可食性膜 - 360文档中心

可食性壳聚糖膜性能的研究

高而增大。
关键词壳聚糖可食性膜增塑剂抗张强度透湿系数透气系数
ＡｂｔａｔＴｅｅｅｔｏｄｆｅｅｔｒｃｓｉｇｆｃｏｓｎｐｙｉａａｄｍｅｈｎｃｌｒｐｒｉｓｆｈｄｂｅｃｉｓｎｆｌｗｅｅｓｒｃｈｆｃｓｒｉｒｎｏｅｓｎｔｒｈｓｃｌｎｃａｉａｏｅｔｅｔｅｅｉｌｈｔａｍｒｆｐａｏｐｏｏｉｓｕｉｄｉｈｓａｅ．ｅｒｓｌｈｗｅｈｔｈｌｆｌｅｔ．％ｃｎｅｔｔｎｏｃｉ￣ｎａｄｄｖｎｍｐｒｔｒｔｔｄｅｔｉｐｐｒＴｈｕｔｓｏｄｔａｅｆｍｏ‘ ｄｗｉ１ｎｅｓｔｉｅｒｈ５ｏｃｎｒｉｆｈｔａｏｏｎｒｉｇｔｅｅａｕｅａ
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ＧｅｓｅａｅｉｉｒｂａＴｒｎｇｕａｉａｅａｌｔｄｔｌＰｒｐｒｄＷｔＭｃｏｉｌａｓｌｔｍｎｓｓＲｅａｅｈｏ
技．００（）０２２０．６：￣４．４
参考文献
汪之和．鱼糜制品加工技术．中国轻工业出版社．ｌ汪之和．刘志东．中国水产品加工业的发展现状和展望．食９王锡昌．
品工业科技．０增刊）ｌ６０．２０（ｌ：９￣２２２沈月新．水产食品学．中国农业出版社．０１２０．３吴云辉．几种淡水鱼的凝胶特性．福建水产．９（）～２．１６，：７２９９ｌ４吴光红．史婷华。淡水鱼糜的特性。上海水产大学学报，

桃胶可食性涂膜对草莓保鲜效果的影响

收稿日期：2022-08-29基金项目：农产品加工与转化湖北省重点实验室开放课题（2019HBSQGDKFB04）作者简介：于晴晴（1993-），女，河南周口人，硕士，主要从事食品营养与安全研究，（电话）187****5536（电子信箱）******************；通信作者，柳鑫（1987-），男，湖北武汉人，副教授，博士，主要从事食品营养与安全研究，（电话）181****2016（电子信箱）*******************.cn 。

于晴晴，丁永刚，宫博，等.桃胶可食性涂膜对草莓保鲜效果的影响［J ］.湖北农业科学，2024，63（1）：142-147．桃胶是桃树、杏树等蔷薇科植物树皮分泌出的一种胶状物质，主要成分为植物多糖［1］，具有可食用性［2］。

桃树在中国的种植面积非常广泛，如湖北、安徽、浙江、河南、山东、河北等地区都有栽培，使得桃胶成为一种非常丰富的资源［3，4］。

然而，在中国大量的桃胶并没有得到充分利用而成为废弃物，由此给生态和经济均带来巨大挑战［5］。

因此，桃胶资源的开发利用极具重要意义。

近年来研究发现，桃胶中多糖成分具有抗氧化和抗菌活性［6-8］。

根据桃胶这一特性，Yao 等［9］从桃胶中提取多糖应用于南美白虾的冷藏保鲜，结果显示桃胶多糖溶液处理可有效地延缓白虾中细菌生长和pH 变化，减少总挥发性盐基桃胶可食性涂膜对草莓保鲜效果的影响于晴晴1，丁永刚1，宫博1，柳鑫1，2（1.武汉轻工大学食品科学与工程学院，武汉430023；2.农产品加工与转化湖北省重点实验室，武汉430023）摘要：将桃胶溶液经121℃高温处理20min 后制备1%、2%、5%、10%的桃胶涂膜溶液，采用浸蘸法在草莓表面形成均匀可食性薄膜，通过感官评价和理化指标（硬度、失重率、pH 、可滴定酸含量、维生素C 和可溶性固形物含量）测定来分析桃胶液膜对草莓保鲜效果的影响。

