第一章糖类化学【复习准备】
生物化学第一章糖化学知识点归纳
CHO
H C OH
CH2OH
CHO
Ｄ-甘油醛
CHO
Ｄ-赤藓糖 H C OH
H C OH
HO C H Ｄ-苏阿糖
H C OH
CHO
CH2OH
CHO
CHO
CH2OH
CHO
H C OH
HO C H
H C OH
HO C H
Ｄ-核糖 H C OH D-阿拉 H C OH Ｄ-木糖 HO C H
H C OH 伯糖
（一）糖蛋白
糖蛋白是一类糖链与蛋白质一定部位以共价键结合的复合物，以蛋白质为 主体，糖基含量变化较大，在0.3%-70%。分子总体性质更接近蛋白。
1.糖链与蛋白的连接方式 ①O-糖苷键型：糖基的异头碳通过糖苷键与Ser、Thr和羟基赖氨酸、羟
脯氨酸的羟基相连。 ②N-糖苷键型：糖基的异头碳通过N-糖苷键与Asn的酰胺基相连。 ③酯糖苷键型：以天冬氨酸、谷氨酸的游离羧基为连接点。 ④S-糖苷键型：以半胱氨酸为连接点的糖肽键。
三糖(trisacck，ride)，水解时产生3分子单糖，如棉子糖。
四、糖的分类
（3）多糖(polysaccharide)：是由多个单糖分子缩合而成的。 同多糖（均质多糖）： 相同的单糖基组成，如淀粉、糖原、葡聚糖 ； 杂多糖（不均质多糖）： 不同的单糖基组成，如果胶、粘多糖、透明质酸 。
多糖中有些是糖类和蛋白质、脂类等非糖物质共价结合成的复合物 总称为结合糖或复合糖，如：糖蛋白、蛋白聚糖、糖脂等。
HCOH CH2O
HHCOH HCOH
CH2O H
葡萄糖酸
COOH HCOH HOCH HCOH HC萄糖胺
CH2OH
5
OH
OH
第一章糖类化学
第一章糖类化学第一章糖类化学●第一节糖类化学概论●第二节单糖●第三节寡糖●第四节多糖、结合糖第一节糖类化学概论一、糖类概念：●1、曾用的概念——碳水化合物：●通式Cn(H2O)m●误认为是碳与水的化合物，故称碳水化合物(carbohydrate)。
●2、糖类的现代概念：糖类：鼠李糖(rhamnase) C6H10O5和脱氧核糖(deoxyribose)C5H10O4●非糖的物质：甲醛CH2O、乳酸C3H6O3●●有些糖类化合物：除C、H、O外，还有N、S、P，●糖：多羟基的醛或酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。
二、糖的分类●1、单糖(monosaccharides) 不能再被水解的最小单位，是最简单的糖。
●根据其所含碳原子（C）数目：丙糖、丁糖、戊糖(pentose)和已糖(hexose)等●根据其羰基位置又可以分为醛糖和酮糖●2、寡糖(oligosaccharides):2~10(2~6,十几个）个单糖分子缩合而成,主要是 2 糖。
●3、多糖(polysaccharides):是由多个单糖分子缩和而成的.●多糖分类: 如按其组成：●同多糖（均一多糖）:相同的单糖组成；●杂多糖（不均一多糖）:不同的单糖组成.●如按其分子有无支链：支链、直链多糖；●如按其功能的不同：结构多糖、储存多糖、抗原多糖等；如按其分布：胞外多糖、胞内多糖、胞壁多糖之分。
●4、结合糖（复合糖）：如果糖类化合物尚有非糖物质部分，则称为糖缀物和复合糖。
如：糖肽、糖脂、糖蛋白等。
●糖的概念是高度浓缩、高度提炼的表达三、糖类分布及重要性（生物学功能）●1、分布●所有生物细胞质和细胞核内，含有戊糖●植物界最多：约占干重的85~90%，●动物：血液中含有葡萄糖、肝脏和肌肉中含有糖原、乳汁中含有乳糖●微生物中：糖约占菌体干重的10~13%。
