黑茶制茶品质研究
桂林黑茶制作技艺
桂林黑茶制作技艺黑茶的生产过程主要分为固定、初揉、堆垛、复揉、烘干。
固定主要是机械固定。
一般除雨叶、露叶、芽叶外，应按10：1的比例洒水，使用高温蒸汽。
均匀地杀死茶叶。
揉捏时要轻按，时间短，慢慢地揉。
最关键的过程是堆积，这也是形成深棕色香气的重要环节。
堆积后的茶棒容易松散，需要再次揉捏紧卷，时间一般为6-8分钟，最后是晒干。
一般用松木烤制，烟味难免。
此时，使用了特殊的七星炉。
进风口是用砖砌成的七个孔。
烘烤时，茶叶的颜色逐渐变成黑色和油腻，当有独特的松烟香气时，就制成了黑发茶。
红茶的代表品种有湖南伏消、千粮茶、湖北青稞和广西六宝茶。
砖茶冲泡时，汤色呈鲜橙黄色，香气纯正的木耳花香。
酿出的口感醇厚，略带涩味。
冬天很冷。
喝黑茶可以暖身、消脂、开胃、滋补身体。
贮藏黑茶时，要注意避免日晒、密闭、有异味。
存放时可以使用透气性较好的牛皮纸、牛皮纸等。
包装材料用于包装和储存，也可以使用铁罐、不锈钢罐、锡罐等茶叶罐进行储存。
大量的临床试验证明，在堆积过程中微生物参与形成的茶，因其含量不同，与黑茶、绿茶有很大区别，功能也不同。
具有显着的降血脂、降血压、降血糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌作用。
研究表明，黑茶的特殊保健功效与其丰富的茶多糖有关。
茶有六种，绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、黑茶，每种茶都有自己的个性。
只有了解茶的个性，根据个人体质进行选择，才能最大限度地发挥喝茶养生的功效。
由于黑茶的原料比较粗糙和陈旧，而且在制作过程中往往需要很长时间的积累和发酵，所以大部分叶子呈深褐色，所以被称为黑茶。
制茶过程一般包括四个过程：固定??、揉捻、堆垛和烘干。
黑茶中茶多酚的含量高于其他茶类。
茶多酚能溶解脂肪，促进脂质物质的排出。
它可以降低血液中胆固醇的含量，从而减少脂肪在动脉血管壁上的沉积，降低动脉硬化的发生率。
能激活蛋白激酶，加速脂肪分解，降低体脂含量。
黑茶中的成分能有效降低血脂、血糖和血压。
黑茶中所含的咖啡因、维生素、氨基酸、磷脂等成分具有很强的脂肪代谢能力。
浅谈安化黑茶的保健功效
浅谈安化黑茶的保健功效，3个步骤解决心中疑惑安化黑茶因使用成熟度较高的原料，后发酵工艺，而拥有改善和调理身体的作用。
尤其是茯砖茶拥有独特的金花，效果更为明显。
然而，在饮用过程中，人们对其保健功效多有异议。
有人认为，效果明显；有人认为，夸大其词。
中肯的说一句，中国六大茶类都具有保健功效，不过是侧重点不同而已。
安化黑茶的功效，到底是效果明显，还是夸大其词，受诸多因素的影响。
1是茶不是药，期望值要适度这种说法，不是推卸责任，也不是模棱两可。
任何一样东西，我们都应该清楚的认识到它的功用。
打个比方，空调和冰箱。
在炎热的夏天，我们无法指望冰箱，让整间房子都凉爽下来；也不能指望空调，像冰箱一样冰冻冷藏。
安化黑茶是茶，因原料成熟度高，内涵物质丰富；以及后发酵工艺，产生了益生菌群体，而拥有改善和调理身体的作用。
但，它毕竟不是药，没有足够的药理成份，去治疗疾病。
因此，我们要正确认识安化黑茶的保健功效，而不是迷信。
元代著名医学家朱震亨，在其著作《丹溪心法》中说过：与其救疗于有疾之后，不若摄养于无疾之先。
意思是：与其等到生病后才施救治疗，不如在没病的时候调理养生，提高免疫力，做到未病先防的效果。
安化黑茶就是摄养于无疾之先。
2长期饮用，必有成效安化黑茶的保健功效，一定要长期坚持，才有效果。
这跟吃饭是一个道理，一顿饭管不了一辈子，总有再饿的时候。
我们也不能因为这样，就说上一顿饭吃了没效果。
身体的健康，是身体各个器官和机能，长期处于正常状态，并正常运行，输出的综合体现。
安化黑茶对身体的调理和改善，是有时间限制的。
只有长期坚持饮用，不断的调理和改善身体器官和机能，恢复正常状态，恢复正常运行，才能收获健康。
而且，这种健康，是建立在恢复身体器官和机能上的，体质的改善。
因此，饮用安化黑茶，切不可急功近利，即便是灵丹妙药，也不可能在短时间内，改善一个人的体质。
欲速则不达，安化黑茶的保健功效，不是短期的症状消失，而是长期的体质改善。
3喝茶是件简单的事，茶文化也不是文化的事很多人对喝茶和茶文化都有误解，总是认为喝茶是一种休闲打发，总是认为茶文化是一种高深文化。
黑茶养生疗疾辨析
