国内外可食性包装膜研究进展
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可食性膜的研究现状与展望
文章 编号 ：１７ — ６ ６（ ０ ７ ０ — ０ ０ ０ ６ １ ９４ ２ ０ ） ２ ０ ２ — ６
可食性膜 的研 究现状 与展 望
汤 虎 ， 徐 志宏 孙智达 一 ， ，魏振 承 ，池 建伟 ，刘文 豪 ，
（． １ 广东省农 业科 学院 农业生物技术研 究所 广东 广州 农业部功能食 品重点开放实验室 广东省农产品加工公共实验室 ４０７） ３ ０ ０ ５ ０ １ ；２ 华 中农业大学 食 品科技学院 ，湖北 武汉 １６ ０ ．
Ｋ ｙ ｗｏｄ ： ｅ ｉｌ ｌ ； ｒｓ ａｃ ｅ ｒ ｓ ｄ ｂ ｅｆ ｍ ｉ ｅ ｅ ｈ； ｄ ｖ ｌｐ ｎ ｒ ｎ ｒ ｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｅ ｄ ｔ
随着消 费者对 食 品 品质 和保 藏期要 求 的提高 ，以 及 环保 意识 的增 强 ，以天然 生 物材料 制成 的可食 性包 。 装 膜逐 渐成 为研 究 的热点 。可食 性膜 是指 由可食 性材 料形成的复合膜 ，它主要 由脂质、蛋白质和多糖等天 然大 分子物 质构 成 。成膜 材料 按功 能特性 可分 为 ：主 剂 （ 多糖 类 、蛋 白质 ） 、疏水 剂 （ 质 、脂 肪 酸 等 ） 蜡 和增 塑剂 （ 元 醇 及 脂 类 ） 多 。与 合 成包 装 材 料 相 比 ， 可食性膜能被生物降解 ，无任何污染。它还可以作为 食 品风 味料 、营养 强化 剂 、抗 氧化 剂 、抗 微 生物 制剂 的载 体 。蛋 白膜具 有较 高 的营养价 值 ，口感 好 ，透性 小 ，是食 品保 鲜 的理想 材料 。 １ 可 食性 膜 的特性
摘 要 ：介绍 了可食性膜 的主要特性 和优点 ，总结了国内外可食性 蛋 白膜 的研究 现状 ，提出 了可食性蛋 白膜 的研究方 案 ，并对其应用进行了展望 。 关键 词 ：可食性膜 ；研究 ；发展趋势 中图 分 类 号 ：Ｔ ２ ５９ Ｓ０． 文 献 标 志码 ：Ａ
可食!包装新趋势
高 ，因此这 种 可食 性 防伪 标 签没 有得 到大 规 模生 产和 有效 推广 。 之后 ，总 部 设在 美 国夏 威夷 的细 胞 生物 工程 有 限公 司（ ｅ ｕａ ｉｅ ｇｎ ｅｉｇ Ｉｃ Ｃ Ｈ ｌｒ Ｂｏ ｎ ｉｅｒ ｎ ，英 文缩 ｎ 写Ｃ Ｄ Ｂ 又利 用高 纯硅 制造 了一种 药用 标 签 ，这种 标 签不 仅能 够 食用 ，还 不 会影 响 药 品的 药效 ，它
研制开发的蔬菜包装纸 ，由于其产品含水量小 ， 又富含多种维生素及矿物质 ，因此解决了蔬菜易 腐烂、不易储藏、受包装原材料污染等问题。 目
场 Ｍ Ｒ Ｅ ｎ Ａ Ｋ Ｔ’ ， ｉ ｌ
如 ，利 用 富含 维生 素Ｂ１ 的可 食性 包装 膜液 浸泡 精
被称 为Ｔｒ Ｔａ 标 签 。 ｕ ｇ Ｔｒ Ｔａ 标 签 的 问 世 ，再 度 让 业 内 看 到 ｒ ｕ ｇ ｒ
白米 ，可 对 其进 行营 养 强化 ；加入 各种 功 能添 加 剂的 可食 性 包装 膜 ，比如富 含 山梨 酸 的可 食性 包
装膜 可用来 对 肉制 品和 干酪 等进 行表 面 防腐 。
食 用标 签未 来 的 发 展前 景 。馏 ： ，每 个Ｔ ｕＦｇ ｒ ａ 标 签 的成 本 不 到 １ 分 ， 而 ｄ每 个标 签都 有 自己 美
生 ，糖 果 包装 上使 用 的糯 米纸 及冰 激凌 的玉 米烘 果 和成 分稳 定性 。 目前 ，可食 性包 装 方兴 未艾 的领域 之 一是 发
烤 包装 杯都 是 典型 的可 食性 包 装 。 目前 ，用 于快
餐 盒 和 其 它 带 油 食 品 包 装 的 玉 米 蛋 白 质包 装 膜
段 ，将使 防 伪效果 更佳 。
３可 食性 油 墨 ． 在 食 品及可 食性 包 装材 料上 进 行表 血印 足
可食性薄膜
（2）改性纤维素可食性包装膜 近年来世界各国对改性纤维素可食性包装膜的研究 开发极为重视。日本最近推出以豆渣为原料的可食包装 膜,用于快餐面调味料的包装。其特点是用热水一泡便溶 化,不用撕开包装,不仅方便,而且还有一定的营养价值。 我国刘邻渭、陈宗道等以甲基纤维素、羧甲基纤维素为 原料,以硬脂酸、软脂酸、蜂蜡和琼脂为增塑剂、增强剂 制得半透明、柔软、光滑、入口即化的包装膜,具有较高 拉伸强度,较小透湿、透气性的特点。同时,我国在蔗渣 纤维素可食性包装膜的研究开发上也取得较好的进展。
可食性包装膜
目录
