酵母菌与人类的关系
2.2酵母菌
2）裂殖
少数酵母菌可以象细菌一样借细 胞横割分裂而繁殖，例如裂殖酵 母（Schizosaccharomyces） 。
三、繁殖方式与生活史
3）产生掷孢子等无性孢子
掷孢子是掷孢酵母属等少数酵母菌产生的无性孢子，外 形呈肾状。这种孢子是在卵圆形的营养细胞上生出的小 梗上形成的。
三、繁殖方式与生活史
2、有性繁殖
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二、细胞的形态和构造
(一) 大 小和形态 • 大小：2.5~10um×4.5~21um 卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞，如果 形态：卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞，如果 • 形态： 长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅 以狭小的面积相连，这种 藕节状 的细胞串就称 以狭小的面积相连，这种藕节状 藕节状的细胞串就称 ；相反，如果细胞相连且其间的横隔面 假菌丝 假菌丝；相反，如果细胞相连且其间的横隔面 竹节状 的细胞串就称 积与细胞直径一致，这种 积与细胞直径一致，这种竹节状 竹节状的细胞串就称 。 真菌丝 真菌丝。
（四）产蛋白假丝酵母（ Candida utilis）
产蛋白假丝酵母，又称产朊假丝酵母或食用圆酵母， 富含蛋白质和维生素B，常作为生产食用或饲用单细胞 蛋白（SCP）以及维生素B的菌株。 在以多边出芽方式进行无性繁殖，形成假菌丝。没有发 现有性生殖和有性孢子，属于半知菌类酵母菌。 在发酵工业中，常采用富含半纤维的纸浆废液、稻草、 稻壳、玉米芯、木屑、啤酒废渣等水解液和糖蜜为主要原 料，培养产蛋白假丝酵母，生产食用或饲用单细胞蛋白和 维生素B 维生素B。
细胞形态往往受 培养条 件的影响，但恢复原有 的培养条件，细胞形态 即可恢复原状。 麦芽汁液体培养，表面 产生泡沫，液体变混， 培养后期菌体悬浮在液 面上形成酵母泡盖。因 此而称上面酵母
酵母菌和人类关系作文500字
酵母菌和人类关系作文500字一、发现约4000年前,古埃及人开始利用酵母制作面包。
考古学家在挖掘埃及遗迹时发现用来制作酵母面包的磨石和焙烤室,还发现了4000年前的面包房及酿酒厂的图纸。
殷商时期,古代中国人就利用酵母酿制白酒。
汉朝时期,中国人开始用酵母制作馒头、饼等面点。
1680年,荷兰人列文虎克首次用显微镜观察到酵母。
二、酵母介绍定义:酵母是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌。
细胞形态:酵母菌细胞宽度(直径)约2~6μm,长度5~30μm,有的则更长,个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。
生理特性:生存方式:酵母是单细胞微生物。
它属于高等微生物的真菌类。
它和高等植物的细胞一样,有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。
酵母无害,容易生长,空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。
有氧气或者无氧气都能生存。
酵母营专性或兼性厌氧生活,未发现专性厌氧的酵母,在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇(俗称酒精)来获取能量。
生存环境:多数酵母可以分离于富含糖类的环境中,比如一些水果(葡萄、苹果、桃等)或者植物分泌物(如仙人掌的汁)。
一些酵母在昆虫体内生活。
酵母菌是单细胞真核微生物,形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等,比细菌的单细胞个体要大得多,一般为1~5或5~20微米。
酵母菌无鞭毛,不能游动。
