酒店餐厅总经理的管理方法和管理艺术
宴会经理规章制度模板
宴会经理规章制度模板第一章总则第一条为规范宴会经理的工作行为，提高宴会服务质量，保障宴会活动的顺利进行，特制订本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有宴会经理，宴会经理在承接和执行宴会活动时必须遵守本规章制度的规定。
第三条宴会经理应按照法律法规和公司规定，勤勉尽责，维护公司利益，提高服务质量。
第四条宴会经理应保守宴会活动的商业秘密，不得向外界透露宴会活动的相关信息。
第二章宴会经理的基本职责第五条宴会经理是宴会活动的组织者和执行者，负责宴会活动的策划、准备、推广和执行工作。
第六条宴会经理应具备较强的组织、协调、沟通和执行能力，能够有效地组织和管理宴会活动。
第七条宴会经理应与相关部门密切配合，确保宴会活动的顺利进行。
第八条宴会经理应及时了解宴会活动的相关信息，随时掌握宴会活动的最新进展。
第三章宴会经理的工作流程第九条宴会经理在接到宴会活动的委托后，应及时与客户沟通，了解客户的需求，制定宴会活动方案。
第十条宴会经理应根据客户的需求和预算，制定详细的宴会方案，包括活动内容、时间安排、预算及风格要求等。
第十一条宴会经理应与客户签订正式合同，明确双方的权利和义务，确保宴会活动的顺利进行。
第十二条宴会经理应组织相关部门研讨宴会活动的具体实施方案，确保各项活动顺利进行。
第十三条宴会经理应对宴会活动的执行过程进行全程跟踪和监督，确保活动按照计划顺利进行。
第四章宴会经理的工作要求第十四条宴会经理应保持良好的职业素养，具备积极向上的工作态度，能够独立思考和解决问题。
第十五条宴会经理应具备较强的团队合作精神，能够与其他部门协调合作，共同完成宴会活动。
第十六条宴会经理应保持良好的沟通技巧，与客户和团队成员保持良好的关系，确保宴会活动的顺利进行。
第十七条宴会经理应具备较强的自我管理能力，能够合理安排时间和工作任务，确保宴会活动按时完成。
第五章宴会经理的工作纪律第十八条宴会经理应遵守公司的各项规章制度和员工行为准则，不得有违反规定的行为。
餐饮总经理岗位职责最新5篇
餐饮总经理岗位职责最新5篇餐饮企业总经理的岗位职责篇一主要职责：1、督导完成餐厅营业部日常经营管理工作，编制员工排班、考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。
以身作则带领餐饮部员工遵守酒店各项规章制度。
2、了解货源情况和食品原材料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况，注意推广和销售。
3、接待来订餐的客人，一定要注意热情友好，服务周到。
对他们的提问要耐心解答，向他们介绍酒店特色时，一定要认真细致。
4、注意协调包房、宴会订单的安排，按客人要求制定宴会菜单；写菜单要注意搭配和客人口味，较后交与餐饮部经理审批。
5、有营销意识，协助营销部建立客史档案，多与客人沟通，建立良好关系；关心客人用餐情况并及时反馈；广交新客户，不断扩大经营对象。
6、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。
拟定培训计划，定期开展有针对性的培训，不断提高服务质量。
7、重视餐饮部属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技能技巧，参加酒店组织的英语培训；对员工进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。
8、热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间必须在一线，监督所有餐饮部员工在服务中出现的问题，并及时纠正。
