猕猴桃营养成分分析
猕猴桃的主要功能成份及其开发利用
猕猴桃的主要功能成份及其开发利用陈招弟;陈义挺;陈婷;黄珊露;胡薇【摘要】主要介绍猕猴桃的6种功能成份，即维生素、膳食纤维、微量元素、多糖、黄酮、多酚的研究近况，及猕猴桃在果实贮藏、加工工艺、保健药用方面的开发利用，为今后猕猴桃的进一步开发与研究提供帮助。
%Kiwifruit is known as the "king of fruits", is rich in nutrients and functional that with good prospects for the development and utilization. This paper describes six functional ingredients in kiwifruit, that recent research of vitamins, dietary fiber, trace elements, polysaccharides, flavonoids, polyphenols. And development of storage, processing, health medicinal aspects, hoping provide help for the future kiwi further development and research.【期刊名称】《热带农业科学》【年(卷),期】2014(000)008【总页数】6页(P104-108,113)【关键词】猕猴桃;功能成份;开发利用【作者】陈招弟;陈义挺;陈婷;黄珊露;胡薇【作者单位】福建师范大学生命科学学院福建福州 350108; 福建省农业科学院果树研究所福建福州 350003;福建省农业科学院果树研究所福建福州 350003;福建省农业科学院果树研究所福建福州 350003;福建师范大学生命科学学院福建福州350108; 福建省农业科学院果树研究所福建福州 350003;福建师范大学生命科学学院福建福州 350108【正文语种】中文【中图分类】S663.4猕猴桃为猕猴桃属，猕猴桃科，木质藤本或小灌木，又称奇异果、猕猴梨、毛梨等[1-2]，原产于中国，广泛分布在中国的陕西、湖南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、广东、广西等省份，共有62个种[3]。
蒸猕猴桃的作用与功效
蒸猕猴桃的作用与功效蒸猕猴桃是一种以猕猴桃为主要原料，经过蒸制加工而成的一道美食。
蒸猕猴桃不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养成分和多种健康功效。
本文将详细介绍蒸猕猴桃的作用与功效，以及如何制作蒸猕猴桃。
一、营养成分分析蒸猕猴桃是以猕猴桃为原料制作而成的，因此其营养成分主要包括猕猴桃的营养成分。
猕猴桃是一种低能量、高营养的水果，富含维生素C、维生素E、维生素A、维生素K、维生素B组、钙、钾、镁、磷等多种微量元素和抗氧化物质。
维生素C是猕猴桃中最主要的营养成分，每100克猕猴桃中的维生素C含量约为80～100毫克，远高于其他水果。
维生素C具有抗氧化、养颜美容等功效，能够增强免疫力、促进伤口愈合，预防坏血病等疾病。
维生素E是一种脂溶性维生素，主要存在于植物油、坚果、猕猴桃等食物中。
维生素E具有抗氧化、抗衰老、保护血管、抗癌等功效，能够促进血液循环，改善皮肤质量，预防心血管疾病。
维生素A是一种重要的营养物质，对人体生长发育、眼睛视力、免疫功能等有重要影响。
猕猴桃中富含β-胡萝卜素，能够转化为维生素A，具有促进细胞生长和分化、增加免疫力、预防夜盲症等作用。
