蔬菜基本知识
种植蔬菜知识点总结
种植蔬菜知识点总结一、选址和准备1. 选择适宜的土地：蔬菜生长需要良好的土壤，选择富含有机质和营养丰富的土地，避免选择沼泽地或者过于干燥的土地。
2. 土地平整和排水：确保种植的土地平整，方便管理和灌溉，并且做好排水工作，避免积水影响蔬菜生长。
3. 土壤调理：在种植前对土壤进行调理，包括施肥、翻耕、松土等工作，使土壤更适合蔬菜的生长。
4. 选择适宜的蔬菜品种：根据当地气候条件和土壤情况选择适宜的蔬菜品种进行种植。
二、播种和育苗1. 选择优质种子：选择适宜的蔬菜种子，确保品质良好和繁殖力强。
2. 育苗方法：可以选择直播或者育苗盆播种的方式进行育苗，并且在育苗期间做好充分的管理工作，保证幼苗的生长良好。
3. 管理育苗环境：保持适宜的温度、湿度和光照条件，提供充足的养分，确保幼苗的健康生长。
4. 移栽：在幼苗长成后，及时进行移栽工作，保证蔬菜的正常生长。
三、施肥和管理1. 施肥方法：根据蔬菜的生长周期和需求，选择合适的肥料进行施肥，包括有机肥和化肥的选择和搭配。
2. 灌溉管理：保证蔬菜生长期间的充足的水分供应，注意避免过湿和过干的情况。
3. 土壤保湿：可以采取覆盖草木灰或者秸秆等方式进行土壤保湿，使土壤保持一定的湿润度。
4. 病虫害防治：及时发现并防治蔬菜的病虫害，可以选择有机防治和化学防治的方法进行管理。
5. 支架搭建：对于蔓生蔬菜，需要在生长过程中搭建支架进行支撑，保证蔬菜的正常生长和产量。
四、采收和管理1. 采收时间：掌握不同蔬菜的采收时间和方法，避免过迟或者过早采收对蔬菜产量和品质的影响。
2. 蔬菜保鲜：在采收后及时进行蔬菜的清洗和包装，采取适当的保鲜方法，延长蔬菜的保鲜期。
3. 病虫害处理：对于采收后出现的病虫害问题，及时采取措施进行处理，避免蔬菜受到二次伤害。
4. 土地恢复：在蔬菜种植结束后，对土地进行适当的整理和恢复工作，保证下一季蔬菜的种植质量。
以上是关于种植蔬菜的一些基本知识点总结，希望对您有所帮助。
蔬菜课程知识点总结初中
蔬菜课程知识点总结初中一、蔬菜的基本概念1. 蔬菜的定义：蔬菜是指可以供人们食用、营养价值高、绿色健康的植物性食品。
2. 蔬菜的分类：蔬菜可以按种植部位分为根菜、茎菜、叶菜、果菜和花菜等不同类型。
3. 营养成分：蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，有助于维持身体健康。
二、蔬菜的栽培与生长1. 种子的选用：选择适合当地气候和土壤条件的蔬菜种子，注意购买正规途径获得的种子。
2. 土壤与施肥：蔬菜适合生长的土壤种类、肥料搭配和施肥时间等栽培技巧。
3. 病虫害防治：了解蔬菜常见的病虫害，学习预防和治疗的措施，保护蔬菜的生长。
4. 灌溉管理：掌握蔬菜生长对水分的需求，了解不同蔬菜的灌溉技巧和要点。
三、蔬菜的常见品种与特点1. 根菜类：白萝卜、胡萝卜、甜菜等，富含碳水化合物和纤维，适宜烹饪、食用和加工。
2. 茎菜类：芹菜、莴笋等，富含维生素和矿物质，清香可口，适宜生吃或烹饪。
3. 叶菜类：菠菜、油菜、南瓜叶等，富含叶绿素和膳食纤维，是重要的蔬菜来源。
4. 茄果类：番茄、黄瓜、辣椒等，多汁细腻，富含维生素C和水分，适宜生吃或烹饪。
5. 葱姜蒜类：葱、姜、蒜等，富含特殊风味和挥发性成分，常用于调味和药用。
四、蔬菜的采收和储藏1. 采收时机：根据不同蔬菜的特点，掌握采收的最佳时机，避免果实过熟或叶菜老化。
2. 采摘技巧：了解不同蔬菜采摘的方法和工具，避免对植株的损害。
3. 储藏方法：根据蔬菜的不同特点，选择适当的储藏方式，延长蔬菜的保鲜期。
4. 加工保存：掌握蔬菜的加工方法，如晒干、腌制、冷冻等，方便日常食用。
五、蔬菜的营养与健康1. 蔬菜的营养价值：了解不同蔬菜的营养成分及其益处，保持均衡饮食的重要性。
2. 蔬菜的烹饪方式：学习多种烹饪方法，如水煮、蒸、炒、烤等，保留蔬菜的营养成分。