9、负责餐厅营业前的清洁卫生工作，保持环境卫生。
保证食品安全，提供给客人的饮料、酒水等必须在保质期内。
10、及时检查餐厅设备的情况，建立餐饮部物资管理制度，并严格管理；做好餐厅营业部安全和防火工作。
11、监督领班结账工作；第一时间处理投诉事件并汇报餐饮部经理记录在案。
12、熟悉和掌握宴会厅、包房的面积、高度、灯光、设台数；举行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数；设计装修的特点，以便向客人介绍。
一叁、对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。
餐饮店经理管理规章制度
餐饮店经理管理规章制度
1. 出勤和工时管理：
- 餐饮店经理需按照排班表确保员工的出勤和工时的合理安排。
- 员工须准时到岗，迟到、早退及无故缺勤要受到相应的纪律和惩罚。
- 加班需要提前经理同意，并按照相关加班规定进行管理。
2. 服装和形象管理：
- 员工必须穿着整洁的工作制服，并保持良好的个人形象。
- 禁止员工穿戴过于华丽、暴露或有损形象的服饰及饰品。
- 员工不得在工作岗位上化妆或涂抹浓重香水。
3. 卫生和安全规定：
- 饮料、食品和餐具应按照卫生要求进行储存和保管。
- 员工需经常洗手并保持清洁卫生，特别是在进食前后和用作食品准备的场合。
- 店内及工作区域的清洁由员工负责，店内设施和设备的保养由经理负责。
4. 客户服务规定：
- 向顾客提供友好和专业的服务，并尽量满足客户需求。
- 禁止员工与客户发生争执或冲突，必须稳定情绪并妥善解决问题。
- 不得随意公开客户的个人信息或保密信息。
5. 财务管理规定：
- 餐饮店经理需按时报销和结算收入，确保财务工作的准确性和及时性。
- 员工不得私自篡改财务记录或经营数据，未经许可不得私自使用现金。
6. 团队合作和沟通：
- 员工应积极参与团队工作，与同事和上级保持良好的合作和沟通。
- 如有意见、建议或问题，应及时向经理反馈，并以合适的方式解决。
以上仅为一些常见的餐饮店经理管理规章制度，具体规章制度可根据实际情况和需要进行制定和调整。
餐饮总经理值班管理制度
餐饮总经理值班管理制度
1. 背景
为了确保公司餐饮部门的正常运营，提高服务质量和效率，制定本项管理制度。
2. 管理目的
为了规范餐饮总经理在值班期间的工作行为，强化管理责任制，保证餐饮部门
正常运营。
3. 值班制度
3.1 值班时间
餐饮总经理值班时间为每日8:00-22:00，周末和法定节假日照常值班。
3.2 值班安排
值班属于常规工作，每月由负责人制定值班安排表，并在值班人员之间进行轮换。
3.3 值班职责
值班期间，餐饮总经理应当： - 安排餐饮部门的各项工作任务，确保餐饮部门
的正常运营； - 解决客户投诉，及时处理紧急情况； - 检查并确保食品质量符合安
全卫生要求； - 对餐饮部门员工实行严格管理，监督各项制度的执行情况； - 维护
部门内部的和谐、稳定氛围。
3.4 值班纪律
•值班期间严禁喝酒、吸烟、吃零食等不端行为；
•值班期间不得离开餐饮部门，值班人员必须在部门内保持24小时联络畅通；
•发现问题或异常情况应当立即向负责人或高层管理人员汇报；
•值班工作结束后，应当认真记录、整理当天的值班工作情况，交接相关工作，并妥善保存好相关记录。
4. 责任追究
对于值班期间出现的管理问题或未按值班职责履行的情况，必须进行责任追究。
若情节严重的，将依据相关法律法规进行处理。
5. 结束
餐饮总经理是餐饮部门的管理者，他们的工作和态度直接影响到公司形象和效益。
通过本管理制度的制定，能够更好地规范餐饮总经理的行为表现，提高管理效果，促进餐饮部门的稳定发展。
酒店领导艺术
领导艺术在酒店服务工作中的应用————领导艺术对饭店的应用一个管理人员深信集体工作：他把自己看作是他那个团体的“第一号”，有意地将他的部分责任分给他的团体成员。
