水产品质量安全 ppt课件
合集下载
ppt加工05-水产品保鲜方法
二、低温保鲜方法
• 2.冻藏保鲜法 将渔货物置于-18℃下进行冻结的储藏方法。
二、低温保鲜方法
三、化学保鲜法卫生上无害、国家卫生部门
批准
• 化学保鲜法（药物保鲜法）：
• 通过借助于各种化学试剂的杀菌和抑菌作用、抗 氧化作用或防蛋白质变性作用，单独或与低温等 其他保鲜方法相配合对水产品进行保鲜的方法。
（鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、斑节虾）
适用： 短途输送（适当洒水）
不足： 易出现缺氧状态
一、水产品的保活保鲜方 法
• 2.塑料袋充氧输送法 鱼和水——放入聚乙烯袋或尼龙袋中——袋 内充满氧气或空气——装入纸箱等容器
适用：小规模、短时间的输送
一、水产品的保活保鲜方 法
• 3.槽车输送法
O2
氧泵 + 水槽 + 卡车
三、化学保鲜法
• 2.其他药物 采用中草药的浸出物或天然植物杀菌素等。
四、气保鲜法
• 气调保鲜法（气体保藏法）：指人为控制 不同成分的气体混合物进行保鲜。 • 多用于水果、蔬菜、肉类及水产品的保鲜。 • 加入CO2、N2等气体——防止产品化学成 分变化——抑制微生物的生长繁殖
五、辐射保鲜法
• 辐射保鲜： • 应用射线照射食品，杀灭食品表面及内部 的微生物，以达到保持食品鲜度、延长食 品保藏期的目的。
Thank You!
w w w . t h e m e g a l l e r y . c o m
三、化学保鲜法
• 1.化学药物法 （1） 主要指各类食品用的防腐剂：
• 苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯
（2）各种有机酸类：
• 柠檬酸、冰醋酸、抗坏血酸
（3）抗氧化剂：
• 丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯等。
保护水资源防治水污染环境保护 课件(共27张PPT)
PROTECTING THE WATER ENVIRONMENT PREVENTION AND CONTROL OF WATER POLLUTION
汇报人：
汇报日期： 年 月 日
WHAT IS WATER POLLUTION
CLASSIFICATION OF WATER POLLUTION
THE CURRENT STATE OF WATER POLLUTION
地下水水质状况，极差用水，较差用水，较好用水， 良好用水，优良用水
30年代淘米洗菜 50年代浇园灌溉
90年代鱼虾绝代 现代变成公害
中国水资源总量的1/3是地 下水，中国地质调查局的 专家在国际地下水论坛的 发言中提到，全国90%的 地下水遭受了不同程度的 污染，其中60%个城市连续监测数据显 示约有64%的城市地下水遭 受严重污染，33%的地下水 受到轻度污染，基本清洁的 城市地下水只有3%。
• 漂浮于水面的泡沫， 不仅影响观感，还 可在其孔隙中栖存 细菌，造成生活用 水污染
• 水体发生臭味是一种 常见的污染现象。
• 水体发臭多属有机质 在嫌气状态腐败发臭， 属综合性恶臭，有明 显的阴沟臭。
• 恶臭的危害是使人憋 气、恶心，水产品无 法食用，水体失去旅 游功能等。
• 主要是指由城市污水、食品工业和造纸工 业等排放含有大量有机物的废水所造成的 污染。
2006年 11 2 63 17 93
2005年 5320 1780 19270 700 27070
2006年 2980 420 15170 1270 19840