3. 蔬菜与健康：掌握蔬菜对身体健康的益处，如预防疾病、调节体内环境等。
4. 营养植物：了解一些特殊营养植物的特点，如含铁高的菠菜、富含胡萝卜素的胡萝卜等。
种植蔬菜必备知识点总结
种植蔬菜必备知识点总结一、土壤选择1.土壤pH值的测定：蔬菜一般适宜于pH值在6~7.5的土壤中生长，通过土壤pH值的测定可以调整土壤的酸碱度。
2.土壤类型的选择：不同类型的蔬菜对土壤的要求不同，例如：胡萝卜适合种植在疏松肥沃的土壤中，土豆适合在酸性土壤中生长。
3.土壤肥力：蔬菜生长需要大量养分，肥力充足的土壤对蔬菜生长有利。
可以通过土壤肥力的测定，选择适宜的土壤进行种植。
4.土壤深度：根系发达的蔬菜如胡萝卜、萝卜等需要土壤深度较大，而一些浅根蔬菜如菠菜、生菜则对土壤深度的要求不那么高。
二、种植方式1.直播和育苗的选择：一些蔬菜如洋葱、胡萝卜等可以直接在田间进行播种，而一些蔬菜如番茄、黄瓜等需要进行育苗后再移栽。
2.密植和疏植的选择：密植可以提高单位面积产量，但同时也容易造成病虫害的传播；疏植则可以减少病虫害的传播，但单位面积产量相对较低。
3.轮作和间作的选择：轮作可以有效减少土壤病虫害的发生，提高土壤肥力，间作可以充分利用土地资源，提高产量。
三、病虫害防治1.选择抗病虫害的品种：在种植时可以选择对病虫害抵抗力较强的蔬菜品种，减少病虫害对蔬菜的危害。
2.合理施肥：适量施用有机肥、矿物肥等，保持土壤肥力平衡，提高植物对病虫害的抵抗力。
3.定期除草：及时除去杂草，减少病虫害的滋生地，提高病虫害的防治效果。
4.使用生物防治：可以利用天敌、捕食性生物、病毒或者细菌等来控制病虫害，减少对蔬菜的危害。
四、施肥水肥1.施肥的时期：蔬菜生长期需要不同的养分，在不同的生长阶段进行适量、适时的施肥。
2.选择施肥方式：根据蔬菜的不同生长习性，选择合适的施肥方式，如追肥、基肥、叶面施肥等。
3.合理浇水：避免水浸或水渍，保持土壤适度湿润，防止因为过湿导致蔬菜生长不良甚至发病。
4.养分吸收：蔬菜根系主要吸收氮、磷、钾等营养元素，合理的施肥可以满足蔬菜的养分需要。
五、收获和存储1.收获时机的确定：可以根据蔬菜的成熟度、成熟指标、收获时间等因素确定最佳的收获时机。
蔬菜小知识的资料
蔬菜小知识的资料
蔬菜是指可以供人类食用的植物的可食用部分，通常指的是非谷类植物，包括叶菜类、根茎类、豆瓜类、瓜果类等。
以下是一些蔬菜的小知识：
1. 叶菜类蔬菜：包括菠菜、芥蓝、生菜等，这些蔬菜通常以叶片作为食用部分，富含维生素C、叶绿素等营养物质，有利于健康和免疫系统。
2. 根茎类蔬菜：包括胡萝卜、土豆、红薯等，这些蔬菜的可食用部分通常是根或茎，提供丰富的纤维、维生素和矿物质。
3. 豆瓜类蔬菜：包括青豆、黄豆、豆芽等，这些蔬菜富含植物蛋白质和纤维，是素食者的重要蛋白质来源。
4. 瓜果类蔬菜：包括西瓜、黄瓜、番茄等，这些蔬菜富含维生素C、胡萝卜素等营养物质，对皮肤和免疫系统有益。
5. 不同颜色的蔬菜代表着不同的营养成分。
例如，红色蔬菜富含番茄红素，有助于抗氧化和心脏健康；绿色蔬菜富含叶绿素和维生素K，有助于骨骼健康；橙色蔬菜富含胡萝卜素和维生素C，有助于视力保护和免疫系统健康。
6. 多样化蔬菜的摄入可以提供更全面的营养。
不同种类的蔬菜提供不同种类的营养物质，所以建议多种类、多样化地摄入蔬菜。
7. 烹饪方法会影响蔬菜的营养价值。
某些营养物质可能会因为高温烹调而流失，因此建议选择适当的烹饪方法，如蒸、煮或生食，以最大程度地保留蔬菜的营养价值。
这些小知识可以帮助我们更好地了解蔬菜的种类和营养价值，并在日常饮食中选择更为多样和营养均衡的蔬菜。
蔬菜知识大全
蔬菜知识大全蔬菜是生活中很重要的一部分。
它们提供了人体所需的营养物质和纤维，有助于维持身体健康。
在这篇文章中，我们将为您介绍一些常见的蔬菜和有关蔬菜的一些知识。