另一个管理人员则喜欢发命令，对职工的要求首先是纪律。
当然一个企业常常规定了他的管理人员的管理原则，这是要使整个企业的各个部门有统一的管理风格。
与管理原则无关的是：每个管理者首先必须进行自我安排。
第一位的就是分配他的（有限的）时间。
对于这种时间安排有许多实用的辅助方法：例如在专业商店里有售的时间计划簿，在计划簿里列出了各种格式的个人年度、月度、日度时间安排一览表和顺序表。
这可用来防止管理人员浪费时间。
他应该最优地、不过份紧张地安排的工作时间，我们来归纳一下赢得时间的几个要点：1、考虑自己的长处，不要事必躬亲。
别人能做得更好的事，授权让他去做。
2、只和一定权限范围的人——不要太多的人——一起做决策。
3、（尽可能）不接待未约定的来访，要求约定日期。
避免无结果的会议，或者干脆中断会议！4、口授录音机和笔记本随身带，随时记录产生的想法。
这样就不会丢失突然产生的想法和建议。
5、对困难的任务不允许受干扰。
否则工作又要重新从“零”开始。
分权管理分权就是转交责任，一个上级不是什么决策都自己作，而是将确定的工作委托给他的下级，让他们有一定的判断和独立处理工作的范围，同时也承担一部分责任。
提高下级的工作意愿和工作效率。
因为参与责任提高了积极性。
上级可以从具体工作中解放出来，可以更多投入本身的领导工作。
漫步管理漫步管理的意思是：（尤其是）最高领导不埋头在办公室里而尽可能经常地让下属看见他——就像“漫步”那样在企业转悠。
企业领导从第一手（直接从职工那里）获知，职工有什么烦恼和企业流程在哪里卡住了。
而且，上司亲自察看工作和倾听每个职工的话对职工也是一种激励。
结果管理上级把要得到的结果放在管理工作的中心。
和目标管理很相似。
在目标管理中给定的目标。
像目标管理一样，更多的工作意愿和参与责任。
宴会经理规章制度内容
宴会经理规章制度内容第一章总则第一条为加强宴会管理工作，规范宴会服务流程，保障客户权益，提升宴会服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有宴会部门员工，包括宴会经理、服务员、厨师等。
第三条宴会部门员工应严格遵守本规章制度，做到言行一致，执行力度到位。
第四条宴会经理是宴会部门的主要负责人，应当严格遵守本规章制度，责无旁贷。
第二章宴会部门人员素质要求第五条宴会部门人员应具备良好的礼仪修养，微笑服务态度，热情周到的服务精神。
第六条宴会部门员工要有团队合作意识，互相协作，共同完成宴会任务。
第七条宴会部门员工要有良好的沟通能力，能够与客户、上级、同事之间有效沟通交流。
第八条宴会经理要有较强的组织协调能力，能够有效管理好整个宴会部门。
第三章宴会服务流程第九条客户预订宴会时，应提供准确的宴会信息，包括时间、地点、人数等。
第十条宴会经理应根据客户需求制定详细的宴会方案，确保宴会顺利进行。
第十一条宴会服务员应熟悉宴会流程，做好宴会前的准备工作，保障宴会现场秩序。
第十二条宴会服务员应注意服务细节，及时回应客户需求，确保客户满意。
第四章宴会服务质量管理第十三条宴会经理应定期检查宴会现场，保障服务质量。
第十四条宴会服务员应及时处理客户投诉，积极解决问题，确保宾客满意。
第十五条宴会服务员应保持工作环境整洁，保持个人形象清洁整洁。
第十六条宴会部门员工要认真学习宴会知识，提升服务水平。
第五章宴会工作纪律第十七条宴会部门员工应遵守上班时间，不得迟到早退。
第十八条宴会部门员工应规范着装，不得穿着拖鞋、短裤等非正式服装。
第十九条宴会部门员工应遵守工作纪律，不得在工作期间私自休息、聊天。
第二十条宴会部门员工应遵守保密纪律，不得泄露客户信息。
第六章宴会部门员工权利第二十一条宴会部门员工享有合法权益，有权维护自身权益。
第二十二条宴会服务员有权获得合理的工作时间和工资待遇。
