(完整版)食品质量管理
(完整word版)绿色食品产品质量管理手册
产品质量管理手册第一章总则一、为保证公司产品质量，维护祥祥牌甜瓜的社会信得过和市场知名度，以促进公司甜瓜种植的经济效益，保障甜瓜产业长期持续发展，实现甜瓜产业化特制订本手册。
二、认真学习、贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规和规章，提高企业自身法律意识和质量的重要性认识。
三、贯彻“质量第一，顾客至上"的宗旨。
四、实行理总经理负责制，充分调动公司员工的产品质量管理积极性，全面落实质量责任制，健全质量管理体系.五、抓好公司员工的质量管理教育,强化员工的质量意识，牢固树立“质量第一”的思想,努力提高质量管理的技术水平。
六、落实甜瓜生产管理制度,加强对种植基地的技术培训，充分提高基地的质量意识,树立“优质为先"的思想。
七、开展群众性的多种形式的质量管理活动，充分发挥全体员工的聪明才智，解决各种质量管理问题.八、加强质量管理的软件和硬件设施的建设，为实行全面质量管理创造条件。
九、实行全面管理、全过程管理、全员参与管理。
由公司负责人带头，人人参加管理过程，使每一个员工都对产品质量充满责任心和荣誉感，保证工作质量，从而保证和提高甜瓜产品质量。
第二章工作责任十、公司负责组织制订质量方针、计划，组织全体员工积极参加质量管理活动。
十一、质量管理小组负责产品质量监督,要带领员工维护本基地产品合法权益,做到既要广泛宣传商品,提高知名度，创出名牌，又要经常收集社会信息，防止他人冒用祥祥牌甜瓜品牌。
十二、严格要求基地按技术标准进行生产，把握好产品质量，并且加强对新技术的引进、试验、示范推广工作.十三、积极组织落实质量责任制，组织质量管理小组开展质量管理工作.十四、基地种植要严格按照生产质量标准和操作规程进行生产，生产过程中要加强质量标准控制,认真做好对标准执行、农业投入品使用情况的监督检查工作，同时严格要求基地做好生产操作的记载工作.十五、积极开展技术培训工作,要将绿色食品生产要求落实到实处，不但要对基地员工加强生产技术培训，而且要对季节性用工进行技术操作培训.十六、及时收集客户信息,掌握顾客对质量的需求和期望。
食品安全管理制度范本(3篇)
食品安全管理制度范本一、本市场(超市、商场)建立健全食品质量自我检查管理制度，自觉履行食品质量管理职责。
建立食品质量管理机构，配备检测仪器，设立食品质量管理岗位，指定有业务水平的人员担当食品质量管理工作。
二、根据季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政部门要求，及时制定检测工作计划，调整和规范检测的品种、数量、批次。
三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、二氧化硫、亚硝酸盐、残留农药等指标重点检测。
检测品种、数量、项目、结果等在醒目位置公示。
检测资料妥善保存，检测结果及时登记台帐，台帐保存期限不少于____年。
四、通过对食品质量进行常规抽检，发现有质量问题的食品，要立即送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停销售，经确认确实存在质量问题的，应及时移交工商部门处理。
五、对经抽检判定为不合格的食品，立即停止销售，协助工商部门追查进货源头。
对已经销售的食品，应迅速采取措施召回。
六、有计划地邀请法定检验机构，对场内仪器进行抽样检验、质量判定，公布食品质量信息，指导消费。
食品安全管理制度范本（2）1.背景本公司作为一家食品生产企业，为了确保产品的安全性和质量，需要制定食品安全管理制度。
该制度旨在规范各项食品安全管理工作，促进公司食品安全管理水平的提升。
2.目的该制度的目的是确保生产的食品安全，减少食品污染和食品安全事故的发生，保护消费者的健康权益，提升企业的信誉和竞争力。
3.内容3.1 食品安全管理责任公司成立食品安全管理领导小组，明确食品安全管理的责任和职责，并制定食品安全目标和策略。
3.2 食品安全风险评估公司根据食品生产流程中可能存在的风险，开展食品安全风险评估工作，确定相应的控制措施。
3.3 食品安全管理体系建立并不断改进食品安全管理体系，包括制定食品安全管理手册、程序文件、记录表等，确保所有相关人员了解和遵守相关制度。
3.4 原料采购管理与供应商建立健全的原料采购管理制度，包括对供应商的评估和审核、原料的检验和验收等程序。
食品安全管理制度(完整)
食品安全管理制度（完整）食品安全管理制度是指一套系统化的规范和管理食品生产、加工、运输、销售等各个环节的措施和方法，以确保食品的安全性和质量。
食品安全管理制度包括以下几个方面：1. 食品生产管理：包括从原料采购、生产过程、产品包装、储存等各个环节的管理措施。
