2017年山东省职业院校技能大赛

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2017年山东省职业院校技能大赛

2017年山东省职业院校技能大赛

2017年山东省职业院校技能大赛高职学生组“学前教育技能”赛项竞赛规程一、赛项名称赛项名称:学前教育技能赛项组别:高职学生组专业类别:教育与体育二、竞赛目的1、落实《幼儿园教师专业标准(试行)》、《3-6岁儿童学习与发展指南》、《教师教育课程标准》和《中小学和幼儿园教师资格考试标准(试行)》等精神,助推学前教师教育事业发展。

2、展示学前教育专业学生的职业素养,检验学生的适岗综合能力,引领高等职业院校学前教育专业建设和教学改革,促进人才培养质量的提升。

3、增进校际办学经验交流,促进学前教育专业办学质量的稳步提高。

三、竞赛内容与时间(一)竞赛内容根据幼儿园保教工作基本规范,结合当前幼儿园保教现状与发展需要,通过赛项的举办,更好地提升学生综合职业能力,2017年山东省高职院校学前教育专业学生技能竞赛内容设置如下:项目1:幼儿园教师综合技能(基本功)运用相关的知识与能力,表达对素材、作品的理解,表现出较强的儿童意识,作品适宜幼儿欣赏与学习。

项目1-1:幼儿园保教活动课件制作(B选手)运用现代化信息技术手段,制作保教活动辅助课件。

项目提供包括图片、文字、视频等在内的素材包。

本项目现场操作,要求每个参赛队员在60分钟内完成。

项目1-2:幼儿故事讲述(A选手)运用口语表达对文学作品的理解,考察表现力。

项目提供幼儿故事。

项目1-3:幼儿歌曲弹唱与歌表演(A选手)运用弹唱技能与歌表演表达对作品理解,考察表现力。

两个项目运用同一音乐素材,组合呈现。

以上两项目(项目1-2与项目1-3)要求参赛队员在8分钟内完成。

项目1-4:主题简笔画(B选手)运用简笔画技能表现命题内容,考察美术表现力。

项目提供主题内容和绘画工具(8开图画纸、2B铅笔、高级绘图橡皮擦、4k的画板),参赛队员不得自行携带任何材料和工具。

本项目现场操作,要求每个参赛队员在30分钟内完成。

项目2:幼儿园保教活动分析与幼儿教师职业素养测评(B选手)保教活动分析:通过观看视频,对师幼互动中幼儿的心理发展,如认知,情感,意志等心理过程以及个性、社会性发展、学习心理等特点进行分析,并对教师的保教言行进行评价分析,提出建议。

2017年全国职业院校技能大赛高职组

2017年全国职业院校技能大赛高职组

2017年全国职业院校技能大赛高职组“计算网络应用”赛项规程一、赛项名称赛项编号:GZ-2017024赛项名称:计算网络应用英语翻译:Computer Network Application赛项组别:高职组赛项归属产业:电子信息类二、竞赛目的通过竞赛,搭建校企合作平台,深化计算机网络技术专业产教融合,服务计算机网络产业发展;以赛促教、以赛促改,推进计算机网络技术专业对接最新行业标准和岗位规范,紧贴网络工程前沿技术和实际生产,调整课程结构,更新课程内容,引领专业改革与发展;考察参赛选手企业网络的拓扑规划能力、IP地址规划能力、有线无线网络融合能力、IP融合通信网络部署能力、数据中心搭建与实施能力、云计算融合网络的部署与维护能力、网络安全规划与实施能力、无线Wi-Fi网的应用配置、软件定义网络(SDN)在设备上的配置能力、出口规划与实施能力、设备配置与连接能力、服务的搭建与调试能力、网络综合布线规划与实施能力、应用的接入与测试能力、工程现场操作规范与安全意识、工程现场问题的分析和处理能力、组织管理与团队协调能力,展现院校计算机网络技术专业学生技能与风采,使教师和学生更全面的了解岗位需求,提升计算机网络技术专业人才培养质量和就业质量。

三、竞赛内容(一)竞赛时间:共240分钟(二)竞赛内容参赛队根据给定项目需求,完成一定规模的智慧园区网络,符合数据中心需求的绿色、可靠、安全、智能的计算机网络拓扑规划,IP 地址规划,设备配置与连接,云计算融合网络的搭建及配置,网络安全的规划和实施,无线网络设计、搭建与调试,网络综合布线规划,网络综合布线施工及管理,网络综合布线链路测试,网络性能检测等,同时考察学生的快速学习和应用能力。

