传统腊肉的包装及保鲜技术研究进展
腌腊肉鸡制品加工工艺及保鲜的探讨
场 的发展 ， 行 了封 装 Ｂ 进 —ＣＤ抑 菌 包 埋剂 、 喷洒 防腐
保鲜液 、 高压 蒸 煮杀 菌和 微 波杀 菌 实验 。 １ 材 料 与方 法
１１ 材 料 ．
影 响腌 制 效果 ； 度 过 高 ， 能会 造 成 鸡 肉变味 。复 温 可
合 香辛 料 配 比见 表 １ 。
和 肉质 紧密 ， 肉鸡 的销售 带 来 了不 良的影 响 。 由 给 又
于 活鸡 不易 储存 ， 远途 运输 存 在 诸多 不 便 。 以鸡 的 所
系列 深加 工 是养 鸡 专业 化 、大 规模 集 约 化 生产 的必 由之路 。 肉鸡腌 腊 制 品 的开 发 ，增 加 了 肉鸡 制 品 的花 色 品种 ， 而且 生 产工 艺 简单 易控 制 、 于推 广应 用 。本 易 实 验 以 白条 鸡 、 大 腿 为原 料 ， 过 正 交 实 验 方 法 ， 鸡 通
１ ． 工艺 流程 ．１ ２
白条 鸡 （ 鸡腿 ） — 清 洗— — 腌 制— — 翻 缸— — — 烘烤— — （ 保鲜 处 理 ） 空包 装— — （ 菌 ） 品 真 灭 成
１ ． 工艺 要 点 ．２ ２
时 间短 ， 肉质嫩 软 ， 分 含 量 高 ， 有 土 鸡 那 样 鲜 香 水 没
号 为Ｄ Ｑ ０ ） Ｚ ６０ 。
１１ 包 装 材料 ： 空 包 装袋 （ 自西 南农 业 大 学 食 ．． ４ 真 取
品学 院试 验 室 ）
中烘 烤 ， 烤 温 度 （ 以 及 烘 烤 时 间 （ ） 采 用 二 因 烘 Ｅ） Ｆ， 素三 水 平 的正 交实 验 设计 。 （ 表３ 见 ）
１ ．＿烘 烤 ． ２３ ２ 将 鸡腌 制 后 ， 沥 干腌 液 ， 出在 烘 箱 经 取
腊肉的储存方法
腊肉的储存方法
腊肉是一种传统的食材，在我国各地都有制作和食用。
腌制的腊肉不仅口感鲜美，而且能够长时间保存。
但是，要想让腊肉保存得更久，就需要采取一定的储存方法。
下面就来介绍一下腊肉的储存方法。
首先，要选择合适的储存容器。
腊肉最好是用密封性能好的容器进行储存，可以选择密封罐或者真空袋。
这样可以有效地防止空气和湿气的进入，延长腊肉的保存期限。
其次，储存环境也非常重要。
腊肉应该放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
潮湿的环境容易导致腊肉发霉变质，阳光直射则会使腊肉变质加速。
因此，选择一个合适的储存环境对于延长腊肉的保质期非常重要。
另外，在储存腊肉的过程中，要定期检查腊肉的状态。
如果发现腊肉有变质的迹象，应该及时处理，以免影响其他腊肉的质量。
同时，还要定期清洁储存容器，保持容器的干燥和清洁，避免细菌滋生。
此外，为了更好地保存腊肉，可以在腌制的时候添加一些防腐剂。
常用的防腐剂有食盐、食醋、料酒等，可以有效地抑制细菌的
生长，延长腊肉的保质期。
但是，在使用防腐剂的时候一定要注意
使用的比例，过多的防腐剂会影响腊肉的口感和营养价值。
总的来说，腊肉的储存方法关键在于选择合适的储存容器和储
存环境，定期检查腊肉的状态，保持储存容器的干燥和清洁，以及
适量添加防腐剂。
只有做到这些，才能让腊肉保存得更久。
希望以
上的方法能够帮助大家更好地保存腊肉，让大家在享用美味的同时，也能够吃到健康的食材。
夏季保存腊肉的方法
夏季保存腊肉的方法
夏季保存腊肉是一项重要的任务，以确保食品的安全和品质。
以下是几种常见的夏季保存腊肉的方法：
1.冷藏保存：夏季气温较高，腊肉容易变质，因此最好将腊肉放入冰箱进行
冷藏。
将腊肉放入密封袋或保鲜盒中，确保其与其他食品隔离，并设置适当的温度（通常为0-4摄氏度）进行冷藏保存。
