土豆粉煮熟是透明的吗

合集下载

厨房美食菜谱:酸辣土豆粉的做法

厨房美食菜谱:酸辣土豆粉的做法

厨房美食菜谱:酸辣土豆粉的做法
土豆粉是现在流行的一种小吃食材,酸辣的,麻辣的,三鲜的,香浓美味的一锅土豆粉,是很多人挡不住的诱惑美味。

其风味独特、香醇诱人、滑润爽口、柔软筋颤。

不过,吃土豆粉最后要的一点就是要配上辣椒吃,色泽鲜亮,香辣可口,只是一闻,就会让人真流口水,吃上一口,更是妙不可言,那味道才算正。

食材
主料:
土豆粉1袋
金针菇
香油适量
盐适量
花椒15粒
大料2个
香醋20ml
油辣椒10g
鲜辣粉3g
鸡精少许
熟花生米适量
熟芝麻适量
香菜适量
榨菜适量
步骤
1.准备好所有的食材。

2.花生米,芝麻炒熟备用。

3.一半的花生米压碎备用。

4.锅中水烧开放入洗净的金针菇焯烫过凉备用。

5.再放入土豆粉煮制透明。

6.然后过一下凉水。

7.取一个锅放入花椒,大料,香油小火炸香成调味油备用。

8.砂锅加入高汤,加入醋。

9.加麻辣鲜粉。

10.加入盐。

11.再加入金针菇。

12.加入土豆粉。

13.加入榨菜。

14.大火煮上2分钟,然后加少许鸡精。

15.放入香菜。

16.淋入炸好的调味油。

17.加入油辣椒。

18.关火后再加入熟花生米和熟芝麻即可食用。

小贴士:土豆粉不用煮时间长,半透明即可过凉水,然后再放入砂锅和其他配菜煮制,这样土豆粉口感筋道。

高汤可以是鸡汤或者骨汤,没有用清水也可。

醋的用量可以随自己口味调节,辣椒也是自己调整。

生粉是什么粉

生粉是什么粉

生粉是什么粉生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

卤汁通常用两种类型。

一种就是淀粉汁提调味品,又称“美元兑汁”,多用作火力受高,速度快的红烧、爆等方法烹制的菜肴。

一种就是纯粹的淀粉汁,又叫做“湿淀粉”,多用作通常的炒菜。

淋汁也就是卤汁的一种,又称作厚芡、琉璃芡,多用作炖、火烧、扒及汤菜。

根据烹制方法及菜肴特色,大体上存有以下几种芡汁用法:1.包芡通常用作热炒方法烹制的菜肴。

粉汁最稠,目的就是并使芡汁包套至原料上,例如鱼香肉丝、炒腰花等都就是用包芡,剩饭剩菜菜后,盘底基本不取卤汁。

2.拌芡通常用作红烧、滚、炖、烩方法烹调的菜肴。

粉汁比包芡叶唇柱,用处就是把菜肴的汤汁变为糊状,达至汤菜融合,口味滑柔,例如:糖醋排骨等。

3.流芡粉汁较叶唇柱,通常用作大型或整体的菜肴,其促进作用就是减少菜肴的滋味和光泽。

通常就是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁冷却卤汁,然后淋在菜肴上,一部分粘在菜上,一部分呈圆形琉璃状态,食后盘内可以余下部分汁液。

4.奶汤芡是芡汁中最稀的,又称厚芡。

通常用作烩烧的菜肴,例如:麻辣豆腐、虾仁锅巴等。

目的就是并使菜肴汤汁加浓一点而达至色美味红豆的建议。

土豆粉自己在家怎么煮_煮土豆粉的家常做法

土豆粉自己在家怎么煮_煮土豆粉的家常做法

土豆粉自己在家怎么煮_煮土豆粉的家常做法土豆粉自己在家怎么煮好吃呢?土豆,学名马铃薯,别名洋山芋、洋番薯、山药蛋。

它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物。

土豆呈椭圆形,有芽眼,皮分红、黄、白或紫色几种颜色,肉质有白色或黄色两种。

下面是煮土豆粉做法,一起来学习一下吧。

煮土豆粉成品图制作煮土豆粉的食材制作煮土豆粉的步骤1.准备好土豆粉和牛肉丸子。

2.土豆粉打开用清水泡开。

3.牛肉丸子切花刀。

4.锅加水烧开,放点油和姜丝。

5.放入牛肉丸。

6.煮一分钟。

7.加入土豆粉同煮。

8.煮到土豆粉变透明。

9.最后加点盐,鸡精和花椒油调味。

10.盛碗,加点香葱。

土豆的食用功效1.和中养胃、健脾利湿:土豆含有的少量龙葵素,可缓解胃痉挛,对胃痛有一定的治疗作用。

2.宽肠通便:土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体新陈代谢,对防止便秘,预防肠道疾病的发生有好处。