黑茶养生疗疾辨析摘要：本文从名称与分类、成分与药理、特性与功效三方面对黑茶做了辨析，同时例举了黑茶养生疗疾药膳。
关键词：黑茶；药理；特性；功效；养生；药膳[中图分类号] R285.6 [文献标识码] A 文章编号：黑茶是中国特有的茶类，传统上主要流行于我国边远地区，尤其是游牧民族地区都在大量使用，是少数民族同胞每日不可或缺的生活必需品，即所谓“宁可三日无粮，不可一日无茶”。
自20世纪90年代起，随着社会经济的发展及对黑茶不断深入的研究，黑茶深厚的文化底蕴及其醇正独特的口感、奇特显著的医疗保健价值，引起世界各地的关注，受到各界人士的热捧，喝黑茶、品黑茶的风气逐渐盛行。
以下，就黑茶养生疗疾的相关问题做一辨析，同时例举黑茶养生疗疾药膳，以就正于同道，并期望对黑茶爱好者们有所帮助。
⒈黑茶的名称与分类黑茶属后发酵茶，是六大茶类之一。
其采用的原料较粗老，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于堆积发酵时间较长，叶色油黑或黑褐，因此称黑茶。
黑茶传统上主要供边远地区少数民族饮用，所以习惯上又称“边销茶”。
黑毛茶是压制砖茶、饼茶、沱茶等紧压茶的主要原料，黑茶的紧压茶是藏族、回族和蒙古族、维吾尔族等少数民族群众日常生活的必需品。
黑茶因产区和制茶工艺上的差别，又有湖南黑茶如安化黑茶，湖北老青茶如蒲圻老青茶，四川边茶如南路边茶和西路边茶，滇桂黑茶如普洱茶、六堡茶等品种，其中又以湖南安化黑茶、云南普洱茶等最有名望。
湖南黑茶，主要集中在安化县生产，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也有少量生产。
其采用杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥五道工序制成，条索折叠如泥鳅，色泽油黑，茶汤橙黄，香味醇厚，带有松烟香。
黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。
发花是茯砖茶加工工艺上与其他黑砖茶的主要区别，相应地，金花(冠突散囊菌)以及“菌花香”也就成为茯砖茶在品质上与其他黑茶的明显区别[1]。
安化黑茶是中国古代名茶之一，但20世纪5O年代曾一度绝产，以至于默默无名。
好消息!湘茶集团【百草金花素】成功上市引领健康茶饮新风尚
好消息！湘茶集团【百草金花素】成功上市引领健康茶饮新风尚湖南茶叶集团旗下湘茶高科技有限公司的科研团队对湖南茶叶进行了普查，挑选了适合做黑茶的原料进行研究和优化，从茶叶的化学成分入手，对黑茶保健机理运用系统生物学方法进行深入研究，科学诠释了黑茶对人体调节糖脂代谢和调理肠胃的系统作用机理，百草金花素的研发成功，诠释了科技创新改善人的身体健康，百草金花素独特的降血糖功效，给全国“三高”患者及亚健康人群带来振奋人心的消息。
权威医学专家通过动物和人体实验研究表明：全金花黑茶提取物系列产品百草金花素表现出较强的降血脂功能，能有效调节血糖。
他们握好这把黑茶功效的“关键之匙”，利用现代先进生物技术，让益生菌将茶叶中的成分最大限度地转化成对人体更加有益的功能物质。
百草金花素的研制成功，不仅制定了黑茶生产加工与质量控制的标准化体系，还构建了清洁化、机械化、自动化、标准化、规模化的现代黑茶加工技术体系，实现了标准化生产和数据化制茶，构建了“调控发花”“快速醇化”“散茶发花”“茯砖茶全发花”“综合高效安全降氟”为核心的黑茶加工新技术体系。
2016年，《黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用》获得2016年度国家科技进步二等奖。
这是全国传统茶行业首次获国家科技进步二等奖，为国内黑茶科技刻下了新标高!百草金花素通过高科技物理萃取技术，整个过程零污染零添加，保证黑茶草本精粹，对降糖降脂，调节身体代谢效果显著，而对人体健康不产生任何副作用，对于这项成果，获得了国内茶学权威专家以及医学专家的高度赞扬与推荐。
创新是引领发展的第一动力，以湖南农业大学与湖南省茶业集团为主的研发团队，在黑茶加工技术创新、加工设备创新、产品创新上所做的努力，为黑茶产业的跨越式发展提供了有力的科技支撑。
通过对保健养生功能的深度发掘成功研发出百草金花素，对解决巨量“三高”人群的困苦，为“健康中国”事业做出了贡献。
百草金花素是国家科技进步二等奖成果转化的黑茶产品，也是首个获得以茶命名保健食品证书的茶饮品。
黑茶、黑茶金花“神秘”!黑茶模式(黑、红盘)“神奇”!