结果表明，高温处理后的桃胶溶液均一性和黏性提升，1%~5%桃胶溶液质量浓度成膜性能较好。

乳清蛋白-茁霉多糖-阿魏酸复合可食性膜的研制

关键词：可食性膜；乳清浓缩蛋白；茁霉多糖；阿魏酸
ＳｔｙｏＷｈｅｏｅｎ－ｐｌａｆｒｌｃＡｃｄＣｏｐｌｘｏｂｌｌｕｄｎｙＰｒｔｉｕｌｕｌｎ－ｅｕｉｉｍｅｆＥｄｉｅＦｉｍ
ＺＡＮＧｉｙｎＲＥＮｏｙｎＣＨＥＮｈ —ｘｎ，ｎｌｎＨＨｕ — ｕ，Ｇｕ－ａ，ＳｕｉｇＬＩＸｉ — ｉｇ
（ｏｌｇｆｏｄａｄＢｏｎｉｅｒｇＨｅａｉｅｓｔｏＳｉｎｅａｄＴｃｎｌｇ，ｕｙｎ７０３Ｈｅａ，ｈｎ）ＣｌｅｏＦｏｎｉｅｇｎｅｉ，ｎｎＵｎｖｒｉｆｃｅｃｎｅｈｏｏｙＬｏａｇ４１０，ｎｎＣｉａｅｎｙ
Ａｂｓｒｃ：Ｗｈｙｐｏｅｎｃｎｅｔａｅｕｌｌｎｅｕｉｃｄａｈｍｂａｅｍａｅｉｌｒｐｒｔｎｏｅｔａｔｅｒｔｉｏｃｎｒｔ，ｐｌｕａ，ｆｒｌａｉｓｔｅｍｅｒｎｔｒａ，ｐｅａａｉｆｗｈｙｃｏｐｏｅｎｃｎｅｔａｅ－ｕｌｌｎ—ｆｒｌｃｃｄｃｍｐｅｌ．Ｔｈｈｃｎｓｏｈｏｏｉｅｍｅｒｎ，ｐｅｃｒｔｉｏｃｎｒｔｐｌａｕｅｕｉａｉｏｌｘｆｍｉｅｔｉｋｅｓｆｔｅｃｍｐｓｔｍｂａｅｉｒｅｓｒｎｔ，ｅｓｌｔｅｇｈｗａｅａｏｅｍｅｂｌｙｗａｅｏｔｎｎｏｕｉｔｒｅｔｄｔｔｄｈｄｔｏｔｅｇｈｔｎｉｅｓｒｎｔ，ｔｒｖｐｒｐｒａｉｉ，ｔｒｃｎｅｔａｄｓｌｂｌｙｗｅｅｔｓｅｓｕｙｔｅａｄｉｎｔｉｏｉｏｌｆｒｎｇｍａｅｉｌｎｌ－ｏｉｇｃｎｉｉｎｎｈｅａｉｎｈｐｂｔｅｈｅｆｒｎｅｏｏｏｉｅｆｍｍｉｔｒａｓａｄｆｍｆｒｎｏｄｔｏｓａｄｔｅｒｌｔｓｉｅｗｅｎｔｅｐｒｏｍａｃｆｃｍｐｓｔｉｆｏｉｍｏｍｅｒｎｓＴｅｒｓｌｓｓｏｄｔａ：ｄｉｇｗｈｙｐｏｅｎｃｎｅｔａｅａｄｐｌｕａｅｕｉｃｄａｅｎｏｃｎｍｂａｅ．ｈｅｕｔｈｗｅｈｔａｄｎｅｒｔｉｏｃｎｒｔｎｕｌｌｎｆｒｌａｉｓａｒｉｆｒｉｇｃａｅｔｃｎｉｒｖｍｂｒｎｅｆｒｎｅＯｐｉｍｒｃｓｏｄｔｎｏｌｆｒａｉｎｔｍｐｒｔｒｆ８．ｇｎ．ａｍｐｏｅｍｅａｅｐｒｏｍａｃ．ｔｍｕｐｏｅｓｃｎｉｉｓｆｒｆｍｏｍｔｏｏｉｅｅａｕｅｏ０ｐＨ９．，ｅｕｌｃｄｄｓｇ０／Ｏ，ｕｌｌｎａｄｔｏｆ１０ｍｇ１０ｍＬ０ｆｒｉａｉｏａｅ２０ｍｇｌ０ｍＬｐｌａｄｉｎｏ５／０．ｃｕｉＫｅｏｄｙｗｒｓ：ｅｉｌｌ；ｅｒｔｉｏｃｎｔａｅｐｌｌｎｆｒｌｃｄｄｂｅｆｍｓｗｈｙｐｏｅｎｃｎｅｒｔ；ｕｌａ；ｅｕｉａｉｉｕｃ

