蛋白质是生命活动的主要承担者 课件【新教材】人教版高中生物必修一
（1）H原子数=各氨基酸中H原子数之和-2×脱去的水分子 数- 2×二硫键数
（2）O原子数=肽键数+ 2×肽链数+R基上的O原子数=各氨 基酸中O原子的总数-脱去水分子数
（3）N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸 中N原子数之和。
m个氨基酸形成多肽链的规律
肽链数
氨基 酸数
肽键 数
脱水 数
物的名称是__多__肽__（__四__肽__）__。
1.二肽形成过程中，产生了几个水分子？形成了几个肽键？
一个
一个
2.请大家推理，如果有10个氨基酸分子，通过脱水缩合形成一
条肽链可产生了几个水分子？形成了几个肽键？
9个水分子
9个肽键
3.进一步推理，n个氨基酸分子，通过脱水缩合形成一条多肽 链时可产生了几个水分子？形成了几个肽键？
NH2 —C —C—N—C——C—N—C——C—N—C COOH
H O H H O H CH2 O H CH2
③
⑤ CO
COOH
NH2
⑧
⑨
（1）该化合物中，①表示__氨__基____， ③ 表示_肽__键_____ ，⑦ 表示__羧__基____。
（2）该化合物有氨基____2____个，有羧基____2____个。该化合
10个氨基酸能够组成2110条互不相同的长链，氨基酸的数目、种
类、排列顺序的多样性，以及蛋白质具有复杂的空间结构，是蛋
白质种类多样性的原因
3.蛋白质结构多样性的原因 ①氨基酸的数目 ②氨基酸的种类 ③氨基酸的排列顺序
④多肽链的空间结构
归纳：蛋白质多样性 ①直接原因：
学科网原创
氨基酸的种类、数目、排序，肽链空间结构不同。 ②根本原因：
控制蛋白质合成的基因具有多样性。 ③同一个体不同细胞的蛋白质种类差异：
基因选择性表达。
与社会的联系
• 蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化
学因素作用下其特定的空间构象被破坏
，从而导致其理化性质的改变和生物活
性丧失的现象。例如，鸡蛋、肉类经煮
熟后蛋白质变性就不能恢复原来状态。
原因是高温使蛋白质分子的空间结构变 得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因 此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。又如，经
R2 O
H2O
二肽
二肽：由两个氨基酸分子组成。
HOH
NH2 C C N 肽键
R1
HOH
CCN 肽键
R2
H
三 C COOH 肽
R3
二肽
H2O H2O
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽 键的化合物，叫多肽（链状）由n（ n≥3）个氨基酸 分子以肽键相连形成的肽链。
②
④
①H
CH3
H
⑥H ⑦
而成。肽键是连接两个氨基酸分子的化学键。 脱水缩合反应
一个氨基酸H 分子的O羧基和另一个氨基酸分H子的氨H基相连接，同时脱 去一分子的水，这种结合的方式叫脱水缩合
NH2 C C OH
H N C COOH
R1
R2
H2O
H
肽键 H H
│
││
NH2—C —C— OH H— N—C—C—OH +
│
│
R1 O
氨基酸怎样构成蛋白质
观察P31，图2-12 讨论并回答下列问题。
讨论 1.从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸脱水缩合形成二肽、三肽…多肽；一条肽链按照一定形态 折叠盘曲构成空间结构；多条肽链构成更为复杂的空间结构。
2.进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪 些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨 基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才 能变为人体的蛋白质？人体中的蛋白质和食 物中的蛋白质会一样吗？
肽链 分子量
氨基 羧基 数数
1条
N
N－1
N－1
a N－18(N－1)
ห้องสมุดไป่ตู้至少 1个
至少 1个
m条
N
N－m
N－m
a N－18(N－m)
至少m 个
至少m 个
注：氨基酸的平均相对分子质量为a
课堂精练
下列物质中，有的是组成蛋白质的氨基酸，有的不是，若将其中构成蛋白质
的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目分别是( B )
（2）蛋白质相对分子质量= 氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量-脱去水分子数×18 （3）蛋白质中氨基数= 肽链数+R基上的氨基数=各氨基酸中氨基总数-肽键数