1. 西红柿：西红柿是一种常见的蔬菜，也是一种水果。
它富含维生素C、维生素A和抗氧化物质，对于维持皮肤健康，增强免疫力具有重要作用。
2. 胡萝卜：胡萝卜是一种橙色的蔬菜，富含维生素A和胡萝卜素。
它有助于改善视力、促进消化系统健康，并对皮肤和头发有益。
3. 花椰菜：花椰菜是一种白色的蔬菜，富含维生素K、维生素C和膳食纤维。
它有助于提高免疫力，支持心血管健康，并具有抗炎和抗氧化的特性。
4. 菠菜：菠菜是一种绿叶蔬菜，富含维生素K、维生素C和铁。
它有助于增强骨骼健康，加强肌肉功能，并对血液循环有益。
5. 芹菜：芹菜是一种低卡路里的蔬菜，富含维生素K、维生素C和膳食纤维。
它有助于降低血压、降低胆固醇，并提供抗炎和抗氧化的保护。
6. 土豆：土豆是一种淀粉类蔬菜，富含维生素C、膳食纤维和钾。
它有助于提供能量，维持消化系统健康，并支持神经系统和心脏功能。
7. 青椒：青椒是一种丰富纤维、维生素C和胡萝卜素的蔬菜。
它有助于提高免疫力，支持眼睛健康，并具有抗炎和抗氧化的作用。
8. 黄瓜：黄瓜是一种低卡路里的蔬菜，富含水分和维生素K。
它有助于保持水分平衡、促进消化和排毒，并对皮肤有益。
9. 卷心菜：卷心菜是一种富含纤维、维生素C和硫酸盐的蔬菜。
它有助于降低胆固醇、支持心血管健康，并具有抗癌和抗炎的特性。
10. 芦笋：芦笋是一种富含维生素K、维生素C和膳食纤维的蔬菜。
它有助于促进消化、支持骨骼健康，并具有利尿和抗氧化的作用。
以上是一些常见的蔬菜及其知识。
蔬菜是一种重要的饮食组成部分，应该在我们的日常饮食中充分考虑。
通过摄入丰富多样的蔬菜，我们可以提供给身体所需的各种营养物质，保持健康和良好的生活品质。
11. 白菜：白菜是一种富含维生素C、维生素K和膳食纤维的蔬菜。
蔬菜的基础知识有哪些_大棚蔬菜管理常识
蔬菜的基础知识有哪些_大棚蔬菜管理常识多吃蔬菜身体好，这句话说得非常正确。
想要身体健康，每天都要吃够300～500 克的蔬菜。
而且要混着吃各种颜色的蔬菜，做一个食草之王。
下面一起来看看小编为大家整理的蔬菜的基础知识，欢迎阅读，仅供参考。
蔬菜基本常识蔬菜选购看颜色：蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。
总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等;这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质;浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。
有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。
看形状：形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。
“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。
未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
看鲜度：许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。
其实，这是靠不住的。
蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。
有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。
不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。
各种蔬菜施用化肥的量也不一样。
氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。
