下午茶自助餐摆台考核表
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技术比武西餐厅摆台实操考核表
席椅边沿与下垂台布相距1厘米
从主人位开始顺时针方向摆设
装饰盘 （9分）
盘边距离桌面1厘米 装饰盘中心与餐位中心对准 盘与盘之间距离均等
手持盘沿右侧操作
刀、勺、叉 刀勺叉由内向外摆放，距桌面距离符合标准（标准见最后备注） （10.8分） 刀勺叉之间与其他餐具间距离符合标准（标准见最后备注）
摆放顺序:黄油碟、黄油刀
5
合计
100
操作时间：10分 超时：30秒 扣分：0.5分 以此类推
物品落地、物品碰倒、物品遗漏1件 扣分：0.5分 以此类推
备注：1、装饰盘；2、主菜刀；3、鱼刀；4、汤勺；5、开胃品刀；6、主菜叉；7、鱼叉；8、 开胃品叉；9、黄油刀；10、黄油碟；11、甜品叉；12、甜品勺、13、白葡萄酒杯；14、红葡萄 酒杯；15、水杯。
1
餐巾盘花 在装饰盘上褶，在餐盘摆放一致，左右成一条直线
3
（6分） 造型美观、大小一致，突出正副主人
3
托盘使用 餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作
3
（6分） 杯具在托盘中杯口朝上
3
台席中心美化新颖、主题灵活
5
布件颜色协调、美观
5
综合印象
（20分） 整体设计高雅、华贵
5
仪容仪表符合要求，操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态 优美，能体现出岗位气质
黄油碟、黄 黄油碟盘边距开胃品叉1厘米 油刀
（7.8分） 黄油碟中心与装饰盘中心对齐
黄油刀置于黄油碟右侧边沿1/3处
杯具 （12分）
摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品 刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2 厘米 三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角
餐厅技能考核内容
左手托盘，右手摆放餐具。
2
餐具按顺序分类摆放，里重外轻，里高外低。
2
操作中使用托盘自如。
2
整体规范
（3分）
按标准程序操作。
1
没有操作失误（如打碎餐具或餐具掉地）
1
所有操作在右侧进行。
1
小计
二、叠花（10分）
评分项目
评分标准
分数
扣分
得分
口布叠花
（6分）
两种造型，主次分明。
2
折叠动作规范、熟练，口布正反分明。
技能考核
考核时间目
评分标准
分数
扣分
得分
仪容仪表
（6分）
表情自然，头发指甲符合公司要求。
2
工作服整洁，佩戴工号名牌。
2
着淡妆，不带首饰，不留胡须。
2
铺台布
(9分)
站在主人位，将椅子拉开，一次铺成。
3
台布中心线对准正、副主人位，台布正面朝上。
3
台布四周下垂部分均匀。
3
转玻（5分）
一次到位，转玻居台面正中，在主人位操作。
5
拉椅定位
（6分）
从正、副主人位顺时针方向开始。
2
餐椅边沿自然接触台布下垂部分。
2
餐椅之间的距离均等，与对面餐椅中心点成直线。
2
苏菲骨碟定位
（6分）
从正、副主人位顺时针方向开始。
1
花纹统一朝向，摆放位置均匀。
2
苏菲离桌边1．５－２CM,与对面苏菲中心点成直线。
2
红酒杯、罗兰杯、白酒杯
（9分）
罗兰杯定位，手拿杯柄将罗兰杯摆放于骨碟中心线上1CM处。
3
红酒杯置于罗兰杯左侧1.5CM处。
2
餐具按顺序分类摆放，里重外轻，里高外低。
2
操作中使用托盘自如。
2
整体规范
（3分）
按标准程序操作。
1
没有操作失误（如打碎餐具或餐具掉地）
1
所有操作在右侧进行。
1
小计
二、叠花（10分）
评分项目
评分标准
分数
扣分
得分
口布叠花
（6分）
两种造型，主次分明。
2
折叠动作规范、熟练，口布正反分明。
技能考核
考核时间目
评分标准
分数
扣分
得分
仪容仪表
（6分）
表情自然，头发指甲符合公司要求。
2
工作服整洁，佩戴工号名牌。
2
着淡妆，不带首饰，不留胡须。
2
铺台布
(9分)
站在主人位，将椅子拉开，一次铺成。
3
台布中心线对准正、副主人位，台布正面朝上。
3
台布四周下垂部分均匀。
3
转玻（5分）
一次到位，转玻居台面正中，在主人位操作。
5
拉椅定位
（6分）
从正、副主人位顺时针方向开始。
2
餐椅边沿自然接触台布下垂部分。
2
餐椅之间的距离均等，与对面餐椅中心点成直线。
2
苏菲骨碟定位
（6分）
从正、副主人位顺时针方向开始。
1
花纹统一朝向，摆放位置均匀。
2
苏菲离桌边1．５－２CM,与对面苏菲中心点成直线。
2
红酒杯、罗兰杯、白酒杯
（9分）
罗兰杯定位，手拿杯柄将罗兰杯摆放于骨碟中心线上1CM处。
3