（4）蛋白质中羧基数= 肽链数+R基上的羧基数=各氨基酸中羧基总数-肽键数 （5）环肽中氨基酸数= 肽键数=脱去的水分子数-2×二硫键数
多肽中H、O、N原子的计算
每一种蛋白质分子都有 与它所承担功能相适应
过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病 的独特结构，如果氨基
毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌 酸序列改变或蛋白质的
的目的。
空间结构改变，就可能
会影响其功能。
二、蛋白质的相关计算
氨基 1 个
R基 3 种
肽键 3 个
羧基 2 个
（1）肽键数=失去水分子数= 氨基酸数-肽链数
化学式
原子个数 相对分子质量
水
葡萄糖 牛奶 乳蛋白
H2O C6H12O6 C1642H2652O492N420S12
血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4
3 24 5224
9512
18 180 36684
64500
2
2、氨基酸的结合方式
蛋白质是生物大分子，由许多氨基酸分子通过脱水缩合形成肽键相连
第二章 组成细胞的分子
第4.2 节 蛋白质是生命活动的主要承担者
本节目标
蛋白质的结构及其多样性 蛋白质的相关计算
1
课堂导入
组成蛋白质的氨基酸有21种
？
蛋白质有多少种？
1010～1012种
21种氨基酸如何构成多种 多样的蛋白质？
2 一、蛋白质的结构及其多样性
1、蛋白质是由C、H、O、N等化学元素组 成的高分子化合物，相对分子质量很大
①NH2—CH2—COOH
②NH2—CH2—CH2OH
③
④
⑤NH2—CH2—CH2—COOH
A.3、3、2
B.1、2、1
C.1、3、2
D.3、4、2
（n－1）个
由肽链形成蛋白质
• 由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链 能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分 子。许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们 通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。这些 肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成更 为复杂的空间结构。例如，血红蛋白是一种由574 个氨基酸组成的蛋白质，含四条多肽链。
食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解
酶的作用，才能分解为氨基酸，这些氨基酸进入人体细胞后，要
脱水缩合形成二肽、三肽、多肽，由多肽键构成人体蛋白质，人
体蛋白质与食物中的蛋白质不一样，其具有完成人体生命活动的
结构和功能。
3.如果用21个不同的字母代表21 种氨基酸，若写出由10个氨基酸 组成的长链，可以写出多少条互 不相同的长链？试着说出蛋白质 种类多种多样的原因（提示：一 个蛋白质分子往往含有成百上千 个氨基酸）。
（2）O原子数=肽键数+ 2×肽链数+R基上的O原子数=各氨 基酸中O原子的总数-脱去水分子数
（3）N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸 中N原子数之和。
m个氨基酸形成多肽链的规律
肽链数
氨基 酸数
肽键 数
脱水 数
物的名称是__多__肽__（__四__肽__）__。
1.二肽形成过程中，产生了几个水分子？形成了几个肽键？
一个
一个
2.请大家推理，如果有10个氨基酸分子，通过脱水缩合形成一
条肽链可产生了几个水分子？形成了几个肽键？
9个水分子
9个肽键
3.进一步推理，n个氨基酸分子，通过脱水缩合形成一条多肽 链时可产生了几个水分子？形成了几个肽键？
NH2 —C —C—N—C——C—N—C——C—N—C COOH
H O H H O H CH2 O H CH2
③
⑤ CO
COOH
NH2
⑧
⑨
（1）该化合物中，①表示__氨__基____， ③ 表示_肽__键_____ ，⑦ 表示__羧__基____。
（2）该化合物有氨基____2____个，有羧基____2____个。该化合
10个氨基酸能够组成2110条互不相同的长链，氨基酸的数目、种
类、排列顺序的多样性，以及蛋白质具有复杂的空间结构，是蛋
白质种类多样性的原因
3.蛋白质结构多样性的原因 ①氨基酸的数目 ②氨基酸的种类 ③氨基酸的排列顺序
④多肽链的空间结构
