学校食堂营养餐安全管理制度汇编
营养改善计划管理制度为贯彻落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发[2011]54号）文件精神，建立健全、规范营养改善计划的管理工作，认真实施好营养改善计划，根据我镇实际，特制定如下营养改善计划管理制度：1、大力宣传营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策要做到家喻户晓，深入人心。
2、加强对学生的安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。
3、每学期开学前将学校营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、从业人员、核定的饮用餐学生名单及时上报中心校营养改善计划办公室。
4、学校积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和食堂工作人员，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。
5、学校根据营养科学理论，结合学生实际，科学搭配午餐食谱，准确统计营养午餐的种类和数量，为营养午餐的分析提供依据。
6、学校合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。
7、认真做好营养改善计划相关事项的完善工作。
全面检查午餐质量、卫生安全、专项资金管理使用，对发现的问题要立即纠正和处理。
营养改善计划食堂安全、食品安全管理制度一、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
二、彻底消灭厨房、仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
三、严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品，禁止家禽类活物进入厨房。
四、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物不宜再用，作废处理。
五、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其它传染性疾患者，禁止从事食品加工和食品供应工作。
六、厨房中的非食用或非直接食用品，如：白碱、小苏打、明矾、硫磺去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品，特别是食品混装。
七、所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
八、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以待检查。
营养改善计划食堂食品安全“五四”制“四加强”加强食品安全第一责任人员意识加强自身卫生管理加强从业人员卫生知识培训加强与卫生监督部门联系“四建立”建立校园食品安全与卫生档案制度建立食品原料采购索证、索票制度建立进货台账登记制度建立食品原料入库核查验收制度“四做到”食品加工做到生熟分开，烧熟煮透，回锅加热防止污染。
食品储存做到隔墙离地，通风防潮，防蝇防鼠，先进先出。
做到不加工销售“四季豆”、“野生菌”、“凉菜”等易中毒食品。
从业人员做到定期健康检查，定期培训，保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁工作衣帽。
“四及时”食品加工经营场所及时清扫餐饮用具及时清洗消毒保洁冰箱食品储存设施及时清理发生食物中毒事故及时向卫生行政部门报告“四禁止”禁止使用有毒有害物质加工食品禁止使用病死或死因不明的畜禽及其制品禁止使用劣质食用油，不合格调味品，工业用盐或食品原料禁止滥用食品添加剂。
营养改善计划食品卫生“五四”制一、由原料到成品实行“四不”制度1.采购员不买腐烂、变质、过期原料2.保管验收员不收腐烂、变质、过期的原料；3、加工人员（厨师）不用腐烂、变质、过期的原料；4、营业员（服务员）不卖腐烂、变质、过期的食品。
二、成品（食物）存放实行“四隔离”1、生与熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物、药物隔离；4、食品与天然冰隔离。
三、用（食）具实行“四过关”一洗；二刷；三冲；四消毒。
四、个人卫生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被子；4、勤换工作服。
五、环境卫生采取“四定”办法1、定人；2、定物；3、定时间；4、定质量，划片分工、包干负责。
食堂原料采购制度一、要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品；二、食堂原材料采购必须相对固定食品采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。
要确保食品及原材料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生；三、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品；其它不符合卫生标准和要求的食品；四、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
五、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。
食品加工制作规范制度一、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。
二、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐烂变质或其他感官形状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
三、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，防止交叉污染。
四、食品在烹饪后至出售前若超过2小时存放的，应当在高于60度的条件下存放。
