饮食行业媒介基础知识专业培训(ppt 54页)_11667
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餐饮培训课件
副标题
汇报人：xxx
目录
CONTENTS
01 餐饮行业概述 02 餐饮基础知识 03 餐饮培训内容 04 餐饮培训实践
05 餐饮培训总结与展望
餐饮行业概述
第一章
餐饮行业的发展历程
中世纪：餐饮业逐渐发展壮 大，成为欧洲经济的重要组 成部分
起源：古代的餐饮业起源于 人类聚居生活
近代：随着工业革命的到来， 餐饮业开始走向现代化、规 模化
无人餐厅
绿色环保：环 保材料、节能 减排、可持续
性
跨界合作：与 其他行业合作， 创新商业模式
品牌化与专业 化：提高品牌 知名度，增强
专业性
国际化趋势： 拓展海外市场， 推广中华美食
文化
餐饮从业人员的职业发展路径与规划
初级岗位：从服务员、厨师等基层岗位开始，逐步积累经验和技能。
中级岗位：在掌握一定技能后，可以晋升为领班、主管等中级管理岗位，负责协调和管理团队。
的理解
餐饮经营管理模拟沙盘演练
介绍模拟沙盘演练的目的 和意义
介绍模拟沙盘演练的流程 和内容
分析模拟沙盘演练的优点 和不足
总结模拟沙盘演练对餐饮 经营管理的作用
餐饮连锁经营实战案例分析
餐饮连锁 经营概述： 介绍餐饮 连锁经营 的概念、 特点和发 展趋势。
实战案例 一：某知 名连锁餐 厅的运营 策略与营 销手段。
现代：餐饮业已经成为全球 最大的行业之一，各种餐饮
文化相互交融
Байду номын сангаас
餐饮行业的现状和趋势
餐饮行业概述
餐饮行业的现状
餐饮行业的发展 趋势
餐饮行业的未来 展望
餐饮行业的挑战与机遇
挑战：市场竞争激烈、食品安 全问题、人员流动率高
副标题
汇报人：xxx
目录
CONTENTS
01 餐饮行业概述 02 餐饮基础知识 03 餐饮培训内容 04 餐饮培训实践
05 餐饮培训总结与展望
餐饮行业概述
第一章
餐饮行业的发展历程
中世纪：餐饮业逐渐发展壮 大，成为欧洲经济的重要组 成部分
起源：古代的餐饮业起源于 人类聚居生活
近代：随着工业革命的到来， 餐饮业开始走向现代化、规 模化
无人餐厅
绿色环保：环 保材料、节能 减排、可持续
性
跨界合作：与 其他行业合作， 创新商业模式
品牌化与专业 化：提高品牌 知名度，增强
专业性
国际化趋势： 拓展海外市场， 推广中华美食
文化
餐饮从业人员的职业发展路径与规划
初级岗位：从服务员、厨师等基层岗位开始，逐步积累经验和技能。
中级岗位：在掌握一定技能后，可以晋升为领班、主管等中级管理岗位，负责协调和管理团队。
的理解
餐饮经营管理模拟沙盘演练
介绍模拟沙盘演练的目的 和意义
介绍模拟沙盘演练的流程 和内容
分析模拟沙盘演练的优点 和不足
总结模拟沙盘演练对餐饮 经营管理的作用
餐饮连锁经营实战案例分析
餐饮连锁 经营概述： 介绍餐饮 连锁经营 的概念、 特点和发 展趋势。
实战案例 一：某知 名连锁餐 厅的运营 策略与营 销手段。
现代：餐饮业已经成为全球 最大的行业之一，各种餐饮
文化相互交融
Байду номын сангаас
餐饮行业的现状和趋势
餐饮行业概述
餐饮行业的现状
餐饮行业的发展 趋势
餐饮行业的未来 展望
餐饮行业的挑战与机遇
挑战：市场竞争激烈、食品安 全问题、人员流动率高
餐饮培训ppt课件完整版
01
分类
02
03
04
正餐：提供全面、正式的餐饮 服务，如餐厅、酒店等。
快餐：提供快捷、方便的餐饮 服务，如快餐店、小吃摊等。
休闲餐饮：提供舒适、休闲的 餐饮环境，如咖啡厅、茶馆等
。
餐饮业的市场现状与趋势
市场现状 竞争激烈：餐饮业市场饱和度高，竞争激烈。
品质化服务：消费者对餐饮品质和服务的要求越来越高。
微笑服务
保持微笑，展现友好和热情的 态度。
03
CATALOGUE
餐饮菜品知识
中餐菜品分类与特点
丰富多样，注重色香味俱全
中餐菜品按烹饪方法和口味可分为川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜等八大菜系，每个菜系都有其独特的 风味和特点。中餐注重色香味俱全，讲究刀工、火候和调味的技巧，常用炒、烧、煮、炖等烹饪方法，食材选择广泛，包括 蔬菜、肉类、海鲜、豆制品、菌菇等。
