(完整word版)烘焙公司经营-计划书

烘焙公司经营计划书

整体市场状况分析：

1烘焙业已进入成熟发展阶段；目前，烘焙产品仅占人均饮食消费的 5.2%，待开发的潜力巨大。

2、此行业的人员素质较低，如拥有一支专业性强、素质高的队伍，占有市场的机会将很大。

（** ）目前的基本情况：

目前各店面积及经营模式、各店的基本情况及人员结构：43间店、40-60平方、前店后厂、

店长裱花烘培师服务员

产品的品种及价格：现烤面包类12-15种（1.2-2.5元/个）、西点类5种（0.7-1.5元/个）、方包包装类4种（4-4.5元/个）、土司包装类450克3-5种（6-6.5元/个）、小土司120 克（2.5-3.5 元/个）、面包包装类4种左右（2.5-3.5 元/个）、蛋糕包装类7-10种（2.5-3.5 元/个）、干点包装类10-15种（6-6.5元/个）。

生日蛋糕的种类、每种的价格情况、每种的款式有多少、散花的种类及价格、慕斯的种类及

价格：乳酪夹心蛋糕类6寸40元（+20+30+40）、法式欧式类6寸58元（+30+40+50）、慕斯类6寸78元（+50+60+80）、喜庆类6寸78元（+50+60+80）。斯小蛋糕6-6.5元12种、散花蛋糕20元5种。

