1食品微生物学课件(1章)-2014
食品微生物学完整版PPT
物 学
形三种基本形态。
噬菌体感染细菌细胞后，在胞
第
四 内增殖，凡导致寄主细胞裂解者叫
章 烈性噬菌体或毒性噬菌体，这类
如马铃薯纺锤块茎病和柑橘裂皮病的病原，是最小RNA病毒，只是最小病毒的l/10左右，由246～600个核苷酸组成，不具有蛋白质外壳 。
食 第二节 病毒的复制 第五节 噬菌体的防治措施
四
章 细胞释放。
食
第二节 病毒的复制
品
微 因此，病毒仅在活细胞内才能表
生 现其生命活性。
物
学 一.细菌病毒(噬菌体)复制梗概
能侵入细菌体中，并能在菌体
第
四 中增殖，最终将菌体裂解的病毒叫
章 做噬菌体(phaee)。放
食
第二节 病毒的复制
品
微 线菌、酵母菌及霉菌等都有噬菌体
生 侵染。噬菌体有蝌蚪状、球形、线
生 菌体中，一个人的细胞可容纳5亿个脊 病毒的生物合成实际上是病毒遗传信息控制下的细胞生物合成过程。
溶原性细菌的检测一般用敏感的非溶原性菌株作为指示菌。
物培养动物细胞的营养液需含有特殊营养物质和精确的配比，以利于细胞的生长。
髓灰质炎病毒。所有病毒的结构都是蛋 和中性菌株的细胞均含有V1和V2；
学也可将滤液加到指示菌的液体培养物中，观察菌液能否变清。
学类病毒和拟病毒只感染植物，朊病毒只在脊椎动物存在，可引致人和动物的海绵状脑病。
体，这类寄主细胞称为溶原性细胞。 病毒在胚胎中发育可引起肉眼可见变化或变化不明显，其
②具有抗同源噬菌体感染的“免疫性”。 第五节 噬菌体的防治措施
第这个酶可附着在正链RNA上，形成互补的负链RNA，然后以此作为模板，进一步合成多个互补的正链RNA。
食品微生物学课件第一章.绪论
美容神针(微雕整形美容 )
徐若萱 仅2007年美国就有700万人次接受肉毒素治疗
Madonna
Kim Cattrall
美容神针
在此次FDA审批中，Dysport通过了专门的REMS安全性评估 (Risk Evaluation and Mitigation Strategy)。 (2010.4.30)
是研究微生物与食品间相互关系的一门科学。
二.食品微生物学的研究内容
研究与食品有关的微生物及其生命活动规律。
如乳酸菌、双歧杆菌的生物学特性（包括形态、营养 代谢、 生长繁殖、生态、遗传变异等）
研究如何利用有益微生物为人类制造食品。
细菌：食醋、味精等调味品，酸乳、干酪、酸性奶油 等发酵乳制品；
New third edition of this well-known volume provides information on recent adviology.
Major revisions have been made to chapters addressing foodborne pathogens and new chapters covering Enterobacter sakazakii, prions, genomics and proteomics, source tracking, nuts and cereals, and biodefense have all been added in this book.