维生素K是一种血凝参数，能够增强血管壁弹性，防止出血。
猕猴桃中的维生素K含量较高，每100克猕猴桃中的维生素K含量约为50微克，能够帮助血液凝固，预防出血。
猕猴桃还富含多种微量元素，如钙、钾、镁、磷等，具有促进骨骼生长、维持血液酸碱平衡、调节心脏功能、增加能量等作用。
二、蒸猕猴桃的作用与功效1. 抗氧化蒸猕猴桃中富含的维生素C、维生素E等抗氧化物质，能够清除自由基，减少氧化反应对细胞的损害，延缓细胞老化，预防各种慢性疾病的发生。
同时，蒸猕猴桃中的维生素C还能够促进胶原蛋白合成，提高皮肤弹性，达到养颜美容的效果。
2. 提高免疫力蒸猕猴桃中富含的维生素C和其他抗氧化物质，能够增强免疫细胞的活性，提高免疫力，预防感冒、感染和其他疾病的发生。
此外，蒸猕猴桃中的维生素B组还能够促进新陈代谢，增加能量供应，提高身体抵抗力。
承德市“龙成2号”软枣猕猴桃营养成分分析
软枣猕猴桃(Actinidia arguta Sieb.et Zucc)主要生长在中国东北地区，尤以辽宁、吉林、黑龙江、河北四省最为丰富，属于小浆果类树种。
辽宁是最早开展野生软枣猕猴桃驯化和优种选育及规模化栽培的省之一，选育出的品种种类多，适应性强，品质好，产量高，效盖好，推广价值高。
承德市山区蕴藏着丰富的野生软枣猕猴桃资源，兴隆县通过长时间选育和引种的观察比较，筛选出当地软枣猕猴桃中果实大、品质好、风味浓的优系，结合当地旅游观光采摘，已经在推广种植，经济效益显著。
2015年从辽宁省引进了“龙成2号”新品种，为了更好研究推广，必须对其果实营养成分进行测定。
1.实验方法及及结果1.1可溶性固形物含量的测定(折光仪法)1.1.1 目的及原理在相同的温度和压力条件下，果蔬汁液的折光率会随着其中可溶性固形物的含量变化而变化，可溶性固形物含量高，折光率也会增加，反之折光率会降低。
所以我们可以通过检测果蔬汁液的折光率来测定其中糖分的含量。
在这个实验中，会用到糖度计和折光仪等设备。
1.1.2实验步骤在使用折光仪时，我们首先要对镜片进行清洁，一般使用纱布对玻璃面进行擦拭。
清洁完成之后还要对设备进行校准，在折光仪棱镜的玻璃面上滴两滴蒸馏水，然后盖上盖板。
将其置于水平状态下，通过接眼部观察视野中的明暗交界位置。
如果发现交界线位于刻度线的零刻度位置，那么不需要进行调节。
如果发现交界线偏离了零刻度线，那么需要通过刻度调节螺旋进行调节。
调零完成之后再将棱镜玻璃面上的蒸馏水用纱布擦拭干净，再进行果蔬汁液的折光率检测，明暗交界线上的刻度线读数即为我们所需的可溶性固形含量，为了保证检测的准确性，我们需要进行多次测量。
1.1.3实验结果经过多次测量我们取结果的平均值，发现可溶性固形物质含量大约为14.6%。
1.2 水果中总酸的测定1.2.1 测量原理对果蔬汁液中总酸的测量，没有太好的仪器，所以我们需要进行间接测量。
在化学中，酸和碱可以发生中和反应，生成中性物质，而酚酞试液在中性液体中呈现浅红色，所以我们可以根据这一特性简介检测酸性物质的含量。
奇异果的特点
奇异果的特点
奇异果，也称为猕猴桃，是一种营养丰富、独特风味的水果。
以下是奇异果的一些主要特点：
1. 营养价值高：奇异果含有丰富的维生素C、维生素K、钾、膳食纤维和抗氧化物质。
尤其是维生素C，每100克新鲜奇异果中含量可达到100-200毫克，有助于增强免疫力、促进铁的吸收、美白肌肤等。
2. 美味可口：奇异果肉质细嫩，口感清爽，酸甜适中，香气独特。
尤其是绿色果肉品种，口感鲜美，让人回味无穷。
3. 健康益处多：奇异果不仅美味可口，还具有多种健康益处。
它有助于降低血压、改善消化、增强心脏健康等。
此外，奇异果还含有一种名为猕猴桃碱的物质，有助于改善消化系统和呼吸系统的健康。
