2008年北京奥运会食品冷链配送模式选择研究
北京奥运物资总体配送计划探析
2009年1月号市场周刊·理论研究一、奥运物资配送特点北京2008奥运会物资配送共涉及竞赛场馆37个，其中北京31个，京外6个。
非竞赛场馆15个。
训练场馆及其它66个。
由奥组委物流部牵头配送的奥运物资达500多万件，其它家具白电约占3/7，体育器材约占2/7，其它类物资，如安保、医疗等专用物资占2/7左右。
且上述物资还不包括食品饮料、音像、布草类、危险品等物资。
由于奥运会期间人数众多、赛事集中、赛场分散，因此奥运物流具有巨量性和突发性的鲜明特点，其具有如下特点：1、时间阶段性奥运物资配送在时间上具有阶段性，可分为三个阶段：集中运入期、锁闭期、集中运出期。
集中运入期属于奥运场馆物资大规模移入阶段，90%的奥运物资需在该时间窗内配送完毕。
锁闭期指场馆安检排爆后，所有进出车辆需严格接受安检，并按规定的时间窗内取得相应通行权限证件。
集中运出期指奥运场馆比赛项目结束后，全面回收属于奥组委物资至物流中心（OLC）的时候段，此阶段，奥组委面临的配送压力最大，各种物流资源相对紧张。
2、配送复杂性各场馆所面临的物资种类繁多，数量庞大，且场馆物资特点不一。
如主新闻中心（MPC）面临的主要客户为各国平面媒体记者与机构，配送物资除家具白电外还有大部分新闻器材；五棵松场馆群的体育器材占配送物资的很大比例等。
此外，奥运残奥会期间，场馆内通行车辆来源复杂，流线交叉。
如清废、物流、转播、媒体班车等交织运行，物资配送属后勤保障工作，需在后台操作，对物流资源要求较高。
在奥运会举办期间，绝大部分场馆的物资配送工作都是在凌晨两点至五点完成的。
3、需求不确定性奥运物流需求具有很大的不确定性，在亚特兰大奥运会上，只能确定40%的物流活动将会发生，而其余60%的均为未知事件。
由于需求不确定性，这要求场馆必需不断根据新的物流需求调整配送计划，并积极主动获知潜在需求，降低不确定需求的幅度。
4、安全性要求高由于奥运会的特殊性，为确保平安奥运，所有进入场馆的物资、车辆都必需符合严格的安检要求，以保证体育赛事的正常举办。
北京2008奥运物流现状分析及对策研究
北京２００８奥运物流现状分析及对策研究摘要：通过对2008年奥运会物流需求的分析与预测，运用文献资料、逻辑分析等研究方法，发现北京物流现有能力不能满足北京奥运的需要。
针对性的提出了建立科学的物流管理模式，成立强有力的物流组织，制定细致入微的配送计划，提升从业人员素质与管理水平等措施，力争使北京奥运会成为最成功的一届奥运会。
关键词：北京奥运；奥运物流；物流系统2008年北京奥运会脚步日益临近，作为全球规模最大的体育盛事，2008年北京奥运会期间，大量的比赛器材、体育用品的运送、储存和人们的旅游、娱乐、餐饮等活动都将会对物流提出高质量服务需求，从而形成一个巨大的奥运物流市场。
没有成功的物流，就没有成功的奥运会。
北京作为29届奥运会的举办地，将面临一次前所未有的机遇与挑战。
一、奥运物流及其特点奥运物流是指为了举办奥运会所消耗的物品（包括商品和废弃物）从供应地到接收地的实体流动过程。
根据奥运会的实际需求，将运输、存储、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机的结合，并根据需要提供延伸服务。
如通关服务、分检服务、保险服务等。
奥运物流具有短期内物流量庞大且不确定性强的特点，对直接承担其运作的物流系统功能提出了挑战，要求该物流系统具有极强的高速运作能力和快速反应能力，要求为奥运提供服务的供应商或者参与奥运服务的物流公司必须高效、安全、即时、可靠提供高质量的物流服务才能保证奥运会的顺利进行。
二、北京物流系统的现状及问题分析1.北京市的物流企业规模小，设施落后，管理人员水平较低北京市80%的仓储资源分散在工商企业内部，70%的物流量是自营物流，使物流的资源利用程度受到了很大的限制，而且北京市物流企业规模小，除航空与铁路运输业外，每家物流企业平均从业人员不到30人，设施落后管理水平较低，仓库平均物流量仅28.6吨/年•㎡，仓储的存储时间平均是40~50天。
资金的周转次数每年大概只有3~4次，明显低于国外。