一.可食性包装膜的简介 二.国内外可食性包装膜研究进展 三.可食性包装膜的作用 四.可食性包装膜的分类及其应用 五.可食性包装膜的保鲜技术 六.可食性包装膜的发展前景
一.可食性包装膜的简介
所谓可食性包装膜是指以可食性材料物质，主 要是脂质、蛋白质和多糖等天然大分子物质，添 加可食的增塑剂、交联剂等物质，通过不同分子 间相互作用，经组合、加热、加压、涂布、挤出 等方法而形成的薄膜。
•
• 可食性包装在食品包装中的应用有着悠久的历史。如 大家熟悉的糖果包装上使用的糯米纸，包装冰淇淋的玉 米烘烤包装杯等；与合成包装材料相比，可食性膜能被 生物降解，无任何污染。随着人们环保意识的增强，可 食性包装膜在包装领域迅速成为研究热点，并取得了一 定的成果。
二.国内外可食性包装膜的研究进展
醇溶蛋白可食性包装膜具 有成膜速度快、高温高湿 下贮藏稳定、可靠的安全 性、对氧气和CO2隔绝性 和防潮性极好等特点。日 本农林水产省食品综合研 究所和国内徐丽萍、张根 生等的研究也取得类似的 结果。
Байду номын сангаас
（4）乳清蛋白可食性包装膜 乳清蛋白最近几年才被用作可食性包装膜的基质材料。 乳清蛋白中含量最多的-乳白蛋白和-乳球蛋白分散度高, 水合力强,呈典型的高分子溶液状态。McHugh、Krochta等 以乳清蛋白为原料,甘油、山梨醇、蜂蜡、CMC等为增塑剂 研制的各种乳清蛋白可食性包装膜具有透水、透氧率低, 强度高的特点。
多糖可食性包装膜的研究进展
甘聚糖 、 壳聚糖 薄膜 、 藻酸钠 、 海 茁霉 多糖 薄膜等 几种
形式 。
比较理 想的可食性淀粉膜 。实验表 明这种膜具有 良好
的阻湿性 与阻气性 。 童群义 、 朱桂兰用 马铃薯淀粉获得
了具有较好 机械强度的淀粉膜 ，配方 为 ：马铃薯淀粉 １ 多糖可食 性包装膜的进展 １ 淀粉类可食用包装膜 ． １ 淀粉是 一种应 用最广泛 的原材料 ，它是一种 可再 生资源 ， 价格 便宜 ， 用淀粉作为膜材料有 着广泛 的应 用 前 景。 用原淀粉溶液 制取 的薄膜具有很高 的拉伸强 度 ， 可满 足包装 纸的拉伸性能要求 ，但这种 薄膜有结 晶化 １０％、 ０ 马铃薯淀 粉醋酸酯 （ 取代度 ０ ５％）０％、 ． ２ ２ 卡拉
胶 ５ 海藻酸钠 ５％、 油 １ ％、 甘 ０％、 山梨醇 １ ％。西北 ０
农业大学 的刘邻 渭通过用环氧氯丙烷 和二元 羰酸为交
联剂 ， 对玉米淀 粉膜进 行适 当的交联改性 ， 淀粉膜抗 使 拉性 能提高 ， 湿和透气 性 降低 ， 溶性部 分下 降 ， 透 水 口
感 良好 ， 取得 了更 良好 的更理 想 的效果 。
可食性包 装是世界食品工业新科技发 展 的主要 趋
淀粉 为基质 ， 多元 醇 （ 如甘油 ， 山梨 醇 、 甘油 衍生物 、 及 聚 乙二醇 ） 及脂类物质 （ 如脂肪 酸 、 单甘油酯 、 表面活性 剂） 为增塑剂 ， 少量动物 或植物 胶为增强剂制 成 。它们 具有拉 伸性 、 明度 、 折性 、 透 耐 水不 溶性 良好 和透气 率 低等特点回 童群义 ， 。 朱桂 兰嘲 以马铃薯 淀粉 、 玉米淀粉 、 木薯淀粉制膜 ， 马铃薯膜无论 是抗拉强 度 、 发现 抗压 强 度、 还是 透光率都优 于另两种膜 。胡 新宇问 以玉米 原 等 淀粉为成 膜基质 ， 以甘 油 （ 塑剂 ） 配 增 和羧 甲基 纤维 素
可食用膜的分类及应用研究进展
·65·65农业科学随着人们生活水平的提高，广大消费者对食品质量和食品安全以及环境保护的意识逐渐增强，人们越发注重食品包装材料的安全性以及对环境的污染性。
可食用膜保鲜是指通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面(或内部)的一层由可食性物质组成的薄层，可以阻碍水分、芳香成分的迁移，能够保证食品风味不发生变化，在一定程度上能够延长食品的货架期。
可食用保鲜膜具有保鲜效果好、使用方便、实用性好等特点，且制作工艺较为简单、成本低、易降解、对环境不产生污染，是一种极具开发潜力的绿色包装材料。
1.可食用膜的主要分类根据可食用膜的性质，可以将其分为脂类膜、蛋白膜、多糖膜以及复合膜，不同的可食用膜具有不同的应用标准。
1.1 多糖类可食用膜在可以食用的包装膜领域中最早研究的是多糖类可食用膜。
多糖类可食用膜是以多糖为主要原料，在此基础上利用多糖类物质分子均匀分布的极性基团之间的氢键和静电引力产生的凝胶作用制作的绿色环保、可食性包装膜。
多糖类可食用膜常用的基材主要有壳聚糖、果胶、纤维素及其衍生物、淀粉及其衍生物等。
