川菜的ppt
• 制作方法 • 基本准备 • 1．茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5 厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。 • 2．每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大 火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水 分。 • 3．备好鱼香料，调味料及生粉水。 • 做法（一） • 一般加热法 • 2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分 钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁 在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。 • 做法（二） • 烤盘法 • 大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料， 小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间 留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液， 淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
三是广泛吸收融会各家之长
• 川菜的发展，不仅依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而 且还得益于广泛吸收外来经验。它无论对宫廷、官府、民 族、民间菜肴，还是对教派寺庙的菜肴，都一概吸收消化， 取其精华，充实自己。秦灭巴蜀，“辄徙”入川的显贵富 豪，带进了中原的饮食习俗。其后历朝治蜀的外地人，也 都把他们的饮食习尚与名撰佳肴带人四川。特别是在清朝， 外籍入川的人更多，以湖广为首，陕西、河南、山东、云 南、贵州、安徽、江苏、浙江等省，也都有入籍的。这些 自外地入川的人，既带进了他们原有的饮食习惯，同时又 逐渐被四川的传统饮食习俗所同化。在这种情况下，川菜 加速吸收各地之长，实行“南菜川味”、“北菜川烹”， 继承发扬传统，不断改进提高，形成风味独特、具有广泛 群众基础的四川菜系。
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相关典故
• 相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以 牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精 疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工 们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味 鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师 又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。 此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水 煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、 烫的风味。 • 现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切 成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、 醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再 下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉 片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特 点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料便叫叫 水煮肉片 2013-8-9
功效及适用人群
• 1．保护心血管、抗坏血酸 • 茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着 力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止 微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防 治坏血病及促进伤品愈合的功效。 • 2．防治胃癌 • 茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃 癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。 • 3．抗衰老 • 茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子， 可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极意义。 • 适用人群 • 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃 虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法 被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
看到这个，你们有什么感觉啊
川菜的历史悠久
• 川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它 的发展，经历了从春秋至两晋的雏形期， 隋唐到五代的较大发展，两宋出川传至各 地，至清末民国初年形成菜系四个阶段。 其后，从辛亥革命到抗战，中国烹任各派 交融，给川菜烹好以深刻影响，使之更加 丰富。新中国建立后，中国共产党和人民 政府重视烹饪事业，厨师地位提高，人才 辈出，硕果累累，为川菜的进一步发展开 辟了无限广阔的前景。
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鱼香茄子
• 鱼香茄子是我国八 大菜系中川菜的著 名菜肴，主料为茄 子，配以多种辅料 加工烧制而成。有 多种不同制法，其 味道鲜美，营养丰 富。
由来
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很 喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要 放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有 一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了 不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜 中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家 中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做 生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的 特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一 分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结 巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公 见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就 这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼 的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香 炒，而得此名。 • 后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列 入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三 丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡 全国。