北京奥运物流供应链的构建
2008/02 总第370期商业研究 COMM ERC I AL R ES EARCH文章编号:1001-148X (2008)02-0126-03北京奥运物流供应链的构建夏佐铎,谭 亮(武汉工业学院经济研究中心,湖北武汉 430023)摘要:奥运物流供应链应具有的时效性、空间集中性、需求不确定性和安全性等特点,以物流为纽带构建从物资的供应商、物流企业到仓储再到各个运动场馆及垃圾处理这一完整的功能网链结构模式的奥运物流供应链,以实现信息流、物流、资金流的有机结合,为2008年北京奥运会的顺利进行创造条件。
关键词:北京奥运会;奥运物流;供应链;构建中图分类号:F252124 文献标识码:AThe Supply Cha i n Bu ild i n g of Be iji n g O lym p i c L og isti csX I A Zuo -duo,T AN L iang(Center For Econo m ic R esearch,W uhan Polytechnic U niversity,W uhan 430023,Ch ina )Abstract:Based on the characteristics of O ly mp ic l ogistics supp ly chain for ti m e efficacy,s pace concentrati on,demand uncertainty,safety and etc,this paper p r oposes t o establish an integrated O ly mp ic l ogistics supp ly chain with functi on net structure mode .This chain involves supp lier,l ogistics enter p rise,warehouse,athletic field and garbage .It cancombine organically inf or mati on fl ow,l ogistics,fund fl ow and create good conditi ons f or the Peking O ly mp ic ga me of2008.Key words:O ly mp ic Games in Beijing ;O ly mp ic l ogistics;supp ly chain 收稿日期:2007-03-15作者简介:夏佐铎(1967-),男,博士后,副教授,研究方向:资源产业经济、物流管理。
北京奥运中国冷链物流发展的加速器
北京奥运中国冷链物流发展的加速器[摘要]奥运食品的安全保障工作，不仅是确保在奥运期间，为奥运官员、运动员、裁判员等八方来宾提供一流的、国际化的餐饮服务，更重要的是它推动我国食品安全监控体系的建立，促进我国食品“从田头(饲养场)到餐桌”源头有保证、全程有冷链。
[关键词]奥运商机；生鲜食品；冷链物流；加速器举世瞩目的第29届奥林匹克运动会和第13届残疾人奥林匹克运动会在北京顺利谢幕了，奥运期间客流量的“峰聚效应”和高标准、高质量的食品需求冲击，既给我国餐饮市场创造了巨大商机，同时也对我国食品链特别是冷链物流体系的构建、规范化管理和运作提出了严格要求。
本文从奥运食品安全保障体系建设的要求和标准，论述它对我国冷链物流建设的促进作用。
1 奥运食品的需求冲击北京奥运会的召开正值中国炎热的夏季，奥运前后约60天的历程中，北京分别聚集了参加奥运会和残奥会的204个和147个国家和地区的奥运健儿、奥运官员、裁判员、媒体人员和工作人员等28万注册人员，还有观战、观光旅游等超过50万的境外朋友。
奥运食品在成分、品种、规格和标准上具有它的特殊性，口味具有“世界性”和服务要求“国际性”。
食品涉及28项大类、450多个品种，其主要特点：一是富含维生素、矿物质的蔬菜瓜果类；二是高蛋白、高能量的奶、鱼、肉、禽、蛋类；三是食品的规模量大、品种丰富、新鲜卫生、绿色环保和符合世界食品健康的标准。