●2、重要性●（1）水与二氧化碳通过光合作用生成糖●地球上糖类物质的根本来源是绿色植物的光合作用●（2）动物直接或间接从植物获取能量●（3）糖类是人类最主要的能量来源●（4）糖类也是结构成分●（5）糖作为信号识别的分子●糖蛋白在生命物质体内分布极广，它们的糖链可能起着信息分子作用，与机体免疫细胞识别包括细胞粘着、接触抑制等生理功能密切相关第二节单糖(m o n o s a c c h a r i d e s)单糖的种类很多，单糖在结构上、性质上差异不少，但也有许多共同之处。
生物化学复习提纲
生物化学基础复习提纲生物化学专业复习提纲第一章糖类本章节包括以下几个知识点1，糖的定义和分类。
2.、葡萄糖代表的单糖的分子结构、分类、重要理化性质。
3，比较三种主要双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）的组成、连接键的种类及其环状结构。
4，淀粉、糖原、纤维素的组成单位和特有的颜色反应及生物学功能。
5，糖胺聚糖、糖蛋白、蛋白聚糖的定义及键的连接方式。
6，了解糖的生理功能。
，其中必须掌握的重要知识点是第1-4，糖这章很少会出现大题，不过在填空和选择中却每年都会出题，所以大家要注意一下这章中重要知识点，以填空或选择提的形式掌握。
基础阶段，复习时间是从5月份至8月份，对于上面所述的知识点要熟悉，尽量掌握，一些比较零碎的需要加强记忆的知识点，大家最好做一下总结笔记，以便在强化阶段和冲刺阶段较强理解和记忆，得到更好的复习效果。
在复习每一个知识点的过程中，首先要了解知识点，通过反复阅读教材熟悉相应知识点，通过对相应知识点的总结及对应练习题的练习加强对这些知识点的掌握。
当然，在下面的章节中，对于知识点的掌握方法也是一样的，希望大家能尽量按照我所建议的复习要求和方法去做，这样能达到事半功倍的效果。
好，下面就对糖这章的知识点进行一下讲解。
【知识点1】糖的定义和分类：定义糖类是含多羟基的醛或酮类化合物。
化学本质：大多数糖类物质只由C、H、O三种元素组成，单糖的化学本质是多羟基的醛或酮分类：根据分子的结构单元数目，糖可分为单糖、寡糖、多糖。
掌握常见的单糖、寡糖、多糖有哪些【例题1】琼脂和琼脂糖（09）A、主要成分相同,属同多糖B、主要成分不同,属同多糖C、主要成分相同,应用不能代替D、主要成分不同,应用不能代替分析：琼脂糖属于多糖，而琼脂的成分包括琼脂胶和琼脂糖，是一种半乳糖聚合物，不是多糖。
两者主要成分是相同的，两者各有应用上的特点解题：c易错点：区别琼脂和琼脂糖的概念【知识点2】以葡萄糖代表的单糖的分子结构、分类、重要理化性质。
第1章-糖类化学
单糖的环状结构：
半缩醛羟基
H C H C HO C H C H C O OH H OH OH
CH2OH
α-D-Glc
β-D-Glc
互为异头体（anomer）
H H C C HO C H H C C OH O H OH OH
CH2OH C HO C H H C C H OH OH O OH
CH2OH HO C H OH OH O
难
琼胶（agar）
半乳糖聚糖 吸水膨胀、溶于热水、冷却后变成凝胶
果胶（pectin）
果酸甲酯 D-半乳糖醛酸聚糖
糖胺聚糖（glycosaminoglycan）
结构： -[-糖醛酸—己糖胺-]n 分类：
中性粘多糖—透明质酸； 酸性粘多糖—硫酸软骨素；硫酸皮肤素； 硫酸角质素；肝素；
强氧化剂（浓HNO3）
+
+
+
+
二、单糖的还原：
生成相应的糖醇，自然界中存在的有葡萄醇/山梨 醇、甘露醇（海带）等。
糖醇含多羟基，多有甜味，如木糖醇是一种甜味 剂。
CHO
[H]
CH2OH
C H2OH
D-Glc
CH2OH
D－葡萄醇（山梨醇）
CHO
[H]
CH2OH
