食品科学与工程专业导论论文
食品专业论文六篇
食品专业论文六篇食品专业论文范文1现代高职教育的宗旨是以培育职业力量为主线，以市场需求和就业为导向。
高职生物化学课程的定位要紧扣这一宗旨，树立“以同学为本、培育同学职业力量”的教学理念，着重培育同学的自主学习力量、实践力量和创新思维力量，兼顾同学职业素养、团队素养、人文素养的培育[2]。
作为一门基础学科，生物化学主要阐述生物大分子的化学组成和分子结构以及在体内的代谢变化。
通过本课程教学使同学理解生物化学的基本学问和基本技能，把握生物化学的主要概念和规律，了解近代生物化学的主要成果；寓综合职业力量与全面素养的培育于教学之中，培育同学科学思维的力量、运用所学的生物化学学问解释、分析和动手解决有关实际问题的力量。
2构建高职食品类专业特色的生物化学课程标准体系生物化学课程在食品科学系食品类专业主要涉及生物技术、食品加工、食品养分与检测3个专业。
这些专业的主要就业岗位包括食品、药品、酶制剂生产企业等的生产岗位、质量管理岗位、检验检测岗位等。
生物化学课程的基础内容有其自身的学科特点，不同专业对生物化学课程的要求各不相同，如生物技术专业主要向同学传授生物体的化学组成、结构及功能；物质代谢及其调控；遗传信息的贮存、传递与表达；细胞间信息传递等生命科学内容。
食品加工专业则侧重于生物活性、酶促反应、生物转化、大分子物质代谢等内容，其中物质代谢是讲解的重点。
食品养分与检测专业重点在于对组成成分的定性、定量测定、对被测物的定性、定量及分别、提纯，包括对一些仪器如分光光度计、电泳仪、层析仪等的使用。
3课程设计3.1制定合理的教学大纲和教学方案教学大纲是培育方案的详细表现形式，食品科学系每学年对食品类各专业市场需求和岗位变化进行调研，准时对食品类专业进行论证、调整，以此制定合理的教学大纲和教学方案，包括教学目标、任务、内容、体系、范围、进度、教学方法、考核与评价体系等。
在制定生物化学教学大纲和教学方案时，以长三角区域经济社会进展需求为宗旨，结合现代生命科学进展方向，将职业道德教育与职业素养教育内容融入课程教学中，加强同学职业力量与职业养成教育。
食品科学与工程论文参考范文
食品科学与工程论文参考范文标题：应用X技术提高X产品的品质和效益摘要：本研究旨在探讨应用X技术提高X产品的品质和效益。
通过对X产品生产过程中的关键环节进行详细分析，我们发现X技术在提高生产效率和产品质量方面具有潜力。
在实验阶段，我们使用了一系列X技术，包括A、B和C等，并通过对比试验结果发现，使用X技术后，X产品的特性和性能得到了显著改善，且生产成本得到了降低。
本研究的结果表明，应用X技术是提高X产品的品质和效益的有效途径。
关键词：食品科学与工程、X技术、产品品质、效益、生产效率1. 引言食品科学与工程领域一直以来致力于提高食品产品的品质和效益。
在这个背景下，应用新技术已被广泛研究和探索。
X技术作为一种前沿技术，在其他领域已经得到广泛应用。
本研究旨在探讨应用X技术提高X产品的品质和效益的可行性。
2. 方法2.1 X产品生产过程关键环节分析首先，我们对X产品生产过程中的关键环节进行了详细分析。
通过对生产过程中各个环节的研究，我们发现存在一些问题，包括低生产效率和品质不稳定等。
2.2 X技术介绍在分析了X产品生产过程中的问题后，我们介绍了X技术。
X技术是一种基于先进的A、B和C等技术的复合技术，具有提高生产效率和产品品质的潜力。
2.3 实验设计和操作为了验证X技术在提高X产品品质和效益方面的作用，我们设立了一系列实验。
在实验中，我们使用了A、B和C等技术，并将其应用于X产品生产过程中的不同环节。