第二十三条宴会服务员有权参与宴会部门工作调整决策。
第七章宴会部门员工责任第二十四条宴会部门员工要严格遵守规章制度，承担相应的法律责任。
浅谈酒店管理人员的沟通与管理艺术
浅谈酒店管理人员的沟通与管理艺术作为酒店行业的管理人员，优秀的沟通与管理技巧是至关重要的。
在日常工作中，管理人员需要与各个部门的员工、客人以及上级领导进行有效的沟通和管理，才能保证酒店的运营顺利、服务质量稳步提升，客户满意度不断提高。
掌握一定的沟通技巧和管理艺术对于酒店管理人员来说至关重要。
本文将就浅谈酒店管理人员的沟通与管理艺术做出更深入的探讨。
一、沟通的重要性沟通是管理工作中不可或缺的一环。
在酒店行业中，各个部门的协作和顺畅的沟通是确保服务质量和维护客户满意度的重要保证。
只有通过有效的沟通，才能让员工明确工作目标，明晰工作责任，从而全面提高工作效率和服务品质。
管理人员需要通过沟通，及时了解部门员工的工作情况、工作困难和改进建议，从而为员工提供必要的帮助和支持，改进工作流程和服务方式，推动酒店的持续发展。
管理人员需要与客人进行良好的沟通，及时处理客人的投诉和意见，满足客人需求，提高客户满意度。
管理人员还需要与上级领导进行有效的沟通，及时报告工作进展、提出有效的解决方案，争取更多的资源和支持，从而为酒店的发展提供保障。
通过良好的沟通，管理人员能够建立良好的工作团队，提高酒店的整体绩效。
二、沟通技巧为了实现有效的沟通，管理人员需要掌握一定的沟通技巧。
管理人员需要注重倾听。
只有倾听员工和客人的意见，了解他们的需求和想法，才能更好地调整工作方式和改进服务质量。
管理人员需要清晰地表达自己的意见和要求，让员工能够明确工作目标，明晰工作责任。
管理人员需要善于表达感谢和肯定，对员工提出的意见和建议要给予充分的肯定和鼓励，激发员工的工作热情和积极性。
管理人员还需要善于调动员工的工作积极性。
通过激励、奖励和培训，可以让员工更好地发挥自己的潜力，不断提高工作效率和服务品质。
管理人员还需要善于处理冲突和协调纠纷，及时解决员工之间的矛盾和纠纷，维护良好的工作氛围。
三、管理艺术除了沟通技巧，管理人员还需要具备一定的管理艺术。
餐厅负责人管理制度
餐厅负责人管理制度第一章总则第一条为了规范餐厅管理，提高餐厅运营效率，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于餐厅负责人，包括店长、经理、总监等。
第三条餐厅负责人应严格遵守本管理制度，并对所属员工进行管理和监督。
第四条餐厅负责人应具备一定的管理经验、服务意识和团队合作精神，能够有效领导团队，提高餐厅的运营效率和服务质量。
第二章职责范围第五条餐厅负责人应负责餐厅的日常运营管理工作，包括但不限于员工调度、服务质量监督、营销推广、成本控制、客户投诉处理等。
第六条餐厅负责人应制定合理的工作计划，并组织员工执行，保证餐厅服务和菜品质量。
第七条餐厅负责人应协助上级领导完成公司制定的各项工作任务，并提供有关运营管理的意见和建议。
第八条餐厅负责人应密切关注市场动态和竞争对手的发展，及时调整餐厅的经营策略，提高市场竞争力。
第三章绩效考核第九条餐厅负责人的绩效考核应以餐厅的运营情况、员工表现、客户满意度等为评价依据。
第十条餐厅负责人的绩效考核标准由公司总部制定，包括业绩目标、服务质量、成本控制等方面。
第四章培训与提升第十一条公司将为餐厅负责人提供相关的管理培训课程，帮助其提升管理技能和领导能力。
第十二条餐厅负责人应积极参加公司组织的各项培训活动，不断学习和提升自己的专业知识和管理能力。
第五章奖惩机制第十三条公司将根据餐厅负责人的工作表现，进行奖励和惩罚。
第十四条餐厅负责人在取得优异成绩或突出表现时，公司将给予相应的奖励，如晋升、奖金、表彰等。
第十五条餐厅负责人在工作中失职、失误或不作为时，公司将进行相应的惩罚，如降职、罚款、警告等。
