实践2糖尿病患者食谱编制
实践2：糖尿病患者食谱编制
5.1
0.82
空腹血糖
13
＜7.0mmol/L
【食谱编制步骤】
1.根据案例提供的数据，计算该患者的标准体重 及评价营养状况。
标准体重（kg）=身高（cm）－105 =168－105=63（kg）
营养状况：
体质指数BMI
腰臀比WHR
2. 该患者全日能量的摄入量为多少？一日几餐？
肉蛋类 （份） 2 3 3 3 3 3 3
豆乳类 （份） 2 2 2 2 2 2 2
油脂类 （份） 1 2 2 2 2 2 2
三餐能量分配按1/5、2/5、2/5，
各餐交换份数见下表
食物类别 交换总份 早餐（份）午餐（份）晚餐（份） 谷薯类 蔬果类 肉蛋类 豆乳类 油脂类 合计 10 1 3 2 2 18 — — —
4. 根据能量交换单位份数，确定各类食品的种类与 数量。
5. 将选定的食物安排到一日三餐中，形成一日 主食 质量 食物 质量 食物 质量 午餐 晚餐
副食
油脂类
3. 该患者需要几个食物能量等值交换份数？谷薯类、 蔬果类、肉蛋类、豆乳类、油脂类各几份？
能量 （kcal） 1000 1200 1400 1600 1800 2000 2200
总交换份
12 14 16 18 20 22 24
谷薯类 （份） 6 6 8 10 12 14 16
蔬果类 （份） 1 1 1 1 1 1 1
实践2： 糖尿病患者食谱编制
指导教师：李龙飞
【目的】
通过对糖尿病患者食谱编制，熟悉
糖尿病患者食物选择的原则，能用
食品交换单位法给糖尿病患者正确
地编制食谱。
患者，男，62岁。诊断为：糖尿病。
糖尿病人一日食谱
《公共营养师》资格考证班营养食谱编制编制人：刘学强对象：女性，55岁，身高1.65米，体重45公斤，糖尿病患者，长期卧床一．体质指数：BMI=体重÷身高2=45/1.65 2≈17 属于消瘦根据中国居民每日膳食营养素供给量标准每日热能消耗量为：（165-105）×25=1500 kcal二．三大产热营养素每日提供的总热量为：Pr：1500×15%=225 kcalFat：1500×25%=375 kcalCHo：1500×60%=900 kcal各大营养素每日需要量：Pr：225÷4=56.25gFat：275÷9=41.67gCHo：900÷4=225g三．三大产热营养素每餐需要量：四．日午晚餐食谱设计早餐：米粥1碗（稻米80克）蒸鸡蛋1个（鸡蛋40克）白灼菠菜（菠菜50克）鲜奶1杯100克熏香干20克植物油6克午餐：米饭（稻米80克）清蒸豆腐鱼（罗非鱼80克，北豆腐40克）蔬菜沙拉（海带60克，胡萝卜70克，油菜70克，小白菜100克）花生油10克晚餐：馒头1个70克芹菜炒鸡丝（芹菜茎50克，鸡肉30克）紫菜西红柿汤（干紫菜25克，西红柿60克）凉拌土豆丝（土豆40克）苹果（120克，餐后半小时食用）植物油9克今日菜单：早餐：米粥蒸鸡蛋白灼菠菜熏香干鲜奶午餐：米饭清蒸豆腐鱼蔬菜沙拉晚餐：馒头芹菜炒鸡丝紫菜西红柿汤凉拌土豆丝苹果五．附表营养摄入量计算表附注：有关数据参考《中国预防医学科学营养与卫生研究所》编著的食物成分表（全国代表值）六．食谱评价分析：1．本食谱中包含了五大类食物谷类：230克鱼禽肉蛋类：160克蔬果类：560克豆、奶类：140克油脂类：25克本食谱食盐少于6克我做出的这份食谱是符合中国居民膳食宝塔的指导，食物品种多样，数量充足。
2.实际摄取量与推荐摄取量比较3.三大营养素提供的热能所占比例4．优质蛋白所占比例：优质蛋白占食谱中蛋白总量的30%以上，符合要求。
(完整word版)II型糖尿病人的食谱编制
II型糖尿病人的食谱编制糖尿病人食谱知识１１月１４日是世界糖尿病日，对糖尿病人来说，甜品基本不碰、米饭不能吃饱，水果不能吃多……那他们到底能吃什么？营养专家为糖尿病人开出了健康食谱。
营养专家认为，首先糖尿病人禁止吃甜食和许多种水果，因为葡萄糖、蔗糖，消化吸收快，食用后将使血糖升高；也少吃碳水化合物含量高的食物，如白薯、土豆、藕等；最好也不要饮酒。
糖尿病人可以多吃高纤维食物。
如玉米、小麦、白菜、韭菜、豆类制品。
含糖低的蔬菜。
如韭菜、西葫芦、冬瓜、南瓜、青菜、青椒、茄子。
而西红柿含糖量低，既可做蔬菜又可做水果，可以多吃。
多吃含钙的食物。
缺钙能促使糖尿病人的病情加重。
如虾皮、海带、排骨、芝麻酱、黄豆、牛奶等。
富含硒的食物。
硒有与胰岛素相同的调节糖代谢的生理活性。
如鱼、香菇、芝麻、大蒜、芥菜等，它们能降低血糖、改善糖尿病症状。