红酒杯置于罗兰杯左侧1.5CM处。
午晚餐自助餐操作考核表
1分
45.服务员微笑服务？态度亲切友好？
3分
46.服务员在服务中使用礼貌用语和服务规范用
语？
2分
47.服务员对其工作常用英语熟练？
3分
48.服务员随时照管客人需求？
3分
得分：100分
评核人：
2分
16．如客人不再要饮品，收走空杯后，换上冰水？
2分
17．客人中途离开餐桌，服务员整齐地叠好客人的
餐巾，并摆放在牛油碟上？
2分
18．是否在客人用完餐后3分钟内清走所有的碟子？
1分
19．每次收撤空餐碟或空杯时，有否先征得客人同
意？
2分
20．客人开始吃主盘时，有否上洗手盅？
1分
21．有否在客人吃完第一盘主盘后上牙签？
午晚餐自助餐操作考核表
日期：
项目
标
准
分
姓名
1．服务员在迎送带客入座时赶忙上前迎客、问候、
拉椅、铺餐巾？
2分
2．服务员在客人就座1分钟内为客人放在餐椅上
的西装、手袋盖上西装套？
1分
3．服务员在一分钟内上前询问客人是否需要一杯
餐前饮料？
2分
4．服务员有否向客人积极推销饮料、餐酒，有否
2分
三．
服务
27．咖啡是否在客人下单后或用完甜品后5分钟内
在客人右边端上来？
2分
28．上咖啡时是否一并提供热/冻奶？
2分
29．服务员是否主动为客人添加咖啡？
2分
30．是否客人每次掐灭一个烟头，服务员都会清理
一次烟灰缸？
2分
四．
结帐
31．在客人结帐前预备好帐单？
2分
32.帐单清晰、正确地列出各项明细？
45.服务员微笑服务？态度亲切友好？
3分
46.服务员在服务中使用礼貌用语和服务规范用
语？
2分
47.服务员对其工作常用英语熟练？
3分
48.服务员随时照管客人需求？
3分
得分：100分
评核人：
2分
16．如客人不再要饮品，收走空杯后，换上冰水？
2分
17．客人中途离开餐桌，服务员整齐地叠好客人的
餐巾，并摆放在牛油碟上？
2分
18．是否在客人用完餐后3分钟内清走所有的碟子？
1分
19．每次收撤空餐碟或空杯时，有否先征得客人同
意？
2分
20．客人开始吃主盘时，有否上洗手盅？
1分
21．有否在客人吃完第一盘主盘后上牙签？
午晚餐自助餐操作考核表
日期：
项目
标
准
分
姓名
1．服务员在迎送带客入座时赶忙上前迎客、问候、
拉椅、铺餐巾？
2分
2．服务员在客人就座1分钟内为客人放在餐椅上
的西装、手袋盖上西装套？
1分
3．服务员在一分钟内上前询问客人是否需要一杯
餐前饮料？
2分
4．服务员有否向客人积极推销饮料、餐酒，有否
2分
三．
服务
27．咖啡是否在客人下单后或用完甜品后5分钟内
在客人右边端上来？
2分
28．上咖啡时是否一并提供热/冻奶？
2分
29．服务员是否主动为客人添加咖啡？
2分
30．是否客人每次掐灭一个烟头，服务员都会清理
一次烟灰缸？
2分
四．
结帐
31．在客人结帐前预备好帐单？
2分
32.帐单清晰、正确地列出各项明细？
第二季度酒店技能大赛西餐摆台评分表
5
4、员工动作娴熟、干练、规范、敏捷、声轻、姿态优美，体现岗位气质。
10
5、摆位顺序：铺台布→台心布→台面摆设→SHOW PLATE→摆餐具→杯具→席巾→红酒
10
摆位时间
全摆位过程时间不超6分钟，超时每超一分钟扣5分。
实际得分
评委：算分员：
餐具的摆位(汤、沙律、主食、甜品位）
1、面包碟于左边离台0.5CM位，牛油刀摆放于碟右边三分之一处，并与其它餐具平衡；
25
2、沙律叉摆放于餐位左边、叉口向上与台边相距3CM；
3、正餐叉摆放于餐位左边、沙律叉（右边位置），叉口向上与台边相距0.5CM；
4、汤更摆放于餐位右边外侧，更口向上，与台边相距0.5CM；
5、沙律刀摆放于餐位右边（在汤更的左边位置），与台面相距0.5CM；
6、牛扒刀摆放于餐位右边右沙律刀左边位置与台面相0.5CM；
7、甜品叉摆放于餐位的正上方，横向放置，叉柄向左；
甜品更摆放于餐位正上方，放于甜品叉上方，横向放置，更柄向右；
8、餐具与餐具垂直相距0.5CM,碟子与餐具相距1CM。
玻璃杯的摆放（水杯、红酒杯、白酒杯）
整体配色评整体配色评整体配色评分分111台花选择搭配美观台花选择搭配美观台花选择搭配美观2礼貌语言致谢摆位完毕礼貌语言致谢摆位完毕礼貌语言致谢摆位完毕333备餐台物品摆放整齐备餐台物品摆放整齐备餐台物品摆放整齐444员工动作娴熟干练规范敏捷声轻姿态优美体员工动作娴熟干练规范敏捷声轻姿态优美体员工动作娴熟干练规范敏捷声轻姿态优美体现岗位气质
15
2、台布四角均匀下垂、齐整、美观、布草颜色配衬和谐。
3、设定餐台台饰方向（迎客为主），将椅子定位对齐，紧贴于四面下垂的台布，位与位之间椅子要对齐整。
4、员工动作娴熟、干练、规范、敏捷、声轻、姿态优美，体现岗位气质。
10
5、摆位顺序：铺台布→台心布→台面摆设→SHOW PLATE→摆餐具→杯具→席巾→红酒
10
摆位时间
全摆位过程时间不超6分钟，超时每超一分钟扣5分。