例如，对原料进行严格的检验和筛选，确保原料的质量安全；建立食品生产工艺流程和操作规范，确保食品生产过程中的卫生和安全；对生产设备进行定期维护和清洁，确保设备的卫生和正常运转。
2. 食品质量控制：包括对食品质量进行抽检和监测，确保食品符合国家相关的质量标准和规定。
例如，建立食品抽检制度，对生产的食品进行定期抽样检验，检验项目包括食品成分、微生物指标、农药残留等；建立食品标签和包装要求，确保消费者能正确了解食品的成分、生产日期、保质期等信息。
3. 食品安全风险评估和管理：包括对食品安全风险进行评估和管理，制定相应的预防和控制措施。
例如，建立食品安全风险评估机制，对食品生产和加工过程中存在的风险进行评估，制定相应的控制措施；建立食品召回机制，对食品出现质量安全问题时能及时进行召回和处理。
4. 员工培训和管理：包括对食品生产、加工、销售等各个环节的员工进行培训和管理，提高员工的食品安全意识和素质。
例如，对从业人员进行食品安全知识和操作规范的培训，使员工了解食品安全的重要性和操作要求；建立员工考核和奖惩制度，对违反食品安全规定的员工进行相应的处罚。
5. 监督检查和处罚力度：包括对食品生产、加工、销售等各个环节进行监督检查，对违法违规行为进行严肃处理。
例如，建立食品监督抽检制度，对市场上的食品进行抽检，发现问题及时进行处理；加大对违法食品生产和销售行为的处罚力度，对违法者进行行政处罚甚至刑事追究。
综上所述，食品安全管理制度主要包括食品生产管理、食品质量控制、食品安全风险评估和管理、员工培训和管理以及监督检查和处罚力度等方面，通过科学的管理和控制手段，确保食品的安全性和质量，保障公众的健康和利益。
食品安全管理制度文本(完整版)
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度1.食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗,不得先上岗后体检。
2。
患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
餐饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
3.食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员健康检查,组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离.4.从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作.经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。
不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味,用后的操作工具不得随处乱放。
5。
严格按规范洗手。
工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作.6。
工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。
不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
7。
食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参.食品安全知识培训,学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮服务工作。
从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。
9。
建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
食品质量保证措施(完整版)
食品质量保证措施（完整版）1. 引言食品是人类生活中必不可少的一部分，而食品的质量安全问题关乎人们的健康和生命安全。
为了保证食品质量的安全可靠，各国都采取了一系列的食品质量保证措施。
本文将介绍食品质量保证的重要性，并概述一些常见的措施。
2. 食品质量保证的重要性食品质量保证的重要性不言而喻。
食品质量问题直接关系到人们的生命健康，一旦食品质量出现问题，可能会导致食物中毒、传染病等严重后果。
因此，食品质量保证措施的实施至关重要。
食品质量保证的重要性主要体现在几个方面：2.1 保障人民的生命健康食品质量问题直接关系到人民的生命健康。
优质的食品能够提供足够的营养，有助于人们的身体健康。
同时，合格的食品杜绝了食物中毒和传染病的发生，保证了人民的生活品质和幸福感。
2.2 维护国家经济发展食品产业是国家经济的一个重要组成部分，对于优质的食品提供和食品质量保证，有助于提升国内外消费者对食品的信任度，进而推动食品产业的发展。
