银耳液体深层发酵的原理
银耳提取银耳多糖工艺流程-12
银耳提取银耳多糖工艺流程一、综述1、银耳银耳又名白木耳，是一种高等真菌，性味甘、平、具有滋阴润肺、养胃生津之功效，自古以来被人们看作是延年益寿的佳品，是世界公认的最珍贵的食用菌和重要药材。
银耳子实体中除银耳多糖物质外，还含有一定量的果胶质、蛋白质、粗纤维等成分，这些物质的存在，将不利于多糖物质的提取分离和纯化。
2、多糖多糖又名多聚糖，通常由多个单糖分子通过缩合、失水从而由甘糖键结合而成的一类分子结构复杂的高分子化合物。
根据其脱水缩合的成分不同，可分为均一性多糖、不均一性多糖。
多糖具有抗肿瘤、抗病毒、抗炎、抗衰老、抗氧化、抗溃疡、降血糖、调节身体免疫力等多种作用。
3、银耳多糖简介银耳多糖(Tremella polysaccharides, TP)是银耳的重要活性成分(约占银耳干重的60%-70% )，是从银耳子实体或液体深层发酵的银耳孢子中提取出来的一种活性多糖。
大量研究表明，从银耳中提取分离得到的银耳多糖具有提高机体免疫力、降血糖、降血脂、抗衰老、抗溃疡、抗血栓形成、抗突变、抗肿瘤等作用，能增强机体耐缺氧能力，清除自由基。
1.1银耳多糖的组成银耳多糖的主链是由a-(1-3)-糖苷键组成的甘露聚糖，主链的2, 4, 6 位上连接有葡萄糖、木糖、岩藻糖及普通糖醛酸等残基组成的侧链，其活性中心是a -(1-3)-甘露聚糖这一共同结构部分。
银耳多糖种类包括酸性杂多糖、中性杂多糖、胞壁多糖、胞外多糖和酸性低聚糖五种，不含核酸、蛋白质类物质［3。
］1.1.1酸性杂多糖约占银耳总多糖的70%~75%，为木糖、甘露糖和葡萄糖醛酸为主的多聚体，中有少量岩藻糖。
1.1.2中性杂多糖约占银耳总多糖的20%左右，为木糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖的多聚体。
1.1.3胞壁多糖根据文献报道，一种是从胞壁外层产生的酸性多糖，由D-葡萄糖醛酸、D-甘露糖和D-木糖组成；另一种为碱性多糖，由D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-甘露糖和D-木糖组成。
加工技术-白灵侧耳发酵饮料的研制
加工技术-白灵侧耳发酵饮料的研制白灵侧耳是一种高蛋白、低脂肪、富含食物纤维、维生素及多种矿质元素的食用菌，同时具有很高的药用价值。
它所含的真菌多糖能增强人体免疫功能，具有抗病毒、抗肿瘤的作用，且能降低胆固醇含量，防止动脉硬化等功能。
白灵侧耳子实体由菌丝组成，从发育生理上讲，菌丝体是合成营养阶段，子实体是消耗营养阶段，所以菌丝体的营养一般高于子实体。
小编利用白灵侧耳发酵所得发酵液生产食用菌饮料，对其生产的工艺条件，配方进行研究如下。
试验方法①发酵液的准备。
菌种培养：将原菌种接种到木屑培养基上，25 ℃恒温培养，满管后接入装量为250ml的100ml 液体培养基摇瓶中，25 ℃恒温震荡培养，摇床转速为180 r/ min，培养120 h，为一级菌种。
扩大发酵培养：将一级菌种按10 %的接种量接种到装有200 ml液体培养基的500ml摇瓶中，25 ℃恒温震荡培养，摇床转速为150 r/ min，培养时间根据菌丝生长情况和感官指标来确定。
发酵液的处理：发酵后，将发酵液和菌球用水稀释1倍，一起放在搅碎机中搅碎，50 ℃的恒温条件下处理2h，使各种可溶性营养成分溶出，过滤，滤液在80 ℃条件下放置30 min，再过滤，滤液即是发酵原液。
②桔汁的制备。
挑选成熟度好、无霉烂、无异味、甜度高的桔子，去皮、去籽，放入到90 ℃的水中烫5min，捞出，用榨汁机榨取其汁液，加入0 .2 %抗坏血酸，即得桔汁备用。
③饮料制备。
以白灵发酵原液( A) 、桔汁( B) 、蔗糖( C) 、CMC( D) 为因素，采用正交试验，从口感、滋味气味、色泽及液体状态为评分标准来确定最佳配制方法，经100目筛过滤，以80 ℃、30 min巴氏杀菌，制成成品饮料，检验成品中的细菌总数和大肠杆菌数。