CH2OH
D－甘露糖（mannose）
硫酸酯键
β-1，3
C4
β-1，3
C6
硫酸皮肤素（硫酸软骨素B）
L-艾杜糖醛酸
β-1,3苷键
N-乙酰半乳糖胺
(4-硫酸酯键)
肝素（heparin）
细菌多糖
肽聚糖—二糖四肽
护理生物化学复习大纲
《生物化学》考试复习大纲第一章糖类的化学1、糖、异头物的概念2、记忆β-D-葡萄糖Haworth结构式3、糖苷键的种类有哪两种第二章脂类和生物膜1、皂化反应、皂化值、脂质体的概念2、皂化值的计算（作业）3、试述生物膜的结构4、膜脂的运动方式有哪些第三章蛋白质化学1、蛋白质的基本结构单元是什么？除了脯氨酸外，左右的氨基的a碳上都连接结构？2、蛋白质中的含氮量为定值，是多少？3、氨基酸等电点定义，会判断高于或者低于等电点时氨基酸带电荷情况4、酸性氨基酸及碱性氨基酸等电点的计算5、含巯基氨基酸、含羟基的氨基酸、芳香族氨基酸、酸性氨基酸、碱性氨基酸分别是哪些6、决定蛋白质紫外吸收的氨基酸有哪些7、氨基酸与茚三酮反应的颜色变化8、蛋白质α-螺旋的基本特点（各个参数）9、蛋白质变性作用、盐溶、盐析的基本概念10、维持蛋白胶体溶液稳定性的两个因素11、变性蛋白质有哪些变化。
第四章核酸化学1、DNA变性、DNA熔点的定义，影响DNA熔点高低的因素2、构成DNA的基本结构单位、DNA的二级结构的特点、核苷酸三个组分（磷酸、核糖及碱基）之间的连接类型3、tRNA二级及三级结构的形状4、tRNA的二级结构及各部分功能。
5、RNA的主要种类及其作用第五章酶化学1、米氏方程、米氏常数意义2、影响酶促反应速度的因素有哪些3、酶、同工酶基本概念4、酶活性中心的结构5、可逆性抑制剂的种类6、蛋白质的辅因子有哪两类7、决定酶专一性的2个机制的具体内容：锁钥学说、诱导契合学说第八章糖代谢1、糖酵解、糖异生的概念；糖酵解及三羧酸循环发生的部位2、糖酵解中有哪几步不可逆反应，各由什么酶催化，产物是什么？整个过程能量产生情况3、糖酵解与糖异生过程的差异4、糖的有氧氧化过程的最终产物是什么及能量产生情况？5、三羧酸循环中的催化3个限速步骤的酶各是什么第九章脂类代谢1、脂肪酸的转运蛋白、脂肪酸合成的多酶复合体的构成、脂肪酸β氧化定义2、β-氧化包括哪几步反应3、以软脂酸为例，其彻底氧化分解产生的能量是多少4、脂肪酸氧化分解及生物合成发生的场所分别是哪里，在这两个过程中，脂酰基的载体分别是什么第十一章核酸代谢1、半保留复制、复制原点的概念2、原核生物DNA聚合酶III的组成和功能3、DNA复制的方式有哪些4、原核生物复制叉上发生的反应有哪些5、DNA复制过程中，需要哪些酶类，这些酶先后作用的顺序。
《糖类》复习课.doc
糖 类(复习)常见的葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等均属于糖类。
糖类的组成和结构：糖类是由C 、H 、O 三种元素组成的有机物，通式为C n (H 2O)m 。
所以糖类又称为碳水化合物。
对通式的理解除应注意：① 该通式只说明糖类由C 、H 、O 三种元素组成，并不反映糖类的结构； ② 该通式的应用是有限度的，少数属于糖类的物质不一定符合通式，而少数物质符合通式又不是糖类（如甲醛、乙酸等）。
从结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮以及水解后能生成它们的有机物。
糖类的分类：糖类可分为单糖、二糖、多糖，它们的相互转化关系为：单糖多糖二糖水解缩聚水解−−−←−−−← 单糖（C 6H 12O 6）： 不能水解。
如葡萄糖、果糖、核糖。