04
CATALOGUE
餐饮营销策略
餐饮市场营销环境分析
宏观环境分析
包括经济、政治、社会、 技术等方面的因素，对餐 饮业的发展和营销策略产 生影响。
行业环境分析
对餐饮行业的市场容量、 竞争格局、发展趋势等进 行深入研究，以制定合适 的营销策略。
目标市场分析
对目标客户的需求、消费 习惯、购买力等方面进行 分析，以便更好地满足客 户需求。
西餐菜品分类与特点
简单精致，注重食材原味
西餐菜品通常分为开胃菜、主菜和甜点三个部分，口味偏重，常用各种香料和调 味料。西餐制作注重简单精致，强调食材的原味和新鲜度，常用烤、煎、炸、炖 等烹饪方法。主要食材包括肉类、海鲜、蔬菜、谷物和乳制品等。
饮品知识
丰富多样，包括酒水、茶和咖啡等
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餐饮培训PPT课件
汇报人：可编辑 2023-12-23
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
• 餐饮业概述 • 餐饮服务技能 • 餐饮管理知识 • 食品安全与卫生管理 • 案例分析
目录
CONTENTS
01
餐饮业概述
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
制定针对不同类型食品安全事故的处置措施，减 少危害。
05
案例分析
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
成功餐饮企业案例
总结词
成功经验分享
详细描述
介绍成功的餐饮企业案例，包括企业背景、经营策略、产品特色、市场定位等，分析其成功的原因和经验，为学 员提供参考和借鉴。
全球餐饮业市场规模庞大，各地 区发展水平不一，但总体呈增长
趋势。
竞争格局
餐饮企业数量众多，竞争激烈，品 牌化、连锁化、特色化成为趋势。
消费者需求
消费者对口味、环境、服务等方面 的需求日益多样化，追求品质和体 验。
餐饮业的发展趋势
个性化服务
满足消费者个性化需求 ，提供定制化、特色化
的服务。
智能化升级
运用科技手段提升运营 效率，如智能点餐、机
器人配送等。
绿色环保
注重环保和可持续发展 ，推行绿色餐饮和低碳
生活。
跨界融合
与其他行业进行跨界合 作，创新业务模式和消
费场景。
02
餐饮服务技能
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
餐厅服务流程
餐厅服务流程
迎宾服务
点餐服务
汇报人：可编辑 2023-12-23
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
• 餐饮业概述 • 餐饮服务技能 • 餐饮管理知识 • 食品安全与卫生管理 • 案例分析
目录
CONTENTS
01
餐饮业概述
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
制定针对不同类型食品安全事故的处置措施，减 少危害。
05
案例分析
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
成功餐饮企业案例
总结词
成功经验分享
详细描述
介绍成功的餐饮企业案例，包括企业背景、经营策略、产品特色、市场定位等，分析其成功的原因和经验，为学 员提供参考和借鉴。
全球餐饮业市场规模庞大，各地 区发展水平不一，但总体呈增长
趋势。
竞争格局
餐饮企业数量众多，竞争激烈，品 牌化、连锁化、特色化成为趋势。
消费者需求
消费者对口味、环境、服务等方面 的需求日益多样化，追求品质和体 验。
餐饮业的发展趋势
个性化服务
满足消费者个性化需求 ，提供定制化、特色化
的服务。
智能化升级
运用科技手段提升运营 效率，如智能点餐、机
器人配送等。
绿色环保
注重环保和可持续发展 ，推行绿色餐饮和低碳
生活。
跨界融合
与其他行业进行跨界合 作，创新业务模式和消