川菜的特点之一：注重调味 调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。 调味品多用辣椒、花 椒、香糟、豆瓣酱、葱、 姜、蒜等。其二，以多层次、递增式调味方 法为见长。其三，味型多
川菜的特点之二：烹调手法 烹调手法上擅长小炒、小煎、 干烧、干煸。此外，川菜讲究汤 的制作及使用
川菜的特点之三： 复合味型川菜
营养价值
• 吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维 生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充 足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 • 茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质 2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫 克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核 黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还 含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具 有积极的意义。
3.担担面是著名的成都小吃。用面粉擀
制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。 成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香 气扑鼻，十分入味。
4.龙抄手
其主要特色是：皮薄、馅 嫩、汤鲜。抄手皮用的是 特级面粉加少许配料，细 搓慢揉，擀制成薄如纸、 细如绸的半透明状。肉馅 细嫩滑爽，香醇可口。
5.用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、 肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制点是至关重要的
一 是得天独厚的自然条件 • 四川自古以来就有“天府之国” 的美称。境内江河纵横，四季 常青，烹任原料多而且广，此 外，四川所产的与烹任、筵宴 有关的许多酒和茶，其品种质 量之优异，也是闻名中外的
二是受当地风俗习惯的影响
• 据史学家考证，古代巴蜀人早就有“尚滋 味”、“好辛香”的饮食习俗。贵族豪门 嫁娶良辰、待客会友，无不大摆“厨膳”、 “野宴”、“猎宴”、“船宴”、“游宴” 等名目繁多、肴撰绮错的筵宴。到了清代， 民间婚丧寿庆，也普遍筹办“家宴”、 “田席”、“上马宴”、“下马宴”等等。 讲究饮食的传统和川菜烹任的发展与普及， 造就了一大批精于烹任的专门人才，使川 菜烹任技艺世代相传，长盛不衰。
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菜品历史
•
此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践 中善于总结经验，坚持改进创新 。如渗汤牛肉，原来是 用水煮熟牛肉片，用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料，调 成蘸水，在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代，他把渗汤 牛肉改进为水煮牛肉，其原辅料和制作工艺是：以牛肉 片为主料，菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料；将精盐、酱 油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀，下锅与菜 薹或莴笋片同煮，并加肉汤和葱，掌握好火侯，待牛肉 煮至伸展发亮时起锅，淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的 特点是：肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是 佐酒伴饭的上等佳肴，成为带有浓厚地方风味的四川名 菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
1.陈麻婆豆腐所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，
麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色。 有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为陈麻婆豆腐， 此言不径而走遂为美谈。
夫妻肺片
夫 妻 肺 片
2.夫妻肺片是成都地区人人 皆知的一款风味名菜。相传 在30年代，成都少城附近， 有一男子名郭朝华，与其妻 以制售凉拌牛肺片为业，他 们夫妻俩亲自操作，走街串 巷，提篮叫卖。因他们经营 的凉拌肺片制作精细，风味 独特，深受人们喜爱。
菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
水煮牛肉
简介
水煮牛肉中的牛肉片是在辣味汤中 烫熟的川菜。主料瘦黄牛肉。辅料 豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他 蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、 花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣 椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、 郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣 味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛 肉切成一寸五分长、八分宽、一分 厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱 油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中 放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色， 再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加 肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉 片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋 上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味 厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川 味火锅麻、辣、烫的风味。