糖类 二糖（C 12H 22O 11）：能水解，一个分子的二糖水解生成二个分子的单糖。
如蔗糖、麦芽糖等。
多糖[(C 6H 10O 5)n ]： 能水解，一个分子的多糖水解生成多个分子的单糖。
如淀粉、纤维素等。
注：淀粉纤维素不是同分异构体。
一、 单糖：单糖中最重要的是葡萄糖和果糖。
1、 葡萄糖： （1） 葡萄糖的结构：分子式为C 6H 12O 6 ，结构式为：OHOH OH OH OH |||||H C C C C C C H |||||||O H H H H H -------简写为：CH 2OH(CHOH)4CHO这种结构能解释葡萄糖的许多性质，如葡萄糖在热催化剂作用下还原为已六醇。
但还有些性质不能说明，因此不要把葡萄糖结构理解成绝对的。
（2）葡萄糖的性质： 物学性质：葡萄糖是白色晶体，有甜味，易溶于水。
但不如蔗糖甜。
化学性质：葡萄糖是多羟基醛，化性如下： ① 还原性：324422342NH 3O H Ag 2NH COO )CHOH (OH CH OH 2])NH (Ag [2CHO )CHOH (OH CH ++↓++--−→−++--+--+ OH 2O Cu 2COOH )CHOH (OH CH )OH (Cu 2CHO )CHOH (OH CH 2242242+↓+--−→−+--② 氧化性：C 6H 12O 6+6Mg −→−∆6C+6H 2↑+6MgO ③ 酯化：CH 2OH(CHOH)4CHO+5(CH 3CO)2O −→−∆2C 6H 7O(OCOCH 3)5+5H 2O 醋酸酐 五醋酸葡萄糖酯 ④ 加成反应：CH 2OH(CHOH)4CHO+H 2∆−−→−催化剂CH 2OH(CHOH)4CH 2OH ⑤ 燃烧或缓慢氧化：C 6H 12O 6(固)+6O 2(气)→6CO 2(气)+6H 2O(液)+2804KJ （3）葡萄糖的制法：在工业上，葡萄糖通常是采用淀粉作原料，有硫酸等无机酸作催化剂，起水解反应而制得的。
郑集《普通生物化学》笔记和课后习题(含考研真题)详解糖类化学【圣才出品】
圣才电子书 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台
态或在水溶液中，绝大部分是环状结构，在水溶液中链状结构和环状结构是可以互变的，糖 的水溶液总含有少量的自由醛基（指链状糖），故呈醛的性质。
①环状单糖的特点 a．葡萄糖的醛基不能与 NaHSO4 和 Schiff 试剂起加合作用。 b．1 分子葡萄糖只能与 1 分子甲醇结合成甲基葡萄糖。 c．新配制的葡萄糖水溶液的比旋光度随时间而改变。 ②单糖的 a-型和β-型 凡糖分子的半缩醛羟基（即 C-1 上的-OH）和分子末端-CH2OH 基邻近不对称碳原子 的-0H 基在碳链同侧的称 a-型，在异侧的称β-型。 ③Haworth 式 将 Fischer 式改写成 Haworth 式的方法为： a．顺时针画平面，左上右下。即氧桥所连的碳原子按顺时针方向画在一个平面上， Fischer 式中碳链左边的各基团写在 Haworth 式环的平面上，右边的各基团写在环平面下。 b．氧桥一端反向，指氧桥中远离半缩醛或半缩酮羟基的碳原子一端与“左上右下”的 规则相反。 （3）椅式和船式构象 ①构象是用来表示一个有机化合物结构中一切原子沿共价键转动而产生的不同空间结 构。己糖的 C-C 键都保持正常四面体价键的方向，不是在一个平面上，而是折叠成椅式和 船式两种构象。 ②己糖及其衍生物主要以椅式存在，船式仅占极小比例。在水溶液中椅式、船式之间可 以互变，在室温下船式结构很少，但随温度增高，船式比例相应升高，最终达到两种形式的 平衡。
