幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题
幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题
姓名：____ 年龄____ 考试时间：__ 年__ 月__日 成
绩：
一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）
1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年
2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。
A．二 B．三 C．四 D．五
3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任
4．没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。
A.可以 B.不可以
5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。
A．名称、规格、净含量、生产日期 B．成分或者配料表 C．生
产者的名称、地址、联系方式 D．保质期；产品标准代号
6．食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。
A．可以 B.不可以 C.有权
7．食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。
A．行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构
8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。
A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。
9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不
得从事接触直接入口食品的工作。 A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺
结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病
10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止
食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）
物品一同运输；
A．安全 B.有毒 C.无害 D.有害
二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）
1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生
产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
（ ）
2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ）
3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记
录保存超过保质期的食品。（ ）
4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。
（ ）
5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录
制度。（ ）
6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ ）
7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
（ ）
8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关
产品。（ ）
9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿
戴清洁的工作衣、帽。（ ） 10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有
食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）
三、问答题：（每题5分）
1、个人卫生应做到哪“四勤”？
答：
2、生产经营场所的“四防”措施是什么?
答：
3、食品存放应做到哪“四隔离”?
答：
4、食品的卫生要求包括哪三项 ?
答：
幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题
幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题姓名:____年龄____考试时间:__年__月__日成绩:一、选择题:(每题有一个或多个正确答案,每题4分1.食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于(年。
a.一年b.二年c.三年d.四年2.对生产经营者的同一违法行为，不得处以罚款（倍）以上的行政处罚3.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(。
a.道德谴责b.民事责任c.刑事责任4.如果没有国家食品安全标准，（制定地方食品安全标准。
A.是的b.不可以5.预包装食品的包装上应有标签。
标签上应注明以下项目（A.名称、规格、净含量、生产日期B.配料或配料清单）c.生产者的名称、地址、联系方式d.保质期;产品标准代号6.食品安全监督管理部门对食品免检。
A.是的，B.不，C.有权7.食品检验由食品(指定的检验人独立进行。
a.行政机构b.监督机构c.政府机构d.检验机构8.国家对食品生产经营实行许可证制度。
从事食品生产，应当依法取得生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证。
9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有(不得从事接触直接入口食品的工作。
a.痢疾、伤寒、病毒性肝炎b.活动性肺结核、化脓性皮肤病c.渗出性皮肤病10.储存、运输、装卸食品的容器、工具和设备应当保持清洁，防止食品污染，并符合确保食品安全所需的温度等特殊要求。
食品不得与（物品）一起运输；a.安全b.有毒c.无害d.有害二、判断问题：（勾选）√“右转并勾选”√“答错人”×，每题4分1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者,应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。
(2.食品检验实行食品监督机构和检验人员责任制。
(3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,记录保存超过保质期的食品。
幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题
幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题姓名:____ 年龄____ 考试时间：__ 年__ 月__日成绩：一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。
A．二 B．三 C．四 D．五3．违反《食品安全法》规定,构成犯罪的，依法追究（）.A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任4．没有食品安全国家标准的，（ )制定食品安全地方标准.A。
可以 B。
不可以5．预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项( ）。
A．名称、规格、净含量、生产日期 B．成分或者配料表 C．生产者的名称、地址、联系方式 D．保质期；产品标准代号6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。
A．可以 B.不可以 C。
有权7．食品检验由食品（ )指定的检验人独立进行。
A．行政机构 B。
监督机构 C。
政府机构 D。
检验机构8．国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（）。
A．生产许可 B。
食品流通许可 C。
餐饮服务许可。
9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度.患有（ )不得从事接触直接入口食品的工作。
A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ )保持清洁,防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输；A．安全 B。
有毒 C。
无害 D。
有害二、判断题:(对的打“√”，错的打“×”，每题4分）1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验,检验合格后方可出厂或者销售。
（）2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。
( ）3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品.（ )4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。
幼儿园食堂从业人员食品安全考核试题答案