这些食品从种植、养殖、加工、储存、运输到最终的制作必须源头有保证、全程有冷链，才能确保它们的新鲜度。
2奥运食品冷链物流体系构建及其监管2.1冷链物流及其价值冷链物流是指冷藏冷冻类物品在生产、储藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量、性能和安全，减少损耗、防止污染的特殊供应链系统。
物品包括：①初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品；花卉产品。
②加工食品：速冻食品；禽、肉、水产等包装熟食；冰激凌和奶制品；快餐原料。
冷链行业研究报告
冷链行业研究报告1. 经济发展催生冷链运输需求，中国冷链行业发展迅速冷链物流一般指为保证产品品质和效能以及减少运输损耗，使货物始终处于规定的低温环境下的一项系统工程。
冷链物流包括生产、贮藏运输、销售及消费等环节，其对象产品分为一般产品和特殊产品，一般产品指农产品、畜禽肉类、冷冻或速冻食品、冰淇淋和蛋奶制品、酒品饮料等，而特殊产品包括药品、化工品等。
随着经济发展水平和居民收入水平的不断提升，人们的生活方式和消费结构逐渐发生变化。
从最初仅仅是延长食品储存时间的需求，到网购、生鲜电商、蔬果宅配等开始受到消费者青睐，受益于不断增长的需求，国内冷链市场发展迅速。
冷链物流总额持续攀升，需求总量连年增加。
冷链物流总额代表了通过冷链物流流通的货品总值。
中国冷链物流总额和需求总量一直保持增长态势，且增速连年上升。
其中，2020 年受新冠疫情等因素影响，增速有所下降。
据测算，2013-2019 年中国冷链物流总额由 2.10 万亿元增长至 6.11 万亿元，CAGR19.5%；冷链物流需求总量由0.77 亿吨增长至 2.33 亿吨，CAGR20.3%。
2. 上中下游紧密协作，共同推动冷链行业发展从整个产业链来看，冷链行业上、中、下游分别对应材料设备、运输仓储和行业应用三个环节。
其中，上游主要为材料供应和设备制造，涵盖了冷链设备原材料供应商、冷库冷藏设备制造商和运输车辆制造商。
中游主要包括运输、仓储，以及提供包装、分拣、贴标等增值服务的其他环节，涵盖物流企业、电商企业、专业冷链企业等多类企业，是整个冷链物流产业链的核心。
下游对标需求可分为不同的应用领域，是冷链物流的现实应用和销售环节，一般包括食品冷链、医药冷链、化工冷链和电子冷链四大场景。
2.1. 上游材料部件竞争格局稳定，设备制造由分散走向集中从上游材料供应来看，制冷剂和压缩机分别为冷链核心原材料及零部件。
具体而言，冷链上游原材料包括保温材料、制冷剂、钢材、型材玻璃、蒸发芯体、黑白料等，零部件包括压缩机、电机、膨胀阀、蒸发器、换热器、冷凝器等，通过组装加工形成一套完备的制冷系统。
北京2008年奥运会食品冷链物流系统研究
４７０２００８，Ｖｏｌ２９，Ｎｏ．０７目品秽字※专题论述北京２００８年奥运会食品冷链物流系统研究孙杰１，司京成２，兰洪杰３（１．北京二商集团有限责任公司，北京１０００５３；２．东方友谊食品配送公司，北京１０００７０；３．北京交通大学经济管理学院物流管理系，北京１０００４４）摘要：食品冷链物流是保障食品质量安全的有效手段，考虑到奥运会对于食品安全的严格要求，因此建设高效的食品冷链物流系统是非常必要的。
本文主要研究三个方面：奥运食品冷链物流的基础研究、系统整体规划研究、运作方案研究。
分析了国内外食品冷链的定义以及食品冷链物流的发展现状，并研究了奥运食品冷链物流的特性。
以此为基础，预测了北京奥运会对于冷链物流的需求，同时阐述了奥运食品冷链物流系统各子系统的规划内容。
并对于系统建设中两个重要部分冷链物流的配送和信息平台建设问题进行了深入研究。