富含维生素B和维生素C的食物。
补足这两种元素，有利于减缓糖尿病并发症的进程，对减轻糖尿病视网膜的病变、肾病有利。
如鱼、奶、白菜、豆类以及青菜、怎样设计糖尿病人食谱？糖尿病饮食的总热能和三大营养素量计算出来后，即可进行食谱设计。
首先按照碳水化合物数量计算主副食物。
先将蔬菜中碳水化合物数量定下来，一般进食蔬菜５００克（0.5）公斤，应采用含碳水化合物２％的蔬菜，共计有１０克碳水化合物，其余的均须由主食提供。
然后根据各类食物中碳水化合物含量，计算出共需多少粮食。
第二步是算出副食品量，肉、蛋、豆、奶并不含或少含碳水化合物，按其蛋白质的含量，再算出实际需要的重量。
最后将主、副食品中所含的脂肪量算出，若不够所需要的数量，其差额则以烹调用油来补足。
在以上的实际计算中精确到“克”，热能精确到“千卡”，略有出入时不必过于严格。
关于各餐次的分配，按照我国通常的饮食习惯多是一天三餐，可以三餐平均分配，也可以早餐占１／５，午餐和晚餐各占２／５．应采用胰岛素治疗，以少量多餐为好，可在正餐的主食中分出２５～５０克，安排在正餐之间，以及晚上临睡前作为加餐，以避免发生低血糖。
糖尿病食谱编制
预防医学系 ：
一、目的要求
掌握：糖尿病病人营养状况评价方法与意义。 熟悉：膳食及营养素的计算方法。 了解：营养素供给量表的查法。
03:14
2
二、实习内容
1.熟悉案例内容 2.书面完成下列作业（P442）
A.完成表格： 表8-2 一日营养素摄取量计算表 表8-3 能量来源分配
1.熟悉案例内容 2.书面完成下列作业（P442）
1、实验报告纸 2、学号长号 3、目标要求 4、下课之前交
A.完成表格： 表8-2 一日营养素摄取量计算表
表8-3 能量来源分配
补充 表8-4 优质蛋白质百分比(书上的表8－4不做)
B.进行食谱评价
a.总能量摄入量是否合适？ 三大产能营养素供能比及优质蛋 白百分比是否达到要求？
A=8？ B=？
94.0 5.148
C=？
能量来源分配
营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 合计
摄入量g 能量kcal 百分比% A B C
注：都保留1位小数
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9
优质蛋白质百分比
营养素 优质蛋白质 非优质蛋白质 合计
摄入量g
百分比%
注意：摄入量为该食物中蛋白质的含量
03:14
10
二、实习内容
16.8
4
蛋白质
16.7
4
脂肪
37.6
9
1Kcal=4.184kJ
03:14
1kJ=0.239Kcal
4
能量的食物来源及供能比
蛋白质主要存在于动物类和豆类食物； 脂肪主要存在于各种植物油与肉类； 碳水化合物主要存在于谷类、薯类、根茎类蔬
菜。
蔬菜和水果一般含能量较少。
实习一、糖尿病人食谱设计
核桃、杏仁、花生米
15 葵花籽（带壳）
西瓜籽
重量 （g）
10 10 10 10 25 40
每份油脂类供脂肪10g，热能90Kcal
实习内容：
• 患者张师傅，公交车司机，今年45岁，身 高170 cm，体重75 kg，患糖尿病已经2 年，病情较轻，没有其他并发症。患者每 天习惯食物为牛奶250g，蔬菜500g,苹果 200g。病人拟采用单纯饮食治疗，试为其 编制一份营养治疗食谱。
80
50
大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫 鱼
100
100 虾、青虾、鲜贝
100
35 蟹肉、水浸鱿鱼
100
每份肉蛋类供蛋白质9g，脂肪6g，热能90Kcal
等值油脂类交换表
食品
重量 （g）
食品
花生油、香油（1汤勺） 10 猪油
玉米油、菜籽油（1汤勺） 10 牛油
豆油（1汤勺）
10 羊油
红花油（1汤勺）
10 黄油
化，增加美食感。
食物交换份表
组别 类别 每份重 热量 蛋白质 量(克) (千卡) (克)
谷薯组 谷薯类 25
90
2.0
菜果组 蔬菜类 500
90
5.0
水果类 200
90
1.0
肉蛋组 大豆类 25
90
9.0
奶制类 160
90
5.0
肉蛋类 50
90
9.0
油脂组 硬果类 15
90
4.0
油脂类 10
90
脂肪 (克)
体型判断标准 • 体质指数 BMI