实际得分
评委：算分员：
餐具的摆位(汤、沙律、主食、甜品位）
1、面包碟于左边离台0.5CM位，牛油刀摆放于碟右边三分之一处，并与其它餐具平衡；
25
2、沙律叉摆放于餐位左边、叉口向上与台边相距3CM；
3、正餐叉摆放于餐位左边、沙律叉（右边位置），叉口向上与台边相距0.5CM；
4、汤更摆放于餐位右边外侧，更口向上，与台边相距0.5CM；
5、沙律刀摆放于餐位右边（在汤更的左边位置），与台面相距0.5CM；
6、牛扒刀摆放于餐位右边右沙律刀左边位置与台面相0.5CM；
7、甜品叉摆放于餐位的正上方，横向放置，叉柄向左；
甜品更摆放于餐位正上方，放于甜品叉上方，横向放置，更柄向右；
8、餐具与餐具垂直相距0.5CM,碟子与餐具相距1CM。
玻璃杯的摆放（水杯、红酒杯、白酒杯）
整体配色评整体配色评整体配色评分分111台花选择搭配美观台花选择搭配美观台花选择搭配美观2礼貌语言致谢摆位完毕礼貌语言致谢摆位完毕礼貌语言致谢摆位完毕333备餐台物品摆放整齐备餐台物品摆放整齐备餐台物品摆放整齐444员工动作娴熟干练规范敏捷声轻姿态优美体员工动作娴熟干练规范敏捷声轻姿态优美体员工动作娴熟干练规范敏捷声轻姿态优美体现岗位气质
15
2、台布四角均匀下垂、齐整、美观、布草颜色配衬和谐。
3、设定餐台台饰方向（迎客为主），将椅子定位对齐，紧贴于四面下垂的台布，位与位之间椅子要对齐整。
中餐摆台技能评分表通用版修订版
摆台技能实操评分备注：
1、考核摆台规格：台面2米、台布2米、转盘1.2米、餐具店铺自定；
2、摆台时间：参考时间7分钟，店铺自行根据餐具规格等因素定时间；
附加表2：托盘技能实操评分表（10分）
标准要求
设定分值
单项扣分
单项得分
仪表仪态
1分
左手臂自然弯成90°角
1分
肘与腰间要有15公分的距离
1分
掌心向上，五指分开，用手指和大拇指指根部托住盘底
2分
姓名：
总分：
1分
掌心不与盘底接触，手掌形成凹形
1分
托盘稳定性考核（滴出一滴扣0.5分，大量扣2分，打翻扣5分）
5分
姓名：
总分：
附加表3：斟酒技能实操评分表（10分）
标准要求
设定分值
单项扣分
单项得分
仪表仪态
1分
‘丁’字步站在客人的右侧
1分
商标朝向客人
1分
瓶口与杯口保持1-2厘米距离，瓶口不可碰杯口
2分
将酒缓缓倒入，收瓶时手腕带动瓶身旋转45度,酒不可滴出
1
筷子与骨碟中心线平行，并与口汤碗、味碟、筷架三点一线成90度角
1
筷子尾部距桌边1.5厘米（筷套图案向上）
摆牙签(2)
1
牙签与筷子平行，相距1厘米
1
牙签尾部与骨碟横向中心线持平（牙签套图案向上）
摆红酒杯
注1
将红酒杯定位在骨碟中心线上方（杯底不可在口汤碗和转盘下）
注1：每个杯子0.5（一个杯子一项不合格不得分）
花盆位于转台中心
拉椅定位
(2.5)
0.5
从主人位开始，按顺时针方向摆放
1
餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米
1、考核摆台规格：台面2米、台布2米、转盘1.2米、餐具店铺自定；
2、摆台时间：参考时间7分钟，店铺自行根据餐具规格等因素定时间；
附加表2：托盘技能实操评分表（10分）
标准要求
设定分值
单项扣分
单项得分
仪表仪态
1分
左手臂自然弯成90°角
1分
肘与腰间要有15公分的距离
1分
掌心向上，五指分开，用手指和大拇指指根部托住盘底
2分
姓名：
总分：
1分
掌心不与盘底接触，手掌形成凹形
1分
托盘稳定性考核（滴出一滴扣0.5分，大量扣2分，打翻扣5分）
5分
姓名：
总分：
附加表3：斟酒技能实操评分表（10分）
标准要求
设定分值
单项扣分
单项得分
仪表仪态
1分
‘丁’字步站在客人的右侧
1分
商标朝向客人
1分
瓶口与杯口保持1-2厘米距离，瓶口不可碰杯口
2分
将酒缓缓倒入，收瓶时手腕带动瓶身旋转45度,酒不可滴出
1
筷子与骨碟中心线平行，并与口汤碗、味碟、筷架三点一线成90度角
1
筷子尾部距桌边1.5厘米（筷套图案向上）
摆牙签(2)
1
牙签与筷子平行，相距1厘米
1
牙签尾部与骨碟横向中心线持平（牙签套图案向上）
摆红酒杯
注1
将红酒杯定位在骨碟中心线上方（杯底不可在口汤碗和转盘下）
注1：每个杯子0.5（一个杯子一项不合格不得分）
花盆位于转台中心
拉椅定位
(2.5)
0.5
从主人位开始，按顺时针方向摆放
1
餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米
餐饮部中餐服务员操作技能考核评分表(中餐摆台)
2
葡萄酒杯、
白酒杯、水杯（10分）Fra bibliotek葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
3