食品质量成为一个国家在国际贸易中的竞争力的重要指标之一。
2.3 维护社会稳定食品质量安全关乎社会稳定。
一旦食品质量问题引发舆论风波或民众恐慌，将给社会带来巨大的不稳定因素。
因此，确保食品质量安全对于维护社会稳定是非常重要的。
3. 食品质量保证措施要保证食品质量安全，各国都采取了一系列的食品质量保证措施。
下面将介绍一些常见的措施：3.1 食品生产过程管理食品生产过程管理是保证食品质量的基础。
生产企业需要建立和实施严格的质量管理制度，完善从原料采购、生产加工、包装运输到销售的全过程质量控制措施。
同时，要加强对原料和产成品的追溯管理，确保食品安全问题的可追溯性。
3.2 监管机构的监督检查政府监管机构在食品质量保证中起着关键作用。
各国应建立健全的监管机构和检验检疫机构，明确职责和权限，并加强对食品生产企业的监督检查力度。
对违规企业要严肃处理，对食品质量问题及时公开通报，维护公众的知情权。
3.3 食品安全法规的制定和执行食品安全法规是保证食品质量的法治保障。
食品质量管理制度（通用10篇）
食品质量管理制度食品质量管理制度一、管理制度主要特征1.权威性。
管理制度由具有权威的管理部门制定，在其适用范围内具有强制约束力，一旦形成，不得随意修改和违犯;2.完整性。
一个组织的管理制度，必须包含所有执行事项，不能有所遗漏，如发现或新的执行事项产生，应相应的制定管理制度，确保所有事项“有法可依”；3.排它性。
某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触的其他做法均不能实行; 特定范围内的普遍适用性。
各种管理制度都有自己特定的适用范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度办理；4.可执行性。
组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏离组织本身事务，成为一纸空文；5.相对稳定性。
管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，否则无法保证其权威性。
这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变化了的实际情况时，又需要及时修订。
6.社会属性。
因而，社会主义的管理制度总是为维护全体劳动者的利益而制定的。
7.公平公正性。
管理制度在组织力对每一个角色都是平等的，任何人不得在管理制度之外。
二、食品质量管理制度（通用10篇）在现在的社会生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编整理的食品质量管理制度（通用10篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食品质量管理制度1为保证保健食品的质量，依据《中华人民共和国食品安全法》和《保健食品管理办法》的规定，各连锁门店经营保健食品必须遵守以下规章制度。
一、索证索票制度1、严格执行保健食品购进程序，确保从合法的企业购进合法和质量可靠的保健食品；2、要认真审查供货单位的法定资格，经营范围和质量信誉，如有必要签订质量保证协议书，协议书应注明购销双方的质量责任；3、索取并留存所经营产品的保健食品批准证明文件复印件、产品检验报告书复印件；生产企业《营业执照》、《许可证》复印件；从经营企业购进的，还应索取经营企业《营业执照》、《食品流通许可证》复印件；购入进口保健食品应索取进口保健食品批准证明文件复印件及口岸进口食品卫生监督检验机构的检验合格证复印件；4、购进保健食品应有合法票据，按规定做好购进记录，做到票、帐、货相符；5、严禁采购以下保健食品：无《保健食品生产企业卫生许可证》企业生产的保健食品；无检验报告或合格证明的保健食品；无《保健食品批准证书》和标签标识不符规定的保健食品；有毒，变质，被污染或其他感观性状异常的保健食品；超过保质期限的保健食品；其他不符合法律法规规定的保健食品。
食品质量保证措施(完整版)
食品质量保证措施(完整版)引言在现代社会，食品质量安全是每个人都关心的重要问题。
为了确保消费者的健康和权益，食品行业制定了一系列的质量保证措施。
本文将详细介绍食品质量保证措施的完整版，包括食品生产、质量监督和食品安全管理等方面。
食品生产措施1. 原材料采购优质的食品质量始于优质的原材料。
食品生产企业应确保所采购的原材料符合国家食品安全标准，并与可信赖的供应商建立长期稳定的合作关系。
在采购过程中，需对原材料进行严格的质量检验和抽样检测，确保其符合质量要求。
2. 生产过程控制食品生产过程需要严格控制，以确保食品质量的稳定和一致性。
企业需要建立健全的生产管理制度，并配备专业的生产人员。