食品微生物学 Food Microbiology
sp01第一章1细菌 食品微生物学课件
• 本章内容： • 原核微生物：细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、衣原体和
立克次氏体六类。（古细菌） • 真核微生物：真菌（酵母菌、霉菌）、原生动物、显微藻
类 • 非细胞微生物：病毒、亚病毒（拟病毒、类病毒、朊病毒
）
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原核和真核微生物细胞的主要区别是：
• （1）细胞核：原核细胞不具有完整的细胞核，只有一个絮 状的核区。真核细胞具有明显的细胞核，核内含有多条染色 体，且DNA与组蛋白结合，形成复合物。
右网状分子所组成。网状肽聚糖大分子是由大量小分子单体聚 20合20/1而0/2 成的。
革兰氏阴性菌的肽聚糖
• 其结构单体与革兰氏阳性细菌基本相同，差别仅在于 • ①肽尾的第3个氨基酸为内消旋二氨基庚二酸（m-DAP）； • ②没有特殊的肽桥，其前后两个单体间的联系仅由甲肽尾的
第4个氨基酸(D-丙氨酸)的羧基与乙肽尾第3氨基酸( m-DAP )直接连接而成。
螺菌
螺旋体
特 殊 形 状 的 细 菌
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二、细胞的大小
பைடு நூலகம்
• 1、数量级（常用单位）：μm ／ nm
• 2、大小表示方法： 直径；宽×长。
•
如某杆菌：1.0～1.25 × 3～8 μm
• 3、重量：10-12g／细胞，即10亿个细胞的重量约为 1mg
• 4、测量的误差：用测微尺在显微镜下测量，要注意。
• 各种细菌经革兰氏染色法后，能区分为两大类，一类染成 紫色，称革兰氏阳性细菌（G+），另一类被染成红色，称 革兰氏阴性细菌（G-）。
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1min 1min 20～30s 3～5min
（4）细胞壁的主要成分—肽聚糖
食品微生物ppt课件
强化食品包装材料卫生管理
选择符合卫生标准的包装材料，对包 装材料进行严格的清洗、消毒和储存。
加强食品销售环节卫生管理
保持销售场所的清洁卫生，定期对销 售场所进行消毒处理，避免食品在销 售过程中受到污染。
06
食品微生物在食品工业中的应 用
Chapter发酵食品的源自作发酵原理利用微生物的代谢作用，将食品 原料中的糖类、蛋白质等有机物 转化为醇、酸、酯等风味物质。
食品微生物ppt课件
目录
• 食品微生物概述 • 食品中常见的微生物 • 食品微生物的生长与繁殖 • 食品微生物的检测方法 • 食品微生物的污染与控制 • 食品微生物在食品工业中的应用
01
食品微生物概述
Chapter
微生物的定义与特点
微生物定义
微生物是一类肉眼看不见或看不清 的微小生物，包括细菌、病毒、真 菌以及一些小型的原生生物等。
食品微生物与食品安全的关系
食品微生物是食品安全的重要因素
食品中的微生物种类和数量直接影响食品的质量和安全性。
食品微生物检测是保障食品安全的重要手段
通过对食品中微生物的检测，可以及时发现并控制有害微生物的污染，保障食品的 安全性。同时，也可以通过检测有益微生物的数量和种类，来评估食品的营养价值 和风味品质。
发酵食品种类
包括面包、啤酒、葡萄酒、酱油、 醋等。
发酵工艺控制
需要控制温度、湿度、酸碱度等 条件，以保证微生物的正常生长
和代谢。
酶制剂的生产与应用
酶制剂种类
包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等，能够加速食品加工过程中的各 种化学反应。
酶制剂在食品工业中的应用
用于改善食品质地、提高食品营养价值、降低食品加工成本等。
销售环节污染
食品微生物学-第一章
原核细胞和真核细胞的区别
原核细胞 细胞核 细胞器 有明显核区， 无核膜、核仁 无线粒体，能 量代谢和许多 物质代谢在质 膜上进行 真核细胞 有核膜，核仁 有线粒体，能量 代谢和许多合成 代谢在线粒体中 进行
核糖体
分布在细胞 质中，沉降 系数为70S
分布在内质网 膜上，沉降系 数为80S
第一节 细菌
（2）细胞膜的功能
