳酸菌代谢主要有两种途径，即异源途径和同源途径。
异源途径是指乳酸菌通过代谢外源碳源，从而产生乳酸等代谢产物。
异源途径的一般情况下分为两种方式，一种是利用非糖类底物产生乳酸，如乳酸菌可利用脂肪、酒精等非糖类底物产乳酸；另一种是利用糖类底物产生乳酸，如乳酸菌可以利用果糖、葡萄糖等糖类底物产生乳酸。
同源途径是指乳酸菌通过代谢内源物质，即葡萄糖，从而产生乳酸等代谢产物。
在同源途径中，乳酸菌通过糖酵解作用，将葡萄糖转化为乳酸，并产生能量。
二、乳酸菌代谢产物及其影响乳酸是乳酸菌代谢的最主要产物，是一种低分子量有机酸，具有一定的强酸性和稳定性，能够调节肠道微生态平衡、抑制有害细菌作用，并参与酸奶等乳制品制作。
此外，乳酸菌代谢还会产生一系列的其他有用物质，如丙酸、醋酸、乙酸、甲酸、杂酸、二氧化碳、氢气和酸乳，它们的存在会影响乳酸菌的生长，营养成分的吸收等。
例如，二氧化碳能够在肉类、面包和蛋糕等食品中制造气泡并提高膨化度，也能够在面包中产生酸味；而酸乳菌则是酸奶的最主要菌种，它能够分解乳糖产生乳酸和酸，从而使酸奶具有一定的保健作用。
三、应用研究在食品、医药等领域，巨大的潜力和市场需求使乳酸菌的应用研究越来越深入。
例如，乳酸菌在生化、食品科学、环境工程、制药等领域均有广泛的应用。
在乳酸菌的生化领域，通过对其代谢特性及其产物的深入研究，人们已经成功制备出能够体外合成糖、合成内酯、实现电转化等多种低分子化合物的酶。
在食品科学领域，乳酸菌已成为发酵食品加工的主要菌种之一，如酸奶、凉皮、腊肠、熟鸡巴、橄榄等食品。
在环境工程领域，乳酸菌谷氧化菌被广泛应用于污水处理、废水处理、固废处理等方面。
乳酸菌代谢研究进展
乳酸菌代谢研究进展焦晶凯（光明乳业股份有限公司乳业研究院，乳业生物技术国家重点实验室，上海 200436）摘 要：乳酸菌代谢研究已进入一个新的时代，本文主要阐述目前乳酸菌在糖代谢、柠檬酸代谢及蛋白质代谢等方面的研究，以及基于下一代测序技术的基因组学、比较基因组学和宏基因组学等技术手段在乳酸菌代谢研究中的应用，旨在为现代乳酸菌代谢研究提供理论支持。
关键词：乳酸菌；糖代谢；柠檬酸代谢；蛋白质代谢；基因组学Progress in Research on Lactic Acid Bacterial MetabolismJIAO Jingkai(State Key Laboratory of Dairy Biotechnology, Dairy Research Institute, Bright Dairy & Food Co. Ltd., Shanghai200436, China)Abstract: Research on lactic acid bacterial metabolism has already stepped into a new era. This review summarizes the current research on sugar, citric acid and protein metabolism in lactic acid bacteria, as well as the application of genomics, comparative genomics and metagenomics based on next-generation sequencing technology in studies of lactic acid bacterial metabolism. It is expected that this review will provide theoretical support for further research of lactic acid bacterial metabolism.Keywords: lactic acid bacteria; sugar metabolism; citric acid metabolism; protein metabolism; genomics DOI:10.15922/ki.jdst.2020.02.009中图分类号：Q93 文献标志码：A 文章编号：1671-5187（2020）02-0049-07引文格式：焦晶凯. 乳酸菌代谢研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2020, 43(2): 49-55. DOI:10.15922/ki.jdst.2020.02.009. JIAO Jingkai. Progress in research on lactic acid bacterial metabolism[J]. Journal of Dairy Science and Technology, 2020, 43(2): 49-55. DOI:10.15922/ki.jdst.2020.02.009. 收稿日期：2019-12-19基金项目：上海领军人才基金项目（2015087）作者简介：焦晶凯（1988—）（ORCID: 0000-0003-1333-2832），女，高级工程师，硕士，研究方向为乳制品、干酪及微生物。
乳酸菌在啤酒生产中的研究进展