四川沃野千里，物产丰富，为川菜制作提供 了丰富的原料。川菜的代表菜很多，有“夫 妻肺片”、“水煮牛肉”、“宫宝鸡丁”、 “麻婆豆腐"、"酸菜鱼"等。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、 味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒) 和鲜姜。
川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上 下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口 味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、 苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变， 创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种 各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙， 堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一 格，百菜百味”的称誉。
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川菜ppt-课件(PPT-精)共17页全文
初中数学的教学目标，除使学生能够熟练的掌握解题技巧外，更重要的是对学生思维模式的培养.本文通过对数学问题的提问方式设置以及有效引导，在使学生积极进行发散性思考的前提下，通过学生间踊跃的讨论与合作，培养学生更加灵活的创造性思维. 与小学生相比，初中学生的思维能力与问题判断能力都有了十分明显的进步与发展，因此，在本阶段的数学教学中，教材有意识的设置了诸多的抽象性内容.广大教师在具体的教学活动中，通过有意识的引导从而提高学生的发散思维以及创新意识，使他们能够在学习过程中除却学会解题的正确方法外，还能够熟练地运用多种思维模式进行解题成为了中学数学教师重要的教学目标之一. 一、有效设置数学问题的提问方式，提高学生学习兴趣 人教版八年级的数学教学中，有关于三角形勾股定理的教学内容设置，由于学生在前面的学习过程中已经掌握了有关平方根的基础知识，因此，在学生对直角三角形的基本认知过程中，通过形象的直角三角形展示，图1所示.使学生在基本的原理记忆以及观察测试下 掌握了勾股定理的一般公式，即： a2+b2=c2，笔者提问学生，那么有这个公式，还可以得到什么呢？学生经过很短时间的思考便回答道： a2=c2-b2，b2=c2-a2，只要知道了任意两个数值，在直角三角形中便可以很轻易的获知第三条边的长度.提问到此，笔者并不满足于已有结论，进一步提问道，如果结合我们上半学期学到的知识，还可以有怎么样的表示方法呢？学生便回答： ，通过多次提问以及引导，一个公式学生推出了另外五个公式. 二、进行数学问题设置，使学生积极进行发散性思维解题 学生掌握了勾股定理基本的数学知识，学了一元二次方程后便可以进行实战综合演练了，笔者为学生提供了这样的一道题：已知直角三角形的周长为24，斜边长为10，求直角三角形的面积.进行此题回答时，笔者的设计目的便是通过多方面知识的综合，使学生在简单的了解勾股定理后，能够有效地运用以前学习到的知识，通过动用发散性思维，使学生全面的运用周长计算方式、面积计算公式，直角三角形的独特定理，通过充分的调动主观能动性，在积极组合运用的基础上，能够将勾股定理所学习到的知识运用到实际的解题过程中去. 教学过程中，教师首先引导学生画一个直角三角形，以便直接的进行观察和公式运用，学生解题中间，通过对三角形的图像作画.逐渐探索出以下规律： a2+b2=c2=102=100，a+b=24-10=14，a=14-b，这样便得到了一元二次方程，通过数值代入可以得到（14-b）2+b2=100，解答问题的过程中便只剩下对b值的求法，学生只要进行公式展开便可以很容易的得到b的具体数值，然后依照逻辑关系 a=14-b，算出a的值，进而利用直角三角形面积 S=12ab 求得直角三角形的面积.对于这一道题的解答，学生需要充分的进行发散思维，不仅仅要对直角三角形的相关知识进行全面掌握，还需要对以前习的知识进行系统回顾，从而进行准确的问题解答. 三、组织学生间踊跃的讨论与合作，培养学生更加灵活的创造性思维 上文只是给出了本道问题一种解答方法，还有别的解答方法么？笔者在授课过程中这样的问学生，学生说可以把a用b表示出来，那么，同理也可以进行b用a，表示，求出a之后，再求出b的具体数值，从而开展进一步的运算，一样可以求出直角三角形的面积值，对于这种思维方式，笔者积极的予以肯定，鼓励学生说，那么我们刚才使用到的解题方法算是一种解题方式，这位同学提出的解题方法算是第二种解题方式，即解法二.那么，同学们思考一下，还有没有其他更为简便的解题思路呢？好，现在同学们以前后桌的四人作为一个小组，看一下经过你们的讨论，我们能不能找到更为有效的解题办法，在保证解题准确性的基础上，提高解题效率.学生们经过踊跃的讨论与合作后，五分钟内便给出了笔者十分满意的答案.有小组同学指出，我们在计算 a+b=14的过程中，可以不用a表示b，或者采用b表示a的形式，可以直接对其平方，这样便能够得到（a+b）2=142=196，由于前面已经知道了 a2+b2=100的已知条件，将公式展开后便可以直接对这部分条件进行带入，获得2ab=48的结论，直角三角形的面积公式 S=12ab ，可以不单独的求出直角边a、b的具体数值便能够对解题的目标进行准确回答了，这样计算不仅仅计算量有效地降低，解答的速度也更快了，能节省很多时间.笔者听后，问其余组的学生：大家觉得怎么样？学生们纷纷对此进行肯定.笔者总结道：这一道题目看似复杂，其实只要有意识的利用，便能够有效的化解解题难度.一道题三种解法，在数学学习过程中，这样的现象还有很多，同学们一定要进行比较，有意识的选择最为简便的解题方法，从而提高解题效率.学生们经过实际的学习与运用，对教师的话有了更深的理解，解题过程中散发性思维、创造性思维便相应的进行培养，提高了自己的解题速度与效率. 总之， 初中数学学习过程中，学生的思维能力已经有了相当大的提高，在这一阶段的教学中，教师应当选择多样的教学方法，使学生能够最大限度的调动学习的积极性与好奇心，充分运用已有知识储备，在发散性思维、创造性思维的熟练运用下，达到课堂学习效率以及自身数学素养甚至是整体思维方式的全面发展. 《全日制义务教育语文课程标准》明确要求七至九年级学生应学会制订个人阅读计划、广泛阅读各类书籍，并给出阅读各类中外文学读物的建议，目的是加强学生对于名著的阅读强度，对于当代的初中学生非常重要。通过对于现在初中生开展名著阅读教学，能够将课内阅读拉伸的前提延长至课外阅读，可以丰富学生们的语言知识能力，和平时的写作能力，还能培养他们对于生活和世界的看法，以及对于理解世界的能力，塑造优秀人格。相对于城市学生来说，农村的学生由于受到很多客观因素的制约，在很多时候，对于世界的接触性比城市的学生少了很多，老师和学生对语文名著阅读教学价值认识比较浅显，在开展阅读名著阅读的活动时，出现了很多问题，降低了阅读名著的教学有利性，阻碍了学生语文阅读素养的能力，探索农村初中语文名著阅读教学的有效对策具有很现实的指导意义。 一、农村初中语文阅读教学面对的困境 1.语文阅读教学模式死板，缺乏创新力 在农村中学的语文教学中，名著阅读是一个鲜活的课堂内容，名著阅读对于他们来说是一个很难的课题。在之前的教学内容中，作文教学是头等的难题，从目前的态势看，名著阅读已经开始取而代之的，名著是各国作者留下的宝贵遗产。但是，很多名著的内容对于现代的学生生活有一定的年代性，导致学生对于这些作品的理解能力会有所偏差，他们自身的知识水平有限，所以读不懂。