细胞内、外的物质交换的主要屏障和介质； 合成细胞壁和糖被的各种组分的重要基地； 是细胞的产能场所； 传递信息； 是鞭毛基体的着生部位和鞭毛旋转的供能部位；
3.细胞质
细胞膜内除核质以外的一切物质统称为细胞质 细胞质的主要成分为:蛋白质、核酸、核糖、脂类、糖类、 无机盐和水等 酶系统——细菌细胞进行合成代谢和分解代谢的重要场所 核糖核酸含量高（幼龄） 无细胞器，有内含物——核糖体、质粒、异染颗粒、肝糖 粒、淀粉粒、液泡等。
如尿素微球菌(Micrococcus ureae)
双球菌：
细胞沿一个平面分裂，新个体成 对排列. 如肺炎双球菌 (Diplococcus pneumoniae)
链球菌：
细胞沿一个平面进行分裂，新个 体不但可保持成对的样子，并可 连成链状. 如：乳酸链球菌 （Streptococcus lactis）
认为：膜是由球形蛋白与磷脂 按照二维排列方式构成的流体 镶嵌式， 流动的脂类双分子层构成了膜 的连续体， 而蛋白质象孤岛一样无规则地 漂流在磷脂类的海洋当中。
整合蛋白 周边蛋白 磷 脂 双 分 子 层 极性头 非极性尾
周边蛋白
中间体
中间体：细胞质膜内褶而形成的 囊状构造， 其中充满着层状或管 状的泡囊。 多见于革兰氏阳性细 菌。 作用：扩大细胞膜的表面积，增 加酶的含量，尤其是呼吸酶。
《食品微生物学》ppt课件完整版
食品中微生物的检验与评价标准
微生物检验方法
常用的微生物检验方法包括菌落总数测定、大肠菌群测定、致病菌测定等。
评价标准
各国都制定了相应的食品微生物学评价标准，如我国《食品安全国家标准 食品微生物学检验》 等。这些标准规定了不同食品中微生物的限量标准，以及检验方法和评价依据。
质量控制
食品生产企业应建立完善的质量控制体系，确保食品在生产、加工、储存和运输等各环节中 的微生物指标符合相关标准和要求。同时，监管部门也应加强对食品中微生物的监督和抽检， 保障食品安全。
功能性食品的研究
通过微生物发酵生产具有特定功能的食品，如益 生菌、酶制剂等。
3
食品中有害微生物的快速检测 开发快速、准确的检测技术，及时发现并控制食 品中的有害微生物。
食品微生物学的未来发展趋势与挑战
微生物资源的开发与利用
发掘新的微生物资源，提高食品生产的多样 性和可持续性。
食品安全与微生物风险评估
《食品微生物学》ppt课件 完整版
contents
目录
• 食品微生物学概述 • 食品中的微生物种类及其特性 • 食品微生物的生长与代谢 • 食品中微生物的污染与控制 • 食品微生物与食品安全 • 食品微生物学的应用与展望
01
食品微生物学概述
食品微生物学的定义与重要性
定义
食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、生理生化特 性、与食品相互作用关系以及食品安全控制等方面的一门科学。
同时产生能量。
呼吸作用
在有氧条件下，微生物通过呼吸 作用将有机物完全氧化为二氧化 碳和水，同时产生大量能量。
光合作用
某些微生物如藻类能进行光合作 用，利用光能合成有机物。
氮固定
某些微生物能够将大气中的氮气 转化为氨或其他含氮化合物，供
食品微生物学绪论ppt
生产的蛋白质/ 24h（kg）
食用公牛
草料
5 ×10 －1
大豆 酵母菌
N2、CO2 和 H2O 质量较次的糖液和氨水
5 ×10 1 5 ×10 4
产朊假丝酵母合成蛋白质的能力 比大豆强100倍 比食用公牛强10万倍
（三）生长旺，繁殖快 微生物以惊人的速度
大肠杆菌一个细胞重约10 –12 克， 平均20分钟繁殖一代
陶文沂主编
中国轻工业出版社
微生物工程工艺原理 姚汝华 主编 华南理工大学出版社
现代食品发酵技术 王福源主编 中国轻工业出版社
教学参考书
教 学 参 考 杂 志
学习方法
勤阅读，学会检索，开拓视野（网络、期刊）； 多思考，丰富思维方式；培养专业兴趣； 多动手，培养实验能力。
（1） （2） （3）
个体小、结构简单、且多是单细胞，繁殖快、数量多， 与外界环境直接接触等特点，使微生物易发生变异。
易
变
突变率：10-5 – 10-10
异
青霉素：
50000单位/ ml
青霉素的生产： 20单位/ ml（1943）
数百万-千万单位/次
（一）体积小，面积大
测量单位：微米Biblioteka 纳米病毒细菌 细胞核 动物细胞
杆菌的平均长度和宽度：2μm和0.5μm