很多公司表面上说是拨出60%-70%,但是都是存在陷阱的，前期新进的会员最 多能获得10%-20%，大多数奖金都在后面，但是还不是轻易能让你拿到的， 层层设限，导致很空洞。可望而不可及，所以很多满怀激情进去，空手而归， 下面人不赚钱，上面的领导也不稳定，人员流到非常大。这也是直销行业的 痛处。而华莱把比例的奖金放在前面，让新会员快速赚到钱，团队稳定，领 导人才不会离开。这也是这个公司这一年来快速增长的秘诀。
雅酒醒目清心。
“中国诗歌万里行”采风团的诗人们感叹到—— 原 来在这里可以不用喝酒，用诗歌泡着有千年历史的 黑茶，也可以灵感徐来，写出 醉人文字！
二、湖南华莱生物科技有 • 湖南华莱生物科技有限公司创建于 限公司简介： 2007年11月，以发展黑茶铸造民族
创新的营销模式------互助式分销模式 报单金额：15600元/4单 互动奖超级十一万奖励 互动奖分为2个盘，一个黑盘（消费组），一个红盘（经营 组）。
我们先来分析黑盘，首先看 黑盘里有7个人，这个7个人 分别有1个组长，2个副组长， 4个组员，这个7个人都是电 脑随机的分配到一起的。现 在要做的是组长协助组员一 起开发市场寻找2个人填满8 个点位（每人4个点位）。找 到2个人后这个盘就是满盘， 满盘就要分盘。公司奖励这 个组的组长5000元，然后组 长升级进入红盘。其他的盘 员开始根据每个人的付出多 少，重新分盘，然后会再产 生2个新的黑盘。分别都有组 长、副组长、盘员，阵型跟 前面一样，重复开始找2个合 作伙伴，然后新组长晋级红 盘。以此裂变，一个盘变2个 盘，2个盘变4个盘.....
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② 怎样才能当上红盘 组长？ 答：当您已经成功 从黑盘组长晋级到红盘 中得到5000元，您就全 力帮助您推荐的1-2个 伙伴，让他们也当上黑 盘组长，然后也跟您一 样晋级到红盘得到5000 元，那么，您就有机会 在下一轮的分盘中当上 红盘组长的位置。
黑茶的功效与作用-黑茶的九大保健功效与作用
黑茶的功效与作用-黑茶的九大保健功效与作用黑茶的功效与作用-黑茶的九大保健功效与作用安化黑茶的功效与作用解读,喝黑茶对人的好处有：消脂减肥、去油解腻、暖肠护胃、降三高、预防心血管疾病等功效。
下面是店铺为大家带来的黑茶的功效与作用的知识，欢迎阅读。
一、与安化“冰碛岩”紧密相关大片大片的茶树扎根在冰碛岩中(诞生于6亿年前的“冰球事件”，又被人们称作“长寿石”、吉祥石)，土质石砾较多，通透性能好，富含有机质和各种矿质营养元素”，适宜茶树生长，这里是世界公认的优质茶神秘纬度带，造就了最自然醇厚的原料黑茶树。
黑茶的功效与作用可以说也与它的分类品种有关，其分类不同功效作用也有所不同。
安化土壤中含有冰碛岩，冰碛岩中有锌、硒等人体所紧需的微量元素,安化黑茶富正是在这种环境中生长，所以茶叶中含丰富的膳食纤维和茶多糖，对人体肠胃功能改善有巨大的作用，同时还能降血压，降血糖，降血脂。
黑茶中还含有茶多酚及氧化物，对三高和肥胖患者都有很好的疗效。
二、黑茶中“金花菌”起到神奇效果什么是“金花”?学名叫“冠突散囊菌”，属国家二级保密菌种，冬虫夏草、千年灵芝中也偶有存在。
保健专家从茯砖茶中提取出“金花”并制成保健品，售价超过黄金，又有“黄金铂金不如黑金”之说，因为它可以保护酒精引起的肝损伤，清血管、清肠胃、降三高。
是制茶人的固执、缓慢，用作品雕刻内心，精致去呵护，发出的金花颗粒大，干嗅有黄花清香。
我们的同胞把“金花”多少视为检查茶砖茶品质好坏的唯一标志。
1、黑茶具有快速去脂、减肥功效喝茶的人都知道，泡一壶黑茶，与好友坐下来品茶，聊天，不过一会儿，便会感到饥饿，这也就是黑茶为什么有减肥功效的最好表现!“湖南安化黑茶”，目前在东南亚和韩国很受欢迎，被誉为“美貌和健康的`妙药”。
因为安化黑茶有很强的分解脂肪的功能，长期饮用不仅能降低胆固醇，而且能使人减肥健美。
中医书籍也称黑茶有消脂减肥胖、消脂转瘦、轻身换骨等功能。
适量饮茶有润肤健美、祛脂减肥的功能。
各种茶制作过程
各种茶制作过程摘要茶分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类,各类茶的制作过程大同小异,主要是杀青、揉捻、干燥、加工成成品等.关键词绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、制作、杀青、揉捻、干燥.一、绿茶制作过程我国茶叶生产,以绿茶为最早.自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶,到了宋代又进而改为蒸青散茶.到了明代,我国又发明了炒青制法,此后便逐渐淘汰了蒸青.我国目前所采用的绿茶加工过程是：鲜叶杀青、揉捻、干燥.1、杀青:杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施.其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,以获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青草气,发展茶香；三是蒸发一部分水分,使之变为柔软,增强韧性,便于揉捻成形.