学生餐制作成品到学生食用，间隔不超于3小时。
剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。
在没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
五、盛装原料的器皿；使用未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、学校食堂不得出售冷荤凉菜，不得出售动物内脏为原料的菜。
食堂环境卫生制度一、食堂、厨房周围要经常保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味和污渍，废物应有加盖的垃圾桶盛装；二、不在食堂、厨房内乱堆乱放、乱抛弃果皮垃圾和杂物，不随地吐痰；三、坚持每天两小扫，每周末一大扫的制度；四、彻底消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和蚊虫等公害及其孽生地，每两周喷药一次；五、炊具、厨具及一切用品、物品摆放要整齐、美观，保持完好，如有损坏要及时维修和更新；六、非厨房工作人员未经许可不准进入厨房。
食堂工作人员职责一、认真贯彻执行卫生管理条例，保持食堂的整洁；二、做到衣冠整洁，随时做好个人卫生；三、认真做好教职工，学生的就餐，生活用水等服务工作；四、保持内部清洁（食堂），做到地上不见垃圾，杂物，水池内不见残汤、菜渣，不见锅、瓢、碗、盆、碟、汤匙、筷子等；五、做好荤素菜的合理搭配，力求新鲜、可口、多样化；六、随时处理好剩余饭菜，做到当天不留熟菜；七、认真做好餐厅，厨房内的卫生工作；八、严格执行营养膳食搭配比例。
九、完成领导临时交办的日常事务工作。
学校领导及教师陪餐制度为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生营养餐的就餐安全，结合学校实际，特制定教师陪餐制度。
1、学校实行营养餐陪餐制，陪餐教师按值周表由值周领导和值周教师轮流，每天按时陪餐。
2、陪餐教师要熟悉每餐的食谱，以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。
3、每次就餐前，陪餐人员必须提前30分钟领餐，首先检查食品卫生、质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝食品必须与学生食品完全一样，确定无任何问题方可学生食用。
4、陪餐人员检查，食用10分钟后无良反应，应在登记表中认真填情况记载，并签好姓名和时间。
若有不适情况反应，迅速上报学校，同时迅速阻止其他人不得食用。
5、未经学校安排其他人员不得陪餐。
学生食堂就餐须知一、中学一日三餐，午餐列为营养餐。
二、自觉维护食堂就餐秩序，自觉排队，一般不为别人带饭，不得拥挤，不准插队，不准敲碗筷；三、严格执行学校用餐管理方式，严禁弄虚作假；四、艰苦朴素，勤俭节约，吃多少买多少，不浪费粮食，不乱扔乱倒饭菜。
五、爱护食堂桌凳、门窗、膳食用具及各种设备；六、保持食堂卫生整洁，不往地上倒洗碗水、米汤和饭菜，不随地吐痰和乱扔杂物；七、要尊重食堂管理人员的劳动，与炊事员搞好团结。
对伙食和工作人员有意见，要通过膳食委员会学生代表向学校反映。
食堂安全操作制度一、食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备；二、加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断；三、随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟；四、必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施检查；五、未经食堂管理人员批准，禁止一切非厨房人员进入操作场所；六、餐具消毒注意事项1、当天收回的已用餐具当天清洗消毒、不隔天隔夜；2、餐具消毒应按物理或化学消毒的各自顺序操作；3、水不开、蒸气温度不够、药物浓度不够时不能消毒。
4、消毒后的餐具放置在保洁厨内，防止再次污染；5、清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其它设施冲洗干净。
食堂食品卫生制度一、坚持执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放；二、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用；三、一切食具，炊具盒必须严格进行清洗消毒，未经消毒的器具不准使用；四、一切食品要做到五防（即防尘、防蝇、防鼠、防毒、防盗），杜绝食品中毒事故的发生；五、凡是超过食品日期和变质不熟的食品不准摆卖出售；六、供应饭菜时，工作人员要戴帽子和口罩并穿工作服，并使用必要的工具，不能用手抓。
食堂冷藏卫生制度一、食堂工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。
动物性食品应置于冷库或冰箱中保存；果蔬类食品、随即要用的食品应置于冷藏箱内，在4℃左右温度下短期保存；二、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块，清洗和消毒，使其保持整洁、无异味；三、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不宜再次冷冻；四、冷库中各类食品应分开存放，生、熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻冷藏；五、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。
食品留样制度一、食堂每样食品都必须由专人负责留样；二、每餐、每样食品必须按要求留足100—150g，分别盛放在已消毒的餐具中；三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人；五、食品留样必须立即密封好，贴好标签后，立即存入专用留样冰箱内；六、每餐必须作好留样记录、留样日期、食品名称，便于检查；七、留样食品必须保留48小时，时间到留样人签字后，方可销毁；八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存入与留样食品无关的其它食品。