0.5×2.0 m
3000个杆菌首尾相连= 一粒大米的长度
10-100亿个细菌加起来重量 = 1毫克
病毒——﹤0.2 m 杆状细菌——0.5×2.0 m
｝ 支原体
立克次氏体
0.2～0.5 m
第十章 食物中毒与食品源病原微生物
教材
第二版
第三版
主要参考书
食食品品微微生生物物学学何国杨庆洁彬主主编编 中国农中业国农大业学大出学版出社版 微新生编物食学品教微程生周物德庆学主编张高文等治编教著育出中版国社轻工业出版社 现微代生食物品学微生（武物汉大学学、复刘旦慧大主学编）著合编中高国教轻出工版业社出版社 食工品业微微生生物物学生贺理稚与菲主遗编传中国育标种准出学版社
(食品微生物课件)1绪论
定义： 微生物是微小生物的总称，
一般只有借助显微镜才能进行其观察。
微生物
非细胞类：病毒、亚病毒
原核生物：真细菌、古生菌
真核生物：真菌（酵母、霉菌、蕈菌等）、 单细胞藻类、 原生动物等
13
2 微生物的特点
起源早、发现晚 个体小、结构简、 胃口大、食谱广、 繁殖快、易培养、 数量大、分布广、 种类多、级界宽、 变异易、抗性强、 代谢旺、休眠长、
6
疯牛病
7
疯牛病
8
禽流感
9
1 疯牛病 2 禽流感 3 黄曲霉毒素 4 肝炎
鼠疫 天花 艾滋病 埃博拉
SARS 。。。
10
微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友！
11
微生物与人类
我们的目的
正确使用微生物这把双刃剑，利用有利
于人类的微生物，控制不利于人类的微
生物
造福于人类。
12
1 微生物的概念
14
3 食品微生物学的历史
3.1 发现和认识微生物以前的历史
15
3.2 微生物的发现和微生物发展的奠基者
（一）解决了认识微生物世界的第一个障碍。
1664年，英国人 虎克（Robert Hooke）曾用原 始的显微镜对生 长在皮革表面及 蔷薇枯叶上的霉 菌进行观察。
16
1676年，微生物学的先驱荷兰人列 文虎克（Antony van leeuwenhoek）首次观察到了细 菌。
20
著名的 “曲颈瓶试验”
彻底否定了“自生说” 结束了几百年的争论。
21
著名的 “曲颈瓶试验”
22
（二）微生物学的奠基 柯赫（Robert Koch）的主要贡献：
（1）微生物学基本操作技术方面的贡献
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食品微生物学●授课专业：生物工程● 授课时间：春季学期● 授课年级：本科二年级● 主讲教师：李平兰 教授● (62738678; lipinglan@)课程教学安排课程共32学时，2学分，4学时/周，第8周结束。
★课程成绩：理论课成绩 + 平时成绩★理论成绩：占60-70%（期末笔试）★ 平时成绩：占30-40%（考勤、作业与测验）主要参考书：◆《食品微生物学教程》，李平兰主编，中国林业出版社，2011 （1版）。
◆《食品微生物学》，江汉湖、董明盛主编，中国农业出版社，2010， “十一五”国家级规划教材（3版）。
◆《食品微生物学》，何国庆、贾英明、丁立孝主编，中国农业大学出版社，2010，面向21世纪课程教材（2版）。
◆《食品微生物学实验原理与技术》，李平兰、贺稚非主编，中国农业出版社，2011，“十一五”国家级规划教材（2版）。
主要参考书：◆《现代食品微生物学》，James M.Jay 编著，徐岩等译，中国轻工业出版社，2001。
◆《新编食品微生物学》张文治编著，中国轻工业出版社, 1995。
◆《食品微生物学》吴金鹏主编，中国农业出版社，1990。
◆《食品微生物学》胡希荣主编，中国农业出版社， 1990。