在竞赛中,学生根据现场提供的中文或简单英文技术文档完成新技术或新特性的简单配置和应用。

主要涉及的知识技能模块与分值比例如下:模块一:云计算融合网络部署(分值比例:23%)网络基础知识:按照拓扑图结构,完成总部与分部内部网络的设计与搭建及服务器区域网络设备的虚拟化部署,并进行路由及冗余配置的优化,保证内网业务的不间断连通。

山东省人力资源和社会保障厅关于组织开展2017年山东省“技能兴鲁

山东省人力资源和社会保障厅关于组织开展2017年山东省“技能兴鲁

山东省人力资源和社会保障厅关于组织开展2017年山东省“技能兴鲁”职业技能大赛的通知【法规类别】竞赛制度【发文字号】鲁人社函[2017]95号【发布部门】山东省人力资源和社会保障厅【发布日期】2017.05.31【实施日期】2017.05.31【时效性】现行有效【效力级别】XP10山东省人力资源和社会保障厅关于组织开展2017年山东省“技能兴鲁”职业技能大赛的通知(鲁人社函〔2017〕95号)各市人力资源社会保障局,省直有关部门(行业、协会):为深入贯彻党的十八大和十八届三中、四中、五中、六中全会精神,认真落实《山东省高技能人才队伍建设中长期规划(2010-2020年)》(鲁人社发〔2012〕21号)《关于加强高技能人才工作助推产业转型升级的意见》(鲁人社发〔2016〕22号)等文件精神,加快培养和选拔高技能人才,推动我省高技能人才队伍建设,我厅决定组织开展2017年山东省“技能兴鲁”职业技能大赛。

现就有关工作安排及要求通知如下:一、总体思路2017年山东省“技能兴鲁”职业技能大赛以“弘扬工匠精神,厚植工匠文化”为主题,以世界技能大赛为引领,积极参加中国技能大赛,鼓励企业广泛开展岗位练兵、技术比武活动,打造提升山东省职业技能竞赛品牌。

着力完善竞赛制度,创新竞赛形式,拓宽竞赛覆盖面,扩大竞赛规模,健全激励机制,扩大奖励范围,推广竞赛成果,促进提高技能人才培养质量,推动技能人才培养模式改革,培养精益求精的工匠精神,培育“高精尖缺”技能人才,为我省高技能人才队伍建设、服务企业发展和转型升级提供坚实基础。

二、大赛组织形式2017年山东省“技能兴鲁”职业技能大赛项目采取省人力资源社会保障厅统筹组织、统一冠名、统一流程、分行业(系统)实施、统一表扬奖励、统一兑现待遇的方式举行。

三、大赛类别省级一类大赛主要从代表我省产业发展方向、覆盖面广、通用性强、从业及参赛人员较多、社会影响大的行业(系统)技能项目中遴选,鼓励并支持有关市、省直有关部门(行业、协会)、大企业,举办适应本地区、本部门(行业)新旧动能转换、供给侧结构性改革、加快产业转型升级急需和“高精尖缺”项目(工种)技能竞赛。

2017年山东职业院校技能大赛

2017年山东职业院校技能大赛

2017 年山东省职业院校技能大赛(中职组)“护理技能”项目竞赛规程一、赛项名称护理技能(中职组)二、竞赛目的通过竞赛,检验和展示我省中职院校护理专业教学改革成果;全面考核参赛选手的职业素养、评判性思维能力及临床护理基本技能与操作水平;引领中等职业学校适应行业现状及技术发展趋势,推进护理专业的教育教学改革;搭建校企合作培养高素质护理人才的平台,激发和调动行业企业关注和参与护理专业教学改革的主动性和积极性;提升社会对职业教育的认可度,培养能够顺利进入护理岗位胜任临床工作的护理人才。

三、竞赛内容与时间(一)竞赛内容采用个人赛的形式。

以临床工作任务为导向,按照临床护理岗位工作要求,对患者实施连续的、科学的护理。

竞赛共分为两个部分,分别是临床护理案例分析部分和临床护理技能操作部分,其中临床护理案例分析部分占总成绩的10% ,竞赛时长为30 分钟;护理技能操作部分共分2 个模块,操作竞赛时长为15 分钟,占总成绩的90% 。