生产过程中，应根据产品的不同特点，采取适当的工艺流程和生产设备，严格控制生产的温度、湿度和时间等参数，确保产品的质量。
3. 食品包装和标签食品包装和标签是消费者获取食品信息的重要途径。
食品企业应确保食品包装符合国家相关标准，并在包装上标明食品的名称、成分、营养成分、生产日期、保质期等信息。
此外，包装材料应符合食品安全要求，不会对食品质量产生不良影响。
质量监督措施1. 国家监管机构国家监管机构负责对食品生产企业进行监督和检查，以确保食品质量安全。
监管机构会定期对食品生产企业进行抽样检测，检验产品的质量指标是否符合国家标准。
对于违法违规的企业，国家监管机构将采取相应的处罚措施，维护市场秩序和消费者权益。
2. 第三方检测机构第三方检测机构独立于食品生产企业和监管机构，负责对食品进行中立、客观的检测和评估。
企业可以委托第三方检测机构对产品进行全面的检测，以验证产品的质量和安全性。
第三方检测机构的检测结果具有权威性和公信力，可以为企业提供更多的数据支持和监督。
食品安全管理措施1. HACCP体系HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在预防、控制和消除潜在的食品安全风险。
食品质量管理概述PPt
食品安全问题已经成为全球关注 的焦点之一，各国政府和企业都 在加强食品安全监管和质量管理，
以保障消费者健康。
02
食品质量管理的关键要素
原料质量管理
原料采购
01
确保采购的原料符合食品安全和卫生标准，从可靠的供应商获
取，并保持记录。
原料验收
02
对采购的原料进行验收，检查是否符合预定的质量要求，如外
国家食品质量法规
中国食品安全法
中国政府为了确保食品安全而制定的法律，规定了食品生产和经营的各个环节 的安全要求，以及违法行为的处罚措施。
美国食品药品管理局 (FDA)
美国政府机构，负责监管国内食品和药品的安全性。它制定了众多的法规和指 南，以确保食品的安全、有效和正确标识。
企业食品质量标准与规范
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
这是一种预防性的食品安全管理体系，用于识别、评估和控制食品生产过程中的危害。 企业通过建立HACCP计划，可以确保产品的安全性。
GMP (Good Manufacturing Practices)
这是一套指导原则，用于确保食品生产和处理过程中的卫生和安全。它要求企业采取适 当的措施，以防止食品在生产过程中的污染和交叉污染。
食品质量管理涉及多个环节，包括供应商管理、生产过程控制、产品检验、储存 和运输等，每个环节都需要严格的质量控制措施，以确保最终产品的质量。
重要性
保障消费者健康
符合法规要求
食品质量管理能够确保食品的安全性 和卫生性，降低消费者因食用不合格 食品而患病的概率，维护消费者健康。
随着食品安全法规的不断完善和严格， 企业必须遵守相关法规要求，实施有 效的食品质量管理，确保产品符合标 准。
食品安全商家质量管理制度
食品安全商家质量管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，确保消费者饮食安全，提高产品质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，结合本商家实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于商家在采购、储存、加工、销售等环节的质量管理。
第三条商家应坚持“质量第一，安全为本”的原则，全面实施食品安全管理，确保产品符合国家食品安全标准和质量要求。
第四条商家应建立健全食品安全管理体系，明确各部门和员工的职责，加强食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第二章采购管理第五条商家应选择具有合法资质的供应商，对其进行定期评估，确保供应商的产品质量。
第六条商家应建立供应商档案，记录供应商的基本信息、产品信息、质量检测报告等。
第七条商家应对供应商的产品进行质量检测，确保其符合国家食品安全标准和质量要求。
第八条商家应与供应商签订质量保证协议，明确供应商的质量责任和义务。
第三章储存管理第九条商家应根据产品的特性，合理选择储存方式，确保产品在储存过程中的质量。
第十条商家应建立健全库存管理制度，定期对库存产品进行检查，确保产品在有效期内。
第十一条商家应加强对冷藏、冷冻等特殊储存条件的产品管理，确保储存设施的正常运行。
第四章加工管理第十二条商家应按照食品安全操作规程进行加工，确保产品在加工过程中的质量。
第十三条商家应加强对食品加工工具的管理，定期进行清洗、消毒，防止交叉污染。
第十四条商家应加强对食品添加剂的管理，严格按照国家相关规定使用，不得使用非法添加剂。
第五章销售管理第十五条商家应建立健全销售管理制度，对销售人员进行培训，提高其销售服务质量。
