家庭果酒酿造及鉴赏
果酒酿造原理与工艺
果酒酿造原理与工艺引言果酒是一种以水果为原料，通过发酵过程制成的酒类饮料。
它有着悠久的历史和丰富的品种，受到许多人的喜爱。
本文将介绍果酒的酿造原理和工艺，希望能够帮助读者了解果酒的制作过程和技巧。
酿造原理果酒的酿造原理可以简单概括为三个步骤：果汁提取、发酵和熟化。
果汁提取果汁提取是制作果酒的第一步，也是最关键的一步。
不同的果实有不同的提取方法，但一般来说，主要有以下几种常见的方法：1.榨汁法：将水果放入榨汁机中进行榨汁。
这种方法适用于柔软水果，如葡萄、橙子等。
2.煮炖法：将水果切块后放入锅中，加入适量的水煮炖。
这种方法适用于坚果类水果，如苹果、梨子等。
3.冷榨法：将水果放入榨汁机中进行榨汁，但是避免高温加热。
这种方法适用于一些脆弱的水果，如草莓、榴莲等。
果汁提取的目的是将水果中的果汁取出来，为后续的发酵过程提供原料。
发酵发酵是果酒酿造过程中最重要的一步。
在这个过程中，果汁中的糖被酵母菌转化为酒精和二氧化碳。
发酵的温度、时间和酵母菌的种类都会对果酒的口感和香气产生影响。
发酵过程一般分为两个阶段：1.初级发酵：在这个阶段，酵母菌开始活跃并开始转化果汁中的糖分。
通常需要将果汁和酵母菌放在一个密封的容器中，控制好温度和湿度，让酵母菌充分发挥作用。
2.二次发酵：初级发酵完成后，将果酒转移到另一个容器中进行二次发酵。
这个阶段主要是为了进一步提高果酒的质量和口感。
熟化熟化是果酒酿造过程的最后一个步骤。
熟化的目的是让果酒的口感更加柔和，香气更加浓郁。
一般来说，将果酒存放在密封容器中，经过一段时间的自然熟化，可以达到更好的效果。
部分果酒还可以通过搭配不同的香料或果味进行熟化，以增加其风味。
酿造工艺果酒的酿造工艺因果实的种类和口味的要求而有所不同。
下面以制作葡萄酒为例，介绍一般的酿造工艺：1.葡萄选择：选择成熟度适中的葡萄果实。
一般来说，红葡萄酒选用颜色深、果实成熟的葡萄，而白葡萄酒则选用颜色浅、果实新鲜的葡萄。
2.果汁提取：将葡萄挤压出果汁，注意不要破坏果皮和籽，以避免苦味和杂质污染果汁。
果酒制作方法
果酒制作方法
果酒是一种口感清新、香甜可口的酒类饮品，制作简单，口感丰富，备受人们喜爱。
下面将介绍果酒的制作方法，希望能对您有所帮助。
首先，选择新鲜成熟的水果是制作果酒的关键。
水果的新鲜程度直接影响果酒的口感和香气，因此在制作果酒之前，务必选择新鲜、成熟的水果作为原料。
其次，准备干净的果酒制作容器。
果酒的制作需要使用专门的果酒发酵罐或玻璃容器，确保容器内部干净卫生，避免杂质对果酒质量的影响。
然后，将水果洗净去皮去核，切成小块。
将切好的水果放入果酒制作容器中，加入适量的白砂糖，然后倒入清水，使水果完全浸没在水中。
接着，加入酵母发酵。
在果酒制作容器中加入适量的酵母，酵母可以促进果汁中的糖分发酵，产生酒精和二氧化碳，使果酒发酵。
之后，将果酒制作容器密封好，放置在阴凉通风处发酵。
在发酵过程中，要定期轻轻摇晃果酒制作容器，促进果汁与酵母的充分混合。
最后，果酒发酵完成后，用干净的布或纱布过滤果酒，去除果渣和杂质，然后将果酒倒入干净的酒瓶中，密封保存。
果酒可以放置一段时间后饮用，口感会更加丰富。
总之，果酒制作方法简单易行，只需准备好新鲜水果和必要的材料，按照以上步骤操作，就可以在家中制作出美味的果酒。
希望您也能尝试制作果酒，享受自己的成果。
果酒的酿制操作方法
果酒的酿制操作方法果酒酿制是一种利用水果的糖分发酵而制成的酒精饮料。
下面将详细介绍果酒的酿制操作方法。
1. 选择新鲜的水果：果酒的品质与所使用的水果品质有直接关系。
因此，在酿制果酒之前，首先需要选择新鲜、成熟但不过熟的水果。
常用的水果包括苹果、草莓、葡萄、桃子等。
2. 对水果进行清洗：将选好的水果用清水彻底清洗干净，以去除表面的杂质和农药残留。
3. 去皮去核或去梗：对于某些水果，如苹果、葡萄等，需要去除果皮和果核，对于桃子、草莓等水果，需要去除果梗。
这是为了防止果酒中产生苦味或杂质。
4. 切割：将水果切成小块或压碎。