鲜叶采来后,要放在地上摊凉2—3小时,然后进行杀青.杀青的原则一是“高温杀青,先高后低”,使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高,以迅速破坏酶的活性,然后适当降低温度,使芽尖和叶缘不至被炒焦,影响绿茶品质,达到杀匀杀透,老而不焦,嫩而不生的目的.杀青的其二原则是要掌握“老叶轻杀,嫩叶老杀”.所谓老杀,就是失水适当多些；所谓嫩杀,就是失水适当少些.因为嫩叶中酶的催化作用较强,含水量较高,所以要老杀,如果嫩杀,则酶的活化未被彻底破坏,以产生红梗红叶；杀青叶含水量过高,在揉捻时液汁易流失,加压时易成糊状,芽叶易断碎.低级粗老叶则相反,应杀得嫩,粗老叶含水量少,纤维素含量较高,叶质粗硬,如杀青叶含水量少,揉捻时难以成形,加压时也易断碎.杀青叶适度的标志是：叶色由鲜绿转为暗绿,无红梗红叶,手捏叶软,略微粘手,嫩茎梗折不断,紧捏叶子成团,稍有弹性,青草气消失,茶香显露.2、揉捻；揉捻的目的是为了缩小体积,为炒干成形打好基础,同时适当破坏叶组织,既要茶汁容易泡出,又要耐冲泡.揉捻一般分热揉和冷揉,所谓热揉,就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；所谓冷揉,就是杀青叶出锅后,经过一段时间的摊放,使叶温下降到一定程度时揉捻.较老叶纤维素含量高,揉捻时不易成条,易采用热揉；高级嫩叶揉捻容易成条,为保持良好的色泽和香气,采用冷揉.目前除制作龙井、碧螺春等手工名茶外,绝大部分茶叶都采取揉捻机来进行揉捻.即把杀青好的鲜叶装入揉桶,盖上揉捻机盖,加一定的压力进行揉捻.加压的原则是“轻、重、轻”.即先要轻压,然后逐步加重,再慢慢减轻,最后部加压再揉5分钟左右.揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%,茶汁粘附于叶面,手摸有润滑粘手的感觉.3、干燥：干燥的方法有很多,有的用烘干机或烘笼烘干,有的用锅炒干,有的用滚桶炒干,但不论何种方法,目的都是：一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化,提高内在品质；二、在揉捻的基础上整理条索,改进外形；三、排出过多水分,防止霉变,便于贮藏.最后经干燥后的茶叶,都必须达到安全的保管条件,即含水量要求在5—6%,以手揉叶能成碎末.二、红茶的制作过程三、红茶的基本制造过程是：鲜叶（1）萎凋（2）揉捻（3）发酵（4）干燥 .红茶对鲜叶的要求：除小种红茶要求鲜叶有一定成熟度外,功夫红茶和红碎茶都要有较高的嫩度,一般是以1芽2、3叶为标准.采摘季节也有关,一般夏茶采制红茶较好,这是因为夏茶多酚类化合物含量较高,适制红茶.四、1、萎凋：萎凋目的就是要使鲜叶失去一部分水分,叶片变软,青草气消失,并散发出香气.鲜叶采摘后,要均匀的摊放在萎凋槽上或萎凋机中萎凋.萎凋槽一般长10米、宽1·5米,盛叶框边高20cm.摊放叶的厚度一般在18—20cm,下面鼓风机气流温度在35℃左右,萎凋时间4—5小时适度.常温下自然萎凋时间以8—10小时为宜.萎凋适度的茶叶萎缩变软,手捏叶片有柔软感,无摩擦响声,紧握叶子成团,松手时叶子松散缓慢,叶色转为暗绿,表面光泽消失,鲜叶的青草气减退,透出萎凋叶特有的愉快的清香.五、2、揉捻：揉捻目的一是使叶细胞通过揉捻后破坏,茶汁外溢,加速多酚类化合物的酶促氧化,为形成红茶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成紧直条索,缩小体积,塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于叶条表面,冲泡时易溶于水,形成外形光泽,增加茶汤浓度.红茶的揉捻机一般都比较大,多使用50cm 以上甚至90cm的揉捻桶.其揉捻的适合度,以细胞破坏率90%以上,条索紧卷,茶汁充分外溢,粘附于叶表面,用手紧握,茶汁溢而不成滴流.六、3、发酵：发酵是功夫红茶形成品质的关键过程.所谓红茶发酵,是在酶促作用下,以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程.发酵室气温一般在24—25℃,相对湿度95%,摊叶厚度一般在8—12cm为宜.发酵适度的茶叶青草气消失,出现一种新鲜的、清新的花果香,叶色红变,春茶黄红色、夏茶红黄色,嫩叶色泽红匀,老叶因变化困难常红里泛青.七、4、干燥：发酵好的茶叶必须立即送入烘干机烘干,以制止茶叶继续发酵.烘干一般分两次,第一次称毛火,温度110℃—120℃,使茶叶含水量在20—25%,第二次称足火,温度85℃—95℃,茶叶成品含水量为6%.三、青茶的制作过程乌龙茶的制造工艺,要经过：采青、凉青、晒青、凉青、做青（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品.制乌龙茶制作严谨,技艺精巧.一年分四季采制,高山茶分春秋两季.谷雨至立夏（４月中下旬～５月上旬）为春茶；夏至至小暑（６月中下旬～７月上旬）为夏茶；立秋至处暑（８月上旬～８月下旬）为暑茶；秋分至寒露（９月下旬～１０月上旬）为秋茶.