第十六条商家应定期对销售的产品进行质量检查，确保产品在销售过程中的质量。
第十七条商家应对消费者的投诉进行及时处理，发现问题产品应及时召回。
第六章食品安全事故处理第十八条商家应建立健全食品安全事故处理机制，一旦发生食品安全事故，应及时采取措施，防止事故扩大。
食品质量安全管理方案(6篇)
食品质量安全管理方案（6篇）为标准餐饮效劳面点加工治理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮效劳食品安全监视治理方法》等法律、法规及规章，制定本治理制度。
一、加工前应仔细检查各种食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进展加工。
二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗洁净，定位存放。
各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进展，不得在面案上直接改刀。
四、当餐未用完的面点，应妥当保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，留意生熟分开保存。
五、使用的食品添加剂必需符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格根据标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，制止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
使用完后，由专人专柜保存。
六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后准时清洗洁净，定期消毒。
各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。
七、加工完毕后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。
各种容器、用具、刀具等清洗洁净后定位存放。
食品安全治理制度篇二一、每天早晨商店工作人员上班后，由商店负责人对每位工作人员进展身体安康状况检查，检查内容如下：1、观看商店工作人员精神状态是否有过度疲惫和病态；2、观看商店工作人员眼球、面色是否特殊黄（有患肝炎的可能）；3、观看商店工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；4、观看商店工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5、询问商店工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6、观看商店工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。
二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、精确。
三、如检查中发觉个别商店工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1、商店工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。
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质量：反应实体满足明确和隐含需要的能力的特性值总和。
全面质量管理：一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。
食品质量和安全管理：是为了保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理及信息反馈等各项活动总称相关图：用来研究、判断两个变量之间或两种质量特性之间有无相关性及相关性如何的一种直观判断方法排列图：是寻找主要问题或影响质量的主要原因所使用的一种重要的分析工具。
直方图：是通过对数据的加工整理，从而分析和掌握质量数据的分布状况和估算工序不合格品率的一种方法质量成本：是指为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。
内部故障成本：在交货之前产品未满足规定的质量要求所发生的费用。
外部故障成本：交货后，由于产品未满足规定的质量要求所发生的的费用。
食品安全：是指视频无毒、无害，符合当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