这有助于提高果汁的浸出效果。
5. 煮沸：将切好的水果放入锅中，加入适量的水，煮沸。
煮沸能够杀死水果中的细菌和酵母，防止果酒发酵过程中发生不良反应。
6. 加糖：在水果煮沸的过程中，根据不同水果的含糖量加入适量的糖，以提供发酵所需的糖分。
7. 冷却：将煮沸后的水果浆冷却到室温以下。
待冷却后，可以将水果浆放入发酵容器中。
8. 添加酵母：将适量的酵母加入水果浆中。
酵母是使果酒发酵的关键，它能将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
选择合适的酵母可以根据自己的口味和喜好来进行选择，如葡萄酒酵母或啤酒酵母等。
9. 发酵：将添加了酵母的水果浆放入发酵容器中，封闭容器。
在发酵过程中，温度、湿度和通风要适度，以提供最佳的发酵环境。
一般情况下，发酵温度应控制在20-30摄氏度之间。
10. 发酵时间：发酵的时间长度取决于水果种类、温度和酵母用量等因素。
一般情况下，发酵时间为1-2周。
在发酵过程中，可以根据需要进行搅拌，以促进发酵的进行。
11. 澄清：经过发酵后，果酒中会有一些果渣和酵母沉淀物。
为了澄清果酒，可以通过过滤、沉淀或使用化学澄清剂等方法进行处理。
12. 装瓶：经过澄清的果酒可以进行装瓶。
选择干燥、无异味的瓶子，并用热水消毒。
将果酒过滤后倒入瓶子中，并封口。
13. 存放：装瓶后的果酒需要存放一段时间，以便果酒中的味道与香气进一步发展。
果酒实验结果和分析
果酒实验结果和分析
综上所述，通过果酒实验，我们成功地利用酵母菌将 苹果汁转化为果酒ห้องสมุดไป่ตู้
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实验结果展示了发酵过程中糖度、酒精度和pH值的变 化，为果酒的制作提供了有益的数据和分析
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果酒实验结 果和分析
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1 实验结果 2 结果分析
果酒实验结果和分析
果酒实验结果与分析
果酒实验结果和分析
实验结果
在果酒实验中，我们成功地通过酵母菌发酵，将水果中 的糖分转化为酒精。以下是具体的实验数据
原料与发酵时间：实验采用苹果汁作为主要原料， 发酵时间设定为7天 糖度变化：发酵前，苹果汁的糖度为12°Brix。经过 7天的发酵，糖度降低至6°Brix
酒精度变化：发酵前，果汁的酒精度为0%。7天后， 酒精度达到6%
pH值变化：发酵前，苹果汁的pH值为3.5。发酵后， pH值略降至3.3
结果分析
果酒实验结果和分析
糖度降低：酵母菌在发酵过程中消耗了果汁中的糖 分，将其转化为酒精和其他副产物。这一过程是果 酒制作的关键步骤，确保了果酒的口感和风味
酒精度升高：酵母菌通过厌氧呼吸将糖分转化为酒 精，增加了果汁的酒精度。适量的酒精度为果酒提 供了独特的口感和风味 pH值变化：发酵过程可能导致果汁的pH值略有下降 。这可能与酵母菌的活动以及产生的二氧化碳和酒 精等副产物有关。pH值的降低可能对果酒的口感和 稳定性产生一定影响
家庭苹果酿酒实验报告
一、实验目的1. 掌握家庭苹果酿酒的基本工艺流程。
2. 了解苹果原料的预处理及苹果汁防氧化方法。
3. 熟悉苹果榨汁的方法、亚硫酸的使用及榨汁机的使用。
4. 探讨外加酶制剂对苹果酒品质的影响。
二、实验材料与设备材料：- 成熟苹果：适量- 白糖：适量- 焦亚硫酸钾：适量- 果胶酶：适量- 果酒酵母：适量- 清水：适量- 消毒剂：适量设备：- 压榨机- 搅拌器- 发酵缸- 温度计- 糖度计- 玻璃瓶- 消毒锅三、实验步骤1. 原料选择与清洗：- 选择成熟、无病虫害的苹果，清洗干净，去除杂质。
2. 捣碎与榨汁：- 将苹果用压榨机或手工捣碎，以利于榨汁。
- 用榨汁机榨取苹果汁，出汁率一般为56~60%。
3. 入缸与添加辅料：- 将榨取的苹果汁倒入发酵缸中，留取20%左右的空隙。