二、单糖 单糖是不能水解的最简单糖类，是多羟醇的醛或酮的衍生物，如葡萄糖、果糖等。单糖 有多羟醇、醛糖和酮糖三式结构。 1．单糖的结构 （1）链状结构 具有链状结构的单糖能够被钠汞齐和 HI 还原后生成正己烷，被浓 HNO3 氧化产生糖二 酸。 ①单糖的异构体 单糖有 D-及 L-两种异构体，判断其 D-型还是 L-型是将单糖分子中离羰基最远的不对 称碳原子上-OH 的空间排布与甘油醛比较，若与 D-甘油醛相同，即-OH 在不对称碳原子右 边的为 D-型，若与 L-甘油醛相同，即-OH 在不对称碳原子左边的为 L-型。 ②单糖的旋光性 单糖要表示旋光性，在 D 后加（＋）号，表示右旋，加（－）号表示左旋，例如 D（－） -果糖即表示果糖的构型与 D-甘油醛相同，而旋光性是左旋。 ③单糖的对映体 对映体是指具有相同分子式的化合物中,由于原子在空间配置不同而引起的同分异构现 象。两个互为镜象而不能重合的一对立体异构体互为对映体。 （2）环状结构 单糖的链状结构和环状结构是同分异构体，环状结构较重要。以葡萄糖为例，在晶体状
第一章糖化学
5.异构化反应： 弱碱作用，有些单糖之间可通过烯醇式（中间物） 相互转化 H
O H
CHOH
HO
C H C OH
C
H O
Ba(OH)2
C
OH
Ba(OH)2
C
CH2OH
CH2OH
CH2OH
D-葡萄糖
烯二醇 Ba(OH)2
O C HO C H H
D－果糖
D-甘露糖
CH2OH
P17
第三节 寡糖的结构和性质
第一章 糖化学
本章主要内容
一、糖的概念和分类 二、单糖（结构、性质） 三、寡糖(三种主要双糖的结构和性质) 四、多糖（均一多糖）
知识链接：有机化学醛酮的化学结构和性质
糖的分布及其重要性：
分布：
所有生物的细胞质和细胞核含有核糖
动物血液中含有葡萄糖 肝脏中含有糖元 植物细胞壁由纤维素所组成
环糊精在食品工业中的应用:
①保持食品香味、天然食用色素的稳定 ②保持营养成分的稳定
第四节 多糖
Polysaccharides
是大分子聚合物，聚合度由10到几千，常见多糖 有淀粉，纤维素，半纤维素，果胶，瓜尔豆胶等。 按功能分 储存多糖，结构多糖
按组成分 均一多糖，不均一多糖
1.均一多糖：由一种单糖缩合而成 。 2.不均一多糖：由不同类型的单体缩合而成。
类推：
单糖构型确定标准：由分子中离羰基最远的 不对称原子（即与-CH2OH邻近的不对称C原 子）上羟基的方向来确定-----在左边的为L 型、在碳链右边的为D型。
重点
注意：
立体异构体的个数：2n(n为不对称C原子数)
P2
2. 旋光性
【考研必备】王镜岩详细生物化学笔记 第一章 糖类
第一章糖一、糖的概念糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类(aldehyde)或酮类(Ketone)化合物，以及它们的衍生物或聚合物。
据此可分为醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。
还可根据碳层子数分为丙糖(triose)，丁糖(terose)，戊糖(pentose)、己糖(hexose)。
最简单的糖类就是丙糖(甘油醛和二羟丙酮)由于绝大多数的糖类化合物都可以用通式Cn (H2O)n表示，所以过去人们一直认为糖类是碳与水的化合物，称为碳水化合物。
现在已经这种称呼并恰当，只是沿用已久，仍有许多人称之为碳水化合物。
二、糖的种类根据糖的结构单元数目多少分为：（1）单糖：不能被水解称更小分子的糖。
（2）寡糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大。