• 环保部2011年发布的海洋环境报 告指出，我国四大海区近岸海域 中，
• 南海和黄海水质良好渤海水质差， • 东海水质极差 • 北部湾和黄河口水质为优， • 胶州湾为一般， • 辽东湾为差， • 渤海湾、长江口、杭州湾、闽江
汇报人：
汇报日期： 年 月 日
WHAT IS WATER POLLUTION
CLASSIFICATION OF WATER POLLUTION
THE CURRENT STATE OF WATER POLLUTION
地下水水质状况，极差用水，较差用水，较好用水， 良好用水，优良用水
30年代淘米洗菜 50年代浇园灌溉
90年代鱼虾绝代 现代变成公害
中国水资源总量的1/3是地 下水，中国地质调查局的 专家在国际地下水论坛的 发言中提到，全国90%的 地下水遭受了不同程度的 污染，其中60%个城市连续监测数据显 示约有64%的城市地下水遭 受严重污染，33%的地下水 受到轻度污染，基本清洁的 城市地下水只有3%。
• 漂浮于水面的泡沫， 不仅影响观感，还 可在其孔隙中栖存 细菌，造成生活用 水污染
• 水体发生臭味是一种 常见的污染现象。
• 水体发臭多属有机质 在嫌气状态腐败发臭， 属综合性恶臭，有明 显的阴沟臭。
• 恶臭的危害是使人憋 气、恶心，水产品无 法食用，水体失去旅 游功能等。
• 主要是指由城市污水、食品工业和造纸工 业等排放含有大量有机物的废水所造成的 污染。
2006年 11 2 63 17 93
2005年 5320 1780 19270 700 27070
2006年 2980 420 15170 1270 19840
• 环保部2011年发布的海洋环境报 告指出，我国四大海区近岸海域 中，
• 南海和黄海水质良好渤海水质差， • 东海水质极差 • 北部湾和黄河口水质为优， • 胶州湾为一般， • 辽东湾为差， • 渤海湾、长江口、杭州湾、闽江
《水产微生态》课件
微生态制剂在水产养殖中具有 促进生长、提高免疫力、改善 水质等作用，受到养殖户和科 研人员的关注。
国内外对水产微生态制剂的研 究不断深入，涉及菌种筛选、 发酵工艺、作用机制等方面。
面临的挑战与问题
微生态制剂在水产养殖中的应用 效果受到多种因素的影响，如菌
种、环境、养殖密度等。
微生态制剂的作用机制尚未完全 明确，需要进一步深入研究。
产量。
03
保障人类健康
水产微生态与人类健康密切相关，一些水生生物携带的病原体可能对人
类造成危害，因此保持良好的水产微生态对于保障人类健康具有重要意
义。
水产微生态的种类与分布
种类
水产微生态的生物种类繁多，包括细菌、真菌、藻类、原生 动物等。
分布
水产微生态的分布受到地域、水域环境、季节等多种因素的 影响，不同地区的水域中，水产微生态的种类和数量存在差 异。
通过监测和分析水体中的微生态状况 ，可以及时发现水华发生的迹象，采 取有效措施进行防治，保护水体的生 态安全。
治理黑臭水体
利用微生物技术对黑臭水体进行治理 ，可以有效降低水体中的有机物和氨 氮等污染物含量，改善水质，恢复水 体的生态功能。
生物能源开发中的应用
生物沼气开发
利用畜禽粪便和秸秆等废弃物进 行厌氧发酵，产生沼气作为能源 使用，可以有效减少对化石能源 的依赖，同时解决废弃物的处理
微生态特点
微生态具有多样性、动态性和相互依 赖性等特点，不同生物种群之间相互 依存、相互制约，形成复杂的生态网 络。
水产微生态的重要性
01
维持水生生态系统平衡
水产微生态是水生生态系统的重要组成部分，对维持水生生态系统的平
衡和稳定具有重要作用。
02
水产品的营养成分与特征PPT课件
质 • 等 提供细菌繁殖营养 腐败分解 • ※因此，捕获后的水产品必须及时给予有效的保鲜