2.分割保存：如果腊肉较大，可以将其分割成较小的块，这样在食用时，可
以只取出需要的部分，而不用将整块腊肉全部取出，减少了食品的暴露时间。
3.真空包装：使用真空包装机将腊肉真空封存，可以有效地防止氧气进入，
延长腊肉的保鲜期。
4.腌制保存：夏季温度高，腊肉容易腐败，可以使用盐、糖、香料等进行腌
制处理，增加腊肉的耐久性和口感。
5.阴凉通风处保存：如果没有冰箱，可以选择阴凉通风的地方保存腊肉，避
免阳光直射和高温环境。
无论采用哪种保存方法，都应该定期检查腊肉的状态，确保其没有异味、霉菌或变质现象。
如果发现腊肉出现异常，应立即丢弃，以防止食品中毒或健康问题。
同时，遵循食品安全原则，尽量减少腊肉的暴露时间和接触空气的机会，以确保食品的卫生和品质。
夏季存腊肉的方法
夏季存腊肉的方法夏季是腊肉变质速度较快的季节，但我们可以通过以下几种方法来储存腊肉，延长其保质期。
第一种方法是晾晒法。
夏天的阳光充足，晒腊肉是保存的有效方式之一、首先，将腊肉切成适当大小的块状，去除多余的油脂和血水，然后在通风良好、阴凉干燥的地方晾晒。
在晒之前，可以将腊肉腌制一段时间，加入适量的盐、糖、大蒜等调味料，使腊肉更加美味。
晒干的腊肉放入干净的容器中密封保存，以免受潮或受虫蛀。
第二种方法是冷藏法。
将腌制好的腊肉放入保鲜袋中，将多余的空气挤出，封口后放入冰箱冷藏室中。
冷藏温度通常在0°C至4°C之间，可以有效阻止腊肉的细菌生长，延长其保质期。
但需要注意的是，由于冷藏室内的温度较低，腊肉容易变干，因此可以在保鲜袋中加入适量的湿纸巾或浸泡在纯净水中的棉布，以保持腊肉的湿润度。
第三种方法是冷冻法。
将腊肉切成合适的大小，放入冰箱的冷冻室中。
通常，腊肉冷冻的温度应低于-18°C，可以有效地延长腊肉的保质期。
冷冻的腊肉需要尽量避免重复解冻，所以在冷冻前，最好将腊肉按照使用的份量分装好。
同时，在冷冻过程中，也要注意将腊肉完全密封，以防止冷冻食品间的交叉污染。
第四种方法是熏制法。
熏制是一种传统的储存腊肉的方法，它能赋予腊肉独特的香味和口感。
首先，将腊肉腌制好后，放入熏炉中进行熏制。
熏制炉的温度要控制在60°C至70°C之间，时间根据腊肉的厚度以及个人的口味喜好，通常在2小时至4小时之间。
在熏制的过程中，可以加入一些香料和木炭，以提供更好的熏制效果。
熏制后的腊肉通过烘烤的过程，脂肪会渗透出来，使腊肉更加松软。
无论是使用晾晒法、冷藏法、冷冻法还是熏制法，都需要注意以下几个关键点来确保腊肉的质量和安全：1.选择新鲜的腊肉。
新鲜的腊肉不易变质，保存的效果也更好。
2.注意卫生。
在加工和储存过程中，要保持清洁，避免细菌的交叉污染。
3.适当腌制。
适度的腌制可以使腊肉更加美味，也有助于延长保质期。
腊肉保存方法
腊肉保存方法
腊肉是一种传统的食材，具有独特的风味和口感，因此备受人们喜爱。
然而，
腊肉保存起来并不容易，如果保存不当，容易变质发霉，影响口感甚至对人体健康造成危害。
因此，正确的腊肉保存方法至关重要。
接下来，我们将介绍一些常用的腊肉保存方法，希望对您有所帮助。
首先，腊肉的保存需要注意避免受潮。
潮湿的环境容易导致腊肉发霉变质，因
此在保存腊肉时，要选择干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
可以将腊肉用纸巾或棉布包裹好，然后放置在通风干燥的地方，这样可以有效地延长腊肉的保存时间。
其次，腊肉的保存需要注意温度控制。
一般来说，腊肉的保存温度最好在5摄
氏度左右，这样可以有效地延缓腊肉的变质速度。
因此，在保存腊肉时，可以选择放置在冰箱的冷藏室中，或者是在阴凉通风的地方进行保存。