财务管理制度一、资金实行月初预拨，月末报账制，学生实行实名制管理，有增减情况，月末上报，月初调整。
二、各学校加强资金管理，确保资金安全，做到谁主管谁负责。
三、专账管理，各学校设置营养餐经费专账。
账务做到日清、周平、月结，以校核算、平衡，确保零利润经营。
四、各学校采购物品时及时索取发票（能取得正规发票的必须索取正规发票），并由出售者、采购者、验收者、保管者、校长签字负责。
学校食堂营养健康管理制度范本(25篇)
学校食堂营养健康管理制度范本（25篇）学校食堂营养健康管理制度范本（精选25篇）学校食堂营养健康管理制度范本篇1为进一步办好食堂，提高质量，保证卫生，更好地为教育、教学服务，特制定本管理制度。
1. 食堂从业人员必须自觉遵守学院、食堂的各项规章制度，树立大局观和为师生服务的思想，办好伙食，为学院的稳定和发展作贡献。
2. 自觉服从后勤管理处和管理人员的管理，不得从事不正当或非法的经营活动。
3. 食堂从业人员必须遵守职业道德，严格执行《食品卫生法》规定，严禁出售假劣、腐烂变质食品和有病、害的兽禽肉类。
4. 食品采购员不得采购病死的任何肉类、变质蔬菜和食品，所采购回来的食品必须经管理员检查合格后方可加工。
5. 食堂人员要做到勤剪指甲、勤换衣服，上岗前必须整齐穿戴工作服，洗净手，不准戴任何手饰上岗。
6. 食堂严禁加工油脂酸败、腐烂变质的食品，一经发现将处以重罚。
7. 食堂人员必须做到餐具的一洗二清三消毒四保洁程序，餐桌、餐厅要随脏随抹随打扫，保持整个餐厅桌椅、地面明亮清洁。
8. 加工食品的刀具案板应生熟分开，不得混用，冰柜应生熟分放。
下生上熟。
9. 加工场所要随时打扫，保持清洁卫生，地面要冲洗。
10. 各食堂临时保管室存放物资必须上架并且要有标签，食品和非食品要分开，且要注意保质期，以防变质生虫，没用完的物资必须及时封口，防止老鼠和蟑螳。
11. 凡在食堂工作的从业人员，必须三证齐全，否则不得使用。
本制度从20__年_月_日起实行。
学校食堂营养健康管理制度范本篇2为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油’’流入食品生产经营和使用环节，保障师生食品安全和身体健康，建立以下制度：一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。
二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样的密闭容器存放，集中处理。
学校食堂营养健康管理制度范本篇3一、食堂负责人根据每日食谱要求，通知保管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
学校营养餐食品安全管理制度范本（通用6篇）
学校营养餐食品安全管理制度范本（通用6篇）学校营养餐食品安全管理制度范本篇11、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。
2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。
3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进商店。
切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。
要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。
每周及时预告好菜谱。
5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到商店用碗、盘一律不外借。
6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好商店卫生以及商店前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。
必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡一次。
8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好商店现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。
9、不得转让任何商店物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。
11、不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进商店工作。
12、商店工作人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得做有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，一经发现，情节稍轻的，学校将予以批评教育，并在期末奖励中扣除50—200元的奖金，情节严重的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。
13、健全商店人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。
学校营养餐食品安全管理制度范本篇2从20xx年4月5日开始，我校在教育局的直接领导下，严格落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养计划的意见》文件精神，根据刘延东国务委员讲话精神和全国农村义务教育学生营养改善计划电视电话会议要求，实行营养改善计划，现将一年多来的工作情况汇报如下。
一、学校基本情况xx学校是一所九年一贯制农村寄宿制中心学校，坐落于xx村旁，占地13200㎡，建筑面积2550㎡。
学校食堂营养餐安全管理规定汇编