竞赛分别设置健康评估室、抢救室2 个考评站点。

在健康评估室,针对患者的某一护理问题列出主要护理措施;在抢救室,选手连续实施2 项护理技术操作,主要考核选手基础护理技术操作水平及人文职业素养。

(二)竞赛时间案例分析竞赛时长为30 分钟,占总成绩的10% ;护理技术操作竞赛时长为15 分钟,占总成绩的90% 。

10 月28 日12:00 前报到,28 日下午理论考核,29 日技能考核。

四、竞赛方式1. 本赛项为个人赛。

2. 以地市为单位组队参加。

每参赛代表队指派领队1 名(也可由指导教师兼任),负责竞赛的协调工作。

每队限报2 名选手,每队指导教师不超过2 名。

正式报名后原则上不得更换参赛选手,如选手因故无法参加比赛,经所在院校出具书面说明,并经大赛组委会同意后方可更换,大赛开始后不得更换选手。

请各院校根据要求,做好参赛选手的资格审查工作。

大赛执行委员会办公室负责参赛选手最终的资格审查,经审查发现弄虚作假者,将取消该队参赛资格。

山东省“技能兴鲁”职业技能大赛实施方案

山东省“技能兴鲁”职业技能大赛实施方案

山东省“技能兴鲁”职业技能大赛实施方案山东省“技能兴鲁”职业技能大赛——山东省第二届养老护理员职业技能竞赛实施方案一、竞赛名称山东省“技能兴鲁”职业技能大赛—山东省第二届养老护理员职业技能竞赛二、竞赛主题通过职业技能竞赛,为全省养老护理员搭建展示才能、相互研究、创新进取的平台,进一步调动广大养老护理员“岗位建功、技能成才”的积极性和主动性,同时也为参加今年“第七届全国民政行业职业技能竞赛暨全国第四届养老护理员职业技能竞赛”选拔参赛选手做好预选工作。

三、竞赛职业养老护理员四、参赛人员条件参赛人员一般应具有相应的国家职业资格证书。

不具有本职业国家资格证书,但工作业绩特别突出、在本职业连续工作3年以上的从业人员,亦可报名参赛。

五、竞赛组织由XXX主办,成立山东省第二届养老护理员职业技能竞赛组织委员会(见附件1),负责本次竞赛的组织领导工作。

—1—竞赛组委会下设办公室(民政厅社会福利和慈善事业促进处),具体负责竞赛的组织安排和日常管理工作。

各市民政局、人力资源社会保证局参照省比赛组织机构的组成模式,设立市级预赛的组织机构,负责落实本地比赛事项,为全省比赛选拔参赛选手。

各市级比赛组织机构在比赛的全过程,应接受省比赛组委会的指导。

六、竞赛命题标准及方法(一)竞赛依据为养老护理员《国家职业技能标准》职业资历三级及部分二级涵盖以下级别的知识要求和技能要求。

(二)竞赛内容分理论知识考试、实际操纵查核和职业才艺展示三项,其中理论知识查核成绩占20%,实际操纵查核成绩占70%,职业技能展示成绩占10%。

三项成绩均按百分制,归并计算总成绩。

七、竞赛实施步骤分预赛和全省决赛两个阶段进行。

(一)预赛:各市民政局负责组织好本地区的预赛,为全省决赛选拔推荐选手。

(二)决赛:由山东省第二届养老护理员职业技能比赛组织委员会统一组织。

全省决赛后选出参加“全国第四届养老护理员职业技能比赛”的参赛选手。

八、时间安排(一)预赛阶段2017年6月至8月,由各市民政局、人力资源和社会保证局分别组织开展市级预赛。

2017年山东职业院校技能大赛

2017年山东职业院校技能大赛

2017年山东省职业院校技能大赛高职教师组“会计技能”赛项竞赛规程一、赛项名称赛项名称:会计技能赛项组别:高职教师组专业类别:财经商贸二、竞赛目的通过技能竞赛,检验和展示高等职业院校财经类专业教师现代化教学技能、会计基本技能、会计手工操作技能、会计信息化应用技能,引领和促进高等职业院校财经类专业教育教学改革,激发和调动行业企业关注和参与财经类专业教育教学改革的主动性和积极性,推动和提升高等职业院校财经类教师专业技能和现代化教学技能水平。