需要注意的是，腊肉在冰箱中保存时，要将其与其他食材隔离开来，避免相互交叉污染。
另外，腊肉的保存还需要注意包装方法。
在包装腊肉时，可以选择采用保鲜膜
或真空包装的方式，将腊肉完全密封起来，避免空气和细菌的侵入。
这样可以有效地延长腊肉的保存时间，保持其新鲜度和口感。
此外，腊肉的保存还可以采用腌制的方法。
将腊肉切成适当大小的块状，然后
放入腌制液中浸泡一段时间，再晾干晾晒，这样可以使腊肉更加耐储存，口感更佳。
总的来说，腊肉的保存方法有很多种，但无论采用何种方法，都需要注意保持
干燥通风、控制温度、合理包装和腌制等方面。
希望以上介绍的腊肉保存方法对您有所帮助，祝您在享用美味腊肉的同时，也能够做好腊肉的保存工作。
腊肉的储存方法
腊肉的储存方法腊肉是一种传统的食材，它的制作和储存需要一定的技巧和方法。
正确的储存方法可以保持腊肉的口感和风味，延长其保存时间，让人们可以在长时间内享用美味的腊肉。
下面就让我们来了解一下腊肉的储存方法。
首先，要选择适当的环境来储存腊肉。
腊肉最好是储存在通风干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
通风干燥的环境可以防止腊肉受潮发霉，阳光直射则会导致腊肉变质，影响口感和风味。
其次，储存腊肉时要选择合适的包装材料。
一般来说，可以使用保鲜膜或真空包装袋将腊肉包裹好，确保包装完好，避免空气进入。
这样可以有效地防止腊肉受潮变质，延长其保存时间。
另外，储存腊肉时要注意温度的控制。
腊肉最适宜的储存温度是在5摄氏度到10摄氏度之间，这样可以有效地延长腊肉的保存时间，保持其新鲜和美味。
因此，在储存腊肉的地方要保持适当的温度，避免温度过高或过低对腊肉造成不良影响。
此外，储存腊肉时还要注意避免与其他食材混存。
腊肉具有浓重的香味，如果与其他食材混存，容易相互传染味道，影响口感和风味。
因此，在储存腊肉时最好单独存放，避免与其他食材接触。
最后，储存腊肉的时间也是需要注意的。
一般来说，腊肉的保存时间在3个月至6个月之间，超过这个时间腊肉容易变质，影响口感和风味。
因此，在购买腊肉时要注意生产日期，合理安排食用时间，避免食用过期的腊肉。
综上所述，腊肉的储存方法主要包括选择适当的环境、合适的包装材料、控制储存温度、避免与其他食材混存以及注意储存时间等方面。
正确的储存方法可以保持腊肉的口感和风味，延长其保存时间，让人们可以在长时间内享用美味的腊肉。
希望以上内容对您有所帮助，谢谢阅读。
腊肉的保存方法
腊肉的保存方法
腊肉是一种古老的食材，在中国有着悠久的历史。
它的制作方法简单，口感鲜美，因此备受人们喜爱。
然而，腊肉的保存方法却是需要一定技巧的，只有正确的保存方法，才能保持腊肉的美味和营养。
下面就来介绍一下腊肉的保存方法。
首先，腊肉在保存前需要进行适当的处理。
新鲜的腊肉在制作完成后，需要晾
晒1-2天，让其表面稍微干燥，这样有助于保持腊肉的口感和风味。
晾晒后的腊肉
需要用干净的纸巾或干布擦拭干净，去除表面的水分和污垢。
其次，腊肉的保存需要选择合适的环境。
一般来说，腊肉的保存环境应该是干燥、通风、阴凉的地方。
潮湿的环境容易导致腊肉发霉变质，而阳光直射则会使腊肉变硬变老。
因此，在保存腊肉时，可以选择通风良好的阴凉处，或者使用风干柜等器具进行保存。
另外，腊肉的包装也是保存的关键。
在保存腊肉时，可以将其用保鲜膜包裹好，再放入密封袋中，尽量排除袋内的空气，这样可以延长腊肉的保存时间。
另外，也可以将腊肉放入干燥的密封罐中保存，这样更有利于保持腊肉的新鲜度。
除了以上的保存方法，腊肉的保存期限也是需要注意的。
一般来说，腊肉在常