专业前沿知识讲座综述论文乳酸菌在啤酒生产中的研究进展专业：生物工程姓名：李聪学号：20102494乳酸菌在啤酒生产中的研究进展李聪（黑龙江大学生命科学学院黑龙江哈尔滨150080）摘要：通常在啤酒酿造过程中，糖化醪的pH值在5.7~5.8之间，而糖化生产中酶发挥最佳酶解作用的pH值为5.4。
利用乳酸菌，通过生物酸化，可降低麦汁和糖化醪的pH值、增强酶活、提高生物稳定性，使啤酒生产成本更低，并改善啤酒的质量关键词：乳酸菌啤酒生物酸化1.啤酒生产中用到的乳酸菌乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。
这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种；有呈球状的，像乳酸球菌(L actocuccus)、迷走球菌(V agococcus)、链球菌（S treptococcus)、明串珠菌（L euconostoc) 和片球菌（P ediococcus)等；有呈杆状的，孢子乳酸（S porolactobucillus）、菌双歧杆菌（B ifidobactrium）、肉食杆菌（C aronobacterium）和乳酸杆菌（L actobacillus）等。
用于啤酒生物酸化技术的乳酸菌菌种要易于分离、纯化和培养。
现如今工业上主要用于生物酸化技术的乳酸菌有植物乳杆菌（L actobacillus plantarum）、乳酸乳杆菌（L actobacillus lactis）、短乳杆菌（L actobacillusBrevis）等。
这些菌种可在不含酒花的麦芽汁环境中能很好地生长，产乳酸量高，基本只生产L-乳酸，不生成双乙酰、胺类物质及其他影响啤酒风味与口味的不利成分；同时这些菌种自身还含有可分解淀粉等物质的酶系，充分利用麦汁中可利用的一切物质，防止与抑制其他杂菌的生长，而且对酒花苦味物质极为敏感，一旦添加了酒花就会死亡，在麦汁煮沸时可被杀死[1]。
2.乳酸菌在啤酒生产中的应用在啤酒生产中，乳酸菌可分泌抗菌物质，经过生物酸化的麦汁起发速度快, 可以有效地抑制杂菌的生长，提高生物稳定性，从而提高啤酒的质量。
乳酸菌的研究进展
乳酸菌的研究进展
广东省佛山市三水区乐平镇动物防疫检疫站 叶 红 曾 敏
［摘 要］ 乳酸菌是应用最早、 最广泛的饲用微生态制剂， 具有多种益生作用。本文从乳酸菌的粘附、 活性物质、 免疫赋活作用、 抗肿 降低胆固醇和降血压作用进行综述， 为开发新型绿色的饲用乳酸菌奠定扎实的基础。 瘤作用、 ［关键词］ 乳酸菌 活性物质 可溶性肽 1. 竞争性排斥病原菌的粘附 乳酸菌能与肠粘膜上皮细胞结合，占据有害菌肠粘膜上皮细胞结 从人体分离的嗜酸乳杆 合位点， 对有害菌起屏障作用。Conway [1]报道， 菌 (L. acidophilus ADH)对人的回肠上皮细胞和猪的回肠上皮细胞都具 有较好的粘附性，且粘附率显著高于从乳制品中分离的保加利亚乳杆 菌(L. bulgaricus)和嗜热链球菌(S. thermophilus)， 对猪的结肠和盲肠上皮 细胞的粘附率也以嗜酸乳杆菌最高， 嗜热链球菌显著低于两株乳杆菌。 Conway 同时还指出实验中的乳酸菌的粘附都是非特异性的 。Gopal 报 道三株饲用微生态制剂菌株， 鼠李糖乳杆菌 (L. rhamnosus DR20)， 嗜酸 乳杆菌(L. acidophilus HN017)和乳酸双歧杆菌(B. lactisDR10)对人肠道上 皮细胞系 HT- 29， Caco- 2 和 HT29- MTX 有极强的粘附力，而且三株乳 H7 对肠细胞的侵袭能力和细胞结合能力 。 酸菌都能降低 E.coli O157： Pascual 发现用浓度为 l05C
乳酸菌功能研究进展及限制发展因素分析
食品科技乳酸菌功能研究进展及限制发展因素分析任 磊1，杨 玲1，何 方2，霍世和1，贾洪利1，赵林森1（1.河北一然生物科技股份有限公司，河北正定 050000；2.四川大学公共卫生学院，四川成都 610041）摘 要：乳酸菌因具有增强免疫反应、平衡肠道菌群、降低血清胆固醇、抑制幽门螺杆菌等生理功效，成为了功能性食品研发的热点，但乳酸菌在生产、储存及运输过程中，活菌数量和活性难以保持，使其发展严重受限。
本文通过查阅文献资料，结合笔者自身工作经验，总结了乳酸菌的生理功能，并分析了限制乳酸菌应用发展的因素，旨在为乳酸菌应用提供参考。
关键词：乳酸菌；功能；限制发展因素20世纪初期，梅契尼科夫提出了乳酸菌概念[1]，乳酸菌被作为生长促进剂和疾病抵抗剂引入动物饲料领域。
研究结果显示，乳酸菌在调节肠道菌群、改善胃肠道环境、降低胆固醇、控制内毒素以及提高食物消化效率等方面发挥着至关重要的作用。
对这些功能的应用也大大促进了乳酸菌相关产品的开发。
目前，乳酸菌也已应用于植物酵素饮品、酸奶、配方奶粉等食品中。
乳酸菌对环境温度、湿度、氧气浓度要求较高，双歧杆菌更是如此，常温条件下活菌数衰减明显，如何保证乳酸菌产品的品质已成为当前食品及饮料行业及科研领域研究的热点及难点。
1 乳酸菌功能研究进展1.1 免疫反应方向乳酸菌参与机体免疫机制主要和刺激特异性免疫反应和非特异性免疫反应有关。