三、竞赛内容与时间竞赛包括信息化课堂教学比赛、会计基本技能比赛和会计信息化技能比赛三个环节。

信息化课堂教学比赛的分值为100分,会计基本技能比赛的卷面分值为600分(折算为100分计入总成绩),会计信息化技能比赛的分值为100分。

1.信息化课堂教学项目信息化课堂教学项目重点考察教师依据信息化教学设计,实施课堂教学,达成教学目标的能力。

教师应根据教学内容和教学对象的特点,合理选用信息技术、数字资源和信息化教学设施,创设学习的情境,并根据实际教学情况及时调1整、优化教与学的过程。

所选的教学内容应相对独立、完整,可以是一节完整的课堂教学内容,也可以是某个知识点或者技能点的教学(训练)内容。

1.1参赛内容主讲教师根据提交的教案实施35-45分钟课堂教学,录制课堂教学实录视频。

视频用一个机位的方式全程连续录制,清晰反映师生课堂教学情况,不允许另行剪辑,不加片头、字幕、注解等。

大赛组委会组织专家对提交的视频和相关材料进行网评。

1.2参赛办法及要求(1)参赛教师可选用国家级职业教育专业教学资源库、国家级精品资源共享课、职业学校企业生产实际教学案例库相关教学资源进行教学设计和实际教学。

(2)参赛作品应为原创,资料引用应注明出处。

如引起知识产权异议和纠纷,责任由参赛者承担。

经参赛者同意,大赛组委会统一组织对大赛成果的公益性共享;非经本人同意,不做其他用途。

(3)比赛采取匿名方式进行,禁止参赛教师介绍所在市、学校和个人情况。

2017年山东职业院校技能大赛

2017年山东省职业院校技能大赛高职学生组“园林景观设计”赛项竞赛规程一、赛项名称赛项名称:园林景观设计赛项组别:高职学生组专业类别:农林牧渔二、竞赛目的通过技能竞赛引领职业院校专业建设与课程改革,有效促进全国高职院校同类专业之间的交流,提高园林景观设计与施工的教学水平,提升高职园林类、环境艺术类等专业的人才培养质量;进一步深化学校与企业之间的合作交流,加大园林行业人才队伍建设力度,提升园林行业产业发展水平。

三、竞赛内容与时间1.赛项涵盖知识点、技能点本赛项包含园林景观设计与施工两个方向,考核内容涵盖园林规划设计、园林工程施工、测量、软件操作等方面的知识和技能。

要求考生了解园林行业最前沿的设计思想和理念,具备创新发展的思路和创造能力,掌握园林的各种要素以及各要素之间的配置方法,能熟练运用绘图软件进行设计和制图。

2.时间安排整个赛项时长为10.5小时。

第一天,上午8:00-11:30,下午13:30-17:00;第二天,上午8:00-11:30。

3.竞赛内容组成竞赛内容包括园林景观设计与园林工程施工两个部分。

园林景观设计部分为某庭院景观设计,总面积为2000㎡;园林工程施工部分面积为20㎡,要求各参赛队根据提供的施工图进行园林工程施工。

园林景观设计部分可以根据选手自身特长选择手绘作图或利用AutoCAD、Photoshop、3Dmax、SketchUp等软件作图,完成一套庭院景观设计方案,并最终以图片格式的展板形式提交比赛作品(具体内容见竞赛试题);园林工程施工部分,按照编制好的计划,参照规划布局和高程格式细节以及局部图纸等,使用工具对园林景观进行安装、布置和维护。

4.竞赛成绩比例竞赛总成绩满分200分,其中园林景观设计100分,园林工程施工100分。

园林工程施工中,专家主观评分30分,现场测量70分。

四、竞赛方式1.组队方式本赛项为团体赛,每个学校限报1支代表队,每个参赛队选手4名。

学校不同二级学院(系)相关专业可组队参赛,不得跨校组队,每支代表队限报2名指导教师。

2017年汽车营销技能大赛活动方案-山东电子职业技术学院

山东电子职业技术学院第一届“汽车营销”技能大赛活动方案一、赛项名称赛项名称:汽车营销二、竞赛目的以活跃校园文化、增加学生的专业学习兴趣、挖掘专业人才为目的。

通过汽车销售顾问岗位于实际工作中,在客户接待、汽车商品知识、需求分析、营销策划方案制定、销售流程应用等方面需要的岗位能力为竞赛内容,检验学生对专业知识与专业核心技能的掌握水平。

通过此大赛促进学生职业能力提升、引领专业建设与教学改革、促进校企合作与产业发展。

三、竞赛组织主办单位:山东电子职业技术学院自动化工程系项目组组长:陈斌、吕亚靖项目组成员:纪静波、孔庆奎、李福荣、周世华、窦磊、李光举、谭妮克、杨济军、韩伟、刘金国项目组通过协商,制定竞赛的具体方案并组织实施,落实考试形式、试题、评分标准等竞赛各项工作的策划、组织、实施,保证比赛的公平、公正的进行。

