好东西--像山药似的,脚板苕吃法
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脚板苕吃法,像山药似的
脚板薯学名叫毛薯,别名很多,有参薯、薯莨、黎洞薯等叫法,福建、广东、广西、湖南均产,冬季才有。
脚板薯块茎为不规则的扁块形,状似脚板,富含黏液质、维生素、淀粉酶等多种营养物质。
脚板薯在湖南和广西北部的吃法一般是切块炖骨头汤或鸡汤,有的还加槟榔芋一起炖,也有人用来清炒或与肉片一同爆炒。
1.营养丰富,含有多种人体必须的营养物质。
2.能供给人体大量的黏质蛋白,这是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保护作用,它能预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管的弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生。
3.脚板薯的黏液多糖类物质如与无机盐相结合,可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
4.脚板薯具有补脾养胃、补肺益肾的功效,对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
脚板苕
基本资料
品种全称:脚板苕(亦称“淮山”、火苕)
主题关键词:山药蔬菜薯芋类
品种简介
脚板苕
①品种来源。四川省盐边县地方品种。
②特征特性。茎四棱形,有翼,绿色。叶呈前形,全缘,背面叶脉棱起,叶面有茸毛。叶柄长约10厘米,宽约0.3厘米。块茎呈不规则的脚板形,外皮浅黑褐色,肉白色。单株块茎重2公斤左右。块茎脆嫩细滑,品质好。从种植至收获约190天,耐热,耐旱,不耐寒,不耐涝。耐贮运。亩产约2500公斤。
③栽培要点。当地用零余子或块茎繁殖。3月下旬催芽育苗后定植,行距70厘米,株距40厘米。施足基肥。10月上旬收获。
相关资料
【名称】:毛薯(《南宁市药物志》)
脚板苕(6张)
【拉丁名】:Dioscorea alata L.(原植物参薯)
【异名】:参薯、黎洞薯、大薯、薯子(《广州植物志》),脚板薯、鸡窝薯(《南宁市药物志》),红毛薯(《广西药植名录》)。
【来源】:为薯蓣科植物参薯的块茎。
【植物形态】:参薯多年生缠绕草本。块茎肉质,长达60厘米,形状和颜色多种。茎锐四方形或有4狭翅,平滑无毛。叶对生;叶腋内常有零余子;叶片心状卵形至心状长圆形,裂片近圆形,长8~16厘米。宽5~8厘米,先端锐渐尖,基部心形,有脉7~9条。雄花序腋生,狭圆锥形,长20~30厘米;花淡绿色,互生于"Z"字形、丛生而为总状花序式的短穗状花序上,长1~1.5毫米;雌花序为简单的穗状花序。蒴果革质,椭圆形,有3翅。花期7~8月。果期8~9月。
栽培或野生。分布福建、广东、广西等地。
【采集】:冬初挖掘,洗去泥土备用。
【性味】:《南宁市药物志》:“甘,平,无毒。”
【功用主治】:
①《南宁市药物志》:“块茎能促进溃疡的肉芽生长。并有收水生肌,使疮面结疤作用。研末治汤火伤及面部烂疮。配猪腱肉服,治眼珠突出,俗称螃蟹眼。”
②《广西药植名录》:“补脾肺,涩精气,消肿,止痛。”
脚板苕食谱
烩脚板薯丸子
特点:荤素搭配,味道浓厚。
备料时间:5分钟
烹调时间:15分钟
原料:脚板薯、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
做法:
1.蒜薹洗净切段,香菇、红椒洗净切块。
2.脚板薯去皮煮熟后压成泥状,加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
3.锅中放入大量油,油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。
4.锅中留少量油将葱、姜块煸香,加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒,烧熟后用水淀粉勾芡即可。
脚板薯炖牛腩
特点:牛腩入口即化,与脚板薯味道巧妙融合。
备料时间:8分钟烹调时间:25分钟原料:脚板薯、牛腩。调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
做法:
1.脚板薯洗净去皮切块,牛腩切小块焯水去浮沫。
2.锅中放油,先将八角炸香,再煸葱姜块,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
3.锅中放油,倒入牛腩,再加入脚板薯、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味,一同炖至软烂入味即可。
兰花酿脚板薯
特点:外形美观,味道鲜嫩,家庭宴请时不妨一试。
备料时间:15分钟
烹调时间:15分钟
原料:脚板薯、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
做法:
1.脚板薯去皮洗净斜切成薄片,火腿切末,黄瓜皮切细丝。
2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥,然后加葱姜水;蛋清打匀。
3.取脚板薯片一面先抹上干淀粉,再抹上一层鸡泥,抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状,放入盘中蒸15分钟。
4.锅中加水,放入盐、味精、鸡精调味,再用水淀粉勾芡浇在兰花脚板薯上即可
什锦脚板薯粒
特点:色彩鲜艳,口感脆嫩。
备料时间:5分钟
烹调时间:5分钟
原料:脚板薯、青红椒、罐装玉米粒。
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
做法:
1.脚板薯去皮洗净、青红椒洗净,将它们切成玉米粒大小的丁。
2.锅中加水,水开时将脚板薯粒和青红椒粒焯水。
3.锅中放少许油,下山药粒和青红椒粒,翻炒片刻后加少量鲜汤。
4.然后加入糖、味精、盐,最后用水淀粉勾芡即可。
脚板薯熘肉片
特点:又滑又嫩,味道咸鲜。
备料时间:5分钟烹调时间:5分钟
原料:脚板薯、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法:
1.脚板薯去皮切片;干木耳用水泡软,去根洗净。
2.里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.锅烧热,倒入少量凉油涮锅后倒出,再倒入凉油,油温2~3成热时下肉片滑嫩,同时下脚板薯片、木耳滑熟,倒出控油。
4.锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
拔丝脚板薯
特点:香甜酥脆,每块脚板薯间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
备料时间:3分钟
烹调时间:5分钟
原料:脚板薯。
调料:绵白糖、干淀粉。
做法:
1.脚板薯洗净去皮切成棱形块,控水后蘸干淀粉,然后下油锅炸至金黄色捞出。
2.将锅洗净,放少许油,加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的脚板薯块,翻炒均匀。
4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
脚板薯饼
特点:色泽金黄,口感香糯。
备料时间:5分钟
烹调时间:20分钟
原料:脚板薯。