壳聚糖是一种天然的高分子物质且能够溶解于弱酸中形成具有抗菌能力的薄膜，具有抑制果蔬呼吸以及减少水分损失的作用，在果蔬保藏方面应用较为广泛。
赵 珺等通过实验制备了壳聚糖可食用膜并对其机械性能进行了有关研究，通过改变壳聚糖浓度、干燥温度、干燥时间和碱处理的时间确定出最优的条件，用碱对2%的壳聚糖处理3h,在50℃的条件下干燥3h 后所得到的可食性膜的效果最好，并且在此过程中壳聚糖的结构仍然保持原来的状态。
谭惠子等用高压均质处理从豆渣中提取到的膳食纤维后加入增稠剂(CMC、海藻酸钠)、蜂蜡、甘油制备从而制备出大豆膳食纤维可食用膜。
实验将溶解速度、水蒸气透过系数、透明度等作为研究指标，在料液比为1：35（w/w）、甘油为1.5%、蜂蜡为0.5%、增稠剂为1%的条件下制备的大豆膳食纤维可食用膜成本低、性能好。
最新可食性膜的研究进展课件ppt
淀粉可食性膜以淀粉，主要是直链淀粉为基质，多 元醇（如甘油、山梨醇、甘油衍生物及聚乙二醇)及脂 类物质（如脂肪酸、单甘酯、表面活性剂等）为增塑 剂，少量动物或植物胶为增强剂制作而成。
它们具有拉伸性、透明度、耐折性、水不溶性良好 和透气率较低等特点。淀粉可食性包装膜是可食性包 装膜中研究开发最早的类型。
通过微生物发酵产生的聚酯制成。当 前微生物共聚聚酯可食膜已由英国ICI 公司和美 国麻省理工大学研究和开发成产品，并受到各 国研究者的重视。
它具有普通塑料薄膜光学性能好、透明、有 光泽、物理性能优良、质羟密度小、化学性能 稳定、易成形加工和广泛的代用性等特点。
这类可食性膜以动物胶如骨胶、虫胶，植物胶如葡 甘聚糖、角叉胶、果胶、海藻酸钠、卡拉胶等，微生 物胞外多糖如茁霉多糖、果聚糖等为基质，甘油、多 元醇、山梨酸酯等为增塑剂，制成可食性包装膜。
它具有透明度、强度高，印刷性、热封性、阻气性 、耐水耐湿性较好的特点。
三.可食性膜的分类
2.蛋白类可食性膜
以蛋白质为基质的可食性膜，主要有大豆蛋白膜、 小麦面筋蛋白膜和玉米醇溶蛋白膜等。
三.可食膜的分类
⑵纤维素衍生物 用植物纤维经化学改性，如甲基纤维素、羟丙基甲
基纤维素、羧甲基纤维素等材料为原料，硬脂酸、软 脂酸、蜂蜡和琼脂为增塑剂、增强剂，制得半透明、 柔软、光滑、入口即化的可食性膜。
它具有较高拉伸强度，较小透湿、透气性的特点， 用于许多食品以阻隔水、氧和油脂。近年来，世界各 国对改性纤维素可食性膜的研究开发极为重视。 ⑶壳聚糖
三.可食性膜的分类
5 复合类可食性膜 复合类可食性膜是由多糖、蛋白质及脂类中
的两种或三种经一定处理而形成的膜。 由于天然原料本身的各种特性（如蛋白质和
多糖的亲水性，脂类物质强憎水性等），单一 基料膜性的质都存在比较明显的差别，如蛋白 质膜阻水性差，但是对气体的阻隔性能比较好， 而且膜的水分含量对膜体的阻气性能的影响比 较大；多糖膜阻水性不好，但是有一些比较突 出的优点，它的热封性、印刷性和水溶性比较 好。
它们具有拉伸性、透明度、耐折性、水不溶性良好 和透气率较低等特点。淀粉可食性包装膜是可食性包 装膜中研究开发最早的类型。
通过微生物发酵产生的聚酯制成。当 前微生物共聚聚酯可食膜已由英国ICI 公司和美 国麻省理工大学研究和开发成产品，并受到各 国研究者的重视。
它具有普通塑料薄膜光学性能好、透明、有 光泽、物理性能优良、质羟密度小、化学性能 稳定、易成形加工和广泛的代用性等特点。
这类可食性膜以动物胶如骨胶、虫胶，植物胶如葡 甘聚糖、角叉胶、果胶、海藻酸钠、卡拉胶等，微生 物胞外多糖如茁霉多糖、果聚糖等为基质，甘油、多 元醇、山梨酸酯等为增塑剂，制成可食性包装膜。
它具有透明度、强度高，印刷性、热封性、阻气性 、耐水耐湿性较好的特点。
三.可食性膜的分类
2.蛋白类可食性膜
以蛋白质为基质的可食性膜，主要有大豆蛋白膜、 小麦面筋蛋白膜和玉米醇溶蛋白膜等。
三.可食膜的分类
⑵纤维素衍生物 用植物纤维经化学改性，如甲基纤维素、羟丙基甲
基纤维素、羧甲基纤维素等材料为原料，硬脂酸、软 脂酸、蜂蜡和琼脂为增塑剂、增强剂，制得半透明、 柔软、光滑、入口即化的可食性膜。
它具有较高拉伸强度，较小透湿、透气性的特点， 用于许多食品以阻隔水、氧和油脂。近年来，世界各 国对改性纤维素可食性膜的研究开发极为重视。 ⑶壳聚糖
三.可食性膜的分类
5 复合类可食性膜 复合类可食性膜是由多糖、蛋白质及脂类中
的两种或三种经一定处理而形成的膜。 由于天然原料本身的各种特性（如蛋白质和
多糖的亲水性，脂类物质强憎水性等），单一 基料膜性的质都存在比较明显的差别，如蛋白 质膜阻水性差，但是对气体的阻隔性能比较好， 而且膜的水分含量对膜体的阻气性能的影响比 较大；多糖膜阻水性不好，但是有一些比较突 出的优点，它的热封性、印刷性和水溶性比较 好。