淀粉基可食性膜研究进展

1 淀粉基可食性膜成膜机理
可食性淀粉膜具有延长率、透明度、耐折性、水溶性良好和透气率低等特点。制备淀粉基食品包装膜
主要有溶液流延、挤出吹塑及挤压流延 3 种方法 [4]。实验室制备膜的常用方法是溶液流延，该方法
主要利用了淀粉的凝沉特性 [5]。在加热糊化过程中，淀粉颗粒吸收大量水分，使得淀粉分子链中大量的羟基与水分子通过氢键结合，破坏了淀粉颗粒的晶体结构。完全糊化后放置冷却一段时间，淀粉分子间的羟基出现以氢键结合的趋势，在短时间内会形成浑浊，生成白色沉淀，破坏了胶体结构，即发生凝沉 [6]。经快速凝沉后，直链淀粉分子在排列结成束状结构前，相互结合形成凝胶体，将此凝胶体涂在模板上，在一定温度下烘干后即成膜 [7]。挤出吹塑及挤压流延法主要是使淀粉热塑化来制备淀粉膜。目前常用的方法是先把增塑剂与淀粉混合均匀，然后置于挤出机中，淀粉在挤出机的高温、高压条件下熔融挤出，熔融和剪切作用破坏了淀粉颗粒中的结晶结构及分子间的氢键
Yan Qianqian, Kong Qing, Xu Fei, Zhang Qian, Li Yuchen, Zhang Yawei (Shandong Medicine Technician College, Tai’an 271016, China)
摘要：因淀粉具有来源广泛、价格低廉、易于降解和可食用等优点，淀粉基可食性膜成为可食性膜中的研究热点。本文对淀粉膜的成膜机理、影响淀粉基可食膜性能的主要因素，包括淀粉的种类、增塑剂、增强剂、无机物、活性物质，以及淀粉基可食膜在食品工业中的应用进行综述。
作者简介：闫倩倩（1986—），女，硕士，助理讲师；研究方向为食品加工原理与技术。通信作者：孔青（1979—），女，硕士，高级讲师；研究方向为药用植物资源与栽培。

小麦谷朊粉制备可食性膜的研究

温度８ ℃。０
关键词：小麦谷朊粉；可食性膜；能；性制膜条件中图分类号：Ｓ１．文献标识码：文章编号：０３— ２２２０）１０１０Ｔ２１４３Ａ１０６０（０６１ — ０９— ３
ＳｕｉｓｏｅａａｏｆＥｄｂｅＦｌｒｍｈａｕｔｎｔｄｅｎＰｒｐｒｔｎｏｉｌｉｉｍｓｆｏＷｅｔＧｌｅＡＢＳＴＲＡＣＴ：Ｔｅｆｃｏｓｉｆｅｃｎｈｌ —ｆｒｎｆｗｅｔｇｕｅｏｒｗｅｅｄｓｕｓｄａｄｔｅｅｆｃｓｏｈｓａｔｒｎｔｅｈａｔｒｎｕｎｉｇｔｅｆｍｌｉｏｍｉｇｏｈａｌｔｎｆｕｒｉｃｓｅｎｈｆｔｆｔｅｅｆｃｏｏｈｌｅｓ
ａｅｏｔａｏ０％，ｐａｕ０，ａｄｎｍｏｎｆｇｙｅｎ３％。ｈａｉｇｔｍｐｒｔｒ０．ｇｆｈｎｌｅ５Ｈｖｌｅ１ｄｉｇａｕｔｏｌｃｒ０ｉｅｔｅｅａｕｅ８％ｎ
ＫＥＹＷＯＲＤＳ：ｗｈｅｔｇｕｔｎｆｏ；ｅｂｅｆｌ；ｐｏｒｙ；ｆｌｆｒａｉｎｃｎｔｏａｌｅｕｒｄｉｌｍｌｉｒｐｅｔｉｍｏｍｔｏｏｄｉｉｎ
小麦谷朊粉主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成，中麦其谷蛋白质量分数３％～４％，醇溶蛋白质量分数４％～００麦（】５％，０此外还含有少量淀粉、脂肪、矿物质等。作为优质的植物蛋白资源，麦谷朊粉本身具有很高的营养价值。由于麦小谷蛋白具有弹性，麦醇溶蛋白具有延伸性，小麦谷朊粉能与水形成网络结构，因而具有优良的黏弹性、伸性、延吸水性、吸脂乳化性、成膜性等。天然蛋白质通过分子中的氢键、离子相互作用、偶极相互作用、二硫键等来维持其结构的稳定。加热或酸、、碱盐等处理会使蛋白质亚基解离、子变性，分分子内部的疏水基团、基暴露出来，白质分子通究了影响小麦谷朊粉成膜的因素，析了各因素对其性能的影响，正交试验结果采用极差分析和综合评分法进研分对