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成直线，向右与水平直线。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
2
餐巾折花
（8分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
4
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
2
托盘
（3分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，平稳、自然
3
综合印象
（15分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求
5
餐具颜色、规格协调统一，便于使用
3
整体美观、具有强烈艺术美感
4
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质
3
合 计
90
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
0.5
面部
（0.5分）
男士：不留胡及长鬓角
0.5
女士：淡妆
0.5
手及指甲
（1.5分）
1、干净
0.5
2、指甲修剪整齐
0.5
3、不涂有色指甲油
0.5
服装
（1.5分）
1、符合岗位要求，整齐干净
0.5
2、无破损、无丟扣
0.5
3、熨烫挺刮
0.5
鞋
（1.0分）
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
餐饮部中餐服务员操作技能考核评分表（中餐摆台）
姓名：职位：年月日
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
葡萄酒杯、
白酒杯、水杯（10分）Fra bibliotek葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
3
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成直线，向右与水平直线。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
2
餐巾折花
（8分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
4
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
2
托盘
（3分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，平稳、自然
3
综合印象
（15分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求
5
餐具颜色、规格协调统一，便于使用
3
整体美观、具有强烈艺术美感
4
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能体现岗位气质
3
合 计
90
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
0.5
面部
（0.5分）
男士：不留胡及长鬓角
0.5
女士：淡妆
0.5
手及指甲
（1.5分）
1、干净
0.5
2、指甲修剪整齐
0.5
3、不涂有色指甲油
0.5
服装
（1.5分）
1、符合岗位要求，整齐干净
0.5
2、无破损、无丟扣
0.5
3、熨烫挺刮
0.5
鞋
（1.0分）
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
餐饮部中餐服务员操作技能考核评分表（中餐摆台）
姓名：职位：年月日
项 目
操作程序及标准
分值
扣分
中餐摆台评分表
中餐摆台评分表姓名：部门：日期：总分：评委:餐饮服务操作比赛考核标准比赛内容:1、中餐摆台.斟酒服务（50分）2、个案处理(餐厅突发事情的解决办法)(20分)3、菜肴推荐(20分)4、总体印象分（10分）一、中餐摆台操作细则与标准:摆台要求:10人中餐宴会台.服务操作要求:斟酒。
1、摆台的顺序和标准(40分)(1)、铺台布：站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。
(2分)(2)、台布中心突缝向上,对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均匀。
(2分)(3)、摆转台和花瓶/桌面饰物:转台,花瓶置于餐桌中心。
(2分)(4)、拉椅定位：要从主人位开始,椅子中心要对准台布中缝,然后按顺时针方向进行。