通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。
其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。
这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
蔬菜放置有花蕾、茎尖的茎类蔬菜竖放。
一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，例如菜心、芥蓝、芦笋、大葱等，在采收后会继续生长、开花。
蔬菜基础知识
3.华北区
2.华中区
可以将我国蔬菜划 分为七个区域：
1.华南区
三、我国蔬菜的栽培分区
4.东北寒冷区 5.西北干燥区
华北区 6.西南高原区 4.东北寒冷区：包括黑龙江、吉林、辽宁北部及内蒙古 东部。本区土壤肥沃，但气候寒冷，无霜期只有90～165天， 5.西北干燥区：包括甘肃、内蒙古、新疆等地。本区空 华中区 年雨量500mm左右，每年种一茬蔬菜，仅生长期短的绿叶 气干燥，阳光充足，雨量极少，冬冷而夏热，昼夜温差很 7.青藏高原区 根据自然地理 蔬菜，可栽培2茬。喜温蔬菜和喜凉蔬菜可同时生长。甘蓝、 大，特别适于西瓜、甜瓜的生长。甘蓝、洋葱、茄果类及 白菜、马铃薯、洋葱、胡萝卜等，大都在4～5月播种，9～ 环境及栽培特点， 根菜类也生长很好。每年栽培蔬菜一茬。喜温及耐寒蔬菜 10月收获。即使是耐寒的蔬菜亦不能在露地越冬。 可以将我国蔬菜划 均在同一季节生长。 华南区 分为七个区域：
豌豆等。
三、我国蔬菜的栽培分区
4.东北寒冷区 5.西北干燥区
3.华北区 6.西南高原区 2.华中区
根据自然地理 环境及栽培特点， 可以将我国蔬菜划 分为七个区域：
7.青藏高原区
1.华南区
三、我国蔬菜的栽培分区
1.华南区 ： 包括广东、广
西、福建、海南、台湾。该地 2.华中区：包括湖北、湖南、 5.西北干燥区 区雨量充沛，气温高，冬季基 江西、浙江、安徽及江苏南部、 3.华北区：山东、山西、河 四川盆地。该区年平均雨量 本无霜雪。喜温和耐热的蔬菜， 南、河北、陕西长城以南、江 1000 mm以上。夏季温度高， 如西瓜、番茄等可以在冬季生 苏、安徽淮河以北及辽东半岛。 但冬季有霜雪，无霜期在240～ 该地区雨量较小，年雨量平均 长；而在夏季，由于高温、多 6.西南高原区 340天。一年可栽培三茬露地蔬 在750mm以下，冬季寒冷，全 雨、台风影响，蔬菜生长受到 菜。耐寒蔬菜可露地越冬。是 年无霜期在200～240天。一年 严重影响。 水生蔬菜较集中的地区。 内主要栽培两大季，即春夏季 7.青藏高原区 根据自然地理 （茄果类、瓜类及豆类）及秋 环境及栽培特点， 冬季（大白菜及根菜）。 4.东北寒冷区
种植蔬菜知识点归纳总结
种植蔬菜知识点归纳总结一、土壤1. 土壤的选择(1) 蔬菜生长需要充足的养分和空气，因此应选择疏松、富含有机质的土壤。
(2) 鉴别土壤质地，根据土壤质地的不同选择需要的肥料和施肥技术。
2. 土壤改良(1) 秸秆还田、翻耕、中耕、翻转等土壤改良方法。
(2) 施加适量的有机肥料，增加土壤有机质含量。
(3) 使用石灰或者腐殖酸等调节土壤酸碱度。
3. 土壤消毒(1) 土壤消毒是为了杀死土壤中的病虫害及其卵和种子，预防病害的发生。
(2) 可采用热水浇灌、化学消毒剂和有机物等方法进行土壤消毒。
二、肥料1. 基肥和追肥(1) 基肥是在种植蔬菜前施用的肥料，追肥是在蔬菜生长期间补充的肥料。
(2) 基肥的主要目的是提供蔬菜生长的必需养分，追肥主要是提供蔬菜生长进行时所需的养分。
2. 肥料种类(1) 化肥：包括全水溶肥和复合肥，根据蔬菜生长需要选用适当的化肥品种。
(2) 有机肥：主要有畜禽粪便、秸秆、沼液、腐熟堆肥等，有机肥不仅提供养分，还可以改善土壤结构。