温下可以保存1-2周，而在冰箱中可以保存1-2个月。
如果需要长时间保存，可以
将腊肉切成小块，用保鲜袋包装好，放入冰箱冷冻室保存，这样可以延长腊肉的保质期。
总的来说，腊肉的保存方法并不复杂，只需要注意适当的处理、选择合适的保
存环境和包装方式，就可以轻松地保持腊肉的美味和营养。
希望以上介绍的方法能够帮助大家更好地保存腊肉，享受美味的腊肉美食。
夏日存放腊肉的方法
夏日存放腊肉的方法夏天是腊肉易坏的季节，高温和潮湿的环境容易导致腊肉发霉和腐烂。
因此，正确的存放方法对于延长腊肉的保质期非常重要。
以下是一些夏日存放腊肉的方法：1.密封保存：将腊肉放入防潮袋或真空包装袋中，尽量将空气排除。
这样可以减少腐败菌的滋生，并且可以保持腊肉的新鲜度。
2.低温存放：将腊肉放入冰箱或冷冻室中，温度必须保持在0℃以下。
低温不仅可以延缓腐败菌的繁殖，还可以防止腊肉变质。
但是，冷冻温度过低会导致腊肉变硬，影响口感，因此应该根据具体情况来调整低温存放的温度。
3.分开包装：如果有多块腊肉需要存放，应该将它们分开包装，并在每个包装上标明日期和种类。
这样可以避免不同种类的腊肉之间互相传染，也可以方便找到需要的腊肉。
4.干燥环境：潮湿的环境容易使腊肉发霉，所以存放的地方应该保持干燥。
可以选择通风良好的存放地点，避免阳光直射和雨水渗透。
5.相对较长时间内食用完毕：为了确保腊肉的新鲜度，最好在相对较短的时间内食用完毕。
夏季的高温和湿度，即使采取了正确的保存方法，也难以保证腊肉的完整性。
此外，还需要注意以下事项：1.过期处理：如果腊肉发生了变质或者超过了保质期，一定不要再食用。
发霉、变黄或臭味的腊肉都是不合格的。
2.剪掉变质部分：如果发现腊肉局部变质，可以将变质部分剪掉，然后及时清洗工具，避免细菌感染。
3.食用前处理：在食用腊肉之前，最好用清水冲洗，还可以用开水焯水。
这样可以去除多余的盐分和不洁物。
总而言之，夏日存放腊肉需要注意低温、密封和干燥等几个方面。
只有按照正确的方法保存，才能保持腊肉的新鲜度和口感，确保安全食用。
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传统腊肉的包装及保鲜技术研究进展摘要腌腊肉制品以其色泽、香气、味道及独具特色的造型深受消费者的喜爱；但生产加工粗放，无高温杀菌工艺导致的微生物腐败变质等问题严重制约其生产与流通，是我国腌腊肉制品实现工业化生产的瓶颈问题。
通过不同复合包装材料ＮＹ／ＰＥ、ＰＥＴ／ＡＬ／ＮＹ／ＰＥ、ＰＥＴ／ＰＥ在广式腊肉中的应用，研究了对腊肉过氧化值和酸价的影响。
结果表明，三种包装袋对抑制酸价升高的作用不大。
在抑制腊肉的脂肪氧化方面，ＰＥＴ／ＡＬ／ＮＹ／ＰＥ效果最好，而ＰＥＴ／ＰＥ的效果最差。
综合保鲜技术应用试验表明，经过二次杀菌、复配型防腐剂处理的样品在7℃、25℃贮藏条件下分别32天、15天均处在104数量级以下，即通过二次杀菌、防腐剂处理的产品货架期能够延长一个月之久。
关键词：腊肉包装杀菌保鲜1我国传统腌腊肉制品我国是一个文明古国，具有悠久的传统饮食文化，有三千多年的肉类加工历史，在这漫长的历史长河中，人们为了便于贮藏、改善风味、提高食口性、增加品种等目的而世代相传发展起来的中国传统风味肉制品达到500多个品种，按加工工艺不同主要分为：腌腊制品、干制制品、火腿制品，灌肠制品、酱卤制品、熏烤制品和油炸制品几大类，以其颜色、香气、味道、造形独特而著称于世[1]。
腌腊肉制品是中国传统肉制品中的杰出代表，如金华火腿、宣威火腿、广东腊肠、南京板鸭、腊肠等，它们都拥有悠久的历史和文化背景，是我国肉制品几千年制作经验和智慧的结晶，也是世界珍贵饮食文化遗产的重要组成部分。
