年产10万吨酸奶厂设计_本科生毕业论文(设计)

年产10万吨酸奶厂设计_本科生毕业论文(设计)

目录

一设计说明书

第一章总论

第一节前言1

第二节建设规模及产品方案2

第三节厂址选择概述4

第四节总平面布置情况5

第二章工艺设计

第一节工艺流程设计6

第二节物料衡算11

第三节车间设备选型14

第四节主要生产车间设计15

二附件

图1 总平面设计图附图1

图2 设备工艺流程图附图2

图3 生产车间设备布置图附图3

表1 设备选择表前言

11 酸奶简介

民以食为天食以乳为先牛乳自古以来即被人类饮用牛乳的组成最为接近人

乳含有人体所需要的全部营养成分营养最为均衡在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养特殊的风味爽滑的质构和良好的生理功能备受人们青睐联合国粮农组织FAO世界卫生组织WHO与国际乳品联合会IDF于1977年对酸乳作出如下定义酸乳即在添加或不添加乳粉或脱脂乳粉的乳杀菌乳或浓缩乳中由保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌进行乳酸发酵制成的凝乳状产品成品中必须含有大量的相应的活性微生物通常根据酸乳成品的组织状态来进行分类具体可分为凝固型酸乳发酵过程在包装容器中进行从而使成品因发酵而保留其均匀一致的凝乳状态搅拌型酸乳成品先发酵后灌装而得发酵后的凝乳已在灌装前和灌装过程中搅碎而成黏稠且均匀的半流动状态和饮用型酸乳类似搅拌型酸奶但包装前凝块被分散成液体饮用酸乳制品对身体有很多益处乳中许多成分具有很高的营养价值而且微生物菌群产生的许多代谢产物对人体也极为有益⑴营养作用牛奶中乳糖经乳酸菌发酵其中20～30被分解为葡萄糖和半乳糖前者进一步转化为乳酸或其他有机酸这些有机酸有益于身体健康后者被人吸收利用可参与幼儿脑苷脂和神经物质的合成并有利于提高乳脂肪的利用率牛奶中的蛋白质经发酵作用后乳蛋白变成微细的凝乳粒易于被人消化吸收酸奶中的磷钙和铁易被吸收有利于防止婴儿佝偻病和老人骨质疏松病牛奶中的脂肪经乳酸菌作用后发生解离或酯键被破坏易于被机体吸收发酵过程中乳酸菌还会产生人体所必需的维生素B1维生素B2维生素B6维生素B12烟酸和叶酸等营养物质⑵缓解乳糖不耐症乳酸菌产生的乳糖酶能降解牛奶中的乳糖因此乳糖不耐症患者饮用酸奶就不会出现饮用牛奶时发生的乳糖不耐症如腹胀腹痛肠道痉挛下泻等⑶整肠作用人体肠道内存在有益菌群和有害菌群在人体正常情况下前者占优势当人患病时有害菌群占优势饮用酸奶可以维持

有益菌群的优势⑷抑菌作用嗜热乳杆菌和双歧杆菌不受胃液和胆汁的影响可以进入肠道在肠道内存留较长时间这两种乳酸菌以及在这些乳酸菌影响下生长起来的肠道中的其他乳酸菌可以产生嗜热乳菌素等抗菌物质这些物质大都对大肠杆菌沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等有明显的抑菌作用⑸改善便秘作用进入肠道中的活的乳酸菌能产生乳酸醋酸等有机酸这些有机酸有刺激肠道加强蠕动的作用故可以改善便秘⑹降低胆固醇牛乳中的乳清酸乳糖和钙以及酸奶中存在的羟基戊二酸都有降低胆固醇的作用⑺抗癌作用酸奶有抑制3种酶的活性作用这些酶能引起癌变另外酸奶还能激活巨噬细胞抑制肿瘤细胞从而起到抗癌作用

12 酸奶的发展前景

尽管目前我国的乳业市场不断扩大乳品消费观念在不断提高但我国年人均乳制品不足20kg的消费量与世界人均100kg发达国家人均140kg的消费量相比还有较大差距中国的乳品消费在整体上并没有进入完全理性的轨道由于营养知识的欠缺许多人不了解乳品对改善营养平衡膳食补钙和增强体质的重要作用包括对酸乳的认识也不够因而市场占有率也不太高不过随着人们对酸乳营养价值的认识人们对酸奶的态度发生了改变市场占有份额也逐年增加随着我国居民生活水平和消费观念的转变酸奶的消费在以后的较长时间内仍旧会保持迅速的增长势头这种超常的增长速度在全球酸奶发展史上是非常罕见的市场前景极为广阔

13 本次设计范围

本设计主要是年产10万吨酸奶厂车间的工艺设计设计范围包括厂址选择制定产品方案各产品工艺流程的确定工艺论证根据物料衡算进行设备选型对水电汽等生产车间必备的生产要素的配给和优化企业组织及劳动力组成全厂辅助设

施及公用系统车间生产工艺流程图车间平面布置图工厂总平面布置图各一张经济核算及效益分析

第二节建设规模及产品方案

21 生产规模

年产10万吨酸奶

22 产品方案

com 产品方案确定说明

本设计根据产品的种类包装种类和各产品的产量并且符合生产向机械化自动化连续化发展方向的要求最终确定了本设计的产品方案

由于酸奶工厂原料基本采用奶牛当日产的牛乳并且酸奶是消费者每日饮用的产品因此酸奶工厂全年没有停产时间按照365日计算为平衡每月生产的产量避免出现部分月停产部分月加工任务过于繁重结合主要加工酸奶的品种成熟时间情况初步安排产品生产方案如下注每月以30天计1-1 工厂日生产产品方案产品种类包装包装规格灌装机能力产品名称产量吨天凝固型酸奶

玻璃瓶

200g瓶

12000瓶小时

风味果料酸奶 6个品种3个天90

搅拌型酸奶

塑料杯

125g杯

12000杯小时风味果料酸奶 10个品种5个天

85

20000杯小时150g杯9000杯小时

风味果料酸奶 6个品种3个天40

屋顶包

200g包6000包小时

风味果料酸奶 10个品种4个天

24

500g包12

1000g包24

合计

275

表1-2 年产100000t发酵乳制品工厂的产品方案一览表

产品

名称包装

种类一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月年产量

t 凝固型酸奶玻璃瓶

200g