- 每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾，以抑制有害杂菌活动。
- 根据个人口味，适量添加白糖，搅拌均匀。
4. 发酵：- 将发酵缸密封，置于室温下进行自然发酵。
- 发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。
- 发酵过程中，注意观察气泡产生情况，如气泡增多，说明发酵旺盛。
5. 测定：- 发酵高峰过后，液温逐渐下降，气泡减少，甜味变淡，酒味增加。
- 用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
6. 澄清与配制：- 将发酵好的苹果酒过滤，去除杂质。
- 根据个人口味，适量添加果胶酶，澄清24小时。
- 取500克果汁加2-3克果酒酵母，放置3个小时后倒入原先的果浆中发酵。
7. 装瓶与杀菌：- 将澄清后的苹果酒装入消毒后的玻璃瓶中。
- 在70℃热水中杀菌10~15分钟。
四、实验结果与分析1. 实验成功酿造了家庭苹果酒，口感清醇，营养丰富。
2. 焦亚硫酸钾的使用有助于抑制有害杂菌活动，保证苹果酒的品质。
3. 果胶酶的添加有助于澄清苹果酒，提高其透明度。
4. 发酵过程中的温度和糖度对苹果酒的品质有较大影响。
五、实验结论通过本次实验，我们成功掌握了家庭苹果酿酒的基本工艺流程，了解了苹果原料的预处理及苹果汁防氧化方法，熟悉了苹果榨汁的方法、亚硫酸的使用及榨汁机的使用。
果酒实验报告结果分析
果酒实验报告结果分析引言果酒是指以水果为原料经过发酵而制成的酒类产品，具有独特的口感和香气。
本实验旨在制备不同种类果酒，并对其进行分析和评价。
通过实验结果的分析，可以了解各种果酒的特性及其适合的消费者群体，从而对果酒市场的开发和推广提供参考。
实验方法1. 实验材料准备：选取苹果、葡萄、草莓等不同种类的水果作为实验材料，并按照一定比例进行去皮和去籽等预处理。
2. 发酵过程：将预处理后的水果放入发酵器中，加入适量的糖、酵母和水，控制发酵时间和温度。
3. 过滤和贮存：发酵结束后，使用滤网等工具将果酒中的悬浮物去除，然后倒入瓶中进行贮存。
4. 分析和评价：对不同种类的果酒进行色泽、浓度、味道等方面的分析和评价。
实验结果分析通过对实验得到的果酒进行分析和评价，得出以下结论：1. 色泽不同种类的果酒具有不同的色泽。
以苹果酒为例，苹果酒呈现出浅黄色，清澈透明；而草莓酒则呈现出浅红色，鲜艳动人。
色泽的不同往往关联着果酒的口感和风味。
2. 浓度果酒的浓度直接关系到其口感和酒精度数。
通过使用密度计等工具，可以测量果酒的浓度。
实验结果显示，不同种类的果酒浓度有所差别。
一般来说，水果浓度越高，果酒的口感越浓烈。
3. 味道果酒的味道是评价其品质的关键因素之一。
实验结果表明，不同种类的果酒味道各异。
苹果酒具有清新酸甜的味道，葡萄酒富含果香，而草莓酒则具有浓郁的草莓香味。
味道的不同往往使果酒具有不同的风味特点。
4. 评价在对果酒进行评价时，需要综合考虑色泽、浓度和味道等因素。
通过对实验结果的分析，可以得出以下评价：- 苹果酒：色泽清澈，口感清新醇厚，适合喜欢清淡口感的人群。
- 葡萄酒：色泽鲜艳，浓郁的果香，适合喜欢浓烈口感的消费者。
- 草莓酒：色泽鲜艳，浓郁的草莓香味，适合女性和喜欢甜味的人群。
结论通过本次实验，我们成功制备了苹果酒、葡萄酒和草莓酒，并对其进行了分析和评价。
实验结果表明，不同种类的果酒具有不同的色泽、浓度和味道，适合不同口味和喜好的消费者。
果酒的酿造方法范文
果酒的酿造方法范文果酒是一种以果实为原料经过发酵制成的酒类，具有浓郁的果香和酸甜的口感。
酿造果酒的方法主要分为以下几个步骤：选材、破碎、浸泡、发酵和陈酿。
首先，选取新鲜、成熟、无病虫害的果实作为原料是酿造优质果酒的基础。
不同种类的果实适合酿造不同口味的果酒，例如苹果、梨、草莓、葡萄、樱桃、桃子等。
果实的选择要根据当地气候条件、土壤质地和树木品种来确定。