酵母菌具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等,有的还具有微体。
酵母菌的遗传物质组成:细胞核DNA,线粒体DNA,以及特殊的质粒DNA。
大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似,但比细菌菌落大而厚,菌落表面光滑、湿润、粘稠,容易挑起,菌落质地均匀,正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一,菌落多为乳白色,少数为红色,个别为黑色。
酵母菌的分类:酵母产品有几种分类方法。
以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母。
1.6细菌和真菌的繁殖(讲义)
浙教版七年级下册第一章第6节细菌和真菌的繁殖【知识点分析】一.细菌：单细胞生物1.细菌的观察：细菌的个体十分微小，绝大多数细菌的直径只有0.5 5微米，因此用放大镜看不到单个的细菌，用显微镜才能看得见。
但是我们能可以看到细菌大量繁殖后形成的细菌团，即菌落一个菌落约有百万个细菌2.细菌的分类：根据细菌形态的不同，可将细菌分为球菌、杆菌和螺旋菌三大类3.细菌的结构细胞结构：细胞壁，细胞膜，细胞质特殊结构：鞭毛:能帮助细菌自由移动荚膜: 有保护细菌的作用4.细菌的营养方式：细菌细胞内无叶绿体，一般要依赖有机物生活。
5.细菌的分裂繁殖：细菌通过分裂生殖的方式进行繁殖，细菌的这种生殖方式属于无性生殖。
细菌分裂开始时，首先会复制它的遗传物质，然后细胞一分为二，两套一样的遗传物质随之平均分配到两个细胞中。
6.细菌的分布：细菌的种类很多，广泛分布于空气、水、土壤、动植物的体表和体内等处，甚至在寒冷的极地温度较高的热泉中，都有细菌的分布。
8.细菌的影响(1)有益方面:人体内有多种有益于健康的细菌，如人体肠胃中的嗜酸乳杆菌；些食品的制造也离不开细菌，如泡菜、酱油、醋等食品的生产；有些细菌能分解动植物的尸体，在自然界的物质循环中起着十分重要的作用；一些细菌用于生产药品，可以大大降低生产成本，如用经基因重组的大肠杆菌生产胰岛素。
(2)有害方面:少数种类的细菌对人类是有害的，如肺结核、炭疽病、鼠疫、霍乱等多种疾病都是由细菌引起的。
二.真菌1.真菌细胞的结构：真菌的细胞具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核等结构。
真菌的细胞与植物细胞、动物细胞一样都有细胞核，属于真核细胞。
2.真菌的分类：一般按细胞组成，可将真菌分为单细胞真菌和多细胞真菌。
真菌的种类繁多，已经记载的真菌约有10万种，如用于酿酒、制作面包的酵母菌，引起食物霉变的霉菌，可食用的蘑菇、香菇金针菇等食用菌等。
3.单细胞真菌一酵母菌(1)酵母菌的结构形态:酵母菌通常为圆形卵圆形或椭圆形，比细菌的个体要大得多(2)酵母菌重要的生殖方式:出芽繁殖。
2021年福建省中等职业学校学生学业水平考试《食品微生物》质检卷Ⅱ真题含参考答案
2021年福建省中等职业学校学生学业水平考试质检卷科目：《食品微生物》（第Ⅱ卷）（考试时间：60分钟满分：100分）一、单项选择题（每题2分，小计20分）1、伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是（）。
A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活,其余微生物不能很好生活2、E.coli 属于（）型的微生物。
A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养3、细菌生长的最适pH范围为（）。
A、6.5-7.5B、5.0-6.0C、7.0-7.6D、8.0-8.54、一个细菌每10分钟繁殖一代，经1小时将会有多少个细菌（）。
A、64B、32C、9D、15、下列（）不属于污染食品的微生物来源。
A、空气B、农药C、水D、加工设备6、下面关于发酵过程的说法正确的是( )。
