《人类对细菌和真菌的作用》

第五节人类对细菌和真菌的利用

【学习目标】1）、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

（2）、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。

（3）、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。

学习重难点：举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系

【预习案】

1、发酵食品的制作离不开细菌和真菌，有的真菌体内含有大量的酶，如曲霉可以把分解为；如酵母菌可以把转化为

并产生。有些细菌含有的酶能够把转化为，如乳酸菌。制作馒头或面包时要用，制作酸奶、泡菜时要用

制醋时要用，制酱时要用多种。

2、食品腐败要是有和引起的。这些和

从食品中获取，并在食品中和，导致食品的腐烂。

3、防止食品腐败所依据的主要原理是

。

4、抗生素是指。

5、转进因药品是指。

6、在生活污水中和工业废水中有很多有机物，在没有氧的环境中，一些

和通过发酵把这些物质分解。在有氧的条件下，有一些细菌能够利用这些物质生存，将有机物分解成和，使污水得到净化。

【合作探究】（1）酒曲在制酒中的作用是什么？糯米在制酒过程起什么作用？

（2）制作过程中，为什么要将装置放在温暖的地方？

（3）制作过程中，为什么要尽量少打开容器？

（4）在糯米中间挖个凹坑的目的是什么？

（5）怎样判断甜酒制作成功？

（6）在发酵现象的实验中，为什么气球会膨胀？

【达标检测1．制作泡菜时密封的主要目的是：

A、防止营养物质的流失

B、防止其它细菌的进入

C、防止空气进入

D、防止水分散失

2.(2008常德)啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.曲霉

14.（2008滨州）制作面包发酵时利用的菌种是

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.青霉菌

D.乳酸菌

4.

我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.甲烷菌

D.根瘤菌

5.（2008通辽）酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的

发酵作用

A．大肠杆菌 B．酵母菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌

6.（2008通辽）下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的

是

A．果脯 B．腊肉 C．鱼干 D．罐头

7.(2008潍坊)酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大

致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（）

A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌

8.（2008盐城）下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是

A．啤酒B．橙汁C．酸奶 D．面包

9.（2008益阳）大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为

冰箱中

A．细菌很少 B．细菌繁殖很慢 C．没有细菌D．细菌都冻死了

10.（2008淄博）做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵

C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