费场景。
02
餐饮服务技能
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
餐厅服务流程
餐厅服务流程
迎宾服务
点餐服务
酒店餐饮培训PPT(54P)
提升顾客回头率策略部署
顾客满意度调查
定期开展顾客满意度调查，收集顾客反馈意见，针对问题制定改 进措施。
会员计划与优惠活动
推出会员计划和优惠活动，吸引顾客多次消费并享受会员专属权益 。
客户关系管理
建立完善的客户关系管理系统，对顾客信息进行分类和分析，提供 个性化服务。
05
员工团队协作能力及培训 方法探讨
沟通技巧与礼仪培训
沟通技巧
服务人员需要掌握有效的沟通技巧，如倾听、表达清晰、回应及时等，以便更好 地与顾客进行沟通。
礼仪培训
服务人员需要接受专业的礼仪培训，包括仪表仪态、言谈举止、待人接物等方面 的礼仪规范，以展现出高雅的服务品质。
02
餐厅环境布置与氛围营造
餐厅布局规划与设计原则
01
02
03
空间规划
员工培训
定期对员工进行食品安全和应急处理培训，提高员工的食品安全意识和应急处理能力。
顾客沟通
在发生突发事件时，应及时与顾客沟通，告知情况并妥善处理，保障顾客权益。
保持餐具清洁卫生，确保顾客用餐安全
餐具清洗
餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污；清洗时应使用符合 卫生标准的洗涤剂，确保餐具清洁卫生。
根据餐厅面积、形状及功 能需求，合理规划空间布 局，包括座位区、吧台、 厨房等区域。
流线设计
确保顾客和服务员在餐厅 内的行动流线顺畅，避免 拥挤和混乱。
灵活性
考虑餐厅不同时间段和场 合的需求，布局应具有一 定的灵活性。
色彩搭配及照明运用技巧
色彩心理学
运用色彩心理学原理，选 择适合餐厅主题和氛围的 色彩搭配，如温暖、舒适 或现代等。
行清洁和消毒，确保储存环境符合卫生标准。
健康饮食科普小知识健康美食健康讲座培训PPT
若素素材 若素素材
四季更替，饮食上需要注意些什么？
食色生活
摘 要
四季饮食
《记·内则》曰：凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。
（注：酸苦辛咸，木火金水之所若素素材 属若素素材 。）多其时味，所以养气也。四时皆调以滑 甘，象土之寄也。孙思邈曰：春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少咸 增苦，四季少甘增咸。
干菜类：磨菇。
若素素材
若素素材
蔬菜类：茄子、冬瓜、丝瓜、黄瓜。
水果类：梨、橙子、桔子、苹果、芒果。
肉蛋类：羊肝、牛蹄、鸭肉、鸭蛋、鸡蛋清。
茶类：茶叶、茶油。
四季饮食
性凉的食物，夏季可以经常食用，其他季节必须配合性温的食物一起吃。
寒性食物
茶类：普洱茶。 水果类：柿子、弥猴桃、西瓜。 蔬菜类：苦瓜、莲藕。 海产品：海带、海藻、海螺。 肉类：羊蹄、鸭血。 其他类：酱。
青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。
➢故这些人群偏重一点儿黄色食品无疑是明智之举。
绿色食物——肠胃天然“清道夫”
上榜食物 :绿颜色蔬菜
若素素材 若素素材
若素素材 若素素材
食色生活
食色生活
绿色食物的功能
若素素材
➢ 绿色的草本植物都被用作治疗的用途，足以证明绿色食物的确具 若素素材 有调和身体机能的功效。
若素素材 若素素材
红色食物的功能
➢假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的欺侮，或者已经被感冒缠 若素素材 上了，红色食物会助你一臂之
若素素材
力。红色食物有助于减轻疲劳，并且有驱寒作用，预防癌症、增强记忆力、减轻疲劳和稳定
➢情绪，可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。至于颜色较辣椒稍浅一些的胡 若素素材 若素素材 萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用.