（3）多糖：均一性多糖：淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(壳多糖)不均一性多糖：糖胺多糖类(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等) （4）结合糖(复合糖，糖缀合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等（5）糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖苷三、糖类的生物学功能(1) 提供能量。
植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。
(2) 物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。
(3) 细胞的骨架。
纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是细胞壁的主要成分。
(4) 细胞间识别和生物分子间的识别。
细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。
一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。
2红细胞表面ABO 血型决定簇就含有岩藻糖。
第一节 单糖一、 单糖的结构1、 单糖的链状结构确定链状结构的方法（葡萄糖）：a. 与Fehling 试剂或其它醛试剂反应，含有醛基。
b. 与乙酸酐反应，产生具有五个乙酰基的衍生物。
c. 用钠、汞剂作用，生成山梨醇。
D-葡萄糖 L-葡萄糖 半乳糖甘露糖 果糖最简单的单糖之一是甘油醛(glyceraldehydes)，它有两种立体异构形式(Stereoismeric form)，图7.3。
生物化学上册糖类部分考研笔记
* 单糖的氧化 氧化成醛糖酸（在碱性溶液进行） 醛糖含有游离的醛基（—CHO），具有很好的还原性，易被氧化成羧 基（—COOH） 测定单糖氧化的试剂：Fehling 试剂或Benedict 试剂 i常用于检测还原 糖。 原理：这两种试剂中的Cu2十是一种弱氧化剂，能使醛糖（还原剂）的醛 基氧化成羧基，产物称醛糖酸，金属离子自身被还原。
同多糖—纤维素 纤维素是片层结构，对比淀粉（螺旋结构） 纤维素是生物圈里最丰富的有机物质，是植物（包括某些细菌和真 菌）的结构多糖，是它们细胞壁的主要成分。 纤维素是线形葡聚糖，残基间通过β -1,4糖苷键连接的。纤维二糖可 以看成是它的二糖单位。
同多糖—壳多糖（几丁质） 壳多糖（几丁质）：是自然界中第二个最丰富的多糖。以β -1,4糖苷 键连接。
再看杂多糖的几个例子 杂多糖—半纤维素 半纤维素：由几种不同类型的单糖构成的异质多聚体。 半纤维素和纤维素的对比： 纤维素属于同多糖是由葡萄糖组成的线形葡聚糖。 而半纤维素属于杂多糖，有几种不同类型的单糖组成的。
补充：糖化酶又称葡萄糖淀粉酶。
第一章 糖类
糖类（carbohydrate、saccharide）概念 多羟基醛或多羟基酮及其聚合物和衍生物的总称。葡萄糖称己醛 糖，果糖称为己酮糖。记记口诀：（葡醛酮果） 醛糖遇溴水会使溴水发生褪色，酮糖不会使溴水发生褪色。
糖的种类 单糖：（monosaccharide） 单糖是不能被水解成更小分子的糖类，也称简单糖。如葡萄糖、果糖、
2、 老化：（ageing）当凝胶化的淀粉液缓慢冷却并长期放置时，淀粉分 子会自动聚集并借助分子间的氢键键合形成不溶性微晶末而重新沉 淀，此现象称为退行或老化。