生物量的测定扩大发酵培养时间的确定：发酵时间的长短直接影响饮料的营养色泽气味等品质，根据菌丝的生长情况白灵多糖的含量及发酵液的感官指标为标准来确定发酵时间。
(精选)食用菌液体深层发酵技术与应用
－－来源：互联网点击数：847 更新时刻：2020年03月06日【字体：大中小】液体发酵技术属于现代生物技术之一。
深层发酵技术直接生产食用菌菌体，同时取得富含氨基酸等营养成份的发酵液。
深层发酵培育基的选择一、食用菌液体深层发酵技术研究的关键是培育基。
不同食用菌要用不同的培育基进行培育，因此，培育基的选择与配制是食用菌液体深层发酵技术的关键。
食用菌的深层液体发酵生产主若是采纳了抗生素生产的工艺和设备，其工艺大致是：母种－一级种子－二级种子－发酵罐深层发酵。
依照培育基组成的不同，可分为天然培育基和合成培育基。
天然培育基的组成均为天然有机物，合成培育基那么是采纳一些已知化合成份的营养物质作为培育基，不管哪一种培育基，其组成都离不开碳源、氮源、无机盐、微量元素、维生素和生长素等。
二、选择培育基时应注意的问题(1) 氮源过量会引发菌丝生长过于旺盛，无益于代谢产物的积存。
碳源不足，又容易引发菌体衰老和自溶，碳、氮比不妥，会阻碍菌丝按比例地吸收营养物质。
(2) 同一种原料因产地不同其营养成份有不同，这在氮源表现得较明显，如大豆、玉米浆、蛋白陈等，必需记下每一种原料的产地、批号、生产厂等，并对原料进行化学成份分析。
(3) 水质对发酵生产的阻碍也专门大，自来水、地表水、河水、并水、雪水等，其中所含溶解氧、金属离子及酸碱度等均有不同。
另外，有的水中还含有较多的氯离了。
因此应付水质进行化学分析。
(4) 高温(或高压)灭菌会引发某些营养成份的破坏，专门是还原糖、氨基酸和肽类等一起加热时，会形成与—羟甲基糠醛及类黑精等物质。
赖氨酸最容易与糖发生反映，形成棕色物。
这些在选择培育基及灭菌时都应预先想到。
食用菌的摇瓶培育将食用菌的试管母种接人已灭菌的三角瓶培育液中，然后置于摇床上振荡培育，这种培育方式即为摇瓶培育。
通过摇瓶培育的菌丝体呈球状、絮状等多种形态。
培育液可呈糊状，消液状等状态，有或无清香味及其他异味。
菌液中有菌株发酵产生的次生代谢产物，可呈不同的颜色。
基于抑制非酶糖基化效果的金耳液体发酵
类化合物起作用＿ １ ６ １ 。Ｋ ｉ ｍ等研究发现 ， 姬 松 茸 中 的
一
葡 聚 糖 和 寡糖 均 能使 糖 尿 病 小 鼠 的血 糖 水 平 显
著下 降 ， 其 中寡 糖 的功效 最 为 明显 。 目前 为 止 ， 关 于金 耳代 谢 物 的研 究 ， 张 志才 曾报 道 了金耳 粗 提 物 （ Ｔ Ｂ Ｅ ， 非 多糖 类 小 相对 分 子 质 量 物 质 ， 具体结构 尚 不 清楚 。） 对 非 酶糖 基化 反应 有 抑制 作 用ｌ １ ８ １ ； 有研 究 者从 金耳 子 实 体 中分 离 出一 个对 称 结构 （ 金耳素）
集 中在 降 血糖 ， 降血脂 ， 抗 氧化 等方 面 ， 其抑制 非 酶
糖基 化方 面却 鲜有 报道 。非 多糖类 粗 品 中具 有抑制
非 酶 糖 基 化 作 用 的 物 质 可能 也 是 某 种 寡 糖 或 萜类 物质。
液 中 多糖 和其 它非 多 糖 类 物 质 对 抑 制 非 酶 糖 基 化 反 应起 共 同抑制 作用 ． 并且 以非多糖 类 物质 为主 。 药 用 真 菌作 为药 物资 源 丰富 ． 目前 已开 发 的药 用真 菌 主要 以多糖 成 分 为主 。 而 药 用真 菌 除含 有 多 糖 外 还含 有 生 物碱 、 甾醇 类 和萜 类 等化 合 物 。研 究 表 明。 灵 芝 中萜 类 化合 物 活性 高 ． 可 以降血 糖 ． 降 低 血压 ， 而 樟 芝对 晚期癌 症 有较 好 的疗 效 主要 也 是 萜
， ｒ ｅ ｍｅ ｌ ｌ ａ ａｕ ｒ ａｎ ｔ ｌ ａ／ ｂａ Ｂａ ｓ ｅ ｄ ｏｎ ｌ ｎｈ ｉ ｂ Ｒ ｉ Ｏ ｎ