四季更替，饮食上需要注意些什么？
食色生活
摘 要
四季饮食
《记·内则》曰：凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。
（注：酸苦辛咸，木火金水之所若素素材 属若素素材 。）多其时味，所以养气也。四时皆调以滑 甘，象土之寄也。孙思邈曰：春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少咸 增苦，四季少甘增咸。
干菜类：磨菇。
若素素材
若素素材
蔬菜类：茄子、冬瓜、丝瓜、黄瓜。
水果类：梨、橙子、桔子、苹果、芒果。
肉蛋类：羊肝、牛蹄、鸭肉、鸭蛋、鸡蛋清。
茶类：茶叶、茶油。
四季饮食
性凉的食物，夏季可以经常食用，其他季节必须配合性温的食物一起吃。
寒性食物
茶类：普洱茶。 水果类：柿子、弥猴桃、西瓜。 蔬菜类：苦瓜、莲藕。 海产品：海带、海藻、海螺。 肉类：羊蹄、鸭血。 其他类：酱。
青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效。
➢故这些人群偏重一点儿黄色食品无疑是明智之举。
绿色食物——肠胃天然“清道夫”
上榜食物 :绿颜色蔬菜
若素素材 若素素材
若素素材 若素素材
食色生活
食色生活
绿色食物的功能
若素素材
➢ 绿色的草本植物都被用作治疗的用途，足以证明绿色食物的确具 若素素材 有调和身体机能的功效。
若素素材 若素素材
红色食物的功能
➢假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的欺侮，或者已经被感冒缠 若素素材 上了，红色食物会助你一臂之
若素素材
力。红色食物有助于减轻疲劳，并且有驱寒作用，预防癌症、增强记忆力、减轻疲劳和稳定
➢情绪，可以令人精神抖擞，增强自信及意志力，使人充满力量。至于颜色较辣椒稍浅一些的胡 若素素材 若素素材 萝卜，所含的胡萝卜素可在体内转化为维生素A，发挥护卫人体上皮组织如呼吸道黏膜的作用.
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人力成本控制
合理安排员工排班，提高工作效 率，降低人力成本。
能源成本控制
合理利用水、电、气等资源，降 低能源消耗。
06 案例分析与实践
成功餐饮企业案例
总结词
通过分析成功餐饮企业的经营策略、菜品创新和服务质量，为学员提供可借鉴 的经验。
详细描述
选取具有代表性的成功餐饮企业，如海底捞、西贝等，介绍其经营策略、菜品 创新和服务质量等方面的成功经验，以及如何将这些经验应用到自己的餐饮业 务中。
近代餐饮业
随着城市化进程加速，餐 饮业逐渐规模化、专业化 ，出现连锁经营、外卖等 业态。
现代餐饮业
科技应用、健康理念、个 性化需求等成为行业发展 趋势，餐饮业呈现多元化 、创新化特点。
餐饮业的市场现状
市场规模
全球餐饮业市场规模庞大 ，各地区发展水平不一， 但总体呈增长趋势。
竞争格局
餐饮企业数量众多，竞争 激烈，品牌化、连锁化、 特色化成为竞争焦点。
感谢您的观看
THANKS
餐饮培训PPT课件完 整版
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
CONTENTS
• 餐饮行业概述 • 餐饮服务基础 • 餐饮菜品知识 • 餐饮卫生与安全 • 餐饮经营管理 • 案例分析与实践
01 餐饮行业概述
餐饮业的发展历程
01
02
03
古代餐饮业
起源于人类文明初期，以 家庭式、小作坊式经营为 主，满足基本生活需求。
防滑与防摔
厨房地面保持干燥，设置防滑地毯， 避免意外摔倒。
防烫伤与防割伤
正确使用厨房设备，避免烫伤和割伤 。
机械安全
合理摆放厨房设备，确保操作空间充 足，遵循操作规程。
健康饮食知识营养美食搭配科普讲座培训美食PPT
健康饮食知识营养美食搭配科普讲座培训美食PPT健康饮食，就像一场奇妙的旅行，我们在食物的世界里探索，寻找那些能让身体和味蕾都欢呼雀跃的搭配。
这可不是什么复杂的科学谜题，就像搭积木一样，每一块食物都是独特的形状，组合对了，就能构建出健康又美味的高塔。
咱先说主食这一块。
米饭、馒头那是大家熟悉得不能再熟悉的了。
可别光盯着精白米面，这就好比一场演出只看主角，多单调啊。
把糙米、燕麦、小米之类的粗粮加进来，那口感一下子就丰富起来了。
这就像一个合唱团，原来只有一个单调的声音，现在有了高低不同的和声，美妙极了。
粗粮里的膳食纤维，就像勤劳的小刷子，在咱们肠道里打扫卫生，把那些残留的垃圾都带走。
再看蔬菜。
那真是五颜六色的宝藏啊。
绿色的青菜像活力满满的小精灵，富含维生素和叶绿素。
红色的西红柿，那可是厨房的常客，酸酸甜甜的口感，不仅好吃，还富含维生素C呢。
还有橙色的胡萝卜，像一个个小太阳，β - 胡萝卜素满满当当的。
咱吃蔬菜可不能挑食，得像收集彩虹的颜色一样，把各种颜色的蔬菜都往盘子里装。
你说要是只吃一种颜色的蔬菜，那不是像穿衣服只穿一个颜色，多没趣啊。
肉类呢，也有讲究。
猪肉、牛肉、羊肉是常见的红肉，它们是补充蛋白质和铁元素的好帮手。
不过红肉吃多了也不行，就像好东西吃多了会撑着一样。
这时候，白肉就该登场了。
鸡肉、鱼肉那可是高蛋白低脂肪的模范。
鱼肉鲜嫩的口感，像丝绸滑过舌尖，而且鱼肉里的不饱和脂肪酸，对咱们的心脑血管可好了，就像给血管做了一场温柔的按摩。
水果也是健康饮食里不可或缺的部分。
苹果，一天一苹果，医生远离我，这可不是说着玩的。
苹果的清甜，像春天的微风，轻轻拂过味蕾。
香蕉富含钾元素，吃起来软糯香甜，就像大自然馈赠的小甜点。
不过水果可不能当饭吃，它就像生活中的小确幸，适量地享受才是最好的。
奶制品也很重要。
牛奶、酸奶都是不错的选择。
牛奶像白色的营养液，钙含量丰富，能让咱们的骨头像小树苗一样茁壮成长。
酸奶里的益生菌，就像一群小小的健康卫士，在肠道里维持着良好的秩序。
饮食业基础知识第一章ppt课件.ppt
第一一、节饮食业饮的食特业点概念与分类
1.技艺性
一、饮食业的概念