学校食堂营养餐安全管理规定汇编Happy First, written on the morning of August 16, 2022营养改善计划管理制度为贯彻落实国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见国办发201154号文件精神;建立健全、规范营养改善计划的管理工作;认真实施好营养改善计划;根据我镇实际;特制定如下营养改善计划管理制度：1、大力宣传营养改善计划实施的重大意义;使党和政府的惠民政策要做到家喻户晓;深入人心..2、加强对学生的安全健康教育;使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯..3、每学期开学前将学校营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、从业人员、核定的饮用餐学生名单及时上报中心校营养改善计划办公室..4、学校积极配合;全面安排;配备好后勤管理人员和食堂工作人员;并加强业务培训和指导;确保管理服务和教育工作扎实到位..5、学校根据营养科学理论;结合学生实际;科学搭配午餐食谱;准确统计营养午餐的种类和数量;为营养午餐的分析提供依据..6、学校合理安排用餐时间;确保学校教学工作的正常开展..7、认真做好营养改善计划相关事项的完善工作..全面检查午餐质量、卫生安全、专项资金管理使用;对发现的问题要立即纠正和处理..营养改善计划食堂安全、食品安全管理制度一、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制;按岗位责任制要求;搞好环境和个人卫生工作..二、彻底消灭厨房、仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子..三、严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品;禁止家禽类活物进入厨房..四、易腐食品应低温冷藏;隔夜食物不宜再用;作废处理..五、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其它传染性疾患者;禁止从事食品加工和食品供应工作..六、厨房中的非食用或非直接食用品;如：白碱、小苏打、明矾、硫磺去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存;禁止与其它物品;特别是食品混装..七、所有剧毒品包括杀虫剂禁止进入仓库和厨房..八、一旦发生事故;应保持现场应有状态;防止当事人擅自毁掉可疑食物;应收集食品容器、砧板、半成品或原料;采集病人排泄物或呕吐物样品;及时送交卫生管理部门;以待检查..营养改善计划食堂食品安全“五四”制“四加强”加强食品安全第一责任人员意识加强自身卫生管理加强从业人员卫生知识培训加强与卫生监督部门联系“四建立”建立校园食品安全与卫生档案制度建立食品原料采购索证、索票制度建立进货台账登记制度建立食品原料入库核查验收制度“四做到”食品加工做到生熟分开;烧熟煮透;回锅加热防止污染..食品储存做到隔墙离地;通风防潮;防蝇防鼠;先进先出..做到不加工销售“四季豆”、“野生菌”、“凉菜”等易中毒食品..从业人员做到定期健康检查;定期培训;保持良好个人卫生;操作时穿戴清洁工作衣帽..“四及时”食品加工经营场所及时清扫餐饮用具及时清洗消毒保洁冰箱食品储存设施及时清理发生食物中毒事故及时向卫生行政部门报告“四禁止”禁止使用有毒有害物质加工食品禁止使用病死或死因不明的畜禽及其制品禁止使用劣质食用油;不合格调味品;工业用盐或食品原料禁止滥用食品添加剂..营养改善计划食品卫生“五四”制一、由原料到成品实行“四不”制度1.采购员不买腐烂、变质、过期原料2.保管验收员不收腐烂、变质、过期的原料；3、加工人员厨师不用腐烂、变质、过期的原料；4、营业员服务员不卖腐烂、变质、过期的食品..二、成品食物存放实行“四隔离”1、生与熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物、药物隔离；4、食品与天然冰隔离..三、用食具实行“四过关”一洗；二刷；三冲；四消毒..四、个人卫生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被子；4、勤换工作服..五、环境卫生采取“四定”办法1、定人；2、定物；3、定时间；4、定质量;划片分工、包干负责..营养改善计划食堂原料采购制度一、要严格遵循食品采购的卫生要求;严把食品采购关;并科学、合理地贮存食品；二、食堂原材料采购必须相对固定食品采购的场所;签订合同;建立档案;以保证其质量..要确保食品及原材料进货渠道的可靠、规范;确保食品的质量和卫生；三、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品；其它不符合卫生标准和要求的食品；四、定点采购食品及食品原料;采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等;采购肉类食品要索取检疫证明;采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状..五、建立索证档案;索取的证明要分类并按时间顺序存档管理..营养改善计划食品加工制作规范制度一、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工;保证食品加工的卫生安全..二、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品;发现有腐烂变质或其他感官形状异常的食品及其原料;不得加工或使用..三、加工食品必须做到烧熟煮透;加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放;防止交叉污染..四、食品在烹饪后至出售前若超过2小时存放的;应当在高于60度的条件下存放..学生餐制作成品到学生食用;间隔不超于3小时..剩余食品必须冷藏;冷藏时间不得超过24小时..在没有变质的情况下;必须经高温彻底加热后;方可继续出售..五、盛装原料的器皿；使用未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具必须标志明显;并做到分开使用;定位存放;用后洗净;保持清洁..六、学校食堂不得出售冷荤凉菜;不得出售动物内脏为原料的菜..