措施，才能避免腐败变质的发生。
• 第6页/共26页
第一节 鱼类的肌肉组织
※鱼体由头部、躯干部、尾部和鳍四部分组成。 通常将其分为：可食部分：肌肉。
非可食部分：鱼头、皮、骨、内脏等。
一、皮肤：覆盖在鱼的体表。
表皮（表皮细胞构成）：分布有粘液腺 真皮（结缔组织构成）：真皮的石灰质沉积形成鱼鳞 ★表皮与真皮之间有色素细胞；真皮与肌肉层之间有色素颗粒细胞（光彩细 胞）。鱼类的体色主要取决于色素细胞中含有的色素颗粒和鳞的色素，当光 线通过表皮和真皮时发生折射而使鱼体呈现出特异的光彩。
第10页/共26页
第11页/共26页
二、蛋白质：占15-20%。
（一）分类：
分类 溶解度
存在位置
代表物
肌浆蛋白 20-50% 肌原纤维蛋 白（5070%）
肌基质蛋白
水溶性
肌细胞间或肌原纤 维间
糖酵解酶、肌酸激酶、 小清蛋白、肌红蛋白
盐溶性
肌原纤维
Hale Waihona Puke 肌球蛋白、肌动蛋白、 原肌球蛋白、肌钙蛋白
不溶性
肌隔膜、肌细胞膜、 血管等结缔组织
第18页/共26页
★鱼类肌肉中脂肪的含量随营养状态、生理状态、年龄、季节而变化，脂 肪积累形式也因鱼种而异：有的主要积累在肌肉中，特别是皮下组织中， 如狮鱼、鲐鱼等；有的主要积累在肝脏等内脏器官中，如鲨鱼、鳕鱼、 乌贼等。 ★构成生物体脂肪酸的不饱和程度，与生物生长环境的温度有关，温度越 低，不饱和程度越高。与陆上动物相比，鱼类生活在寒冷环境中，所以 脂肪不饱和程度高。鱼类脂肪中含有的高度不饱和脂肪酸EPA、DHA具 有降低血清中总胆固醇含量、预防高血压、动脉硬化和血栓症的功能。 ★鱼类脂肪中所含的高度不饱和脂肪酸非常容易氧化，储藏过程中如果脂 肪酸败，鱼体会出现黄褐斑，并有难闻的气味和油烧味。这不仅导致鱼 货质量下降，而且脂肪氧化过程中的分解产物如丙二醛等具有毒性，对 人体健康不利。因此，如何防止鱼类脂肪的氧化，是水产品储藏过程中 必须注意的问题。
措施，才能避免腐败变质的发生。
• 第6页/共26页
第一节 鱼类的肌肉组织
※鱼体由头部、躯干部、尾部和鳍四部分组成。 通常将其分为：可食部分：肌肉。
非可食部分：鱼头、皮、骨、内脏等。
一、皮肤：覆盖在鱼的体表。
表皮（表皮细胞构成）：分布有粘液腺 真皮（结缔组织构成）：真皮的石灰质沉积形成鱼鳞 ★表皮与真皮之间有色素细胞；真皮与肌肉层之间有色素颗粒细胞（光彩细 胞）。鱼类的体色主要取决于色素细胞中含有的色素颗粒和鳞的色素，当光 线通过表皮和真皮时发生折射而使鱼体呈现出特异的光彩。
第10页/共26页
第11页/共26页
二、蛋白质：占15-20%。
（一）分类：
分类 溶解度
存在位置
代表物
肌浆蛋白 20-50% 肌原纤维蛋 白（5070%）
肌基质蛋白
水溶性
肌细胞间或肌原纤 维间
糖酵解酶、肌酸激酶、 小清蛋白、肌红蛋白
盐溶性
肌原纤维
Hale Waihona Puke 肌球蛋白、肌动蛋白、 原肌球蛋白、肌钙蛋白
不溶性
肌隔膜、肌细胞膜、 血管等结缔组织
第18页/共26页
★鱼类肌肉中脂肪的含量随营养状态、生理状态、年龄、季节而变化，脂 肪积累形式也因鱼种而异：有的主要积累在肌肉中，特别是皮下组织中， 如狮鱼、鲐鱼等；有的主要积累在肝脏等内脏器官中，如鲨鱼、鳕鱼、 乌贼等。 ★构成生物体脂肪酸的不饱和程度，与生物生长环境的温度有关，温度越 低，不饱和程度越高。与陆上动物相比，鱼类生活在寒冷环境中，所以 脂肪不饱和程度高。鱼类脂肪中含有的高度不饱和脂肪酸EPA、DHA具 有降低血清中总胆固醇含量、预防高血压、动脉硬化和血栓症的功能。 ★鱼类脂肪中所含的高度不饱和脂肪酸非常容易氧化，储藏过程中如果脂 肪酸败，鱼体会出现黄褐斑，并有难闻的气味和油烧味。这不仅导致鱼 货质量下降，而且脂肪氧化过程中的分解产物如丙二醛等具有毒性，对 人体健康不利。因此，如何防止鱼类脂肪的氧化，是水产品储藏过程中 必须注意的问题。