制茶品质以春茶为最好.秋茶次之,其香气特高,俗称秋香,但汤味较薄.夏、暑茶品质较次.鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚开展呈小开面或中开面时,采下二、三叶.采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗.生长地带不同的茶树鲜叶要公开,特别是早青、午青、晚青要严格分开制造,以午青品质为最优.1、采青（采摘）：晴天的正午10：00至下午15：00时采摘的鲜叶质量最好,采集时不能在下雨天及阴天中采摘,否则将很难行成甘醇的之味及香气；而且茶叶的鲜嫩度要适中,一般选三叶一芽,枝梗宜短,细小.这样枝梗的含水量才会少,制作出来才会形成高档气质.采青很辛苦,采青的最佳时间也正是太阳正烈的时候且全靠手工一叶叶的采摘,因此需要很多人手,乌龙茶采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采,不能太长也不能太短.太长了枝梗粗壮不利于粗制,太短了叶片太嫩做不成茶.2、晒青：茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒,当茶青积累到一定量（一般够做十来斤毛茶）就运回家里置于空调房内.等到夕阳西下时,在将其薄薄的摊凉在地上晒青.晒青形式有很多种,有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行.主要还是根据当时的气温来.晒青的目的是先利用地热、柔和的夕阳和晚风使箐叶蒸发部分水分,为摇青作准备.此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死.3、晾青：茶青经过晒青后,将茶青置于竹筛上,放入空调房静置,茶青经过晒青时,会蒸发部分水分,青叶成遢软样,在空调房静置时,叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充,这时,叶面又会挺直起来4、摇青：当茶青晾青后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了.将竹筛中的茶青倒入竹制摇青机中准备摇青,在摇青的过程中,通过“闻青叶香气,看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重.一般要重复2到3次的摇青,每次摇青间隔个把小时.具体的要看茶青的质量和当天天气.这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量,为制茶中最关键的部分.将摇青过的青叶移入青间,放在水筛架上静置.这时在摇青时青叶散发的水分通过静置,又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发,到完成最后一次摇青已是夜深人静,这时要将茶青静置到第二天使其发酵.5、杀青（炒青）：到了第二天茶农就要不时通过对茶青的看、闻、摸、试,来决定是否要炒青.这一环节将最终决定乌龙茶的质量,也决定毛茶价格.有经验的茶农都能把握时机制作出优质乌龙茶.由于杀青后叶子上会产生一定的红边此时还要将红边去除否者会影响茶叶质量.6、包揉成型：把杀青后的茶叶包在特制的布里（俗称茶巾）,利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状.从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色.7 、揉捻：将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻使茶叶成型 .茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动,里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”,从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里,当然是要经过很多遍的操作.8、打散：把打包好的茶球打散,以便重复进行包揉和揉捻.9、焙火：将茶揉捻到有一定湿润并有一定色泽后就要将其焙火,把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上,至于炉中焙烤.包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的,这些过程重复得多了将使茶叶颗粒暗淡无光色泽不活,重复次数少了又会使颗粒蓬松颜色发白.应适可为此直到外形满意为止.10、烤焙：当茶叶最终成型就要放要进行烤焙将茶叶中的水分烘干.这将影响到茶叶的存储时间保证在茶叶的存储和转运中不变味.一般要进行一个小时.四、白茶的制作工艺白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉,不同的白茶品种加工工艺各不相同.