几种可食性抗菌涂膜及其在冷却肉保鲜中的应用

层高分子膜，阻止营养物质向细胞内运输，者改变细或
纪，我国劳动人民就采用涂腊的方法来保鲜柑橘、柠檬等
水果。在１世纪，国人为了减缓食品失水，６英在食品表面涂抹油脂。１纪后期，人提出可使用明胶薄膜来防９世有
１２４
安徽农学通报，ｎｕｇｉＳｉＢｌ２１，７２）Ａｈｉｒｃｕ１０１１（１Ａ．．．
几种可食性抗菌涂膜及其在冷却肉保鲜中的应用
杨继建
（广德县柏垫镇畜牧办，安徽广德２２０）４２０
摘
要：肉是未来肉品消费的主要趋势，架期是限制我国冷却肉发展的瓶颈所在。该文综述了几种可食性涂冷却货
液中，在肉的表面形成一层保护性薄膜，这层膜可以防止
外界微生物的侵入，少肉与外界空气接触的机会，变减改肉表面的气调环境，且还可减少肉汁液流失，而在一并从
定时期内保持肉类的新鲜，以达到防腐保鲜的目的。冷却肉保鲜中应用较多的涂膜物质有壳聚糖、海藻酸钠、淀粉、大豆蛋白、魔芋胶和蜂胶等。
现， ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ被应用于生产实践。
状态，使其絮凝、变性，干扰细菌正常的生理活动，或者直
接干扰其带负电荷的遗传物质ＤＡ和ＲＡ，ＮＮ抑制细菌繁
殖，导致微生物的死亡。（）３以金属离子为作用靶。壳聚糖作为一种螯合剂，选择性地螯合对微生物的生长起关键
作用的金属离子，而抑制微生物的生长和产毒。此外，从壳聚糖能够激活微生物本身的几丁质酶活性，当壳聚糖浓

可食性包装膜研究进展

得了重要进展。１３动植物胶可食性包装膜．
日本在动植物胶ＥＦ的开发应用上一直处于世界领Ｐ先水平。这类ＥＦ是以动物胶如明胶、胶、胶，植Ｐ骨虫和物胶如葡甘聚糖、又胶、胶、藻酸钠、鲁蓝等为基角果海普质而制成的ＥＰＦ。日本三菱人造纤维公司开发的角又胶薄膜，以红藻类提取的天然多糖为原料，半透明、韧且坚热封性好。美国。蒂克 ” 发的胶原薄膜，采用动物蛋纳开白质胶原制成，强度高，耐水性和隔气性好，可食用，用于包装肉类食品不会改变其风味。李洪军等（９３选１９）用３０－４２海藻酸钠为成膜剂，５～１％甘油或．％．％％０乙二醇为增塑剂，３～１％Ｃａ。为交联剂，制成的可％０Ｃ１食性食品包装膜具良好的光泽、明度和抗拉强度，且特透
１３世纪就已用蜡来涂覆桔子、檬，延缓它们的脱水失柠以重，长果蔬货架寿命；国１纪已使用涂油法来减缓食延英６世
湿性较小的可食用膜。赖凤英等（０１探讨了溶剂类型对２０）成膜工艺、阻隔性和膜机械性能的影响，出了水醇最佳膜得配比为２１此外，国在蔗渣纤维素ＥＦ的研究上也取：。我Ｐ