主要参考书◆ Jay, J. M., Modern Food Microbiology (5th edition), Chapman and Hall, New York, 1996◆ Banwart, G. J., Basic Food Microbiology (2nd edition), Van Nostrand reinhold Company, New York. , 1989 ◆ Lund, B.M., T.C. Baird-Parker and G.W. Gould, The Microbiological Safety and Quality of Food, Volume II, Aspen Publishers, Inc. Maryland, 2000◆ Hayes, P. R., Food Microbiology and Hygiene, Elsevier Applied Science Publishers LTD, New York, USA, 1985◆ Silliker, J. H., Microorganisms in Foods, BlackwellScientific Publications, London, UK, 1998第一章 绪 论 第一节 微生物基本知识一 微生物二 微生物学三 微生物的基本类群四 微生物的特点 第二节 食品微生物学概述一 食品微生物学二 食品微生物学研究内容三 食品微生物学特点四 食品微生物学与其它学科关系 第三节 食品微生物学发展概况 一 食品微生物学发展历史 二 我国食品微生物学的发展 三 食品微生物学前景与展望第一节 微生物基本知识一 微生物微生物不是生物分类学中的名词，是一群形体微小，结构简单，必须借助显微镜才能看清其外形的一类微小生物的总称。
二 微生物学 微生物学是一门在细胞、分子水平或群体水平上研究微生物形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动规律，并将其应用于各实际领域的科学。
三 微生物的基本类群非细胞结构: 病毒、亚病毒微生物 原核：真细菌（细菌、放线菌、蓝细菌、衣原体、立克次氏体及支原体）、细胞结构古生菌 真核：真菌（酵母菌、霉菌及蕈菌）、 澡类、原生动物、黏菌及假菌病毒的类型及结构细菌三形扫描电镜照片双球菌乳杆菌幽门螺旋菌细菌特殊结构的形态细菌的芽孢细菌的荚膜细菌的鞭毛放线菌的形态与结构真菌的形态与结构霉菌的形态酵母菌的形态四 微生物的特点1. 个体小、表面积大2. 种类多，分布广3. 吸收多，转化快4. 生长旺，繁殖快5. 适应强，易变异1 个体小、表面积大个体小：常以微米或纳米来度量。
比表面积（表面积/体积）大：如鸡蛋为1.5;人(200磅)为0.3;乳酸杆菌为120,000;与人体等重大肠杆菌比表面积为人体的30万倍。
微生物与环境存在一个巨大信息交流接受面。
这是区别大型生物的关键，也赋予了微生物其他特点。
2 种类多，分布广种类多：现已发现的微生物种类近20万种，仅为地球上实际存在总量的2%。
分布广：土壤、水域、大气、动植物体内外，甚至冰川、海底、高空、盐湖、沙漠等极端环境处均有微生物踪迹。
该特点为微生物资源开发和利用提供了广阔前景。
种类多，分布广3吸收多、转化快如1kg酵母菌菌体1d内可发酵几千kg糖，生成酒精。
重量相同下，乳酸菌1h可分解其体重1000-10000倍乳糖形成乳酸；而人需2.5×105 h消耗自身体重1000倍乳糖。
小鸡３周将1000g蛋白饲料转化成49g机体需要蛋白质；而真菌６h将1000g廉价培养基转换成136g蛋白质。
3 吸收多，转化快微生物吸收多，转化快的特性其他生物无法比拟。
这在发酵工业中体现为：在短时间内将大量基质转化为有用产品.但同时又能使食品和其他工农业产品发生腐败变质，造成严重损失。
4 生长旺，繁殖快如在合适条件下，大肠杆菌约20min细胞分裂1次，1h分裂3次，每昼夜分裂72次，产生4.722×1024个后代。
该特性在发酵工业上具有缩短发酵周期，提高生产效率的实践意义；但有害微生物需认真对待，否则会带来极大危害。
为何一般液体培养时，细菌细胞浓度仅达108个/ml左右？5 适应强，易变异长期进化过程中，微生物为了生存对环境条件，尤其极端环境（高温、高酸、高盐、高辐射、高压、低温、高碱、高毒等）具有惊人适应力，产生大量变异后代。
利：选育优良变异菌株，大幅度提高菌种的生产性能（如产黄青霉高产菌株的诱变）。
弊：各种耐药菌出现；菌种优良性能退化等。
5 适应强，易变异适应性强体现对营养要求不高，原料来源广泛，容易培养。
解决微生物培养的原料问题，为“三废”处理找到出路，可做到综合利用，大大提高经济效益。
第二节 食品微生物学一 食品微生物学微生物学的一个分支学科，隶属于应用微生物学范畴。
专门研究与食品相关的微生物种类、特性及在一定条件下与食品工业关系的一门学科。
二 研究内容（范围）（1）研究与食品有关的微生物及其生命活动规律。