由此导致他们越来越不喜欢阅读，对于名著阅读就越来越没兴趣，对于名著阅读产生厌学的感觉。 2.学生倾向于浮躁阅读，漠视名著 初中生阅读存在很多浮躁的心理。初中学生一般喜欢阅读一些小说和故事等课外读物，这些读物浅显易懂，但是没有什么学术性可言，对于学生们的学习基本没有很大的积极作用。面对这些，往往会严重影响学生进行自主阅读的能力，而农村中学的学生阅读水平更堪忧，相当部分学生基本是放弃阅读的。因此，农村学生的平时阅读量还是上不去，还有就是觉得名著晦涩难懂，言情小说、武侠小说的兴起，从某种意义上讲也冲击了名著，这些通俗的小说，往往会限制学生们的个人素养，阻碍学生的发展。 3.教师阅读能力不够，知识储备量低 最后，有些教师对于名著阅读也存在功利性，仅仅是为了应付考试的或者只是照着教材的“名著导读”宣讲一番就开始让学生阅读名著，没有很好地引导学生们，学生课后到底有没有阅读则不关心，以及在课堂上对于名著的解读太过于专业，没有将同学们的热情很好地带动起来，由于名著的内容过于深奥，而学生的认知能力还不够，导致学生很难真正地进行阅读，最后就不了了之了。 二、农村中学名著阅读教学的对策 1.发挥课堂教学能力，提高学生阅读热情 学生进名著阅读的同时需要教师在课堂上加以指导和引领，老师的责任就是给学生传道授业解惑，根据课堂的气氛找出最适合给学生们上课的方法，设计出多彩的教学内容，充分发挥出教堂的魅力和感染力，给?W生最大的发挥空间，语文课堂作为最能直观反映出学生的情感宣泄的地方，教师要积极引导，激发学生对于读名著的情感共鸣，培养学生对于名著的理解力和审美，能否激发学生的阅读兴趣，深切契合在布置阅读任务以后，学生会不会主动去完成，直接影响效果，教师在教学过程中，应该将学生兴趣作为上课教学的切入点，抛开传统枯燥的教学模式，以课堂教学为良好的契机，提高学生的阅读兴趣，通过有意义的引导，使学生自觉地阅读相关名著书籍。 2.创造阅读课堂，培养学生意识 教师要注重阅读环境是很重要的因素，课堂内外只要充分地激发学生的学习兴趣就能极大地提高学生自主阅读能力的积极性和主动性。每篇好的文章在很大程度上都能引起读者的共鸣，在教学阶段，学生应该更多的了解学生的兴趣和优势，将他们充分发挥，对阅读的生动性和内容进行科学的设计和安排，要帮助他们树立正确的学习观，以积极的心态面对名著阅读，所以作为教师，应该对学生的阅读能力和阅读情况时刻关注和了解，并从学生的自身角度出发挑选学生喜爱的书籍，从而更好地培养他们的阅读兴趣。以兴趣为基调，以情感为依托，培养学生各方面发展的同时，也要不断扩大学生的阅读量的同时检验学生阅读的质量，综合考虑小学生的实际情况，以一种渐进的方式实现学生思维能力和情感等综合能力的提升，从而提高学生的阅读能力。 3.提高教师知识储备，加强语文素养 由于农村环境的特殊性，教师的指导作用相对来说也就特别重要，是学生们在知识环境的引路和指明方向，所以，教师的知识储备量直接影响着学生们的阅读能力，教师将课堂转换成积极有趣，对于学生也有其重要。学校将资金放到购买名著书籍上，建立专门的名著阅读室，对于教师和学生来说，都是双赢，教师应该充分利用阅览室增加自己对于名著的阅读量时，以生动的故事情节，鲜明的人物形象吸引学生，从而激发学生的阅读兴趣，教师一直是学生的好榜样，教师积极阅读，提高自己的能力，给同学们做一个好榜样，与学生秘密对话，鼓励学生进行思考，教师只有贴近这些名著，才能对让学生产生真正的阅读动力。 在农村初中开展名著阅读有助于提高学生在平时教学中的语文素养和语文素质，对增强学生的语言文字能力和写作能力有很大的益处，学生如果想从考试中取得很好的成绩，就要平时多下下功夫，这就要求学生平时要多读书，读好书，多度一些课外读物，在培养学生平时学习能力的同时，也要培养他们阅读名著的兴趣，在阅读名著的过程中，学习知识、获取知识、运用知识，提升写作水平，丰富知识和文化内涵。
四川美食-ppt
❖ 麻辣味——麻婆豆腐
❖ 麻婆豆腐是四川地区汉族传统 名菜之一，中国八大菜系之一 的川菜中的名品。主要原料由 豆腐构成，材料主要有豆腐、 肉碎、辣椒和花椒等。麻来自 花椒，辣来自辣椒，这道菜突 点是酸辣而香，微 有甜味，后者酸辣爽口，上口 咸酸，下咽时始觉辣味。
❖四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其
自身独特的麻辣、香辣等菜品风味，独特 的制作工艺及其气候环境多层决定。 一是 风味突出 它同川菜一样加之，不仅选用多 种调味品和复合调味品，并且十分讲究调 味的技巧，形成了多种风格。 二是善于用 汤 成都风味小吃中用的汤，是用多种原料 和调料精心熬制的，汤浓味美。
细嫩清爽之最——川北凉粉
卤汁酥香之最——担担面
川北凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓， 成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微
辣，香气扑鼻，十分入味。
品味多样之最——卤肉锅魁
卤锅魁品味多样，风味独特，香脆 可口。
鲜嫩爽口之最——毛血旺
生血旺现烫现吃，越吃越嫩，越烫 越鲜。
❖川菜——川菜是中国汉族四大菜系之一，也是最有特 色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
❖火锅——四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下 ❖小吃——四川特色小吃历史悠久、品种繁多，它富有浓
厚的地方特色。
川菜又名蜀菜，起源于四川，以麻、辣、鲜、香为特色川菜原料。以“味”
闻名，类型较多，富于变化，以鱼香、辣子、酸辣、麻辣较为突出。
川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。主要特点在于味型多样，即 复合味的运用，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不 脍炙人口。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、 厚著称。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、 辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味 多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、
美食在四川 ppt课件
美食在四川
麻 辣
四川美食节
四川美食可以分为 川菜、小吃、火锅三大类。
ห้องสมุดไป่ตู้典川菜
•川菜是中国八大菜系之一，号称品种三千，名菜数 百。炒、炖、蒸、烧、拌，方法多样；色、香、味、 形俱全，令人垂涎。
•四川人的火辣、善良、勤劳、勇敢、智慧......在香、 辣、麻回味悠长的美食里体现得淋漓尽致。
梓潼酥饼，是中国四川梓潼的传统名特产品，原名“
薄脆子”。 梓潼酥饼主要以小麦精粉，菜籽油，化猪油， 一级白糖，芝麻等为原料，采用传统工艺和独特配方制 作。旧时用木炭火，现采用红外线炉烘烤而成，具有形 如满月，色泽浅黄，光泽明亮，酥纹均匀清晰，香而酥 脆，入口化渣，余味回香淡雅等特点。品种由过去甜味 一种发展为柠檬、香蕉、椒盐等八种，老幼皆宜，久食 不厌，有盒装，套装，规格各异，富丽精美，被誉为食 中佳味，馈赠上品，梓潼糕点二绝之一。是广大消费者 居家旅游，营养卫生的方便食品。
米粉有着1800多年历史。相传三国
时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今 四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹 饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此 山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆， 制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即 食，汤鲜味美，百里名盛。