接下来是破碎果实，可以使用果汁机或者搅拌机将果实破碎成小块或者泥状。
果实破碎的目的是为了增加果汁的释放，促进酵母的活动，提高酿酒的效果。
浸泡是果酒酿造过程中非常重要的一步。
将破碎的果实加入清洁的容器中，加入适量的水，确保果实全部被浸泡在水中。
浸泡的时间一般为24-48小时，根据果实的种类和风味要求而定。
在浸泡的过程中，果实中的糖分、酸度和香味会逐渐释放出来，提供给酵母菌进行发酵反应。
发酵是果酒酿造的核心步骤。
将浸泡好的果汁倒入发酵桶中，加入适量的酵母，用搅拌器将其搅拌均匀。
酵母会通过自身的酶作用，将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵的过程需要封闭发酵桶，并控制室温在25-30摄氏度，保持适宜的温度能够促进酵母的活动和糖分的发酵。
发酵过程通常需要7-14天不等，具体时间根据酿造者的经验和果酒的要求来确定。
发酵完毕后，果酒进入陈酿阶段。
将发酵好的果酒转移到陈酿桶中，密封储存。
在陈酿的过程中，果酒会逐渐平衡味道和风味，使其更加芳香醇厚。
陈酿的时间一般为2-3个月，或者更久，取决于果酒的种类和酿造者的口味偏好。
最后，将陈酿好的果酒进行过滤和装瓶。
过滤的目的是去除果渣和杂质，使果酒更加清澈透明。
将果酒装瓶后，可以放置一段时间，以便果酒进一步陈酿和融合，提升口感和品质。
最后，封闭瓶盖，储存于阴凉、干燥的地方即可。
需要注意的是，在果酒酿造过程中要保持清洁卫生，避免杂菌的污染。
同时，控制好发酵过程的温度和时间，不同的发酵条件会产生不同口味和风味的果酒。
在陈酿的过程中，要定期检查果酒的状态和口感，调整陈酿时间和理化条件，以达到最佳的品质。
果酒制作报告范文
果酒制作报告范文一、引言果酒是一种利用水果制作的酒精饮料，富含水果的香气和风味。
制作果酒的过程需要将水果经过发酵、糖化、酿造等一系列步骤，使其成为一种独特的酒品。
本报告将介绍果酒的制作过程以及相关的注意事项。
二、果酒制作过程1.原料选择：选择新鲜、成熟、无任何腐烂或病变的水果作为原料，如葡萄、苹果、樱桃等。
2.清洗水果：将水果洗净，去除表面的污垢和杂质，确保水果的卫生安全。
3.压榨水果：将清洗干净的水果放入压榨机中，将其压榨成汁，得到水果酒的基础原料。
4.添加糖分：根据水果的种类和成熟度，适量添加糖分来促进发酵过程中的酵母活性。
5.发酵过程：将水果的汁液倒入发酵桶或发酵罐中，加入适量的酵母，并控制好发酵的温度和湿度。
发酵过程中，酵母会将水果中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
6.筛取杂质：发酵完成后，需要将果酒中的渣滓和杂质进行筛选，以保证果酒的纯净度。
7.留置陈年：果酒的口感和风味会随着时间的推移而逐渐改变，因此可以将果酒放置一段时间进行陈年，增加其风味的深度和复杂度。
8.瓶装和封存：陈年后的果酒将会更加成熟，可以进行瓶装和封存，以便保存和销售。
三、注意事项1.卫生安全：制作果酒时，要确保工作区域和工具的卫生安全，以及水果本身的卫生状况。
2.温度控制：发酵过程中，适当控制温度有利于酵母的活性和酵母菌群的平衡。
3.适量添加糖分：糖分的添加量应根据水果的种类和成熟度进行适当的调整，过少或过多的糖分都会影响果酒的口感和质量。
4.发酵时间：不同水果的发酵时间会有所不同，需要根据实际情况控制好发酵时间以获得理想的口感和风味。
5.筛选渣滓：筛选过程中要注意不要将果酒中的沉淀物搅拌进去，以免影响果酒的口感和酒质。
6.瓶装封存：瓶装果酒时要注意瓶身的清洁和密封性，以确保果酒在保存和运输过程中不受外界环境的影响。
四、结论通过以上的制作过程和注意事项，可以制作出口感独特、风味浓郁的果酒。
果酒是一种富含水果香气和风味的饮品，不仅能满足人们对不同口感的需求，还可以享受到新鲜水果所带来的营养和健康益处。
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家庭果酒酿造及鉴赏课程论文