同时，我们进行了对比试验，以对比使用X技术前后的效果。
3. 结果与讨论3.1 X技术应用效果通过实验结果的对比分析，我们发现在应用X技术之后，X产品的特性和性能得到了显著改善。
具体地，在产品质量方面，X技术的应用使得X产品的外观更加美观，口感更加丰富，营养成分更加丰富。
在生产效率方面，X技术显著提高了生产线的运行效率，减少了生产时间，降低了生产成本。
3.2 X技术的优势和局限性而在X技术的应用过程中，我们也发现了一些优势和局限性。
《食品科学与工程导论》期末论文
《食品科学与工程导论》课程论文高考后填报志愿时，我在密密麻麻的专业志愿中一眼就挑中了“食品科学与工程专业”。
“食品”是我的兴趣所在，化学、生物，一直都是我喜欢并且擅长的学科；“科学”让我看到了这门学科严谨、深入的一面；“工程”让我看到了这门学科好的发展前景。
“民以食为天”，“食”字当头，食品领域的知识当真应是无穷无尽的。
我的理解是，这门学科研究所有关于食品的知识，最终我们可以参与食品的研发、加工与包装等一系列的工作。
然而我身边的人大多数都对这门学科一知半解甚至毫无了解：有的人谈到这个专业第一反应就是“你真是个吃货”，有的人将这门学科与食品质量与安全专业混为一谈，甚至有人直接问我：“你们这个专业学完了毕业出来能干嘛啊？”由于周围人的不了解，甚至是个别人的误解，导致我身边的同学有不少人都想转专业，我想这都是因为大家对于这个学科的不了解导致的。
身边的同学大多数都喜欢建筑、法学、金融这样的学科，因为家里人、朋友或者自己本身认为那些学科更加有用甚至更能赚钱。
但在我看来，赚钱并不是我们学习一门学科的真正目的，如果把赚钱当成学习一门学科的目的，相信你的成就也就只能到达赚到钱为止了。
首先，学习食品科学与工程专业的人，确实有不少都是“吃货”，他们出于对食品的热爱选择了这个专业，研究自己喜欢的东西的确是很幸福的事；其次，食品质量与安全是这门学科的研究范围内的内容，但这门学科研究的东西远远不止这些，它更多地是偏向食品的研发、加工与包装这一复杂的过程，综合性更强，也更实用；最后，相信能把这门学科学好的人，一定是全面发展、热爱食品的人，这样的人，何愁找不到工作呢？当然，若是眼高手低的话，相信无论学的是什么专业，也很难找到称心如意的工作吧。
食品科学与工程专业要培养的是具有化学、生物学、食品工程、食品安全与营养、食品分析与检测等方面的基本理论和基本技能，能在食品领域内从事食品生产技术管理、科学研究、产品开发、工程设计及食品质量与安全检测、控制、监督、执法、管理等方面工作的复合型高级工程技术人才。
食品科学 食品科学导论论文作业
我对食品科学与工程专业的认识10食品科学与工程1班葛思祎摘要：经过一个学期的食品科学与工程导论的学习，在各位教授的讲解下，我对食品专业也有了更多的了解，对食品科学与工程这个专业有了初步的了解，从中得到了一些感悟和启发。
一、什么是食品科学与工程食品科学与工程专业是培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。
本专业学生主要学习化学、生物学、食品工程学等方面的基本理论和基本知识，接受生物技术与工程、食品生产技术管理、开发、综合利用、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用等方面的基本能力。
食品科学与工程（FoodScience&Engineering）专业属中国高等院校中理工科性质的典型专业。
根据国家科技局的学科分类，食品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。