四、参赛人员及报名方式自动化工程系2015级全体在校生。

以班级为单位,每班限报10人,于5月10日前将报名人员名单交至自动化工程系 Z15013班刘玉然处五、大赛时间本次比赛分为预赛、决赛两个阶段,预赛时间2017年5月25日13点,决赛时间2017年6月1日13点。

六、竞赛内容及相关要求1、竞赛内容及要求该赛项通过情境模拟的方式进行,考核选手对整个销售流程的掌握与灵活运用能力,以及针对顾客进行销售接待、需求分析、商品说明和报价成交等环节的工作能力,是对选手汽车销售技能的全面考察。

该子赛项定位于对汽车销售顾问岗位核心技能及相关拓展技能的考核,在考核专业能力的同时,兼顾方法能力、社会能力的考评。

具体内容与比重如下:此赛项公布模拟情境的赛题:请在20分钟完成以下任务:任务一:选手A、选手B进行团队风采展示,时间为1分钟。

任务二:选手A、选手B根据情境接待来店客户,时间为16分钟。

情境描述:2016年××月××日,星期六,天气参照比赛当天的天气状况,一汽-大众启航汽车销售服务有限公司。

山东省职业院校技能大赛高职学生组拟获奖名单


82 日照市技师学院
83 山东现代学院
84 山东商业职业技术学院
2017年全省职业院校技能大赛高职学生组拟获奖名单
专业类别 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸
孙洪霞、赵艳
拟获奖等级 三等奖 三等奖 三等奖 三等奖 三等奖 三等奖 三等奖 三等奖 三等奖 三等奖 一等奖 一等奖 一等奖 一等奖 一等奖 二等奖 二等奖 二等奖 二等奖 二等奖 二等奖
序号
参赛院校
43 山东电子职业技术学院
44 山东商业职业技术学院
45 山东信息职业技术学院
46 日照职业技术学院
16 莱芜职业技术学院
17 山东工业职业学院
18 山东轻工职业学院
19 威海海洋职业学院
20 聊城职业技术学院
21 山东外国语职业学院
2017年全省职业院校技能大赛高职学生组拟获奖名单
专业类别 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸 财经商贸
赛项名称 会计技能 会计技能 会计技能 会计技能 会计技能 会计技能 会计技能 会计技能 会计技能 会计技能 会计技能 会计技能 会计技能 会计技能 会计技能 会计技能 会计技能 会计技能 会计技能 会计技能 会计技能
参赛选手 孙绪美、周思雨、严家馨、张蕾 张倩、李志芳、李海洲、孟令鑫 冯干、刘俊梅、于志静、宋浩君 刘锦淼、吴双、梁玉玲、林丹丹 刘富豪、朱永嘉、沈兆梅、丁姿彤 王忠英、邓轶帆、李雯琦、韩璐 蓝培意、刘璇、李媛媛、李同哥 迟臻臻、张恩惠、姜晓颖、孙晓燕

高职教师组“现代酒店服务”赛项竞赛规程

2017年山东省职业院校技能大赛高职教师组“现代酒店服务”赛项竞赛规程一、赛项名称赛项名称:现代酒店服务赛项组别:高职教师组专业类别:旅游二、竞赛目的本赛项旨在通过检验教师酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、卫生安全操作意识及心理素质等全方面综合素质,反映国家(旅游)职业教育教学水平。

引导中高职院校关注现代酒店业发展趋势及对酒店人才的新需求,促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革,深化产教融合、校企合作。

实现通过赛事推动职业教育的专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接,提高酒店行业所需高素质技能型人才的培养质量,为酒店业培养输送更具专业水平的专业技能人才。

三、竞赛内容与时间(一)竞赛内容的组成与比重(二)现场实操的内容与时长1.现场操作:各参赛选手独立完成所有现场操作比赛内容。

为贴近行业工作实际,着重考察选手技能标准掌握的准确性,尤其是基本技能与核心技能的熟练性、规范性、实用性、美观性。

餐厅中餐宴会摆台现场操作比赛时间18分钟;客房中式铺床现场操作比赛时间5分钟。

2.仪容仪表:主要考察选手的仪容仪表是否符合酒店行业的岗位要求。

在现场操作比赛之前,由裁判员对选手的仪容仪表进行检查。

四、竞赛方式本赛项为个人赛,各参赛选手独立完成所有竞赛内容。

(一)比赛流程选手加密(二)比赛场次安排(以28名选手为例)1.中餐宴会摆台与服务2.客房中式铺床五、竞赛命题此赛项的竞赛试题内容由中餐宴会摆台和中式铺床两部分组成,试题为公开试题。