梓潼酥饼，是中国四川梓潼的传统名特产品，原名“
• 以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、 红油、怪味、麻辣较为突出。
麻婆豆腐
• 麻婆豆腐是我国 八大菜系之一的川菜 中的名品。主要原料 由豆腐构成，其特色 在于麻、辣、烫、香、 酥、嫩、鲜、活八字， 称之为八字箴言。
夫妻肺片
• 夫妻肺片实为牛头皮、 牛心、牛舌、牛肚、牛肉， 并不用肺。注重选料，制 作精细，调味考究。夫妻 肺片片大而薄，粑糯入味， 麻辣鲜香，细嫩化渣。深 受群众喜爱，为区别于其 他肺片，便以“夫妻肺片” 称之，在用料上更为讲究， 质量日益提高 。
麻 辣
四川美食节
四川美食可以分为 川菜、小吃、火锅三大类。
ห้องสมุดไป่ตู้典川菜
•川菜是中国八大菜系之一，号称品种三千，名菜数 百。炒、炖、蒸、烧、拌，方法多样；色、香、味、 形俱全，令人垂涎。
•四川人的火辣、善良、勤劳、勇敢、智慧......在香、 辣、麻回味悠长的美食里体现得淋漓尽致。
梓潼酥饼，是中国四川梓潼的传统名特产品，原名“
薄脆子”。 梓潼酥饼主要以小麦精粉，菜籽油，化猪油， 一级白糖，芝麻等为原料，采用传统工艺和独特配方制 作。旧时用木炭火，现采用红外线炉烘烤而成，具有形 如满月，色泽浅黄，光泽明亮，酥纹均匀清晰，香而酥 脆，入口化渣，余味回香淡雅等特点。品种由过去甜味 一种发展为柠檬、香蕉、椒盐等八种，老幼皆宜，久食 不厌，有盒装，套装，规格各异，富丽精美，被誉为食 中佳味，馈赠上品，梓潼糕点二绝之一。是广大消费者 居家旅游，营养卫生的方便食品。
米粉有着1800多年历史。相传三国
时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城（今 四川绵阳）东山，刘备早就听说四川人擅长烹 饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此 山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆， 制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即 食，汤鲜味美，百里名盛。
梓潼酥饼，是中国四川梓潼的传统名特产品，原名“
• 以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、 红油、怪味、麻辣较为突出。
麻婆豆腐
• 麻婆豆腐是我国 八大菜系之一的川菜 中的名品。主要原料 由豆腐构成，其特色 在于麻、辣、烫、香、 酥、嫩、鲜、活八字， 称之为八字箴言。
夫妻肺片
• 夫妻肺片实为牛头皮、 牛心、牛舌、牛肚、牛肉， 并不用肺。注重选料，制 作精细，调味考究。夫妻 肺片片大而薄，粑糯入味， 麻辣鲜香，细嫩化渣。深 受群众喜爱，为区别于其 他肺片，便以“夫妻肺片” 称之，在用料上更为讲究， 质量日益提高 。
川菜知识讲解ppt课件
（2）下河帮（渝派菜系） 以重庆、南充为中心
下河帮川菜年夜圆细暴，以花腔翻新 敏捷、用料斗胆、不拘泥于材料著称 称，俗称江湖菜。菜品大方粗犷、江 湖菜多，代表特色菜有、酸菜鱼、烤 鱼、毛血旺、口水鸡等等
（3）小河帮（盐帮菜菜 系）以自贡宜宾为中心
菜品特点有味厚香浓、鲜辣刺 激为主，代表特色菜有（火边 牛肉、鲜椒兔、冷吃兔、富顺 豆花）
川菜简介
川菜是中国八大菜系之一，素来 享有"一菜一格，百菜百味"的声 誉，它历史悠久，源远流长。据 史书记载，川菜起源于古代的巴 国和蜀国。形成了北菜川烹、南 菜川味的特点，享有“食在中国， 味在四川”的美誉。Fra bibliotek川菜菜系
（1）上河帮（蓉派菜系）以成都、 乐山为中心
菜品特色调味丰富、菜品亲民、 口味清淡，经典特色代表菜有（ 蒜泥白肉、开水白菜、回锅肉、 宫保鸡丁、麻婆豆腐、等等……
钟水饺创始人钟少白，原店名叫’协森 茂’,1931年开始挂出了’荔枝巷钟水饺’ 的招牌。
谢谢
担担面是四川成都和自贡著名的地方传统 面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担 担卖面，因而得名
龙抄手是成都市著名的传统小吃，抄手是四 川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都 的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个 世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至 春熙路南段至今，迄今已有70余年的历史了 。
麻婆豆腐
始创于清朝同治元年（1862年），开创 于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐 历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽 距今一百四十余年盛名长盛不衰。麻来 自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川 菜“麻辣”的特点。
宫爆鸡丁
是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系， 创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织 金人，在任四川总督时创制该菜，流传 至今
川菜介绍PPT课件
在明清时期，川菜开始走向成熟，并 逐渐形成了自己的独特风格。在现代 ，川菜已经成为中国菜的重要组成部 分，广受人们喜爱。
特点与风格
川菜以其麻辣、鲜香、味浓而著称，口味独特，具有浓郁的 地方特色。
川菜注重刀工和火候，烹饪技法多样，如炒、爆、炸、炖、 烧等。同时，川菜善于运用各种调料和佐料，如花椒、辣椒 、姜、蒜等，使得菜肴味道丰富多样。
味。
调味技巧
01
02
03
04
麻辣味
川菜以麻辣著称，通过花椒和 辣椒的运用，调制出独特的麻
辣味。
酸辣味
以醋和辣椒为基础，调制出酸 辣味，使菜肴口感更加丰富。
酱香味
运用豆瓣酱、甜面酱等调料， 调制出浓郁的酱香味。
鱼香味
以泡椒、醋、糖等调料调制出 类似鱼香的特殊味道。
常用调料与香料
花椒
川菜中重要的调料，用于调制麻辣味。
2023 WORK SUMMARY
川菜介绍ppt课件
REPORTING
目录
• 川菜简介 • 川菜的主要种类 • 川菜的烹饪技巧与调味 • 川菜的营养价值与健康饮食 • 川菜的推广与文化交流
PART 01
川菜简介
起源与发展
川菜起源于古代巴蜀地区，具有悠久 的历史。随着历史的演变，川菜逐渐 发展成为具有独特风味和特色的菜系 。
川菜与其他菜系的比较
与淮扬菜相比，川菜口味较重， 善于运用调料和佐料，而淮扬菜 则注重食材的原味和烹饪技巧。
与湘菜相比，川菜和湘菜都有麻 辣的特点，但川菜的味道更加浓 郁和丰富。同时，湘菜更注重酸
辣口味。
与鲁菜相比，川菜和鲁菜都以鲜 香为主，但鲁菜更注重烹饪技巧 和食材的搭配，而川菜则更注重
调料的运用。
特点与风格
川菜以其麻辣、鲜香、味浓而著称，口味独特，具有浓郁的 地方特色。
川菜注重刀工和火候，烹饪技法多样，如炒、爆、炸、炖、 烧等。同时，川菜善于运用各种调料和佐料，如花椒、辣椒 、姜、蒜等，使得菜肴味道丰富多样。
味。
调味技巧
01
02
03
04
麻辣味
川菜以麻辣著称，通过花椒和 辣椒的运用，调制出独特的麻
辣味。
酸辣味
以醋和辣椒为基础，调制出酸 辣味，使菜肴口感更加丰富。
酱香味
运用豆瓣酱、甜面酱等调料， 调制出浓郁的酱香味。
鱼香味
以泡椒、醋、糖等调料调制出 类似鱼香的特殊味道。
常用调料与香料
花椒
川菜中重要的调料，用于调制麻辣味。
2023 WORK SUMMARY
川菜介绍ppt课件
REPORTING
目录
• 川菜简介 • 川菜的主要种类 • 川菜的烹饪技巧与调味 • 川菜的营养价值与健康饮食 • 川菜的推广与文化交流
PART 01
川菜简介
起源与发展
川菜起源于古代巴蜀地区，具有悠久 的历史。随着历史的演变，川菜逐渐 发展成为具有独特风味和特色的菜系 。