归纳：蛋白质多样性 ①直接原因：
学科网原创
氨基酸的种类、数目、排序，肽链空间结构不同。 ②根本原因：
控制蛋白质合成的基因具有多样性。 ③同一个体不同细胞的蛋白质种类差异：
基因选择性表达。
与社会的联系
• 蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化
学因素作用下其特定的空间构象被破坏
，从而导致其理化性质的改变和生物活
性丧失的现象。例如，鸡蛋、肉类经煮
熟后蛋白质变性就不能恢复原来状态。
原因是高温使蛋白质分子的空间结构变 得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因 此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。又如，经
R2 O
H2O
二肽
二肽：由两个氨基酸分子组成。
HOH
NH2 C C N 肽键
R1
HOH
CCN 肽键
R2
H
三 C COOH 肽
R3
二肽
H2O H2O
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽 键的化合物，叫多肽（链状）由n（ n≥3）个氨基酸 分子以肽键相连形成的肽链。
②
④
①H
CH3
H
⑥H ⑦
而成。肽键是连接两个氨基酸分子的化学键。 脱水缩合反应
一个氨基酸H 分子的O羧基和另一个氨基酸分H子的氨H基相连接，同时脱 去一分子的水，这种结合的方式叫脱水缩合
NH2 C C OH
H N C COOH
R1
R2
H2O
H
肽键 H H
│
││
NH2—C —C— OH H— N—C—C—OH +
│
│
R1 O
氨基酸怎样构成蛋白质
观察P31，图2-12 讨论并回答下列问题。
讨论 1.从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸脱水缩合形成二肽、三肽…多肽；一条肽链按照一定形态 折叠盘曲构成空间结构；多条肽链构成更为复杂的空间结构。
2.进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪 些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨 基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才 能变为人体的蛋白质？人体中的蛋白质和食 物中的蛋白质会一样吗？
肽链 分子量
氨基 羧基 数数
1条
N
N－1
N－1
a N－18(N－1)
ห้องสมุดไป่ตู้至少 1个
至少 1个
m条
N
N－m
N－m
a N－18(N－m)
至少m 个
至少m 个
注：氨基酸的平均相对分子质量为a
课堂精练
下列物质中，有的是组成蛋白质的氨基酸，有的不是，若将其中构成蛋白质
的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目分别是( B )
（2）蛋白质相对分子质量= 氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量-脱去水分子数×18 （3）蛋白质中氨基数= 肽链数+R基上的氨基数=各氨基酸中氨基总数-肽键数
（4）蛋白质中羧基数= 肽链数+R基上的羧基数=各氨基酸中羧基总数-肽键数 （5）环肽中氨基酸数= 肽键数=脱去的水分子数-2×二硫键数
多肽中H、O、N原子的计算
每一种蛋白质分子都有 与它所承担功能相适应
过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病 的独特结构，如果氨基
毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌 酸序列改变或蛋白质的
的目的。
空间结构改变，就可能
会影响其功能。
二、蛋白质的相关计算
氨基 1 个
R基 3 种
肽键 3 个
羧基 2 个
（1）肽键数=失去水分子数= 氨基酸数-肽链数
化学式
原子个数 相对分子质量
水
葡萄糖 牛奶 乳蛋白
H2O C6H12O6 C1642H2652O492N420S12
血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4
3 24 5224
9512
18 180 36684
64500
2
2、氨基酸的结合方式
蛋白质是生物大分子，由许多氨基酸分子通过脱水缩合形成肽键相连
第二章 组成细胞的分子
第4.2 节 蛋白质是生命活动的主要承担者
本节目标
蛋白质的结构及其多样性 蛋白质的相关计算
1
课堂导入
组成蛋白质的氨基酸有21种
？
蛋白质有多少种？
1010～1012种
21种氨基酸如何构成多种 多样的蛋白质？