比较：直链淀粉和支链淀粉在物理和化学性质方面有明显的差别？
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第一章糖类化学
● 第一节 糖类化学概论 ● 第二节 单 糖 ● 第三节 寡 糖
● 第四节多 糖、结合糖
第一节
糖类化学概论
一、 糖类概念：
● 1、曾用的概念——碳水化合物： ● 通式Cn(H 2O)m
● 误认为是碳与水的化合物，故称碳水化合物(carbohydrate)。
● 2、糖类的现代概念：
●
糖类：鼠李糖(rhamnase) C 6H 10O 5和脱氧核糖(deoxyribose)C 5H 10O 4 ●
非糖的物质：甲醛CH 2O 、乳酸C 3H 6O 3 ● 有些糖类化合物：除C 、H 、O 外，还有N 、S 、P ，
● 糖：多羟基的醛或酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。
二、糖的分类
● 1、单糖(monosaccharides) 不能再被水解的最小单位，是最简单的糖。
● 根据其所含碳原子（C ）数目：丙糖、丁糖、戊糖(pentose)和已糖(hexose)等
● 根据其羰基位置又可以分为醛糖和酮糖
● 2、寡糖(oligosaccharides):2~10(2~6,十几个）个单糖分子缩合而成,主要是 2 糖。
●3、多糖(polysaccharides):是由多个单糖分子缩和而成的.
●多糖分类: 如按其组成：
●同多糖（均一多糖）:相同的单糖组成；
●杂多糖（不均一多糖）:不同的单糖组成.
●如按其分子有无支链：支链、直链多糖；
●如按其功能的不同：结构多糖、储存多糖、抗原多糖等；
如按其分布：胞外多糖、胞内多糖、胞壁多糖之分。
●4、结合糖（复合糖）：如果糖类化合物尚有非糖物质部分，则称为糖缀物和复合糖。
如：糖肽、糖脂、糖蛋白等。
●糖的概念是高度浓缩、高度提炼的表达
三、糖类分布及重要性（生物学功能）
●1、分布
●所有生物细胞质和细胞核内，含有戊糖
●植物界最多：约占干重的85~90%，
●动物：血液中含有葡萄糖、肝脏和肌肉中含有糖原、乳汁中含有乳糖●微生物中：糖约占菌体干重的10~13%。
●2、重要性
●（1）水与二氧化碳通过光合作用生成糖
●地球上糖类物质的根本来源是绿色植物的光合作用
●（2）动物直接或间接从植物获取能量
●（3）糖类是人类最主要的能量来源
●（4）糖类也是结构成分
●（5）糖作为信号识别的分子
●糖蛋白在生命物质体内分布极广，它们的糖链可能起着信息分子作用，与机体免疫细胞识别包括细胞粘着、接触抑制等生理功能密切相关
第二节
单糖
(m o n o s a c c h a r i d e s)
单糖的种类很多，单糖在结构上、性质上差异不少，但也有许多共同之处。
从数量上讲以葡萄糖(glucose)最多，分布也最广，其中葡萄糖结构具有代表性。
一、单糖的分子结构
●（一）链状结构
●1、葡萄糖链状结构的确定：
●元素组成：经验式为CH2O
●测定分子量：180
●1）葡萄糖能被钠汞齐作用还原成山梨醇，证明了六个碳原子连成了一条直链。
●2）葡萄糖能和福林试剂（醛试剂）反应：证明其分子式中含有醛基。
（-COH）
●3）葡萄糖和乙酸酐反应产生五个乙酰基衍生物，证明分子中有五个羟基（-OH）
2、葡萄糖的构型(c o n f i g u r a t i o n)
●1）不对称碳原子的概念：
●一个碳原子和四个不同的原子或基团相连时，碳被称为不对称碳原子或手性碳原子
（2）构型
●4个不同原子或基团空间排布不同形成两种形式的四面。