——苹果酒的酿造工艺
姓名：张黎升
学院：工程技术学院
专业：农业机械化及其自动化
年级：2012级
学号：222012322220149
时间：2014年7月23日
经过三周的学习，我对酒文化有了进一步的了解。
给我印象最深的就是苹果酒了。
苹果酒(从英语音译也叫“西打酒”Cider)是世界第二大果酒，产量仅次于葡萄酒，苹果内主要含果糖，苹果酒酒精含量低，只有2%—8%，有甜味，果味浓，适口性强。
苹果是异花授粉植物，必须大片种植，产量大。
苹果酒传统主要产于英国南部和法国东北诺曼底不适宜种植葡萄的地方，目前许多国家开始生产苹果酒，现代澳大利亚的苹果酒产量迅速上升，已成为世界最大的苹果酒产地，中国近几年也开始生产苹果酒。
有的苹果酒含气。
那么，什么是苹果酒？顾名思义，苹果酒是以苹果为主要原料，经破碎，压榨，低温发酵，陈酿调配而成的果酒。
苹果酒为低度酒，含有较丰富的营养，适量饮用可舒筋活络，增进身体健康。
苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富。
它采用上等苹果为原料，通过低温发酵，自然老熟的工艺酿造而成。
它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，人体所需的氨基酸，以及苹果酒特有的果类酸；能够帮助人体代谢，维持平衡。
苹果中还含有钙，镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收，维持人的酸碱平衡，控制体内平衡。
一、苹果酒的制作工艺
（一）预处理
1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的脆性苹果，要求无病虫，霉烂，生青，然后用饮用水清洗并沥干水份。
2、破碎取汁
3，澄清分离：刚榨出的果汁很混浊，需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后，静置24～48h，在未产生发酵现象之前进行分离。
由于产生的沉淀物较多且结构疏松，宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。
4、添加果胶酶
5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好，一般含糖量5%～23%，发酵前要对果汁进行调整。
含糖量不足部分加糖补充，以1.7g 糖生成1%的酒精计。
有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长，增加果酒香气，赋予果酒鲜艳的色泽。
但过量不但影响发酵的正常进行，而且使酒质变劣。
发酵前应适当调整酸度，一般为每100ml含0.8～1.0g左右。
（二）酵母的扩大培养
一级培养：取新鲜苹果汁液，分装在两只经过杀菌的试管中，每只装量10～20毫升，加绵塞。
在0.06～0.10兆帕压力下杀菌30分钟，冷却至常温，接入纯酵母菌1～2针，摇动分散，在25～28摄氏度下培养24～48小时，使发酵旺盛。
二级培养：用杀过菌的三角瓶(1000毫升)，装鲜果汁500毫升，如上法杀菌，接入培养旺盛的试管酵母液两支，在25～28摄氏度下培养24～28小时，待发酵旺盛期过后使用。
三级培养：使用经过杀菌的卡氏罐或1万～2万毫升大玻璃瓶，盛鲜果汁占容量的70%，杀菌方法同前。
或采用一升果汁中加入150毫升二氧化硫杀菌，放置一天后再接种酵母菌，即接入二级培养的菌种，接种量为培养液的2%到5%，在25～28摄氏度培养24～48小时，发酵旺盛可供再扩大用，或移入发酵缸，发酵池进行发酵。
（三）发酵的管理
初发酵期：为酒精发酵阶段，持续时间24～48小时。
这段时间温度控制在25～30摄氏度，并注意通气，促进酵母菌的繁殖。
主发酵期：为酒精发酵阶段，持续4～7天。
当酒精累计接近最高，品温逐渐接近室温，二氧化碳气泡减少，液汁开始清晰，即为主发酵结束。