食品安全培训ppt课件
包括食品添加剂使用标准、食品营养强化剂使用 标准等，规定了各类食品的卫生和质量标准。
3
Байду номын сангаас
《进出口食品安全管理办法》
对进出口食品的检验检疫、监督管理等方面进行 了规定。
地方食品安全法规
北京市食品安全条例
加强了北京市食品安全监管体系的建设，明确了各方责任和处罚 措施。
上海市食品安全条例
强化了上海市食品生产经营的规范化、标准化和制度化建设。
食品添加剂
合法使用
食品添加剂在规定范围内使用是安全的，可以提高食品的口 感、色泽、保质期等。
非法添加
如苏丹红、三聚氰胺等，属于禁止添加物，对人体健康具有 严重危害。
03
CATALOGUE
食品安全标准与法规
国际食品安全标准
世界卫生组织（WHO）标准
01
包括食品加工、贮藏、运输等各环节的卫生要求和规范。
运输等过程中满足卫生标准。
02
强化食品检验和监测
对食品进行定期的检验和监测，及时发现并处理可能存在的安全隐患。
03
提高企业和消费者的食品安全意识
通过培训和教育，提高企业和消费者的食品安全意识，使其了解食品安
全的重要性。
食品安全事故的报告与处理程序
建立食品安全事故报告制度
01
建立食品安全事故报告制度，要求企业和消费者及时
联合国粮食及农业组织（FAO）标准
02
涉及食品原料、添加剂、有害物质等各方面的指导。
国际食品法典委员会（CAC）标准
03
由各国政府共同制定和认可的食品标准和规范。
国家食品安全法规
1 2
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产和经营的基本要求、食品添加剂 的使用规范、食品标签和广告的管理等。
3
Байду номын сангаас
《进出口食品安全管理办法》
对进出口食品的检验检疫、监督管理等方面进行 了规定。
地方食品安全法规
北京市食品安全条例
加强了北京市食品安全监管体系的建设，明确了各方责任和处罚 措施。
上海市食品安全条例
强化了上海市食品生产经营的规范化、标准化和制度化建设。
食品添加剂
合法使用
食品添加剂在规定范围内使用是安全的，可以提高食品的口 感、色泽、保质期等。
非法添加
如苏丹红、三聚氰胺等，属于禁止添加物，对人体健康具有 严重危害。
03
CATALOGUE
食品安全标准与法规
国际食品安全标准
世界卫生组织（WHO）标准
01
包括食品加工、贮藏、运输等各环节的卫生要求和规范。
运输等过程中满足卫生标准。
02
强化食品检验和监测
对食品进行定期的检验和监测，及时发现并处理可能存在的安全隐患。
03
提高企业和消费者的食品安全意识
通过培训和教育，提高企业和消费者的食品安全意识，使其了解食品安
全的重要性。
食品安全事故的报告与处理程序
建立食品安全事故报告制度
01
建立食品安全事故报告制度，要求企业和消费者及时
联合国粮食及农业组织（FAO）标准
02
涉及食品原料、添加剂、有害物质等各方面的指导。
国际食品法典委员会（CAC）标准
03
由各国政府共同制定和认可的食品标准和规范。
国家食品安全法规
1 2
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产和经营的基本要求、食品添加剂 的使用规范、食品标签和广告的管理等。
水产品冷链PPT课件
.