2国内外研究现状2．1肉制品腐败变质肉制品的腐败变质是指肉制品在加工、贮藏、运输及销售过程中由于受到某些因素的影响，从而使肉制品出现变色、变味以及表面发粘等不良现象，以致不能食用的过程。
肉制品变质主要是由于物理因素、化学因素、微生物因素和肉中自身内源酶的作用而导致的[3]。
肉制品加工工艺如熟制温度，杀菌温度能够使肉中自身内源酶的作用钝化，同时进行严格的卫生管理和执行良好的操作规范能够使物理因素和化学因素导致的腐败得到有效控制，所以肉制品安全的最大挑战是来源于微生物方面危害，即原料肉的致病菌污染和加工、贮藏以及流通过程中的腐败微生物增殖导致腐败[2][3]2．1．1污染肉制品的微生物种类及代谢特征肉制品由于种类、加工、包装及贮藏方式的不同，污染的微生物的种类和数量也不同。
多年来大量食品科研工作者大量研究表明，肉制品主要腐败细菌包括：革兰氏阴性需氧嗜冷假单胞菌、莫拉氏菌、不动杆菌、气单胞菌和兼性厌氧的肠杆菌、腐败交替单胞菌以及革兰氏阳性的葡萄球菌、乳杆菌、热杀索丝菌[4][5]；大量研究表明，肉制品中生长的霉菌主要有青霉属、曲霉属、芽枝霉属、毛霉属、根霉属、和交链孢霉属[4]；在肉制品中可能存在的酵母有假丝酵母菌属、丝孢酵母属等。
一般肉制品的颜色为鲜红色，但由于某些细菌生长代谢产生过氧化物或硫化氢使肉制品变为绿色、褐色或灰色；如大多数异型乳酸发酵菌和Leuconostoc能使香肠变绿，Serratiamarcescens因产生红色素而馒肉产生红色斑点：Pseudomonas syncyanea常使肉的表面变为蓝色，Micrococcus或Flavobacterium的某些种能使肉变黄：Chromobacterium lividum可形成淡绿蓝色或暗绿黑色至淡褐黑色的斑点。
2．2肉制品防腐保鲜技术研究进展2．2．1传统防腐保鲜技术为了提高食晶的安全性、延长贮藏期，人们就与那些有害微生物坚持不懈地斗争着，如人们通过腌制、干燥、发酵、烟熏等传统的手段抑制、杀灭这些有害的微生物[6]。
盐腌是以食盐渗透到食晶中，通过改变微生物细胞渗透压对微生物进行控制，实现食品保藏的工艺。
腌制时，可利用食盐、硝酸盐等腌制料的渗透作用可以去处肌肉中的血水，改善色泽和风味，提高防腐性和肌肉的结着力，进一步提高肉的保藏性和保水性。
人们通过干燥来降低食品水分含量，既是人类晟古老的食品保藏方法之一，也是现代肉类加工中常用的一种工艺技术。
中国传统方法生产的肉干、肉松、香肠、腊肉和火腿等的生产过程都有干燥这一工艺。
至今，我国仍有许多地区利用晒干、风干与阴干等方法生产干鱼片、风肉、酱肉、干巴牛肉(云南)、火腿和香肠等。
用烟熏烤鱼肉、畜肉等来提高肉类保存性的方法历史悠久。
烟熏不仅能够提高肉制品的保存性，而且能够赋予制品极其独特的风味。
烟熏工艺对微生物的影响主要是熏烟中的各种成分(主要是醛类、酚类和甲苯酚等)具有杀菌作用，同时在烟熏过程中食品中水分逐渐减少，水分活度下降，使微生物的生长和繁殖受到抑制，从而提高了制品的保存性。
2．2．2现代防腐保鲜技术随着科学技术进步，多年来各国的研究人员一直都在致力于研究各种有效的肉制品保鲜技术，如化学以及天然防腐保鲜剂的应用，一系列物理杀菌技术，一类崭新的冷杀菌技术。
运用物理手段[9]，如电场、磁场、高压、电子等的单一作用或者两种以上的共同作用，在低温或常温下达到杀菌目的的方法。
除此之外，栅栏防腐保鲜理论的提出，危害分析关键控制点技术(BACCP)应用，为食品防腐保鲜技术翻开了崭新的一页[7][8]2．2．2．1化学防腐保鲜剂化学防腐荆主要是各种有机酸及其盐类，肉制品保鲜中使用的有机酸包括甲酸、乙酸、柠檬酸、乳酸及其钠盐、抗坏血酸、山梨酸及其钾盐、磷酸盐等，其中研究和使用最多的是乳酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠等。