在非特异性免疫方面，乳酸菌可通过控制炎症反应、调控细胞因子、增强吞噬细胞作用以及黏膜的屏障作用来提高免疫功能。
在特异性免疫方面，乳酸菌可增强T细胞增殖能力，激活抗肿瘤免疫机制。
多数研究结果显示，乳酸菌在提高免疫力方面具有显著功效。
钱丹[2]以老年阴道炎患者为研究对象，对比了单纯甲硝唑、乳酸菌阴道胶囊联合甲硝唑治疗方式对阴道免疫功能的影响，结果显示，乳酸菌阴道胶囊联合甲硝唑不仅可改善患者阴道免疫机制，还能有效降低复发率。
LIU等人[3]筛选了具备抗炎活性的益生菌——干酪乳杆菌，并研究了其对免疫细胞反应和组蛋白乙酰化的影响，结果表明干酪乳杆菌可通过减少巨噬细胞及其分泌的炎症因子，改善结肠炎。
乳酸菌的应用和研究情况
乳酸菌的应用和研究情况现代乳酸菌产业科研教育的现状及发展研究!一、乳酸菌介绍“酸奶、优酸乳、乳酸菌、益生菌……”面对着超市里越来越多的“新面孔”，不少消费者都有点“眼晕”。
从最初的酸奶到现在的这菌那菌，到底这些菌有哪些功效？益生菌和传统的“乳酸菌”到底有什么不同？乳酸菌指发酵糖类，主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。
凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸菌的细菌统称为乳酸菌。
这是一群相当庞杂的细菌，除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌就是人们通过酸奶最早认识的健康乳酸菌。
而“益生菌”是指能够到达人体肠道并产生健康功效的活微生物。
当前发酵乳制品市场上常见的益生菌有:长双歧杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等。
由于它们都能发酵糖产生乳酸，因此也同时属于健康乳酸菌。
可以说，益生菌产品是更加注重活性乳酸菌在肠道内的存活率和健康功效。
二、乳酸菌类型及特点乳酸菌大体上可分为两大类，一类是动物源乳酸菌，一类是植物源乳酸菌。
因为动物源取自动物．因此菌种常处于相对不稳定状态．其生物功效也较不稳定，且在大量食用时，很容易导致人体动物蛋白过敏，即排斥反应。
而植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可．不论摄取多大量，都不会产生蛋白排斥反应．且植物源乳酸菌比动物源性更具有活力，能比动物源性蛋白以多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。
三、非活性乳酸菌和活性乳酸菌的区别乳酸菌饮料分为活性和非活性，主要区别在于乳酸菌发酵后，形成产品前是否再经过杀菌的程序。
非活性乳酸菌饮料产品也有营养价值，在乳酸菌发酵过程中消耗掉了乳糖，产生一些代谢产物，如维生素类和酶类等，这些代谢产物对人体也是有益的。
而活性乳酸菌饮料产品则不仅具有乳酸菌发酵过程中产生的一些有益人体的代谢产物，还含有一定数量的活性乳酸菌，有利于调节人体肠道微生态的平衡。
乳酸菌益生特性及其应用的研究进展
乳酸菌益生特性及其应用的研究进展陶红艳徐欣维汪明金李尚霖魏嘉*（西北民族大学生命科学与工程学，甘肃兰州730030）摘要：乳酸菌是益生菌的典型代表，具有多种益生作用，包括降低血清胆固醇含量、维持肠道菌群平衡、增强机体免疫、发挥抑菌特性和预防癌症等。
基于以上益生特性，乳酸菌已广泛应用于食品工业、动物饲料和医疗保健等领域，具有良好的发展前景。
乳酸菌资源的可利用价值高，了解研究现状和应用动态对于后续的功能开发具有显著的意义。
该文对乳酸菌的来源概况、益生特性及其应用现状进行了简要综述，旨在为进一步开发益生性乳酸菌提供参考。
关键词：乳酸菌；益生特性；应用现状中图分类号R371文献标识码A文章编号1007-7731（2021）21-0045-04Research Progress on Probiotic Characteristics and Application of Lactic Acid BacteriaTAO Hongyan et al.（Life Science and Engineering College Northwest Minzu University，Lanzhou730030,China）Abstract：As a typical representative of probiotics,lactic acid bacteria have a variety of probiotics functions,includ⁃ing reducing serum cholesterol content,maintaining the balance of intestinal flora,enhancing the body′s immunity, exerting antibacterial properties and preventing cancer,etc.Based on the above probiotic characteristics,lactic acid bacteria are widely used in food industry,animal feed