采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的,称之为银针白毫；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶,政和大白,福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工而成的称之为白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉.但是从制作工艺步骤来说,却有着细微的差别,白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱；白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱. 其中的关键在于萎凋,萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋.根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳.白茶的制作流程主要包括四步：1.采摘：白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采.芽叶成朵,大小均匀,留柄要短.轻采轻放.竹篓盛装、竹筐贮运.2.萎凋：采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动.摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋.当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛.3.烘干：初烘：烘干机温度100－120℃,时间：10分钟；摊凉：15分钟.复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右.4.保存：茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1－5℃.冰库取出的茶叶三小时后打开,进行包装.白茶主产地在福建省,独特的气候条件适合茶树的生长,后来的采摘以及制作工艺更加考究,传统采摘方法有"十不采"的约束,所以每个细节都决定了茶叶的质量.五、黄茶独特的“闷黄”制作方法六、七、黄茶是我国特产,属于六大茶之一,因黄汤黄叶而得名,其制法采用独特的“闷黄”制作工艺,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质.制作步骤：杀青、闷黄、干燥、揉捻.1、杀青：黄茶通过杀青,以破坏酶的活性,蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用.2、闷黄：闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序.从杀青到黄茶干燥结束,都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件,但作为一个制茶工序,有的茶在杀青后闷黄,有的则在毛火后闷黄,有的闷炒交替进行.针对不同茶叶品质,方法不一,但殊途同归,都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征.3、干燥：黄茶的干燥一般分几次进行,温度也比其它茶类偏低.4、揉捻：黄茶初制的塑型工序,通过揉捻形成其紧结弯曲的外形,并对内质改善也有所影响.六、黑茶的制作方法1.杀青：由于黑茶原料比较粗老,为了避免水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶 1千克清水).洒水要均匀,以便于杀青能杀匀杀透.2.初揉：黑茶原料粗老,揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则.初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好.待嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可.3.渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序.渥堆应有适宜的条件,渥堆要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85％左右.初揉后的茶坯,不经解决立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿.渥堆过程中要进行一次翻堆,以利渥均匀.堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度.4.复揉：将渥堆适度的茶坯解决后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6～8分钟.下机解块,及时干燥.5.烘焙：烘焙是黑茶初制中最后一道工序.通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味.