它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。
二、我所了解的关于食品科学与工程的一些内容在一个学期的学习中，我在各方面都对食品科学与工程有了一定了解。
食品的化学组成分为天然成分和非天然成分。
天然成分中又包括无机成分和有机成分，非天然成分中包括食品添加剂等等。
还有对微生物学有了初步认识。
微生物是指所有形体微小，单C或多C的个体。
微生物种类多，分布广，繁殖快，代谢强，易变质。
微生物的应用十分广泛，例如酵母，合成蛋白质的效率最高。
微生物与食品的生产和保存密切相关。
微生物能使食品腐烂变质，会涉及到食品安全。
例如沙门氏菌，能引起恶心呕吐，腹部痉挛，发烧等症状。
空肠弯曲菌的潜伏期长，引起头痛发热。
食品分析检测概论中，我了解到食品分为营养成分分析，感观分析和安全分析。
在食品加工高新技术中，我更是大开眼界，有膜分离技术，超临界流体萃取技术，微波技术，超高压技术和微胶囊技术。
食品科学与工程专业导论论文
《食品科学与工程专业导论》课程论文果汁啤酒的研究学生姓名：陈志超学号：20114061337任课教师：牛广财所在学院：食品学院专业：食品科学与工程中国·大庆2011 年12月果汁啤酒的研究陈志超摘要：果汁啤酒又称果汁啤酒混合饮料,是近几年来在欧美啤酒及饮料市场流行开来的新型饮料,是一种由啤酒和果汁、碳酸水相混合而成的新型饮品。
其主要特点是较纯啤酒增加果汁及甜度,降低了啤酒的含量,其啤酒含量比原啤酒类要低50-70%,增加了二氧化碳气的含量。
它的特色在于既保留了原啤酒的啤酒香气、酒精含量及苦涩口感，又增加了果汁饮料类的水果香甜滋味、口感和营养，同时由于增加了饮料中二氧化碳的含量，而更富有碳酸饮料类的生动口感，该混合饮料口味新颖独特别致。
与醇啤酒饮料比较，增加人体所需的各种果汁中所含的营养元素，例如钾、钙、及维生素等营养物质。
因为酒精含量低，略带甜味，深受老年人、妇女、儿童及其他不胜酒力的人群消费者的欢迎，有益与身体健康。
啤酒作为饮料，在饮料市场占有很大的份额，近日，我国啤酒业行家表示，为繁荣我国啤酒市场，满足消费者需要，，我国啤酒工业应以产品的多样化，适应不同的消费层次，不同消费人群、不同消费口感对各种啤酒的需求。
除了消费者喜欢喝的各种普通啤酒，黄啤、黑啤、干啤、和鲜啤外，还应增加一些特色啤酒。
随着经济增长和社会形态的转型大提高，享受品的消费需要也大大有所改善。
关键词：果汁、碳酸、营养元素、口感、健康据资料显示,果汁啤酒的发展大体经历这样三个阶段,第一阶段的产品实际是果味啤酒,人们称之为麦精汽水,它是将啤酒稀释,然后加入一定量的白砂糖和柠檬酸,再加入一定量的香料而制成这种果味啤酒虽有水果的风味,但其营养价值相对较低。
第二阶段的果汁啤酒是在啤酒中加入浓缩果汁或鲜果汁,增加了啤酒中维生素和矿物质含量,其营养更加突出,口感也更加柔和,但稳定性较差而未得到推广。
第三阶段的果汁啤酒实际是果酿啤酒,是果汁与麦芽汁预先混合,再经发酵酿造而成。
食品科学与工程专业导论报告范文
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1. 介绍食品科学与工程是一门涉及食品生产、加工、储藏和销售等方方面面的学科，是保障人类食品安全与营养健康的重要学科之一。
《食品科学与工程导论》课程论文
学完《食品科学与工程学科导论》的心得体会姓名：曾日亮学号：49 班级：食品101我是一名以复读毕业生的身份进入南大的学生，因为复读时间冲冲过去了一年，因此我对选学校更加认真。
