自助餐摆台标准规范样本
西餐厅作业标准模板
4、结帐程序
4.1当客人要求结账的时候, 服务员应到收银处要求收银打出帐单。
4.2客人如用现金结帐, 一定要在客人面前点清楚金额, 并报出共收到多少现金。
4.3客人如用信用卡结帐, 先要检查酒店是否收这种信用卡, 然后查看卡的有效期, 以最快的速度帮客人刷卡、 签名, 并将卡和收据退还给客人。
2.3替客人拉椅, 铺餐巾。
2.4问客人饮品, 并从客人右侧斟倒。
3、服务
3.1经常给客人添加咖啡或茶, 勤换烟缸。
3.2从客人右侧撤去不要的空碟。
3.3必要时帮助客人配菜, 及从右侧上给客人。
3.4经常意炉内的水是否已经烧干, 并及时添加。
3.5经常注意酒精膏是否烧完, 及时更换。
3.6清洁自助餐台的卫生。
4、将酒钻慢慢钻入酒塞内, 轻轻将酒塞拨出, 用力不得过猛, 以防酒塞断裂, 提出后将瓶投入冰桶中。
5、将已开瓶的酒从桶内抽出, 用口布将瓶外侧的水擦拭掉, 然后用口布包住酒瓶。
6、向订酒的客人的酒杯中注入不敷出1/6杯容量的酒, 然后放回杯子的原处退后站立请客人口尝。
7、客人品过酒后, 服务员须征求意见, 是否能够立即斟酒。
1.6打开自助餐灯光。
1.7自助餐开始后, 及时更换酒精膏。
1.8清洁和保持自助餐台的卫生。
1.9随时添加餐具。
1.10如菜式不够, 即时通知厨房添加。
1.11结束自助餐时应先熄灭酒精膏。
1.12重新依照标准摆放下一餐的自助餐台。
1.13关闭自助餐台灯光。
2、迎接客人
2.1咨客在西餐厅门口微笑迎接、 问候每一位客人, 尽量称呼客人姓名, 携带菜单引领客人入座。
2.2尽量帮每一位客人拉椅, 铺餐巾在客人的膝盖上。
自助餐摆台
服务程序
工作步骤ห้องสมุดไป่ตู้
1．准备餐具和其他用具
按照宴会规格备足干净餐具和用具，包括台布、口布、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡杯、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、糖盅、黄油碟、面包盘、椒盐瓶、水杯、红酒杯、白酒杯、烟缸、蜡烛台、菜单、火柴、鲜花等。
2．摆台
（1）铺台布要平整、中股缝向上，方向一致。
（4）摆放椒盐瓶、烟灰缸、蜡烛台、鲜花。
（5）摆放菜单，每位一份。
（6）摆放餐椅应触及台布，餐椅之间距离相等。
3．检查台面
对台面进行全面检查，台面须干净整齐，餐具和用具齐全，摆放一致。
（2）摆口布花，位置、方向要一致，间距相等。
（3）摆放餐具。主刀摆在口布的右侧，主叉摆在口布的左侧，汤勺摆在主刀的右侧，小刀摆在汤勺的右侧，小叉摆在主叉的左侧，甜品叉摆在口布的上方，叉把朝向左边，甜品勺摆在甜品叉上方，勺把朝向右边，面包刀的刀刃向左放在面包盘上，摆在小叉的左侧，黄油碟摆在面包盘的上方，红酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红酒杯的左上方，白酒杯摆在红酒杯的右下方。
餐饮摆台服务标准（共5则范文）
餐饮摆台服务标准（共5则范文）第一篇：餐饮摆台服务标准（共）摆台服务标准摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观的铺设在餐桌上的操作过程。
包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。
摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
一、摆台1、铺台布的方法按手法可分为三种：推拉式、撒网式和抖铺式。
（1）推拉式① 铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
② 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
（2）撒网式① 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
② 撒网式铺台时要求动作干净利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。
（3）抖铺式① 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，把台布用力抖起台布鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