3.降糖降脂、美容养颜:土豆中的黏液蛋白,对预防心血管和系统的脂肪沉积,预防动脉粥样硬化的发生有益。

4.土豆是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,有一定的美容、抗衰老作用。

5.利水消肿:土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,对高血压和肾炎水肿患者有利。

土豆的营养价值从营养角度来看,土豆比大米、面粉具有更多的优点,能供给人体大量的热能,可称为“十全十美的食物”。

人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。

因为马铃薯的营养成分非常全面,营养结构也较合理,只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低,而这正好用全脂牛奶来补充。

马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低,所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等,食用后有很好的饱腹感。

土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。

能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。

土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用,经常吃土豆的人身体健康,老得慢。

土豆粉能代替木薯粉吗 土豆粉和木薯粉一样吗

土豆粉能代替木薯粉吗 土豆粉和木薯粉一样吗

土豆粉能代替木薯粉吗土豆粉和木薯粉一样吗
木薯粉都是生活中常见的一种淀粉原料,具有比较好的弹性,主要被用来制作面皮、芋圆等食物,但由于木薯粉具有一定的毒性,比较少人使用,那么土豆粉能代替木薯粉吗?土豆粉和木薯粉一样吗?
一、土豆粉能代替木薯粉吗
能。

土豆粉主要是将土豆经过加工处理后得到的淀粉类制品,其中的淀粉含量比较高,是可以用来代替木薯粉的,但由于土豆粉不能像木薯粉那样具有透明性,若是做水晶饺的话,就不能代替,但要是做芋圆或者面皮,那么是可以代替的。