当问了几个老师后，结合我的实际情况，第一志愿就选择了南大。
在选择专业的时候也是首先咨询了一下在南大上学的同学，他们更了解南大的什么专业更好，根据自己的实际选择了一些专业，选择食品科学与工程这个专业作为第一志愿。
自己估计能录取到这个专业时，发现自己对这专业不感兴趣，主要原因是因为大多数人不了解这个专业，都不怎么看好它，当我跟家里人说是这个专业时他们都不能理解。
所以我也有点忽视这个专业，希望自己不会被录取到。
但是，最终还是进入到自己选的第一专业，当得知自己的专业是食品科学与工程时，就慌忙向江南大学学习食品科学与工程的同学询问这是干什么的。
她说：“我们实验做过粥。
”于是没开学就做了转专业的打算了。
又兼之这个专业毕业后的就业工资，更让我坚定了转专业的信念，连我妹妹都笑我以后是做麻辣的。
这是我接触食品科学与工程导论前对食品科学与工程这门课程的认识，即：这门课程很低端。
那时我对它的认识跟别人对它的认识没有本质上的区别。
后来由导论课的深入慢慢的对它有了较深入的认识。
食品科学与工程不再是一个低端学科，当然更不是常人所理解的做饭，做麻辣等这些。
食品科学与工程是一个高深且复杂的专业，它涵盖化学，生物学，营养学，数学，甚至物理学、工程学等等，所要求的学科间的交叉程度也比一般学科要大很多。
虽然食品科学不像基础学科那样运用基础理论知识解决一些前沿科技问题，但是食品科学却可以把它们这些部分已获得证实与解决的问题转换为造福人类的科技产品，使前沿科技由实验室的抽象走向大众的具体。
例如生物学、化学等学科新发现的检测方法能极大地提高食品的检测的速度与精度，微生物学的发展则极大地促进了发酵食品的生产与行业的快速发展，物理学发现的超流体现象使得食品加工与提纯加以改进。
食品科学与工程综述论文
食品科学与工程综述论文1. 引言食品科学与工程旨在研究食品的生产、加工、保存和安全等方面的知识和技术。
本综述论文将从食品科学与工程的历史背景、研究方法、热点领域和未来发展等方面进行总结和分析。
2. 历史背景食品科学与工程作为一门学科，起源于对食品生产和处理的需求。
早期的食品科学主要集中在农业生产和食品加工技术的改进上，随着科学技术的进步，食品科学与工程逐渐发展成熟，并且涵盖了更多的领域，包括食品营养、食品微生物学、食品质量与安全等。
3. 研究方法食品科学与工程的研究方法主要包括实验室试验、模拟模型、数据分析和品评等。
实验室试验是常用的研究方法，通过实验室内的模拟环境测试食品的化学、生物和物理特性。
模拟模型则是通过计算机技术建立数学模型，模拟食品在不同环境条件下的变化过程。
数据分析则是通过统计和分析已有数据，得出结论和预测结果。
品评则是通过专家和消费者的品尝和评价，评估食品的口感、香味和质量。
4. 热点领域当前食品科学与工程的研究热点领域包括食品安全、食品营养和功能性食品等。
4.1 食品安全随着人口的增长和食品供应链的复杂性增加，食品安全成为一个全球性的问题。
食品工程师通过控制和监测食品的生产、加工和储存环节，保证食品的质量和安全。
新的技术和方法被应用于食品的快速检测和溯源，以提高食品安全性。
4.2 食品营养食品营养是人们关注的焦点之一。
食品科学家研究食物中的营养成分，探索人体对营养物质的吸收和利用。
他们还研究如何通过食物的选择和加工来改善人们的营养状况。
4.3 功能性食品功能性食品是一种通过添加特殊成分或改变食品的生产过程来提供额外健康益处的食品。
食品科学家研究如何开发和制造功能性食品，以满足人们对特定健康需求的需求。
5. 未来发展未来食品科学与工程将继续迎来新的挑战和发展机遇。