WHO规定食品安全：是指对食品按其原定用途进行制作和/或使用时不会使消费者受害的一种担保。
标准：为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动和其结果规定共同的和重复使用的规则、指导原则或特性文件，该文件经协商制定并经一个公认的机构的批准。
标准的含义：①本质属性是一种“统一规定”；②对象是共同的和重复发生的事物或概念；③产生基础是“科学、技术和经验的综合成果”；④是“协商一致”的结果；⑤由特定过程和形式发布。
标准化：为再一定范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动。
国家标准：是对关系到全国经济。
技术发展的标准化对象所制定的标准，它在全国过行业各地方都适用。
行业标准：对于需要在某个行业范围内全国统一的标准化对象所制定的标准称为行业标准。
地方标准：地方标准是由省级政府标准化机构主持制定和审批发布的标准。
企业标准：是指由企业的产品标准和为企业内需要协调统一的技术要求和管理、工作要求所指定的标准标准体系：一定范围内的标准按其内部联系，形成的科学有机的整体。
GMP：是在食品原料生产、运输、加工、储存、销售、适用全过程中确保产品质量和安全的一种管理制度。
HACCP：一个确定、评估和控制那些重要的食品安全危害的系统（CAC）。
控制点：是指能用生物的、化学的、物理的因素实施控制的任何点、步骤或过程。
关键控制点：可运用控制措施，并有效防止或消除食品安全危害或降低到可接受水平的步骤或工序。
危害：会产生潜在的对人体健康危害的生物、化学或物理因素或状态。
危害分析：收集和评估导致危害和危害条件的过程，以便决定哪些对食品安全有显著意义，从而应被列入HACCP计划中。
质量检验：采用一定的检验测试手段和检查方法，测定原材料，半成品和成品的质量特性，然后把测定的结果同规定质量标准进行比较，从而对产品做出合格或不合格的判断质量认证：第三方根据程序对产品，过程和服务符合规定的要求给予书面认证简答1.产品质量形成的13个环节：⑴市场研究；⑵产品计划；⑶设计；⑷制定产品规格；⑸制定工艺；⑹采购；⑺仪器仪表配置；⑻生产；⑼工序控制；⑽检验；⑾测试；⑿销售；⒀售后服务。
2.桑德霍姆质量循环模型与朱兰质量螺旋的比较：相同点：两者的基本组成要件极为相近；不同点：桑德霍姆模型更强调企业内部的质量管理体系与外部环境的联系，特别是和原材料供应单位及用户的联系。
3.质量管理的5个阶段①操作者的质量管理；②工长和领班的质量管理；③质检员的质量管理；④统计质量管理阶段；⑤全面质量管理阶段。
4.食品质量管理的主要研究内容：①质量管理的基本理论和方法；②食品质量和安全法规与标准；③食品安全的质量控制；④食品质量和安全检验的制度方法。
5.食品质量管理的特点：①食品质量与安全管理在空间和时间上具有广泛性②食品质量与安全管理的对象具有复杂性③在有形产品质量特性中安全性必须放在首位④在食品质量安安全监测控制方面存在着相当的难度⑤食品质量和安全管理对产品功能性和适用性有特殊要求6.相关图的判断分析方法：①对照典型图例法；②简单象限法。
7.排列图标法的作用：是寻找主要问题或影响质量的主要原因。
8.直方图法的用途：①比较直观的看出产品质量特性值的分布状况，以便掌握产品质量分布情况；②判断工序是处于稳定状态；③对总体进行推断，判断其总体质量分布情况；④掌握工序能力，估算不合格品率。
9.直方图的类型：按照形状分类：①正常型；②孤岛型；③偏向型；④双峰型；⑤平顶型；⑥锯齿型。
按照规格标准：①理想型；②偏向型；③无富裕型；④能力富裕型；④能力不足型。
10.质量成本报告的基本内容：①质量成本计划执行和完成情况与基期的对比分析；②质量成本的思想构成比例变化分析；③质量成本与主要经济指标的效益比较分析；④典型事例和重点问题的分析以及处理意见；⑤对企业质量问题的改进建议。
11.报告的形式：①报表式；②图标式；③陈述式。
12.质量成本优化方法：①当质量处于质量改进区时，故障成本达到70%，预防成本小于5%，质量成本优化多事是加强质量管理的预防性工作，提高产品质量；②当处于质量控制区时，故障成本在50%左右，预防成本在10%左右，这时处于理想状态，质量工作的重点是维持和控制在现有的水平上；③当处于质量过剩区，鉴定成本过高，质量管理的工作重点是分析现有的质量标准，适当的放宽政策，减少检验程序，维持工序控制能力。
13.《预包装食品标签通用规则》适用范围：①基本要求；②强制标示内容；③强制标示内容的免除；④非强制标签内容。
14.强制标示内容：①食品名称；②配料清单；③配料的定量表示；④净含量和沥干物；⑤制造者，经销者的名称和地址；⑥日期表示和贮藏说明。
15.认定保健食品的要点：①确认产品是否具有保健功能；②产品是不是安全、无毒、无害。