饮食业的劳动需要一定的物质基础，但是在目前条件下主要还是以 手工操作为主。因此，讲究技艺性是饮食业区别于其他行业的一个重 要特征。中国烹饪是一种传统的技艺，讲究选料、加工、火候、调味， 讲究菜点的色、香、味、形等。
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
点特的业食饮
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
技艺性
地域性
文化性
多功能性
可组合性
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
鲁菜——油爆双脆
“油爆双脆”始于清朝中期，是久负 盛名的传统鲁菜，以猪肚尖和鸡胗片 为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒， 尤适宜于气血不足、营养不良、高血 压、夜盲症、干眼症患者之人，是糖 尿病人首选的食品之一。
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
粤菜——广州文昌鸡
明代有一文昌人在朝为官，回京 时带了几只鸡供奉皇上。皇帝品 尝后称赞道：“鸡出文化之乡， 人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜第二一、节饮食业饮的食分类业概念与分类
3.自助餐和快餐厅
一、饮食业的概念
1.技艺性
一、饮食业的概念
饮食业的劳动需要一定的物质基础，但是在目前条件下主要还是以 手工操作为主。因此，讲究技艺性是饮食业区别于其他行业的一个重 要特征。中国烹饪是一种传统的技艺，讲究选料、加工、火候、调味， 讲究菜点的色、香、味、形等。
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
点特的业食饮
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
技艺性
地域性
文化性
多功能性
可组合性
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
鲁菜——油爆双脆
“油爆双脆”始于清朝中期，是久负 盛名的传统鲁菜，以猪肚尖和鸡胗片 为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒， 尤适宜于气血不足、营养不良、高血 压、夜盲症、干眼症患者之人，是糖 尿病人首选的食品之一。
篮球比赛是根据运动队在规定的比赛 时间里 得分多 少来决 定胜负 的，因 此，篮 球比赛 的计时 计分系 统是一 种得分 类型的 系统
粤菜——广州文昌鸡
明代有一文昌人在朝为官，回京 时带了几只鸡供奉皇上。皇帝品 尝后称赞道：“鸡出文化之乡， 人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜第二一、节饮食业饮的食分类业概念与分类
3.自助餐和快餐厅
一、饮食业的概念
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2021/2/24
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• 目标受众
– Generally used interchangeably with Target Group 通常可以与“目标群体”一词互换使用
– A clear actionable definition for media planning 在媒介计划中使用的清晰而可行的界定 • Demographic人口统计分类 ( e.g. women 15-34 ) • Psychographic 心理状态分类( e.g. modern / trendy ) • Product Usage产品使用( e.g. smoker / bought air-conditioner in the past 12-month ) Special focus should be shown必须突出重点 Example of a biscuit:某饼干的目标受众 Primary Target主要目标 =Children 6-14 Secondary Target次要目标=Mothers 25-45
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Personal Rating个人收视率
Program A Program B Program C
Non TV
Total
1
Home Home Home Home Home
2
3
4
5
Total
10
2021/2/2R4 ating
10％
30％
2021/2/24
2021/2/24
$
2021/2/24
Media Cost Management 媒介费用管理
2021/2/24
Build up Good Relationship 建立良好关系
2021/2/24
Coordination 协作
2021/2/24
Impossible=Possible 不可能=可能
– Based on the different unit of measurement it is classified into Household Rating and Personal Rating 基于不同的测量单位，可以分家庭收视率和个人收视率
2021/2/24
Media Basic Terminology 媒介基本术语
20％
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Target Audience Rating Point(TRP)目标受众收视率 – The percentage of a target audience who have an opportunity to see a commercial. Also referred as Gross Rating Points ( GRP )