营养改善计划食堂环境卫生制度一、食堂、厨房周围要经常保持整洁、美观;做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味和污渍;废物应有加盖的垃圾桶盛装；二、不在食堂、厨房内乱堆乱放、乱抛弃果皮垃圾和杂物;不随地吐痰；三、坚持每天两小扫;每周末一大扫的制度；四、彻底消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和蚊虫等公害及其孽生地;每两周喷药一次；五、炊具、厨具及一切用品、物品摆放要整齐、美观;保持完好;如有损坏要及时维修和更新；六、非厨房工作人员未经许可不准进入厨房..营养改善计划食堂工作人员职责一、认真贯彻执行卫生管理条例;保持食堂的整洁；二、做到衣冠整洁;随时做好个人卫生；三、认真做好教职工;学生的就餐;生活用水等服务工作；四、保持内部清洁食堂;做到地上不见垃圾;杂物;水池内不见残汤、菜渣;不见锅、瓢、碗、盆、碟、汤匙、筷子等；五、做好荤素菜的合理搭配;力求新鲜、可口、多样化；六、随时处理好剩余饭菜;做到当天不留熟菜；七、认真做好餐厅;厨房内的卫生工作；八、严格执行营养膳食搭配比例..九、完成领导临时交办的日常事务工作..营养改善计划学校领导及教师陪餐制度为了切实加强学校食品卫生安全;确保学生营养餐的就餐安全;结合学校实际;特制定教师陪餐制度..1、学校实行营养餐陪餐制;陪餐教师按值周表由值周领导和值周教师轮流;每天按时陪餐..2、陪餐教师要熟悉每餐的食谱;以高度负责的态度认真登记;及时填写当天日志..3、每次就餐前;陪餐人员必须提前30分钟领餐;首先检查食品卫生、质量;检查时采取一看;二闻;三尝的工作流程;所尝食品必须与学生食品完全一样;确定无任何问题方可学生食用..4、陪餐人员检查;食用10分钟后无良反应;应在登记表中认真填情况记载;并签好姓名和时间..若有不适情况反应;迅速上报学校;同时迅速阻止其他人不得食用..5、未经学校安排其他人员不得陪餐..营养改善计划学生食堂就餐须知一、中学一日三餐;午餐列为营养餐..二、自觉维护食堂就餐秩序;自觉排队;一般不为别人带饭;不得拥挤;不准插队;不准敲碗筷；三、严格执行学校用餐管理方式;严禁弄虚作假；四、艰苦朴素;勤俭节约;吃多少买多少;不浪费粮食;不乱扔乱倒饭菜..五、爱护食堂桌凳、门窗、膳食用具及各种设备；六、保持食堂卫生整洁;不往地上倒洗碗水、米汤和饭菜;不随地吐痰和乱扔杂物；七、要尊重食堂管理人员的劳动;与炊事员搞好团结..对伙食和工作人员有意见;要通过膳食委员会学生代表向学校反映..营养改善计划食堂安全操作制度一、食堂的设备应符合消防规范;并需要配备足够的消防设备；二、加强火源管理;油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责;下班前;应将所有的电源切断；三、随时消除油渍污物;将易燃物品置于远离火源的地方;厨房和仓库内应禁止吸烟；四、必须对所有的员工进行消防知识的培训;定期组织对所有的消防设施检查；五、未经食堂管理人员批准;禁止一切非厨房人员进入操作场所；六、餐具消毒注意事项1、当天收回的已用餐具当天清洗消毒、不隔天隔夜；2、餐具消毒应按物理或化学消毒的各自顺序操作；3、水不开、蒸气温度不够、药物浓度不够时不能消毒..4、消毒后的餐具放置在保洁厨内;防止再次污染；5、清洗消毒完毕后将洗碗池、消毒池及其它设施冲洗干净..营养改善计划食堂食品卫生制度一、坚持执行食品卫生法;切实做到生、熟食品分开摆放；二、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用;不能混合使用；三、一切食具;炊具盒必须严格进行清洗消毒;未经消毒的器具不准使用；四、一切食品要做到五防即防尘、防蝇、防鼠、防毒、防盗;杜绝食品中毒事故的发生；五、凡是超过食品日期和变质不熟的食品不准摆卖出售；六、供应饭菜时;工作人员要戴帽子和口罩并穿工作服;并使用必要的工具;不能用手抓..营养改善计划食堂冷藏卫生制度一、食堂工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品..动物性食品应置于冷库或冰箱中保存；果蔬类食品、随即要用的食品应置于冷藏箱内;在4℃左右温度下短期保存；二、冷库或冰箱应经常检查制冷性能;由专人负责定期除霜和除去冰块;清洗和消毒;使其保持整洁、无异味；三、进出食品应有记录;做到先进先出先用;已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存；已解冻的食品不宜再次冷冻；四、冷库中各类食品应分开存放;生、熟食品不得混放；食品不得与非食品一起冷冻冷藏；五、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻;在重新冷冻前要进行清理..营养改善计划食品留样制度一、食堂每样食品都必须由专人负责留样；二、每餐、每样食品必须按要求留足100—150g;分别盛放在已消毒的餐具中；三、留样食品取样后;必须立即放入完好的食品罩内;以免被污染；四、留样食品冷却后;必须用保鲜膜密封好;并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人；五、食品留样必须立即密封好;贴好标签后;立即存入专用留样冰箱内；六、每餐必须作好留样记录、留样日期、食品名称;便于检查；七、留样食品必须保留48小时;时间到留样人签字后;方可销毁；八、留样冰箱为专用设备;留样冰箱内严禁存入与留样食品无关的其它食品..营养改善计划财务管理制度一、资金实行月初预拨;月末报账制;学生实行实名制管理;有增减情况;月末上报;月初调整..二、各学校加强资金管理;确保资金安全;做到谁主管谁负责..三、专账管理;各学校设置营养餐经费专账..账务做到日清、周平、月结;以校核算、平衡;确保零利润经营..四、各学校采购物品时及时索取发票能取得正规发票的必须索取正规发票;并由出售者、采购者、验收者、保管者、校长签字负责..五、每天公示当日营养餐价目..六、每周公示物品采购情况品名、数量、单位、供货人、联系电话七、每月25-30日;各学校持补助汇总表、学生签名册报送中心学校学籍管理人员核准;经中心学校校长、镇分管领导、镇长审批后方可核销..八、上月账务核销清楚;方能拨付下月资金..九、加强内部监控;做到会计、出纳、审核三分离;并且保证三者没有亲缘关系..十、由财政部门组织定期、不定期检查;账务不规范的;责令限期整改;违规违纪的报上级有关部门处理..