A、发酵产物主要在菌体生长的稳定期产生B、发酵过程不需要随时取样C、发酵过程温度恒定D、用于发酵的微生物最好处于延滞期7、深层穿刺接种细菌到试管半固体培养基中（）。
A、可以观察细菌是否能运动B、除去代谢废物的一个机会C、增加氧气D、增加钾和钠离子的数目8、哪种实验不属于细菌的生化反应（）。
A、糖发酵试验B、外斐试验C、VP 试验D、靛基质生化试验E、甲基红试验9、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）。
A、接种环B、试管C、营养琼脂培养基D、血清10、使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）。
A、防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B、排尽锅内有害气体C、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D、排尽锅内冷空气二、填空题(每空1分，小计20分)1、霉菌的繁殖方式有________和_________。
孢子可分为有性孢子和无性孢子，有性孢子有___________ 、__________________、____________、_______________四种；无性孢子___________ 、_______________、_____________ 、______________四种。
(完整版)微生物学第三章酵母菌
假菌丝：藕节状的细胞串 真菌丝：竹节状的细胞串
任何细胞上的蒂痕仅一个， 而芽痕有一至数十个， 根据它的多少还可测定 该细胞年龄。
（single-cell protein，SCP）。 ➢在医药方面－生产酵母片、核黄素、乳糖酶、脂肪酶、
氨基酸、细胞色素c、B族维生素等。
维
假 丝
生 素
酵 母
B2 产 生
菌
3.重要的科研模式微生物
酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），1996年，第一个 完成全基因组序列测定的真 核生物。
液泡：是单层膜包围的一种细胞器 线粒体：是两层单位膜包围的一种细胞器 微体：由单层膜包裹的小球形细胞器
线粒体电镜图
微 体 电 镜 图
三、酵母菌的繁殖方式和生活史
无性繁殖
酵母菌繁殖方式
有性繁殖
芽殖：各属酵母菌都存在
裂殖：Schizosaccharomyces（裂殖酵母菌）
酵 无性 母
节孢子：Geotricum（地霉属）等
等疾病。
二、酵母菌细胞的形态和构造
酵母菌细胞直径一般约是细菌 的10倍，是典型的真核微生物。
细胞大小：（2.5～10) m×(4.5～21) m
酵母菌细胞形态
圆形、椭圆形 球形、卵形、梨形 圆柱形、腊肠形
酵母菌的细胞形态
酵 母 菌 的 细 胞 形 态
酵母菌细胞构造的模式图
（一）细胞壁
假酵母（拟酵母）：只有无性繁殖过程。 真酵母：无性繁殖＋有性繁殖。
(一) 无性繁殖
1. 芽殖（budding）
最常见的一种繁殖方式，成熟 细胞长出一个小芽，母细胞的细胞 核分裂成两个子核，一个随母细胞 的细胞质进入芽体内，当芽体接近 母细胞大小时，自母细胞脱落成为 新个体，如此继续出芽。
酵母菌故事
酵母菌本领非凡，它们可以把果汁或麦芽汁中的糖类（葡萄糖）在缺氧的情况下，分解成酒精和二氧化碳，使糖变成酒；还能使面粉中游离的糖类发酵，产生二氧化碳气体，在蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是馒头就变得松软，所以酵母就被称为发酵之母。
据考证，从古埃及时代，人类就开始利用酵母制作面食和酿酒，毫不夸张地说，伴随着人类文明走到今天的酵母，从某种程度上，孕育了人类文明。
在酵母菌的众多分类中，与人类生活最为密切的，便是啤酒酵母。
说起啤酒，很多人会想当然地以为啤酒的味道来自于酒花和麦芽。
实际上，啤酒的风味很大程度上来源于酵母，这些直径不足百分之一毫米的椭圆形或卵圆形的微生物，个个都是具有鲜明性格特征的小精灵，它的喜好和活力直接影响着啤酒的口感和风味。