执行全国旅游职业教育教学指导委员会编制的高星级饭店运营与管理专业人才培养方案中的专业教学要求;人力资源和社会保障部制订的餐厅服务员(四级)、客房服务员(四级)职业资格标准。

六、竞赛规则(一)报名资格1. 选手报名资格,须按照《山东省教育厅等5部门关于举办2017年全省职业院校技能大赛的通知》(鲁教职字【2017】37号)文件规定执行2.每单位参赛人数为1人。

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2017年山东省职业院校技能大赛中职组“烹饪”赛项竞赛规程一、赛项名称赛项名称:烹饪赛项组别:中职组专业类别:旅游服务二、竞赛目的通过比赛,检验学生对烹饪基本功和烹调操作技术掌握程度,培养学生在科学创新和学以致用方面的技巧与能力,推动烹饪专业的教育教学改革,促进中等职业学校烹饪类专业的发展,培养适应现代餐饮产业发展需要的高素质技术技能型人才。

三、竞赛内容与时间(一)竞赛内容本赛项为团体赛,设中餐热菜、西餐烹饪、中餐面点、冷拼与雕刻四个分赛项。

(二)竞赛时间2017年11月11日报到,12日比赛。

比赛日程安排(三)竞赛项目1.中餐热菜:参赛选手在73分钟内完成三个作品的制作。

(1)基本功作品:炒青椒土豆丝(时间8分钟)①选手一律使用现场提供的带皮土豆2个(约350克)、青椒1个(约50克)。

②土豆去皮只能使用菜刀。

③成品净重重量不低于300克,色泽自然,口感香脆清爽,口味纯正,粗细一致,无连刀现象,成丝粗细约为0.2×0.2厘米。

④成品使用现场提供的直径23厘米的平盘盛装。

⑤剩余的下脚料及废弃料使用现场提供的直径16厘米的平盘盛装与成品一并送评。

(2)规定作品:油爆双花(时间25分钟)①选手一律使用现场提供的猪腰(约150克),净鱿鱼(约150克),现场另备油菜、水发木耳、冬笋、葱、蒜供选手选择。

猪腰和鱿鱼需切成麦穗花刀。

②成品必须使用现场提供的直径23厘米的圆平盘盛装,品尝器皿现场统一提供。

③成品应满足6人食用量要求,另备2人食用量供评委品尝。

(3)自选作品:鸡肉菜(时间40分钟)①选手根据地方饮食文化特色和烹饪技法特点,以现场提供的鸡胸肉(500克)为主料,现场另备油菜、水发香菇、青椒、红椒、胡萝卜、莴苣及清水笋供选手自由选择,制作一款作品(不能成茸)。