干燥方法采取松柴旺火烘焙,不忌烟味,分层累加湿坯和长时间的一次干燥,与其它茶类不同. 黑茶干燥在七星灶上进行.在灶口处的地面燃烧松柴,松柴采取横架方式,并保持火力均匀,借风力使火温均匀地透入七星孔内,要火温均匀地扩散到灶面焙帘上.当焙帘上温度达到70℃以上时,开始撒上第一层茶坯,厚度约2～3厘米,待第一层茶坯烘至六七成干时,再撒第二层,撒叶厚度稍薄,这样一层一层地加到5～7层,总的厚度不超过焙框的高度.待最上面的茶坯达七八成干时,即退火翻焙.翻焙用特制铁叉,将已干的底层翻到上面来,将尚未干的上层翻至下面去.继续升火烘焙,待上中下各层茶叶干燥到适度,即行下焙.干燥判断标准：茶梗易折断,手捏叶可成粉末,干茶色泽油黑,松烟香气扑鼻时,即为适度.干毛茶下焙后,置于晒簟上摊晾至与室温相同后,及时装袋入库.。
世界看湖南黑茶时代
世界看湖南黑茶时代湖南黑茶，作为中国茶叶的重要品种之一，拥有着悠久的历史和独特的制作工艺。
它的出现不仅丰富了中国茶文化，也引起了全球茶叶市场的关注。
在当今时代，湖南黑茶正逐渐走向世界，成为国际茶叶市场的一颗璀璨明珠。
湖南黑茶的起源可追溯到唐代，当时它被用作国际贸易的重要商品之一。
经过几百年的发展，湖南黑茶在制作工艺上逐渐完善，并形成了独特的工艺特点。
湖南黑茶以采摘晒青、杀青、悶堆、发酵等特殊工序制作而成，这种发酵工艺使得茶叶的外观呈现出红褐色，故而得名“黑茶”。
在制作过程中，湖南黑茶特别注重对茶叶的发酵时间和窑温的控制，这样才能使茶叶的特性更加突出。
湖南黑茶的发展离不开湖南的地理环境和气候条件。
湖南位于中国南方，气候湿润，四季如春，有利于茶叶的生长和发酵。
另外，湖南还有得天独厚的土壤和水资源，这些都为湖南黑茶的生长创造了优越的条件。
湖南黑茶以它独特的口感和健康益处而受到国内外消费者的高度认可。
与其他茶叶相比，湖南黑茶具有浓厚的香气、醇厚的口感和独特的口味。
它含有丰富的鞣酸等物质，能够促进肠胃蠕动，有助于消化和吸收。
另外，湖南黑茶还含有大量的维生素C和多种矿物质，对人体健康有着显著的保健作用。
这些独特的特性使得湖南黑茶在健康饮品市场中备受青睐。
在国际茶叶市场上，湖南黑茶的知名度不断提高。
近年来，湖南黑茶先后在香港、台湾、马来西亚等地举办了茶文化交流活动，吸引了众多茶商和茶爱好者的目光。
许多国外茶商纷纷前来湖南考察，与当地茶农合作，推广湖南黑茶的知名度。
同时，湖南黑茶也积极参与各类茶叶展览和竞赛，取得了许多荣誉和奖项。
这些活动为湖南黑茶的国际化推广提供了有力的支持。
湖南黑茶的走向世界也受益于互联网的发展。
如今，大家可以通过互联网轻松地购买湖南黑茶，享受它独特的醇香和口感。
许多湖南黑茶品牌也通过网络平台开展国际销售，将湖南黑茶推向全球茶叶市场。
在国外，越来越多的消费者开始尝试湖南黑茶，并对其品质和口感表达出极高的赞誉。
浅谈冲泡黑茶如何选用合适的紫砂壶
088茶，陆羽《茶经》中记载：“茶者，南方之嘉木也。
一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。
”这片神秘的东方树叶，原产于中国云贵高原，五千年华夏文明，那漫长的茶文化历史告诉我们，茶是中国人最先发现并加以利用的。
黑茶是我国六大工艺茶类中的特殊茶类，其起源可追溯至明嘉靖年间，过去主要为边疆游牧民族饮用，也就是俗称的“边销茶”，所以知道的人并不多。
近年来，随着黑茶的保健作用被挖掘，“金花”一词成为茶中热门搜索词，黑茶成为茶中“新贵”。
本文结合黑茶的品质特征和紫砂壶材质的特点，浅谈冲泡黑茶时如何选用合适的紫砂壶。
一、黑茶的加工工艺及品质特征黑茶，因干茶的外观呈黑色，故得名，属后发酵茶。
黑茶按地域分布，主要分为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。
黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
由于毛茶原料较粗老，做好的毛茶一般要在原料仓库存放1—2年，在时间的作用下，原料中粗老的成分会降解、转化，使原有粗老、苦涩的口感转化为醇和、回甘才能进行成品黑茶加工。
“红、浓、陈、醇”是黑茶的品质特征。
“红”指茶汤色透红，鲜活可爱；“浓”指茶味地道，饮用时爽口酣畅；“陈”指陈香味，且保存时间越久的老茶，茶香味越浓厚；“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。
很多时候买回来的黑茶总带着一些说不上来的味道，有人说霉味，有人说陈味，有专业一些的说法叫仓味堆味。
打开茯砖会发现布满星星点点密密麻麻黄色的东西，了解黑茶的人都知道，这是一种叫作“冠突散囊菌”的有益菌，俗称“金花”。
“金花”越茂盛，品质就越好，对消化及生理的调节作用就越大。
以肉食为主的西北牧民，宁可三日无食，不可一日无茶，可见茯茶消滞去腻、降脂降血的功效不一般。
现代人，大多油脂摄入过多，体形肥胖，三高人群比比皆是，因此想喝黑茶的人日益增多，但其味还是会让想选择它的人敬而远之。
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黑茶制茶品质研究
作者：黄业伟 张肖娟 向泽敏 张冬英