所以，酵母又被称为是“啤酒的灵魂”“啤酒风味之母”。
人类与酵母菌持续万年的“恋情”
人类与酵母菌持续万年的“恋情”发表时间：2019-07-01T10:06:55.680Z 来源：《中国医学人文》2019年第05期作者：王晓君[导读] 酒精的诞生也告诉我们酵母菌与人类之间的亲密度，人类与酵母菌之间的“恋情”应追溯到百万年以前，一直延续到现今，仍然意犹未尽。
二者之间为共生关系，彼此之间都为对方做着不同程度的贡献。
简阳市疾病预防控制中心，四川省成都市641400人们对于啤酒、烈酒、苹果酒、葡萄酒等“玉液琼浆”的喜爱不亚于任何事物，甚至对它已经痴迷，人类对于酒精的喜爱需要用进化眼光以及宏观眼光进行解释，源于酵母菌与人类的“恋情”，如果要说区别，我更愿意将酒精比作为人类与酵母菌的孩子，自从格罗格酒的诞生以来，就是如此。
酒精的诞生也告诉我们酵母菌与人类之间的亲密度，人类与酵母菌之间的“恋情”应追溯到百万年以前，一直延续到现今，仍然意犹未尽。
二者之间为共生关系，彼此之间都为对方做着不同程度的贡献。
另外，权利在人类与酵母菌之间也在拉锯着，并且酵母菌一直占据主要地位，自从祖先酿造出格罗格酒时便是如此现象，此酒是用威士忌或者兰姆酒兑上水而产生的。
人类悉心培养酵母菌以保证它的兴盛和存活，而人类换来的不过就是昏昏迷迷的一次宿醉或者一次次的宣泄。
历史上，有一个时间段酵母菌和人类一起诞生下的酒精给了我们较多的回报。
除了人类对各类酒精嗜酒如命还有一种生物也是，那就是果蝇，果蝇最喜欢啃食经过发酵的一些水果，而且这些食物没有对果蝇的视听感官有任何程度的损伤。
酒精对于其他动物也存在一定的诱惑，我们通过动物世界或者其他媒体观察到雪松太平鸟这一物种，他们常常会寻觅成熟过度的美洲冬青食用，食用后会疯狂的挥舞着双翅在树林中飞翔，也有的太平鸟因食用过多冬青出现神志不清的状况，掌握不了平衡的飞行撞到高大的建筑物。
对于酒精的喜爱还不仅仅是上诉的动物，还有一个庞让大物也较喜爱酒精，那就是大象，我们偶尔会在新闻上看到大象因食用含有酒精的食物变得烂醉如泥，但是目前对这则新闻的真实度还没有明确的证据。
高中涉及酵母菌知识点总结
高中涉及酵母菌知识点总结一、酵母菌的特点1. 单细胞真菌：酵母菌是一种单细胞的真菌，其细胞大小约为5-10微米，通常呈卵形或者椭圆形。
2. 呼吸作用：酵母菌可以通过呼吸作用和发酵作用来获得能量。
在氧气充足的情况下，酵母菌进行呼吸作用以产生能量；在缺氧的情况下，酵母菌则进行发酵作用来产生能量。
3. 发酵产物：在发酵作用中，酵母菌会产生乙醇和二氧化碳。
4. 快速繁殖：酵母菌可以在适宜的环境条件下快速繁殖，短短几个小时就可以完成一代繁殖。
5. 被广泛应用：酵母菌被广泛应用于食品工业和科学研究领域，是一种重要的微生物资源。
二、酵母菌的生长条件1. 温度：酵母菌的最适生长温度一般在25-30摄氏度之间，超过或者低于这一温度范围都会影响其生长和发酵作用。
2. pH值：酵母菌的最适生长pH通常在4-6之间，过高或者过低的pH值都会影响其生长和代谢。
3. 氧气：酵母菌可以在有氧和无氧条件下生长，但是对于不同的代谢途径有不同的需氧要求。
4. 营养物质：酵母菌需要碳、氮、磷、硫等多种元素和有机物质来维持生长和代谢。
三、酵母菌的发酵作用1. 乙醇发酵：在缺氧条件下，酵母菌通过发酵作用产生乙醇和二氧化碳，这是啤酒、葡萄酒等酒类酿造的基础。
2. 乳酸发酵：在一些乳酸菌的作用下，酵母菌可以进行乳酸发酵，产生乳酸，用于制作一些乳酸饮料和乳制品。
3. 面包发酵：在制作面包的过程中，酵母菌进行发酵作用产生二氧化碳，使面团膨胀，从而制作出松软的面包。
四、酵母菌在基因学中的研究1. 适合的实验材料：酵母菌作为单细胞真菌，在基因学研究中很适合作为实验材料，可以进行遗传操作和功能研究。
2. 基因组学研究：酵母菌的基因组已经被完整测序，被广泛应用于基因组学研究和功能基因的鉴定。
3. 遗传学研究：通过对酵母菌的遗传修饰和功能鉴定，科学家们可以深入研究细胞生物学和基因调控等领域。
五、酵母菌与人类健康的相关性1. 医学研究：酵母菌越来越多地被应用于医学研究中，例如用于筛选抗真菌药物、研究真菌的致病机制等方面。
