江西临川菜梗制作方法

临川菜梗制作方法

临川菜梗简介：芥菜梗蛤蟆梗（萝卜梗）

临川菜梗是江西临川的传统民间特产，它以“不怕辣”而著称，以芥菜梗为主要原料并配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，风味独特，以辣为主，五味兼备，可备蔬菜淡季佐餐所需，也是平常解荤除腥开胃的最好小菜，深受当

地人民喜爱。

临川菜梗具有增强肠胃功能以及预防直肠癌、减肥健美、降压强体的特殊功效。适应全国各地不同饮食习惯人

士食用。

本店购进先进的真空设备，菜梗全部采用真空包装，即买即装、确保新鲜！本店采购的新鲜菜梗是抚州市最受欢迎的乡下菜梗的能手制作，与市面上其他菜梗相比，具有新鲜爽口、水分充足、口味正宗、安全卫生、适合邮寄的特点，是平时解谗开胃的最好零食，也是解荤除腥的下饭菜，特别适合在外地工作求学怀念家乡口味的江西人、吃过临川菜梗又苦于无处购买正宗口味的外地人、能吃辣不怕辣辣不怕

的强人！

临川菜梗以下品种，芥菜梗；蛤蟆梗（萝卜梗）

制作方法一样，辅助材料一样

芥菜梗原料：主料芥菜梗，大蒜，辣椒粉，盐，味精，甜蜜素，食用油，配合香料，苯甲酸钠

工艺流程：原料处理—晾晒—切片—拌料—腌制—灭菌—包装—成品

蛤蟆梗原料把主料芥菜梗换成萝卜梗即可

制作方法：

1、原料处理：除去新鲜的芥菜的菜叶，只保留芥菜梗，清洗干净。

2、晾晒：将清洗好的芥菜梗放在太阳充足的地方晾晒3~4天，直到芥菜梗变软但不干燥为止。

3、切片：一般切成3~5cm的长条

4、拌料：将处理好的芥菜梗与大蒜泥或者大蒜梗，辣椒粉等调料拌匀

5、腌制：将拌入调料的芥菜梗装入泡菜坛子中发酵，发酵时间一般为1个月左右，温度为25~30度。

6 一个月左右后将坛封盖打开去除上面一层白色霉变菜梗即可使用。

来源于：农业群

编辑：方式冬