2 一、蛋白质的结构及其多样性
1、蛋白质是由C、H、O、N等化学元素组 成的高分子化合物，相对分子质量很大
①NH2—CH2—COOH
②NH2—CH2—CH2OH
③
④
⑤NH2—CH2—CH2—COOH
A.3、3、2
B.1、2、1
C.1、3、2
D.3、4、2
（n－1）个
由肽链形成蛋白质
• 由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链 能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分 子。许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们 通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。这些 肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是形成更 为复杂的空间结构。例如，血红蛋白是一种由574 个氨基酸组成的蛋白质，含四条多肽链。
食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解
酶的作用，才能分解为氨基酸，这些氨基酸进入人体细胞后，要
脱水缩合形成二肽、三肽、多肽，由多肽键构成人体蛋白质，人
体蛋白质与食物中的蛋白质不一样，其具有完成人体生命活动的
结构和功能。
3.如果用21个不同的字母代表21 种氨基酸，若写出由10个氨基酸 组成的长链，可以写出多少条互 不相同的长链？试着说出蛋白质 种类多种多样的原因（提示：一 个蛋白质分子往往含有成百上千 个氨基酸）。
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生物人教版(2019)必修1 2.4蛋白质是生命活动的主要承担者(共36张ppt)
② —□—□—□—□—□— —□—□—□—□— 氨基酸的数目不同，构成的肽链不同
③ —□—○—○—□—○— —○—□—○—□—○—
➢ 结构特点：P29
侧链基团
✓ 氨基和羧基的数量：
HRO
每种氨基酸至少都含有一个氨基
氨基 H N C C OH 羧酸
（—NH2）和一个羧基（—COOH）；
H
✓ 氨基和羧基的连接位置：
氢原子
都有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH） 连接在同一个碳原子上；这个碳原子还连接一
氨基
R
个氢原子和一个侧链基团。
蛋白质是生命活 动的主要承担者。
05 防御作用
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸及其种类
民间有一种说法叫“吃啥补啥”，吃猪肉，长猪肉？吃牛肉长 牛肉？你怎么看？
无论你吃的什么肉，最终都会变成人肉。
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸及其种类
➢ 蛋白质基本单位： 氨基酸 P29
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
亮氨酸
பைடு நூலகம்
思考：1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸及其种类
➢ 蛋白质基本单位： 氨基酸
➢ 氨基酸的结构通式：
侧链基团
一个“中心” ，
三个“基本点”， 一个可变点。
氨基
H2N
R
C COOH 羧酸 H 氢原子
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸及其种类
C
羧基
✓ 氨基酸不同的决定因素： R基的不同
H
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸及其种类
➢ 结构特点：
氨基 H2N
③ —□—○—○—□—○— —○—□—○—□—○—
➢ 结构特点：P29
侧链基团
✓ 氨基和羧基的数量：
HRO
每种氨基酸至少都含有一个氨基
氨基 H N C C OH 羧酸
（—NH2）和一个羧基（—COOH）；
H
✓ 氨基和羧基的连接位置：
氢原子
都有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH） 连接在同一个碳原子上；这个碳原子还连接一
氨基
R
个氢原子和一个侧链基团。
蛋白质是生命活 动的主要承担者。
05 防御作用
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸及其种类
民间有一种说法叫“吃啥补啥”，吃猪肉，长猪肉？吃牛肉长 牛肉？你怎么看？
无论你吃的什么肉，最终都会变成人肉。
