食用菌多糖的提取工艺_PPT课件

单一酶法 只用一种酶来辅助提取食用菌多糖
复合酶法 使用两 种以上的酶对多糖进行提取
常用的酶为蛋白酶、纤维素酶、果胶酶
优点：可提高多糖的得率，且反应温度较低，提 取时间较短。 缺点：酶的价格较高，易失活，实验过程中温度 控制要求严格且多糖的高级结构可能因酶的作用 而改变。
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目录
一.食用菌多糖简介 二.食用菌多糖的应用 三.食用菌多糖提取方法
一.简介
食用菌多糖是由10 个以上的单糖以糖苷键连接 而成的高分子多聚物,存在于食用菌的菌丝体、子实 体和发酵液中。
食用菌多糖种类繁多，一般可将其分为4类：杂 多糖、甘露聚糖、葡聚糖、糖蛋白和多糖肽。
二.应用
2.1食用菌多糖在医学中的应用
优点：选择性好，适合分离热敏物质，溶剂回收简 单，二氧化碳具惰性保护作用、无毒，萃取后无有 害物质残留，可最大限度地保证产品的天然品质。 缺点：需在相当高的压力下操作， 压缩设备投资以 及附加费用较大，对配套设备要求很高， 进一步提 高了投资费用，且在连续化上还存在工艺设备方面 的困难。
3.2化学方法
其优点在于提取温度低、效率高、时间短； 但超声时间不宜过长， 否则可能使多糖发生 断裂而降低多糖的得率。
3.1.2微波法
微波提取的机理：微波透过对微波透明的溶剂， 到达物料内部的维管束和细胞内部，微波转化成分 子的动能而发热，连续的高温使细胞内部压力超过 其空间膨胀的能力，从而导致细胞破裂，胞内有效 成分流出，从而容易进入提取溶剂。
3.2.2酸碱浸提法
酸碱浸提法是通过食用菌细胞与酸碱液的充分 作用，使食用菌细胞基质、细胞壁充分吸水胀破， 致使食用菌多糖充分游离，提高产率。
优点：稀碱液浸提后提取的多糖含量高，既能节省 时间，又能减少原材料及试剂的消耗。 缺点：碱提后的溶液浓度增大，造成过滤困难。
3.3酶解法
食用菌组成复杂，含有多种会影响多糖浸出的 物质，因此在多糖提取过程中适当加入酶制剂有利 于多糖的浸出，在提高溶出效率的同时，为后续提 取液的精制创造有利条件。
优点：简单、高效、安全，具有高选择性。 缺点：此法耗电量较大，微波功率稍高，易出现焦 糊状态， 破坏食用菌多糖。
3.1.3超临界流体萃取技术
超临界CO2流体萃取分离过程是通过调节体系 的压力和温度，来控制溶解度和蒸汽压两个参数进 行分离，故超临界流体萃取综合了溶剂萃取和蒸馏 的两 种功能和特点。
3.2.1热水浸提法
多糖溶于水而不溶于醇、醚、丙酮等有机溶 剂。用热水进行提取，主要是借助于热力作用使 食用菌细胞发生质壁分离，水作为溶剂渗入细胞 壁和细胞质中，溶解液泡中的物质，使其穿过细 胞壁， 扩散到外部溶剂中。
优点：试验设备简单，操作容易， 准确度高，成 本低廉，一次性投入较小，适用于大规模的工业 生产。 缺点：需要的劳动强度大，提取效率低且费时， 产品纯化困难且活性损失较大。
三.提取方法
3.1物理方法
3.1.1超声波法
超声波法提取食用菌多糖是利用超声波的高频 振荡、空化效应和机械剪切效应，通过强化固体微 粒向液体的传质，促进提取剂向固·液界面扩散。另 外，空化作用产生的冲击波和射流可破坏植物细胞 壁和细胞膜结构，并除去部分妨碍酶与底物接触的 物质，从而增加细胞内容物通过细胞膜的穿透能力。 固体微粒和缔合水分子也被粉碎，变成微小的质团， 从而提高了有效成分溶出的速度，即可提高多糖的 得率。
药理作用：抗肿瘤作用，免疫调节作用，降血 压、血糖、血脂作用，抗氧化作用，抗衰老作用， 抗病毒作用。
目前食用菌多糖作为抗肿瘤、抗突变、抗艾滋 病(HIV)、降血压新药，主要应用于对人体多种致癌 物的抑制。
2.2食Байду номын сангаас菌多糖在保健食品中的应用
食用菌多糖具有良好的排毒养颜、润肺益气、健 脾和胃、补肾利尿、强精护扶、健脑、增寿等保健 功效，还具有降低胆固醇、防止血管硬化、促进儿 童生长发育的作用，具有很大的开发价值，在保健 品、功能性食品等方面都可以得到广泛应用。