and medical and health care fields,and have a good develop⁃ment prospect.The utilization value of lactic acid bacteria resources is high,so it is significant to understand the re⁃search status and application dynamics for the subsequent functional development.In this paper,the source,probiot⁃ic characteristics and application status of lactic acid bacteria were briefly reviewed in order to provide specific sug⁃gestions for the further development of beneficial lactic acid bacteria.Key words：Lactic acid bacteria;Probiotic properties;Application status乳酸菌（Lactic acid bacteria，LAB）作为自然界中数量众多、种类丰富的益生菌，是一类可利用碳水化合物发酵产生有机酸的微生物［1］。
植物成分对乳酸菌生长促进作用研究进展
植物成分对乳酸菌生长促进作用研究进展沈月，蔡丹，李雪，贾睿(吉林农业大学食晶科学与工程学院，吉林长春130118)摘要：介绍了植物中主要活性成分的功能及其对乳酸菌的生长促进作用，探讨了其促进作用机制，以及未来在食晶中的应用(关键词：植物成分;乳酸菌；生长作用；食晶应用Research progress on tde growtd promoting effectsof plant componeets on lactic acin bacteriaSHEN Yue,CAI Dan,LI Xue,JIA Run(College of Food Scieecc and Engineering,Jilin Agrichltdral University,Changdiun130118,Jilin,China) Abstract:The functional activities of the main active components in plants and their promoting effects on the growti of lactic acid bacteec were introduced,mexnwhiie te promotion mechanism and its future application in food were discussed.Key words：plant component;lactic aciC bacteaa;growth effect;applicotion in food中图分类号：TS201.3文献标志码：A文章编号：1008-9578(2021)02-0014-04乳酸菌是指发酵糖类的，主要产物为乳酸的一类无芽抱、革兰氏阳性细菌的总称,其在发酵碳水化合物时主要的代谢产物为乳酸。
乳酸菌作为一种兼性厌氧菌，适合在氧含量低或无氧的环境下生长，不耐高温,但耐酸［1］'随着人们消费观念的改变，乳酸菌被广泛用于食品发酵以及天然食品防腐剂等食品工业技术中,如何在提咼产品风味的同时保证食品品质也是乳酸菌研究中的重要课题之一。
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异质多糖(heteropolysaccharide)：由两种或两种以上的单糖组
成，其结构重复单元通常含3-8个单糖
Hale Waihona Puke 乳酸菌产胞外多糖的功能对细胞具有保护作用
抵抗不良环境因素如干燥条件、抗生素或有毒物质的作 用、渗透压的作用、以及巨噬细胞或噬菌体的侵袭
参与细胞的附着作用 改善发酵乳流变学特性
应用举例
干酪、开菲尔、酸酪乳、dahi 酸奶、莫扎瑞拉干酪
发酵稀奶油、开菲尔
酸奶、发酵乳饮料 发酵乳饮料
乳杆菌属
酸奶、保加利亚酪乳、莫扎瑞拉干酪
开菲尔、莫扎瑞拉干酪、koumiss 酸乳、开菲尔 发酵乳饮料 益生性酸奶、发酵乳饮料 益生性酸奶
开菲尔、其它发酵乳
乳酸菌代谢产物
乳酸菌在发酵过程中除了能产生乳酸外，还能产生其它功 能成分，并赋予发酵产品特有的风味、质地和营养性能。
PCA 的纯化（凝胶过滤、离子交换和高效液相色谱）
PCA 的质谱分析
PCA的抑菌作用
PCA的抗菌谱
Yang Z., Suomalainen T., MäyräMäkinen A. & Huttunen E., 1997, Antimicrobial activity of 2-pyrrolidone5-carboxylic acid produced by lactic acid bacteria, Journal of Food Protection, 60 (7):786-790.