关键词：奥运会；食品冷链；物流系统ＳｔｕｄｙｏｎＦｏｏｄＣｏｌｄＣｈａｉｎＬｏｇｉｓｔｉｃｓＳｙｓｔｅｍｆｏｒ２００８ＯｌｙｍｐｉｃＧａｍｅｓＳＵＮｆｉｅｌ・ＳＩＪｉｎｇ－ｃｈｅｎ９１，ＬＡＮＨｏｎｇ－ｊｉｅ２（１．ＢｅｉｊｍｇＥｒｓｈａｎｇＧｒｏｕｐＣｏ．Ｌｔｄ．，Ｂｅｉｊｎｇ１０００５３，Ｃｈｉｎａ；２．ＥａｓｔＦｒｉｅｎｄｓｈｉｐＦｏｏｄＳｕｐｐｌｙａｎｄＤｅｌｉｖｅｒｙＣｏ．ＬｔｄＢｅｉｊｉｎｇ１０００７０，Ｃｈｉｎａ：３．ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＬｏｇｉｓｔｉｃｓＭａｎａｇｅｍｅｎｔ，ＳｃｈｏｏｌｏｆＥｃｏｎｏｍｉｃｓａｎｄＭａｎａｇｅｍｅｎｔ，ＢｃｉｊｉｎｇＪｉａｏｔｏｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｍｇ１０００４４，Ｃｈｉｎａ）ＡｂｓｔｒａｅＦｈ＇ｓｆｌｙ，ｔｈｉｓｐａｐｅｒｐｕｔｆｏｒｗａｒｄｔｈｅｄｅｆｉｎｉｔｉｏｎｏｆｃｏｌｄｃｈａｉｎ，ａｎａｌｙｚｅｄｔｈｅｃｏｎｄｉｔｉｏｎｏｆｃｏｌｄｃｈａｉｎｌｏｇｉｓｔｉｃｓ，ａｎｄｓｔｕｄｉｅｄｔｈｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｏｆＯｌｙｍｐｉｃｆｏｏｄｃｏｌｄｃｈａｉｎｌｏｇｉｓｔｉｃｓ．Ｏｎｔｈｉｓｂａｓｉｓ，ｔｈｅｄｅｍａｎｄｆｏｒｃｏｌｄ－ｃｈａｉｎｌｏｇｉｓｔｉｃｓｏｆＯｌｙｍｐｉｃＧａｍｅｓＷａｓｆｏｒｃａｓｔｅｄ．ａｎｄｔｈｅＯｌｙｍｐｉｃｆｏｏｄｃｏｌｄｃｈａｉｎｌｏｇｉｓｔｉｃｓｓｕｂｓｙｓｔｅｍｃｏｎｔｅｎｔｗａｓｅｘｐｏｕｎｄｅｄ．ＦｉｎａｌｌｙｔＷＯｉｍｐｏｒｔａｎｔｐａｒｔｓｏｆｔｈｅｓｙｓｔｅｍｗｅ心ｓｔｕｄｉｅｄｄｅｅｐｌｙ：ｔｈｅｃｏｌｄｃｈａｉｎｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎａｎｄｌｏｇｉｓｔｉｃｓｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎｐｌａｔｆｏｒｍｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＯｌｙｍｐｉｃＧａｍｅｓｆｏｏｄｃｏｌｄｃｈａｉｎ：ｌｏｇｉｓｔｉｃｓｓｙｓｔｅｍ中图分类号：ＴＳ２０５．７文献标识码：Ａ文章编号：１００２－６６３０（２００８）０７－０４７０－０９奥运会举办之际，正是北京盛夏时期，大多数食品需要冷冻冷藏。
2008年北京奥运会食品冷链配送模式选择研究
摘 要 ：通 过选 取 了模糊 综 合 评 判 法对 ２ ０ ０ ８年 北 京 奥 运会 食 品 冷链 配送 模 式 选择 进 行 分 析 ．在 综 合评 法 中采 用 了层 次 分 析 法 确 定评 价 指 标 的 权 重 。 文 章 首 先分 析 了 ２ ０ ０ ８年 北 京 奥 运 会食 品 冷链 配送 的模 式 和 影 响 因素 ： 然后 描 述 了 ２ ０ ０ ８年 北 京 奥 运
合 运 用 模 糊 综 合 评 判 法 和 层 次 分 析 法 （ ＨＰ，Ａ ａｙｉ ｉｒｒｈ ｒｃ ｓ ） Ａ ｎ ｌｔ Ｈ ｅａｃ ｙ Ｐ ｏ ｅｓ ，对 ２ ０ ｃ ０ ８年北 京 奥 运 会 所 需 的冷 冻 冷 藏
ａ ｄ ｎ ｕ ｎ ｅ ａ ｔ ｒ．Ｔ ｅ ｉ ｌ ｓｒ ｔｓ ｈ ｒｂ ｅ ｎ ｉｆ ｅ ｅ ｆ ｃｏ ｌ ｓ ｈ ｎ ｔ ｌ ｔ ｅ ｔ ｅ ｐ ｏ ｌｍ ｏ ｄ ｅｅ ｔ ｎ ｆ ｔ ｅ ｆ ｏ ｏｄ ｃ ａ ｎ ｆ ｒ ２ ０ ｙ ｉ Ｇａ ｓ ｓ ｔ ｓ ｉ ｕ ａ ｆ ｍｏ ｅ ｓ ｌｃｉ ｏ ｈ ｄ ｃ ｌ ｈ ｉ ０ ８ Ｏｌｍｐ ｃ ｏ ｏ ｏ ｍｅ ． ｔ ｅ ａ
ｔ ｅ ｐ ｎ ｉ ｌ ｆ ｉ ｄ ｘ ｓ ｓｅ ｏ ｖ ｌ ａｉｎ ａ ｄ ｓｅ ｓ ｔ ｓ ｎ ｓａ ｌ ｈ ｔ ｅ ｉ ｄ ｘ ｓ ｓ ｍ ｆ ｅ ａ ｕ ｔ ｎ ｎ ｔ ｅ ｅ ｄ ｈ ｓ ｐ ｐ ｒ ｈ ｒ ｃ ｐｅ ｏ ｎ ｅ ｙ ｔｍ ｆ ｅ ａｕ ｔ ｎ ｔ ｐ ｏ ｕ ｅ ａ ｄ ｅ ｔｂ ｉ ｈ ｎ ｅ ｙ ｔ ｉ ｏ ｓ ｅ ｏ ｖ ｌ ａｉ 、Ｉ ｈ ｎ ，ｔ ｉ ａ ｅ ｏ
2008年北京奥运会食品冷链配送模式选择研究
为组委会人员进行奥运食品配送计划时提供依据。
奥运食品冷链配送的起点为奥组委选定的食品供应商生产地， 配送终点为各个奥运场馆， 冷链配送模式概括