米酵菌酸产生的原因
米酵菌酸产生的原因
嘿，你们知道吗？我觉得米酵菌酸就像一个小怪兽，可坏啦！下面我来给大家讲讲米酵菌酸产生的原因吧。
米酵菌酸这个小怪兽呀，常常在一些食物里出现呢。
比如说，变质的木耳、银耳这些东西里就可能会有它。
为啥会有米酵菌酸呢？有时候呀，我们把木耳、银耳泡在水里太久啦，它们就会开始变坏。
就像我们的玩具放在水里太久会坏掉一样。
这些泡得太久的木耳、银耳就会产生米酵菌酸这个小怪兽。
还有哦，如果我们把食物放在不卫生的地方，或者温度太高、太潮湿的地方，也可能会让米酵菌酸出现呢。
就像我们把糖果放在脏脏的地方，糖果就会变得不好吃啦。
米酵菌酸可危险啦，吃了有它的食物会让我们生病，肚子疼、拉肚子，可难受啦。
所以呀，我们要小心，不能让米酵菌酸这个小怪兽出现。
泡木耳、银耳的时候不要泡太久，要及时把它们拿出来。
还有，要把食物放在干净、干燥、温度合适的地方。
好啦，这就是米酵菌酸产生的原因啦。
大家一定要记住哦，别让这个小怪兽来捣乱。
深层发酵银耳露酒的研制
深层发酵银耳露酒的研制
黄亚东
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】2000(000)006
【摘要】银耳露酒是以啤酒生产过程中产生的低糖麦芽水及啤酒发酵母的提取液作为培养液,以银耳芽孢为菌种,在通风条件下,通过液态深层发酵获得银耳孢子,经破碎、压榨、过滤、精心调配而成的一种低酒精度功能性饮料酒.本文介绍了银耳芽孢深层发酵及其银耳露酒配制的工艺过程、操作要点及有关注意事项.
【总页数】5页(P78-82)
【作者】黄亚东
【作者单位】江苏省食品学校发酵工程系,江苏淮阴 223001
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.7;TS261.4+3
【相关文献】
1.高良姜露酒与姜黄露酒的研制及感官品质分析 [J], 叶小红;谈文诗;李理
2.液体深层发酵条件对银耳菌丝体酸性多糖富集的影响 [J], 王瑞雪;颜军;邬晓勇;何钢;张良蕾;姚尊伟;苟小军
3.银耳深层发酵条件的研究 [J], 吴大康;张久春;杨晓丽
4.银耳深层发酵浸膏多糖抗氧化活性的研究 [J], 李艳秋;宋慧;苏玲;高坡;张洋
5.利用啤酒下脚料深层发酵银耳露酒 [J], 黄亚东
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浅谈食用菌类培育技术
浅谈食用菌类培育技术【摘要】食用菌液体培养技术因其生产周期短、产量大、质量高、经济效益突出等优势而被广泛研究和应用。
对食用菌液体培养技术的发展、食用菌液体菌种技术的优势以及液体培养技术在食品、医药等行业中的应用前景作了综述。
【关键词】食用菌液体培养发展状况优势应用前景食用菌液体培养又称深层发酵或液体发酵。
主要原理是在发酵罐或三角瓶中加入液体培养基，通入无菌空气以增加培养基中溶氧含量，提供食用菌菌丝体呼吸代谢所需要的氧气，同时加以搅拌或振荡，并控制适宜的外界条件等，使菌体在液体深处繁殖发育，获得大量的菌丝体或代谢产物。
目前，国外的食用菌深层发酵研究主要是获取风味物质（食品）和特殊代谢产物（医药、饲料），国内研究则集中在液体菌种的生产及提取代谢产物等[1，2]。
本文对食用菌液体培养技术的发展、液体培养技术生产食用菌菌种的优势及其在食品、生物医药等行业中的应用和发展前景等加以介绍。
1食用菌液体培养技术发展状况1.1食用菌液体培养法的起源与发展食用菌的液体发酵是在抗生素发酵技术的基础上发展起来的，1947年美国的汉姆非特（humfeldh）首先提出了液体培养法生产蘑菇菌丝体。
1948～1954年他们选出了适合液体培养的蘑菇菌株。
1953年美国人布洛克博士（s.s.block）用废柑汁深层培养出了野生蘑菇。
1958年沙克斯（szuecsj）第1个在发酵罐内培养出羊肚菌菌丝球。