化学位移
NMR核磁共振仪
Lactobacillus helveticus 2091 胞外多糖的分子结构
化学位移(ppm)
1H
化学位移(ppm)
13C
NMR 核磁共振谱(400 MHz)
NMR 核磁共振谱(100 MHz)
Staaf M., Widmalm G., Yang Z. & Huttunen E., 1996, Structural elucidaton of anextracellular polysaccharide produced by Lactobacillus helveticus, Carbohydrate Research, 291:155-164.
如Lactobacillus helveticus 2091 产荚膜多糖 (Staaf, Widmalm, Yang & Huttunen 1996)
粘液多糖(Ropy polysaccharide)：分泌于细胞周边培养基中 按多糖的组成成分： 同质多糖(homopolysaccharide）：由一种单糖组成，如α-D-葡
于食品保鲜
●小分子类化合物：除已知的乳酸菌产有机酸、过氧化氢
和各类风味化合物之外，对其它的未 知小分子类抑菌化合物研究很少 与蛋白质类细菌素相比，通常小分子抑菌化合物具稳定性好 和无抗原性等优点
1、小分子抑菌化合物 PCA
(2-pyrrolidone-5-carboxylic acid)
● ●
PCA具耐热和对多种食品腐败菌的抗菌特性 是继挪威科学家 Talarico 等（1988）首次报道的乳 酸菌产小分子抑菌化合物 Reuterin 之后，第二个由 乳杆菌产的小分子抑菌化合物
产胞外多糖（异质多糖）乳酸菌
(Dunas-Chasco et al. 1998) (Robijn et al. 1996) (Lemoine et al. 1997) (Marshall et al. 2001) (Doco et al. 1990) (Vanhaverbeke et al. 1998) (Robijn et al. (1995) (van Casteren et al. 2000) (van Casteren et al. 1998) (Yang et al. 1999) (Nordmark & Yang et al. 2005) (Staaf, Widmalm, Yang et al.1996) (Landersjö & Yang et al. 2002) (Yang et al. 2000) (Staaf & Yang et al. 2000) (Vincent et al. 2001) (van den Haak et al. 2001) (Staaf & Yang et al. 2000) (Marshall et al. 2001) (van Casteren et al. 2000) (Marshall et al. 2001) (Almir!on-Roig et al. 2000) (Low et al. 1998)
K+-ATP酶
能量 循环 糖酵解
乳酸
糖
3、细菌素的应用
乳酸菌细菌素 抑菌谱
细菌素在乳制品中的应用
（O’Sullivan 2002)
细菌素在肉制品中的应用
（O’Sullivan 2002)
二、乳酸菌胞外多糖研究
● 微生物分泌多糖于细胞外表通常出于对自身的保护作用
（如抗干燥和抵抗其它生物的袭击等）
Lacticin 3147 (L. lactis DPC3147)
A1: CSTNTFSLSDYWGNNGAWCTLTHECMAWCK (MW3306, AA30) A2: TTPATPAISILSAYISTNTCPTTKCTRAC (MW2847, AA29)
Plantaricin W (L. plantarum LMG 2379)
：类异戊二烯脂质载体 ：糖基转移酶基因
多糖释放
细胞外 细胞膜 细胞浆 初始糖基转移酶 多糖结构重复单元
2、乳酸菌胞外多糖的分子结构
由几百或数千个结构重复单元组成 最常见的单糖成分：葡萄糖、半乳糖和鼠李糖等 还有果糖、苷露糖、N-乙酰葡糖胺或N-乙酰半乳糖胺等 单糖的构型：α-、β-端向异构体，或以吡喃糖、呋喃糖的形式存在 结构分析方法：通常采用核磁共振（NMR）法
1、乳酸菌胞外多糖的生物合成
分三步： 1. 细胞浆内被激活的 单糖在糖基转移酶的作 用下，在细胞内合成多 糖结构重复单元 2. 已合成的多糖重复 单元在细胞分泌酶的作 用下，通过细胞膜被运 载到细胞表面 3. 在聚合酶的作用下， 几百或数千个多糖结构 重复单元聚合形成 胞 外多糖 多糖的输出和聚合
2、细菌素 (Bacteriocins)
在细菌核糖体合成的蛋白类抑菌化合物，分三类：