如图 １ 所示。本文研究的配送模式分为直接配送 与共同配送， 其中直接配送是将冷冻冷藏食品由 生产地直接运往需求地； 共同配送是指不同产品 在配送时先经过配送中心， 进行必要的集货后， 再根据用户需要配送至需求地。 １ 奥运食品冷链配送的影响因素
Ｕ１１ Ｕ１２Ｕ１３ 货客货 物户物 新满损 鲜意坏 度度率
Ｕ２１ Ｕ２２ Ｕ２３ Ｕ２４
配配配配 送送送
送 可一灵
速得致活
度性性性
Ｕ３１ Ｕ３２
单配
位 食
送
品量
平成
均本
配 送
百
成分
本比
Ｕ４１Ｕ４２
处恢 理
复 异
可 常 能行
力性
利集团。因而， 配送的起点为不同产品供应商在北京的生产地。
配 送
配 送
２０ 位专家， 以问卷调查的形式让他们对综合评价指标体系的各元
服作Βιβλιοθήκη 素进行单因素评价。务
业
质
效
（ ４） 进行高层次的综合评价。
量
果
Ｕ３
Ｕ４
配
配
送 送
经
济
柔
性
性
３ 运用模糊综合评判法解决配送模式选择实证分析 ３．１ 问题描述
奥运需要配送的冷冻冷藏食品种类有： 冷冻食品 （ 储藏温度 为－ ２０℃以下） ， 肉制品 （ 冷却肉储藏温 度为 ０￣４℃） 、乳 制 品 （ 酸 奶制品保存温度为 ２￣８℃） 、水产类 （ － ２￣１０℃） 、豆 制品 （ 储 藏 温 度为 ０￣７℃） 等。不同食品的供应商由北京奥组委选定， 目前已确 定的是猪肉产品供应商为位于平谷的千禧鹤， 乳制品供应商为伊
物流案例：北京奥运食品物流冷链里程碑
百年奥运后的第⼀站——北京奥运不仅仅是世界体育的盛事，更是菜肴⽂化的典礼。
中国菜素以⾊、⾹、味、形俱佳⽽闻名中外，北京奥运村⾥的美⾷⼀直让各国运动员赞不绝⼝，有报道说，如果菜肴也有奖牌榜的话，北京烤鸭⼀定⾼居榜⾸。
澳⼤利亚的报纸甚⾄幽默地说，是北京烤鸭帮助澳⼤利亚选⼿特⾥克特赢得100⽶蝶泳⾦牌。
台上⼀分钟，台下⼗年功。
在琳琅满⽬、花⾊多样的美⾷背后，活跃着⼤量负责奥运⾷品安全、⾷品物流的⼯作⼈员。
2008年北京奥运会⾷品物流体系由三个集合的交集涵盖⽽成：奥运物流、⾷品物流和冷链物流，其中奥运物流是对物流时间的限定、⾷品物流是对物流类别的限定，⽽冷链物流则是实现奥运⾷品物流安全的核⼼保障。
奥运会是典型的固定赛事⽇程的赛会，赛时对⾷品的需求⾮常严格，要求物品按照4R（准确的品种、准确的数量、准确的时间和准确的地点）原则供应，同时保证⾷品的质量安全。
要保证千万种各种温度要求的⾷品经过⽣产企业、物流分配、零售业态的交叉组合，最终到达⾷⽤者⼿中⾷品的品质是安全的，就要求⾷品物流在上述各种交叉组合的过程中始终保持着⼀定限值温度，同时必须有⼀套完整的冷链系统做保障。
冷链⾷品不但要求保鲜，还要特别注意安保环节，⽽奥运⾷品安全⾄关重要，⼀旦出现质量安全问题，就会危及参赛⼈员的⾝体健康，影响奥运会的正常进⾏，整个流程不能有丝毫松懈，这使得奥运冷链配送相⽐其他普通冷链配送，有更⼤的压⼒和更⾼的难度，对于参与奥运冷链配送的企业也有更⾼的要求。
“奥运期间主办及协办城市未发⽣重⼤⾷品安全事件。
”在9⽉3⽇举⾏的国家⾷品药品监督管理局新闻发布会上，新闻发⾔⼈颜江瑛介绍说，奥运期间⾷品药品实现了“零差错、零事故、零投诉”，这⼀圆满结果来源于俏江南与冷链物流合作伙伴荣庆的合作，也来源于荣庆与其物理信息化合作伙ａ伴博科资讯的合作。
为确保北京奥运⾷品供应的安全性，奥运会餐饮供应商俏江南携⼿中国第⼀冷链物流供应商⼭东荣庆物流，全⾯启⽤奥运⾷品、奥运冷链安全监控和追溯系统。
北京奥运物流供应链系统浅析(本科
摘要本文结合北京奥运物流的特点，对北京奥运物流的供应链系统进行了浅要分析。
其中，根据北京奥运物流现状分析其给奥运物流运作带来的一些障碍。
同时，本文通过浅在分析了北京奥运供应链的目标与定位，得出了奥运供应链的成本——反应能力曲线，并对其模式和运作策略等进行了分析。
以这些作为基础，进行北京奥运物流供应链系统的构建，有供应链网络分析、核心流程分析等。