3. 肥料施用技术(1) 种植蔬菜时，应根据蔬菜的养分需求及土壤的养分状况来选择合适的肥料种类和施用量。
(2) 遵循施肥的周年分布规律，使蔬菜在生长季节里得到适量的养分供给。
三、水肥一体化1. 水肥一体化原理(1) 水肥一体化是指在灌溉的同时为作物施肥，利用水的冲刷和渗透作用，实现养分充分供给。
(2) 水肥一体化可以提高施肥效果，减少养分的损失。
2. 水肥一体化技术(1) 滴灌：滴灌是一种有效的水肥一体化技术，可以准确控制养分的供应，节约用水。
(2) 薄膜覆盖：使用地膜覆盖在地表，可以降低土壤中养分的流失，提高肥料利用率。
四、种植技术1. 种植密度(1) 不同种类的蔬菜有不同的种植密度要求，根据蔬菜的生长习性和光照需求进行合理的密植和疏植。
(2) 合理的种植密度可以确保养分和水分的充分供给，促进蔬菜的生长发育。
2. 预防病虫害(1) 种植蔬菜时，要注意选择病虫害抗性强的品种，减少病虫害的发生。
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蔬菜基本知识1.什么是无公害蔬菜在现实环境条件下，完全不受有害物质污染的商品蔬菜是很难生产的，只能相对而言。
无公害蔬菜实际上是指蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质控制在允许范围以下，保证人们食菜安全。
无公害蔬菜，归纳起来就是"优质卫生"四个字。
优质是指品味好、外观美、维生素C和可溶性糖含量高，符合商品营养要求。
卫生是指"三个不超标"：即农药残留不超标；硝酸盐残留不超标；"三废"等有害物质和病原微生物含量不超标，但现实商品蔬菜中，"农药残留问题已基本得到解决"，其它还没有达到，所以现在的无公害蔬菜只能是打引号的"无公害蔬菜"，真正去掉引号的无公害蔬菜还需要很长一段时间的磨合。
2．什么是有机蔬菜有机蔬菜被人们称为"纯而又纯"的食品，从基地到生产，从加工到上市，都有非常严格的要求。
有机蔬菜的生产到加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素、转基因等人工合成物质。
在生产和加工有机蔬菜时必须建立严格的生产、质量控制和管理体系。
与其它蔬菜相比，有机蔬菜在整个生产、加工和消费过程中更强调环境的安全性，突出人类、自然和社会的持续协调发展。
我市目前还没有有机蔬菜。
3．什么是普通蔬菜就是我们平时比较多见的蔬菜品种。
如番茄、黄瓜、小白菜、萝卜、豆角等等，其一年四季均可种植，且数量较多的蔬菜。
4．什么是特种蔬菜就是我们平时很少见的蔬菜品种，这些品种大多数是由国外引进来的，如抱子甘蓝、菊苣、樱桃番茄、板栗南瓜、黑萝卜等。
5．什么是野生蔬菜野生蔬菜是指至今仍自然生长在山野荒坡，林缘灌丛、田头路边、沟溪草地等，未被人工栽培或未被广泛栽培的可供人们食用的草本植物和禾本植物的嫩茎、叶、芽、果实、根以及部分真菌、藻类植物的总称。
如马齿苋、荠菜、水芹、香椿尖、槐花、松子、蕨菜等。
6．什么是芽苗菜芽苗菜是指由豆类（如黄豆、绿豆、碗豆等）、蔬菜（如萝卜、白菜、空心菜等）和谷类（如荞麦等）作物的种子，利用其自身贮藏的养分发育成可供食用的幼芽或幼苗，称为芽类。
如黄豆芽、萝卜芽、荞麦芽等。
其次除种芽类外，还有体芽类，就是利用多年生植物的宿根、球根或茎枝中积累的养分，培育幼芽、幼苗和嫩稍，以供食用的蔬菜种类。
如菊苣芽球、菊花脑、枸杞芽尖等。
7．什么是观赏蔬菜随着人们生活水平的提高，蔬菜除了供人们食用外，人们将一些形状奇特，颜色鲜艳、婀娜多姿的蔬菜栽培于盆中，使人们观赏、玩乐、休闲、食用为一体。
如盆栽番茄、茄子、辣椒、抱子甘蓝等。
