牙签肉
让米饭超级遭殃的麻辣鲜香经典菜
——牙签肉
喜欢麻辣鲜香这一口的朋友都不会错过牙签肉，在各种川菜馆儿、麻辣菜作为招牌的饭店里它都是店家极力推荐的一道美食，称得上是麻辣菜品中的经典范儿、经典中的头牌菜、头牌菜中的百吃不厌品。
这道菜的麻辣口儿来自事先的腌制，用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味，达到味随肉出；而鲜香口儿则来自之后的经典做法——先炸再炒，入味后的羊肉带着牙签一起在热油中烹炸，一番呲呲作响后捞出控
油，这时候的羊肉已经外焦里嫩了，再下入底油中急火快炒，于是味道集鲜、美、香、醇于一身，未尝其味、先晕其鲜，迅速地占领了你的味蕾！
这道菜最早是作为冷冻品而走进千家万户、变得家喻户晓的。
家宴的场合时朋友们都
喜欢买一大袋回来，解冻后往油锅里一炸就出盘了，方便快捷。
但是味道总是少了些
鲜香，也让人担心外面买来的东西里有添加剂。
所以如果有时间，还是自己动手做上
一盘牙签肉吧，也可以一次性做很多，然后冷冻起来，随吃随取。
接下来马上就有详细的制作步骤和配图了，但是一定要把小贴士先写到这里。
牙签肉
不仅是麻辣菜中的经典，而且这个特征给了它百分百的勇气，让它成为了当仁不让的
米饭杀手。
只要牙签肉一上桌，那锅里的米饭可就遭殃喽！所以呢，做这道菜之前请
先焖好一大锅米饭！
【牙签肉】的做法
材料：羊肉（最好是羊腿肉） 200克，干红辣椒100克，孜然20克，酱油20克，料酒20克，食用盐少许，清水150克，白糖10克，淀粉20克，麻椒10克，花椒10克，大葱、姜、蒜各5克，花生20克（可选），小葱5克。
做法：
1．用水将羊腿肉清洗干净，放在案板上用厨房纸擦干表面的水分。
切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状。
2．将切好的羊肉放在一个干净的大碗里，加入孜然和白糖搅拌均匀。
3．再在碗里倒入酱油和料酒，慢慢地搅拌使其入味。
4．搅拌均匀后加入少许的盐，咸度依照之前倒入的酱油咸度而定。
5．煮锅中倒入150克清水，沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟，关火，倒出放凉后待用。
6．放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里，搅拌均匀后加入淀粉。
手上套个袋子反复搅拌羊肉，使味道更容易入进去。
放在冰箱保鲜室里腌制30分钟。
7．用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿。
8．腌制时间结束后，从冰箱里取出羊肉。
9．将每片羊肉折叠2-3次，用牙签穿起来。
10．锅中倒入食用油，油热至6成时把牙签肉放进去。
11．炸制的整个过程中始终保持大火，迅速地使羊肉断生变色。
捞出来控去油脂。
12．滤油后放在盘子里待用。
13．葱切成葱花，姜和蒜分别切成末。
另找一个炒锅，放少许底油。
待油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。
加入剩余的麻椒和花椒。
14．翻炒出香味后加入干的红辣椒段。
15．倒入步骤12里炸好的牙签肉，急火翻炒。
16．加入花生，翻炒两下后关火，撒入小葱花即可。
小贴士：
1．自己在家做牙签肉与从外面买来速冻的完全不一样，自己做的味道更加鲜美，口感焦酥。
自己做的步骤稍微复杂些，不像外面买来的只需炸一下就好了。