【关键词】奥运物流供应链系统运作策略AbstractBy aggregating the features of Beijing Olympic logistics, this thesis analyses the Supply Chain System of Beijing Olympic logistics, including some obstacles of the Olympic logistics’s operation brought by the condition of Beijing Olympic logistics. At the same time, this thesis gets the Cost—the Ability Response curve of Olympic Supply Chain, through analyzing the target location of Supply Chain of Beijing Olympic, and analyses its pattern and operation strategy. As a basis to these, the writer constructs the Supply Chain System of Beijing Olympic logistics, including Supply Chain network analysis and core processes analysis.【Key words】Olympic logistics；Supply Chain System；Operation strategy；目录前言1 2008年北京奥运会物流的特点1.1北京奥运物流特点分析 (5)1.2 北京奥运物流现状 (6)2 北京奥运物流供应链模式浅析2.1 奥运供应链的目标与定位 (7)2.2 奥运供应链的模式 (8)2.3 奥运供应链的运作策略分析 (10)3 北京奥运物流供应链系统构建3.1 北京奥运物流供应链网络分析 (13)3.2 奥运供应链的核心流程分析 (15)3.3 北京奥运供应链系统构建 (16)4 结论 (20)参考文献 (22)致谢 (23)北京奥运物流供应链系统浅析前言随着奥运圣火的在世界各国和即将在国内的传递，2008北京奥运会受到了世人的瞩目。
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兰洪杰， 孙明燕 （ 北京交通大学， 北京 １０００４４）
ＬＡＮ Ｈｏｎｇ－ ｊｉｅ， ＳＵＮ Ｍｉｎｇ－ ｙａｎ （Ｂｅｉｊｉｎｇ Ｊｉａｏｔｏｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｂｅｉｊｉｎｇ １０００４４， Ｃｈｉｎａ）
摘 要： 通过选取了模糊综合评判法对 ２００８ 年北京奥运会食品冷链配送模式选择进行分析， 在综合评判法中采用了层次分 析法确定评价指标的权重。文章首先分析了 ２００８ 年北京奥运会食品冷链配送的模式和影响因素； 然后描述了 ２００８ 年北京 奥 运 会冷冻冷藏食品配送模式选择问题， 阐述评价指标体系的构建原则和使用步骤， 并建立评价指标体系； 最后进行实例计算， 为 ２００８ 年奥运会所需冷冻冷藏食品进行配送模式的选择。
物流科技 ２００８ 年第 ５ 期
·物流研究 ·
Ｌｏｇｉｓｔｉｃｓ Ｓｃｉ－ Ｔｅｃｈ Ｎｏ．５， ２００８
２００８年北京奥运会食品冷链配送模式选择研究
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅ Ｄｉｓｔｒ ｉｂｕｔｉｏｎ Ｍｏｄｅｓ Ｓｅｌｅｃｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ Ｆｏｏｄ Ｃｏｌｄ Ｃｈａｉｎ ｆｏｒ ２００８ Ｏｌｙｍｐｉｃ Ｇａｍｅｓ
时恢复的可行性两个方面。其中处理异常配送需求的能力可以利用异常要求处理完毕数与异常要求需要处理数之
比来衡量。
２．３ 奥运食品冷链配送模式选择的模糊综合评判模型
模糊综合评判法是基于模糊变换理论对多因素影响的问题进行单层次或多层次综合评判的评估方法， 是解决
带模糊性问题的有利定量分析工具。
应用模糊综合评判法来解决决策问题在本文中的模型具体为：