第一节 渔业概述 渔业生产的主要特点 是以各种水域为基地， 以具有再生性的水产经济动植物资源为对象， 具有明显的区域性和季节性， 初级产品具鲜活、易变腐和商品性的特点。 渔业是国民经济的一个重要部门
.
第一节 时间价值、空间价值和加工
价值的经济活动组成，将水产品运输、储存、 装卸、搬运、包装、保管、库存管理、流通 加工、配送、信息情报处理等基本功能和服 务实现有机的结合。
冷链物流
冷藏冷冻类产品在生产、储藏运输、销售到
消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境
下，以保证产品质量，减少产品损耗的一项系
统工程。
.
第二节 水产品冷链物流市场
一、水产品市场概况 总量：世界20世纪80年代初9000万吨——
2005年1.3亿吨。 我国产量世界第一4900万吨，养殖业占世界
70%。
不利因素：
➢捕获后：立即设法死亡 ➢限制鱼体污染：清水洗 ➢减缓微生物的活性和生化过程：冷却 ➢重视和鱼体接触的.各个环节
第三节 水产品冷链物流原理
二、水产品冷链物流的要求 （一）满足顾客对水产品多品种、小批量订货和
处理的要求 （二）满足保持水产品鲜活性的要求
快速流转 （三）满足包装良好、防止腐变的特殊要求 船上保鲜——码头起卸——挑选加工——冻结入
库——运输中转——市场销售 （四）满足缓解水产品需求量不平衡性的要求
.
第四节 水产品冷链物流操作
一、水产品的包装 （一）水产品包装原则
防止水分的蒸发 防止细菌的二次污染 防止产品脂肪的氧化 防止气味的污染 防止产品滴汁
.
第四节 水产品冷链物流操作
（二）水产品包装要求 包装材料对产品不得有任何的污染 包装材料良好的气密性及透气性 包装材料良好的隔绝性 热封工艺 促销 优化性能、降低包装
第一节 渔业概述 渔业生产的主要特点 是以各种水域为基地， 以具有再生性的水产经济动植物资源为对象， 具有明显的区域性和季节性， 初级产品具鲜活、易变腐和商品性的特点。 渔业是国民经济的一个重要部门
.
第一节 时间价值、空间价值和加工
价值的经济活动组成，将水产品运输、储存、 装卸、搬运、包装、保管、库存管理、流通 加工、配送、信息情报处理等基本功能和服 务实现有机的结合。
冷链物流
冷藏冷冻类产品在生产、储藏运输、销售到
消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境
下，以保证产品质量，减少产品损耗的一项系
统工程。
.
第二节 水产品冷链物流市场
一、水产品市场概况 总量：世界20世纪80年代初9000万吨——
2005年1.3亿吨。 我国产量世界第一4900万吨，养殖业占世界
70%。
不利因素：
➢捕获后：立即设法死亡 ➢限制鱼体污染：清水洗 ➢减缓微生物的活性和生化过程：冷却 ➢重视和鱼体接触的.各个环节
第三节 水产品冷链物流原理
二、水产品冷链物流的要求 （一）满足顾客对水产品多品种、小批量订货和
处理的要求 （二）满足保持水产品鲜活性的要求
快速流转 （三）满足包装良好、防止腐变的特殊要求 船上保鲜——码头起卸——挑选加工——冻结入
库——运输中转——市场销售 （四）满足缓解水产品需求量不平衡性的要求
.
第四节 水产品冷链物流操作
一、水产品的包装 （一）水产品包装原则
防止水分的蒸发 防止细菌的二次污染 防止产品脂肪的氧化 防止气味的污染 防止产品滴汁
.