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸及其种类
➢ 蛋白质基本单位： 氨基酸 P29
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
亮氨酸
பைடு நூலகம்
思考：1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系吗？
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸及其种类
➢ 蛋白质基本单位： 氨基酸
➢ 氨基酸的结构通式：
侧链基团
一个“中心” ，
三个“基本点”， 一个可变点。
氨基
H2N
R
C COOH 羧酸 H 氢原子
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸及其种类
C
羧基
✓ 氨基酸不同的决定因素： R基的不同
H
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸及其种类
➢ 结构特点：
氨基 H2N
2.4蛋白质是生命活动的承担者课件-高一上学期生物人教版必修1(1)
2.氨基酸的结构
你能将不同的部分用共同的字母R表示，从而写出氨基酸的通式吗？ 提示：1先把一样的部分写出来，再把不同的用R代替。
2.与课本对比看自己写的对不对
28024/1/1
H
R
C
NH2 COOH
从结构通式上看氨基酸的结构具有什么特点？
1.每个氨基酸分子至少含有一个氨基(—NH2)和一个羧基 (—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。
至少含 m个－NH2与 m 个－COOH，
即：蛋白质中所含氨基和羧基数=肽链条数＋R 中所含氨基和羧基数
3.蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨 基酸的平均分子量）－（失去的水分子数× 水的分子量）。
一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋 白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质 的相对分子质量＝am-18(m-n)。
1 脱水缩合
肽键 HO
‖ H2N－C－C－OH
R1 H2O
－ －
－ －
－
二肽
H HO ‖
H－N－C－C－OH R2
注意：肽链的命名与氨基酸个数一致。
1 脱水缩合
1 肽的名称确定： 由几个氨基酸构成，就称为几肽
2 H2O中各元素的来源：H来自于__氨__基__和__羧___基___，O来自于_羧__基__
4.若为环状多肽，肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数。
5.如果形成二硫键，需考虑每形成一个二硫键需去掉两个H。
-HS -S-S- ＋ 2H
-HS
小结 蛋白质的相关计算与分析
蛋白质相对分子质量、氨基酸数、肽链、肽键和失去水分子数的关系： ①肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数。 ②蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱 去水分子数×18 (不考虑二硫键)。
2.4蛋白质是生命活动中的主要承担者课件高一上学期生物人教版必修1
镰状细胞贫血的病因
脯氨酸
苏氨酸 脯氨酸
正常红细胞 运氧能力强
谷氨酸 谷氨酸 赖氨酸
缬氨酸 谷氨酸 赖氨酸
氨基酸序列改变 影响 蛋白质功能
镰状红细胞 运氧能力弱
四、蛋白质的性质
1、变性：蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏， 从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。
2、盐析：向某些蛋白质溶液中加入无机盐后，可降低蛋白质的溶解度， 使蛋白质析出，这叫盐析。是物理变化，可复原。
3、水解：在蛋白酶的作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。 水解和脱水缩合的过程相反。
4、变质：被腐生微生物分解转化为了其他物质。
四、蛋白质的性质
举例
本质
肽键
生物活性
是否可 逆
因素
应用
变性
生鸡蛋→熟鸡 蛋
蛋白质的空间构 象被破坏
未断 裂
失活
不可 逆
化学因素 物理因素
利用酒精、加热、紫 外线消毒、杀菌
脱出来的H2O中：H来自氨基和羧基，O来自羧基
三、蛋白质的结构形成