来源：《中国食品》2019年第04期
近年来，黑茶产业的迅猛发展离不开黑茶制茶技术和品质的不断提升，其中关于黑茶加工
工艺的创新、加工机械的研发以及加工过程中与品质紧密相关的生化变化是行业内的研究热
点。
一、黑茶加工工艺研究
近年来，黑茶制茶品质大幅提高，关于黑茶加工方面的专利远超百篇，主要集中在黑茶加
工工艺创新和不同风味黑茶的配方及加工技术。比如，谢大高等发明了茉莉米兰花普洱茶的制
作方法;刘碧清发明的高香型黑茶具有外形茶条紧细匀齐、色泽黑褐油润、香气纯和浓郁持
久、滋味醇和回甘、汤色褐黄明亮、叶底黑褐柔软匀亮的特点;周壮生等发明了一种黑茶散茶
金花发花的方法及用于黑茶散茶金花发花工序的温湿度控制培养箱，另外还有关于纯沉香黑
茶、松针黑茶、兰花香型黑茶的制作方法等报道。其中，高力等研究了渥堆发酵过程中木糖添
加量对普洱茶品质的影响，结果表明，与空白组24d发酵周期相比，添加0.8%木糖组的发酵
时间可以缩短到18 - 19d，0.6%木糖组可以缩短到19 - 21d，0.4%可缩短到21- 23d。添加木糖
各组茶汤滋味比空白组更甘甜、香气更浓郁，优于空白组。
二、黑茶加工机械研发
近年来，黑茶加工机械方面的研发主要体现在采摘、揉捻、发酵等方面工艺，对黑茶品质
改良、清洁化生产等具有重大影响。比如，方根富发明了针对黑茶的揉捻机械。林清矫发明了
普洱茶发酵装置，该装置能够完成对茶叶的自动翻堆、自动盖布以及温湿度的自动控制等操
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作，实现了茶叶的自动化发酵，其发酵过程与传统的发酵工艺十分接近，发酵效率得到了有效
的提高，且能耗低、节能环保。肖力争等发明了一种黑茶增香渥堆加工装置，该装置把摇青机
与渥堆设备相结合，使渥堆不受环境条件的影响，缩短了周期，同时改善了黑茶的苦涩味，茶
叶品质好、香气高。肖宏儒等发明了一种黑茶发酵翻堆机，该装置可以实现均匀翻堆作业，自
动形成渥堆，且可以避免损伤茶叶，有利于保持其品质。孙杨锋等针对传统普洱茶加工潮水过
程劳动强度大、卫生程度差、效率低、潮水不均匀等问题，对原有潮水机械的设计原理、结构
进行分析研究，改进设汁出滚筒式潮水机械，克服了原先的皮带式输送潮水的缺点，并结合单
片机、皮带秤、电动调速阀等元件，设计出一套自动控制的潮水系统，提高了普洱茶潮水的效
果。与传统作坊式发酵相比，普洱茶发酵车间测控系统使不同批次普洱茶的质量趋于稳定，为
普洱茶生产的规范化和自动化提供了一定的技术支持。
三、黑茶加工过程中的微生物作用研究
近年来，黑茶加工过程中的微生物相关研究取得了长足进展。众所周知，黑茶加工的关键
工序在于发酵，李晨晨等分离和鉴定了普洱茶渥堆发酵过程中的嗜热细菌，包括凝结芽孢杆
菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、热嗜淀粉芽孢杆菌喜热噬油芽胞杆菌、乳酸片球菌、植物
乳杆菌等。这些嗜热细菌和嗜热真菌一起在普洱茶的发酵中起到了关键作用。赵雪丰等检测分
析了普洱茶渥堆过程中茶多糖及果胶变化情况，发现随着渥堆时间的延长，茶多糖和水溶性果
胶含量总体上不断增加，但四翻以后水溶性果胶有降低的趋势，起堆样品与四翻样品中含量基
本持平。渥堆结束的起堆样品，其茶多糖和水溶性果胶总量接近最大值，这些水溶性成分可能
是形成普洱茶特殊风味的重要物质成分，并具有潜在的保健功效。
胡捷等在探索普洱茶实验室规模模拟渥堆的基础上，系统监测了不同季节下普洱茶渥堆过
程中微生物、酶活和理化指标变化，并对产品香气差异、儿茶素组成以及抗氧化性进行了研
究，为提高普洱茶渥堆工艺提供了理论依据。杨晓苹等通过PCR-DGGE技术来研究少量茶叶
发酵制备普洱茶的过程中细菌和真菌群落结构的多样性和动态变化，针对分离得到的微生物，
通过分子生物学技术对主要酶类——多酚氧化酶和单宁酶基因进行克隆，为微生物在普洱茶发
酵中作用机理的研究提供一定的数据和参考依据。结果表明，普洱茶发酵过程的优势细菌分为
3大类群：γ-变形菌纲（γ-proteobacteria）、β-变形菌纲（β-proteobacteria）和杆菌纲
（Bacilli），共10个属。真菌分为2大类群：散囊菌目（ Eurotiales）和酵母目
（ Saccharomycetales），共4个属，细菌和真菌之间相互依存、相互竞争，从而对普洱茶发酵
过程及其品质产生影响。
另外，吕昌勇测定和分析了普洱茶渥堆发酵过程中微生物宏基因组学，同时还对普洱茶渥
堆发酵过程中微生物的功能及代谢进行了一定程度的初步分析。吴静等对渥堆中普洱茶品质形
成及陈化中真菌毒素状况进行了探究。姚静等对普洱茶渥堆发酵过程中的细菌进行了分離、纯
化和鉴定等。此外，黑茶发酵过程中的主要微生物动态变化过程和分泌酶对普洱茶品质的影响
亦得到较为充分的研究。
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综上所述，黑茶制茶品质方面的研究涵盖了创新加工工艺、研发加工设备、探究加工机理
等方面，以上三个方面的研究虽然不是孤立的，但各自之间的联合研发相对缺乏，未来若对相
关方面的研究进行有机结合，将会在黑茶制茶品质方面取得突破性进展。