16.我国对出口食品卫生管理的主要内容：①生产出口食品的厂（库）应在国家商品检验机注册，达到“出口食品厂最低卫生要求”；②出口食品由国家进出口产品检验部门进行监督、检验；③商品检验部门应加强对出口食品厂（库）的卫生监督和对出口食品品质、卫生质量的检验工作。
17.食品法典委员会(CAC)现有会员国167个。
18.CAC作用：①保护消费者健康维护食品的公平贸易②尝试与国际政府间组织或非政府组织进行接触促进所有食品标准项目上的合作③通过并在适宜的组织帮助下确定食品标准的其起始和优先发展的领域引导食品标准的草案准备工作④在第三步基础上形成食品法典⑤随形势发展，在适宜调查后修订出版标准19.食品法典委员会的附属机构：①专业委员会；②合作委员会；③特殊商品委员会。
20.企业标准化的内容：①贯彻执行国家有关标准化的方针政策；②制定和修订企业标准；③贯彻执行有关国家标准、行业标准、地方标准；④承担上级指定的标准的制定和修订工作。
21.标准化与食品质量管理的关系：①标准化是进行质量管理的依据和基础；②标准化活动贯穿于食品质量管理的始终；③标准与质量在循环中相互推动共同提高；④标准化与食品质量的管理都是现代科学技术与现代科学管理的交汇点。
22.国内的标准分级：①国家标准（GB）；②行业标准；③地方标准（DB）和企业标准（Q）。
23.标准的分类：①按标准级别分类：国际标准、国家标准、行业标准、地方标准；②按标准的约束性分类：强制性标准、推荐性标准；③按标准的内容分类：基础标准、安全标准、方法标准、管理标准、环境保护标准；④按标准的性质分类：技术标准、管理标准、工作标准。
24.标准体系：一定范围内的标准按其内部联系，形成的科学有机的整体。
25.标准体系表：一定范围内的标准体系内的标准，按一定形式排列起来的图标，成为标准体系表。
26.标准的组成：①概述要素；②标准要素’③补充要素。
27.标准的贯彻实施的步骤：①计划；②准备；③实施；④检查验收；⑥总结。
28.食品标准的作用：①保证食品的食用安全性；②国家管理食品行业的依据；③食品企业科学管理的基础；④促进生产，推动贸易。
29.食品标准制定的依据：①法律依据；②科学技术依据；③有关国际组织的规定。
30.标准的核心：技术要求（原辅料要求、感官要求、理化指标、微生物指标）31.微生物指标包括：菌落总数、大肠菌群、致病菌。
32.CAC的组成：法典工作委员会和法典协调委员会。
2000版ISO9000标准的基本原则：①以顾客为关注焦点；②突出最高管理者的作用；③全员参与；④过程方法；⑤系统的管理方法；⑥持续改进；⑦基于事实的决策方法；⑧与供方的关系。
39推广实施GMP的意义：①为食品生产提供必需遵守的组合标准；②便于食品的国际贸易；③使食品生产企业对原辅料包装材料的要求更严格；④有助于食品生产企业采用新技术、新设备，从而保证食品质量。
40GMP的主要内容：①原材料采购、运输和贮藏的良好生产规范；②食品工厂设计和设施的加工良好生产规范；③食品生产经营人员个人卫生队额良好规范；④食品工厂的组织和制度；⑤食品生产过程的良好操作规范；⑥食品检验的良好生产规范。
41工厂水源的要求：要考虑水量和水质两方面。
42《生活饮用水卫生标准》包括：①感官性状和一般理化性质；②毒理学指标；③细菌学指标；④放射学指标。
43对食品原材料采购的要求包括：①对采购人员的要求；②对采购原材料质量的要求；③对采购原料包装物或容器的要求。
44按生产的流程可将食品卫生和质量检验分为：①原料检验；②过程检验；③成品检验。
45食品工厂的制度包括：①食品安全管理机构和制度；②食品生产设备的安全管理制度；③食品召回制度；④食品有害物质的管理制度；⑤食品生产废弃物的管理制度。
46对食品生产人员个人卫生的要求：①保持双手清洁；②保持衣帽整洁；③培养良好的个人卫生习惯。
47食品GMP认证工作程序包括：申请，资料调查，现场评审，产品检验，签约，授正追踪考核等步骤48HACCP的七个原理：①进行危害分析；②确定关键控制点；③建立关键限值；④建立监控体系；⑤确立纠偏行为；⑥建立验证程序；⑦建立HACCP计划档案及保管制度。
49HACCP计划的制定与实施：一、准备阶段：①成立HACCP计划拟定小组；②描述产品；③确定产品用途及消费对象；④编制流程图；⑤流程图现场验证；二、HACCP危害分析及其控制办法：⑥危害分析及控制措施；⑦确定关键控制点；⑧确定各CCP的关键限值和容差；⑨建立各CCP的监控制度；三、HACCP计划的维护：⑩建立纠偏措施；⑾建立验证措施；⑿建立记录保存和文件归档制度；⒀回顾HACCP计划。
50CCP判断树提出的问题是：①该步骤是否有控制危害的措施②该步骤是否能将可能的危害降低至可接受水平③此危害造成的污染是否会加剧到不可接受的水平④以后步骤是否能消除危害或将危害降至可接受水平33.影响食品安全的因素：①微生物污染；②农业种植业和养殖业的源头污染；③环境污染物；④食品加工、储藏和包装过程的污染；⑤食品企业违法生产、加工食品。