出池压榨：主发酵结束之后，果酒呈澄清状态，先打开发酵池的出酒管，让酒自行流出，叫做淋酒。
剩余的渣滓可用压榨机压榨，称为压榨酒。
后发酵：适宜温度20摄氏度左右，时间约为一个月。
主发酵完成后，原酒中还含有少量糖分，在转换容器时，应通风，酵母菌又重新活化，继续发酵，将剩余的糖转变为酒精。
（四）后处理
1、澄清
苹果酒是一种胶体溶液，是以水为分散剂的复杂的分散体系，其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子，而其余小部分为单宁，色素，
有机酸，蛋白质，金属盐类，多糖，果胶质等，它们以胶体(粒子半径为1～100nm)形式存在，是不稳定的胶体溶液，其中会发生物理，化学和生化的变化，影响它的澄清透明。
苹果酒加工过程中的下胶和澄清操作的目的就是除去一些酒中的引起苹果酒品质变化的因子，以保证苹果酒在以后的货架期内质量稳定，尤其是物理化学上的稳定性。
2、杀菌
在苹果酒质量指标中，其沉淀是影响货架期的一个重要问题。
其中生物性原因沉淀是发生沉淀的主要形。
针对生物沉淀，应加强生产过程控制，以杀死(抑制)制汁，发酵，陈酿，过滤，包装过程中的杂菌，严格无菌灌装条件，实现无菌灌装，保证最终产品质量，确保货架期内安全。
巴氏灭菌是最有效，最保险的灭菌方法，在巴氏灭菌的同时，容易引起果酒色泽，口味，营养物质的破坏，一般在中高档果酒生产中不予采用。
（五）灌装
二、家庭苹果酒的做法
各种果酒在家庭酿制中，我觉得苹果酒是最简单的。
工艺流程：原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶
制作方法：
1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。
也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2．清洗：用清水漂洗去杂质。
3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。
出汁率一般为
56~60%。
5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。
每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。
发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。
室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。
如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。
所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。
9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃
热水中杀菌10~15分钟。
质量标准色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。
香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。
风味：酸甜爽口，醇和浓郁。
酒精度：16以下（20℃，%容量）。
还原糖：160克/升。
总酸：3.5~5.5克/升。
挥发酸：0.7克/升。
注意事项1.发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。
2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。
学习心得：家庭酿制苹果酒时，没必要严格按照上述步骤和要求。
例如入釭是加的双黄氧，可以适量少加或者多加，100斤加8到10克操作起来太麻烦了。
家庭酿酒，部分细节上随意一点对酒的酿造影响不大。