餐椅的坐面边缘距下垂台布1厘米，间距要均匀。
(3分)(5)、托盘的使用要求:摆台操作时要左手将托盘托起,五指分开,托住托盘底面,掌心不碰到托盘。
托盘悬位于椅背外,不能置于人前。
餐具按顺序分类摆放,（酒杯口朝上摆放）。
右手摆餐具.站在主人位右侧顺时针方向进行,动作快而不乱，步伐要稳。
(3分) (6)、摆展示碟、骨碟:展示碟边缘距桌边1.5厘米，骨碟与展示碟的周边距离相等.操作时手拿餐碟边缘部分。
(见图3分)(7)、摆翅碗、味碟：手拿翅碗边缘部分,放于餐碟左上方，翅碗边缘距餐碟边缘1厘米，味碟中心线与瓷更平行放于餐盘左上方相应位置。
（见图3分）(8)、摆瓷更:手拿瓷更柄部，放于翅碗内，瓷更柄部朝左。
（见图2分）(9)、摆筷架、分更、筷子、牙签：筷架与翅碗中心在同一水平线上.筷架近餐碟一侧放分更,右边放筷子,牙签放在筷子的右边与筷子相距1厘米。
分更、筷子、牙签与餐具的中轴线相互平行,与桌边相距1.5厘米(见图5分)(10)、摆水杯、黄酒杯、白酒杯:操作时手拿酒杯的下半步，不碰杯口。
水杯放在翅碗的左上方，黄、白酒杯与水杯成一条斜线，与翅碗上方的切线成45度角。
三杯之间相距1厘米。
(见图4分)(11)、摆烟缸：摆放四个烟缸。
午晚餐散餐服务考核表.售后服务
1分
64.客人付现款时，立即收取客人付帐的款项并点
清楚？
1分
65.正确找回零钱？
1分
66.如果客人付现金，自动提供收据（或者表明现
金付款的帐单）？
1分
67.如果客人用信用卡付款，核对客人的签名？
1分
68.如果客人签单入房账，核对客人的房卡或房匙？
1分
69．结帐后，向客人致谢？
1分
九．
送客
70．在客人离开餐厅时，服务员向客人致谢？
六．
巡台
50.在客人用完主盘后即清走牛油碟、牛油刀？
1分
51.扫走餐台上的碎屑？
1分
52.有主动提供牙签给客人？
1分
七．
点餐后甜品
53.主动请客人点甜品？
1分
54.甜品是否在客人点后5分钟内端上？
1分
55.服务员是否主动请客人点咖啡、茶，并主动介
绍宾馆供应的咖啡的品种？
1分
56.服务员观询问客人是否要餐后甜酒？
1分
38.上菜时，尽量避免干扰客人？
1分
39.上菜时，按先女后男，先宾后主，先老后少，
顺时针上菜？
1分
40.上菜时，完全按菜单上菜？
1分
41.上菜时，是否从客人右边上菜？
1分
42.是否从客人左边派汁酱？
1分
43.是否在上菜（饮品）时报名称并请客人慢用？
1分
六．
巡台
44.在客人喝掉1/3的酒时为客人添加？客人的冰
1分
71．服务员在客人离开时检查有否遗留物品？
1分
十．
员工
表现
72．在服务客人过程中，称呼客人姓氏？
2分
73.服务员看起来有组织、有条理、有配合地工作？
64.客人付现款时，立即收取客人付帐的款项并点
清楚？
1分
65.正确找回零钱？
1分
66.如果客人付现金，自动提供收据（或者表明现
金付款的帐单）？
1分
67.如果客人用信用卡付款，核对客人的签名？
1分
68.如果客人签单入房账，核对客人的房卡或房匙？
1分
69．结帐后，向客人致谢？
1分
九．
送客
70．在客人离开餐厅时，服务员向客人致谢？
六．
巡台
50.在客人用完主盘后即清走牛油碟、牛油刀？
1分
51.扫走餐台上的碎屑？
1分
52.有主动提供牙签给客人？
1分
七．
点餐后甜品
53.主动请客人点甜品？
1分
54.甜品是否在客人点后5分钟内端上？
1分
55.服务员是否主动请客人点咖啡、茶，并主动介
绍宾馆供应的咖啡的品种？
1分
56.服务员观询问客人是否要餐后甜酒？
1分
38.上菜时，尽量避免干扰客人？
1分
39.上菜时，按先女后男，先宾后主，先老后少，
顺时针上菜？
1分
40.上菜时，完全按菜单上菜？
1分
41.上菜时，是否从客人右边上菜？
1分
42.是否从客人左边派汁酱？
1分
43.是否在上菜（饮品）时报名称并请客人慢用？
1分
六．
巡台
44.在客人喝掉1/3的酒时为客人添加？客人的冰
1分
71．服务员在客人离开时检查有否遗留物品？
1分
十．
员工
表现
72．在服务客人过程中，称呼客人姓氏？
2分
73.服务员看起来有组织、有条理、有配合地工作？
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下午茶自助餐摆台考核表
项目
标
准
分
姓名
扣分
扣分
扣分
一.
铺餐纸
餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边紧贴台边。
3分
二.
摆餐椅
餐椅之间距离相等。
餐椅的前沿正对餐台。
５分
５分
三.餐碟、刀、叉的 Nhomakorabea法姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。
3分
姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。
4分
四.
摆设位置和要求
A.餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边
相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平稳）。
８分
B.餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相
距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平稳）。
8分
C.甜品更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距
0.5CM, （其更口右边紧贴餐纸右边纵线），凹口
向上，并与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下
品之间相距1.5CM），烟灰缸放置于盐椒瓶右边
适当位置。
8分
五.
摆餐巾
将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。（要求：餐巾挺拔成正等腰三角形、布骨向内、美观。）
8分
六．餐位距离
餐位之间距离相等。
8分
七．餐具要求
瓷器、餐具洁净、无破旧、椒、盐瓶不堵塞。
８分
考核时要按标准摆设一张八人圆台。
线平稳）。
8分
D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约
1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平稳）。
8分
E．咖啡杯位于甜品更右边适当位置，与台边相距
约1.5CM，其边缘与餐刀平稳，咖啡杯
的杯耳与台边成45度角。
8分
F．咖啡更紧贴咖啡杯，与杯耳平稳，与台边成45
度角。
8分
G．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物
项目
标
准
分
姓名
扣分
扣分
扣分
一.
铺餐纸
餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客人，靠客人一方的餐纸横边紧贴台边。
3分
二.
摆餐椅
餐椅之间距离相等。
餐椅的前沿正对餐台。
５分
５分
三.餐碟、刀、叉的 Nhomakorabea法姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指和中指捏住餐碟底部凸圈。
3分
姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。
4分
四.
摆设位置和要求
A.餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边
相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平稳）。
８分
B.餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相
距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平稳）。
8分
C.甜品更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距
0.5CM, （其更口右边紧贴餐纸右边纵线），凹口
向上，并与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下
品之间相距1.5CM），烟灰缸放置于盐椒瓶右边
适当位置。
8分
五.
摆餐巾
将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置，平行餐椅。（要求：餐巾挺拔成正等腰三角形、布骨向内、美观。）
8分
六．餐位距离
餐位之间距离相等。
8分
七．餐具要求
瓷器、餐具洁净、无破旧、椒、盐瓶不堵塞。
８分
考核时要按标准摆设一张八人圆台。
线平稳）。
8分
D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约
1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平稳）。
8分
E．咖啡杯位于甜品更右边适当位置，与台边相距
约1.5CM，其边缘与餐刀平稳，咖啡杯
的杯耳与台边成45度角。
8分
F．咖啡更紧贴咖啡杯，与杯耳平稳，与台边成45
度角。
8分
G．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物