现代饭店经营策划与方法

现代饭店经营策划与方法

策划，与人类社会的历史一样，古老而久远。综观古代策划，大多集中在军事、政治、外交方面，经济、商业等领域专门少涉及。但在现代21世纪，“策划这种古老、奇异而又充满生气的筹谋活动，已进入了产业化运作时期，成为一门独立的科学，为各个领域所重视和应用。”①现代饭店也不例外，随着市场竞争的加剧，生存、进展的需要，策划这门科学和艺术已在现代饭店业被逐步应用。例如，创建新饭店的系统策划、新饭店开业策划、创建星级饭店策划、经营不理想的老饭店想要扭转局面的策划；或者，日常经营过程中，利用资源，制造饭店经营热点，吸引人气，增加收入的经营策划、营销策划、美食节策划、圣诞节策划；以及各种各样专题性的经营和治理策划，等等。

然而，饭店策划怎么说是什么？它有哪些方法和程序？笔者在十几年的星级饭店经营治理过程中进行了研究和实践，归纳如下，供同行参考。

一、饭店策划的差不多概念和要素

1. 差不多概念

“策划确实是策略、谋划，是为达到一定目标，在调查分析有关材料的基础上，遵循一定的程序，对以后某项工作或事件进行系统、全面的构思和谋划，制订和选择切实可行的执行方案，谋划计策，并依照目标要求和环境变化对方案进行修改、调整的一种制造的运筹过程。”②由此，能够认为：饭店策划，确实是指饭店策划者为实现饭店组织的目标，通过对饭店市场和饭店环境等的调查、分析和论证，制造性地设计和策划饭店经营方案，谋划经营计策，然后付诸实施以求获得饭店最优经济效益和社会效益的运筹过程。简言之，饭店经营策划确实是对某一饭店组织或饭店产品进行谋划和构思的一个运筹过程。

2. 差不多要素

饭店策划一样由策划者、策划目标、策划对象、策划方案等四个差不多要素构成。策划者是饭店策划活动和饭店策划系统的制造主体，在饭店策划几个要素中居首要位置；策划目标是饭店策划的动力和指南，目的在于要明确“策划什么”、“策划到什么程度”、“取得什么样的策划成效”等问题；策划对象，能够是饭店组织，也能够是一个部门，或者一个产品，一件情况；策划方案是策划思想的一种物化，但因策划活动的角度不同，策划水平和标准不一，策划方案会风格各异。不管如何说，策划是一项复杂的系统工程，并不是几个要素的简单堆积，因此，在策划活动中有机和谐和优化整合相关要素显得十分重要。

二、饭店经营策划的方法与程序

1、策划的程序

1) 提出问题(迫切想要解决或实现的问题)。

2) 拟出打算(排出策划工作所涉及事项、时刻、人员分工等打算)。

3) 调查分析(收集、整理内、外部资料、数据和市场情形，进行研究和分析)。

4) 形成创意(解决问题的思路、方法或方案)。

5) 明确目标(通过策划活动后所要达到或实现的目标)。

6) 确立主题(实施策划活动的主题)。

7) 写策划书(策划书纲要见2)。

8) 讨论完善(请相关人员发表意见，修改和完善策划书)。

9) 组织实施(确保策划活动顺利进行，实现预期目标)。

10) 总结提高(扬长避短，为以后的策划活动提供宝贵体会)。

2、经营策划书的差不多纲要

一份完整的饭店经营策划书应包括以下要紧内容：

1) 经营策划的主题；

2) 策划者的姓名或部门；

3) 策划完成的时刻；

4) 策划的目的及内容概要；

5) 策划的内容及详细说明；

6) 策划活动的时刻进度表；

7) 策划的预算和打算(人、财、物)；

8) 策划的相关资料；

9) 如有第二、第三方案，写出其概要；

10) 策划活动实施时需要注意的事项。

三、经营策划案例与点评

1、新饭店开业策划书

1) 策划主题：中日合资嘉兴某酒店宾馆开业策划书

2) 策划者：

3) 策划完成时刻：

4) 策划目的：通过策划，以开业前后的活动为载体，将宾馆全方位地宣传出去，达到家喻户晓，人人皆知，广泛吸引消费者关注，为开业后来宾盈门、经营效益和社会效益达到设计成效打下良好基础。

5) 策划内容：

I. 确定宾馆经营规模与功能，突出人无我有的特色产品：

A. 本市首家中日合资宾馆；

B. 本市独家拥有桑拿浴与保龄球馆；

C. 在省内拥有独一无二的真枪实弹射击场；

D. 走进“某酒店”，可提供食、宿、娱、康、会一条龙服务；

E. 服务员全部通过旅行专业理论和实践培训；

F. 位于市中心繁华地段，交通方便。

II. 广告宣传：

A. 确定形象广告语和定位广告语：“

B. 确定辅助广告语：(本文略)。

C. 编制和制作适合不同宣传途径使用的不同形式的广告宣传资料(具体要求本文略)。

D. 在开业前和后各一个月里，通过当地有阻碍力的广告宣传媒体做不同形式的广告宣传：

A) 独家点播电视连续剧，插播形象广告和产品广告；

B) 在千家万户都订阅的电视周报上刊登系列宣传广告和宾馆情形有奖征答栏目；

C) 开业前一个月，设计、印制广告宣传单、册，组织营销部等人员到企业、机关、要紧街口广为分发和邮寄；

D) 开业前和后各二周内在都市的要紧街道悬挂过街广告横幅；

E) 开业前一周用别出心裁的方式，在当地日报连续刊登递进式关联性悬念广告(内容略)，开业典礼日公告开业；

F) 为使阻碍力辐射到周边地区，开业前一周，以彩车在五县二区要紧街道行驶宣传宾馆情形(彩车制作和内容组成略)；

G) 制造新闻热点(项目特点、筹建中典型的好人好事、社会公益活动、开业对都市的意义，等等)，主动提供新闻线索，争取做合法的免费广告宣传；

H) 制作有宾馆标志的小纪念品，在营销活动和经营中赠送。

III. 利用政府重视招商引资，支持合资项目，在宾馆大门外举行郑重而烈火的开业典礼；邀请市领导及相关部门、单位和目标客户代表参加开业典礼；典礼仪式完毕，请到会人员参观宾馆经营设施，品尝宴会菜肴，体验宴会服务，进一步加强到会人员对宾馆产品的亲身感受，达到培养潜在客户和义务营销员的目的。

6) 活动时刻安排表

I. 广告宣传设计时刻，开业前半年至前三个月；

II. 开业广告宣传实施时刻，见本文五、2.4)；

III. 开业典礼预备

A. 开业前三个月，设计出开业典礼及后一个月的经营产品和经营方式；