●
I 类（Class I)：含羊毛硫氨基酸（lanthione)、经翻译 后修饰的抑菌化合物(＜5,000 道尔顿)， 如Nisin II 类（Class II)：在合成过程中，翻译后不被修饰、 ＜10,000 道尔顿 III 类 (Class III)：大分子(＞30,000 道尔顿)、不耐热
A1: KCK-WWNISCDLGNNGHVCTLSHECQVSCN (MW3280, AA29) A2: -SGIPCT----IGAAVAASIAVCPTTKCSKRCGKRKK (MW3207, AA32)
●
II 类双肽细菌素
(Garneau et al. 2002)
细菌素作用机理
K+循环
●
小分子化合物：有机酸（乳酸、乙酸）乙醇、 乙醛、双乙酰、氨基酸、B族维生素 蛋白类：细菌素、酶类 多糖类：胞外多糖、胞壁多糖 脂肪酸类：不饱和脂肪酸
●
●
●
●
抑菌化合物 胞外多糖
乳酸菌代谢调控
●
●
一、乳酸菌抑菌化合物研究
乳酸菌在发酵过程中可产生两类抑菌化合物
●蛋白质类细菌素：研究较多，细菌素Nisin已广泛应用
乳酸菌产功能成分的研究进展
报告人：杨贞耐
中国农业科技东北创新中心(吉林省农业科学院) 农产品加工研究中心 2006年7月29～30日 沈阳
乳酸菌在发酵乳制品中的应用
菌属
乳球菌属 乳链球菌属 明串珠菌属
菌种名称
L. lactis subsp. lactis L. lactis subsp. cremoris L. lactis biovar. diacetylactis S. thermophilus L. mesenteroides subsp. mesenteroides L. mesenteroides subsp. cremoris L. mesenteroides subsp. dextranicum L. delbrueckii subsp. delbrueckii L. delbrueckii subsp. lactis L. delbrueckii subsp. bulgaricus L. helveticus L. acidophilus L. paracasei subsp. paracasei L. johnsonii L. casei L. paracasei L. reuteri L. rhamnosus L. plantarum L. kefir L. kefiranofasciens L. brevis L. fermentum
减少酸奶乳清析出；提高干酪水分含量
抗肿瘤作用；免疫调节作用；降胆固醇作用；降血压作用
三糖结构重复单元 Lactobacillus subsp. G-77 四糖结构重复单元 Lactobacillus paracasei 34-1 Streptococcus thermophilus SFi39 Streptococcus thermophilus SY89 and SY102 Streptococcus thermophilus CNCMI 733 五糖结构重复单元 Lactobacillus rhamnosus C83 Lactobacillus sakei 0-1 Lactococcus lactis subsp. cremoris NIZO B891 Lactococcus lactis subsp. cremoris NIZO B40 Lactococcus lactis subsp. cremoris ARH53, ARH74, ARH84, ARH87, B30 Streptococcus thermophilus THS 六糖结构重复单元 Lactobacillus helveticus 2091 Lactobacillus rhamnosus strain GG (ATCC 53103) Lactobacillus helveticus K16 Lactobacillus helveticus Lb161 Streptococcus macedonicus Sc Streptococcus thermophilus S3 七糖结构重复单元 Lactobacillus helveticus Lb161 Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus LY03 Lactococcus lactis subsp. cremoris NIZO B39 Streptococcus thermophilus EU20 Streptococcus thermophilus NCFB 2393 八糖结构重复单元 Streptococcus thermophilus MR-1C