4. 适应性强：奇异果适应各种气候和土壤条件，因此在世界各地都有种植。
它可以在温和到炎热的气候中生长，并且对土壤质量的要求不高。
5. 环保友好：奇异果种植不需要大量的农药和化肥，因此对环境友好。
它是一种天然、健康的水果，不会对环境造成负面影响。
总之，奇异果是一种美味可口、营养丰富、适应性强、环保友好的水果。
它的多种健康益处和美味口感使它成为人们健康饮食的理想选择。
红阳猕猴桃糖度分布与糖度测定方法分析
红阳猕猴桃糖度分布与糖度测定方法分析猕猴桃是一种水果，具有丰富的营养成分，如维生素C、维生素E、维生素K和钾等。
糖度是评价猕猴桃成熟度和口感的重要指标之一。
本文将对红阳猕猴桃的糖度分布和糖度测定方法进行分析。
糖度是指水果中可溶性固形物（主要是糖类）的含量，是衡量水果香甜程度的重要指标。
糖度的高低直接影响到水果的口感和风味。
对于猕猴桃来说，糖度一般在8%~15%之间。
红阳猕猴桃是一种品质优良的猕猴桃品种，其糖度分布较为均匀。
糖度的分布可以通过测定多个样品的糖度值来进行统计分析。
常用的统计方法包括计算平均值、标准差和变异系数等。
通过这些统计指标可以评估红阳猕猴桃糖度的分布情况。
一般来说，糖度分布较为均匀的猕猴桃口感较好，味道更加甜美。
糖度的测定方法有多种。
下面介绍几种常用的糖度测定方法。
1. 折射法：利用光在溶液中的折射性质，测定糖溶液的折射率，从而间接推算糖度。
这种方法简单易行，但需要使用专用的折射仪器。
2. 密度法：通过测定糖溶液的密度，来推算糖度。
这种方法需要使用密度计来测定溶液的密度，然后根据糖度和密度之间的相关关系进行计算。
3. 抽滤液法：将猕猴桃的果汁经过滤液器滤出悬浮物和固体颗粒，然后测定滤液的成分含量，包括糖分含量。
这种方法需要使用专用的滤液器和检测仪器。
4. 过氧化酶法：通过测定糖溶液中过氧化酶的活力，来间接推算糖度。
这种方法适用于含有过氧化酶的水果，如猕猴桃。
需要注意的是，不同的测定方法可能会得到不同的糖度值，因此在比较不同水果的糖度时应选择统一的测定方法。
红阳猕猴桃的糖度分布较为均匀，糖度是评价猕猴桃口感和风味的重要指标。
常用的糖度测定方法包括折射法、密度法、抽滤液法和过氧化酶法等。
选择合适的测定方法可以准确测定猕猴桃的糖度值。
猕猴桃跟什么药物过敏反应
猕猴桃跟什么药物过敏反应猕猴桃与药物过敏反应的研究引言：药物过敏反应是由于人体对某种药物的异常免疫反应引起的一种不良反应。
这种反应可能导致轻微的症状，如皮肤发红和瘙痒，也可能引起严重的过敏反应，包括呼吸困难和血管收缩。
然而，在一些研究中发现，猕猴桃也可能与某些药物过敏反应相关。
本文旨在探讨猕猴桃与哪些药物过敏反应相关，并提供相关的研究证据。
第一章：猕猴桃的营养价值和常见过敏反应猕猴桃含有丰富的维生素C、维生素E和纤维素，还含有多种矿物质和抗氧化物质。
相比其他水果，猕猴桃确实具有许多营养价值。
然而，猕猴桃也是一种常见的过敏原。
过敏反应可能表现为皮肤瘙痒、肠胃不适、哮喘、头痛等。
对于某些人来说，食用猕猴桃可能会导致严重的过敏反应，如过敏性休克。
第二章：猕猴桃与抗生素过敏反应一项研究发现，某些人在食用猕猴桃后可能出现对某些抗生素的过敏反应。
抗生素是一类常见的药物，在感染治疗中被广泛应用。
然而，对于一些人来说，食用猕猴桃可能引发对这些药物的过敏反应。
这主要是因为猕猴桃中含有的某些成分可能影响某些药物的代谢。
第三章：猕猴桃与激素药物过敏反应激素药物也是常见的药物类别，用于治疗各种疾病，如炎症、免疫性疾病等。
然而，一项研究发现，在某些情况下，猕猴桃可能与激素类药物的使用导致过敏反应有关。
猕猴桃中的某些成分可能干扰激素的代谢或增强激素药物的效果，从而引发过敏反应。