18.5～23.9为正常范围 ＞24 ～27.9为超重；≥28为肥胖 • 理想体重 身高（cm）-105 ±10%内为正常；≥10%为超重；≥20%为肥 胖；≤10%为偏瘦；≤20%为消瘦
糖尿病患者的食谱编制
实验糖尿病患者的食谱编制[目的要求]1.熟悉食谱编制的目的和原则2.掌握食谱编制的方法[内容和方法]（一）内容1. 食谱编制的目的1）实现合理营养，促进用餐者健康。
2）合理利用食物资源，节约经济开支。
3）便于评价和改善膳食质量。
2．食谱编制的原则1）保证营养平衡①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪及各种矿物质和维生素。
不仅品种要多样，而且数量要充足。
②各营养素之间的比例要适宜。
要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。
③食物搭配要合理。
注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
④膳食制度要合理。
一般应该定时定量进餐，成人一日三餐，儿童三餐以外再加点心。
2)照顾饮食习惯，注意饭菜的口味在可能的情况下，既使膳食多样化，又照顾就餐者的膳食习惯。
注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优稚。
3)考虑季节和市场供应情况主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
4)兼顾经济条件既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。
（二）方法与步骤食谱编制的方法有计算法和食物交换份法。
1.计算法举例：患者，女，身高165cm，体重73kg，从事办公室轻体力工作，空腹血糖、尿糖高于正常，平时进食量中等，每日爱饮牛奶一瓶（200g），苹果或橘子200g，蔬菜500g，目前单纯饮食控制，无高血压、高血脂等并发症，血糖控制较好。
（1）确定全日总能量：理想体重=165-105=60kg。
肥胖度=（73-60）/60*100%=21.7%，属轻度肥胖。
查表得知其能量供给量是20-25kcal/kg.d总能量=60kg*(20-25)=1200-1500kcal（2）确定蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素供给量（查表计算）碳水化合物=（1200*54%）/4=162g脂肪=（1200*24%）/9=32g蛋白质=（1200*54%）/4=66g（3）制定食谱：利用食物成分表和等值食物交换表进行计算和计划。
糖尿病患者饮食处方
糖尿病患者一周食谱范例
早餐
午餐
晚餐
星
期
一
鲜牛奶（160克）
水煮蛋（60克）
荞面饼（50克）
米饭（100克）
红烧草鱼（草鱼80克）
醋溜白菜（白菜500克）
米饭（100克）
肉末烧豆腐（肉末25克，豆腐100克）
1、空腹血糖小于7.8mmol/L，餐后两小时血糖小于10.0mmol/L，糖化血红蛋白小于7.5%。
2、最好在两餐之间吃水果：上午10点或下午4点。
凉拌黄瓜（黄瓜500克）
星
期
五
鲜牛奶（160克）
玉米饼（50克）
酱豆腐（100克）
米饭（100克）
鱼香肉丝（瘦肉25克，青椒200克）
素炒豇豆（豇豆250克）
馒头（100克）
酱牛肉（牛肉60克）
凉拌藕片（藕150克）
星
期
六
玉米粥（25克）
馒头（70克）
咸鸭蛋（60克）
面条（面粉100克）
苦瓜炒牛肉（苦瓜250克，牛肉25克）
素炒黄瓜（黄瓜500克）
米饭（100克）
酸菜鱼（鱼80克）
冬笋油菜心（冬笋250克，油菜250克）
星
期
日
荞麦饼（50克）
鲜豆浆（400克）
水煮蛋（60克）
馒头（140克）
盐水大虾（虾80克）
凉拌白菜心（白菜心500克）
米饭（100克）
清蒸平鱼（平鱼80克）
凉拌黑木耳（木耳100克）
温馨提示：吃水果的最佳时间、时机及注意事项
糖尿病食谱的制定2024
引言：糖尿病是一种常见的慢性病，对患者的日常饮食有较高要求。
合理制定糖尿病食谱对于控制血糖水平、提高生活质量至关重要。
本文将详细介绍糖尿病食谱的制定，包括选择合适的食材和菜品搭配、饮食均衡的原则、分餐建议、限制食物的选择以及合理的进食时间管理。
正文：1. 选择合适的食材和菜品搭配：1.1 选择低GI食材：低GI（血糖指数）的食材能够使血糖升幅较缓慢，在糖尿病食谱中应以低GI的食材为主，例如全麦面包、糙米等。