（2）研究如何利用有益微生物为人类制造食品。
（3）研究如何控制有害微生物，防止食品发生腐败变质 和引起人类食物中毒。
（4）研究检测食品中微生物方法，制定食品中微生物指标（如国标，部标及企业标准），为判定食品卫生质量提供科学依据。
三 食品微生物学特点研究、解决与食品有关的微生物问题，具有：①研究范围广；②涉及学科多；③应用性强；④在某些方面受一定法规约束。
受中华人民共和国食品安全法约束，有一个标准化问题。
即食品在生产、销售、贸易中均受相应的统一规定约束，尤其在卫生质量标准方面，均明确规定了微生物学指标及相应检验方法，属强制性标准，必须遵照执行。
四 与其它学科的关系属于微生物学一个分支学科，与其它学科密切联系。
基础学科包括了生物学、有机化学、分析化学、生物化学、食品化学及普通微生物学等。
是生物工程/食品科学与工程/食品质量与安全等专业各专业课程的基础。
食品微生物学是该类专业的主干学科和重要的专业基础课。
第三节 食品微生物学发展概况一 食品微生物学发展历史食品是人类赖以生存的最重要条件。
食品微生物学是微生物学的分支科学科，是随着微生物学的形成与发展而建立起来的。
1 古代人类对微生物利用（8000年前-1676年） 远在8000年前，人类就开始了食品生产时期。
公元6000年左右，人类已掌握了酿酒和食品保藏技术。
埃及人在公元前3000年就食用酸牛奶和乳酪。
公元前3000－1200年间，尤太人已把来自死海的盐用于食品保藏，而中国和希腊人已开始食用咸鱼。
这种腌制技术后又传至罗马。
同时还出现了用油贮藏食品的方法。
1 古代人类对微生物的利用 公元前1000年，罗马人创造用雪保藏食品的方法。
在会做乳酪和酒的某个时候，发明了新的食品保藏方式—烟熏肉技术。
公元943年，法国记载了有麦角中毒引起4万以上人死亡。
特点：不知道微生物的存在，看不到其形态和大小。
仅凭实践经验来利用微生物的有益作用进行有益活动。
代表人物：各国劳动人民。
尤以我国的酿酒、制曲最为著称。
2 微生物的形态学发展阶段（1676-1861年）荷兰科学家列文虎克（Leeuwenhoek,1632-1723）发明了放大300倍的显微镜，人类发现了微生物的存在，借助显微镜观察到了其形态。
人类进入微生物形态学阶段。
特点：自制单式显微镜，观察到微生物个体并对结果进行了描述。
（雨滴、泥土、枯叶、牙垢） 代表人物：列文虎克－微生物学的先驱者。
列文.虎克发明显微镜并进行简单观察3 微生物的生理学发展阶段（1861－1897年）19世纪工业革命发展促进了生产力的迅速发展，迫切要求各个学科解决生产中出现的问题。
如欧洲一些国家中占重要经济地位的酿酒业发生的酒变质问题，养蚕业发生蚕病的危害等。
正是由于生产中提出了需要解决的问题，推动了各门学科前进，也促进了微生物学发展。
3 微生物的生理学发展阶段 法国科学家路易－巴斯德（Louis Pasteur,18222-1895）是这一发展的杰出代表。
他在微生物理论研究、实验方法及解决一系列微生物学问题方面都有很大的贡献。
如发明了曲颈瓶，打破“自然发生说”长期占主导地位局面。
3 微生物的生理学发展阶段 提出了酿酒由酵母菌发酵形成。
研究了乳酸、醋酸、丁酸等发酵过程，指出不同发酵由不同微生物引起，若没有微生物存在，发酵作用就不能进行。
在微生物学中引进了“需氧”和“厌氧”的概念。
创造了巴斯消毒等微生物学实验方法。
成功研制了狂犬病疫苗。
3 微生物的生理学发展阶段柯赫（Rober Koch,1843-1910）是另一位微生物学奠基人。
主要研究细菌，尤其对病原微生物学发展作出了巨大贡献。
建立了微生物学研究的基本技术（细菌分离纯化技术，培养基制作及染色技术）。
提出了柯赫准则。
对炭疽杆菌进行了非常详细研究。
这一阶段，微生物学研究工作已经深入到了微生物生理学领域。
3 微生物生理学发展阶段 特点：微生物学开始建立；创立了一套独立的微生物学基本研究方法；开始应运实践－理论－实践的思想方法开展研究；建立了许多应用性分支学科；进入寻找人类和动物病原菌的黄金时代。
代表人物：巴斯德－微生物学奠基人；科赫－细菌学奠基人。
从L.Paster 根据曲颈瓶试验彻底推翻自然发生说起，直至1897。
4 近代微生物学的发展（1897-1953-至今）19世纪是微生物学全面发展时期。
20世纪初，微生物研究更加深入。