第四章：猕猴桃与其他药物过敏反应的潜在机制除了抗生素和激素药物之外，猕猴桃也可能与其他药物过敏反应有关。
一些研究表明，猕猴桃中的某些成分可能干扰特定药物的代谢或影响免疫系统的反应，从而导致过敏反应。
然而，具体的机制仍需进一步的研究。
结论：本文总结了猕猴桃与某些药物过敏反应的关系。
虽然猕猴桃作为一种营养丰富的水果广受欢迎，但对于某些人来说，它也可能引发严重的过敏反应。
尽管现有研究还不充分，仍需进一步的研究以确定猕猴桃与特定药物过敏反应的潜在机制。
在临床实践中，对于已知对某些药物过敏的患者，医生应提醒其避免食用猕猴桃，以减少过敏反应的风险。
猕猴桃属于哪类水果
猕猴桃属于哪类水果对于猕猴桃我们最了解的就是它可以食用，而且它的口感很好，香甜可口。
而且还了解到了猕猴桃的营养价值高。
下面店铺告诉大家猕猴桃到底属于哪类水果，欢迎阅读。
猕猴桃属于哪类水果?因猕猴桃是猕猴最爱的一种野生水果，故名猕猴桃。
猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。
猕猴桃果实和番茄、葡萄的果实一样，属于单果—肉果—浆果类。
猕猴桃的营养成分现代医学研究分析，猕猴桃果实其维生索C的含量是柑橘中的5～6倍。
含有糖类、丰富的蛋白酶、氨基酸、维生素C、维生素B1、胡萝h素以及铁、钙、磷、钠、钾、氯、镁、色素等多种成分。
猕猴桃维生素C含量在水果中名列前茅，被誉为“维C之王”，每100克新鲜奇异果肉便含有100至300毫克(甚至超过400毫克)维生素C，比柑桔则高5至10倍，比苹果高出20至80倍。
一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多。
猕猴桃简介猕猴桃又名奇异果，其酸甜可口，果实中含有人体必需的18种氨基酸和丰富的维生素c ，享有“维c 之冠”的美誉。
猕猴桃形如梨、色如桃，因猕猴桃喜食而得名，含有16钟氨基酸及钾、钙、磷、镁、铁、钠等多种微量元素，维生素c含量极高，营养丰富，国际上视为果中珍品。
有“水果之王”美称，经常食用有健身美容，延年益寿之用，其果胶对铅、汞及其中毒性职业病有解毒作用，为高空、高温、海底、井下、放射等特种作业人员之最佳食品。
目前我市猕猴桃的栽培面积已达3万多亩。
其中和平县已成为我国最南端的国家级中国猕猴桃生产基地。
猕猴桃的历史猕猴桃(别名杨桃、毛梨桃)，为中国原产的宝贵果树。
它的莳植史起于1200年前的陕西。
唐朝墨客岑参有“中庭井栏上，一架猕猴桃”的诗句。
明代李时珍《本草纲领》有：“猕猴桃，其形如梨，其色如桃，而猕猴桃喜食，故有诸名。
” 这个陈腐的植物，改革开放后，周至县是猕猴桃莳植面积最年夜、产量最高、品种最优、办理技巧最好、贮藏加工本领最强的“五最”县。
为此，国度有关部分专门付与周至县“中国猕猴桃之乡”称呼，并为猕猴桃基地公告了《绿色食物证书》。
长白山野生软枣猕猴桃的成分分析及保鲜研究的开题报告
长白山野生软枣猕猴桃的成分分析及保鲜研究的开
题报告
一、研究背景
长白山是我国东北的著名旅游景点之一，同时也是我国野生软枣猕
猴桃的重要产地之一。
野生软枣猕猴桃是一种珍贵的野生果品，具有较
高的营养价值和药用价值。
其含有多种营养物质，如维生素C、胡萝卜素、钙、铁、锌等，具有保健、美容、降血脂、抗衰老等作用。
因此，对于
长白山野生软枣猕猴桃的成分分析及保鲜研究具有重要的理论和实际意义。
二、研究内容
本研究旨在对长白山野生软枣猕猴桃的成分进行分析，并对其保鲜
技术进行研究，具体内容包括：
1. 采集长白山野生软枣猕猴桃的样品，对其进行感官评价和理化成
分分析。
2. 对采集的样品进行维生素C、胡萝卜素、钙、铁、锌等营养成分