② 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
备注：（1）选择尺寸合适的台布、需干净、无破损、熨烫平整（2）手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股缝向上，四周下垂部分相等匀称正好盖住桌腿，股缝正对主位。
2、花瓶、台号、台料、公筷公勺花瓶放于台布正中，台号放于花瓶左侧，相距1厘米；酱油、醋壶、牙签筒放于花瓶右侧，相距1厘米，标志朝向客人（左酱右醋）。
公筷公勺放置正、副主人位，里筷外勺。
3、餐具摆放（1）摆骨碟：以台布的中线为标准定位，顺时针进行；左手托盘，右手拿骨碟，轻放在餐桌边缘，离边缘距离1.5厘米，约为一个食指宽（2）摆茶碟：茶碟距桌边1.5厘米，在骨碟右侧，与筷子相距1厘米。
餐厅饭店摆台基本程序及标准
餐厅摆台根本程序与标准
效劳员在摆台前，先把餐椅的间隔定好，再把摆台所用的一切餐用具用托盘装好。
按先后顺序摆放在餐台上。
摆放餐具时，左手托盘始终在餐椅的侧前方。
零点便餐摆台根本程序与标准
〔2〕摆牙签筒、花瓶、台号牌：牙签
筒、花瓶、台号牌摆成一直线，放
在转盘中央。
零点餐厅餐位标准：
1、骨碟
2、翅碗
3、
翅勺 4、水杯
5、筷架
6、筷子
7、茶碟
8、茶杯
中餐宴会摆台根本程序与标准
程 序 标 准
1、铺台站在副主人座位处，用任一铺桌布的方
1 2 3 4
5
6 7
8
将装好牙签的小包装，摆放在筷子
与骨碟之间，与筷子平行摆放。
（3） 摆菜单、桌号：菜单一般一桌摆两，放在主人、副主人的筷子右边。
高级宴会，则可以在每位客人餐具
旁摆放一菜单。
多桌宴会要放桌
号，也称席次卡，是为方便客人寻
找桌次而设的。
桌号的摆放，要求
其正面朝向餐厅入口处。
包厢餐位标准：
1、骨碟
2、翅碗
3、味碟
1
8
9 3 4 10 7 6 5
2
4、翅勺
5、水杯
6、红酒杯
7、小酒杯
8、筷架
9、筷子10、牙签
摆台的考前须知
-
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餐饮部餐厅摆台标准及要求
摆放椅子，前后对齐摆放，椅子前沿距桌裙1cm，不影响桌裙下垂；三三两两摆放整齐。摆放椅子时，椅子不能拖地。
20秒
餐具整体布局
骨碟摆放均匀美观，餐具间距均等，正体布局一致。
共10分钟
餐饮部餐厅摆台标准及要求
准备工作：
1.仪容仪表合格，精神饱满；
2.桌椅摆放整齐，台布、台裙平整、无破损，放在顺手处便于操作用；
60秒
香巾托
放于茶碗上方，距离为1cm，
20秒
烟缸
每两餐位放一个，在主人与主宾之间一个，顺时针摆放，距转盘边缘4cm。
15秒
牙签筒
摆放于转盘上，距边缘3cm，转至主宾处，两个在一条直线上。
5秒
折口布
要突出主人和主宾位置；花类要在三种以上，造型挺括，形状美观；与台面布置协调，要将其观赏面朝向客人，
3分30秒
顺时针摆放主宾，均两两相对，沿桌边均匀分布。
15秒
中杯、
中杯放于骨碟正上方，于骨碟距离1cm;
中杯中心于骨碟中心及转盘中心在一条直线上；
20秒
水杯
水杯放于中杯左侧杯放于中杯右侧，底座距中杯底座1cm；小酒杯中心与中酒杯中心及水杯中心在一条直线上。
20秒
筷架、小勺、筷子
餐饮部餐厅摆台标准及要求
项目
要求及标准
所需时间
铺台
台裙
手持台布立于餐桌一侧，将台布或台裙抖开，覆盖在桌面上；要求台布中间折缝要直对主副位，十字折线居中，下垂部分相等。
20秒
台布
20秒
放转心转盘
转盘放置于桌子中心，转动灵活、无噪音。
15秒
摆
台
垫盘
垫盘距着边1.5cm，每一餐具必须先摆主人位；
酒店摆台标准
பைடு நூலகம்
装饰品摆放
根据摆台主题，选择合适的装饰 品，如花瓶、烛台、雕塑等，并
合理地布置在餐桌周围。
花卉摆放
选择新鲜的花卉，根据摆台主题 和餐桌大小，合理地布置花卉，
营造出优雅的氛围。
摆台效果的检查与调整
检查摆台效果
从远处观察摆台的整体效果，检查是否有不协调 或不合理的地方，确保摆台美观、大方。
摆台区域的清洁
清洁桌面
确保摆台区域的桌面干净、 整洁，无任何杂物和污渍。
清洁地面
确保摆台区域的地面清洁， 无灰尘和杂物。
清洁墙面
确保摆台区域的墙面干净， 无污渍和痕迹。