简单地总结一下在家自制牙签肉的方法：提前用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、酱油、孜然使羊肉入味，达到味随肉出；入味后的羊肉带着牙签一起在6成热的油中烹炸，断生后迅速地捞出来控油，最后锅中留底油加辣椒、花椒、麻椒等炒制。
2．把羊腿肉炸得酥嫩的诀窍：油温控制在6成热，把牙签肉倒进去，始终保持大火，迅速地使羊肉断生变色，捞出来控去油脂后备用。
3．传统的牙签肉里没有放花生米。
如果朋友们和我一样喜欢吃花生的话，可以提前将花生过油炒香，在上面所述的步骤15完成后倒入炒好的花生米，简单地翻炒几下即可出锅。
麻辣鲜香的牙签肉和酥脆的花生米搭配起来，相得益彰，口味儿十足。
彩椒酱爆鱿鱼卷酸菜汆白肉火锅梅菜扣肉配荷叶饼
什锦炸串鲜果甜虾沙拉大虾天妇罗
黄金大饼菠萝咕噜肉鲤鱼嘴儿大包子
牛蒡炒牛肉金汤鲜虾肉卷自制午餐肉
中国年大熊猫喜庆豆腐团子宴席牛肉卷
BBQ风烤翅杏鲍菇红烧牛肉熏肉大饼
牛肚火锅鲜嫩鸡滑滑嫩鸡蛋羹
我的更多文章：
酥松鲜美诱惑挡不住的吮指滋味——黄金咖喱虾球(2013-03-04 08:25:19) 肉酥脱骨唇齿留香的传统宫廷菜——德州扒鸡(2013-03-01 10:08:32)
解密全民童年记忆中的鱼罐头——茄汁沙丁鱼(2013-02-21 08:10:16)
让逃跑的萝卜回到碗里来——萝卜干煨炖五花肉(2013-02-06 08:45:17) 秀色可餐老少皆宜的经典年夜菜——熇大虾(2013-02-01 08:10:16)
一只锅两种汁轻松搞定年夜大菜——可乐排骨(2013-01-25 08:10:37)
春节惹味菜之天下第一鲜——椒香蛤蜊(2013-01-21 08:02:10)
剩饺子馅华丽转身变成金汤名菜——金汤鲜虾肉卷(2012-12-12 08:30:19) 轻松搞定冬季暖胃家常菜——杏鲍菇红烧牛肉(2012-11-27 08:19:15)
纯手工打造火锅店的红火知名菜——鲜嫩鸡滑(2012-11-14 08:37:27)
分享：分享到新浪Qing
25
喜欢。
厨房美食菜谱：牙签肉的做法_3
厨房美食菜谱：牙签肉的做法
10分钟
食材
主料：
梅子肉
孜然粉1勺
辣椒粉1勺
糖1匙
五香粉1匙
辣椒油1匙
生抽2匙
咖喱粉1匙
白芝麻1匙
步骤
1.肉洗净切片淹制半个小时再用牙签穿好锅里放油烧热把牙签肉放锅里炸，炸至金黄色捞出！
2.肉洗净切片淹制半个小时再用牙签穿好锅里放油烧热把牙签肉放锅里炸，炸至金黄色捞出！
3.肉洗净切片淹制半个小时再用牙签穿好锅里放油烧热把牙签肉放锅里炸，炸至金黄色捞出！
小贴士：肉洗净切片淹制半个小时再用牙签穿好锅里放油烧热把牙签肉放锅里炸，炸至金黄色捞出！。
家乡的美食作文牙签肉350字
家鄉的美食作文牙簽肉350字
啊，说起牙簽肉，我的口水都要流下来了！你知道不，就是那
种用牙簽串起来的烤肉，简直是人间美味啊！
小时候，每次跟爸妈逛街，路过卖牙簽肉的小摊，我总是忍不
住拽着他们停下来。
那香气，简直能飘到十里八乡去！烤得外酥里
嫩的肉，一口咬下去，汁水四溢，简直是人间绝配。
有一次跟朋友们聚餐，大家点了牙簽肉。
结果，那盘子一上桌，瞬间就被我们瓜分一空。
大家都直呼过瘾，说下次还要再约这家店。
你说，这牙簽肉是不是有种魔力，能让人欲罢不能啊？
现在在外地工作，每次回去探亲，我总要找个机会吃一顿牙簽肉。
那不仅仅是一种食物，更是一种情怀，一种对家乡的思念。
吃
着牙簽肉，我仿佛又回到了那个熟悉的小镇，回到了那个无忧无虑
的童年。
香辣牙签肉的做法
香辣牙签肉的做法
相信在很多地方的夜市，都会有这么一道小吃，叫做香辣牙签肉。
吃起来口感香辣鲜香，是使用牙签来吃的。
每次去买的时候常常会有很多人在排队购买。
那么这道非常好吃的香辣牙签肉是怎么做的呢？
原料