的测定，以了解长白山野生软枣猕猴桃的营养成分含量。
3. 对长白山野生软枣猕猴桃进行贮藏保鲜试验，研究不同储藏条件
对长白山野生软枣猕猴桃品质的影响，寻找适合长期储藏的方法。
4. 研究长白山野生软枣猕猴桃的加工技术，如干燥、浓缩、制作果
酱等，探索其新型加工产品的研究开发。
三、研究目的和意义
本研究旨在深入了解长白山野生软枣猕猴桃的营养成分和保鲜技术，通过对其成分分析，为长白山野生软枣猕猴桃的发展提供科学依据；通
过对其保鲜技术研究，延长长白山野生软枣猕猴桃的储存周期，提高其
商品价值，促进长白山野生软枣猕猴桃的开发利用。
通过新型加工产品的研发，提高长白山野生软枣猕猴桃的附加值，促进当地经济的发展，对构建特色农业产业链，推动地方经济转型升级具有积极意义。
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猕猴桃营养成分分析
摘要：猕猴桃是中华猕猴桃栽培种水果的称谓，原产于中国南方，种质资源极为丰富。
猕猴桃被誉为水果营养全能之王，不仅维生素含量居水果之冠，而且还富含17种氨基酸，矿物质和果胶，含有宽广的营养成分。
猕猴桃果食肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人，常食猕猴桃能有效的补充人体所需的营养物质和微量元素，具有抗病、美容之功效。
关键词：猕猴桃营养成分功效
猕猴桃（Actinidia chinensis），是中华猕猴桃栽培种水果的称谓，原产于中国南方，是2O世纪人工栽培野生果树最有成就的四大果种之一[1]。
目前，全世界猕猴桃属植物共有66种，除尼泊尔猕猴桃、越南沙巴猕猴桃、日本山梨猕猴桃及白背叶猕猴桃外，其余62个种均原产在中国，绝大部分为中国所特有，种质资源极为丰富。
生产上利用价值较高的主要是美味猕猴桃和中华猕猴桃．及少量的毛花猕猴桃和软枣猕猴桃，其余均处于野生或半野生状态[2]。
猕猴桃是一种落叶藤本，果实一般是椭圆形的，而其内则是呈亮绿色的果肉和一排黑色的种子。
因其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“维C之王”。
一、猕猴桃所含营养的营养成分
猕猴桃被誉为水果营养全能之王，不仅维生素含量居水果之冠，而且还富含17种氨基酸，矿物质和果胶。
在美国食品科研中心排列的27种最受欢迎的水果中，猕猴桃位居榜首，营养价值名列第一。
猕猴桃是一种营养价值极高的水果,其可容性固形物含量为14～20%，含亮氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、缬氨酸、丙氨酸等十多种氨基酸，含有丰富的矿物质，每100克果肉含钙27毫克,磷26毫克，铁 1.2毫克，还含有胡萝卜素和多种维生素，其中维生素C的含量达100毫克（每百克果肉中）以上，有的品种高达300毫克以上,是柑桔的5-10
倍，苹果等水果的15-30倍，因而在世界上被誉为“水果之王”，鲜果酸甜适度，清香爽口，营养价值高而热量却很低；脂肪含量很低，维生素含量却丰富。
猕猴桃的Vc量及食用纤维素含量达到了优秀标准，同时，猕猴桃中的Ve及Vk含量被定为优良，猕猴桃脂肪含量低且无胆固醇。
与其它水果不同的是猕猴桃含有宽广的营养成分，大多数水果富含一、两种营养成分，但是每个猕猴桃可提供8%DV叶酸，8%DV铜，8%泛酸，6%DV钙和鲜，4%DV铁和生素B维6，2%DV磷和Va以及其它维生素和矿物质。