川菜与其他菜系的比较
与淮扬菜相比，川菜口味较重， 善于运用调料和佐料，而淮扬菜 则注重食材的原味和烹饪技巧。
与湘菜相比，川菜和湘菜都有麻 辣的特点，但川菜的味道更加浓 郁和丰富。同时，湘菜更注重酸
辣口味。
与鲁菜相比，川菜和鲁菜都以鲜 香为主，但鲁菜更注重烹饪技巧 和食材的搭配，而川菜则更注重
调料的运用。
介绍川菜ppt
菜点酒水知识期末作业
川菜的历史 5
现代川菜的上层受鲁菜和江浙菜的影响不小， 这些影响粗略地可以归结为川菜中不含辣，麻味 不突出的精致菜，它们占了现代川菜大约三分之 二的比例。但是，现代川菜之定型，还更强烈地 来自于数省移民饮食的影响。最有趣的事莫过于， 正当现代川菜在酝酿诞生的时候，由明末自美洲 输入的辣椒正在四川经过大约一百年在下层饮食 里扎根的过程，也附丽在其上，而使其带上了今 天川菜鲜明的个性。
蓉派川菜精致细腻，多为流传久远的传统 川菜。
蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统 经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常 颇具典故。
川菜的派系
菜点酒水知识期末作业
10
下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主)；其特点
是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜
大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥
于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭
川菜的做法 菜点酒水知识期末作业
15
川中特色菜
菜点酒水知识期末作业
16
说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发
明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝
桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，
光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪
颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好
辣味。他在
四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红
厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。 渝派川
菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜
馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、
毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为
主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣
子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、
泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧
重庆美食PPT课件
4
酸辣粉பைடு நூலகம்
• “重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于价 廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱， 其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不 腻”！素有“天下第一粉”之美名，酸辣 粉行业的第一品牌是华飞四季旺。
5
• “重庆酸辣粉”以其价廉物美口味独特 的优势在全国各大城市销售异常火爆。 “酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统 小吃之一。
2
• 二十年代在重庆江北城发展壮大。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后， 洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的 大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖 劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若 干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭 店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅， 卤汁、蘸汁也改为由
香菜2棵，花椒适量，土辣椒2
• 肥肠酸辣粉
• 个，
•
调料：
•
食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，醋1小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐
1/2小匙，味精1/2小匙，
•
做法：
•
1.红薯粉洗净，用清水泡发，
•
2.香菜洗净切段，
•
3.香葱洗净切花，
•
4榨菜切末，
•
5.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加
重庆美食
1
• 重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多，居各 大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大 类。 第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪 味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香 肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。 第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有 烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。 第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广， 菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、 鸡豆花、锅巴肉片等
酸辣粉பைடு நூலகம்
• “重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于价 廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱， 其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不 腻”！素有“天下第一粉”之美名，酸辣 粉行业的第一品牌是华飞四季旺。
5
• “重庆酸辣粉”以其价廉物美口味独特 的优势在全国各大城市销售异常火爆。 “酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统 小吃之一。
2