国内外可食性与全降解食品包装材料发展现状与趋势
四、发展建议
1、加强技术创新
1、加强技术创新
企业应加大技术研发力度，不断提升可食性和全降解食品包装材料的技术水 平，提高产品的质量和竞争力。同时，应注重知识产权保护，防止技术侵权。
2、拓展应用领域
2、拓展应用领域
可食性和全降解食品包装材料的应用领域非常广泛，包括食品、医药、日化 等领域。企业应根据市场需求，积极拓展新的应用领域，促进产品的多样化发展。
内容摘要
目前，可降解包装材料的市场前景十分广阔。随着政府对环保的严格监管， 越来越多的企业开始重视可降解包装材料的研发和应用。同时，消费者对环保包 装材料的需求也在不断增长，进一步推动了可降解包装材料市场的发展。
内容摘要
可降解包装材料的关键技术主要包括制备方法、材料性能和降解性能。制备 方法主要包括生物发酵法、化学合成法和物理加工法等。这些方法需要结合材料 的具体性能和应用领域进行选择。材料性能则包括力学性能、透气性、防水性、 降解性能等，这些性能对包装材料的整体性能有着重要影响。最后，降解性能是 可降解包装材料的关键指标之一，需要重点和研究。
参考内容
内容摘要
随着人们对环境保护的重视日益加深，可降解包装材料成为了热门研究领域。 这种材料不仅可以降低环境污染，还能有效地缓解传统包装材料带来的资源浪费 问题。本次演示将详细介绍可降解包装材料的现状、关键技术及其未来发展。
内容摘要
可降解包装材料是一种能够被微生物分解或被物理化学方法降解的材料。在 选择可降解包装材料时，需要考虑到其降解性、生物相容性、可回收性和成本效 益等因素。可降解包装材料主要应用于食品、药品和日用品等领域，用于替代传 统的一次性包装材料。
三、趋势预测
1、市场规模将继续扩大
1、市场规模将继续扩大
可食性包装材料 引领食品包装新潮流
食品软 包装材料的两大要求
１维持食品的原有特性 ．
维 持 食 品在 保 质期 内 的 色 、
行业的高速发展就没有软 包装行业的 区 ，由 于 高 科技 包 装 的 应 用 ，这 一 数
繁荣 ；反之 ，正 是 因 为 有 了软 包装 行 字 不 超 过 ３ ％。 包 装 能 有 效 防 止 从 生
苹 果 、番 茄 、茄 子 和 甜 椒 等 的 保 鲜 包 种可代替泡沫聚苯乙烯的新 型包装材 剂 、防 腐 剂 ，经 特 殊 工 艺 加 工而 成 ，
装 。壳聚糖包装膜还可以阻止果蔬水 料 ，其强度与普通食品包装 用的合成 具 有 较 高 的 抗 张 强 度 和 延 伸率 ，以 及
分 蒸 发 ， 并使 果 蔬 与 环境 分 隔开 来 ， 减 少 果 蔬 吸 收 环 境 中的 氧 气 含 量 ，从 而 达 到 降低 呼 吸 消 耗 、延 长 果 蔬 货 架 膜相 当。
业 的涉 入 ，食 品 行 业 才得 以 从 传 统 的 产 到 消 费各 阶段 中的 食 物 腐 败 ，在减 香 、 味 等 特 性 是 食 品 软 包 装 应 具 备
手 工 作 坊 发 展 到 当 今 的 高度 工业 化 。
少 食 物浪 费 、保 护 食 品安 全 方 面 发挥 的最 基本 的 功 能 。 目前 ，市 场 上 ３ ％ ０
５
．
很 好 的 耐 水 性 。 如 果 将这 两 种 包 装膜 （ ） 沸 水 中浸 泡 ｌ 多 分 钟 ，其 性 能 纸 在 ０
乳清 蛋 白包 装 膜
以 乳 清 蛋 白 为 原 料 ， 甘 油 、 山 几 乎 没有 多大改 变 。
２ ２１０ ２ ０１８ ／
食 品软包装材料及 其发展趋 势
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复合型可食性包装 膜的研 究和应 用是当 前的发 展趋势。 美国威斯康星 大学 食品 工程 系在 研究 开发 可食 性包 装材 料 中 , 将不同配比的蛋白质、脂肪酸和多糖结合在一 起 , 制造 成一种可 食用 的包 装薄 膜 , 这种 包装 薄 膜 , 脂肪 酸 分子 越 大 , 其缓阻水 分逸 失的 性能 越佳含量不同 , 膜的透明度、机械强 度、印刷 性、热封性、阻气性、耐水耐湿性表现不同 , 因此可以 满足 不同食品包装的需要。我国研制成功的复 合包装膜以玉米淀 粉为基料 , 加 入海 藻酸 钠或 壳聚 糖 , 再 配以 一定 量 的增 塑 剂、增粘剂、防腐剂 , 经 特殊工 艺加 工而 成 , 可用 于果脯、 糕点、方便面汤料和其它多种方 便食品的内包装。其主要特 点是 , 具有较强的抗张强度和延 伸率 , 以 及很好的耐水性。
微生物共聚聚酯可食性包装膜