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• 一、酵母菌的形态（菌体、菌落）和细胞结构
酵母菌细胞形态 酵母菌细胞呈卵圆形、圆形或圆柱形。细胞宽约1~5m， 长约20~30m。 菌落大多数表面湿润，粘稠，易挑取，颜色多为白色， 少数为红色，若培养时间太长，其表面可产生皱褶。也可液 体培养。
三、酵母菌代表菌属
• 酵母菌属：啤酒酵母 葡萄汁酵母 • 裂殖酵母属：八孢裂殖酵母 • 假丝酵母属：热带假丝酵母 解脂假丝酵母 产朊假丝酵母 • 球拟酵母属 • 红酵母属 • 掷孢酵母属
•谢谢观赏
• 酵母抽提物( 又称酵母味素, 英文名称为Yeast extract) :是以蛋白质含量丰富的食用酵母为 原料, 采用生物技术, 将酵母细胞内的蛋白质、 核酸等进行降解后精制而成的天然调味料。 •
• 饲料酵母
通常用假丝酵母或脆壁克鲁维酵母经ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ养、 干燥制成是不具有发酵力，细胞呈死亡状态 的粉末状或颗粒状产品。它含有丰富的蛋白 质（30～40%左右)、B族维生素、氨基酸等物 质，广泛用作动物饲料的蛋白质补充物。它 能促进动物的生长发育，缩短饲养期，增加 肉量和蛋量，改良肉质和提高瘦肉率，改善 皮毛的光泽度，并能增强幼禽畜的抗病能力。
• 酒类 • 酒类产品包括：白酒、啤酒、果酒、黄酒 等 • 酿酒常用的酵母菌：啤酒酵母、葡萄酒酵 母、绍兴酒酵母等。
酿酒
• • • • • • • • 酿酒基本原理和过程主要包括: 1.酒精发酵 2.淀粉糖化 3.制曲 4.原料处理 5.蒸馏取酒 6.老熟陈酿 7.勾兑调味
椭圆酵母： 细胞为卵圆形，其生化特性与酿酒酵 母相似。除能耐较高浓度的乙醇外， 还能耐较高的葡萄汁酸度和较低浓度 的二氧化硫，常用于葡萄酒的酿造。 卡尔酵母： 是啤酒酿造中典型的底面酵母。它的 形态与生化特性都与酿酒酵母相似， 不同之处是它具有完全发酵棉子糖的 能力。 异常汉逊酵母： 细胞呈圆形、椭圆形或腊肠形。在特 定条件下能生成发达的假菌丝。能发 酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、 棉子糖；不能发酵蜜二糖和乳糖。能 同化硝酸盐，分解杨梅苷。由于能产 生乙酸乙酯，因而在改善食品风味中 能起一定作用。
在食品农工业中，酵母菌作为优良的发酵剂和 食品疏松剂，被广泛用于面包、馒头、包子、苏打 饼干等食品中，使产品香松可口，别具风味。
与化学发酵剂和老面头发酵剂食品相比，具有发 酵力强，营养丰富、使用简单，无苦 涩黏牙和不需要用碱中和的优点。
面包和馒头都是由面粉经酵母菌发酵后制成。 酵母菌利用经淀粉酶水解的产物麦芽糖、葡 萄糖、果糖、蔗糖等，发酵生成二氧化碳、 醇、醛、有机酸等。二氧化碳使面团膨胀发 孔。
.药用酵母
• 制造方法和性质与食品酵母相同。由于它含有丰富的 蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，医药上将其制 成酵母片如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起 的消化不良症。体质衰弱的人服用后能起到一定程度 的调整新陈代谢机能的作用。在酵母培养过程中，如 添加一些特殊的元素制成含硒、铬等微量元素的酵母， 对一些疾病具有一定的疗效。如含硒酵母用于治疗克 山病和大骨节病，并有一定防止细胞衰老的作用；含 铬酵母可用于治疗糖尿病等。
生活因酵母菌而精彩
目 录
• 定义：酵母菌是一群以圆形或椭圆形单细胞、 以出芽或分裂为主要繁殖方式的真菌。大多 数酵母菌具有发酵糖类产生酒精和二氧化碳 的能力。 • 用途：酵母菌可用于酿酒、发面、生产蛋白 质、有机酸、酶、核苷酸、辅酶、细胞色素C、 维生素、石油发酵、脱蜡等各个方面 •
酵母发酵原理： C6H12O6（酶）→2C2H5OH（酒精） +2CO2+少量能量