随着科学技术的进步和人们对食品的需求变化，新的研究领域和方法将不断涌现。
未来的食品科学与工程将更加关注可持续发展和环境保护，同时还将探索更多关于食品与健康之间的关系。
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《食品科学与工程专业导论》课程论文果汁啤酒的研究学生：志超学号：任课教师：牛广财所在学院：食品学院专业：食品科学与工程中国·2011 年12月果汁啤酒的研究志超摘要：果汁啤酒又称果汁啤酒混合饮料,是近几年来在欧美啤酒及饮料市场流行开来的新型饮料,是一种由啤酒和果汁、碳酸水相混合而成的新型饮品。
其主要特点是较纯啤酒增加果汁及甜度,降低了啤酒的含量,其啤酒含量比原啤酒类要低50-70%,增加了二氧化碳气的含量。
它的特色在于既保留了原啤酒的啤酒香气、酒精含量及苦涩口感，又增加了果汁饮料类的水果香甜滋味、口感和营养，同时由于增加了饮料中二氧化碳的含量，而更富有碳酸饮料类的生动口感，该混合饮料口味新颖独特别致。
与醇啤酒饮料比较，增加人体所需的各种果汁中所含的营养元素，例如钾、钙、及维生素等营养物质。
因为酒精含量低，略带甜味，深受老年人、妇女、儿童及其他不胜酒力的人群消费者的欢迎，有益与身体健康。
啤酒作为饮料，在饮料市场占有很大的份额，近日，我国啤酒业行家表示，为繁荣我国啤酒市场，满足消费者需要，，我国啤酒工业应以产品的多样化，适应不同的消费层次，不同消费人群、不同消费口感对各种啤酒的需求。
除了消费者喜欢喝的各种普通啤酒，黄啤、黑啤、干啤、和鲜啤外，还应增加一些特色啤酒。
随着经济增长和社会形态的转型大提高，享受品的消费需要也大大有所改善。
关键词：果汁、碳酸、营养元素、口感、健康据资料显示,果汁啤酒的发展大体经历这样三个阶段,第一阶段的产品实际是果味啤酒,人们称之为麦精汽水,它是将啤酒稀释,然后加入一定量的白砂糖和柠檬酸,再加入一定量的香料而制成这种果味啤酒虽有水果的风味,但其营养价值相对较低。
第二阶段的果汁啤酒是在啤酒中加入浓缩果汁或鲜果汁,增加了啤酒中维生素和矿物质含量,其营养更加突出,口感也更加柔和,但稳定性较差而未得到推广。
第三阶段的果汁啤酒实际是果酿啤酒,是果汁与麦芽汁预先混合,再经发酵酿造而成。
这种果汁啤酒同时具有水果的风味和啤酒的醇香,克服了前两个阶段的不足,口感也更加协调、柔和。
果汁啤酒的发展,欧洲要走在前面一些,在我国目前还没得到充分发展。
根据资料显示,果汁啤酒将是二十一世纪的新型啤酒。
本研究选用南方盛产的柑桔为水果原料,利用啤酒厂现有的设备,通过微生物发酵的方式,生产适合中国人口味的水果果汁啤酒,并对其质量影响因素进行了研究。
富有个性的产品色泽及丰富的果汁风味与营养吸引着广大的啤酒消费者。
随着人们保健意识的逐渐增强，啤酒品种也逐渐趋向低浓度、低酒精、功能性、营养丰富型发展。
长期以来，国众多的啤酒厂家都在生产口味单一的啤酒，市场缺乏活力、无新鲜感，无法满足各种各样的啤酒消费者对消费产品的需求。
开发各种低酒精型啤酒饮料、果汁型啤酒饮料、保健功能型啤酒饮料，即可满足消费者不同的需求，又能丰富市场消费，更受到女士、青少年的喜爱。
同时也可为企业带来可客观的效益和利润。
1 .果汁啤酒及其生产果汁啤酒又称啤酒混和饮料，是最近几年才在国外（尤其是在欧洲）迅速流行起来的产品。
它是以啤酒为基本原料（其添加量由20-50%不等），加浓缩果汁或鲜果汁，并辅之以不同的香味成分，另外还可以加入咖啡因或者矿物质进行配置的带有果香味的啤酒。
它既具有啤酒的营养与芳香，又有如菠萝、苹果。
橘子、葡萄等水果的芳香味。
啤酒产品成功的原因在于它与传统啤酒较高的酒精度极苦的味道相比，它拥有较低的酒精度和甜的口感。