这类膜是以自然资 源糖蜜、油脂等为原料 , 通过微生物 发酵产生的 3- 羟基丁酯、 3- 羟基戊 酯、 4- 羟基丁 酯、已 内酯等经过聚酯制成可食性包装 膜。当前 微生物共聚聚酯研 究开发的产品有英国 ICI 公司 3- 羟 基丁 酯和 3- 羟 基戊 酯 ( 90% ) 的共聚聚酯膜及 3- 羟基丁酯 和 4- 羟基丁酯共 聚聚 酯膜以及美国麻省理工大学 ( MTI) 开 发的脂 肪族 共聚聚 酯 膜。这类膜既具有普 通塑料 薄膜光 学性能 好 , 透明 有光泽 , 物理性能优良 , 质轻密度小 , 化学性能稳定 , 易成形加 工和 广泛的代用性等优点 , 又具有可 食性和完全生物分解性 , 因 此受到各国的重视。 参考文献
中国包装 1999 年第 19 卷第 5 期
103
科技园地
Science & Tech
国内外可食性包装膜 研究进展
Study Progress in Eatable Packaging Film at Home and Abroad
绵阳经济技术高等专科学校 罗学刚
可食性 包装膜是以 天然可 食性物 质 ( 如蛋 白质、多 糖、 纤维素及衍生物等 ) 为原料 , 通过不同分子间相互作用形成 的具有多孔网络结构的薄膜。可食性包装膜的实用性能与合 成塑料包装膜一样 , 更有合成塑料无法比拟的优越性。它具 有 : ( 1) 明显的阻水性 , 可延缓食品中水和油及其 它成分的 迁移和扩散 ; ( 2) 具有可选择的透气性和抗渗透 能力 , 可阻 止食品中风味物质的挥 发 ; ( 3) 具有较 好的物理 机械性 能 , 可提高食品表面机械强度 , 使其易于加工处理 ; ( 4) 可以作 为食品色、香、味、营养强化和抗氧 化物质 等的载 体 ; ( 5) 可与被包装食品一起食用 , 对食品和环境无污染。因而在食 品工业方面具有广阔的应用前景。 近年来 , 在西欧发达国家 , 过去风行一时的塑料食品包 装袋已逐渐被新型的纸质包装袋和可食性包装袋所代替。美 国已有 50% 的传统 塑料食 品包 装袋 由新 型纸 质食 品包 装代 替。同时 , 美国位于新泽西州的全国淀粉及化学公司的科研 人员正利用玉米为原料研制一种新型食品包装材料。世界食 品出口大国意大利 1991 年 明确 宣至禁 止使 用塑 料食品 包装 袋包装食品。英国 从 1991 年 开始使 用一 种可食 用、薄 而透 明的薄膜保鲜果蔬。德国、瑞士、澳大利亚等国也正逐渐淘 汰塑料食品包装袋。我国也在 九五 期间实施了 绿色包 装 工程 , 即通过控 制包装行业的投资方向 , 逐步发展易挥 发、可再利 用的包装材料。目前 , 国内外可食性包装膜的研 究进展迅速 , 成绩斐然。 开发成功的。它具有许多优点 , 如既能保持水分 , 又能 阻止 氧气进入 , 还 能确 保脂 肪类 食品 的原 味 , 食 用后 营 养价 值 高 , 同时易于处理 , 完全符合环保要求。利用大豆提炼 的蛋 白质 , 制造出类似塑料的薄膜基料 , 与甘油、山梨醇等 对人 体无害的增塑剂相混合 , 制造成有多种用 途的可食性包装膜 用于食品包装 , 它们具有良好的强度、弹性和防潮 性 , 有的 还具有一定的抗菌消毒 能力。 2. 小麦面筋蛋白可食 性包装膜 Wall、Okamoto、Krull 等对小麦面筋成膜基础和工艺进行 了深入的研究。 Aydt 和 Weller 使小麦面筋蛋白溶于 乙醇 , 加 入甘油、氨水等作为增塑剂制得 可食性包装膜。该类膜韧性 较强 , 半透明 , 具有良 好的隔 绝氧气 和 CO2 能力 , 但防潮、 防湿性能较差。 3. 玉米醇溶蛋白可食 性包装膜 醇溶蛋白是由平均 分子量为 25000~ 45000 的蛋白质组成 的混合物 , 由 于醇 溶蛋 白的 氨基 酸末 端 带有 亮氨 酸、丙 氨 酸、脯氨酸等非极性憎水基团 , 增加了其疏水能 力。Aydt 和 Kanig 等将醇溶蛋白溶 于乙 二醇 或异丙 醇溶 液 , 以甘 油、丙 二醇或乙酰甘油作增塑剂制得可 食性包装膜。醇溶蛋白可食 性包装膜具有成膜速度 快、高温 高湿下贮藏稳定、可靠的安 全性、对氧气和 CO2 隔绝性和防 潮性极好等特点。日本农林 水产省食品综合研究所和国内徐 丽萍、张 根生等的研究也取 得类似的结果。 4. 乳清蛋白可食性包 装膜 乳清蛋白最近几年 才被用 作可食 性包装 膜的基 质材料。 乳清蛋白中含量最多 的 - 乳白蛋 白和 - 乳 球蛋 白分散 度 高 , 水 合 力 强 , 呈 典 型 的 高 分 子 溶 液 状 态。 McHugh 与 Krochta 等 以 乳 清蛋 白 为原 料 , 甘 油、山 梨 醇、蜂 蜡、 CMC 等为增塑剂研制的各种乳清蛋白 可食性包装膜具有透水、透 氧率低 , 强度高的特点。