• 二十年代在重庆江北城发展壮大。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后， 洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的 大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖 劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若 干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭 店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅， 卤汁、蘸汁也改为由
香菜2棵，花椒适量，土辣椒2
• 肥肠酸辣粉
• 个，
•
调料：
•
食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，醋1小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐
1/2小匙，味精1/2小匙，
•
做法：
•
1.红薯粉洗净，用清水泡发，
•
2.香菜洗净切段，
•
3.香葱洗净切花，
•
4榨菜切末，
•
5.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加
重庆美食
1
• 重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多，居各 大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大 类。 第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪 味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香 肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。 第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有 烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。 第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广， 菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、 鸡豆花、锅巴肉片等
川菜--ppt课件全文
PPT课件
15
自贡菜特色
一般说来，自贡菜在川菜派系中被称为小河帮川菜 ，大气、怪异、 高端，其历史体现了一种好走极端的风格，一种急不可待的峻急，一种拒 绝陈规、敢于独创的果敢，并辅之以强烈的味觉冲刺，陡然而起，却悬而 不落……
大气、怪异、高端：盐商怪吃，无奇不有，他们虽然食不厌精，但 在久吃海味山珍后却也嫌不足，于是挖空心思，变换花样，以致越吃越奇 特，越吃越怪异，越吃越考究，仿佛不如此便不能显示自己的豪富。盐商 一盘菜，盐工半年粮，这些富极一时的盐商，其菜肴之奇特、怪异和考究 ，在地方富豪士绅中，确属罕见。
以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖 菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中 流传。
PPT课件
4
（3）小河帮(盐帮菜；以自贡和内江为主)，其特 点是：
大气，怪异，高端(其原因是盐商)。
PPT课件
5
川菜特点
川菜的三香三椒三料，七滋八味九杂： 三香乃：葱、姜、蒜； 三椒乃：辣椒、胡椒、花椒； 三料乃：醋、郫县豆瓣酱、醪糟。 七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。 八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。 九杂是指用料之杂。
PPT课件
2
川菜的菜系：
（1）上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)，其 特点是：
小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。 蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱 为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。
PPT课件
3
（2） 下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主)，其特点是： 家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜大方粗犷，
PPT课件
20
富顺豆花
富顺豆花儿，以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱 备闻名全川。“滚”，就是热而不烫嘴；“嫩”，就是细嫩又不至于筷子夹不起来 ；“绵”，就是有韧性又无木质感；“白”，乃色泽洁白如雪。富顺豆花特别讲究 蘸水，富顺豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回 味。富顺豆花具有洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的特点。其窖水（即 吃豆花时碗里浸泡豆花的水）爽口回甜，具有清热化痰、醒酒去腻的功效。
12道经典川菜做法 (共32张PPT)
也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，此外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎 3、炒
锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用 4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生
姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适当清水煮上 5、趁煮酸菜汤时就把腌
上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀 6、酸菜汤煮出滋味后，可加适当盐调味，再把鱼骨
皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时
捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的
片； 2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形； 3. 郫县豆
瓣酱剁成蓉。 4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜
片蒜片香干爆炒，而后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的
状态最好了）； 5. 倒出剩余的油，再加入青椒、郫
和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表示煮好
了 7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底 8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨
上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里 9、炒锅再加油烧热后，把泡红椒
碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味
13道经典川菜做法(zuòfǎ) 精选
第一页，共三十二页。
1、水煮鱼