营养改善计划经费使用公示制度为保证经费的合理使用;提高经费使用效益;特制定营养改善计划经费使用公示制度..1、学校实行营养改善计划经费账目公示制度;做到资金使用规范;安全、有效..2、营养改善计划所有资金必须专款专用;严禁以任何理由、任何方式截留、滞留、挤占和挪用;绝不允许以金代物;也不得将经费直接发放给学生家长..3、学校每生每天4元营养午餐专用经费..4、学校设立公示牌;定期公布专项资金收支情况和营养午餐采购价格等相关信息;公开举报电话、设立意见箱;广泛接受家长和社会各界监督..5、营养改善计划实施情况是学校政务公开的一项主要内容;学校要建立并不断完善营养改善计划经费使用公示制度..营养改善计划食物中毒或疑似食物中毒应急预案为了提高学校预防和控制突发公共卫生事件的能力和水平;指导和规范各类公共卫生突发事件的应急处置工作;减轻或者消除突发事件的危害;保障全体师生员工的身体健康与生命安全;维护学校正常的教学秩序和校园稳定;根据中华人民共和国传染病防治法、中华人民共和国食品卫生法、突发公共卫生事件应急条例、学校卫生工作条例等法律法规和规范性文件;结合本校实际;特制定本应急预案..一、发生食物中毒或疑似食物中毒事故时;立即停止食堂经营活动;保护好现场;启动应急预案..二、第一时间向当地政府报告;向教育主管部门和卫生部门报告..三、学校立即组织护送患者到医院救治..四、学校校长现场指挥;协调组织调度;全面处理相关问题..五、认真落实好上级部门的意见和要求;把事态控制在最小范围..六、对玩忽职守;以疏于管理;造成学校食物中毒或者其它食源生疾患的责任人；隐瞒实情不报的责任人;一经查实报上级部门处理..营养改善计划食堂食品发生事故处理流程图责任追究制度1、必须把营养改善计划实施情况作为学校政务公开的一项主要内容;并要及时公布;广泛接受学生、家长和社会的监督..2、学校要与食堂管理员、从业人员签订责任书;对向学校加工不符合卫生标准的营养餐而引发中毒事件或其它食源性疾病的要依法严肃查处..3、学校对采购原料质量把关不严;储存不规范;保管不善;加工不规范等;造成群众性卫生事件的;要依法追究有关人员和具体工作人员的责任..4、学校要分工负责;明确责任;逐级签订责任书..否则造成卫生事故的;要追究学校领导责任;严重的要追究刑事责任..。
学校食堂安全管理制度汇编
学校食堂安全管理制度汇编一、食堂管理制度办好食堂,为师生服务,制订以下管理制度:食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。
自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。
食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。
食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。
要严格执行采购、验收、复核手续。
所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。
对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。
复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任。
验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
进菜、售菜价格公开,成本核算正确。
每日凭原始进料单进帐,日结日清。
严格遵守劳动纪律,按时上下班。
禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。
按时开饭送菜,按时供应开水。
呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。
要节电、节油、节水、节燃料。
电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。
增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。
加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
自觉接受校长、总务处的领导和监督。
二、学校食堂卫生制度认真贯彻执行“食品卫生法”,餐具要做到一洗二烫三消毒。
1.搞好室内外卫生。
坚持每天两小扫,一周一大扫,保持清洁整齐。
2.菜柜要经常洗刷、清理;食物要按生、熟分开放。
3.食品原料要新鲜,腐败变质食物不采购、不要卖。
4.切生、熟食品,砧、刀要分开,防止食物中毒,把住病从口入关。
5.放菜台有防蝇、防尘设备。
6.食具要经常消毒,公用碗不准私人借用。
学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度2024
学校食堂管理制度汇编学校食堂管理制度2024一、总则第一条目的与依据为了加强学校食堂管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本汇编。
第二条适用范围本汇编适用于我校各食堂的日常管理、服务、食品安全等工作。
第三条管理原则学校食堂管理工作应遵循公开、公平、公正的原则，确保食品安全，提高服务质量，满足师生需求。
二、组织管理第四条成立食堂管理领导小组学校成立食堂管理领导小组，由校领导、后勤部门、学生代表、教师代表组成，负责对食堂进行全面管理。
第五条食堂管理部门职责1. 制定和完善食堂管理制度，确保制度落实；2. 负责食堂工作人员的招聘、培训、考核和奖惩；3. 负责食堂食品安全、卫生、服务质量等方面的监督和检查；4. 负责食堂设施设备的维护和管理；5. 负责食堂财务管理和成本控制。
第六条食堂工作人员职责1. 严格遵守国家法律法规和学校食堂管理制度；2. 认真履行职责，确保食品安全和服务质量；3. 参加业务培训，提高自身业务素质；4. 爱岗敬业，关心师生需求，提高服务水平。
三、食品安全与卫生第七条食品安全要求1. 食堂采购食品原材料必须符合国家食品安全标准；2. 食堂加工食品必须遵守食品加工操作规程，保证食品质量；3. 食堂销售食品必须符合食品安全规定，不得出售过期、变质食品；4. 食堂食品添加剂使用必须符合国家规定，不得使用非法添加剂。