1.2 控制碳水化合物摄入：糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入量，以避免过多的血糖升高。
可选择粗粮替代白米饭、面包等，注意不要过度烹饪以保留食材营养。
1.3 适量摄入蛋白质：蛋白质对于糖尿病患者来说同样重要，但摄入量需适度控制。
可选择瘦肉、鸡蛋、豆类等富含优质蛋白质的食材。
2. 饮食均衡的原则：2.1 确保营养摄入：糖尿病患者需要确保每日摄入足够的营养物质，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
可通过多吃新鲜蔬菜、水果和富含蛋白质的食物来实现。
2.2 控制饮食热量：由于糖尿病患者常常伴有肥胖问题，控制饮食热量是必要的。
合理控制每餐的摄入量，避免暴饮暴食，并尽量减少高脂肪和高糖食物的摄入。
2.3 均衡膳食食谱：合理搭配主食、蔬菜和蛋白质食物，保证食物种类的多样性，从而获得更全面的营养。
3. 分餐建议：3.1 分担主食摄入：将每日所需的主食分成3-4次进食，避免一次性摄入过多碳水化合物。
3.2 控制零食摄入：糖尿病患者需要特别注意零食的选择和食用量。
避免高糖、高脂肪的零食，选择一些低糖、低脂肪的替代品，如水果、无糖酸奶等。
3.3 定时进食：定时进餐是保持血糖稳定的有效方法。
按时进食有助于控制血糖波动，避免低血糖或高血糖的发生。
4. 限制食物的选择：4.1 避免高糖食物：糖尿病患者应尽量避免高糖食物的摄入，如糖果、软饮料等。
可以选择低糖或无糖的替代品，如低糖水果、糖代替品等。
4.2 控制油脂摄入：糖尿病患者应注意控制油脂摄入量，尽量选择植物油，并限制煎炸食物的摄入。
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指导教师：李龙飞
【目的】
通过对糖尿病患者食谱编制，熟悉 糖尿病患者食物选择的原则，能用 食品交换单位法给糖尿病患者正确 地编制食谱。
患者，男，62岁。诊断为：糖尿病。 病史：患有糖尿病10余年，长年控制饮食，
未使用胰岛素治疗，从事轻体力工作。 体格检查：身高168cm，体重73kg， 腰围91cm，臀围83cm，血压156/108mmHg。
总交换份
1000
12
谷薯类 （份）
6
1200
14
6
1400
16
8
1600
18
10
1800
20
12
2000
22
14
2200
24
16
蔬果类 （份）
1 1 1 1 1 1 1
肉蛋类 （份）
2 3 3 3 3 3 3
豆乳类 （份）
2 2 2 2 2 2 2
油脂类 （份）
1 2 2 2 2 2 2
三餐能量分配按1/5、2/5、2/5， 各餐交换份数见下表
体型 卧床休息 轻体力活动=6中3×体2力5活=1动575重kc体al力活动
消三瘦餐能2量0～分25配按1/53、5 2/5、2/540
正常 15～20
30
35
45～50 40
肥胖
15
20～25
30
35
3. 该患者需要几个食物能量等值交换份数？谷薯类、 蔬果类、肉蛋类、豆乳类、油脂类各几份？
能量 （kcal）
实验室检查
检测指标
血清总胆固醇（TC）
血清三酰甘油（TG）
低密度脂蛋白胆固醇 （LDL-C） 高密度脂蛋白胆固醇 （HDL-C） 空腹血糖
测量值 7.6 6.7 5.1 0.82 13
参考值
2.84~5.68mmol/L 0.56~1.7mmol/L
2.07~3.12mmol/L 0.94~2.0mmol/L ＜7.0mmol/L
食物类别 交换总份 早餐（份）午餐（份）晚餐（份）
谷薯类
10
蔬果类
பைடு நூலகம்
1
肉蛋类
3
豆乳类
2
油脂类
2
合计
18
—
—
—
4. 根据能量交换单位份数，确定各类食品的种类与 数量。
5. 将选定的食物安排到一日三餐中，形成一日食谱。
食谱类别 主食
糖尿病患者一日食谱
早餐
午餐
食物 质量
食物 质量
晚餐
食物
质量
副食
油脂类
【食谱编制步骤】
1.根据案例提供的数据，计算该患者的标准体重 及评价营养状况。
标准体重（kg）=身高（cm）－105 =168－105=63（kg）
营养状况： 体质指数BMI
腰臀比WHR
2. 该患者全日能量的摄入量为多少？一日几餐？ 如何分配？
全日能量需要量（kcal）=标准体重（kg）×单位 标准体重能量需要量（kcal/kg）