②作品需满足6人食用量,另备2人量尝碟供评委品尝;如做位菜需制作3份,其中2份供评委品尝,品尝器皿现场统一提供。

③餐具自备,也可使用场内提供的35厘米的圆盘盛装。

2.西餐烹饪:参赛选手在120分钟内完成三个作品的制作。

(1)基本功作品:削橄榄型胡萝卜(时间10分钟)①选手一律使用现场提供的胡萝卜(长约25厘米,重量约300克),削出10个橄榄型胡萝卜。

②橄榄型胡萝卜要求规格为:长度约5厘米,直径最粗处约1.5厘米,外表均匀光滑。

③餐具一律使用现场提供的直径23厘米的圆平盘展示。

④剩余的下脚料及废弃料使用现场提供的直径16厘米的平盘盛装与成品一并送评。

(2)规定作品:煎鱼柳配荷兰汁(时间50分钟)①现场提供去鳞、去内脏海鲈鱼一条约1000克(可自带)。

②辅料现场提供,选手不得自备。

辅料有土豆、西兰花、小番茄、黄油(安佳澄清黄油)、鸡蛋、柠檬等供选手选择,特殊香料和调味品可自带(需赛前填报原料清单)。

③现场分割鱼柳,要求下刀准确,顺序合理,鱼柳完整,肉不带刺,皮不带肉,由现场评委进行打分,占此菜品的10%。

④所有的调味汁和配菜全部需要现场加工。

⑤选手自备隔热保温设备(用于荷兰汁的保温)。

⑥现场提供的35×26厘米不锈钢方盘2个,盛装鱼柳和鱼骨;用直径35厘米的圆平盘2个装菜品。

⑦作品应满足1人量,统一样式制作二份,一份展示,一份供评委品尝。

(3)自选作品:鸡肉类菜肴(时间60分钟)①现场提供的整鸡约1000克(可自带),要求围绕整鸡分割取料后的原料进行菜品设计及呈现。

如用鸡腿或鸡翅单独呈现菜品原料不够时可申请现场评委帮助协调。

②冷、热菜品不限,其他调料、辅料自备(需赛前填报原料清单)。

③作品必须包括动物性原料和植物性原料。

④所有调味汁、配菜及装饰全部需要现场加工。

⑤餐具一律使用现场提供的直径35厘米圆平盘盛装。

⑥作品应满足1人量,统一样式制作二份,一份展示,一份供评委品尝。

3.中餐面点:参赛选手在130分钟内完成三个作品的制作,时间可以套用。

(1)基本功作品:抻面(时间35分钟)①选手使用现场提供的面粉(750克)现场和面,抻面,场内提供直径36厘米的不锈钢盆。

②面条应粗细均匀,直径0.2厘米,不粘连,不断条,面条的软硬度适中。

③重量不低于400克,每少10克扣1分,依次累加。

④成品用现场提供的58×38厘米不锈钢方盘展示。

⑤剩余面团使用现场提供的直径16厘米的平盘盛装与成品一并送评。

(2)规定作品:发酵面团提褶包子(时间45分钟)①选手使用现场提供的面粉(500克)和牛肉肉泥(250克)、大葱、黄豆酱及其他辅料,现场和面,调制馅心(水调馅),使用酵母发酵,制作包子。

②成品大小一致,数量为9个,成品重量每个55克(可上下浮动10%)。

③包子褶应在16道以上,花纹清晰,间距均匀。

④成品应在比赛开始后45分钟内完成送评。

⑤成品用现场提供的35厘米的平盘盛装送评,以“333”方式排列,其中包含评委品尝包子。

(3)自选作品:油酥类面点(时间50分钟)①现场统一提供面粉500克、莲蓉馅心200克及起酥油,和面、制酥、开酥、成型、熟制需在场内完成。

②作品应能体现选手的基本功和手法技巧,注重实用,有一定创新意识。

③作品应满足6人食用量要求,另备2人量尝碟供评委品尝。

④餐具自备,也可使用场内提供的35厘米的圆盘盛装。

4.冷拼与雕刻:参赛选手在93分钟内完成三个作品的制作。

(1)基本功作品:剞切蓑衣花刀(兰花刀)(时间3分钟)①选手一律使用现场提供的小黄瓜2根(每根长度不低于10厘米)。

②加工成型自然拉开长度不小于20厘米,完整无断裂。

③刀距相等,深度一致,角度适当。

④成品用现场提供的直径29.5厘米平盘盛装送评。

(2)规定作品:主题拼盘(时间30分钟)①选手一律使用现场提供的方形西式火腿(220克)、蒜蓉烤肠(1根,180克)、火腿肠(1根,280克)、鸡肉肠(1根,100克)、皮蛋肠(半根,150克)、午餐肉(半罐,170克)、鸡蛋干(1块)、象牙白萝卜(1段,约300克)、黄瓜(2根,约200克)、胡萝卜(2根,约200克)、心里美萝卜(1段,约300克)及青萝卜(1段,约300克),选料应在6种以上。

②作品造型不限,主题应健康、积极、向上。

③作品应能体现选手的刀工基本功和拼摆技巧,以形、色为主,注重实用、卫生,有一定创新意识。

④作品造型美观,主题突出,构图完整,刀工精细,简繁适当,色彩搭配合理。

⑤拼摆造型严禁使用粘合剂黏接,造型、点缀饰物制作均须在场内进行,所有拼盘垫底料需使用经刀工处理后可食用的本拼盘内原料。

⑥作品应满足1人量,统一样式制作二份,每份净料总重量约150克(可上下浮动10%)。

使用现场提供的直径28厘米的平盘盛装。

(3)自选作品:雕刻作品(时间60分钟)①选手使用现场提供的3个心里美萝卜(约900-1000克)制作一款高度不低于15厘米的雕刻作品。

②作品要与拼盘主题呼应、搭配合理,注重实用,易于推广,具有一定创新意识。

③作品使用支撑物及粘合剂不得暴露于表面。

④作品使用现场提供的直径28厘米的平盘盛装。

四、竞赛方式本赛项为团体项目,包括中餐热菜、西餐烹饪、中餐面点、冷拼与雕刻四个分项,各地市代表队每个分项限报一名选手参赛,共计4名选手,不可跨校组队,每个代表队限报2名指导教师。