– 暴露于某媒体的人口
• 收看或收听一则广告活动的某一群体 • 出版物的读者，电视观众，广播的听众
• 某一潜在的读者、观众的特定群体
2021/2/24
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• 受众描述/受众结构 – 某一节目受众人口统计构成，人口数据包括年龄、性别、婚姻状况 、职业、居住地、孩子个数等
2021/2/24
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Opportunity to See ( OTS )视听机会
Opportunities to see the advertisements in a campaign在一次 广告活动中视听广告的机会 ✓ 电视TV :表明某人收看某一电视频道中的特定节目（日志当节
• Household Rating家庭收视率
Program A
Program B
Program C
Home Home Home Home Home
1
2021/2/24
2
3
4
5
Non TV
Program A Rating = ( H1+ H2 ) / 5 =40% Program B Rating = ( H3 ) / 5 =20% Program C Rating = ( H4 ) / 5 = 20%
目播出时正在房间中（监测） ✓ Press出版: 在出版周期之中（如：对周刊来说就是上一周）读
或看某期刊物（至少2分钟）
2021/2/24
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Rating ( Point )收视率
– The percentage of people or homes of the population exposed to a curtain TV program or Radio program in a given period of time 某一媒体在特定时间之内覆盖的个人或家庭在总数所占的百分比
是有机会读某则广告的目标受众的百分比，亦可称作 毛收视点
1个目标受众收视点=目标受众的1% 10个成人目标收视点=所有成人的10% 10个女性目标收视点=所有女性的10%
Play Magic 玩魔术
2021/2/24
Media Researcher 媒介调研者
2021/2/24
Data Analysis 数据分析
2021/2/24
Feel Markets 感知市场
2021/2/24
Creative 创意
2021/2/24
Management 管理
2021/2/24
饮食行业媒介基础知识专业培训(ppt 54页)
Content内容
• Role of Media Department 媒介部角色
• Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Exercises 练习
2021/2/24
Media Department (媒介部)
• 媒介策划 • 媒介购买 • 媒介调查
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Medium 媒体
一系列传播工具 如报纸、杂志、广播、电视
• Vehicle 载具
媒体中的某一种传播工具
• 《广州日报》是报纸媒体中的一种
2021/2/24
Байду номын сангаас
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Audience受众
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• 目标受众
– Generally used interchangeably with Target Group 通常可以与“目标群体”一词互换使用
– A clear actionable definition for media planning 在媒介计划中使用的清晰而可行的界定 • Demographic人口统计分类 ( e.g. women 15-34 ) • Psychographic 心理状态分类( e.g. modern / trendy ) • Product Usage产品使用( e.g. smoker / bought air-conditioner in the past 12-month ) Special focus should be shown必须突出重点 Example of a biscuit:某饼干的目标受众 Primary Target主要目标 =Children 6-14 Secondary Target次要目标=Mothers 25-45
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Personal Rating个人收视率
Program A Program B Program C
Non TV
Total
1
Home Home Home Home Home
2
3
4
5
Total
10
2021/2/2R4 ating
10％
30％
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Media Cost Management 媒介费用管理
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Build up Good Relationship 建立良好关系
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Coordination 协作