第二页，共三十二页。
水煮鱼的配料(pèi liào)
资料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒， 花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉(dòu fěn)，料酒，盐，豆 瓣 做法： 1、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁 成块状。 2、将鱼片用少量盐、料酒、生粉拌匀，码味 30分钟。 3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟， 起锅，铺在碗底，备用。 4、用一个小锅，烧一锅水， 把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。 5、把煮好的 鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，遮住4/5的鱼即可，在上 面撒上适当鸡精。 6、在干净的锅中加平时炒菜三倍的 油，油热后，放入适当豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、 蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加连续翻炒 片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
川菜介绍PPT幻灯片课件
推动湘菜餐饮业向现代化、品牌化、产业连锁 化方向发展。
物，地无记虾 湘
产
湘 为
饮
盛 产 笋
， 农 牧
饥 馑 之
》 中 曾
和 湘 莲
北 是 著
菜 食
提 供
、 蕈 和
副 渔 都
患 ” 。
记 载 ，
， 是 著
名 的 洞
简 了
精
介 美
山 珍 野
很 发 达
湘 东 南
楚 地 “
名 的 鱼
庭 湖 平
的 原 料
味 。 丰
。 湘 西
为 丘 陵
地 势 饶
米 之 乡
原 ， 盛
❖ 6.川菜菜式
❖ 主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐 菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既 各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完 整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛 的适应性。 川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚 的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享 有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及 其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人 发出“食在中国，味在四川”的赞叹。
酸菜鱼
❖ 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特 的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以 四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常 菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜 美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行 于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席 之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江 南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
鱼香茄子
❖ 鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴， 主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。 有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
家常豆腐
物，地无记虾 湘
产
湘 为
饮
盛 产 笋
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饥 馑 之
》 中 曾
和 湘 莲
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菜 食
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山 珍 野
很 发 达
湘 东 南
楚 地 “
名 的 鱼
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味 。 丰
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为 丘 陵
地 势 饶
米 之 乡
原 ， 盛
❖ 6.川菜菜式
❖ 主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐 菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既 各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完 整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛 的适应性。 川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚 的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享 有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及 其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人 发出“食在中国，味在四川”的赞叹。
酸菜鱼
❖ 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特 的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以 四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常 菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜 美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行 于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席 之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江 南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
鱼香茄子
❖ 鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴， 主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。 有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
家常豆腐