导游基础知识分类模拟题36

导游基础知识分类模拟题36

(总分：100.00，做题时间：90分钟)

一、单项选择题(总题数：40，分数：100.00)

1.滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和______两种。

（分数：2.50）

A.滇红碎茶√

B.英德红茶

C.政和工夫茶

D.大吉岭红茶

解析：[解析] 云南红茶，简称滇红，属于红茶类，主产于滇西南澜沧江以西和怒江以东的高山峡谷区，包括凤庆、勐海、临沧、双江等县，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红茶具有利尿、消炎杀菌、解毒、提神消疲、生津清热等功效。

2.下列哪种茶具有黄叶黄汤的特点?______

（分数：2.50）

A.白毫银针

B.铁观音

C.君山银针√

D.黄山毛峰

解析：[解析] “君山银针”，是我国最负盛名的黄茶品牌，属于轻发酵茶类，是中国六大茶类之一，以“黄叶黄汤”著称。其芽头茁壮紧实，挺直不曲，长短大小匀齐，茸毛密盖，芽身金黄，被人称为“金镶玉”。

3.我国茶叶的种植完成了由西南向东南的重心转移是在______。

（分数：2.50）

A.秦汉

B.东晋√

C.北宋

D.南北朝

解析：[解析] 我国大致可分为江南、江北、华南和西南四大茶区。考古发现，6000多年前，生活在浙江余姚田螺山一带的先民就开始种植茶树；但大规模种植茶树的是我国云、贵、川一带，被认为是茶树的起源中心，秦统一中国后，种茶和饮茶才由西南逐渐向外传播；东晋时期，茶叶的种植完成了由西南向东南的重心转移；唐代中叶以后，随着茶叶生产和贸易的空前发展，茶叶文化和饮茶习俗达到了前所未有的水平。

4.茶叶有不同的分类方法，其中全发酵茶是指______。

（分数：2.50）

A.绿茶

B.红茶√

C.黄茶

D.白茶

解析：[解析] 红茶始现于清朝，用全发酵法制成，制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性，使多酚类充分氧化。红茶为红叶红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特点。红茶多以产地命名，以安徽祁红、云南滇红尤为出众。AD两项，绿茶、白茶均是不发酵茶；C项，黄茶是轻发酵茶。

5.以其风味独特、制作精细享誉海内外，被推为“八大菜系”之首的是______菜。

（分数：2.50）

A..鲁√

B..苏

C..粤

D..川

解析：[解析] 山东菜，又称鲁菜，分为济宁、济南、胶东三个分支，以济南、胶东菜为主。鲁菜注重以当地特产为条件选料，味型以咸鲜为主，偏重清淡，善于用葱香调味，技法偏重爆、炒、烧、扒、蒸，尤其精细调制清汤、奶汤，素有“北方代表菜”之称，被推为“八大菜系”之首。

6.北京地方风味菜体系基本形成于______。

（分数：2.50）

A.元末

B.明末

C.清末√

D.北洋政府时期

解析：[解析] 北京地方风味菜博采众长，吸收了山东菜肴、满族菜肴、清真菜肴和宫廷菜肴的特色，在清末基本上形成了体系。

7.以擅长烹制山珍海鲜为特色，以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是______。

（分数：2.50）

A.浙菜

B.闽菜√

C.川菜

D.湘菜

解析：[解析] 福建菜，又称闽菜，是以福州、漳州、厦门、泉州等地方菜为主组成的菜系。它以擅长烹制山珍海鲜著称，以清鲜、醇和、荤香、不腻为风味特色，福州口味偏酸甜，闽南多香辣，闽西喜浓香醇厚。其代表名菜有佛跳墙、炒西施舌、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、白斩鸡、梅开二度、荔枝肉、橘汁加吉鱼等。

8.有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是______。

（分数：2.50）

A.鲁菜

B.川菜√

C.浙菜

D.粤菜

解析：[解析] 川菜，讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的“多、广、厚”著称。川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称“中外菜肴”之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百昧”“食在中国，味在四川”的称誉。

9.四大菜系中“善烹海鲜，精于制汤”的是______。

（分数：2.50）

A.鲁菜√

B.川菜

C.粤菜

D.苏菜

解析：[解析] 鲁菜是中国古代宫廷最大的菜系，主要由济南菜和胶东菜构成。其主要特点包括：①注重以当地特产为原料，取材广泛；②调味极重纯正醇浓，很少有复合味型；③善烹海鲜，精于制汤；④善用爆、扒、蒸、炒、烤等方法，形成清、香、脆、嫩、鲜的风味等。

10.下列四种口味特点中，属于浙江风味的是______。

（分数：2.50）

A.以咸鲜香为主

B.讲究鲜爽嫩滑

C.重辣、酸、香、鲜

D.重鲜嫩清脆√

解析：[解析] 浙江菜是江浙一带流行的菜谱，由杭州、宁波、绍兴、温州等地风味构成，口味重鲜嫩清脆。A项属于安徽风味的特点；B项属于广东风味的特点；C项属于湖南风味的特点。

11.具有海派风味的是______。

（分数：2.50）

A.京菜

B.沪菜√

C.粤菜

D.闽菜

解析：[解析] 上海菜，又称沪菜，是流传于上海一带，口味偏鲜甜的一种风味独特的菜系。它以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色，包括本帮菜和海派菜两种。其中，海派菜，即新派上海菜，具有海派风味的特点。

12.下列各项中，______属于米香型白酒的代表。

（分数：2.50）

A.习水大曲

B.五粮液

C.西风酒

D.桂林三花酒√

解析：[解析] 米香型白酒的主要特征是：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味无穷。其代表有广西桂林三花酒和广东的长乐烧。AB两项，习水大曲、五粮液均是浓香型白酒；C项，西凤酒属于混合香型白酒。

13.诗句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”所形容的名酒是______。

（分数：2.50）

A.贵州茅台

B.泸州老窖

C.山西汾酒√

D.宜宾五粮液

解析：[解析] 山西汾酒，又称杏花村汾酒，是一种清香型白酒，产于山西汾阳市的杏花村，早在南北朝北齐时就生产“汾清”。诗句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”中的“杏花村”就是山西汾酒的主要产地，故诗句所形容的名酒是山西汾酒。

14.中国的菜系种类，按传统习惯划分的“四大菜系”是指______四大菜系。

（分数：2.50）

A.粤、川、鲁、苏√

B.京、鲁、沪、粤

C.京、沪、川、鲁

D.京、川、粤、湘

解析：[解析] 我国“四大菜系”分别是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜；“八大菜系”是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜；“十大菜系”是鲁菜、苏菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜、北京菜、上海菜。

15.至明清时代已形成流派的菜系是______。

（分数：2.50）

A.山东菜、江苏菜√

B.山东菜、四川菜

C.山东菜、广东菜

D.山东菜、浙江菜

解析：[解析] 鲁菜源于山东，南北朝时期发展迅速，至明清时代被公认为菜肴的一大流派。苏菜源于江苏，起始于秦汉时期，隋唐时已享有盛名，在明清时代形成流派。

16.集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜、民间菜为一体的菜系是______。

（分数：2.50）

A.鲁菜

B.川菜

C.豫菜√

D.淮扬菜