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Impossible=Possible 不可能=可能
– Based on the different unit of measurement it is classified into Household Rating and Personal Rating 基于不同的测量单位，可以分家庭收视率和个人收视率
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Media Basic Terminology 媒介基本术语
20％
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Target Audience Rating Point(TRP)目标受众收视率 – The percentage of a target audience who have an opportunity to see a commercial. Also referred as Gross Rating Points ( GRP )
– 暴露于某媒体的人口
• 收看或收听一则广告活动的某一群体 • 出版物的读者，电视观众，广播的听众
• 某一潜在的读者、观众的特定群体
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Media Basic Terminology 媒介基本术语
• 受众描述/受众结构 – 某一节目受众人口统计构成，人口数据包括年龄、性别、婚姻状况 、职业、居住地、孩子个数等
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Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Opportunity to See ( OTS )视听机会
Opportunities to see the advertisements in a campaign在一次 广告活动中视听广告的机会 ✓ 电视TV :表明某人收看某一电视频道中的特定节目（日志当节
• Household Rating家庭收视率
Program A
Program B
Program C
Home Home Home Home Home
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3
4
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Non TV
Program A Rating = ( H1+ H2 ) / 5 =40% Program B Rating = ( H3 ) / 5 =20% Program C Rating = ( H4 ) / 5 = 20%
目播出时正在房间中（监测） ✓ Press出版: 在出版周期之中（如：对周刊来说就是上一周）读
或看某期刊物（至少2分钟）
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Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Rating ( Point )收视率
– The percentage of people or homes of the population exposed to a curtain TV program or Radio program in a given period of time 某一媒体在特定时间之内覆盖的个人或家庭在总数所占的百分比
是有机会读某则广告的目标受众的百分比，亦可称作 毛收视点
1个目标受众收视点=目标受众的1% 10个成人目标收视点=所有成人的10% 10个女性目标收视点=所有女性的10%
Play Magic 玩魔术
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Media Researcher 媒介调研者
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Data Analysis 数据分析
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Feel Markets 感知市场
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Creative 创意
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Management 管理
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饮食行业媒介基础知识专业培训(ppt 54页)
Content内容
• Role of Media Department 媒介部角色
• Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Exercises 练习
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Media Department (媒介部)
• 媒介策划 • 媒介购买 • 媒介调查
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Medium 媒体
一系列传播工具 如报纸、杂志、广播、电视
• Vehicle 载具
媒体中的某一种传播工具
• 《广州日报》是报纸媒体中的一种
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Байду номын сангаас
Media Basic Terminology 媒介基本术语
• Audience受众