主料：瘦肉淀粉
辅料：姜蒜熟芝麻香葱干辣椒
调料：料酒盐胡椒粉红烧酱油
做法
1、瘦肉切成2cm长1cm厚的小肉块，加盐、姜蒜末、胡椒粉、料酒、淀粉拌匀腌制半小时
2、将腌好的肉取出用牙签串上
3、锅中油烧至七成热，下肉炸制
4、炸至变色后捞出备用
5、锅中留底油，下姜蒜和葱白段炒香
6、加入干辣椒丝炒香
7、加入炸好的牙签肉同炒
8、加入熟白芝麻
9、最后加入葱叶即可出锅
制作提示
1、肉是提前用盐腌制过的，所以在制作过程中不用再加盐
2、白芝麻必不可少，它可以起到点睛的作用
以上就是香辣牙签肉的做法，相信大家看完之后已经跃跃欲试了吧。
其实很多外面卖的小吃，我们平时在家里都是可以做的，这样自己做着吃，既卫生干净又量足美味。
牙签肉的做法作文
牙签肉的做法作文说到牙签肉，那可是让人馋得流口水的美味小吃。
无论是追剧时的解馋零嘴，还是朋友聚会时的下酒好菜，它都能轻松胜任。
今天，我就来和大家分享一下这道牙签肉的详细做法，保准让你也能在家里轻松做出美味无比的牙签肉。
首先，咱们得准备好新鲜的食材。
去菜市场挑选一块肥瘦相间的里脊肉，大概一斤左右就够了。
这肉得新鲜，用手指轻轻按压能迅速回弹，颜色红润有光泽，这样做出来的牙签肉口感才会嫩滑多汁。
再准备一把牙签，记得提前把牙签用开水泡个十几分钟，消消毒。
把里脊肉带回家，先用清水冲洗干净，然后切成差不多一厘米见方的小块。
切肉的时候可得小心点，别切到手啦。
这小块肉的大小要均匀，不然有的熟了有的还没熟，可就影响口感了。
切好的肉块放进一个大碗里，开始调味。
先加两勺生抽，这生抽能让肉的颜色变得好看，还能提提鲜。
再来一勺料酒，去腥效果特别好。
接着撒上一小勺盐，别太多，不然会咸得没法吃。
再加上半勺胡椒粉，增加一点微微的辣味。
最后，打入一个鸡蛋，只要蛋清就行，蛋清能让肉变得更加嫩滑。
用筷子顺着一个方向使劲搅拌，让每一块肉都能充分吸收这些调料，搅拌到感觉肉有点发黏了，就盖上保鲜膜，让它在一旁静静地腌个二十分钟左右。
趁着腌肉的功夫，咱们来准备点配料。
切点葱姜蒜末，再准备点干辣椒段和花椒粒，喜欢吃辣的可以多准备点辣椒。
肉腌得差不多了，这时候把泡好的牙签拿出来，一根牙签串一块肉。
串的时候要小心，别扎到手，也别把肉串得太松或者太紧，差不多就行。
接下来就可以下锅炸啦！锅里倒上足够多的油，烧到六成热的时候，也就是把筷子插进油里，能看到有小泡泡冒出来，就可以把串好的牙签肉下锅了。
下锅的时候要小心，别让油溅出来烫到自己。
下锅后别着急翻动，等炸个一分钟左右，表面变得金黄了，再用筷子轻轻拨动，让它们受热均匀。
炸到牙签肉都变得金黄酥脆，就可以捞出来控油啦。
锅里留一点底油，把葱姜蒜末、干辣椒段和花椒粒放进去，小火炒出香味。
这时候就能闻到一股诱人的香味啦，然后把炸好的牙签肉倒进去，快速翻炒几下。
做牙签肉的制作方法
做牙签肉的制作方法
牙签肉是一道常见的中式烹饪菜品，下面是一种简单的制作方法：
材料：
- 500克猪肉（瘦肉或者里脊肉）
- 适量的盐和胡椒粉
- 适量的生姜和大蒜（切末）
- 适量生抽和老抽
- 适量料酒
- 适量淀粉
- 适量的牙签
- 适量的食用油
步骤：
1. 将猪肉切成长条状，尽量薄切，宽度大约为1厘米。
2. 在猪肉上撒上适量盐和胡椒粉，再抹上适量的生姜和大蒜末，加入生抽和老抽，再加入适量的料酒，用手搅拌均匀，然后腌制15-20分钟。
3. 将腌制好的猪肉条沾上适量的淀粉，使其均匀包裹。
4. 取一个平底锅，加入适量的食用油，待油热后将猪肉条放入锅中煎至两面金黄。
5. 煎炸好的猪肉条捞出，用厨房纸巾沥干多余的油分。
6. 取一根牙签，将煎好的猪肉条刺穿在牙签上，即可摆盘上桌。
小提示：