摆台物品的准备
酒水
餐巾纸
根据摆台需求，准备相应的酒水，如 红酒、白酒、饮料等。
准备足够的餐巾纸，以备客人使用。
食物
根据摆台需求，准备相应的食物，如 冷盘、热菜、甜点等。
色彩心理学
运用色彩心理学原理，选择适合不同场合和需求的色彩搭 配。例如，暖色调可以营造温馨、舒适的氛围，而冷色调 则给人清爽、宁静的感觉。
季节与节日调整
根据不同季节和节日的特点，调整摆台的色彩搭配，以符 合时令和节日氛围。
摆台的灯光运用
灯光的重要性
灯光在摆台设计中起着至关重要的作用。合适的灯光能够突出摆台 的特点和美感，营造出不同的氛围和效果。
和布置方式。
创新设计
摆台应不断创新设计，结合时 尚元素和艺术风格，为客人带 来新颖、独特的用餐体验。
02 摆台前的准备
摆台工具的准备
01
02
03
餐具
根据摆台需求，准备足够 的餐具，如盘子、碗、杯 子、刀、叉、勺等。
装饰物品
西式自助午晚餐午餐摆台标准
叉的左侧1厘米摆放面包盘，面包盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向外。
4-4在右侧刀尖上1厘米处依次摆放水杯
4-5在桌子中央放好调味瓶、烟缸、装饰物等
拿刀叉的柄处，不触碰上方Βιβλιοθήκη 握杯子时拿杯底、杯脚，不要留下手印
餐具不小心碰脏要更换干净的餐具
调味瓶内为9分满，不足时要注意添加
台布干净、平整，烫线平直，没有烟洞
3.拿餐具
使用托盘，托盘用口布铺垫
拿刀、叉握住柄把处，避免受于餐具接触，减少污染
餐具落地碰脏，不得再使用
4.铺餐具
4-1在席位的正前方铺放餐垫巾离桌边2厘米距离，
4-2餐巾放在餐垫巾中央，
4-3在餐垫巾右侧，摆放主餐刀，刀口向左，柄把底部距桌边2厘米距离。汤勺放在主餐刀的右边。
西式自助午晚餐午餐摆台（与晚餐一致）标准
状况
做什么
要求标准
1.准备工作
1-1洗干净双手
1-2准备各类餐具、台布、口布
1-3折叠好口布
1-1双手洁净，无污迹，双手干燥无水迹
1-2注意餐具、布件是否有破损、污迹，是否洁净光亮，
1-3按规定折叠口布
2.铺台
台布中缝居中四边下垂，长短一致，四角与桌脚成直线垂直
5.摆放椅子
将椅子摆好归位，椅子前方
椅子与席位对应，垂下的桌布要与椅子前方的边缘平行
6．检查工作
检查台面、椅子
台面铺设无遗漏，台面铺设规范，椅子配齐、完好。
自助餐菜台的摆台标准
自助餐菜台的摆台标准
一、准备用具
准备摆台需用各种用具，包括：台裙、8寸盘、7寸盘、五寸盘、筷子若干双、汤碗、服务用叉勺（汤勺午、晚餐菜台不摆）自助餐炉、酒精、热菜勺、冷菜夹子和大银勺、装饰品等，要求清洁干净、齐全。
二、设计台型
根据用餐人数的多少，设计台型。
三、摆台
1、先铺好台布，围上台裙。
2、把自助餐炉整齐的摆放好。
3、配备好取菜夹子及菜勺。
4、早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗。
午、晚餐
在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。
在冷菜台和热菜台分别准备好7、8寸盘。
在冷饮机旁备好水杯。
5、把装饰品摆在适当的位置上，摆放时必须牢固。
午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉。
四、检查台面
对整个台面进行检查，检查摆放的各种餐具和用具是否齐全和符合要求。
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自助餐摆台标准规范
Standard for buffet table setting
为规范化、制度化和统一化作业行为，使员工的管理工作有章可循，提高工作效率和员工责任感、归属感，特此制定。
标准程序:
一、餐具和用具:将摆台用的各种干净的餐具和用具准备好，包括:台布、筷子、筷套、小汤勺、小汤碗、酱、醋壶、茶杯/碟、牙签盒、烟缸等.
二、摆台
1.先铺好台布，台布要平整，方向一致;
2.摆放餐巾纸位置方向要一致;
3.摆放餐具、筷子架摆在右侧、筷子要配上筷套摆在筷架上，筷子底部与桌边的距离为1CM，小汤勺摆在汤碗里，勺把向左;
4.摆放餐椅使其触及台布，餐椅之间距离相等;
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