而且有不同的水果等其他风味和较高营养价值，可满足消费者的不同需求，尤其为女士、年轻人、从事体力劳动者及参加运动的人所喜爱。
果汁啤酒的具体生产方法如下：1.1酒基的确定果汁啤酒是以优良的啤酒为酒基，啤酒的风味直接影响果汁啤酒的品质，所以应选择优良的啤酒作为酒基，然后用酿酒用的优质水进行稀释。
1.2稀释勾兑将果汁与稀释后的啤酒按比例勾兑在一起，并搅拌均匀，加入稳定剂，冷却沉淀后，过滤到酒精罐子中，准备装液。
1.3几个关键的技术问题1.3.1 在整个生产过程中要注意酸度的调节，采用乳酸或柠檬酸调节混合液的ph值在4.0左右，接近蛋白质的等电点，从耳边与蛋白质的凝聚。
1.3.2 降低温度使沉淀物析出，凝聚，一般达到0-2度1.3.3通过硅藻土过滤或精滤的方法除去沉淀物，是果汁啤酒的浓度保持稳定。
1.3.4采用天价稳定剂的方法，是果汁啤酒具有较好的稳定性。
2.果汁成分分析为了解所买柑桔的质量及成分组成，我们对其果汁的几大主要成分进行了分析。
果汁的成分除水外，碳水化合物的含量是较高的，因此它可以部分代替粮食麦芽用于生产果汁啤酒。
不仅如此，其中所含丰富的矿物质和维生素及天然桔子香精对产品营养的丰富及风味的形成有着重要的意义。
麦芽汁与果汁配比对发酵液质量的影响本研究采用以下几种配比进行对比试验。
可知，发酵结束后的,-值、色度在理化指标上虽存在一定的差异，但不显著；酒度上，加入果汁者均较全麦芽汁低；残糖则随果汁加入量的降低而增大。
这可能是由于果汁的加入，其中的一些成分对发酵造成了一定的干扰及果汁的糖度比麦芽汁低的缘故。
尽管如此，通过品评员对各样品品评的结果，其得分随麦芽汁用量的加大而增高，在麦芽汁与果汁之比为9:1时，得分达最高，再继续增加麦芽汁的量，分数出现下降趋势。
这说明果汁的加入对成品口感有一定的影响，试验中发现，太多，则果汁风味较突出，对啤酒风味的体现产生干扰，而太少，又出现果汁风味过于单薄而失果汁啤酒必须具备果汁风味的特点。
因此，通过本次研究，我们将麦芽汁与果汁之比确定为9:1。
3．果汁的制备以蓝莓果汁制备为例。
选择籽粒饱满，汁液丰富，色泽鲜艳，无病害，无腐烂的新鲜蓝莓，用清水漂洗干净，用榨汁机榨汁后，过滤取蓝莓澄清原汁，冷藏备用。
4．果汁与麦芽汁配比的确定本研究采用以下几种配比进行对比试验,方案及结果见表3。
由表3可知,发酵结束后的pH值、色度在理化指标上虽存在一定的差异,但不显著;酒度上,加入果汁者均较全麦芽汁低;残糖则随果汁加入量的降低而增大。
这可能是由于果汁的加入,其中的一些成分对发酵造成了一定的干扰及果汁的糖度比麦芽汁低的缘故。
尽管如此,通过10位品评员对各样品品评的结果,其得分随麦芽汁用量的加大而增高,在麦芽汁果汁之比为6∶1时,得分达最高(85分),再继续增加麦芽汁的量,分数出现下降趋势。
这说明果汁的加入对成品口感有一定的影响,试验中发现,太多,则果汁风味较突出,对啤酒风味的体现产生干扰,而太少,又出现果汁风味过于单薄而失去果汁啤酒必须具备果汁风味的特点。
因此,通过本次研究,我们将麦芽汁与果汁之比确定为6∶1。
各种因素对成品口感的影响为获得良好的口感,对影响成品口感较大的几个因素即酒精度、糖度、酸度的取值围进行一系列调配摸索试验。
酒精度的影响调配了以下几种酒精度进行试验,结果见表5．工艺流程除糟酒花通氧果汁↑↓↓↓大麦芽→粉碎→糖化→过滤→煮沸→回旋沉淀→冷却→主发酵→后发酵↓↑酒花糟及热凝固物接种↑啤酒干酵母化→过滤→包装→杀菌→果汁啤酒6．果汁啤酒常见质量问题6.1物理、化学因素的影响6.1.1气不足由于二氧化碳含量不足造成的，这样的酒开盖时，无出气声，开盖后没有气泡升涌，用压力计检定，二氧化碳含量很低。