Science & Tech
的 , 主要用于果蔬类食 品的 包装。将 壳聚 糖与 12 个碳原 子 月桂酸结合在一起 , 便可生成一 种均匀的可食薄膜 , 厚度仅 为 0. 2~ 0. 3 毫米。因 此 , 透明 度很 高 , 用于 去皮 或者 切 片水果的保鲜包装 , 有很好的保 鲜作用。
蛋白质、脂肪酸 、多糖复合型可食性包装膜
1. 关地编译 . 国外食品包装的发展趋势 . 食品科技 , 1996, 1, 40 2. 李洪军等 . 可食性食品包装膜 . 食品科学 , 1993, 11, 69~ 72 3. 红铃 . 欧美食品包装正在更新换代 . 中国食品报 , 1991, 3, 1 4. 杨福馨 . 可食性包装研究进展 . 今日科技 , 1996, 2, 3 5. 邓舜扬等编 . 新型塑料薄膜 . 中国轻工业出版社 , 1994 6. 陈秀芳等 . 可食用膜在果蔬贮藏与保鲜中的作用 . 无锡轻工大学 学报 , 1997, 16 ( 2) : 83~ 89 7. 唐赛珍等 . 降解塑料近期 发展动向 、 问题及前 景 . 大自然 探索 , 1994, 13 ( 1) : 1~ 10 8. Dean D, Duxbury. M ilk protein- Derived Edible Coatings Extend Fruit , Veget abl e Shelf life. Food Drocessing, 1989, 50 ( 11) 56~ 58
蛋白可食性包装膜
以蛋白质为基质的可食用膜主要有大豆分离蛋白膜、玉 米醇溶蛋白膜、小麦面筋蛋白膜和乳清蛋白膜等。 1. 大豆分离蛋白可食性包装膜 这种包装膜是由美国农业研究局南部地区研究中心研究 102
1999 Vol. 19 No. 5 CHINA PACKAGING
科技园地
多糖可食性包装膜
以植物 多糖或 动物 多糖 为基 质的 可食 用膜 主要 有 淀粉 膜、改性纤 维素 膜、动 植物 胶膜、 壳聚 糖 膜和 葡甘 聚 糖膜 等。 1. 淀粉可食性包装膜 可食性包装膜中研究开发最早的类型。近年来 , 在成膜 材料与 工 艺 和 增 塑 剂 研 究 应 用 方 面 都 取 得 了 重 要 进 展。 Austin H. Yang、王 淑珍、李 志达 等以 淀粉 , 特别 是直 链淀 粉 ( 普通淀 粉可用异淀 粉酶脱支 改性 , 提 高直链淀 粉含量 ) 为基质 , 多元醇 ( 如 甘油 、山 梨醇、 甘油 衍 生物 及 聚乙 二 醇) 及脂类 物质 ( 如 脂肪酸、单甘油脂、表面活性剂等 ) 为 增塑剂 , 少 量动植物胶为增强剂研制的各种淀粉可食性包装 膜具有拉伸性能、透明度、耐折性良好、水不溶性、透气率 低的特点。 2. 改性纤维素可食性包装膜 近年来世界各国对改性纤维素可食性包装膜的研究开发 极为重视。日本最近推出以豆渣为原料的可食包装膜 , 用于 快餐面调味料的包装。其特点是用热水一泡便溶化 , 不用撕 开包装 , 不 仅方 便 , 而 且还 有一 定 的营 养价 值。我 国 刘邻 渭、陈宗道 等以甲基纤维素、羧甲基纤维素为原料 , 以硬脂 酸、软脂酸、蜂蜡和琼脂为增塑剂、增强剂制得半透明、柔 软、光滑、入口即化的包装膜 , 具有较高拉伸强度 , 较小透 湿、透气性 的特点。同时 , 我 国在蔗渣纤维素可食性包装膜 的研究开发上也取得较好的进展。 3. 动植物胶可食性包装膜 这类可食性膜以动物胶如明胶、骨胶、虫胶 , 植物胶如 葡甘聚糖、角叉胶、果胶、海 藻酸钠、普鲁蓝等为基质 , 甘 油、多元醇 、山梨酸 酯等为增塑剂 , 制得各种用途的可食性 包装膜。日 本在动植物胶可食性包装膜的开发应用上一直处 于世界领先水平 , 四国工业技术试验所、林源生物化学研究 所、大阪化学合金公司、三菱人造丝公司先后开发出的多种 动植物胶可食性包装膜均具有透明 , 强度高 , 印刷性、热封 性、阻气性、耐水耐湿性较好的特点 , 已用于调味品、甜味 料、汤料、油脂等食品的包装。国内阚建全、陈永红等对明 胶可食膜机械强度和热封强度 , 李洪军、贺稚非等对海藻酸 钠成膜特性及膜的物理机械性能 , 罗学刚等对葡甘聚糖可食 膜的成膜基础和工艺等的研究为可食膜的工业生产和应用奠 定了基础。 4. 壳聚糖可食性包装膜 壳聚糖是虾、蟹、昆虫等甲壳的提取物。这种包装膜是 由美国农业研 究所、加 州农 业技 术研 究中 心研 制开 发 成功
微生物共聚聚酯可食性包装膜