日本的杉森恒武等于1977年用1%的有机酸和0.5%的酵母膏组成液体培养基，取得大量香菇菌丝体。
从此，食用菌的培植开始从农业生产跨入了工业生产的领域。
1.2我国食用菌液体培养技术的发展我国是在1958年开始研究蘑菇、侧耳深层发酵。
到1963年，已经能进行羊肚菌的工业化商品生产。
从此，食用菌产品的获得开始由简单的农业种植而转入工业发酵生产。
20世纪60年代末期，我国已能大规模采用深层发酵法生产食用菌，主要研究单位有四川抗生素研究所、三明真菌研究所、中国医药科学院药物研究所、上海新型发酵厂等。
液体深层发酵的名词解释
液体深层发酵的名词解释1. 液体深层发酵呀，就好比是一个微生物的大派对！在液体的海洋里，微生物们欢快地生长、繁殖。
比如说酿造啤酒，那就是利用液体深层发酵，让酵母菌在麦芽汁里尽情狂欢，最后产出美味的啤酒呢！2. 液体深层发酵啊，就像是一场神奇的魔法！微生物在液体中施展它们的本领。
就像制作酸奶，通过液体深层发酵，让乳酸菌大显身手，把牛奶变成了美味的酸奶呀！3. 嘿，液体深层发酵其实就是给微生物打造一个超级舒适的家！在液体环境里，它们茁壮成长。
就好比生产抗生素，利用液体深层发酵，让那些有益的微生物努力工作，制造出能治病的抗生素呢，多厉害！4. 液体深层发酵呀，不就是微生物的快乐天堂嘛！它们在里面自由自在地生活和工作。
比如说发酵生产味精，就是通过这个过程，让微生物制造出提鲜的味精哟！5. 哇塞，液体深层发酵不就是一个微生物的大舞台嘛！它们在上面尽情表演。
像制作酱油，就是利用液体深层发酵，让各种微生物一起协作，产出美味的酱油呢，是不是很神奇？6. 液体深层发酵呀，简直就是微生物的秘密基地！它们在里面悄悄搞事情。
好比发酵生产有机酸，通过这个过程，微生物制造出各种有用的有机酸呢，厉害吧！7. 嘿呀，液体深层发酵不就是给微生物创造的一个奇妙世界嘛！它们在里面尽情发挥。
就像发酵生产酶制剂，利用液体深层发酵，让微生物制造出各种酶来帮助我们呢！8. 液体深层发酵呀，就像一个微生物的梦幻乐园！它们在里面快乐玩耍。
例如发酵生产生物燃料，通过这个神奇的过程，让微生物为我们提供清洁能源呢！9. 哇哦，液体深层发酵不就是微生物的魔法学院嘛！它们在里面学习成长。
就像生产某些药物，利用液体深层发酵，让微生物变成小小的制药师呢！10. 液体深层发酵呀，绝对是微生物的欢乐谷！它们在里面尽情享受。
比如说生产某些生物制品，就是通过这个过程，让微生物为我们带来有用的东西呀，这就是液体深层发酵的魅力呢！我觉得液体深层发酵真的是超级神奇和重要的呀，它让微生物为我们创造了好多好多有用的东西呢！。
银耳会出胶的原理是什么
银耳会出胶的原理是什么
银耳会产生胶状物质的原理是由于其内含有一种叫做多糖的物质。
多糖是一种由多个蔗糖分子组成的高分子化合物。
银耳中多糖的主要成分是混合多糖，也包括镇江多糖和酸性多糖等。
银耳中的多糖是由一种叫做胶原蛋白的蛋白质分子经水解而产生的。
在烹调过程中，蛋白质会分解成氨基酸，再通过一系列的化学反应与其他成分结合形成多糖。
多糖与水分子之间形成的氢键使得银耳呈现出胶状的特点。
银耳中的多糖具有胶囊状结构，这种结构使得多糖能够在水中形成胶状物质。
多糖的分子链通过氢键相互连接，在水中形成类似网状的结构，进而固化为胶体。
这种结构对外加压力非常敏感，一旦外界施加压力，胶体会变得更加黏稠。
银耳中的多糖还具有很强的保水能力。
多糖分子链上的羟基基团能够与水分子发生氢键作用，使银耳吸收大量水分。
多糖的保水性能不仅能够改善银耳的口感，还有助于滋润皮肤、促进胃肠蠕动等保健功效。
多糖在银耳中的含量和性质会受到多种因素的影响。
首先，银耳的品种和产地不同，多糖的含量和组成也会有所差异。
其次，生长环境和栽培条件也会影响银耳多糖的含量和性质。
良好的生长环境和适当的栽培技术能够提高银耳的多糖含量和品质。
总之，银耳会产生胶状物质的原理是由于其内含有多糖。
多糖通过形成胶囊状结构和与水分子的氢键作用，使银耳在水中形成胶状物质。