奥运食品冷链配送一方面要能够达到较高的食品安全配送标准， 以保证食品配送作业的标准化， 从而保证配 送过程中食品的安全性； 另一方面奥运食品冷链配送必须做好有效监督， 从而保证能及时发现问题， 将危害降到 最低。在实际运营中， 一方面要建立严格的检验措施对食品进行有效检验， 另一方面实施配送过程中的实时温度 监控， 防止因温度变化导致食品变质。 １．２ 效率因素
Ｌｏｇｉｓｔｉｃｓ Ｓｃｉ－ Ｔｅｃｈ ２００８．５ ０９
２００８ 年北京奥运会食品冷链配送模式选择研究
（ ２） 配送作业效果指标。该指标主要对配送作业进行评价， 包括配送速度、配送的可得性、配送的一致性和
配送的灵活性。在评价时要充分考虑到 ２００８ 年食品冷链配送发生时的具体状况 。比如在评价配送速度时要考虑
０引言
２００８ 年第 ２９ 届奥运会即将在北京举行， 作为举世瞩目的体育盛事， 它越来越受到来自世界的关注 。参加奥
运会的人数庞大， 他们会对冷冻冷藏食品产生大量需求， 由此也产生了食品冷链配送的需求。冷冻冷藏食品具有
特殊性， 如保质期短、对温度有特定的要求等， 这些都对配送产生很大的影响。食品安全关系到运动员的健康，
模糊综合评判作为模糊数学的一种具体应用方法， 最早是由我国学者汪培庄提出的。它以模糊数学为基础， 应用模糊关系合成的原理， 将一些边界不清、不易定量的因素定量化， 从多个因素对被评价事物隶属等级状况进 行综合性评价。模糊综合评判法对多因素、多层次的复杂问题评判效果比较好， 且对被评对象有唯一的评价值， 不受被评价对象所处对象集合的影响。本文需要对奥运食品冷链配送模式进行评价， 进而进行模式的选择。中国 首次举办奥运会， 缺乏相关定量资料， 模糊综合评判法可以将定性与定量结合起来， 且可以充分运用奥组委内部 聚集的大量专家进行指标判断， 因而它是可选用的较好的方法。在该方法中涉及指标权重的确定， 本文采用层次 分析法确定各指标权重。 ２．１ 评价指标体系的构建原则
柔性是指当外界条件发生变化时， 其计划能够较快地做出调整以适应变化的要求。奥运会能否成功举办对举 办国来说意义重大， 且中国首次举办奥运会， 奥运期间可能发生的任何变化都无可预测， 因而需要冷链配送系统 具有较强的柔性。在靠近需求地的配送中心可以在一定程度上满足需求地的突发需求， 使得共同配送具有很大柔 性。 ２ 运用模糊综合评判法和 ＡＨＰ 方法解决配送模式选择的思路
为组委会人员进行奥运食品配送计划时提供依据。
奥运食品冷链配送的起点为奥组委选定的食品供应商生产地， 配送终点为各个奥运场馆， 冷链配送模式概括
如图 １ 所示。本文研究的配送模式分为直接配送 与共同配送， 其中直接配送是将冷冻冷藏食品由 生产地直接运往需求地； 共同配送是指不同产品 在配送时先经过配送中心， 进行必要的集货后， 再根据用户需要配送至需求地。 １ 奥运食品冷链配送的影响因素
（ １） 确定模糊综合评判因素集， 即指标评价体系。本文根据奥运食品冷链的配送原则建立的综合评价指标体
系如图 ２ 所示。
Ｕ 配送绩效
（ ２） 评价集的确定。本文中配送模式有两种： 直接配送和间
接配送， 因而 Ｖ＝ ! Ｅ 直接配送， Ｆ 间接配送 " 。
Ｕ１
Ｕ２
（ ３） 进行单因素模糊评判， 并求得评判矩阵 Ｒ。本文选取了
配 送
配 送
２０ 位专家， 以问卷调查的形式让他们对综合评价指标体系的各元
服
作
素进行单因素评价。
务
业
质
效
（ ４） 进行高层次的综合评价。
量
果
Ｕ３
Ｕ４
配
配
送 送
经
济
柔
性
性
３ 运用模糊综合评判法解决配送模式选择实证分析 ３．１ 问题描述
奥运需要配送的冷冻冷藏食品种类有： 冷冻食品 （ 储藏温度 为－ ２０℃以下） ， 肉制品 （ 冷却肉储藏温 度为 ０￣４℃） 、乳 制 品 （ 酸 奶制品保存温度为 ２￣８℃） 、水产类 （ － ２￣１０℃） 、豆 制品 （ 储 藏 温 度为 ０￣７℃） 等。不同食品的供应商由北京奥组委选定， 目前已确 定的是猪肉产品供应商为位于平谷的千禧鹤， 乳制品供应商为伊
０８ Ｌｏｇｉｓｔｉｃｓ Ｓｃｉ－ Ｔｅｃｈ ２００８．５
２００８ 年北京奥运会食品冷链配送模式选择研究
柔性， 这些主要因素也是建立评价指标的主要依据。 １．１ 安全因素