这类膜是以自然资 源糖蜜、油脂等为原料 , 通过微生物 发酵产生的 3- 羟基丁酯、 3- 羟基戊 酯、 4- 羟基丁 酯、已 内酯等经过聚酯制成可食性包装 膜。当前 微生物共聚聚酯研 究开发的产品有英国 ICI 公司 3- 羟 基丁 酯和 3- 羟 基戊 酯 ( 90% ) 的共聚聚酯膜及 3- 羟基丁酯 和 4- 羟基丁酯共 聚聚 酯膜以及美国麻省理工大学 ( MTI) 开 发的脂 肪族 共聚聚 酯 膜。这类膜既具有普 通塑料 薄膜光 学性能 好 , 透明 有光泽 , 物理性能优良 , 质轻密度小 , 化学性能稳定 , 易成形加 工和 广泛的代用性等优点 , 又具有可 食性和完全生物分解性 , 因 此受到各国的重视。 参考文献
中国包装 1999 年第 19 卷第 5 期
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国内外可食性包装膜 研究进展
Study Progress in Eatable Packaging Film at Home and Abroad
绵阳经济技术高等专科学校 罗学刚
可食性 包装膜是以 天然可 食性物 质 ( 如蛋 白质、多 糖、 纤维素及衍生物等 ) 为原料 , 通过不同分子间相互作用形成 的具有多孔网络结构的薄膜。可食性包装膜的实用性能与合 成塑料包装膜一样 , 更有合成塑料无法比拟的优越性。它具 有 : ( 1) 明显的阻水性 , 可延缓食品中水和油及其 它成分的 迁移和扩散 ; ( 2) 具有可选择的透气性和抗渗透 能力 , 可阻 止食品中风味物质的挥 发 ; ( 3) 具有较 好的物理 机械性 能 , 可提高食品表面机械强度 , 使其易于加工处理 ; ( 4) 可以作 为食品色、香、味、营养强化和抗氧 化物质 等的载 体 ; ( 5) 可与被包装食品一起食用 , 对食品和环境无污染。因而在食 品工业方面具有广阔的应用前景。 近年来 , 在西欧发达国家 , 过去风行一时的塑料食品包 装袋已逐渐被新型的纸质包装袋和可食性包装袋所代替。美 国已有 50% 的传统 塑料食 品包 装袋 由新 型纸 质食 品包 装代 替。同时 , 美国位于新泽西州的全国淀粉及化学公司的科研 人员正利用玉米为原料研制一种新型食品包装材料。世界食 品出口大国意大利 1991 年 明确 宣至禁 止使 用塑 料食品 包装 袋包装食品。英国 从 1991 年 开始使 用一 种可食 用、薄 而透 明的薄膜保鲜果蔬。德国、瑞士、澳大利亚等国也正逐渐淘 汰塑料食品包装袋。我国也在 九五 期间实施了 绿色包 装 工程 , 即通过控 制包装行业的投资方向 , 逐步发展易挥 发、可再利 用的包装材料。目前 , 国内外可食性包装膜的研 究进展迅速 , 成绩斐然。 开发成功的。它具有许多优点 , 如既能保持水分 , 又能 阻止 氧气进入 , 还 能确 保脂 肪类 食品 的原 味 , 食 用后 营 养价 值 高 , 同时易于处理 , 完全符合环保要求。利用大豆提炼 的蛋 白质 , 制造出类似塑料的薄膜基料 , 与甘油、山梨醇等 对人 体无害的增塑剂相混合 , 制造成有多种用 途的可食性包装膜 用于食品包装 , 它们具有良好的强度、弹性和防潮 性 , 有的 还具有一定的抗菌消毒 能力。 2. 小麦面筋蛋白可食 性包装膜 Wall、Okamoto、Krull 等对小麦面筋成膜基础和工艺进行 了深入的研究。 Aydt 和 Weller 使小麦面筋蛋白溶于 乙醇 , 加 入甘油、氨水等作为增塑剂制得 可食性包装膜。该类膜韧性 较强 , 半透明 , 具有良 好的隔 绝氧气 和 CO2 能力 , 但防潮、 防湿性能较差。 3. 玉米醇溶蛋白可食 性包装膜 醇溶蛋白是由平均 分子量为 25000~ 45000 的蛋白质组成 的混合物 , 由 于醇 溶蛋 白的 氨基 酸末 端 带有 亮氨 酸、丙 氨 酸、脯氨酸等非极性憎水基团 , 增加了其疏水能 力。Aydt 和 Kanig 等将醇溶蛋白溶 于乙 二醇 或异丙 醇溶 液 , 以甘 油、丙 二醇或乙酰甘油作增塑剂制得可 食性包装膜。醇溶蛋白可食 性包装膜具有成膜速度 快、高温 高湿下贮藏稳定、可靠的安 全性、对氧气和 CO2 隔绝性和防 潮性极好等特点。日本农林 水产省食品综合研究所和国内徐 丽萍、张 根生等的研究也取 得类似的结果。 4. 乳清蛋白可食性包 装膜 乳清蛋白最近几年 才被用 作可食 性包装 膜的基 质材料。 乳清蛋白中含量最多 的 - 乳白蛋 白和 - 乳 球蛋 白分散 度 高 , 水 合 力 强 , 呈 典 型 的 高 分 子 溶 液 状 态。 McHugh 与 Krochta 等 以 乳 清蛋 白 为原 料 , 甘 油、山 梨 醇、蜂 蜡、 CMC 等为增塑剂研制的各种乳清蛋白 可食性包装膜具有透水、透 氧率低 , 强度高的特点。