- 煎猪肉条的时候火力不宜过大，以免外焦里生。
- 牙签可事先泡水，避免烤烤熟不均。
祝您成功制作美味的牙签肉！。
牙签肉的由来典故
牙签肉的由来典故牙签肉是一道美味的传统中餐菜品，它的由来典故源于中国古代的一个故事。
相传在古代，有一个叫做张巡的官员，他所在的地方常常发生火灾。
为了解决这个问题，张巡想到了一个办法，他命令每家每户都要在门前插上一根竹签，以备火灾时使用。
这样一来，当火灾发生时，人们可以迅速用竹签扑灭火势，避免了火灾的蔓延。
然而，这个措施虽然有效，但却给人们的生活带来了一定的困扰。
因为每家每户都要插上竹签，而竹签并非是一种易于取出的物品，所以在进餐时，人们常常需要将食物从竹签上取下来。
这对于那些喜欢吃肉类食品的人来说，显得尤为不便。
于是，有一位智者想出了一个巧妙的解决办法。
他将竹签制成了一种类似于牙签的形状，并用它来串起肉类食品。
这样一来，人们在进餐时只需将竹签肉从牙签上取下来即可，极大地方便了人们的用餐。
随着时间的推移，这种串起来的肉类食品逐渐得到了人们的喜爱，成为了一道传统的中餐菜品。
而这种菜品也被人们称之为“牙签肉”，以纪念那位智者的智慧和创意。
如今，牙签肉已经成为了中国传统中餐中的一道经典菜品，它以其独特的制作方式和丰富的口味受到了广大食客的喜爱。
在制作牙签肉时，人们通常会选择嫩猪肉、鸡肉或者牛肉等肉类食材，将其切成适当大小的块状，然后用调料腌制一段时间，以增加食材的鲜嫩口感。
接下来，人们会用牙签将腌制好的肉类食材串起来，并放入烤箱或者烤炉中进行烹饪，直到肉类熟透并表面呈现出金黄色。
最后，人们会根据个人口味的不同，选择搭配适当的酱料或蘸料，使牙签肉更加美味可口。
牙签肉的由来典故虽然只是一个传说，但它却反映了中国古代人民智慧的结晶。
通过将竹签制作成牙签的形状，人们解决了进餐时取下食物的不便，同时也创造出了一道美味的菜品。
牙签肉不仅满足了人们对美食的追求，还展现了中华民族的聪明才智。
如今，无论是在家庭聚餐还是在酒楼餐厅，牙签肉都成为了人们喜爱的菜品之一。
它不仅有着独特的制作方式和口感，还能够激发人们的食欲和美食探索的欲望。
牙签肉的制作方法
牙签肉的制作方法
牙签肉是一道美味可口的家常菜，口感鲜嫩，香气四溢，是很受大家喜爱的一道菜肴。
下面就让我来介绍一下牙签肉的制作方法吧。
首先，准备食材。
我们需要准备好肉类食材，比如猪肉或者鸡肉，将其切成适当大小的块状。
然后，准备调料，一般来说，我们需要盐、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、淀粉等。
接下来，腌制肉类食材。
将切好的肉块放入一个容器中，加入适量的盐、生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉和淀粉，然后搅拌均匀，腌制15-20分钟，让肉块充分吸收调料的味道。
然后，准备牙签。
将腌制好的肉块一个一个穿在牙签上，每个牙签上穿2-3块肉即可。
这样不仅美观，而且便于翻炒时肉块不易散开。
接着，热锅加油。
将锅中的油烧热，放入牙签肉，小火煎炸至两面金黄，肉块熟透即可。
最后，出锅装盘。
将炸好的牙签肉捞出，沥干油，装盘即可。
可以根据个人口味撒上一些葱花、香菜或者辣椒粉，增添风味。
牙签肉的制作方法就介绍到这里了，希望大家在家也能轻松制作出美味可口的牙签肉。
祝大家做菜愉快，用餐愉快！。
二年级下册夸夸我的美食牙签肉作文
二年级下册夸夸我的美食牙签肉作文全文共8篇示例，供读者参考篇1标题:二年级下册夸夸我的美食牙签肉作文我最喜欢吃的一种食物就是牙签肉啦!牙签肉又香又嫩,每次妈妈做这个我都狼吞虎咽地吃个精光。