第六章其他第十六条本管理制度的解释权归公司总部所有。
第十七条餐厅负责人应遵守公司其他相关制度和规定，做好工作记录和报告。
第十八条餐厅负责人应积极配合公司总部的各项工作，保护公司利益，维护公司形象。
第十九条本管理制度自颁布之日起生效。
公司如对本管理制度有任何修改，均应提前通知餐厅负责人，并经过餐厅负责人的同意后才能执行。
餐厅管理方法
餐厅管理方法简介餐厅管理是确保餐厅顺利运营并向顾客提供优质服务的关键活动。
本文档将介绍一些简单而有效的餐厅管理方法，旨在帮助餐厅经理和员工提高工作效率，提供良好的顾客体验。
1. 人员管理- 招聘与培训：确保招聘合适的员工，并为他们提供必要的培训，以确保他们了解餐厅的政策、程序和服务标准。
- 班次安排：合理安排员工的班次，确保每个班次都有足够的人手，并根据需求进行灵活调整。
- 绩效评估：定期进行员工的绩效评估，鼓励和奖励表现优秀的员工，并提供必要的培训和指导来改进绩效较差的员工。
2. 餐厅运营- 供应链管理：建立可靠的供应链关系，确保及时供应新鲜、高质量的食材和物品。
- 菜单设计：设计多样化的菜单，包含适应不同口味和饮食需求的选项，同时确保菜单的可执行性和成本控制。
- 餐厅布局：设计合理的餐厅布局，确保顾客的舒适度和隐私，同时最大化使用可用空间。
- 订单管理：建立高效的订单处理系统，减少错误和延误，提高服务速度和准确性。
- 顾客体验：培养员工提供友好、专业的服务态度，关注顾客需求，解决问题并确保顾客满意。
3. 财务管理- 预算控制：建立合理的预算并进行严格的成本控制，确保餐厅的经营利润。
- 成本分析：定期分析餐厅的各项成本，找出潜在的节约机会，并采取相应措施减少浪费。
- 销售分析：跟踪和分析餐厅的销售数据，了解不同菜品的销售情况，以便进行菜单调整和市场推广策略。
4. 品质管理- 卫生与安全：确保餐厅遵守当地卫生与安全法规，定期进行清洁和设备维护，培训员工正确的食品处理和安全操作。
- 原料品质：严格选择供应商，确保所使用的食材符合高品质和安全标准。
- 反馈收集：建立有效的反馈收集机制，包括顾客满意度调查和投诉处理流程，以及员工对餐厅管理的建议和意见。
以上是一些简单而实用的餐厅管理方法，餐厅经理和员工可以根据实际情况进行适当调整和补充。
通过有效的管理和良好的服务，餐厅将能够提升竞争力并赢得更多的顾客满意度。
浅谈酒店管理人员的沟通与管理艺术
浅谈酒店管理人员的沟通与管理艺术一、沟通技巧在酒店管理工作中，沟通是至关重要的一环。
良好的沟通能力不仅有助于管理人员与员工之间的交流，更能够提高与顾客之间的沟通效果，从而提升顾客满意度和酒店的声誉。
酒店管理人员需要具备以下几种沟通技巧：1. 善于倾听良好的沟通并不意味着只是说，更重要的是倾听。
酒店管理人员需要善于聆听员工和顾客的需求和意见，及时做出反馈和调整，从而在工作中保持良好的互动和很好的心理状态。
2. 清晰表达酒店管理人员需要善于清晰而简洁地表达自己的意图和要求。
只有做到这一点，才能够让员工更好地理解自己的工作职责和目标，从而更好地完成工作任务。
3. 言行一致酒店管理人员需要言行一致，做到言出必行，绝不打破承诺，这不仅能够彰显自己的权威，更能够赢得员工和顾客的尊重和信任。
4. 积极正面在与员工和顾客进行沟通时，酒店管理人员需要始终保持积极正面的态度，让员工和顾客感受到一种积极向上的能量，从而更好地激励他们。
二、管理艺术除了良好的沟通技巧，酒店管理人员还需要具备一定的管理艺术，才能够更好地处理日常管理工作，并且在团队管理和员工培训方面取得成果。
1. 团队建设酒店管理人员需要善于团队建设，使得员工之间能够形成良好的协作和沟通氛围，进而凝聚共识、形成合力，共同完成酒店的各项工作。
2. 激励与奖励在酒店管理工作中，激励与奖励是管理人员需要善于运用的管理艺术。