无公害蔬菜污染及防治1．我国蔬菜污染的现状？众所周知，随着我国人口的迅猛增加，农产品的供求关系极为紧张，为了增加产量，在农业生产中大量的使用了化肥和农药，经过了几十年的发展，在增加了农产品的同时，造成了许多环境污染和社会公害，在我国有些地区，不仅大气、水体、农田被污染，而且造成带有超标农药等有害物质的农产品进入市场。
据八十年代以来不完全统计：武汉市检测市场蔬菜中有机氯检出率100％，最高的超标10倍；杭州市抽样检测秋菜，乐果超标率50％，最高残留量8.4mg／kg，超标8.4倍；西安、宝鸡、咸阳检测黄瓜、甜椒、番茄，有机磷超标率54.5％；北京市市场菜抽样检测有机磷超标率33.3％，其中，韭菜有机磷超标率100％，小白菜超标率80％，油菜超标率50％，韭菜中氧化乐果最高残留量达15.39mg ／kg,黄瓜上甲霜灵超标22％。
更严重的是菜农滥用国家禁止在蔬菜上使用的甲胺磷、呋喃丹、1605、涕灭威等高毒农药，造成消费者食后中毒，甚至死亡的严重后果。
广州市1989－1992年由于食用含甲胺磷的蔬菜中毒共24起，312人，1997年，深圳市蔬菜产品中农药残留检出率达92％，超标率达55％出口香港的检出率达81％，超标率6％。
1991年天津市韭菜中毒，仅南开医院就收治100多人；据不完全统计，1997年夏秋高温季节，因食用农药污染的蔬菜而中毒的事件，见诸报道的达70多起。
1997年北京市蔬菜所对几十种蔬菜共抽70多个样品进行检测，发现硝酸盐含量在432mg／kg以下的只有20个，硝酸盐污染的占71.4％，其中污染特别严重的（大于2000mg／kg）有13种，占18.6％，据中国农科院蔬菜所抽样测定北京市菠菜硝酸盐含量高达2358mg ／kg，萝卜2177mg／kg，上海、广州等大城市蔬菜中亚硝酸盐的含量超标2－8倍，据报导，对重庆市售50余种蔬菜调查发现，有20余种蔬菜硝酸盐含量超过或远远超过世界卫生组织制定的限量标准。
由此可见，我国蔬菜污染的状况是十分严重的，已经危及到人民的身体健康和生命安全。
2．蔬菜的主要污染来源是什麽？蔬菜污染主要是来自于环境污染与生产污染。
环境污染主要是指环境中大气、水源、土壤的污染，一是大气污染，主要是汽车排除的含铅废汽，空气中漂浮的粉尘及工厂废气中排出的有毒气体，主要有害物有二氧化硫、氟化氢等。
二是水质污染，主要发生在城郊及生活密集区，由工厂、生活区排放的废水及生活用水污染造成的，污染物主要是酚类化合物、氢化物、苯、致病微生物。
三是土壤污染，主要污染物是重金属，如镉、砷、铬、汞、铅等。
生产污染主要是指生产过程中由农药和肥料施用不当造成的污染，化肥的不合理使用主要是指氮肥的过多使用，是造成蔬菜体内存在过多的硝酸盐的主要原因，硝酸盐能在人体内转变为亚硝酸盐，可直接使人中毒；亚硝酸盐在人体胃中还极易转化为亚硝铵，亚硝铵是强致癌物。
农药的不合理使用会发生农药使用者或食用带药蔬菜者的中毒事故，而残留在蔬菜上的农药还会积累于人体，造成慢性中毒，损害人体的脏器功能，以及致癌、致畸、致突变等。
不合理的使用农药和化肥，还会更进一步地造成生态环境的污染。
3．我国无公害蔬菜发展的概况？我国从1983年开始，由农业部植保总站组织部分省市开展了一系列无公害蔬菜生产的技术研究应用工作，取得较好的成绩。
1989年农业部绿色食品办公室的成立，将无公害蔬菜纳入绿色食品的范畴。
近年来全国各大城市无公害蔬菜工作发展很快，广州市政府1991年正式提出要实施无公害蔬菜生产，１９９７年１月全面实施了"净菜"上市，全市有15万亩菜地实施了无公害蔬菜生产，国家商标局正式批准了广州花都市的无公害蔬菜"ＨＤＶ"商标；杭州市将推行无公害蔬菜产业化，从蔬菜生产到销售整个过程实行"无公害管理"；广西省将在今明两年在全区实施无公害蔬菜生产计划；南京、上海、深圳等大城市都将无公害蔬菜生产列上了政府的工作日程。
全国还建立和发展了天津蓟县、山东寿光、河北永清县等一批无公害绿色食品基地。
4．生产无公害蔬菜的办法是什麽？（1）选择环境条件达标的地区建立蔬菜基地在环境条件达到规定标准的地区建立无公害蔬菜生产基地，是防治蔬菜污染的关键性措施。