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的 , 主要用于果蔬类食 品的 包装。将 壳聚 糖与 12 个碳原 子 月桂酸结合在一起 , 便可生成一 种均匀的可食薄膜 , 厚度仅 为 0. 2~ 0. 3 毫米。因 此 , 透明 度很 高 , 用于 去皮 或者 切 片水果的保鲜包装 , 有很好的保 鲜作用。
蛋白质、脂肪酸 、多糖复合型可食性包装膜
1. 关地编译 . 国外食品包装的发展趋势 . 食品科技 , 1996, 1, 40 2. 李洪军等 . 可食性食品包装膜 . 食品科学 , 1993, 11, 69~ 72 3. 红铃 . 欧美食品包装正在更新换代 . 中国食品报 , 1991, 3, 1 4. 杨福馨 . 可食性包装研究进展 . 今日科技 , 1996, 2, 3 5. 邓舜扬等编 . 新型塑料薄膜 . 中国轻工业出版社 , 1994 6. 陈秀芳等 . 可食用膜在果蔬贮藏与保鲜中的作用 . 无锡轻工大学 学报 , 1997, 16 ( 2) : 83~ 89 7. 唐赛珍等 . 降解塑料近期 发展动向 、 问题及前 景 . 大自然 探索 , 1994, 13 ( 1) : 1~ 10 8. Dean D, Duxbury. M ilk protein- Derived Edible Coatings Extend Fruit , Veget abl e Shelf life. Food Drocessing, 1989, 50 ( 11) 56~ 58
蛋白可食性包装膜
以蛋白质为基质的可食用膜主要有大豆分离蛋白膜、玉 米醇溶蛋白膜、小麦面筋蛋白膜和乳清蛋白膜等。 1. 大豆分离蛋白可食性包装膜 这种包装膜是由美国农业研究局南部地区研究中心研究 102
1999 Vol. 19 No. 5 CHINA PACKAGING
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多糖可食性包装膜
以植物 多糖或 动物 多糖 为基 质的 可食 用膜 主要 有 淀粉 膜、改性纤 维素 膜、动 植物 胶膜、 壳聚 糖 膜和 葡甘 聚 糖膜 等。 1. 淀粉可食性包装膜 可食性包装膜中研究开发最早的类型。近年来 , 在成膜 材料与 工 艺 和 增 塑 剂 研 究 应 用 方 面 都 取 得 了 重 要 进 展。 Austin H. Yang、王 淑珍、李 志达 等以 淀粉 , 特别 是直 链淀 粉 ( 普通淀 粉可用异淀 粉酶脱支 改性 , 提 高直链淀 粉含量 ) 为基质 , 多元醇 ( 如 甘油 、山 梨醇、 甘油 衍 生物 及 聚乙 二 醇) 及脂类 物质 ( 如 脂肪酸、单甘油脂、表面活性剂等 ) 为 增塑剂 , 少 量动植物胶为增强剂研制的各种淀粉可食性包装 膜具有拉伸性能、透明度、耐折性良好、水不溶性、透气率 低的特点。 2. 改性纤维素可食性包装膜 近年来世界各国对改性纤维素可食性包装膜的研究开发 极为重视。日本最近推出以豆渣为原料的可食包装膜 , 用于 快餐面调味料的包装。其特点是用热水一泡便溶化 , 不用撕 开包装 , 不 仅方 便 , 而 且还 有一 定 的营 养价 值。我 国 刘邻 渭、陈宗道 等以甲基纤维素、羧甲基纤维素为原料 , 以硬脂 酸、软脂酸、蜂蜡和琼脂为增塑剂、增强剂制得半透明、柔 软、光滑、入口即化的包装膜 , 具有较高拉伸强度 , 较小透 湿、透气性 的特点。同时 , 我 国在蔗渣纤维素可食性包装膜 的研究开发上也取得较好的进展。 3. 动植物胶可食性包装膜 这类可食性膜以动物胶如明胶、骨胶、虫胶 , 植物胶如 葡甘聚糖、角叉胶、果胶、海 藻酸钠、普鲁蓝等为基质 , 甘 油、多元醇 、山梨酸 酯等为增塑剂 , 制得各种用途的可食性 包装膜。日 本在动植物胶可食性包装膜的开发应用上一直处 于世界领先水平 , 四国工业技术试验所、林源生物化学研究 所、大阪化学合金公司、三菱人造丝公司先后开发出的多种 动植物胶可食性包装膜均具有透明 , 强度高 , 印刷性、热封 性、阻气性、耐水耐湿性较好的特点 , 已用于调味品、甜味 料、汤料、油脂等食品的包装。国内阚建全、陈永红等对明 胶可食膜机械强度和热封强度 , 李洪军、贺稚非等对海藻酸 钠成膜特性及膜的物理机械性能 , 罗学刚等对葡甘聚糖可食 膜的成膜基础和工艺等的研究为可食膜的工业生产和应用奠 定了基础。 4. 壳聚糖可食性包装膜 壳聚糖是虾、蟹、昆虫等甲壳的提取物。这种包装膜是 由美国农业研 究所、加 州农 业技 术研 究中 心研 制开 发 成功