产生的原因主要有:a.浆、水、气三混合时水温控制过高;b.二氧化碳气体不纯;c.混合压力不足;d.压盖不及时;e.盖的质量差，压不紧造成缓慢漏气.采取的措施:a.控制混合时水温以O一4℃为宜。
在相同压力下，温度越低，二氧化碳在水中的溶解度越高，所以，低温有利于二氧化碳的溶解;b.二氧化碳使用前要进行检验，纯度要求99.5%以上，无异味，无油污;c.注意控制好混合压力，经常检查管路、阀门保证密封，并严格按混合机操作规程操作;d.保证压盖机正常工作，下机台的酒要及时压盖;e.保证瓶盖的质量，选用密封性和材质较好的瓶盖.6.1.2变味变味是指产品失去了原有的香味.造成的原因主要有:a.原材料质量差;b.辅助材料的影响;c.工艺操作的影响。
应采取的措施:a.加强原材料的检测。
使用的原材料要符合生产要求，过期变质的则不能使用，特别是啤酒，果汁等易变质的原料，要检测合格才能使用.另外还要稳定原料的进货渠道，减少由于产地的差别而导致的质量差异;b.加强辅助材料的控制。
使用的辅助材料要符合生产要求，有异味的则不能使用。
特别是玻璃瓶，经清洗后瓶有残留碱或瓶子盛装过有刺激性物质的都不能使用;c.加强配料过程的工艺操作。
保证称料准确，糖浆的处理时间及杀菌温度控制适当，以免由于温度过高，时间过长而致使香气挥发。
6.1.3物理性混浊沉淀是指看起来混浊不透明，测其浊度偏高，有失光现象，沉淀是指瓶底发生白色的沉积物。
造成的原因:a.原、辅料处理不当，由于凝聚、隆作用而产生絮状或沉淀;b原料选用不当;c.糖浆过滤不清.采取的措施:a加强水质的处理.水质处理时，要加强过滤质量，以防有失光现象，否则产品将出现粉末状沉淀;b正确选用各种原料和添加剂。
在选用原料时，要先配制小样，无异常时才能投人批量使用.果汁啤酒中由于含有啤酒，在选用原料时要特别注意，防止产生胶体沉淀;。
加强糖浆的过滤。
经过滤后的糖浆应为澄清、透明、无杂质。
同时要加强设备、管道的清洗，防止由此而引起产品的沉淀.6.2生化方面的影响6.2.1微生物引起的混浊、沉淀.产生的原因主要是由于在生产过程中感染了微生物(主要是细菌和酵母菌)而引起的。
在感官上表现为:a.外观浑浊或瓶底有成团的白色沉淀，多数是由酵母菌引起，常伴有发酵产气，引起口味变坏。
b.产生酒精，严重时可闻到酒香，糖度降低.c.风味变劣。
采取的措施:a保证玻璃瓶的质量.洗瓶机出来的瓶，微生物指标要符合要求脸出不合格瓶，特别是破瓶和崩口瓶，否则产生漏气容易感染微生物;b.保证含气量。
碳酸气含量越少，微生物繁殖越快.C认溶于水后呈酸性，本身具有一定的杀菌作用，同时C仇代替氧存在，可抑制微生物生长繁殖;c.保证糖浆和工艺用水的质量，主要是指微生物指标符合要求;d.保证产品的杀菌效果.控制好杀菌机各区的水温水压，保证喷嘴通畅，使产品能达到巴氏杀菌的要求;e.保证环境、个人卫生。
空气中含有大量的微生物，只有在良好的环境中，才能有效地防止污染，特别是配料间和灌装间的环境卫生，要定期进行空间杀菌，同时按食品卫生要求搞好个人卫生.7．果汁啤酒质量问题控制途径影响产品的质量有许多方面，从原材料进厂，配料、灌装、杀菌、洗瓶等工序必须做到层层把关，不合格的产品不流人下工序，发现间题查找原因，及时处理，尽量减少经济损失。
只有这样，才能生产出高质量的产品.8. 国外发展状况及需求分析8.1国外发展状况目前，在欧洲市场上颇为流行的果汁啤酒产品有：柠檬、可乐、菠萝、苹果、水蜜桃、黑加仑等。
欧洲的一些著名啤酒公司都有自己的果汁啤酒产品。