合理的激励和奖励能够更好地激发员工的工作热情和积极性，从而更好地完成工作任务。
3. 问题解决在酒店管理工作中，问题是不可避免的，酒店管理人员需要具备良好的问题解决能力，能够及时发现和解决各种问题，维护酒店的正常运营。
4. 培训与发展酒店管理人员需要善于通过培训和发展，帮助员工提升工作技能和服务水平，从而更好地满足顾客的需求，提高酒店的竞争力。
这些艺术的运用都可以帮助酒店管理人员更好地处理日常管理工作，让团队更加团结和顾客满意度更高，从而持续提升酒店的竞争力。
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酒店总经理的管理方法和管理艺术酒店总经理的管理方法和管理艺术管理职能一．计划与决策1、经营预算。
1) 预算管理是计划工作的重点和中心。
经营预算，实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。
有了比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了，酒店的经营管理目标也明确了，各部门的任务也有数了。
酒店每年的所有重大经营上的举措、经营指标和利润、设备设施的更新改造、软件开发方面的员工培训、市场促销的方位、开拓经营的内容等等所有的工作计划，都包含在酒店每年的经营预算里面。
2) 酒店经营管理者应该有长远的规划目标。
在作酒店经营预算时，首先要做一个三年酒店的滚动预算，立足于中长远的规划，把酒店的经营发展，放到一个比较大的背景环境和长远的发展过程中来筹划考虑，而不仅仅是考虑当前和来年。
有了三年的中、长远规划基础，再作酒店来年具体财务经营预算的分析和预测工作。
这要求所有数据都比较细致、准确，要便于实施和执行。
一般来说，每年的八月就开始预算的制作。
主要依据以下几个方面的情况来源：l 去年酒店执行预算的实际完成情况；l 市场营销部对来年市场的预测和分析；l 今年内 1—7 月份的经营管理情况；l 政府通货膨胀的百分比。
3) 将背景材料以及酒店来年的总体目标和经营指标提供给几个主要部门的负责人（或六大总监：人事、财务、营销、餐饮、房务、工程）。
先由他们制作本部门初步的财务预算，报财务总监处整理汇总。
这个预算制定下来以后，就要召开店务委员会讨论通过，或再报上级主管部门审批后下发执行。
4) 酒店的各项经营管理工作，依据预算来进行。
每个月各部门执行预算情况如何，都要有报告报到总经理和驻店经理处，如没有完成预算，要说明是何原因。
当然在执行过程中，不可能与预算完全一致。
但是，必须要有预算，有了预算，酒店从总经理、运转总经理到各部门经理、各营业点经理，就要十分重视、关心每季、每月、每天自己部门的生产经营情况。
这个预算的分解很细致，涉及到酒店各部门各营业点，酒店所有水平、服务、管理都在其中。
2、工作计划。
工作计划是执行经营预算的具体操作上的战术行动、实施计划细则。
为了实现酒店经营战略，在每一项具体安排上，都必须要有可以实施操作的行动计划，以确保酒店的经营战略目标有效实现。
酒店工作计划具体有以下内容：（1）年度工作计划。
酒店各职能部门要根据经营预算，分解制作年度工作计划。
总经理和驻店经理对各部门拟定的年度工作计划，要召集有关方面逐项讨论并确定。
这此年度工作计划，有服务质量管理计划、培训工作计划、设备设施计划、安全管理计划、卫生管理计划、市场营销工作计划、年度内酒店拟开展的大型推销活动安排、餐饮推销活动计划、多种经营计划。
上述计划分三大类，一类是质量管理工作计划、一类是经营工作计划、一类是行政工作计划。
年度工作计划，是酒店一年管理工作的大纲、指针和依据，有了年度工作计划，酒店的各项管理就有了明确的目标和方向。
（2）月度工作计划。
月度工作计划是短期计划。
主要是明确每月质量工作和经营工作的重点。