幼儿园食堂从业人员食品安全考核试题答案一、选择题1. 以下哪项是食品安全的基本要求？（A）A. 食品原料新鲜、无毒、无害B. 食品价格低廉C. 食品包装精美D. 食品口味独特答案：A2. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（D）A. 烧烤类食品B. 蔬菜类食品C. 水果类食品D. 豆制品答案：D3. 食品添加剂的使用原则是什么？（B）A. 越多越好B. 适量、合理、安全C. 按个人口味添加D. 根据食品种类随意添加答案：B4. 以下哪个环节是幼儿园食堂食品安全的关键环节？（C）A. 食品采购B. 食品储存C. 食品加工D. 食品分发答案：C二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（√）2. 食品添加剂的使用可以随意，只要不影响食品的口感和外观。
（×）3. 食品加工过程中，操作人员应保持个人卫生，洗手并穿戴整洁的工作服。
（√）4. 幼儿园食堂从业人员不需要定期进行健康检查。
（×）三、简答题1. 请简述幼儿园食堂食品安全的基本要求。
答：幼儿园食堂食品安全的基本要求包括以下几点：（1）食品原料新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准；（2）食品加工过程符合卫生要求，防止交叉污染；（3）食品储存条件适宜，防止食品变质；（4）食品添加剂使用合理、适量，不超出国家规定的使用范围和剂量；（5）食堂从业人员定期进行健康检查，保持个人卫生；（6）食堂环境整洁，设备设施齐全，符合卫生要求。
2. 请简述幼儿园食堂食品安全的关键环节。
答：幼儿园食堂食品安全的关键环节主要包括以下几点：（1）食品采购：确保食品原料来源可靠，符合国家食品安全标准；（2）食品储存：保证食品在储存过程中不受污染，防止食品变质；（3）食品加工：严格遵循加工流程，确保食品卫生安全；（4）食品分发：确保食品在分发过程中不受污染，避免交叉污染；（5）食品留样：对每餐食品进行留样，以便在发生食品安全问题时及时追溯。
幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题
幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题姓名单位成绩一、填空题（每空格2分，共20分）1、食堂饮食卫生工作是防止、，是保证幼儿健康的重要工作。
2、幼儿每日食用的熟食，必须在冰箱内留样小时，每个食物样品克。
3、配餐间是临时摆放和的场所。
4、装的容器和的容器必须有明显的标记，不允许混用。
直接进口的食物容器必须每天消毒后才能使用。
5、食品粗加工必须做到分池清洗，蔬菜要，不得将切好的菜长时间泡在水里。
6、厨房室内的环境卫生，每周，每月。
油烟机外壳表面每周。
地面用洗洁精每天，水槽每周。
7、对采购来的食品要验收是否符合。
所有的食物不能直接放在，洗好切好的盛菜要直接送入烹调间的案桌上待炒。
8、餐具清洁消毒必须做到、、、。
9、送饭菜、点心进班的容器要。
10、餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒，做到、。
二、判断题（每题3分，共30分）1、对采购来的食品要验收是否符合卫生要求，摘菜、洗菜、切菜要区域分开，菜要先洗后切，洗好切好的盛菜筐不能放在地上，直接放在烹调间的案桌上待炒。
（）2、食堂用具如刀、板，食物的盆、桶、筐及抹布等，均有显著的生、熟标识。
但盛生食和熟食的容器可以混用。
（）3、烧好的菜要及时送入配餐间，不能再烹调间的案桌上和待烧的生菜放在一起。
（）4、食堂炊具按指定位置摆放，做到炊具整洁不油腻，刀不生锈。
案板上无霉点，抹布干净。
（）5、洗好的餐具先高温消毒，在按班级、人数摆放在容器内，送入配餐间。
（）6、送饭菜点心和消毒好餐具进班时要加盖加罩。
（）7、冰箱要有专人保管，定期清理食品，每周清洁消毒一次，冰箱内不得摆放私人物品和保健室药品。
（）8、食堂从业人员可以直接进入配餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。
（）9、食堂有毒有害的应有固定场所存放并上锁，有明显的警示标示、并有专人保管。
（）10餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
（）三、选择题（每题2分，共20分）1、食品从业人员上岗前必须进行专业行业的健康检查，（）体检一次。
幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题
幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题第一篇：幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题姓名：____ 年龄____ 考试时间：__ 年__ 月__日成绩：一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A．一年 B.二年 C.三年 D.四年2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。
A．二 B．三 C．四 D．五3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任4．没有食品安全国家标准的，()制定食品安全地方标准。
A.可以B.不可以5．预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项（）。
A．名称、规格、净含量、生产日期 B．成分或者配料表 C．生产者的名称、地址、联系方式D．保质期；产品标准代号6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。
A．可以 B.不可以 C.有权7．食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。
A．行政机构B.监督机构C.政府机构D.检验机构8．国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（）。
A．生产许可B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。
9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。
A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核、化脓性皮肤病C.渗出性皮肤病10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输；A．安全 B.有毒 C.无害 D.有害二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
整理幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题
餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库整理表姓名:职业工种:申请级别:受理机构:填报日期:A4打印/ 修订/ 内容可编辑餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库（共200题，其中判断100题，单选50题，多选50题）一、判断题（共100题）1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
（对）2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。
（对）3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。
（对）4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。
（对）5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。
（对）6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
（对）7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
（对）8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。
（对）9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
（对）10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。
（对）11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（对）12.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。
（对）13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
（对）14.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
（对）15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
（对）16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
（对）17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。
（错）18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。
（对）19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。