第四节 水产品冷链物流操作
（二）水产品包装要求 包装材料对产品不得有任何的污染 包装材料良好的气密性及透气性 包装材料良好的隔绝性 热封工艺 促销 优化性能、降低包装
幼儿园食品安全教育专用PPT课件
(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入
厨房。
(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品
必须分开。每天使用后洗刷干净，用前消毒。 4.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。工作结束后做好地面、灶台的清洁工
作。 5.饭菜烹任时，尽可能保存食品的营养素，加工食品必须充分加热，使食品每个部位均匀受热。 6.为防止有害物质的产生，幼儿尽量少吃油炸食品，烧烤食品在烧烤时避免明火与食品直接接触。
认识食品安全
幼儿园食品安全教育专用PPT
幼儿园
目录
1 2
养成良好的饮食卫生习惯 当心这些食物哦！
3
合理安排一日三餐
4
健康饮食儿歌
小朋友们， 我们一起来认识食品卫生安全……
小勇、小美提示： 要养成良好的卫生、饮食习惯哦！
勤洗手,特别是饭前便后。
饭前
便后
勤剪指甲
不喝生水 少喝饮料
喝生水后…
不能大量喝饮料
4 0
幼儿园食品留样管理制度 食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，
特制定食品留样试尝制度。 1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。 2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于
3 8
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施 (一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。 (二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。 (三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔
农产品质量安全讲座完整版ppt课件
特点：生物污染食源性事故多，事件发 生规模大，影响范围广。
1、影响农产品质量安全的主要因素
从污染的途径考虑，农产品的安全问题，大体上可 以分为四种类型：
1
物理性污染
2
化学性污染
3
生物性污染
4
本地性污染
物理性污染是指由物理性因素对农产品质量安全产 生的危害，是由于在农产品收获或加工过程中操作 不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致 农产品受到污染，比如在常规产品中混入转基因产 品。该污染可以通过规范操作加以预防。
农产品质量安全知识
第一部分 农产品质量安全知识 第二部分 农药小常识 第三部分 转基因食品安全与检测
第一部分 农产品质量安全知识
农产品质量安全知识
目录
1 农产品质量安全现状 2 存在问题与影响因素 3 我国农产品质量认证 4 提升农产品质量途径 5 农产品质量安全常识
一、农产品质量安全现状
民 以 食为 天
在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导 致污染 。
微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成 的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；
2、农产品质量安全现状
一是“总的是好的，是安全的。”去年全国范围内的例行 检测，蔬菜合格率96.6%，畜产品合格率99.7%，水产品合 格率94.4%，水产品产地合格率达到98%以上，比上年都有 不同程度的提高，保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基 本态势。
2012年4月部分地 区的不法厂商使用重 金属铬超标的工业明 胶生产药用胶囊，铬 含量超过国家标准规 定2mg/kg的限量值， 超标最多的达90多倍。
2012年11月酒鬼酒被曝塑化剂超标260%
…………
二、我国农产品质量安全存的问题及主 要影响因素
1、影响农产品质量安全的主要因素
从污染的途径考虑，农产品的安全问题，大体上可 以分为四种类型：
1
物理性污染
2
化学性污染
3
生物性污染
4
本地性污染
物理性污染是指由物理性因素对农产品质量安全产 生的危害，是由于在农产品收获或加工过程中操作 不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致 农产品受到污染，比如在常规产品中混入转基因产 品。该污染可以通过规范操作加以预防。
农产品质量安全知识
第一部分 农产品质量安全知识 第二部分 农药小常识 第三部分 转基因食品安全与检测
第一部分 农产品质量安全知识
农产品质量安全知识
目录
1 农产品质量安全现状 2 存在问题与影响因素 3 我国农产品质量认证 4 提升农产品质量途径 5 农产品质量安全常识
一、农产品质量安全现状
民 以 食为 天
在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导 致污染 。
微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成 的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等；
2、农产品质量安全现状
一是“总的是好的，是安全的。”去年全国范围内的例行 检测，蔬菜合格率96.6%，畜产品合格率99.7%，水产品合 格率94.4%，水产品产地合格率达到98%以上，比上年都有 不同程度的提高，保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基 本态势。
2012年4月部分地 区的不法厂商使用重 金属铬超标的工业明 胶生产药用胶囊，铬 含量超过国家标准规 定2mg/kg的限量值， 超标最多的达90多倍。
2012年11月酒鬼酒被曝塑化剂超标260%
…………
二、我国农产品质量安全存的问题及主 要影响因素