应根据环保部门提供的资料，切实把好水质、大气、土壤关。
基地的基本条件是基地灌溉水应符合国家《农田灌溉用水标准》，基地的空气条件应低于《保护农作物的大气污染物最高允许浓度》之下，基地周围没有排放有害物质的污染源，距公路主干线50－100米以上，相对集中成片，有利于规模化生产。
（2）制定、推广科学的无公害蔬菜生产的施肥技术规范随着现代农业的发展，尤其是化肥的不当施用，造成了菜地有机质含量下降，土壤物理性能变劣，土壤中养份的平衡被破坏等弊端，特别是过量地施用氮肥，是造成蔬菜体内的硝酸盐含量超标的重要原因。
因此改革施肥制度，制定科学的施肥技术规范，提倡施用有机肥和配方施肥，即满足蔬菜生长的需要又保证植株体内硝酸盐含量不超标。
（3）研究、推广科学的无公害蔬菜病虫害防治技术贯彻执行"预防为主，综合防治"的植保方针，研究推广以农业防治为基础的蔬菜综合防治技术，结合优先选用生物农药，减少化学农药的用量，合理施用农药，减轻污染程度，控制病虫害在经济允许水平之下，使蔬菜中农药的残留量低于国家规定标准。
5．无公害蔬菜的标准无公害蔬菜是指没有受到有害物质污染的蔬菜。
在目前的条件下，只能有相对的标准，不能用绝对的标准来衡量。
所以，无公害蔬菜实际上是指商品蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许范围之下，保证人们的食用安全。
归纳起来，无公害蔬菜除风味、营养含量合理外，必须满足以下条件：（一）农药残留量不超标。
无公害蔬菜不含有禁用的高毒农药，其它农药残留量不超过允许标准。
（二）硝酸盐含量不超标。
食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量，一般控制在432ppm以下。
（三）"三废"等有害物质不超标。
无公害蔬菜必需避免环境污染造成的危害，商品菜的"三废"和病原微生物的有害物质含量不超过标准允许量。
6．保证无公害蔬菜生产顺利进行的措施是什麽？(1)、建立健全检测体系。
健全的检测体系是无公害蔬菜生产的重要保证，必须建立市、区（县）、镇（乡）、村各级构成网络的监测体系，从生产过程，采后处理、运输到市场销售全过程监督无公害蔬菜生产和销售工作。
(2)、制定、颁布一套无公害蔬菜的管理规范，使无公害蔬菜的生产、销售有法可依、有章可循。
确定上市蔬菜的质量标准，包括上市蔬菜的外观标准和理化指标的标准，在3-5年内达到不合格蔬菜产品严禁上市的目标；制定我市"无公害蔬菜农药安全使用管理规程"从法制和法规上杜绝在蔬菜生产中滥施有害农药的现象；制定我市"无公害蔬菜肥料安全使用管理规程"，建设蔬菜专用肥厂，大力推广无公害蔬菜专用肥料，使无公害蔬菜栽培用肥得到保障。
[无公害蔬菜鉴别1．蔬菜受哪些污染源的污染蔬菜本身是没有污染的，但在生长栽培的过程中，受到农药、化肥、激素、重金属、废水、废气以及有害病原微生物的污染，导致蔬菜受到严重污染，食用超标有害物质污染的蔬菜即便不能引起食物中毒，也是在慢性自杀，所以现在有专家称谓"要命的新鲜蔬菜"就是这个道理。
当素食主义者在只食蔬菜，以为自己能够获得更长寿命的时候，可否知道那是侵蚀自己生命的慢性毒药。
2．怎样识别和预防吃蔬菜中毒作为消费者吃菜一定要讲科学、讲究环保，提高自我保护意识，学会回避污染，以免病从口中入。
购买食用少虫和基本不打杀虫剂的蔬菜。
如南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、野生蔬菜、森林蔬菜等。
不吃"多虫"、"多药"蔬菜。
有的蔬菜特别被害虫所青菜，可以称之为"多虫蔬菜"，如豇豆、大白菜、包菜、花菜、小白菜、竹叶菜、苋菜、辣椒、茄子等，特别是豇豆、茄子打药最多，这些蔬菜又是多次采收的蔬菜，每天都要采摘上市，安全系数更小。