餐饮基本知识试题与答案

餐饮基本知识试题及参考答案

一、填空题

1 、饭店的目标应是＿___＿＿＿＿___＿。饭店的根本经营宗旨是＿______＿___＿_ 。

2、餐饮产品是有形产品和无形产品（食品、饮料等)和无形产品（_____＿__ 、＿__＿__＿_＿＿＿等）的有机结合体。

3 、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的＿＿_____＿___ 和形象，也直接影响饭店的__＿_____＿＿_＿和_____＿_＿_＿＿_ 。

4 、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的__＿__＿____＿_。

5 、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易_________＿_。

6 、餐厅通过提高______＿_____及____＿＿____＿__＿＿_____＿＿________＿__ 来提高销售量和经济效益。

7 、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的＿＿_＿＿____＿__和＿_＿_＿_______ 。

8、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由__＿＿__＿___＿人员、_____＿____＿_＿人员和__＿_＿＿_＿_＿_ 人员的共同努力来完成的。

９、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的＿__________,还可以从其色、香、味、形、____＿__＿＿、＿_____＿___、_＿＿＿____

上使宾客得到感官上的享受。

10 、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由下列三方面人员的共同努力来完成:____＿____ 、＿_________、______＿_＿_。

1１、我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、___＿_____＿、_

＿_____＿__ 、___________ 、自助餐厅、客

房送餐及_____＿＿___ 。

二、名词解释

１、餐饮服务

２、前台服务

3 、后台服务

三、选择题

（）1 、人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯＿______＿＿。

a. 完全不同

b.完全一致

c. 不尽一致

d. 大体一致。

(）2 、下面哪句话是错误的:_＿＿___＿_。

ａ．饮食是一种文化，是一种艺术,是一种精神享受。

b. 餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。

c. 餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。

d. 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。

（）3、下面哪句话是错误的：___＿_____＿。

ａ. 宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。

ｂ．餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。

c．餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。

d. 餐饮设施必需的固定成本较高,而开支比重则缩小。

（）4 、餐饮服务的___＿____是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受,过时则不能再享用。

a. 无形性

b. 一次性c．综合性d．差异性

（) 5 、重托行走时应_____＿___＿。