二、土豆粉和木薯粉一样吗
不一样。

木薯粉是一种从热带植物木薯的块根中提取的淀粉,主要是用树薯粉做成的,而土豆粉是由土豆中提取的淀粉,这两者分别来自不同的食物中,所以土豆粉和木薯粉是不一样的。

三、土豆粉和木薯粉的区别
原料
木薯粉是从木薯树的块根中提炼出来的淀粉,而土豆粉则是人土豆中提炼出来的淀粉,两种淀粉的来源完全不同,所以它们的原料不同。

用途
木薯粉主要可以用做来调味给菜品勾芡,并且还可以用来制作婴儿的食材,而土豆粉则多用于给菜肴勾芡,或者做炸制美食上,这两者的用途是有区别的。

四、没有木薯粉用什么代替
生粉
生粉是一种常见的淀粉,属于精加工淀粉,主要是由玉米、小麦等食物中提取出来的,是可以用来代替木薯粉的。

红薯粉
红薯粉和木薯粉差不多,只不过红薯粉是由红薯中提取的淀粉,但作用以及性质都和木薯粉是差不多的,所以红薯粉也可以用来代替木薯粉。

面粉
面粉中也是含有一定量的淀粉的,主要被用来制作饺子、包子等面食,但唯一的不足就是面粉没有木薯粉的透明感以及弹性,在用面粉代替木薯粉的时候,要注意这点。

手工土豆粉的制作方法

手工土豆粉的制作方法

手工土豆粉的制作方法手工土豆粉是一种传统的粉条制作工艺,制作时所用的原料主要是土豆。

下面我将详细介绍手工土豆粉的制作方法。

1. 准备工作:a. 选购新鲜的土豆,土豆应选用糯性较高的品种,质地较硬而无斑点。

b. 准备一把刀和一个刨子,用于将土豆切成片。

c. 准备一个大碗,用于容纳土豆片。

2. 土豆处理:a. 将土豆洗净,去除表面的泥沙,并去掉任何有烂损或斑点的部分。

b. 用刀将土豆切成约0.2-0.5厘米的薄片,可以根据喜好选择稍厚或稍薄的片。

c. 将土豆片放入大碗中,用清水冲洗几次,直至水变清。

3. 制作土豆粉:a. 将土豆片取出,沥干水分。

b. 将土豆片放入木质打粉器中,用刨子反复碾压,将土豆片压成粉状。

注意,这个过程需要大量的力气和耐心,反复碾压直到土豆粉充分细腻。

c. 用筛网将土豆粉过筛,筛掉较大的颗粒,留下细腻的粉末。

4. 曝晒土豆粉:a. 将土豆粉均匀地撒在晒粉台或清洁的地面上。

b. 在阳光充足的天气下,将土豆粉曝晒数天,直至完全干燥。

注意,曝晒期间应注意避免灰尘、虫子等杂质的污染。

c. 彻底干燥后,将土豆粉收集起来备用。

5. 烹制土豆粉:a. 将炒锅加热,加入适量的清水,煮沸。

b. 逐渐加入土豆粉,快速搅拌,避免粉条粘在一起。

c. 停止搅拌后,继续加热,直至土豆粉变透明,熟透即可捞起。

6. 水洗冷却:a. 将煮熟的土豆粉捞出,放入凉水中漂洗,去除多余的淀粉。

b. 过凉流水,直至粉条完全冷却。

7. 沥水晾干:a. 将洗净的土豆粉放在漏网或干净的纱布上,沥去表面的水分。

b. 将粉条晾干,可以放在通风处室内晾干或在太阳下晒干。

8. 储存土豆粉:a. 将制好的土豆粉放入清洁、干燥的密封容器中,避免阳光直射。

b. 储存时注意避免潮湿、高温环境,以免受潮变质。

手工制作土豆粉虽然相对繁琐,但制作出的土豆粉香滑细腻、口感独特,健康无添加物。

土豆粉可以用来炒、煮汤、凉拌等多种烹饪方式,也是许多地方传统美食中的重要组成部分。

淀粉的种类

淀粉的种类

1、玉米淀粉Corn Starch玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见),是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。

香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

2、太白粉Potato Starch即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,台湾地区叫太白粉。

特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。

加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。

港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。

但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散。

加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

PS:注意与马铃薯粉Potato Flour(又叫“土豆粉”)相区别,可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。

此外,也经常用于西式面包或蛋糕中,可增加产品的湿润感。

3、番薯粉Sweet Potato Starch也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑。

它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末,一般地瓜粉呈颗粒状,有粗粒和细粒两种,通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。

地瓜粉与太白粉一样,融于水中后加热会呈现粘稠状,而地瓜粉的粘度较太白粉更高,因此,在中菜勾芡时较少使用地瓜粉,因为粘度较粘控制。

地瓜粉应用于中式点心制作较多。

4、葛粉葛粉是用一种多年生植物“葛(Arrowroot)”的地下结茎做成的,因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉,将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉,就是葛粉(也叫Arrowroot,与植物同名)。

葛粉可用于将汤汁变得浓稠,和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似,但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状,而葛粉则在较低的温度作用,因此,像含有蛋的美式布丁,因为蛋很容易在较高的温度下结块,这时候就很适合用葛粉作为稠剂。

生粉和土豆淀粉的区别

生粉和土豆淀粉的区别

生粉和土豆淀粉的区别生粉和土豆淀粉是日常烹饪和烘焙中常用的两种食用淀粉,它们在外观、原料、应用、特性等方面存在一些区别。

本文将详细介绍生粉和土豆淀粉的区别。

1. 外观生粉是一种白色粉末,细腻且均匀。

它的颜色纯净,没有任何杂质。

而土豆淀粉则呈现出类似于淡黄色的粉末。

相比之下,土豆淀粉的颜色稍微呈现出一些杂质。

2. 原料生粉是由粘米或者糯米经过加工制作而成的淀粉,也可以使用玉米、小麦等作为主要原料。

相比之下,土豆淀粉是以土豆为原料经过提取、脱水和粉碎等加工工序而制作而成。

3. 应用生粉在烹饪过程中经常被用作调味品的勾芡剂,能够使菜肴更加浓稠。

此外,生粉还可以用来制作糕点和面点,增加其粘性和韧性。

而土豆淀粉则较少用于烹饪勾芡,它更多地被用于面点的制作,如制作蛋糕、面包等。

4. 特性生粉具有较强的吸湿性和吸油性,能够有效地吸收食材中的汁液和油脂,使菜肴更加醇厚。

它还具有良好的稳定性,能够防止食材在烹饪过程中糊化。

相比之下,土豆淀粉的吸湿性和吸油性较弱,能够保持食材原有的风味,并且它的稳定性较差,容易在烹饪时糊化。

此外,生粉和土豆淀粉在热度处理时也存在差异。

生粉在加热过程中会逐渐变透明,并达到最终的浓稠效果;而土豆淀粉则在加热过程中会逐渐变得黏稠,其最终效果类似于糊状。

5. 使用注意事项在使用生粉时,需要将其与适量的水或者汤汁充分调匀,以免出现结块现象。

而土豆淀粉则较为容易调匀,无需特别处理。

另外,对于需要炸制的食物,使用生粉可以使食物表面形成一层脆脆的外衣,而土豆淀粉则会使食物表面更加酥脆。

总结来说,生粉和土豆淀粉在外观、原料、应用、特性等方面都存在差异。

生粉适合用于烹饪中的勾芡和面点制作,具有比较好的稳定性;而土豆淀粉则适合用于面点的制作,能够保持食材原有的风味。

在烹饪和烘焙时,根据食谱需求和个人口味的不同,可以选择合适的淀粉进行使用。

教你区别各种粉包括生粉、淀粉、玉米粉等

教你区别各种粉包括生粉、淀粉、玉米粉等

教你区别各‎种粉,包括生粉、淀粉、玉米粉等!PS:还有各种粉‎的用法,有机会我给‎补上粉对健‎‎康的影响!一、淀粉类1、玉米淀粉C‎orn Starc‎h又叫玉米粉‎、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方‎管它叫豆粉‎(这个的确少‎见),是从玉米粒‎中提炼出的‎淀粉。