第八条食品卫生要求1. 食堂工作人员必须持有健康证，定期进行健康检查；2. 食堂操作间、餐具、设备必须保持清洁卫生，定期消毒；3. 食堂禁止使用过期、变质的原材料和食品；4. 食堂禁止使用不合格的餐具和容器。
第九条食品安全与卫生监管1. 学校食堂管理部门应定期对食堂进行食品安全与卫生检查；2. 鼓励师生参与食堂食品安全与卫生监管，对存在的问题进行举报；3. 对违反食品安全与卫生规定的食堂和个人，依法进行处罚。
学校餐厅安全管理制度(精选15篇)
学校餐厅安全管理制度（精选15篇）学校餐厅安全管理制度 1为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝食堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。
一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。
二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。
食堂经营人员必须接受学校总务处的`管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。
三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。
四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。
五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。
食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。
免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。
不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。
要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
3、不制作冷荤食品。
肉类、蛋白食品要留样48小时。
4、煮饭起火时灶间不离人，烧火燃料器具存放要远离厨房。
禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。
6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。
六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。
七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。
八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。
学校餐厅安全管理制度 2一、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。
二、食堂的管理者要经常教育员工树立健康意识和卫生观念，严格按照食品卫生法管理经营。
学校营养餐管理制度（精选12篇）
学校营养餐管理制度（精选12篇）学校营养餐管理制度篇1为了扎实实施学生营养改善计划，促进少年儿童健康成长。
根据上级精神，结合我校实际，特制定如下制度。
1、健全管理体制，明确职责分工，成立由校长为主要负责人的领导小组，形成由膳食委员会监督，层层把关、分工负责的运行机制。
2、供餐办法。
根据学校具体情况采取学校以早点的方式和跑灶生午餐为学生供餐。
3、财务管理。
营养改善计划补助的资金与学校财务统一核算，分账管理，专人负责，同时实行财务公开制度。
定期向学生、家长公开账务，节余资金全额用于改善学生伙食，不得挤占、挪用。
4、严格采取实名制制度。
每学期初核实学生人数，并公示无误后如实上报，不得多报、漏报。
5、加强监督保证安全运行，每学期安排数次食堂食品卫生安全检查工作，加强对学生食堂的监督、检查工作，保障学生膳食安全。
6、实行晨检制度。
每天早上在工作人员进入加工间时，对工作人员的身体状况进行检查，发现有感冒等疾病者，应停止其工作，等康复后再恢复工作。
7、实行食品留样制度。
每餐应指定专人做好食品的留样工作，并做好记录。
8、全面落实责任。
权责分明，凡参与此项工作的工作人员都要明确责任，对工作中推诿扯皮而造成的责任事故，一律要追究其相应的责任。
学校营养餐管理制度篇2一、大力宣传实施农村义务教育学生营养改善计划的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。
二、加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。
三、建立健全学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员，制定食品安全事故，并定期组织演练，确保学生食品安全、营养、卫生。
四、严格按规定确定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生实名制档案并报乡镇教体办和县教体局审查备案，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报、漏报学生数，严防冒领学生营养食品。
五、配备学生洗手和饮水设施，为学生餐前洗手和饮水提供保障。
合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。
学校营养餐管理制度（精选12篇）
学校营养餐管理制度学校营养餐管理制度（精选12篇）随着社会一步步向前发展，接触到制度的地方越来越多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家收集的学校营养餐管理制度（精选12篇），希望对大家有所帮助。
学校营养餐管理制度1合理配制各种菜肴，才能提高食物的营养价值。
幼儿期是生长发育迅速的时期，是各种营养素大量需求和消耗的时期。
各种不同食物所含营养成分各不相同，因而幼儿一日三餐的膳食安排也不尽相同，基于科学配餐，均衡营养的原则需制定以下幼儿园配餐制度。