北京奥运会的整个食品配送体系能否为所有奥运会参与人员提供安全的食品， 是配送体系的首要评价标准。 只有在满足安全要求的前提下， 才能考虑其他目标的进一步实现。
奥运食品冷链配送模式受多方面因素的影响，
奥运食品 供应商
冷链物流
奥运食品冷 餐饮服务 链物流中心 提供商
物流信息
场馆餐厅 奥运村餐厅 媒体村餐厅
…… 训练馆餐厅
图 １ 奥运食品冷链配送模式
消费者
本文结合一般物品配送影响因素及奥运特点， 提出奥运食品冷链配模式选择的主要影响因素： 安全、效率、成本、
收稿日期： ２００７－ １２－ １９ 作者简介： 兰洪杰（ １９７１－ ） ， 女 ， 黑 龙 江 佳 木 斯 人 ， 北 京 交 通 大 学 经 济 管 理 学 院 物 流 管 理 系 ， 副 教 授 ， 研 究 方 向 ： 食 品 冷 链 物 流、企业物流管理。
对于奥运食品冷链来说， 成本相对于安全与效率的重要性相对较低。但是成本仍是一个不可忽略的因素， 奥 运冷链物流的运作应在保证高质量与高效率的前提下尽量降低成本。奥运食品冷链物流需求是一种突发性与暂时 性需求， 参与奥运的各个企业需要在短时间内为奥运支付较高的物流成本， 如为奥运购买新冷藏车辆， 建立新配 送中心等， 从而达到奥运所需的物流标准。但是， 如果企业进行了大笔投入， 在产生沉重的资金负担同时， 奥运 会后其物流能力可能产生大量闲置， 需要继续投入大量的维持成本。因此对于参与奥运企业来说， 选择配送方式 时不应只考虑奥运期间的物流成本， 也应该考虑奥运后效益。 １．４ 柔性因素
食品配送模式选择的研究几乎没有。本文基于不同冷冻冷藏食品配送的特殊要求， 考虑影响配送的重要因素， 综
合运用模糊综合评判法和层次分析法 （ ＡＨＰ， Ａｎａｌｙｔｉｃ Ｈｉｅｒａｒｃｈｙ Ｐｒｏｃｅｓｓ） ， 对 ２００８ 年北京奥运会所需的冷冻冷藏
食品该采用的配送模式进行选择判断。目标在于满足食品安全前提下， 尽可能提高配送的经济效益和社会效益，
Ｕ１１ Ｕ１２Ｕ１３ 货客货 物户物 新满损 鲜意坏 度度率
Ｕ２１ Ｕ２２ Ｕ２３ Ｕ２４
配配配配 送送送
送 可一灵
速得致活
度性性性
Ｕ３１ Ｕ３２
单配
位 食
送
品量
平成
均本
配 送
百
成分
本比
Ｕ４１Ｕ４２
处恢 理
复 异
可 常 能行
力性
利集团。因而， 配送的起点为不同产品供应商在北京的生产地。
２００８ 北京奥运期间的交通状况， 场馆运行的时间窗问题等。
（ ３） 配送的经济性指标。主要指评价与配送相关的成本， 包括单位冷冻冷藏食品的平均配送成本和配送量成
本百分比。其中配送量成本百分比是指配送成本与所配送冷冻冷藏食品的价格之比。
（ ４） 配送柔性指标。主要体现在奥运举办期间， 选择的配送模式在处理异常配送需求的能力以及当发生故障
对生鲜食品来说， 其从生产地到消费地的时间越少就越能够保证其新鲜程度与品质， 这就需要配送系统具有 较高的效率。冷藏配送车辆在运输途中， 进行制冷成本较高， 减少在路上行驶时间， 可以降低配送成本。
奥运会期间为了给奥运会提供方便， 政府会采取一定的措施来减轻道路压力。但到 ２００８ 年， 北京汽车总量将 达到 ３５０ 万辆， 汽车总量与道路的不协调增长将导致北京的交通状况更加恶化， 由此带来配送效率低下； 另外由 于奥运会而进行道路交通管制将会使得在北京市内的配送效率受到很大影响。 １．３ 成本因素
奥运食品冷链配送不同于其他物品的配送， 它既有一般食品配送所共有的特点， 又有奥运的特点， 因此应该 有其独有的评价指标体系原则。
（ １） 要结合奥运会食品冷链配送的影响因素； （ ２） 要对关键的指标进行重点分析； （ ３） 配送系统评价指标具有整体性和有效性， 要能反映整个奥运食品冷链配送状况， 而不仅是单独的某种食 品配送状况； （ ４） 要多方位、多角度、多层次的反映食品冷链配送的绩效。 ２．２ 评价指标体系的建立 根据评价指标体系的构建原则， 本文确定了配送模式选择的评价指标体系， 包括： （ １） 配送服务质量指标。该指标主要评价配送的服务水平。这是由于奥运食品冷链配送的客户具有特殊性， 他们对食品的配送服务有很高的要求， 该指标包括食品新鲜度、客户满意度和食品损坏率。