这是总经理和驻店经理根据全年工作安排、上个月的工作情况和本月工作任务而制定的工作任务计划。
每月底总经理和驻店经理，要认真思考分析本月的经营、质量、管理工作情况，明确下个月的工作侧重点和具体工作安排。
最好用文字形式将月度工作计划下发各个部门作为指导。
（3）每周工作计划。
每周工作计划内容比较具体详细。
每项经营接待工作计划安排，有时间、人员、任务要求等具体内容。
一般由酒店驻店经理来考虑安排。
每周未，驻店经理要回顾本周工作情况，新闻记者下周客情工作预报，策划下周工作安排。
每周的工作安排大体有以下几方面：一是本周经营接待重大活动和有关的团体接待任务的布置安排；二是服务质量和培训方面的工作安排；三是行政工作方面的计划安排；四是评述上周的一些情况，对各部门请示的些报告和问题进行解答，对有关工作提出要求等。
（4）每日工作计划。
酒店管理工作计划性比较强。
许多工作都要提前作准备安排。
通过晨会，通报住处沟通情况，布置当日的工作任务。
驻店经理通过这个会议，布置当天的工作计划，各有关部门的经理就是通过这个会议来接受工作指令，散会以后落实安排当天工作。
（5）重大活动接待工作计划。
酒店经常接待一些重要客人。
这种接待要求高、工作细，涉及的部门多、范围广，需要总经理和驻店经理亲自过问。
为了严密有序的完成这些重要接待任务，市场营销部，要制定接待工作计划报总经理审批，而后下发各有关部门。
各有关部门就按接待工作计划具体实施。
3 ．决策经营酒店管理职能里最重要、最困难的就是决策经营。
一个决策的正确与否，对酒店的经营是否成功影响很大。
决策经营受以下因素的制约：（1）经营思想；（2）过去决策；（3）决策者对风险的态度；（4）环境；（5）企业文化；（6）时间。
总经理必须先对有关方面所提供的信息情况和数据对酒店经营作预测分析研究，在两三个方案中选择最佳方案作出决策，进而实施。
组织与领导怎样才算得上是好的管理实际上，好的管理应该有好的组织和有好的领导。
组织与领导是酒店管理中的桥梁和纽带。
酒店各部门、各岗位、各员工，通过组织与领导，在统一的目标下高效、有序工作。
1、组织机构。
酒店要把每个部门的人力、水准、设备、服务通盘考虑进去，制定一个组织图表，利用这个组织图表来推动每天的管理工作，就会达到高效有序的管理。
有如下四个步骤：（1）首先要研究酒店的设备设施情况；（2）把酒店的服务水准确定下来。
因为设备和水准对于各点上配备人员，是否定 24 小时服务等是有用的；（3）人力和员工配备；（4）最后制定一个组织图表。
这个图表是代表酒店管理方向的。
将来怎样去管理酒店，就是利用组织图表来推动管理工作的。
这个组织是以酒店总经理为首的统一管理体制。
在这个组织机构中，要实行总经理负责制和垂直领导、分级授权管理，一级对一级负责，上级统一发布指示和命令，下级只接受一个上级的领导，不能多头领导，否则就会造成混乱。
2、人员配备。
人员配备与组织机构紧密相关。
从管理分工角度来说，管理者要考虑属下的人员数量。
要根据服务标准、设备要求、以及管理者对管理跨度的承受能力等因素来确定。
3、领导激励。
1 ）各级管理人员要领导、引导、影响、激励员工去努力工作，实现组织目标。
具体工作和任务：l 帮助下属认清酒店所处的环境、目标和达到目标的举措；l 协调各部门各级员工的行运，以符合组织内部要求；l 调动员工积极性，让每个员工更好的发挥聪明才智。
2 ）酒店管理者要善用“激励”原则。
充分发挥“激励”在完成酒店组织目标的过程中的重要作用。
l 良好的激励机制可以吸引并保证酒店员工长期稳定为组织工作；l 可以发挥员工的技术和才能。
充分激励可使员工发挥出 80% 的潜能；l 可以使员工更进一步激发出主动性、创造性和革新精神。
相反，如果激励不当，人才资源流失，积极性得不到发挥，组织目标也难以顺利实现。