一、关于烹饪好的食物有以下处理原则：1、烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
2、幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
3、在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
4、凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
二、幼儿园配餐制度实施需要遵循的原则：1、制定食谱既要合理配比热量、各种营养素及微量元素，保证食谱质量，又要考虑幼儿的心理特点，做到精细化、多样化、粗细搭配、荤素甜辣搭配、蔬菜水果搭配、米粥香汤搭配。
2、要考虑季节变化不断改变食谱内容。
如夏季天气炎热，幼儿活泼好动，出汗比较多，容易导致水分、无机盐和水溶性维生素的流失，我们就相对地多加一些菜汤、鱼汤、肉汤、豆腐汤以及番茄、菜花、菠菜等深色菜类，为幼儿补充所需营养，以充分满足幼儿的身体需求。
冬季，就增加一些含热量较高的食品，以维护幼儿大运动量活动的需要。
3、作为日托园，我们执行的是两餐两点制，人均总热量、每人每日各种营养素以及摄入达标指数要达到平均供给量的70%以上。
4、在安排儿童膳食时，除了依据幼儿园配餐制度，还要充分考虑蛋白质、脂肪碳水化合物之间的供能比例，以总能量的12%-15%来自蛋白质、25%-30%来自脂肪、50%-60%来自碳水化合物为依据制定食谱。
学校食堂食品安全管理制度汇编(2篇)
学校食堂食品安全管理制度汇编(2篇)一、总则第一条目的与意义为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，制定本制度。
第二条适用范围本制度适用于我校食堂的食品安全管理工作。
第三条管理原则1. 坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
2. 坚持科学管理、规范操作、提高质量、服务师生的原则。
二、组织管理第四条成立食品安全管理领导小组1. 学校成立食品安全管理领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人担任成员。
2. 食品安全管理领导小组负责制定学校食堂食品安全管理政策、制度和措施，组织协调食堂食品安全管理工作。
第五条落实食品安全责任制1. 学校与食堂经营者签订食品安全责任书，明确双方在食品安全管理方面的责任。
2. 食堂经营者应设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员。
第六条食品安全管理培训1. 学校定期组织食堂从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全管理水平。
2. 食堂从业人员必须持有有效健康证明，未经培训不得上岗。
三、食品安全管理措施第七条食品原料采购与储存1. 食堂采购食品原料应选择具备合法资质的供应商，索取相关证明文件。
2. 食品原料储存应分类、分区存放，防止交叉污染。
3. 食品原料定期检查，确保新鲜、合格。
第八条食品加工制作1. 食堂加工制作食品应遵守食品安全操作规范，保证食品加工过程安全。
2. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒。
3. 食品加工设备应定期检查、清洗、消毒。
第九条食品销售与配送1. 食堂销售食品应明码标价，保证食品质量。
2. 配送食品应采取保温、冷藏等措施，确保食品温度和新鲜度。
第十条食品留样与检验1. 食堂对每餐加工制作的食品进行留样，保存48小时。
2. 定期对食堂食品进行检验，确保食品安全。
四、食品安全事故处理第十一条食品安全事故报告1. 发生食品安全事故，食堂负责人应立即向学校食品安全管理领导小组报告。
学校食堂食品安全管理制度汇编1
学校食堂食品安全管理制度汇编1学校食堂食品安全管理制度汇编（一）一、总则第一条目的与依据为了加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本汇编。
第二条适用范围本汇编适用于我校所有食堂、餐厅的食品安全管理。
第三条管理原则学校食堂食品安全管理应遵循“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，确保食品安全。
二、食品安全管理组织机构第四条管理机构学校成立食品安全管理领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人为成员。
领导小组负责全校食堂食品安全的领导、协调和监督工作。
第五条管理部门学校后勤管理部门具体负责食堂食品安全的日常管理工作，包括食品安全制度的制定、实施、监督和检查。
第六条食堂管理食堂应设立食品安全管理员，负责食堂食品安全的日常管理和实施。
三、食品安全管理制度第七条食品采购制度1. 食堂采购食品必须遵循公开、公平、公正的原则，选择有资质的供应商。
2. 食品采购应实行索证索票制度，确保食品来源可追溯。
3. 采购的食品必须符合国家食品安全标准和要求，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。
第八条食品储存制度1. 食品储存应分类、分区存放，确保食品不受污染。
2. 食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，定期进行消毒。
3. 易腐食品应冷藏或冷冻储存，防止变质。
第九条食品加工制度1. 食品加工过程应遵循卫生操作规程，确保食品不受污染。
2. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 食品加工工具、容器应专用，不得混用。
第十条食品销售制度1. 食品销售应遵循公平、公正、公开的原则，不得以欺诈手段销售食品。
2. 食品销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
3. 食品销售应明码标价，确保价格合理。
第十一条食品留样制度1. 食堂对每餐供应的食品进行留样，留存48小时以上。
2. 留样食品应做好标识，注明日期、批次、制作人等信息。