妈妈做牙签肉的手艺可真是一级棒,比外面卖的好吃多了!牙签肉是用里脊肉做的,里脊肉可嫩了。
妈妈先把肉切成长条状,然后用牙签穿起来。
接着把它放进盐水里腌上一会儿,这样肉就会更加鲜美了。
腌好的肉妈妈会先沾一层干净的面粉,这叫作过浆。
过了浆之后,妈妈会把肉下锅油炸,我最喜欢看肉在热油锅里"呲呲"作响的样子了。
妈妈会不停地翻动锅里的肉条,让每一根肉都炸到金黄酥脆。
等肉炸好后,妈妈就会把它盛到盘子里,再淋上自己做的酱料。
妈妈亲手做的酱料香喷喷的,有甜甜的、酸酸的、还有麻麻的味道,实在是太好吃了!我总是忍不住一根接一根地吃,根本停不下来。
吃完后,我的嘴角都是油呼呼的,妈妈就会拿湿纸巾给我擦嘴。
我每次吃完牙签肉后,肚子都圆溜溜的,感觉就要撑破了。
不过,即使再撑,只要一想到牙签肉的美味,我还是忍不住想再吃一些。
妈妈说,她做牙签肉的手艺是从外婆那里学来的。
我就想,将来长大了,我也要像妈妈一样,把这手艺传给我的孩子,让他们也能品尝到这么好吃的牙签肉。
牙签肉对我来说,不光是一道菜,更是一种幸福的味道,是我最幸福快乐的回忆啊!篇2美食牙签肉超级好吃!我最喜欢吃妈妈做的美食牙签肉了!每次妈妈一做,香喷喷的味道就飘进我的鼻子,让我直流口水。
妈妈做的牙签肉外面裹了一层金黄金黄的面包糠,看起来就像一颗颗肉质小小太阳。
咬下去的时候,外面的面包糠酥酥脆脆的,里面的肉却又嫩滑可口,牙签肉夹心的馅料更是鲜香十足!妈妈做牙签肉的时候,我最喜欢看她的样子了。
妈妈会先把里脊肉切成小块,然后放进一个大大的盘子里。
接着妈妈就开始腌制肉块了,她会放入胡椒粉、酱油、料酒和其他秘密的调味料。
妈妈总是小声嘀咕着:这酱油不够,再加点……胡椒粉放多了,再放点盐……等等。
牙签肉作文600字
牙签肉作文600字
牙签肉，这名字听着就让人嘴角上扬，心里痒痒的，想马上来
一口。
走在街头巷尾，老远就能闻到那诱人的香味，直往鼻子里钻，让人忍不住加快脚步。
哎，你看那边，小摊上围满了人，都是在等那牙签肉呢。
师傅
手法熟练，一片片肉串在牙签上，滋滋作响，看得人口水都要流下
来了。
咬一口，外酥里嫩，香味四溢，真是人间美味啊！
说起牙签肉，我可是有话要说。
这不仅仅是一道菜，更是一种
生活态度！和朋友们聚在一起，一人一串，边吃边聊，那滋味别提
多美了。
有时候，幸福就是这么简单，一串牙签肉，一群好友，就
足够了。
说实话，牙签肉这东西，真是让人欲罢不能。
你吃了一口，就
会想再吃第二口，然后第三口、第四口……直到你吃得满嘴流油，
心满意足为止。
这种感觉，真是无法用言语来形容，只能你自己去
体验。
所以啊，下次你路过街头，闻到那熟悉的香味，不妨停下来，尝一尝这美味的牙签肉。
相信我，你一定会爱上它的！。
厨房美食菜谱：牙签肉的做法_2
厨房美食菜谱：牙签肉的做法
牙签肉是一道新颖的家常菜，牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。
外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳。
补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。
食材
主料：
猪瘦肉
白酒10ml
生抽30ml
盐4g
白糖1g
淀粉2勺
辣椒粉2g
孜然粉2g
白芝麻适量
步骤
1.准备原材料
2.瘦肉切块后，加入生抽
3.放入盐，糖
4.放入白酒
5.放入胡椒粉，辣椒粉
6.加入生粉，搅拌均匀，腌制30分钟
7.用牙签串起来
8.放入6层热的油锅里炸，小火慢炸
9.炸好后，在加热油，复炸一遍
10.取出撒孜然粉
11.撒上白芝麻，即可
小贴士：鸡肉，猪肉，羊肉都可以。