银耳中的多糖具有胶体保水性能，能够改善银耳的口感并具有保健功效。
银耳中多糖的含量和性质会受到品种、产地、生长环境和栽培条件等因素的影响。
综述-银耳
综述银耳姓名：欧阳凡学号：091304251 班级：09食品2 系别：生物系银耳摘要：综述了银耳的生物学特性，形态构造及营养成分，并对银耳的发展趋势进行了展望。
关键词：银耳；深层发酵；发展前景银耳（Tremella fuciformis Berk）又称白木耳，属银耳目（Tremellales）, 银耳科(Tremellaceae), 银耳属(Tremella)。
据Aimsworth 和Bisby（1983）的统计，银耳属约40 余种，据国内学者估计约60 余种，分布于全世界。
除少数种类生于土壤上，少数种类寄生于其他真菌上之外，绝大多数种类都腐生于各种阔叶树或针叶树的原木上。
银耳既是一种经济价值很高的食用菌，又是祖国医学中一种久负成功盛名的良药。
历代医学家都认为，银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效。
质量上乘者称作雪耳。
它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。
历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。
”银耳原是野生于枯木上的胶质菌，主要分布于我四川、云南、福建等省的山林地区，江西、浙江、广西等省（区）也有分布。
夏秋季生于阔叶树腐木上。
目前人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。
以子实体入药。
春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。
随着现代生物技术的发展，银耳液体深层发酵的研究也逐渐深入。
采用深层发酵技术获得液体菌种具有生产周期短，成本低，节省劳力，出菇齐，便于管理，便于进行大规模工厂化生产，并且在发酵液中含有银耳的主要成分，可直接利用。
利用银耳深层培养物制取的银耳多糖胶囊已经投放市场。
1 银耳的形态构造及主要成分银耳由菌丝体和子实体两大部分组成。
菌丝体为营养器官，是由担孢子萌发而来的。
它分为单核菌丝和双核菌丝及结实性双核菌丝。
担孢子在适宜的条件下，从一端或侧面萌发出1条或2 条菌丝，不分枝或分枝，直径1 μm ~1.5 μm，内有横隔膜，且有一个隔，内只有一个核，即为单核菌丝。
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银耳液体深层发酵的原理
银耳液体深层发酵是指将干制的银耳经过液体培养，通过利用微生物菌群将银耳中的多糖、氨基酸等成分转化为更易被人体消化吸收的营养物质的一种发酵过程。
其原理主要包括以下几个方面：
1. 微生物菌群作用：深层发酵过程中，添加合适的微生物菌群，如乳酸菌、酵母菌等，这些微生物菌群通过代谢活动分解银耳中的淀粉、蛋白质等复杂有机物，转化为简单的营养物质，如蔗糖、氨基酸等，提高营养价值和口感。
2. 酶的作用：微生物菌群产生的酶能够在发酵过程中催化各种生化反应，分解银耳中的营养物质，例如淀粉酶可以将淀粉分解为糖分子，蛋白酶可以将蛋白质分解为氨基酸，使得这些营养物质更容易被人体吸收。
3. pH调节：在深层发酵过程中，适当的pH范围能够提供微生物菌群最适宜的生长环境，促进其代谢活动和产酶。
一般来说，银耳深层发酵的适宜pH范围为
4.5-6.5。
4. 发酵时间和温度控制：银耳液体深层发酵的时间和温度也是影响发酵效果的重要因素。
发酵时间过长或温度过高可能导致微生物过度活跃，产生不良反应或形成不利于人体健康的物质。
总的来说，银耳液体深层发酵利用微生物菌群的代谢活动和酶的作用，将银耳中
的复杂有机物转化为更易被人体吸收的营养物质，提高其营养价值和口感。
同时，适宜的pH范围、发酵时间和温度的控制也是确保发酵效果的关键。