五、竞赛规则(一)参赛资格1.参赛选手须为各中等职业学校、技工学校全日制在籍二、三年级在校学生,选手年龄限制在20 周岁(1997 年及以后出生)以下。

五年制高职学生报名参赛的,二至三年级(含三年级)学生可参加中职学生组比赛。

技工学校学生参加中职学生组比赛。

高职院校举办的中职教育,若无独立建制不得参加中职学生组比赛。

凡在往届全国、全省技能大赛中获一等奖的学生,不得再参加同一项目相同组别的比赛。

选手参赛资格,须按照《山东省教育厅等5部门关于举办2017年全省职业院校技能大赛的通知》(鲁教职字【2017】37号)文件规定执行。

2.参赛选手和指导教师报名获得确认后不得随意更换。

如备赛过程中参赛选手和指导教师因故无法参赛,须由各地市教育行政部门于赛项开赛前10个工作日出具书面说明,经大赛执委会办公室核实后通过网上报名系统予以更换。

凡网上报名系统未作更改的选手,本赛项将以网上报名系统显示的参赛选手为准。

(二)遵循准则1.凡参赛选手、裁判员、工作人员、赛项组织者等均须按照赛项组委会要求准时到达赛项举办地点,及时办理相关手续,领取相关证件,熟悉场地,做好赛前准备工作。

2.比赛期间服从赛区指挥,遵守相关规定,按照统一工作部署,及时有效地完成相关任务。

3.比赛现场须统一穿着大赛服装,佩戴相关证件,仪表端正,注重礼仪规范,保持赛场良好秩序。

六、竞赛环境(一)竞赛环境安静、整洁,设立紧急疏散通道、消防设施、医疗服务站。

(二)每个分赛项比赛场地均可容纳20人同时比赛,且满足比赛所需的设备设施。

(三)比赛场地附近设评判室,满足所有裁判员同时进行作品打分。

(四)设立作品展区。

展示区面积可容纳全部赛项每日参赛作品的展示。

七、技术规范依据教育部有关中餐烹饪与营养膳食、西餐烹饪专业人才培养要求;参照人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心制定的中式烹调中级(四级)、西式烹调师中级(四级)、中式面点中级(四级)国家职业技能鉴定标准。

大赛本着公平、公正、公开的原则,对参赛选手在烹饪知识、技能掌握等方面进行全面考核。

参赛选手需能够掌握中餐烹饪岗位群、西餐烹饪岗位群必备的专业知识和操作技能,熟练的使用烹饪相关设备和工具,具备良好的沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好的服务意识。

八、技术平台(一)竞赛设备规格参数、现场提供的原材料品牌清单等由承办院校赛前提前30日公布。

(二)成绩统计技术软件为微软Excel,以“九、成绩评定”中“(二)评分方法”为准设计计算公式,并将成绩按照降序排序。

九、成绩评定(一)评分原则本着“公平、公正、公开”的原则制定评分标准。

依据参赛选手整体表现综合评定。

评定参照《2017年山东省职业院校技能大赛成绩管理办法》的相关要求,全面评价参赛选手职业技能水平。

(二)评分方法1.评分方法(1)时间要求:各分项赛需按规定的时间,规定的出菜顺序制作菜品;在每一个分项赛内,每一款作品需按规定时间完成,制作各款作品现场需分别计时,超时5分钟内扣1分,超过5分钟外每分钟扣1分,超时20分钟,取消考试资格。

(2)中餐热菜、西餐烹饪、中餐面点、冷拼与雕刻分项:采用操作过程评判与作品质量评判相结合。

其中,操作过程由前场裁判员对每位选手现场包括仪容仪表、操作规范、合理用料、操作卫生等项目和超时违规及违纪现象进行记录,填写登记表,由裁判长核实准确后按照相关标准从作品总成绩中作扣分处理;后场裁判员对每位选手的三个作品质量分别进行评判、各自打分,满分分别为100分。

(3)结算平均分在结分时,根据每一个分项赛中不同作品所占权重比例结分,三个作品除权后相加,扣除现场操作违规之分,即为该分项赛的最后得分;四个分项赛分值之和即为该代表队的总成绩。

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