2.肽链的名称确定：由几个氨基酸构成，就称为几肽，上图为二肽。 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫多肽。 多肽呈链状结构叫做肽链。
3.多肽链的连接方式：氢键、二硫键
三、蛋白质的结构形成
氨基酸 脱水缩合
二肽
（二）蛋白质的四级结构
盐析
鸡蛋清中加盐 析出蛋白质， 加水复原
蛋白质在中性溶 液中溶解度改变
未断 裂
水解
胃蛋白酶对肉 的分解
蛋白质分解为短 肽和氨基酸
断裂
变质 牛结奶块变质发酸、微白其质生他分物 物解作 质转用化下为蛋
脯氨酸
苏氨酸 脯氨酸
正常红细胞 运氧能力强
谷氨酸 谷氨酸 赖氨酸
缬氨酸 谷氨酸 赖氨酸
氨基酸序列改变 影响 蛋白质功能
镰状红细胞 运氧能力弱
四、蛋白质的性质
1、变性：蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏， 从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。
2、盐析：向某些蛋白质溶液中加入无机盐后，可降低蛋白质的溶解度， 使蛋白质析出，这叫盐析。是物理变化，可复原。
3、水解：在蛋白酶的作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。 水解和脱水缩合的过程相反。
4、变质：被腐生微生物分解转化为了其他物质。
四、蛋白质的性质
举例
本质
肽键
生物活性
是否可 逆
因素
应用
变性
生鸡蛋→熟鸡 蛋
蛋白质的空间构 象被破坏
未断 裂
失活
不可 逆
化学因素 物理因素
利用酒精、加热、紫 外线消毒、杀菌
脱出来的H2O中：H来自氨基和羧基，O来自羧基
三、蛋白质的结构形成
2.肽链的名称确定：由几个氨基酸构成，就称为几肽，上图为二肽。 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫多肽。 多肽呈链状结构叫做肽链。
3.多肽链的连接方式：氢键、二硫键
三、蛋白质的结构形成
氨基酸 脱水缩合
二肽
（二）蛋白质的四级结构
盐析
鸡蛋清中加盐 析出蛋白质， 加水复原
蛋白质在中性溶 液中溶解度改变
未断 裂
水解
胃蛋白酶对肉 的分解
蛋白质分解为短 肽和氨基酸
断裂
变质 牛结奶块变质发酸、微白其质生他分物 物解作 质转用化下为蛋
蛋白质是生命活动的主要承担者【新教材】人教版高中生物必修一教学课件1
8、狼的体内有a种蛋白质，20种氨基酸，兔子体内有b种 蛋白质，20种氨基酸。狼捕食兔子后，狼体内的一个细胞 中含有的蛋白质种类和氨基酸种类最可能是（ D） A. a+b，40 B. a，20 C. 大于a，20 D. 小于a，20
蛋白质是生命活动的主要承担者课件 【新教 材】人 教版高 中生物 必修一1
A．
B.
C．
D.
6、如果一个氨基酸分子中含有2个氨基，其中一个氨基和一个
羧基连接在同一个碳原子上，那么，另一个氨基的位置是 （D）
A、和氨基端相连
B、和羧基端相连
C、和氢相连
D、在R基上
7．在下列物质中，有的属于构成人体的氨基酸，有的不是。其中属于氨
基酸的是（ A）
A．①③⑤ B．②⑤ C．①④⑤ D．③④
酸易溶于水，这种差异的产生，取决于（A）。
A．两者R基组成的不同
B．两者的结构完全不同
C．酪氨酸的氨基多
D．精氨酸的羧基多
4、谷氨酸的R基为C3H5O2,一个分子谷氨酸含有的C、H、O、N 原子数依次是（ A）。
A.5 9 4 1 B.4 8 5 1 C.5 8 4 1 D.4 9 4 1
5、下列物质中，不属于氨基酸的是（ C ）
蛋白质是生命活动的主要承担者课件 【新教 材】人 教版高 中生物 必修一1
下节课再见
氨基酸的结构特点
a.数量关系：每个氨基酸分子至少含有 一 个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）。
b.位置关系：都有氨基 和羧基 连在 同一 个C原子上。
c.不同的氨基酸就在于 R基 不同。
蛋白质是生命活动的主要承担者课件 【新教 材】人 教版高 中生物 必修一1 蛋白质是生命活动的主要承担者课件 【新教 材】人 教版高 中生物 必修一1
蛋白质是生命活动的主要承担者【新教材】人教版高中生物必修一共张教学课件
氨基酸分子首先通过互相结合的方式进行连接：一个氨基酸分子的羧基 （—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）相连接，同时脱去一 分子的水，这种结合叫作脱水缩合。
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思考·讨论
氨基酸的结构特点 观察下列几种氨基酸的结构。
甘氨酸
xié
缬氨酸
讨论：
”这一名词与其分 子结构有怎样的对应关系？
丙氨酸
亮氨酸