就较好品质的猕猴桃而言，每百克猕猴桃中含水分83.4克、热量56千卡、能量234千焦、蛋白质0.8克、脂肪0.6克、碳水化合物14.5克、膳食纤维2.6 克、灰份0.7克、维生素Ａ22毫克、胡萝卜素130毫克、硫胺素0.05微克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.3毫克、维生素Ｃ62毫克、维生素Ｅ2.43毫克、a-E 0.77、(β-γ)-E 0.44、δ-E 1.22、钙27毫克、磷26毫克、钾１４４毫克、钠１０毫克、镁12毫克、铁1.2毫克、锌0.57毫克、硒0.28微克、铜1.87毫克、锰0.73毫克、异亮氨酸26毫克、亮氨酸30毫克、赖氨酸16毫克、含硫氨基酸12毫克、蛋氨酸６毫克、胱氨酸６毫克、芳香族氨基酸38毫克、苯丙氨酸18毫克、酪氨酸20毫克、苏氨酸24毫克、色氨酸14毫克、缬氨酸34毫克、精氨酸30毫克、组氨酸12毫克、丙氨酸40毫克、谷氨酸88毫克、甘氨酸26毫克、脯氨酸32毫
、氯、色素等。
猕猴还含有丰富的食物纤维、克、丝氨酸22毫克、维生素Ｂ
1
维生素Ｂ、维生素D和矿物质，花含挥发油、茎皮及链含胶质[3]。
二、猕猴桃营养成分的功效
猕猴桃果食肉肥汁多，清香鲜美，甜酸宜人，耐贮藏。
适时采收下的鲜果，在常温下可放一个月都不坏；在低温条件下甚至可保鲜五六个月以上。
除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、果酒、糖水罐头、果干、果脯等，这些产品或黄、或褐、或橙，色泽诱人，风味可口，营养价值不亚于鲜果，因此成为航海、航空、高原和高温工作人员的保健食品。
猕猴桃汁更成为国家运动员首选的保健饮料，又是老年人、儿童、体弱多病着的滋补果品。
常食猕猴桃能有效的补充人体所需的营养物质和微量元素，对癌症也有
一定的药理作用。
一天食个猕猴桃可补充人体一天所需维生素的2倍还多。
猕猴桃所含微量元素可以有效改善免疫系统功能，缓解衰老、预防心病。
此外，猕猴桃外皮除含有丰富果胶，可降低血中胆固醇，更包含奇异果中百分之八十的营养，因此食用其外皮为最佳地选择。
奇异果中所含纤维，有三分之一是果胶，特别是皮和果肉接触部分。
果胶可降低血中胆固醇浓度，预防心血管疾病[4]。
猕猴桃属低脂低热量水果，还有丰富的叶酸、膳食纤维、低钠高钾等。
奇异果中所含的精氨酸能帮助伤口愈合，并有治疗阳痿的作用。
果中含有多种氨基酸，像麸氨酸及精氨酸这两种氨基酸可作为脑部神经传导物质、可促进生长激素分泌。
由于猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不可缺少的重要物质，因此，对保持人体健康,防病治病具有重要的作用。
多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松；抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化;可改善心肌功能,防治心脏病等。
在抗癌方面，具有抑制肠道内亚硝胺对组织的诱变作用。
一些癌病人食用猕猴桃后,可以减轻厌食和恶病质，还可以减轻病人作X线照射和化疗中产生的副作用或毒性反应。
多食用猕猴桃,还具有阻止体内产生过多的过氧化物,防止老年斑的形成,延缓人体衰老。
参考文献：
[1]黄宏文,龚俊杰,王圣梅,等.猕猴桃属Actinidia植物的遗传多样性[J]
生物多样性,2000,8(1):1-12.
[2]徐小彪,张秋明.中国猕猴桃种质资源的研究与利用[J].植物学通报，
2003(6):648-655.
[3]邓毓芳,刘修村,王性炎,等.经济林产品利用及分析[M].北京:中国林业
出版社,1984.215-228.
[4]王元秀,庄海燕.微量滴定法测定猕猴桃中维生素C的含量[J].济南大学
学报(自然科学版),2001,15(4):374-375.。