山梨酸钾在肉制品中的应用很广，抑菌作用主要是在于它能与微生物酶系统中的琉基结合，从而破坏了许多重要的酶系，达到抑制微生物增殖和防腐的目的2．2．2．2天然防腐保鲜剂食品生产企业中使用的防腐荆主要分为化学合成防腐剂和天然防腐剂。
目前世界上食品工业中常用的防腐剂以化学合成防腐剂居多，而化学合成防腐剂的诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题让人们继续寻求广谱、高效、低毒的天然食品防腐剂。
3现代包装技术3.1真空包装真空包装技术起源于20世纪40年代。
真空包装技术可运用于鲜肉和肉制品的包装，主要通过真空条件下抑制需氧性微生物生长，而且防止微生物的进一步污染，延长产品保质期．3.2气调包装(MAP)气调包装技术采用不同于大气组成的混合气体置换包装食品周围的空气，并利用包装材料的透气性和阻气性，使食品始终处于适宜的气体环境中，抑制变质和腐败的发生，达到贮藏保鲜延长货架期的目的。
MAP主要采用的气体有CO2、02、N2，其中CO,和如的不同比例对食品保鲜效果有着较为明显不同。
气调包装延长肉制品的货架期是近年来国内外研究的热点。
黄壮霞[10]对MAP结合真空预处理延长鲜牛肉货架期研究，结果表明：选择预处理终温为4℃，预处理压力为1200Pa，联合气调包装充入体积分数40％02、25％CO2气体时，保鲜效果较佳，可使牛肉货架期延跃至14d以上。
蒋矛箭”1对冷却猪肉进行气调保鲜的货架期研究，结果表明：0270％、CO230％和O250％、CO250％气调包装猪肉的保鲜效果较真空包装和空气包装的要好,货架期可延长6天。
3.3 不同包装材料对腊肉酸价的影响本实验采取的包装材料中, NY/PE 真空包装袋为腊味企业常用的包装材料, 因此在本研究中作为对照组, 实验结果如图1。
从图1 可以看出, 随着贮藏时间的延长, 各组腊肉的酸价均呈上升趋势, 且上升趋势相似; 到了第6 周,三个组的酸价都超过了标准规定的4mg KOH/g 脂肪的限值[11], 说明三个实验组对抑制酸价升高的作用都不大。
从本实验结果看, 真空包装除去了包装袋中的氧气, 且包装材料对氧均有一定的阻隔性, 因此, 与产品接触的氧气量是非常少的。
三个包装袋的产品酸价均呈相似的上升趋势, 说明真空包装不能抑制脂肪中脂肪酶的活性, 在贮存过程中, 脂肪仍被不断的分解成脂肪酸和甘油, 脂肪酸的增加, 致使酸价逐渐升高。
这与吴永年等[12]的实验结论相同。
从图2 可见, 随着贮藏时间的延长, 各组腊肉的过氧化值均呈上升趋势。
在整个贮藏期间, PET/AL/NY/PE组的上升趋势明显低于其它各组, PET/PE 组的过氧化值上升最快。
结果表明, 与另外两种材料相比,PET/AL/NY/PE 组有较好的抑制过氧化值升高的作用, 过氧化值一直保持低值, 而且37℃保存6 个星期仍然没有多大变化。
而在6 个星期内, 另外两种材料的过氧化值升高很快, 且PET/PE 组在第三星期就超过国家标准( 0.5g/100g 脂肪) [13]。
过氧化值是对脂肪一级氧化产物的衡量指标,表明脂肪受到氧化的初级程度。
比较三种包装袋的透氧率, PET/AL/NY/PE 组最低, PET/PE 组最高。
虽然经真空包装后, 产品中的氧气量已经很低, 但从以上结果看出, 过氧化值与氧气的量有关, 且极少量的氧气对产品过氧化值的影响也很大。
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