氨基酸分子结构通式
➢至 少 含 有 一 个 氨 基 和 一 个羧基，R基中也可能含 有氨基和羧基
➢都 有 一 个 氨 基 和 一 个 羧 基连在同一个碳原子上
大分子的蛋白质 被分解成小分子 的氨基酸，才能 被人体吸收。
单击此处添加标题
点击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅的阐述您的观 点。您的正文已经经简明扼要，字字珠玑，但信息却千丝万缕、错综复杂，需要用更多的文字来 表述；但请您尽可能提炼思想的精髓，否则容易造成观者的阅读压力，适得其反。正如我们都希 望改变世界，希望给别人带去光明，但更多时候我们只需要播下一颗种子，自然有微风吹拂，雨 露滋养。恰如其分的表达观点，往往事半功倍。为了能让您有更直观的字数感受，并进一步方便 使用，我们为您标注了最适合的位置。您输入的文字到这里时，就是最佳视觉效果，请您务必注 意。
xié
异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，这些氨基酸必须从外界环境中获取，
因此，被称为必需氨基酸。婴儿比成人多一种组氨酸。经常食用奶
制品、肉类、蛋类和大豆制品，人体一般就不会缺乏必需氨基酸。
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思考·讨论
氨基酸的结构特点 观察下列几种氨基酸的结构。
甘氨酸
xié
缬氨酸
讨论：
”这一名词与其分 子结构有怎样的对应关系？
丙氨酸
亮氨酸
氨基酸分子结构通式
➢至 少 含 有 一 个 氨 基 和 一 个羧基，R基中也可能含 有氨基和羧基
➢都 有 一 个 氨 基 和 一 个 羧 基连在同一个碳原子上
大分子的蛋白质 被分解成小分子 的氨基酸，才能 被人体吸收。
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xié
异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，这些氨基酸必须从外界环境中获取，
因此，被称为必需氨基酸。婴儿比成人多一种组氨酸。经常食用奶
制品、肉类、蛋类和大豆制品，人体一般就不会缺乏必需氨基酸。
新教材人教必修1课件蛋白质是生命活动的主要承担者
检
读
测
·
探
速
新
达
知
标
·
核
心
突
破
返 首
提
页
素
能
·
教
(1)结合图示，分析催产素与加压素功能不同的原因。
课
材
堂
研 读
(2)依据催产素的结构简式图，某同学认为催产素所含游离氨基数
检 测
·
·
探
速
新 目与参与构成肽链的氨基酸种类有关。你是否同意他的说法？说出你 达
知
标
的理由。
核
心
突 破
提示：(1)两种激素间有 2 个氨基酸种类不同。
新
达
知 有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳 标
·
核 心
原子上，B 错误；氨基酸的不同在于 R 基的不同，C 正确；非必需氨
突
破
基酸能在人体内合成，不能在人体内合成的氨基酸是必需氨基酸，D
返 首
提
页
素 能
错误。]
·
2．下列哪项不是构成人体蛋白质的氨基酸( )
教
课
材
堂
研
检
读
测
·
有无氨基、羧基；最后审清题目，按要求解答。
教
2．蛋白质中含有 N、O 原子数的计算
课
材
堂
研 读
(1)N 原子数＝肽键数＋肽链数(肽链一端游离的氨基数)＋R 基上
检 测
·
·
探
速
新 的 N 原子数＝各氨基酸中 N 原子总数。
达
知
标
(2)O 原子数＝肽键数＋2×肽链数(肽链一端游离的羧基数)＋R
2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件-高一上学期生物人教版必修1(1)
氨基酸1
氨基酸2
氨基酸3
肽键 HO
肽键 HHO HH
H22N C C OH
H
R11
氨基酸的结合方式
H2
O
2
N C CH ONH C COOH
二
三
肽R22
H O 22
肽R33
➢ 脱水缩合 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接， 同时脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。
➢ 肽 键 连接两个氨基酸分子的化学键。
蛋白质（protein）----
2.蛋白质的基本组成单位---氨基酸（amino acid）
蛋白质（protein）----
2.蛋白质的基本组成单位---氨基酸（amino acid）
组成人体蛋白质的 氨基酸有21种。 其中有8种必需氨 基酸。
对成人而言，8种必需氨基酸是异亮氨酸、甲硫（蛋）氨酸、 一家来写两三本书 赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸。