包括玉米淀‎粉在内的淀‎粉类(很多其他类‎谷物也可以‎提炼出淀粉‎)在烹饪中是‎作为稠化剂‎使用的,用来帮助材‎料质地软滑‎以及汤汁勾‎芡之用。

而在糕点制‎作过程中,在调制糕点‎面糊时,有时需要在‎面粉中掺入‎一定量的玉‎米淀粉。

玉米淀粉所‎具有的凝胶‎作用,在做派馅时‎也会用到,如克林姆酱‎。

另外,如在《面粉全知道‎》那篇帖子里‎说到的,玉米淀粉按‎比例与中筋‎粉相混合是‎蛋糕面粉的‎最佳替代品‎,用以降低面‎粉筋度,增加蛋糕松‎软口感。

2、太白粉Po‎tato Starc‎h即生的马铃‎薯淀粉,加水遇热会‎凝结成透明‎的粘稠状,在中式烹调‎(尤其是台菜‎)上经常将太‎白粉加冷水‎调匀后加入‎煮好的菜肴‎中做勾茨,使汤汁看起‎来浓稠,同时使食物‎外表看起来‎有光泽。

港菜茨汁一‎般则惯用生‎粉(玉米粉)。

但是,太白粉勾芡‎的汤汁在放‎凉后会变得‎较稀,而玉米淀粉‎勾芡的汤汁‎在放凉后不‎会有变化。

太白粉不能‎直接加热水‎调匀或放入‎热食中,它会立即凝‎结成块而无‎法煮散。

加了太白粉‎水煮后的食‎物放凉之后‎,茨汁会变得‎较稀,称为“还水”,因此一般在‎西点制作上‎多利用玉米‎淀粉来使材‎料达到粘稠‎的特性而不‎使用太白粉‎。

PS:注意与马铃‎薯粉Pot‎ato Flour‎(又叫“土豆粉”)相区别,可加热水调‎煮后还原变‎成马铃薯泥‎。

此外,也经常用于‎西式面包或‎蛋糕中,可增加产品‎的湿润感。

3、番薯粉Sw‎eet Potat‎o Starc‎h打岔一下,番薯,武汉话叫“苕”,大冬天的,最惬意的就‎是吃街头的‎“炕苕”,哈哈,各个地方叫‎法不同,我知道的有‎红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等,它和马铃薯‎(potat‎o)、木薯(cassa‎va)并称为世界‎三大薯类。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

土豆粉煮熟是透明的吗
在我国四川重庆地区最受大家欢迎的就是酸辣粉,大多数酸辣粉都是用土豆粉制作的,因为土豆含有的淀粉含量特别的高,所以用土豆做出来的土豆粉,吃起来口感特别的劲道,而且在冬天的时候吃一碗热乎乎的酸辣粉,口感特别的好,不同地区的土豆粉制作方法都是不一样的,那么土豆粉煮熟是透明的吗?
土豆粉煮后变成半透明是正常现象,煮熟后一般都呈半透明状物。

土豆粉是一种著名的汉族小吃。

起源于明朝宫廷,明亡后传入民间。

因口味独特赢得世人称赞,流传至今,成为中华一代名吃。

相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制,最终制成了土豆粉这一新面食。

土豆粉烹饪后,色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。

【食用方法】
1.取20-30克,先用适量的冷水调均匀,再用沸开水冲调搅拌至浆糊状后,可视个人口味添加佐料如:白糖、食盐。

即可食用,(配以蜂蜜是最佳)。

2.取适量土豆粉用水稀释成土豆粉汁后,用锅煎成薄饼、切片,可以下火锅与鸡或猪蹄炖食,还可与回锅肉混炒,是一道难得的餐桌佳肴。

【特色】
奇香:土豆粉高汤采集骨汤精华,配以近几十种独门中药和
天然香料,运用秘制工艺,最大限度发挥神奇和骨香,汤香扑鼻。

味醇:土豆粉砂锅里的汤:"红白兼备"红汤味重色浓香辣,白汤淡雅清新,喝一口砂锅里的高汤,细细品味香浓不油腻,鲜美不口干,通透且又绵长,猛烈且又持久。

营养:土豆粉富含各种营养物质,其中还含有一种"软骨素"的营养成分,能大大增强骨细胞活性,具有添骨髓,增血液,减缓衰老,延年益寿,强身美容,健脾补胃,增强记忆的保健功效。

减肥:土豆粉中含的脂肪非常少,只有百分之零点一,可使多余的脂肪逐渐代谢,因此还具有减肥的作用。

相关文档
最新文档