各分店在武汉的区域分布情况：汉口集中、武昌以阅马场为中心、汉阳及其他区较少。

中秋节的基本情况、端午节的基本情况、春节年货的基本情况：中秋订单占市场30%-40%

端午节以绿豆糕、冰皮绿豆糕为主；春节以本地传统干点为主。

有无店面促销、营销策划，基本情况：店面促销较少、营销策划一般，有时做公交车身广告和店面海报。

4、顾客对烘焙产品的接受度越来越大。

5、中秋月饼、端午粽子、年货每年都存在巨大的市场。

6、节日期间的生日蛋糕需求量很大。

7、广东的烘焙行业水准、对店面的操作水平、产品的技术力量及研发能力、管理水平、装

修水平、促销策划能力、信息量都明显高于内地。

8、内地烘焙行业整体的操作水平较差，因此可发展潜力及空间巨大。

★提升分店营业额

分店的营业额是维持公司日常开销的基础，是组成公司销售收入的重要的一部分；因此，对分店营业额的提升也尤为重要。

一、增加营业额的方式。

1、增加人流量（即：入店人数）

2、增加单笔交易的金额。

3、企业的灵魂在“营销策划”，它可以为公司提升品牌知名度，帮助公司提升营业额。一般内地的

公司都普遍缺乏应有的营销手段，主要表现在以下几个方面：

A、宣传力度不够（缺乏应有的宣传手册、宣传用品）；

B 对每年的节日促销手段不够；

C每周周末的促销力度不够；

D大型节日（中秋、端午、春节）的行销手段不够；

E、生日蛋糕的宣传力度不够；

F、顾客的管理不够。

针对以上几点，在今后的工作中注意做到以下几个方面，将可以改变现状，为公司带来一定的经济效益：

A、关注全年的节日及周末经济，并制定相应的策划方案及策略；

B 提前进行策划促销方案的计划和准备，并确保按计划实施；

C对活动的结果进行全面分析与总结，在下次的活动中加以改善及提升；

D对顾客档案进行全面的分析、管理、措施制定。

E、增加长期的礼品派送方案；

F、增加贵宾顾客管理制度，提供必要的信息服务；

G增加全年的宣传手段。

H增加与顾客互动、由顾客参与的促销活动。

4、进行产品组合、加强产品的多元化。

5、加强新产品上市周期。

6、增加产品品项、增加产品的类别。

7、营造售卖氛围（POP服务方式、装饰、宣传物等）。

二、员工培训的重要性。

1建立基本的运作制度。

A、《市场部管理制度》

B《营运手册》

C《店面作业指导书》

D《各工作岗位说明书》

E、《产品手册》

F、《各工作岗位BI工作流程》

G《人事管理制度》

H《各岗位工作规定及标准》

通过对以上制度及体系的建立和实施，将会完全改变现状，让今后的工作逐步走向规范化、制度化、标准化及效率化。

2、重置合理的、有考评性质的、有激励性质的工资结构。

3、建立切实可行的“绩效考核”方案。

4、建立全面的“培训体系”、“培训制度”、“培训流程”、“培训跟跟踪体系”、“培训考核体系”、“晋升体系”。

三、产品结构的重要性。

1运用“ ABC分析法”对现有产品进行大类、中类、品项、价格的分析，进而进行产品的改进。

2、加强产品研发的力量。

3、全面补充产品的品项。

4、每月进行产品销量的统计、分析、筛选、排序、单品利润率分析。

5、建立“中央下单”流程，更大程度的控制成本。

6、实现现场销售监控。

7、建立“全员品质保障制度”及“全员品质保障工作流程”。

四、持续稳定地增长的重要性。

1建立永续的“绩效考评制度”、“岗位评估制度”。

2、建立新旧产品的更新换代流程。

3、在产品包装设计上进行持续的更新换代。

4、建立培养新型消费者的营销体系。

5、建立完善的“售后服务及跟踪体系”。

五、进行跨区域的扩张。

1加强开设直营分店的力度。

2、增加多渠道销售方案。

3、发展加盟连锁。（制定有效的、合理的、有利的“加盟连锁方案”）

4、开发代销其它有利产品。

5、开发单类多品种专卖店。

6、多品牌经营模式。

★扩大业务销售量

随着市场竞争的日益加剧，各企业、公司对员工福利会越做越好，越来越关注，以此来稳定人员、激发人员的工作力，因此，为烘焙行业提供了更多更好的机会，建议公司扩大业务工作（另：公司全年的主要利润来源应该是来源于业务部分，因此扩大业务水平销售量显得尤为重要）：

一、开发更多的业务渠道。

1日常业务渠道：

工厂 ------ 早餐、夜宵、员工生日：主要以面包、蛋糕、生日蛋糕为主

机关单位一一员工生日、会议：主要以生日蛋糕、会议点心为主

学校 ------ 早餐：主要以面包、蛋糕为主

幼儿园一一早餐：主要以面包、蛋糕为主

西餐厅一一西点、休闲食品：主要以方包、餐包、散花慕斯类产品为主

宾馆酒店一一西点、休闲食品、顾客生日：主要以方包、餐包、散花慕斯类产品、生日蛋糕

为主

本地经销商——主要以罐装品、盒装品、伴手礼为主

商超 ------ 主要以罐装品、盒装品、伴手礼为主

2、扩大中秋节的销量：中秋节对饼业而言，是全年最大的节日，也是重大的商机，需要将

开辟更多的渠道和业务方式。

3、开发年货的销售市场：每年春节存在着居民较大的送礼市场（包括年底各企业都存在着较大的福利市场），应该多渠道的开发年货的市场。

4、开发端午节的市场：每年端午节各个企业都有较大的员工福利市场，并且现在的老居民

对农历节日非常重视，应该从包装设计、品种口味、规格大小、价格结构上开发端午食品，努力扩大端午节的市场。

二、业务团队的建立。

1、一方面，组建专门的业务部，进行业务的拓展；利用底薪+提成的“绩效方案”进行激励, 使业务人员完成并超越业务目标。

2、另一方面，利用现有店面的店长兼代业务角色，用与上不同的“绩效方案”进行激励，

使其完成并超越业务目标。（负责分店附近地区的业务工作、信息收集、顾客管理、售后服

务）

3、制定相应的制度、流程及规范：

A、《业务人员工作说明书》

B《业务部管理制度》

C《业务人员工作流程》

D《业务人员操作手册》

E、《业务人员作业指导书》

F、《业务人员绩效考核制度》

G《业务部工作规定及标准》

4、制定业务目标及费用控制标准。

三、开发OEM

1选择质量稳定性强的产品进行OEM （另：月饼、粽子可开发酒店的

OEM业务）

2、建立严格的“ OEM操作体系”。

3、建立相应的评估体系、分析体系、统计体系。

4、进行一定程度的“广告宣传”。

四、开发异地经销。

1选择长效期的产品进行技术改进。

2、改善并加强包装方式。

3、建立“异地供应操作体系”及“异地供应操作流程”。

4、进行一定程度的“广告宣传”。

五、开发礼饼市场。

1进行产品的分类、组合。

2、进行宣传品的设计、制作；

3、制定“礼饼开发流程”及“礼饼开发方案”；

4、建立“礼饼服务队”，建立工作流程；

5、设定目标、绩效考核方案。

★公司需要健全的各项理念及制度、体系

一、行政管理部分。

1公司的经营理念及核心价值观；