(5)催化 肽键
小本P154答案 6-7 D C
8.(1)氨基酸的种类和排列顺序
(2)氨基酸的种类、数目和排列顺序的不同
(3)调节生命活动
免疫
运输
(4)多样性 蛋白质功能的多样性
9-12 C D D C
13.(1) 1 1
(2)5 4 五 72
(3)4 R基不同
(4)②取两支试管分别编号为A、B，在A试管中加入2mL脑啡肽液，在B试管中
➢ 二 肽 由两个氨基酸缩合而成的化合物。
三、蛋白质（protein）----
3.氨基酸如何形成蛋白质？
1、氨基酸通过脱水缩合形成二肽、三肽、四肽……直至形成一条长长的肽链 2、多肽链盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质
2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件(共34张PPT)人教版2019高中生物必修一
思考
为什么蛋白质能承担如此多的功能？
二、蛋白质的基本组成单位
胶原蛋白作为手术缝合线具有哪些特性？ 纤细 强韧 可吸收
氨基酸是组成蛋白质的基本单位
二、蛋白质的基本组成单位
跨学科：有机化学小课堂
H
NH3
H CH
H CH
H
H
H OH
OH
H2N
O C OH
想一想
一定有C、H、O、N，有些还含有S
•1、组成氨基酸的基本元素是什么？
物理因素（如加热、剧烈振荡、超声波、射线等）
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏， 从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。例如，鸡蛋、肉类经煮熟后蛋白 质变性就不能恢复原来状态。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散， 容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。又如，经过加热、加酸、加酒精 等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。
× CH2
NH2 C COOH
√ CH2
NH2
OH
NH2 CH COOH
CH2
√
OH
H
× NH2 C H
CH2 COOH
在人体中，组成天然蛋白质的氨基酸约有21种。
21种氨基酸
非必需氨基酸：人体可自身合成的氨基酸，共13种
必需氨基酸：人体不能自身合成的氨基酸，共8种 （婴儿9种，多了组氨酸）
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
三、蛋白质的结构及多样性
直接原因：氨基酸_种__类___ 氨基酸_数__目___
氨基_排__列__顺___序 肽链数目和盘曲、折 叠方式及其形成的空 间结构不同
蛋白质是生命活动的主要承担者课件高一上学期生物人教版必修1(1)
COOH
பைடு நூலகம்
NH2
H
H
H2N C C OH H N C COOH
R1 O
缩 合 H R2
H2O ＋ H2N
H
肽键 H
C C N C COOH
R1 O H R2 二肽
总结：m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 m肽 ， 含有m-1 个肽键，失去m-1个水分子。
H 肽键 H
H
H2N C C N C C—OH H N C COOH
练习1：下面属于组成人体蛋白质氨基酸的是_①____③___
CH3 ① H2N—C—COOH
H
CH3CH3 ② H2N—C—C—COOH
HH
COOH CH3
③ H2N—C———C— CH3
H
H
CH3 ④ H2N—C—NH2
H
H
H
O
H—N—C— C—OH
=
H2N—C— COOH
H
H
H
练习2:根据氨基酸通式,写出下面两种氨基酸的R基：
A.脱氧核糖
B.磷脂 C. 蛋白质
D. 肝糖原
3、构成生物体蛋白质的氨基酸的种类： 有21种。
(1)必需氨基酸：是不能在体内合成的，只能在食物中得到的氨基酸,共 有8种。(婴儿有9种，多出来的是组氨酸)。 异亮氨酸，甲硫氨酸，赖氨酸，缬氨酸， 亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸。
一(异亮氨酸)家(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸) 两(亮氨酸)三(色氨酸)本(苯丙氨酸)书(苏氨酸) (2)非必需氨基酸： 既可以从食物中得到，又可以在体内合成。另外13
种氨基酸。
人体中氨基酸常见的21种，蛋白质为1010~1012种。