协调与控制一．定义：酒店内部的协调，就是平衡各部门、各方面、各岗位之间的各种关系，使酒店这个有机统一体的各项活动与物质资源保持一定的比例；使各个部门、各方面都意识到自己对各其他职能部门可能产生的影响和后果。
使收入和支出、生产和经营、物资供应和生产服务的消耗保持正确的比例。
而酒店的控制，则是保证计划目标得以实现的重要手段，是要证实酒店内各项工作是否都有与既定的计划相符合；是否与下达指令及既定原则相符合。
酒店管理，需要通过协调和控制这两个手段，达成酒店整体利益和整体目标的实现。
二．管理控制分类1、例外管理。
1）例外管理是对酒店总经理而言的，不是对酒店所有的管理人员都适用。
它的目的也是协调和控制酒店经营管理中出现的问题。
一个运转比较正常的酒店，各项操作规格、程序执行较好，各职能管理部门的管理职责也比较明确，各司其责，那么，总经理的主要精力应放在例外管理上。
要研究在正常规范、正常管理之外的突发事件及在酒店规章制度以外的一些事情。
正常的工作由正常组织体系分级处理。
酒店最高行政管理人员要抽出时间研究解决一些疑难问题、未来发展中可能遇到困扰和突发事件的解决办法等等。
2）酒店的例外管理是多方面的。
一个酒店的经营运转，每天都处于流动状况之中。
资金、顾客、物资，包括员工及人们的思想都处于流动状况之下，不断变化。
有些事情不是用常规办法或规定就可以解决的。
酒店的经营管理，需要有灵活的战备。
要具有应付各种变化的能力。
比如处理客人需求方面，对客人提出比较冷僻问题时的处理；客人提出目前酒店还不能办到的事情的解答办法；市场多变情况下，酒店对策和营销政策的调整变化等等。
2、分级协调和管理。
1）酒店内部的日常运转和对客服务各环节的事务，由驻店经理进行协调。
包括酒店和客人事务方面的协调；营业部门之间、营业部门与非营业部门、非营业部门之间的工作协调，驻店经理要协调的工作有：l 协调酒店与客人之间的关系，使酒店各项服务满足客人的各项需求。
如客人需要有丰富的夜间文化生活和消费，酒店就应该根据客人的需求来调整自己的经营时间。
比如，团队客人抵、离店时间有有早有迟、我们所有接待服务工作就要围绕客人活动时间来协调进行。
l 协调好各部门与两大营业部门之间的关系。
非营业部门要主动保证、配合营业部门（房务部、餐饮部）做好对客服务工作。
具体做法是：一周或两周由驻店经理，分别主持召开房务协调会和餐饮协调会，以保证这两大营业部门对客服务的顺利开展。
l 行政方面的工作协调，驻店经理要花出一定的时间做好行政方面的工作协调，目的是使酒店员工能在一个良好的工作环境和工作条件下心情愉快的工作。
总经理、驻店经理协调工作的范围主要是部门之间的工作协调，而各部门内部的事务，则由部门经理协调管理。
3、控制。
1 ）酒店管理职能中控制的主要作用和目的，是使酒店和各项工作的运转操作从无序到有序。
在运用控制管理职能时，要求做到适时控制、适度控制、客观控制和弹性控制。
2 ）酒店控制管理首先要明确控制的对象。
l 经营财务状况的控制是首要任务。
酒店的各项经营是否按预算、预测的目标进行，是否有偏差资金的投入和成本的花费是否达到较好的经济效果。
l 酒店各级组织活动是否高效有序的运转。
组织环节上出现了问题，就会阻碍整个酒店的运转，必须予以重视和调整。
l 客源市场的开拓是否对路，外部环境是否对酒店有利。
3 ）酒店控制的这项职能管理的重点是：l 酒店的经营效益、经营利润；l 在旅游市场中，是否具有较强竞争力和较高的市场份额；l 使酒店的近期目标与中长期战略目标有机结合和平衡；l 酒店人力资源的开发与充分利用，重视人才的积极作用；l 员工服务质量和服务态度以及酒店通过有效管理在社会各界所造成良好影响以及公共关系的建立；l 酒店劳动生产率的提高，以及对员工生活水平的提高。
检查与反馈在酒店管理工作中，布置的每项任务都要检查落实，最后要将情况反馈上来。